Армянская кухня (стр. 34) → CHEF.tm

Армянский сельский хлеб

Что может быть вкуснее горбушки свежего хлеба с сыром,с маслом...без ничего...
Вообще, хлеб в Армении пекут не на дрожжах,а на ттхморе (это закваска, кусок от старого теста),но в городских условиях дрожжи тоже годятся.
Что у меня было:
2 кг муки (у меня в этот раз мука первого сорта)
2 ст. л. соли (по вкусу)
60г свежих дрожжей
~1,5л теплой воды (я всегда воду добавляю на глаз,но не в этот раз:))
Муку просеять в миску,добавить соль,(дрожжи,если сухие),перемешать,сделать ямку,туда положить свежие дрожжи,добавить немного воды,развести до однородности,начинать месить, постепенно добавляя воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам(ок.20 мин.).НИКАКИХ...читать далее →

13.10.2016, 13:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бораки с мясом.

Нужны след. продукты:

Для теста:
500 гр. муки,
3 яйца,
щепотка соли,
10 мл. воды

Фарш:
800 гр. говядины,
3 лука,
свежая петрушка,
соль, перец.

Также: 50 гр. слив. масла, 1.5 стакана мясного бульона

1. Смешать муку, яйца, воду и соль. Сделать тесто и убрать в холодильник на час.

2. Приготовить фарш (прокрутить мясо и лук через мясорубку, добавить измельченную петрушку, соль и перец)

3. Вытащить тесто из холодильника. Раскатать тонко и порезать на небольшие квадраты.

4. В середине каждого квадрата выложить фарш и залепить по краям.

5. Смазать противень маслом. Выложить туда пельмени и на каждую из них выложить по маленькому кусочку масла (для корочки). Отправить в духовку (180 гр) на 30 мин.

6. Через 30 минут вытащить пельмени, аккуратно залить их бульоном и отправить еще на 10 минут.

Все! Готово!
Подавать с мацуном или йогуртом.

13.10.2016, 10:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

агани(հագանի) из курицы.

На одну курицу:
1-2 ст. ложки муки
50 гр. кизила
60 гр. изюма
2 ст. л. масла
50-100 гр. измельчённых орехов
зелень и приправы по вкусу.

Именно эта вариация была популярна в Арцахе и Тавуше. Чтоб приготовить эту вкуснятину, нам понадобится курятина, сушёный кизил, мука, изюм, сл. масло, укроп, кориандр (кинза), соль, перец, чеснок, орехи. Именно чесночно-ореховая смесь придают блюду неповторимый вкус. Для начала отварим курочку и достанем её из бульона. В масле поджарим изюм, сушёный кизил, добавим муку, чесночно-ореховую массу. Добавляем немного бульона, чтоб получить соус, чуть жиже густоты сметаны. В этот соус добавляем кусочки курицы, зелень и приправы и тушим на очень медленном огне. Блюдо желательно готовить в глиняной посуде. Подаем с белым вином.

12.10.2016, 19:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ТОРТ-СНИКЕРС

Ингредиенты

Для теста
мука - 250 г
масло сливочное - 125 г
соль - 4 г
сахар - 15 г
яйца куриные - 1 шт.
вода - 40 г
Для карамели
сахар - - 120 г
вода - 30 г
масло сливочное - 40 г
сливки молочные (жирные) - 100 г
Для ганаша
сливки молочные (жирные) - 40 г
шоколад молочный - - 60 г
арахис
Категория блюда

выпечка
Время подготовки

20 минут
Время приготовления

25 минут
Тарт "Сникерс" рецепт. Процесс приготовления

В миску просеять муку, добавить соль и сахар. Порубить в этой смеси масло ножом, а затем еще немного растереть руками до состояния хлебных крошек.

Вбить яйцо, влить воду, замесить тесто.

Завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на...читать далее →

12.10.2016, 19:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ТАПАКА АРАРАТ

Вам потребуется:

телятина, антрекот 250 г.
рис 100 г.
масло растительное 20 мл.
масло сливочное 30 г.
коньяк 50 мл.
сливки 20% 100 мл.
изюм 100 г.
грецкие орехи 50 г.
молотый шафран, соль, перец по вкусу
зелень петрушки для украшения

Кусок мяса натереть солью и перцем. Обжарить сначала на сухой сковороде, затем добавить растительное масло. Жарить с двух сторон.

Влить коньяк, поджечь.

Рис сварить.

Приготовить соус. Для этого в жидкость, которая осталась от жарки мяса, влить сливки, добавить молотый шафран. Прогреть.

Отдельно на сливочном масле слегка обжарить изюм и орехи.

На тарелку для подачи выложить горкой вареный рис, рядом положить жаренный кусок мяса.

Полить соусом, посыпать орехами и изюмом. Украсить листиками петрушки.

12.10.2016, 19:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лохум-тертик

Обжаренные орехи (фундук) всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку. На 250 г сахара: 75 г ядра орехов (фундук), 25 г крахмала, 0,5 г винно-каменной или лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), винно-каменную или лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.

12.10.2016, 19:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кчуч из баранины (в горшочке)

400 г баранины (лопатка); 1 баклажан; 1 луковица; 2 сладких перца; 2-3 помидора; горсть-две стручковой фасоли; 2 картофелины; пучок зелени (базилик, петрушка, укроп, чабер); 1 острый перчик; 5 зубчиков чеснока; соль, чёрный перец.

Баранину нарезать небольшими кусками, баклажан и очищенный картофель — ломтиками (толщиной 1 см, поперёк), лук полукольцами, перец квадратиками. Зелень крупно порубить. На дно казана (или керамического горшка) выложить слоями овощи: баклажан, картофель, лук, перец, зелень, чеснок, баранину. Посолить, поперчить, залить кипятом, плотно закрыть крышкой, довести до кипения, поставить в духовку. Готовить при температуре 180С в течение 1 часа. Добавить помидоры, закрыть крышкой, готовить ещё 30-50 минут при температуре 150С. Сразу подавать.
Понадобится:

12.10.2016, 19:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Помидоры по армянски

Помидоры по-армянски - рецепт приготовления этого блюда подкупает своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Блюдо отлично подойдет к застолью и очень простое в приготовлении.
Описание приготовления:
Вашему вниманию - рецепт приготовления помидоров по-армянски, очень простой, но невероятно вкусной закуски. Надеюсь, вам понравится.
Ингредиенты:
Помидоры бурые — 1,5 Килограмма
Красный перец острый — 2 Штуки
Чеснок — 1 Штука
Лавровый лист — 1 Штука
Кинза — - По вкусу
Петрушка — - По вкусу
Базилик — 1 Штука (веточка)
Соль — - По вкусу

1. Начнем приготовление помидор с начинки. Для этого надо очистить чеснок, удалить семена из острых перчиков, промыть зелень. Затем...читать далее →

12.10.2016, 19:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тутовый дошаб (сироп)

Ингредиенты
Вода ½ л
Тут белый 10 кг
1. Варим на очень маленьком огне ягоды тута (шелковицы) 1 час после закипания.
2. Процеживаем все под прессом. Сок сливаем в широкую посуду и увариваем на маленьком огне несколько часов (иногда сутки), все время снимаем пену. Если пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет — значит дошаб готов. Дошаб можно уваривать до тонкой и толстой нити.

12.10.2016, 19:12 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из фасоли с изюмом

Фасоль (красная кидни) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное (или оливковое) — 2 ст. л.
Уксус(винный или яблочный) — 2 ст. л.
Изюм — 2 ст. л.
Петрушка— 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный (молотый по вкусу)
Соль(по вкусу)
Красную фасоль залейте холодной водой и оставьте на ночь. Воду слейте. Фасоль залейте 3 стаканами холодной воды и отварите до готовности. Отвар слейте.Изюм замачиваем в горячей воде на полчаса
Для заправки взбейте уксус с маслом. Добавьте измельченный чеснок и изюм.Лук нарежьте тонкими кольцами.
Петрушку порубите.Фасоль посолите, поперчите, выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью. Полейте салат заправкой и посыпьте кольцами лука. Приятного аппетита!

12.10.2016, 19:11 cheftm_20

0 0 комментЫ

Панраац.

Можно жарить на сковороде, либо запекать в духовке
Готовлю на завтрак, ибо очень удобно
Ингредиенты:
Яйца - 2шт
щепотка соли
сахар - 1 ст. л
вода - 1 ст (250мл)
раст. масло - 3 ст. л
мука - 7 ст. л (с горкой)
сода - 0,5ч. л
сыр твердый - 200 г

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой терке
В воду добавить соль, сахар и соду, перемешать
Добавить яйца, размешать
Просеять муку
Добавить сыр
Хорошо все перемешать. Тесто получается как сметана
А можно упростить себе жизнь и все предыдущие этапы соединить, все сразу свалить в кучу и перемешать )
Вылить тесто на разогретую сковороду с растительным маслом. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне
Когда тесто поднимется, появятся пузырики и края схватятся, переворачиваем лепешку, готовим дальше
Получается такой солнечный и очень вкусный хлеб

12.10.2016, 19:11 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сункапур

грибы сушеные 40граммов
вода 6стаканов
лук репчатый 1штука
масло топленое 1ст. ложка
рис 2ст. ложки
зелень петрушки 1пучок
перец черный молотый1щепотка
соль

Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде и в ней же отварить.
Бульон процедить.Отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон.Лук мелко порезать и обжарить на масле.Положить лук в бульон.Добавить перебранный и промытый рис, перец, соль и варить до готовности риса.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

12.10.2016, 19:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хорац панир

Состав
для две 2 литровых кувшинов

сыр твердых сортов 1.2 кг
сыр "Чечил" (или ленинаканский "тел" панир) 1.5 кг
сушеный тимьян 2 ст. ложки
перец жгучий сорта чили 2 шт. (сушеные )

глинянные кувшины
древесный уголь примерно 1 кг
земля (цветочная) примерно 4 кг

Приготовление
Сыры резать небольше чем на 1 см.
Чистыми руками очень хорошо раскрошить эту массу.
Добавить зелень. Перемешать.
И можно есть с лавашом сразу t1867.gif
Сырную массу класть на чистую ткань и положить в дуршлаг. На ткань положить пресс.
И оставить на ночь для удаления жидкости .
Кувшины хорошо помыть .Обсушить.
Сырную массу руками утомбовать в кувшины.
В середину положить по одному перцу для...читать далее →

02.10.2016, 17:49 cheftm_20

0 6 комментЫ

Армянский пирог с зеленью

Этот пирог нечто среднее между грузинским "Сахарджином" и армянским "Жингялов хац",синтез двух рецептов.Результат потрясающий,скажу вам! Тесто настолько пушистое,мягкое,вкусное! Долго не черствеет,а главное-универсальное! Теста получается много-из этой порции у меня вышло 2 больших пирога и много пончиков.

Вам понадобится:
для теста
-3 яйца
-1 ст.л. раст.масла
-1 дес.л. соли
-1 литр мацуна(простокваши,йогурта,сметаны)
-1 ч.л. соды
-7-8 ст. муки

для начинки
-разная зелень
2 больших пучка шпината
1 большой пучок кале
1 большой пучок ботвы репы
1 большой пучок ботвы свёклы
1 пучок кинзы
пучок зелёного лука
-1 луковица
-150 г твёрдого сыра,тёртого
-1 яйцо
-соль,перец...читать далее →

02.10.2016, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

МИДЖУРУМ

Это пережаренный,а затем запеченный в духовке говяжий фарш с яйцами.

нужно фарш 0,5кг
яйца 3шт
зелень
соль
перец
лук

Лук мелко нарезать ,пожарить на растительном масле,добавить фарш.Пожарить,пока не испарится жидкость.Пожаренный фарш немного остудить.Зелень мелко нарезать.
Фарш переложить в миску,добавить зелень яйца,соль,перец.Все хорошо перемешать.
Круглую форму смазать маслом,выложить готовый фарш,разровнять поверхность.
Выпекать в духовке около 20 минут.
Вкусно как в холодном,так и в горячем состоянии.Чтобы как -то все это замаскировать,и чтобы было съедено моими товарищами,сделала сандвичи.
На хлеб положить листья салата,помидоры,сыр,затем кусок миджурума,снова салат,соус любой по вашему желанию,а сверху снова хлеб.Так было все съедено.

02.10.2016, 16:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пурник (Փուռնիկ)

Очень простой и вкусный рецепт, распространенный в Гюмри. Нам понадобится тесто для хлеба, закопанный сыр, масло, яйцо. Тесто растянуть в круглую форму, выложить на него закопанный сыр, выложить кусочки сливочного масла. Сформировать в виде пирога, не закрываем полностью, смазываем желтком и выпекаем в горячей духовке.
Закопанный сыр я приготовила заранее. Измельчила солёный сыр, приправила зеленью (зеленый лук, кориандр, чабрец), плотно уложила в банку, добавив острый перчик целиком, сверху закрыла бумажной салфеткой, чтоб ушла лишняя жидкость и припятала в холодильник.

02.10.2016, 16:57 cheftm_20

0 2 комментЫ

Гата круглая

Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Для хориза:
Сливочное масло (топленое) – 200 г
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
Сахарная пудра – 1 ст
Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток
Способ приготовления

Приготовим опарное дрожжевое тесто. Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на...читать далее →

02.10.2016, 16:54 cheftm_20

0 1 комментЫ

Гата

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука плюс еще немного для раскатывания - 2 стакана
масло сливочное - 250 г
мацони или кефир - 1 стакан
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч. л.

Для смазывания:
яйцо (желток) - 1-2 шт.
Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника.
Для начинки разотрите миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар добела. Добавьте муку и вымесите начинку руками до...читать далее →

02.10.2016, 16:47 cheftm_20

0 2 комментЫ

ПАХЛАВА

Тесто:
3 желтка
400 гр мягкого масла
мука 3-4 стакана
стакан сметаны 300 гр
Начинка:
3 белка
3 стакана перемолотых грецких орехов
3 стакана сахара
Для глянца:
желток яйца - 1 штука.
Для заливки:
вода - 150 мл;
мёд - 50 мл.
Для украшения:целые половинки грецких орехов.

Смешать мягкое сливочное масло с сметаной и тремя желтками.
Далее постепенно добавляйте муку.Замесите мягкое тесто.Разделите на 4 части и укройте,отложите минут на 15.
Приготовим начинку.Грецкие орехи пропустить через мясорубку.Соединить с сахаром.Добавить белки и хорошенько перемешать.
Далее берем тесто.раскатываем первый кусочек в тонкий пласт и по размеру как ваша форма.В форму положить 2 листа бумаги для запекания...читать далее →

28.09.2016, 18:58 cheftm_20

0 2 комментЫ

Татар борани

Замесить крутое тесто, как на пельмени или вареники. Дать тесту отдохнуть и тонко раскатать. Разрезать на полоски шириной около 1.5-2 см, затем на ромбики или квадраты
Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Подать бораки горячими, матцони с измельченным чесноком подать отдельно.

27.09.2016, 22:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ "АРАРАТСКИЕ"

5-6 баклажанов
1 кг мясного фарша
2-3 луковицы
50 грамм сыра
3-4 помидора
3/4 стакана молока
3-4 яйца
соль
перец
зелень

Разрезать баклажаны сначала вдоль, а потом поперек, на четыре части. Положить их в подсоленную воду на некоторое время. За это время нарезать тонкими полукольцами лук. Обжарить лук, затем баклажаны.Выложить в глубокую посуду кожурой вниз обжаренные баклажаны, сверху маленькие кусочки масла. Сверху выложить мясной фарш, затем ломтики помидоров, посыпать зеленью, положить кусочки масла. Продолжаем выкладывать слои, самым последним выкладываем обжаренные баклажаны кожурой вверх. Взбить в миске молоко, яйцо, тертый сыр. Залить этой смесью слои овощей и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30-40. Подавать, присыпав зеленью.

26.09.2016, 14:38 cheftm_20

0 1 комментЫ

ФОРЕЛЬ(ИШХАН) С ЛИМОНОМ.

Рецепт взят из книги "Книга о национальной армянской пище армянской хозяйке", изданной в 1930 году в Ереване.
Форель очистить, выпотрошить, хорошенько промыть. У меня форели небольшие, поэтому я готовила их целиком. Посолить рыбу. Сделать три надреза на каждой рыбине, вложить по ломтику лимона в надрезы и мариновать часа два. Через два часа смазать рыбу растительным маслом. Выложить в противень, предварительно завернув в плотную бумагу для запекания.
Готовую рыбу перед подачей посыпать мелко шинкованным луком, кинзой или тархуном, перцем.

26.09.2016, 14:37 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Яблочный пирог с изюмом и грецким орехом

Тесто:
Яйцо - 1 шт.
Cливочное масло - 130 г
Сахарная пудра - 80 г
Мука - З50 г
Сода - 10 г
Начинка:
Свежие яблоки - 530 г
Очищенные грецкие орехи - 50 г
Изюм - 70 г
Гвоздика - 5 г
Корица - 5 г
Сахар - 10 г

Взбей яйцо с маслом и сахарной пудрой
Добавь 1 ст. муки и соду
Постепенно добавь оставшуюся муку и замеси тесто
Готовим начинку
Яблоки очисти от серединок и нарежь кубиками
Слегка обжарь яблоки с изюмом и орехами, добавив сахар и пряности
Дай начинке остыть
Печем пирог
Раскатай тесто в корж толщиной 0,5 см
Заверни в него начинку
Сверху сделай ножом надрезы в виде ромбов
Поставь в духовку, разогретую до 200⁰С
Перед подачей на стол посыпь пирог сахарной пудрой

24.09.2016, 14:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Толма

Вам понадобится:
-500 гр свиного фарша(можно смешнанного с говяжим)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

нарезать лук,мелко.Добавить его в фарш.
Так же добавить рис все остальные ингредиенты

хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму рядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна(простоквашей или йогуртом)

24.09.2016, 13:53 cheftm_20

0 1 комментЫ

ШАРОВИ

Шарови от арм . слова —,,ШАРЕЛ,, что означает —-ПО ПОРЯДКУ!
Готовят по разному------но в любом варианте вкусно и ароматно
Ингредиенты
Куриное мясо-----1 кг (или же любое только нужно заранее варить) ,
Лук реп.- 2 шт,
Перец-2 - 3 шт,
Помидоры— 3 шт,
Зелень- разное-— реган (базилик), петрушка, кинза-, ,чабер садовыймасло сливочное 2 ст. л 50 гр
картофель---4-5 шт
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать маленькими кусками, картофель очистить и нарезать кружочками, помидоры очищаем от кожуры--кружочками--— перец и лук кольцами— И вот переходим прямо к названию блюда----,,ШАРОВИ,, —то есть —- по порядку!
Берем или кастрюлю или глубокий противень и начинаем раскладывать сперва...читать далее →

24.09.2016, 13:44 cheftm_20

0 1 комментЫ

←
65
...
36
35
34
33
32
...
1
→