Армянская кухня (стр. 35) → CHEF.tm

Торт < МЕЧТА >"ԵՐԱԶԱՆՔ"

Ингредиенты
6 яиц
2 стакана сахара-песка
2 столовой ложки коньяка
2 чайной ложки соды
2 столовой ложки уксуса
4 столовой ложки меда (но я брала сок варенья)
4 стакана муки
2 стакана орехи грецкие рубленные
Способ приготовления
Яйца хорошенько взбить с сахаром -песком, добавить коньяк, уксус с содой (гасить соду). Добавить мед, муку, орехи.
Все перемешать и разделить на 3 части ( я разделила на 4 части). Тесто получается жидкое, его нужно намазать на бумагу для выпечки или фольгу и выпекать в духовке.
Крем: 2 банки сгущённого молока (варенное) можете брать готовое или сами варить 2-3 часа, 200 грамм сливочного масла перемешать и намазать коржи. Сверху посыпать тертыми грецкими орехами.

23.11.2016, 13:58 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ШАКАР-ЛОКУМ

250 г муки
100 г сливочного масла
75-90 г сахара
75 г молока
щепотка шафрана
пол чайной ложки разрыхлителя
Сахарная пудря для посыпки.
****************************************
1. Деревянной лопаткой в миске растереть сливочное масло растереть в течении 10 минут.
2. Добавить сахар и продолжить растирать примерно 15 мин.
3. Непрерывно помешивая, в массу добавить шафран, молоко и разрыхлитель.
4. Просеять в масляную смесь муку и замесить с помощью всё той же лопатки тесто. Вымешивать тесто лопаткой в течение 3 - 5 мин.
5. Готовое тесто раскатать и вырезать формочкой такие печеньки.Форма может быть разной,обычно делают батончики и нарезают .
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 град. духовке в течение 18 - 20 мин до легкого зарумянивания.(печенье должно быть белым)
7. Сразу после выпечки уложить их на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Подавать печенье после полного охлаждения.

23.11.2016, 13:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

Рулетики из баклажан с сыром и грецкими орехами

3-4 шт. некрупных баклажан
350 гр. любого полутвердого или твердого сыра
100 гр. очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
100-150 мл. майонеза (рецепт приготовления домашнего майонеза)
Соль
Растительное масло
Гранат для украшения

Баклажаны тщательно моем, обсушиваем и нарезаем вдоль на тонкие полоски.Выкладываем баклажаны в миску, пересыпав каждый слой крупной солью. Оставляем на 15 минут. По прошествии указанного времени, промываем баклажаны под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.В сковороде с небольшим количеством разогретого растительного масла (лучше всего использовать сковороду-гриль) обжариваем баклажаны с двух сторон до готовности (1-2 минуты с каждой...читать далее →

23.11.2016, 13:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КАРАБАХСКИЙ ХАШИЛЬ

Готовится зимой,непременно из пшеницы ПОХИНДЗ(пшеницу обжаривают на сухой сковороде и дробят).
Похиндз отваривается на воде без всякого масла.Отдельно жарится лук на топленом масле.По краям тарелки выкладывается тан.В оригинале его готовят из ЧОРАТАНА-высушенных лепешек,которые лепят из сыворотки,оставшейся после взбвания масла из мацуна.Но можно заменить просто таном.Вкус тот же практически.Очень полезная и диетическая еда.Хорошо греет зимой.Раншье крестьяне ее ели с утра и в поле !
Кушают это блюдо тоже по правилу.Сначала надо брать ложкой пшеницу с таном и потом немного лука прихватить!

20.11.2016, 15:14 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЛОБАХАШУ

Сытный, густой, зимний, постный и невероятно вкусный суп из фасоли и булгура(коркота).
На два стакана фасоли: 1 стакан булгура, 1 большая луковица, 100-150 мл растительного масла, кинза, соль, перец.
Перебрать фасоль, замочить на ночь. Залить фасоль холодной водой и поставить на огонь. Отварить фасоль почти до готовности, достать половину и размять в пюре. Добавить в суп.
Перебрать булгур, промыть и добавить к фасоли. Варим минут 10-15. Посолить.Пока варится булгур, мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле, приправить красным острым перцем. Добавить зажарку к супу, проварить еще минут 5, добавить мелко нарезанную кинзу. По желанию дополнительно можно добавить дробленные орехи и один-два зубчика чеснока.

17.11.2016, 12:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

ГЛАНИК. ԳԼԱՆԻԿ

Гланик в переводе с армянского "ролик" или "валик". Нежнейшная, ароматная выпечка.
ДЛЯ ТЕСТА:
30 грамм свежих дрожжей, разведенных в 1,5 стакана теплой воды, 1 кг муки(может, пойдет чуть больше), 250 грамм топленого масла, 6 яиц, 150 грамм сахара, 10 грамм соли, 0,3 грамма ванилина.
ХОРИЗ:
700 грамм муки
250 грамм топленого масла
200 грамм сахарного песка
0,2 грамма ванили
Для смазывания: 70 грамм масла, 2 желтка
Выложить в миску масло, яйца, сахарный песок, ванилин. Добавить соль и дрожжи, растворенные в теплой воде. Тщательно, минут пять, размешать всё это.Высыпать муку на стол, сделать небольшое углубление, добавить смесь, понемногу добавляя муку, замести мягкое нелипкое тесто...читать далее →

17.11.2016, 12:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тамбахапур. Թամբախապւոր

На 500 грамм мяса: 600 грамм картошки 100 грамм лука 50-60 грамм сливочного или топлёного масла 1 ст. ложка муки без горки (10-12 грамм) 1-2 чайные ложки чамана (пажитник) Соль Зелень по вкусу. Сварить бульон. Мясо нарезать на кусочки весом 20-25 грамм. Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить процеженный бульон, соль, чаман, картофель. Варить 10-15 минут. За это время обжарить муку до светло-коричневого цвета, разбавить холодной водой до густоты сметаны. Воду надо брать холодную, чтоб не было комочков. Добавить эту массу к супу и варить еще 10-15 минут. Подаем суп, украсив зеленью по вкусу.

17.11.2016, 12:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хаш

Ингредиенты
Нога говяжья — 2 кг
Желудок говяжий — 0,5 кг
Чеснок — 2 шт

На хаш идут ноги и рубцы, в основном - говяжьи.
Ноги опаливают, скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду, и кладут вариться, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.
Рубцы также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубцы в горячей и холодной воде, нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.
Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут...читать далее →

16.11.2016, 17:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ахоржак - острая армянская закуска

Название ароматной острой армянской закуски ахоржак переводится как «аппетит». «Бари ахоржак!» - приятного аппетита!
Помидоры пропускаем через мясорубку и варим на медленном огне до густой консистенции. Добавляем растительное масло, еще немного варим. Закладываем измельченный чеснок, свежий острый перец целиком стручками, соль, шамбалу, немного уксуса и сахара, еще варим. В финале добавляем зелень петрушки. Ахоржак можно подавать горячим, холодным, закатывать в банки.

04.11.2016, 17:11 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ЯЙНИ

На один килограмм мяса пойдут 6-7 больших картофелин, две небольшие луковицы, 100-150 грамм сл. масла, 2-3 ст. ложки томатной пасты, пригоршня кураги, соль, перец, зелень. Приправы берите по вкусу.
Промойте мясо (говядину или баранину), залейте водой и поставьте на огонь, удалите накипь и варите на маленьком огне до готовности. Затем нужно достать мясо и процедить бульон. Добавить к бульону томатную зажарку с мелко нарезанным луком, крупно нарезанные картофелины, куски мяса, курагу, приправить всё солью и перцем. Когда картофель сварится, добавить зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп, выбирайте любой из них , на ваш вкус) и сразу снять с огня.

04.11.2016, 17:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хохоб

Для этого вам понадобится одна курица (можно индейку, цесарку), один большой спелый гранат, 6-7 луковиц и 50-150 грамм сливочного масла. Чем упитаннее наша курочка, тем меньше масла нам понадобится.

Подготовленную тушку курицы разделать на порционные кусочки, промыть. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло. Выложить кусочки курицы в разогретое масло кожей вниз: так мясо быстрее зарумянится и выпустит много мясного сока. На очень сильном огне быстро обжарить кусочки мяса, выложить их отдельно и в том же масле обжарить тонкие полукольца лука до золотистого цвета. Добавляем мясо, солим, перчим и убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 10-15, пока лук...читать далее →

04.11.2016, 17:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пастынер (тушёная баранина с тыквой)

--------фото описание пошагово----

Ингредиенты
телятина 500 граммов
тыква 300 граммов
лук репчатый
сметана 100 граммов
масло сливочное 75 граммов
масло растительное 50 миллилитров
помидоры черри
лавровый лист
укроп
петрушка
кинза
базилик
соль
черный перец

Приготовление:
1. Разогреваем глубокую сковороду с добавлением растительного масла и сливочного. Обильно посыпаем котлетки из телятины солью и черным перцем со всех сторон. Обжариваем мясо под закрытой крышкой, регулярно переворачивая кусочки.

2. Отрезаем часть тыквы, очищаем и нарезаем на крупные кубики. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем тыкву до мягкости под закрытой крышкой.

3...читать далее →

04.11.2016, 15:28 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чабрец (Урц.)

В Армении чабрец растет практически повсюду. О полезных свойствах чабреца можно писать достаточно долго, а уж какой насыщенный запах и аромат он передает блюдам…
Сушенный чабрец в армянской кухне добавляют к горячим блюдам: хашлама из говядины с овощами, шашлык из свинины(очень популярен в Лори), добавляют в сыры, придавая им изумительный вкус. Очень любим и чай из сушенного чабреца. Он отлично утоляет жажду, успокаивает нервы, помогает при простуде и воспалительных заболеваниях. И это лишь небольшая часть полезных свойств чабреца.

02.11.2016, 14:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Почапур из красной фасоли.

Перебрать фасоль и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день отвариваем фасоль. Чтобы она сварилась быстро, заливаем ее небольшим количеством холодной воды и ставим на огонь. Как только фасоль начнет кипеть, доливает понемногу холодной(!!!) воды, пока не получим необходимое количество жидкости. Пока варится фасоль, готовим «почики»- хвостики.Замешиваем крутое тесто и оставляем его отдыхать.
Готовое тесто разрезаем на кусочки. Можно раскатать и нарезать маленькие ромбики, я просто отрывала маленькие кусочки и добавляла к почти готовой фасоли. Не забываем помешивать, чтобы кусочки случайно не слиплись. Продолжаем варить на медленном огне. В сковородке пожарить одну-две луковицы...читать далее →

02.11.2016, 14:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

ДДМАЧАШ(ТЫКВЕННЫЙ СУП)

Тыква- однозначно овощ-хит осени: яркая, вкусная и полезная. В армянской кухне тыква очень популярна, правда, ее немного вытеснила картошка, заменив тыкву в некоторых блюдах, но картошка не так полезна и уж, конечно, не так вкусна.
Сегодня я сварила суп-пюре из тыквы. Рецепт этот из сюникской кухни, и как же он хорош. Ну, просто клад, а не суп, всё в нем сбалансировано и насыщенно вкусом и витаминами, как раз подходит к холодному времени, когда всякая простуда так и норовит прилипнуть.
Нам понадобится 1 кг тыквы, 3-4 луковицы, 150 грамм масла(я взяла поменьше), 0,5 ст. дошаба или 150 гр. сахара(я взяла дошаб, конечно), чабер(цитрон) и базилик.
Очистить тыкву, нарезать кусочками, добавить воды и варить до мягкости, растолочь в пюре. Обжарить лук, добавить дошаб, перемешать, приправить солью и травами.

02.11.2016, 14:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

Форель по-армянски

300 г филе форели
100 г кураги
10 г эстрагона
10 г подсолнечного масла
60 г болгарского перца
30 г сливочного масла
Половинка лимона
10 г сахара
Белое вино

Как приготовить форель:
Очистить рыбу от шкурки и от костей.
Приправить солью и красным сладким перцем.
Положить на рыбу несколько веточек эстрагона и нарезаный болгарский перец, сливочное масло и завернуть в герметичный целлофан.
После этого положить в холодильник на полтора часа.
После варить 30 минут на огне при 80 градусах.
Как приготовить абрикосовый сироп:
Курага, белое вино, сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
Подавать блюдо из форели в абрикосовом сиропе, с рисом на гарнир.

31.10.2016, 17:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ассорти квашеной капусты ( белая и цветная ) острое с сельдереем

Рецепт простейший . Берём белую капусту , нарежем небольшими дольками , как арбуз( кочерыжку нужно убрать) , добавить соцветия цветной капусты , уложить в банки или большую эмалированную кастрюлю, на 3 литровую банку добавить стручок острого перца, одну небольшую свеклу и морковь нарезать соломкой и добавить, несколько веток зелени сельдерея , 5 зубчиков чеснока , душистый горошек , залить холодным рассолом( на 1 литр 1 столовую ложку соли) . Сюда можно добавить зеленые помидоры , огурцы. Поставить в тёплое помещение , через несколько дней капуста готова .

28.10.2016, 19:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

ХАПАМА

Вам понадобится:
на 4 порции

-1 маленькая тыква
-2 ст.л. мёда
-1 ст. длиннозернового риса( басмати,жасмин или др.)
-горсть изюма
-горсть сушёной вишни
-4-5 штук кураги,нарезанной мелкими кубиками
-маленькая горсть жаренного минадаля
-щепотка корицы
-70 г топлёного масла
-соль по-вкусу

Способ приготовления:
-Аккуратно надрезать верхушку тыквы в виде крышки. Ыдалить семена, соскоблить волокна. Тыкву изнутри смазать 1 ст.л. мёда.
-Рис отварить до полуготовности(когда внутри чуть-чуть твёрдое, а снаружи мягкое),посолить.
-К готовому рису добавить сухофрукты,миндаль и корицу, хорошо перемешать. Полученной массой начинить тыкву, слоями поливая топлёным маслом и оставшимся...читать далее →

28.10.2016, 19:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАРАНИНА С АЙВОЙ.

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу,рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний - мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете.
Для приготовления баранины с айвой нам понадобится: 600 гр. баранины, 100 гр. лука, 100 гр.топленого(сливочного) масла, 500 гр. айвы, 50-60 гр. томатной пасты, щепотка сахарного песка (можно и без), соль и перец по вкусу, зелень (петрушка или кинза).
Порубить мясо на порционные куски (я...читать далее →

28.10.2016, 19:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

ДДМАПУР (ТЫКВЕННЫЙ СУП)

Насыщенный цветами и вкусом тыквенный суп, который традиционно подавали в праздничные дни. Подают суп с пловом из дзавара с нутом. Рецепт плова уже есть на странице, а сегодня я приготовила и тыквенный суп.
Нам понадобится:
300 грамм мяса(говядина, баранина) с жиром.
1 стакан заранее замоченного нута
0,5 кг тыквы
2 ст.л. томатной пасты
перец красный и черный
соль
3 зубчика чеснока
1 лимон
мята.
Отварить мясо и нут. В глубокую кастрюлю заложить кусочки тыквы, мясо, нут, специи, томатную пасту. Долить бульона, довести до кипения. Когда тыква сварится, снять с огня, добавить мяту, лимонный сок и чеснок.

20.10.2016, 14:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

САЛАТ Телик (бзктац)

На 400-500 грамм куриного филе (у нас одна грудка): 100 грамм грецких орехов 1-3 зубчика чеснока. Соль, перец по вкусу. Кинза 100-200 грамм сцеженного мацуна. Количество мацуна зависит от того, какой констистенции салат вам нужен. Гранат для украшения. Телик можно готовить из курятины, говядины или рыбы. Вкусно в любом случае.

Телик (Թելիկ) - по армянски означает «ниточка», ну а бзктац (բզկտած) - разобранный на ниточки, на волокна. Собственно само название этого салата и передает технику приготовления.
Принцип один: разварить как следует мясо и разобрать его на ниточки. Мясо нужно отварить как следует, чтобы оно буквально таяло. Затем порубить грецкие орехи, нарезать зелень, добавить чеснок, соль, перец, камац (сцеженный) мацун. Размешать. Подавать, украсив зернами граната.

13.10.2016, 19:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лцонац кололак- Ишли кюфта..

Это рецепт,который завезли в начале 20 века в Восточную Армению репатрианты -армяне из Ближнего Востока и Западной Армении,что находится сейчас на территроии современной Турции.Вообще в армянской кухне очень много рецептов кололаков,они отличаются степенью сложности приготовления.. В прошлом,мясо перетирали между двумя тяжелыми камнями до состояния пюре,сейчас же мясо обивают деревянным молотком до суфлеобразного состояния,добавляю соль,перец,коньяк,но сейчас речь не об этом..... Рецепт лцонац кололак,я думаю настолько понравился и прижился, что его готовят и подают на стол как праздничное блюдо и готовят его обычно на новый год,или на праздничные торжества..Я,приготовила совсем немного...читать далее →

13.10.2016, 18:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Армянский суп с рисом и чечевицей

Ингредиенты

2 ст. ложки риса,
2 ст. ложки чечевицы,
1 луковица,
1/4 стакана изюма,
1/4 стакана чищеных грецких орехов,
пучок кинзы (кто не любит кинзу можно взять петрушку),
растительное масло для жарки,
соль

Чечевицу и рис промоем. Отварим в 0,75 мл. воды примерно 7 мин. Лук обжарим. Подготовим орехи и изюм. 1
Добавим в суп обжаренный лук, изюм, орехи и доварим еще 4 мин. Посолим. В готовый суп добавим мелко порубленную кинзу. Армянский суп с рисом и чечевицей готов.

13.10.2016, 16:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

ХАШНТУР(курица тушенная в вине с овощами)

Нам понадобится:
один цыплёнок (небольшая курочка)
помидоры
один баклажан
один сладкий красный перец
один зеленый перец
стакан белого вина
укроп
гвоздика, корица, соль, перец
масло сливочное- 60 грамм
Нарезать помидор кружочками, выложить в кастрюлу, сверху положить кусочек масла. Посолить, поперчить тушку цыплёнка, нарезать на 4 части, выложить на помидоры. Сверху выложить очищенный и нарезанный полосками баклажан, затем перцы, посолить, поперчить, сверху выложить нарезанный кольцами лук, добавить кусочек масла. Добавить несколько гвоздик и щепотку корицы. Выложить 2-3 слоя помидоров, добавить вино.
Варить на медленном огне 20-25 минут. Когда мясо сварится, выложить хашнтур на...читать далее →

13.10.2016, 15:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Амич(курица фаршированная рисом, сухофруктами и миндалем) #армянскаякухня

курица весом 1.200-1.300
рис 2стакана
курага 300гр
изюм 300гр
миндаль 50гр
масло топленое

Курицу вымыть, обсушить и натереть солью с перцем, отложить в сторону.

Рис,я беру длинный, хорошо промыть,я обычно рис промываю пять раз, то есть пять раз меняю воду в миске,промываю рис прямо под краном...затем заливаю водой и оставляю на час.Через час воду слить.
В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса.
Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с...читать далее →

13.10.2016, 14:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
37
36
35
34
33
...
1
→