Армянская кухня (стр. 33) → CHEF.tm

Сырный хлеб. Պանրահաց:

Нам понадобится:
упаковка теста фило
пучок зелени(петрушка, киндза, укроп)
400 грамм соленого сыра
3 яйца
100 грамм масла
немного молока.

Для начала смажем форму сливочным маслом. Нарежем мелко сыр, добавим мелко нарезанную зелень. Смешаем до однородной массы.В нагретом молоке растворим сливочное масло, добавим взбитые яйца.Выкладываем в форму 2 листа фило, сверху добавляем пару ложек молочно-яичной смеси. Повторяем 3-4 раза.Выкладываем сырную массу. Сверху прикрываем пирог 2 слоями теста фило и заливаем оставшейся молочно-яичной массой.Выпекаем 35-45 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

20.09.2016, 12:34 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЯЙНИ: СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С КУРАГОЙ.

400 г говядины
4 картофелины
150 г кураги
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. нарезанных кинзы и петрушки
соль
черный молотый перец

1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену. Варить мясо на среднем огне 1-1,5 ч. Вынуть мясо из бульона и дать остыть. 2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 7 мин. Добавить томатную пасту и готовить еще 2-3 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками. Курагу промыть. Вареное мясо нарезать кусочками. 3. Процеженный бульон довести до кипения, положить обжаренный лук, картофель и курагу. Посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин. При подаче к столу разложить по тарелкам кусочки мяса, влить суп и посыпать свежей зеленью.

20.09.2016, 12:32 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ассорти квашеной капусты ( белая и цветная ) острое с сельдереем

Берём белую капусту , нарежем небольшими дольками , как арбуз( кочерыжку нужно убрать) , добавить соцветия цветной капусты , уложить в банки или большую эмалированную кастрюлю, на 3 литровую банку добавить стручок острого перца, одну небольшую свеклу и морковь нарезать соломкой и добавить, несколько веток зелени сельдерея , 5 зубчиков чеснока , душистый горошек , залить холодным рассолом( на 1 литр 1 столовую ложку соли) . Сюда можно добавить зеленые помидоры , огурцы. Поставить в тёплое помещение , через несколько дней капуста готова .

20.09.2016, 12:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Варенье из ТЫКВЫ

1 кг тыквы
1 кг сахара
400 мл воды
гвоздика, ваниль ( по вкусу)

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Фигурным ножом разрезать тыкву на куски размером примерно 2-3 см и опустить их в известковую воду. У нас в супермаркетах продают уже подготовленную таким образом тыкву, поэтому я сразу перешла к следующему этапу:
После извести тыкву нужно тщательно промыть и откинуть на сито, подготовленные кусочки опустить в кипящую воду и варить минуты 2-3, после чего воду слить а тыкву обдать холодной водой. Эту процедуру нужно повторить три раза.Затем приготовить сахарный сироп, залить им кусочки тыквы и оставить часа на два, после этого поставить на огонь и сварить, до готовности, кусочки тыквы должны стать прозрачными, в конце варки можно добавить гвоздику и ваниль. Дождаться полного остывания и залить в банки.

20.09.2016, 12:28 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ

Рецепт из старой книги Армянская кулинария изд-во 55 года.
Баклажаны запечь на гриле(я запекаю прямо на газовой конфорке,так вкусно ,с дымком),очистить.Вилкой измельчить(не превращать в кашу),добавить немного мацони с чесноком.Соль,перец,давленный чеснок.
Мясной фарш обжарить с луком,специями(черный и красный перец,соль,зелень кинзы и укропа).
Разложить на блюде слой баклажанов,затем мясо,сверху снова баклажаны.Посыпать зеленью.Сверху натереть сыр(типа брынзы),разложить дольки помидор.

18.09.2016, 15:05 cheftm_20

0 1 комментЫ

БАКЛАЖАНАНЫ ПО-АРМЯНСКИ

Это холодная закуска.В теплом виде блюдо не подают.Несмотря на простейший состав и способ приготовления,блюдо вкусное.
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока
2 ч.л. соли (с горкой!) + по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла(или по вкусу).
Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.Засыпать чеснок двумя чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много!
Помидоры надрезать крест-накрест, залить...читать далее →

17.09.2016, 15:28 cheftm_20

0 2 комментЫ

ГАРНИ ЯРАX

На200 гр баклажанов: 60 гр говядины или баранины ,
30 гр репчатого лука,
70 гр помидоров,
10 гр топленого масла,
10 гр зелени петрушки,
5 гр растительного масла;соль, черный перец по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать, добавить мясо, черный перец,зелень петрушки и продолжать пассеровку до готовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить на растительном масле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить на среднем огне. На баклажанаx сделать продольные надрезы, заполнить мясным фаршем. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры,запечь до готовности в дуxовом шкафу

15.09.2016, 21:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Тту лаваш с орехами #армянскаякухня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАВАША:

Вам потребуется:
20 слив
1 ст. л. лимонного сока
½ стакана воды

Промойте сливы и выньте из них косточки.
грецкие орехи 70 гр
миндаль 70 гр
жидкий мед 2 ст. ложки

Поместите сливы, воду и лимонный сок в кастрюлю с антипригарным покрытием. Готовьте все на медленном огне в течение 30-45 мин., пока сливы полностью не проварятся, а сока почти не останется. Обязательно постоянно помешивайте сливы, чтобы ничего не пригорело.
Сбрызните большой поднос, выложенный фольгой, растительным маслом. Получившееся «пюре» выложите на поднос, очень тонким слоем (примерно в 1 мм толщиной). После этого накройте поднос легким материалом и на несколько дней оставьте его на...читать далее →

15.09.2016, 20:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ТОЛМА АШТАРАКСКАЯ

На полкилограмма мяса (лучше баранины, но можно и говядины) нужно: 2-3 ложки риса, 2 луковицы, о,5 кг айвы, 0,5 кг яблок, кураги и чернослива (немного), сахарного песку 1,5 ст. ложки, соль, перец, зелень по вкусу (петрушка, укроп, тархун, майоран, чабрец).

У айвы и яблок срезаем верхушку. Вырезаем сердцевину. Айву отвариваем около 5 минут, в каждое яблоко всыпаем немного сахара. В мясной фарш добавляем прокрученные лук, зелень, соль, перец, добавляем полуотваренный рис. Начиняем айву и яблоки фаршем, накрываем срезанными верхушками.
Выкладываем в кастрюлю айву, сверху - яблоки. Пересыпаем и кладём между ними чернослив и курагу. Наливаем немного бульона (если наливаем воду, то на дно кастрюли кладём мелкие косточки с мясом). Накрываем, чуть прижимая, перевёрнутой тарелкой. Тушим на низком огне под крышкой до готовности.
Подаём толму, поливая получившимся при тушении соусом и посыпая зеленью.

15.09.2016, 19:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Dzetronov tshash

1 раскатываем тесто и вырезаешь лапшу, из другого теста катаешь колбаску и оставь на воздухе, чтобы под сушилось .
2 вскипяти кастрюлю воды, добавь соль и можете бросать лапшу.
3 параллельно нашинкуй мелко лук и поджарь на слив. масле, как подрумянится вместе с маслом добавь в воду.
4 берем оставшееся тесто"колбаску" , режем на кубики , также поджарим на масле до красной корочки
5 добавьте в суп 3-4 зубчика чеснока(сделай в"давилке" для чеснока?) ,добавьте чабрец где -то 2 ст ложки, ну или на глаз... ) и в конце добавить жаренные кубики). ? все) суп готов) наверно займет все вместе , где-то пол-часа. ?

15.09.2016, 18:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Путук( суп из гороха нут ягненка).#армянскаякухня

Путук,в переводе с армянского означает маленький глиняный горшочек,в котором и варят этот суп.Для супа обычно берут баранью грудинку,ее разделяют на части,промывают.В горшочки выкладывают мясо,замоченный горох,картошку ,уже очищенную и нарезанную,заливают водой и варят в печи,около 2-3 часов.Я же ищу легкие пути,для того чтобы приготовить это блюдо.

Очень,очень редко покупаем мясо баранины,но тут у нас было др сына,мужу захотелось шашлык из баранины,осталось немного костей с мясом.Я давно планировала этот суп,но специально для супа не очень хотелось покупать баранину,а тут звезды сложились,мясо молодого ягненка,почему бы не приготовить..

нут
мясо на косточке
картошка 2 шт
чернослив...читать далее →

15.09.2016, 17:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 2 комментЫ

ХАШНТУР(курица тушенная в вине с овощами) #армянскакухня

Нам понадобится:
один цыплёнок (небольшая курочка)
помидоры
один баклажан
один сладкий красный перец
один зеленый перец
стакан белого вина
укроп
гвоздика, корица, соль, перец
масло сливочное- 60 грамм
Нарезать помидор кружочками, выложить в кастрюлу, сверху положить кусочек масла. Посолить, поперчить тушку цыплёнка, нарезать на 4 части, выложить на помидоры. Сверху выложить очищенный и нарезанный полосками баклажан, затем перцы, посолить, поперчить, сверху выложить нарезанный кольцами лук, добавить кусочек масла. Добавить несколько гвоздик и щепотку корицы. Выложить 2-3 слоя помидоров, добавить вино.
Варить на медленном огне 20-25 минут. Когда мясо сварится, выложить хашнтур на...читать далее →

15.09.2016, 16:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 2 комментЫ

ШОГЕХАШУ---ՇՈԳԵԽԱՇՈՒ

В глубокой кастрюле крест на крест сложить виноградные побеги (без листьев).
Куриную грудку разрезать на средние кубики, солить, добавить черный перец, красный сладкий перец, базилик, чабер садовый, 2-3 ст.л. растительного масла. Перемешивать и оставлять мариноваться на пол часа. Нанизывать на кулинарные шпажки, выложить на побеги, сверху положить помидоры и перец кружочками, солить, добавить несколько кусочков сливочного масла, наливать стакан воды, закрывать крышкой и варить на маленьком огне 20-25 минут. Подавать так: в тарелку выложить сложенный в 2-3 слоя лаваш, потом перец и помидоры, на нем шпажки с мясом, а сверху мелко резаную петрушку. Приятного аппетита.

15.09.2016, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

МОЖОЖ

Можож-традиционная закавказская закуска,очень распространённая и любимая в Армении.Представляет собой отваренные со специями до готовности ,затем настоянные на рассоле свиные ножки.Особых трудностей с приготовлением этого блюда нет,просто нужно набраться терпения и ждать,пока это ароматное соление будет готово к употреблению. Есть два варианта засола готовых ножек:первый-это быстрый засол,когда ножки остаются в маринаде от 10-12 часов,затем ставится в холодильник на 2 сутки и можно потреблять; и второй вариант-когда рассол меняется 3 раза,т.е. сливается,кипятится и снова заливается,а после этих операций ещё нужно порядком 10 дней ждать,затем только наслаждаться можожем.Есть ещё...читать далее →

15.09.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Куриный суп с рисом(hавов бринзов апур)

Ингредиенты

курица 1шт
лук 1шт
рис 0,5ст
картофель 2
сушенная зелень укропа

Курицу выпотрошить,нарубить на куски,промыть под водой. Переложить в кастрюлю,залить холодной водой,положить целый,неочищенный лук(не забыть помыть его) и варить.Как появится пенка убрать ее,убавить огонь и варить около 30 минут. Пол стакана риса промыть,добавить в бульон.Также положить очищенный и нарезанный на дольки картошку. Посолить,поперчить.Как картошка сварится выключить,посыпать зеленью свежей или сушенной.

15.09.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Перец острый квашеный "Цицак"

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам... И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке... или к соленьям ассорти... или к маринованным огурчикам...
“Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса...

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2...читать далее →

14.09.2016, 20:02 cheftm_20

0 1 комментЫ

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО-АРМЯНСКИ

Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус.

Вам понадобится:

6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 ст.воды
1/2 ст.соли
1/2 ст.сахара
чеснок 300 г
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления:

Почистить перец от плодоножки и семян. Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым.

В широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца. Маринад поставить на средний огонь, чтобы закипел.
Отдельно порубить...читать далее →

14.09.2016, 18:02 cheftm_20

0 1 комментЫ

3 ст. л. уксуса (по ложке на банку)

рассол на литр воды

4 ст.л. сахара

2 ст.л. соли

Процесс приготовления

Банки и крышки хорошо моем. Морковку нарезаем кружочками, чеснок тонкими пластинками. Помидоры моем, каждую разрезаем пополам, но не до конца, вкладываем кружочек морковки, пластинку чеснока и листик петрушки. Помидоры раскладываем по банкам. Добавляем крупно нарезанный лук.Наливаем кипяток в банки, оставляем на 10 минут и сливаем в кастрюлю, это будет рассол. Помидоры снова заливаем и оставляем на 10 минут и в то же время варим рассол.

В рассол добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, красный острый перец, чеснок. Доводим до кипения и варим 10 минут. С банок сливаем воду и заливаем рассол...читать далее →

14.09.2016, 17:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из красного лобио

Ингредиенты:
1 кг красной сухой фасоли (лобио)
100 г очищенных грецких орехов
3-4 средние луковицы, лучше красные
2 зубчика чеснока
5-6 веточек кинзы
2 ст. л. орехового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
3-4 бутона гвоздики
щепотка молотой корицы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ст. л. соли

1. Залейте лобио в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала ее. Оставьте на 8-10 ч. Затем слейте воду, налейте свежей холодной воды и снова так, чтобы она покрывала лобио. поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, воду слейте. Налейте холодной воды - на этот раз 3 л -и поставьте варить на 1.5-2 ч. Если раздавленная фасолина мягкая лобио сварилось.

2. Отвар...читать далее →

14.09.2016, 14:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

КАПУСТА квашеная (цельнолистовая)

Итак, берем качан капусты и поступаем с ним точно так же, как при варке обычной толмы или голубцов!
Кто-то обваривает качан целиком в большой кастрюле с кипятком, вынимая его время от времени и снимая верхние обваренные листья... Кто-то делает это в микроволновке.. Кто-то качан замораживает...
Приемлемы все три способа! (Я тоже делаю как придется.)
Главное, не переварить листья! Достаточно, чтобы они стали очень гибкими и легко складывались...
Подготовленные листья складываем в 4-6 раз в зависимости от размера.
Укладываем в банку, плотно, хорошо трамбуя рукой. И заливаем до самого верха раствором соли в пропорции: 1-1.5 ст. ложки на 1 литр воды. Если хотите, чтобы капуста была готова...читать далее →

14.09.2016, 13:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Соленые баклажаны

Нужно
3кг баклажан
200гр чеснока
3 пучка петрушки
1 пучок укропа
5 болгарский перца
1горький стручковый перец

У баклажан удалить плодоножки. Срезать нужно как можно ближе к плодоножке.
Сделать с боку небольшие разрезы

Поставить на газ кастрюлю с водой, как закипит высыпать 3ст.л. соли.
опустить баклажаны в кипящую воду на несколько минут.тут очень важно не переварить их, они после могут расползтись и будут не вкусные, а если не доварить, то будут жесткими.нужна середина.

После выложить баклажаны в широкий дуршлаг в ряд, накрыть крышкой по размеру, положить сверху что-то тяжелое и оставить на ночь.
Это нужно для того, чтобы ушла вся лишняя влага, а вместе с ней и...читать далее →

14.09.2016, 12:02 cheftm_20

0 1 комментЫ

-ЧАЛ-КАШОВИ

Рис- 1 ст,
чечевица- 1 ст ,
топ. масло- 2 ст. л.
вода,
соль
по вкусу— албухары(желтая слива).
Рис , сваренный до полуготовности, смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности желтую сливу промыть и обжарить на масле. В широкой кастрюле растопить масло, засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности-----— Подать на блюде, обложив обжаренной сливой . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

14.09.2016, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ариса

• 1 ст. полбы;

• 500 г курицы;

• 100 г сливочного масла;

• соль.

Для начала промываем крупу под проточной водой и замачиваем ее на ночь.
На следующий день начинаем готовить арису, при чем начинаем с курицы. Я взяла наиболее костистые части: спинку, крылышки и шейку, но можно сюда добавить и окорочка.

Варим их в большом количестве воды. Пенку снимаем в обязательном порядке.Через 30 мин после закипания в бульон насыпаем замоченную крупу и продолжаем варить на очень маленьком огне. Когда мясо начнет отслаиваться от костей, вылавливаем его и ждем пока остынет. Затем мясо и кожицу режем на небольшие кусочки поперек волокон и вновь возвращаем в кастрюлю.
По мере испарения...читать далее →

14.09.2016, 10:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бозбаш с нутом

Ингредиенты

Баранина(1 кг)
Картофель(4-5 шт.)
Нут(150 г)
Яблоко(1 шт. зеленого цвета)
Лук репчатый(2 шт.)
Зира (1 ч. л.)
Перец чили молотый(1 ч. л.)
Свежая зелень(по вкусу)
Сахарный песок(по вкусу)
Пищевая соль(по вкусу)

Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду с...читать далее →

14.09.2016, 09:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Маринованные баклажаны с базиликом

Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 250 г
Базилик – 1 пучок
Растительное масло – 100 г
Уксус 9% – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 20 г

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Нарезанные баклажаны посолить, дать кружочкам немного полежать, после отжать, промыть и обжарить на масле.
Лук очистить, нарезать кольцами. Банки для маринованных баклажанов стерилизовать, уложить послойно обжаренные баклажаны, лук и листики базилика.
В кастрюлю влить воду, уксус и поставить на средний огонь. Когда маринад закипит, дать покипеть еще 10 минут, а после залить маринадом баклажаны.
Банки с маринованными баклажанами можно закатать жестяными крышками или накрыть капроновыми и поставить в холодный погреб или холодильник.

14.09.2016, 00:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
35
34
33
32
31
...
1
→