Армянская кухня (стр. 32) → CHEF.tm

Зеленые фаршированные помидоры .

3-4 острых красных перца; 3-4 болг.перца; 1 пучок кинзы; 1 пучок укропа; 1 пучок петрушки; 400г чеснока. Все мелко нарубить. Маринад: - 200 гр.соли; несколько горошин душистого перца, 1 стакан(250мл)винного или яблочного уксуса, 4 литра воды. Маринад вскипятить. Небольшие зелёные помидорки надрезать (не до конца) пополам со стороны плодожки. мякоть не вынимать. Начику уложить между половинками помидорок и уложить их в стерилизованную банку. Залить банку кипящим маринадом, накрыть крышкой, простерилизовать немного и закатать крышку. Если вам надо сделать не для хранения на зиму,готовим все также,только уксус можно не добавлять.Поставить баночку в теплое место.Помидоры получатся квашеными.

12.09.2016, 16:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК СЮНИКСКИЙ.

Состав:
Баранина (говядина)-500 г
Две луковицы
Сушеный кизил- 0,5 стакана
1 Яйцо
Топленое масло 4 ст. л
Соль, перец
Приготовление:
Мякоть баранины(говядины) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито(ПРИМ: я просто мелко нарезала) сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.
Подаем с отварным картофелем, приправленным топленым или сливочным маслом, приправив зеленью.

11.09.2016, 11:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

БОРАНИ "ЛОРИЙСКОЕ"

Очень вкусное, сытное блюдо из минимального набора продуктов. Нам очень понравилось, а уж приправленное мацуном с чесноком...

Нам понадобится:
0,5 кг баранины
100 грамм лука
80-100 грамм масла
зелень разная
0,5 кг помидоров
соль и перец по вкусу
Подготовленную баранину (лучше корейку или грудинку) разрезаем на небольшие куски, кладем в небольшую кастрюлю с разогретым топленым маслом (и обжариваем. Затем добавляем туда мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, соль, перец и тушим мясо до полной готовности в плотно закрытой посуде.
Рецепт взят из книги "Армянская кухня" 1983 года под редакцией Пирузяна.

11.09.2016, 11:47 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Три осенних супа, которые стоит попробовать

Флол
На 200 г говядины: 100 г овсяной или пшеничной муки, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 150 г шпината, 50 г томата-пюре; соль, черный перец по вкусу.
Приготовить говяжий бульон. Овсяную муку, можно использовать и пшеничную, тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, посолить, влить 1,5 стакана воды и замесить тесто. Разделать его на мелкие шарики, которые называются флол. В горячий говяжий бульон добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, пюре из помидоров, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 мин. Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.

Суп из...читать далее →

07.09.2016, 12:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Телятина в гранатовом соусе

Телячья корейка – 700 г
Гранатовый сироп – 100 мл
Морковь – 100 г
Мед – 30 г
Баклажаны – 10 г
Кабачки – 30 г
Грибы – 30 г
Болгарский перец – 60 г

Возьми кусок телячей корейки, посоли и поперчи.
После этого переложи мясо в гермтичный целлофан, добавь нарезанную морковь и гранатовый соус.
Плотно закрой, так чтобы во время варки вода не попала в целлофан. Поставь на огонь и вари 3 часа при 80 градусах.
Приготовление гранатового сиропа.
Выжми 4 средних граната, туда добавь 30 грамм меда и вари пока не загустеет.
Достань из целлофана мясо после варки и перемести в сковороду.
Добавь в него сироп из граната и держи на огне 4-5 минут.
Блюдо подается с овощами и зернами граната.
Гранатовый соус обыгрывает нежные мясные ноты телятины, дополняя их и подчеркивая. Хочешь удовольствия визуального и гастрономического? Тогда это блюдо точно тебя порадует.

07.09.2016, 10:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски

ПРОДУКТЫ:
- зеленая стручковая фасоль
- уксус 5-9%
- чеснок
- соль

Зеленую фасоль для этой закуски желательно брать не очень нежную и молоденькую, а достаточно зрелую! Можно, конечно, и молоденькую при желании.. Но главное, чтобы фасоль была одинаковой по степени зрелости, чтобы все стручки сварились одновременно! В противном случае, пока сварятся крупные и зрелые - молодые совсем обмякнут, что в данном случае категорически недопустимо!

Итак, фасоль моем, отрезаем или отламываем хвостики (одновременно стягивая с бочков и “ниточки”, если они будут). На фото - стручки как раз на стадии калибровки...
Всё, больше ничего с ними делать не надо - ни резать, ни ломать! Они нужны нам...читать далее →

06.09.2016, 19:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош / паштет из чечевицы

Ингредиенты
чечевица - 100 г
курага - 50 г
орехи грецкие - 50 г
лук репчатый - 1 шт.
зелень мяты или петрушки
растительное масло
соль
перец

Чечевицу промыть, сварить до готовности
Курагу промыть, замочить на 30 минут в теплой воде Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле
В блендере измельчить грецкие орехи. Курагу вынуть из воды, отжать, добавить в блендер к орехам курагу и чечевицу. Измельчить еще раз. Зелень мелко нарезать
В измельченную массу добавить обжаренный лук, рубленую зелень. Посолить по вкусу, перемешать. Готовый паштет выложить в миску, посыпать свежемолотым перцем, обжаренным луком. Подавать с зеленью

06.09.2016, 17:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хапама

рис Басмати - 350 г
курица / козлятина / баранина - 1,2-1,3 кг
лук - 2 небольшие головки
помидор - 3 шт. (300 г)
подсолнечное масло - 3-5 ст. л. (зависит от жирности мяса)
кипяток - 3 стакана (При необходимости подлить еще)
специи по вкусу: черный перец, паприка, чабер, соль

К кусочкам курицы добавить нарезанные полукольцами лук, четвертинки помидоров, приправить солью, перцами, чабером, перемешать.
Выложить эту массу в центр большой кастрюли с толстым дном, накрыть огнеупорной подходящей миской, сверху поставить груз, залить кипятком, поставить на плиту и после закипания на маленьком огне варить под крышкой минут 30-35.
По истечении этого времени промытый рис выложить вокруг...читать далее →

06.09.2016, 14:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

ХАШЛАМА

Для приготовления хашламы по-армянски нам понадобится:
грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского).

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами - все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями.
Такоже поступаем с нарезанными помидорами

Добавим крупнонарезанной моркови, репки, малёха чесночку.

Сверху выложим картофель И паприку.

Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях.

И заливаем теперь все...читать далее →

06.09.2016, 13:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кармир лобов чаш

Красная фасоль — 1,5 Стакана (можно использовать смесь фасоли разных сортов)
Лук репчатый — 1-2 Штук
Ядра грецких орехов — 0,5 Стакана
Мука — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 1 Ст. ложка
Соль — По вкусу
Перец черный и красный — По вкусу
Свежая зелень — По вкусу (укроп, петрушка, кинза - чем больше, тем лучше)

Для начала нужно залить фасоль 2 литрами воды и отварить ее до готовности. Половину фасоли откинуть на дуршлаг, а затем растолочь или измельчить в блендере. Другую половину оставить в кастрюле. Грецкие орехи измельчить - чем меньше будут крупинки, тем однороднее получится суп.В одной сковороде на сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук.
В другой - слегка поджарить...читать далее →

06.09.2016, 11:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЯИЧНИЦА С БАСТУРМОЙ.

На 2 яйца, 3-4 ломтика бастурмы, топленое масло. Дополнительно можно добавить зелень и зеленый лук.
Растопить масло в сковороде. Нарезать бастурму по вашему вкусу(я просто делю на две половинки), добавить яйца и взбить. Некоторые заранее обжаривают бастурму и потом добавляют яйца, но на мой вкус так бастурма получается несколько подсушенной.
Я не солю и не перчу, потому что бастурма сама по себе уже соленая и достаточно пряная.
Вылить яичную смесь на сковороду, поджарить как обычно, выложить на тарелку и подавать.

06.09.2016, 10:46 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ.

Перебрать, очисть и промыть зеленую фасоль, нарежьте быстренько лук, помидоры и перец, обжарьте на сливочном масле, потушите минут пять. Добавьте фасоль, аккуратно перемешайте и закройте крышкой. Тушим на самом маленьком огне до готовности фасоли. Минут за пять добавить соль по вкусу. В самом конце добавить кинзу, снять с огня и закрыть крышкой на пару минут.

06.09.2016, 10:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК АРАРАТСКИЙ.

На 500-600 грамм мяса
1 яйцо
соль-перец по вкусу
60-100 грамм масла, мука для обваливания
небольшая луковица.
Для 500 грамм подливки:
500 грамм бульона
1 столовая ложка с горкой муки
50-60 грамм томатной пасты
70-100 грамм масла
луковица
уксус, соль, перец по вкусу.
Мясо(баранину, говядину) отделить от костей. Пропустить два раза с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, яйцо, тщательно вымешать фарш. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на топленом масле.
Сварить из костей бульон. Процедить. Обжарить муку до светло-золотистого цвета,развести бульоном, постоянно помешивая, чтоб не появилось комочков. Добавить пассерованный с томатной пастой лук, соль, перец, уксус и довести до кипения. Выложить кололаки в глубокую тарелку, заправить подливкой и приправить зеленью

06.09.2016, 10:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТУШЕНЫЙ ПОРТУЛАК(ДАНДУР)

Тщательно перебрать и промыть несколько раз портулак. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать лук и обжарить. Масло выбираем любое, я предпочитаю растительное. Добавить портулак, потушить пару минут на самом маленьком огне. Можно залить и взбитыми яйцами.Я делаю без.
Подаем с мацуном и чесноком.
Бари ахоржак.

31.08.2016, 17:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Портулак (дандур) маринованный

- портулак
- чеснок
- перчик горошком (черный, душистый)
- лаврушка
- укроп (свежая зелень, или зонтики, или сухой...)
- Для маринада: вода, соль, сахар, уксус 6-9%

Портулак НЕ НАРЕЗАТЬ!!! Ну, только если совсем длинные ветки... По 15-20 см – нормально!

Портулак нужно очень хорошо промыть - обязательно в нескольких водах! И желательно, промыв его, не просто сливать воду, а наоборот, перекладывать зелень ИЗ ВОДЫ в другой таз (захватывая двумя руками), снова промывать и обратно... Так несколько раз...
Теперь укладываем на дно чисто вымытых и ошпаренных баночек - свежий укроп (связанный в узелочки!) или зонтики, по 1-2 листика лаврушки на банку, несколько горошин перчика.
Затем...читать далее →

19.08.2016, 22:24 cheftm_20

0 1 комментЫ

«Пончиканоц»

Легендарный ереванский «Пончиканоц» открыл свои двери в 1963 году. Он находился на углу улицы Корюна и проспекта Маштоца, на первом этаже не менее известного всем жителям столицы жилого дома кинематографистов.

«Пончиканоц» был самым первым заведением подобного рода в Ереване. Эта большая, просторная кофейня с высокими потолками и новомодной «шахматной» плиткой на полу располагалось в стратегической близости сразу от трех ереванских вузов – Политехнического института, Института народного хозяйства и Консерватории. К двум часам дня, сразу после окончания занятий, «Пончиканоц» буквально переполнялся студентами: кто-то спешил перекусить, кто-то встретить друга, а кто-то на свидание.
...читать далее →

19.08.2016, 20:48 cheftm_20

0 2 комментЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

Грецкие орехи 100 пак. Сахар 3 кг
Гвоздика 10 гр
Корица 10 гр
Кардамон 10 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кулинарный рецепт потребует от вас мобилизации всех душевных сил. Ленивые хозяйки могут даже не читать. Потому что лучшее ореховое варенье получается тогда, когда сам собираешь орехи, и сам проводишь каждую операцию, чтобы в конце получить ни с чем несравнимую еду – нектар и амброзию.
Незрелые орехи следует собирать пока шкурка еще достаточно мягкая. Чуть задервенели - и все, пиши пропало. Как только набрали необходимое количество, то следует сразу же начинать их чистить. Для чистки вполне подходит нож, которым вы чистите морковь. Шкурка снимается...читать далее →

19.08.2016, 20:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА

Ингредиенты:

инжир свежий - 2 кг
Цвет плода не имеет значения, и не влияет на качество варенья
сахар-песок - 2 кг
вода - 1 стакан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Плоды инжира промыть под проточной водой, выложить на дуршлаг, дать стечь воде;

2. Плоды темных сортов часто бывают чуть раскрытыми, но если плоды не мягкие, это не повлияет на качество окончательного продукта (готового варенья), целые плоды проткнуть в 4-6 местах;
Хвостики оставить!

3. В кипящую воду положить сахар-песок и помешивая, растворить, дать вскипеть и немного остудиться (мин. 10);

4. Положить инжир в сироп и осторожно погрузить их полностью; (в начале плоды будут плавать на поверхности);

5. Готовим...читать далее →

19.08.2016, 20:44 cheftm_20

0 1 комментЫ

ТЖВЖИК

Тжвжик - традиционное блюдо армянской кухни. Тжвжик считается одним из излюбленных армянских блюд. Это очень нежное и вкусное блюдо. В Армении есть даже фильм с одноименным названием

Ингредиенты:

Печень, легкое, почки (можно от ягнятины) - 800-1000г
Лук репчатый - 3-4 головки
Курдючное сало (можно заменить раст.маслом, но с курдючным ароматнее)
Томатная паста 1-2 ст.ложки
Зелень кинзы и петрушки
Соль, красный и черный перец

Шаг 1. Курдючное сало нарезать маленькими кусочками и отправить в сковороду вытапливаться.
Шаг 2. Печень, легкое, почки порезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Лук нарезать перьями и пожарить на вытопившемся жиру.
Шаг 4. Добавить к луку нарезанные печенку...читать далее →

19.08.2016, 20:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянский газаров перец - закуска из моркови

в Армении эту закуску закручивали на зиму и сейчас тоже, а т.к. нет проблем с морковкой и зимой, и летом, когда хочется готовите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 мл подсолнечного масла
1 кг моркови
2 шт перца чили
400 г репчатого лука
500 г болгарского перца
200 г томат-пасты
1 ст л соли
40 г зелени (у меня петрушка+кинза)
250 мл воды

Репчатый лук и морковь очистить.

Морковь нарезать кубиками (я это делала с помощью подарка сына - комбайна).

Лук измелчить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и морковь и готовить помешивая примерно 25 минут до прозрачности лука.

Перец вымыть, удалить семенную коробочку. Болгарский перец нарезать кубиками, чили - колечками...читать далее →

19.08.2016, 20:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Трчни кат

Рецепт

100 гр - маргарина
2 яйца
1 ст песку
3-4 ст.л. молока
3-4 ст.л. меда
1 ч.л. соды +уксус
3 ст муки

Крем

2 ст.л. муки
1 ст песку или чуть меньше
2 ст молока
150-200 гр. масла

Глазурь
5 ст л какао
1/2 ст песка
3/4 ст молока

немного масла

Готовится на водяной бане.Яйца взбиваем с песком, добавляем соду и уксус,перемешиваем. Тем временем на водяной бане перемешиваем мед молоко и маргарин, когда маргарин растаит, добавим яйцевую смесь и мешаем, в общей сложности минут 15. Масса начинает коричневеть. Снимаем с огня и добавляем постепенно муку-просеивая. Делаем 4 или 5 комочков.Берем противень, переворачиваем, обильно обсыпаем мукой, кладем один из комов и...читать далее →

19.08.2016, 20:35 cheftm_20

1 0 комментЫ

Турша по-армянски

острая закуска из зеленой стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится, как соленье, но обычно под этим блюдом подразумевают все-таки квашенную зеленую фасоль определенного сорта с широкими и плоскими стручками. Вкус у турши кисловато-острый, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

Состав
500 г стручковой фасоли
300 г сладкого перца
1-2 горьких перца
1 морковка
1 головка чеснока
соль

Стручки фасоли вымыть, обрезать хвостики, удалить жилки, если есть (в правильной фасоли для турши жилок нет). Поломать фасоль на 3-4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут. Горький перец нарезать колечками, чеснок очистить, каждый...читать далее →

14.08.2016, 13:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КАРМИР БИБАР.Красный перец, маринованный по-армянски.

6 кг красного мясистого перца
500 мл растительного масла
1 литр воды
пол кофейной чашки эссенции(2 ст. л.) с крепостью 70%
1/2 ст. соли
1/2 ст. сах. песка
чеснок 300 гр
лавровый лист- 10-15
чёрный перец горошком 1 чайной ложки.
сельдерей 1 пучок можно и петрушка 1 пучок
Способ приготовления -почистить перец от плодоножки и семян, оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым -в широкую кастрюлю налить раст. масло, эссенция , воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца(по ходу эти компоненты нужно добавлять). Маринад поставить на средний огонь, чтоб закипел. -отдельно порубить петрушку и сельдерей. Сельдерей лучше брать...читать далее →

14.08.2016, 13:42 cheftm_20

0 4 комментЫ

ТАПАКА ВАН

(Куриные грудки с айвой)
куриные грудки-500 гр (выдержать перед готовкой в течении 6 часов —-в смеси из соли , перца(красного и черного), белого вина, сметаны и семен кориандра)
Шпинат-30 гр
Айва-200 гр
Лук-1 шт
укроп-20 гр
Жареная Мука-50 гр (добавить соль, перец и порошок сушеного эстрагона в муку. Обжарить без масла в сковороде).Сметана-50 гр

Соус АШТАРАК10 гр.(для приготовления соуса растолочь вместе в равныx количестваx чеснок и грецкий ореx, медленно разбавлять растительным маслом и яблочным уксусом,соль до консистенции сметаны,по вкусу добавить зелень например укроп, кориандр,петрушку или тимьян), Острый перец 1 шт
Нарезать айву на 8 долек и обжарить до получения...читать далее →

14.08.2016, 13:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Баклажаны с сырно-творожной начинкой.

Ингредиенты:
Баклажаны - 5 шт
Творог обезжиренный - 200 г (мягкий)
Яйцо - 1 шт;
Лук репчатый - 1 шт
Сыр - 100 г
Чеснок - 10 г
Петрушка - 15 г
Соль, перец - по вкусу
Майоран - по вкусу

Приготовление:
Баклажаны помыть и разрезать пополам. Чтобы лодочки эффектней смотрелись плодоножку лучше сохранить. Опустить половинки в горячую воду, с момента закипания варить 10-15 минут. Затем выложить на дуршлаг и остудить. Из остывших баклажанов вынуть мякоть. Для начинки домашний творог размять вилкой, добавить натёртый твёрдый сыр. Мелко нарезать петрушку, кубиками репчатый лук и измельчить баклажанную мякоть. Всё хорошо перемешать, вбить яйцо, посолить, приправить майораном и чёрным перцем. Выдавить чеснок. Наполнить баклажанные лодочки смесью и выложить на противень. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать баклажаны около 30 минут.

11.08.2016, 17:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
34
33
32
31
30
...
1
→