Армянская кухня (стр. 36) → CHEF.tm

Ехинчапур

Состав

вода 2 л
картофель 2 шт. среднего размера
лук 1 головка
крапива молодая 150 гр
петрушка нарезанная 1 ст. ложка
дробленный дзавар ( рис , кус-кус , блгур) 4 ст. ложки
масло растительное 1.5 ст. ложки
яйцо 1 шт.( для постного варианта яйцо класть не надо)

Приготовление

Лук очистить ,помыть и мелко порубить.
Пассировать в масле до прозрачности.
Воду кипятить . Добавить лук с маслом, очищанные и порезанные клубки картофеля.
Варить 10-15 минут.
Добавить дзавар . Варить еще 10 минут.
К супу добавить помытую крапиву и петрушку.
Суп варить до готовности крапивы.
В конце , перед включением добавить взбитое яйцо, перемешать и включить газ.

Для постного варианта яйцо добавить не следует.

22.12.2016, 17:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Запечённая утка

Ингредиенты (4 порции): Утка — 1 шт. Лук — 1 кг Чеснок — 100 г Лавровый лист — 2-3 шт. Соль и паприка — по вкусу Розмарин — 1 веточка

Приготовление: 1. Утку очистить и тщательно промыть. В течение двух часов вымачивать в подсоленной воде (количество воды в зависимости от размера — чтобы вода полностью закрывала всю утку) с добавлением лука, чеснока, лаврового листа и душистого перца. 2.
После этого промыть утку. Заново натереть смесью соли и паприки (в зависимости от желаемой степени остроты). Внутрь положить 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек розмарина. Жарить на вертеле в течение часа или в запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут.

22.12.2016, 17:04 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями

Ингредиенты (2 порции): Лопатка ягненка — 1,5 кг Крупная морская соль — 50 г Перец черный молотый — 50 г Паприка — 20 г Розмарин — 2 веточки Чеснок — 40 г Тимьян — 2 веточки Оливковое масло — 100 мл Приготовление: 1. Мясо натираем солью, перцем, паприкой, добавляем тимьян, розмарин и чеснок. Поливаем маслом и даем настояться 3-4 часа. 2. После отправляем в духовку и запекаем в течение 3 часов при температуре не более 180 градусов.

22.12.2016, 17:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лососевый торт с сыром

Ингредиенты (6 порций): Лосось (копченый) — 260 г Хлеб Бородинский — 350 г Шпинат молодой — 50 г Сыр Филадельфия — 250 г Укроп — 50 г Цедра 1 лимона Молоко — 20 мл Соль и перец — по вкусу Украшение: Сыр Филадельфия — 300 г Лосось (копченый) — 100 г Молоко — 20 мл Икра лососевая — 100 г Укроп — 20 г Приготовление: 1. Укроп промыть, сохранить несколько пучков для украшения, остальное положить в блендер с сыром Филадельфия, столовой ложкой молока, тертой цедрой половины лимона. Блендировать все. Должна получиться нежная кремовая масса. 2. Взять бородинский хлеб, резанный прямоугольниками толщиной 3 мм, положить его на разделочную доску и смазать сырным кремом. Добавить листья шпината (вымытые...читать далее →

22.12.2016, 17:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Тапака "Арарат"

рис Басмати - 100 г
филе телятины/говядины - 300 г
белое вино - 30 мл
лук -1 шт. (50 г)
соль, черный перец, паприка, чабер - по вкусу
подсолнечное масло - 2 ст.л.
коньяк - 50 мл
сливки - 100 мл
шафран - 1 пакетик (0,12 г)
сливочное масло - 30 г
изюм (можно еще курагу, чернослив) - 70 г
грецкие орехи - 30 г

петрушка для украшения

Мясо нарезать на тонкие ломтики,положить в миску,к нему добавить,выжимая сок, тонко нарезанные кольца лука,перцы,соль,чабер,вино,перемешать,накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Тапака
Рис сварить в большом количестве кипящей воды до готовности,воду слить. Тапака
Сковородку хорошо нагреть.Сначала быстро обжарить мясо на сухой...читать далее →

22.12.2016, 16:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Каша с сыром чечил и тутовой патокой

Миндаль, 140 г
Вода, 300 мл
Геркулес, 100 г
Чечил, 60 г
Тутовая патока, 20 г

Как правильно выбирать сыр чечил: сыр чечил должен быть сделан из натурального молока, и есть ли в нём что-нибудь ещё, например вода, которая ухудшает качество, легко проверить, если помять сыр в руках. Он должен быть немного липким и легко размазываться.
СЛЕГКА ИЗМЕЛЬЧИТЬ в блендере миндаль с водой.
В КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ в течение пяти-семи минут довести смесь из миндаля и воды до кипения, постоянно помешивая, и добавить геркулес.
ПРИГОТОВИТЬ, также постоянно помешивая.
СНЯТЬ С ОГНЯ, посыпать сверху сыром чечил и полить тутовой патокой

22.12.2016, 15:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Амич (курица, фаршированная рисом, сухофруктами и миндалем)

Ингредиенты:
курица (или индейка) 1,5-2 кг,
около 0,5 стакана риса,
0,5 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов,
0,25 стакана кураги,
0,25 стакана изюма,
5-6 фиников,
1 ст. ложка базилика,
4 бутона гвоздики,
1 ч. ложка корицы (полная),
75 г топленого масла.
Рецепт приготовления курицы
Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить.
Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30—40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

22.12.2016, 15:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Катлама

Ингредиенты

Для пресного сдобного теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
Молоко цельное – 125 г
Сахар-песок – 20 г
Яйца – 1 шт
Масло сливочное - 50 г; Щепотка соли
Для вкусной маковой начинки:
Мак – 300 г
Молоко – 250 мл
Сахар-песок – 150 г
Масло сливочное (топленое) – 150 г
Для смазывания перед выпечкой – 1 желток
Мак – 1-2 щепотки
Способ приготовления

Этап 1

Приготовим сдобное пресное тесто. В ёмкости смешаем молоко, яйцо, сахар, соль, растопленное масло и всё перемешаем. Просеем в большую миску муку, сделать углубление и влить смесь. Замесим некрутое тесто, чтобы оно не липло к рукам и к стенкам чашки. Молоко при замесе обязательно немного подогреть – жидкость...читать далее →

21.12.2016, 17:15 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Кюфта эчмиадзинская

2 кг мяса говядина
2 крупные луковицы
2 яйца
1 рюмка водки
2 ст.л. муки
сливочное масло при подаче.
Мясо взбить в блендере,до консистенции крепкой сметаны,добавить паприку,черный перец,соль.Добавить водку и хорошенько отбить руками в течение нескольких минут, пока тесто начнет приобретать беловатый оттенок.добавить водку и хорошенько отбить руками в течение нескольких минут, пока тесто начнет приобретать беловатый оттенок.
В большую кастрюлю налить воды воды и поставить на огонь. Когда вода станет настолько теплой, что можно держать в ней палец, начинаем готовить мясные шарики. Берем пиалку среднего размера, окунаем ее в холодную воду, потом в миску с мясом, рукой приглаживаем...читать далее →

19.12.2016, 18:18 cheftm_20

1 2 комментЫ

Шпот (Շփօթ, shpoth) - старый кулинарный рецепт из армянской кухни.

В настоящие время "Шпот" готовят и едят только в деревнях, люди старшего поколения.
Блюдо очень сытное и быстро добавляет вес.
Молоко можно заменить кипяченой водой, а обжаренный лук по желанию, можно просто в блюдо добавить кусочек сливочного масла.
Готовят «Шпот» обычно на завтрак.
мука второго сорта 2 стакана,
молоко 1 литр,
сливочное масло,
репчатый лук,
сахарный песок,
соль.
Приготовьте все необходимые продукты.
По рецепту обязательно надо взять муку второго или третьего сорта.
Если вы собираетесь в кашу добавить обжаренный в сливочном масле лук, тогда очищайте и измельчите репчатый лук.
Для приготовления нам понадобится кастрюля с толстенькими боками или такая же...читать далее →

18.12.2016, 19:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ишли кюфта

говядина 2 кг.
блгур 500 грамм,
репчатый лук 2-3 штук,
яйцо 1 штук,
растительное масло,
соль по вкусу,
мука 1 ст. ложка,
зелень,
красный и черный перец,
лимоны.
По структуре "Ишли кюфта" из себя представляет двойную котлету.

Наружная часть ишли, это свежий нежный фарш из говядины с блгуром, которое во время приготовление варят в подсоленной воде.
Блгур – дробленная пшеница, которое проходит термическую обработку с водой.
После обработки блгур сушат под солнцем и очищают от отрубей.
Свежую говядину и очищенный репчатый лук (1-2 шт.) дважды или трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и хорошенько перемешивайте.
Приступим к приготовлению верхнего слоя ишли кювты.
Берем...читать далее →

18.12.2016, 19:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Акандж или Аканджапур

Дословно название этого блюдо можно перевести как суп "Ушки". Название этого блюда мусалерской кухни отражает форму, которую мы придаем кусочкам теса. Еще я прочитала, что это блюдо также готовят и румынские армяне.

Тесто:
1,5 стакана теплой воды
соль,
1 ст.л. уксуса
1ст. л. растительного масла.
Почти один килограмм муки. Муку берем столько, чтоб замести не очень крутое тесто, как для мантов или пельменей.
Начинка:
1 кг мясного фарша
1-2 луковицы
соль
красный, черный перец
7 приправ(это смесь из приправ, состоящая из черного перца, душистого красного перца, киндзы(кориандра), гвоздики, тмина, корицы, кардамона)
Фарш потушить на небольшом огне с приправами, охладить, можно...читать далее →

18.12.2016, 19:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

КИЗИЛОВЫЙ СУП( Հոնապուր կամ հոնի շորվա)

В разных районах Армении этот суп называют по-разному. В Ноемберянском районе его называют հոնով փշեջուր: В Арцахе- հունա թթո:
Суп этот можно готовить и из свежего кизила, и из засушенного. Бабушка готовила его, чтобы уберечь нас от простуды. Готовить его очеь легко.
Я готовила из сушенного кизила. Вскипять кизил, хорошенько проварить. Протереть плоды через сито и мякоть добавить к отвару. Мелко нарезать луковицу, обжарить в растительном масле. Добавить ложечку-две муки, обжарить. Постоянно помешивая, добавляем понемногу кизиловый отвар. Солим по вкусу. Можно добавить и сахар.

18.12.2016, 19:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАСТУРМА

Говядина 10
Чеснок600
Соль1
Селитра13
Тмин500
Перец красный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
чтобы приготовить бастурму армянскую по этому кулинарному рецепту филе говядины промываем и разрезаем на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Затем укладываем в корыто куски мяса рядами, в чашу кладем весь соль и селитру, перемешиваем и пересыпаем этой смесью куски говядины. После этого покрываем мясо чистой тканью и оставляем на два три дня, переворачиваем мясо и снова оставим на 2 дня. Затем, созревшее мясо промываем холодной водой, и обсушиваем на деревянной решетке. После сушки перекладываем подготовленное мясо рядами на застланный тканью стол, туго...читать далее →

18.12.2016, 19:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хозапухт #армянскаякухня

В Армении на Новый год нет ни одной семьи,которая бы традиционно на стол не ставила запечённую свиную ногу(буд по-армянски) или индюшку.Это блюдо является чуть ли не самым главным украшением стола!

буд 4.5-5 кг
соль 4-5ст. ложки
чеснок 2 головка
разные специи( те которые любят в вашей семье)_
свежемолотый черный перец
молотый лавровый лист
молотый красный перец
тмин
сушеный базилик
молотая зира

Приготовление

Буд проколоть в нескольких местах насквоь с обеих сторон.

Приготовить соленую воду и буд оставить в этой воде на ночь.
Вынуть из воды,хорошо промыть холодной водой.

Приготовить смесь из специи.Все специи перемешать кроме соли.
Чеснок очистить от кожуры, пропустить через чесночницу.

В местах проколов класть по 0.5 ч. ложки соли и чеснока.

В кармашки класть также по 0.5 ч. ложки перемешанной специи.

16.12.2016, 21:10 cheftm_20

Армянская кухня

1 1 комментЫ

ЛОБАХАШУ

Суп из красной фасоли

.Фасоль перебрать,промыть, залить холодной водой,довести до кипения, снять пену и варить фасоль на небольшом огне до готовности. После этого окинуть фасоль на дуршлаг, хорошо протереть и развести отваром до образования однородной густой массы. Добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,муку, разведенную отваром, толченое ядро грецких орехов, соль, перец красный, зелень кинзы, перемешать,соединить с оставшимся отваром и дать супу закипеть. На 40 гр красной фасоли: 25 гр репчатого лука, 15 гр грецких орехов, 4 гр муки, 10 гр топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу
Источник: книга арм кухня----1960 г

16.12.2016, 21:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАРАНИНА С АЙВОЙ.

Все прилавки завалены мандаринами, апельсинами, всякими экзотическими фруктами. Цены не медленно и очень уверенно растут, ибо Новый год на носу. А как же.. И среди всего этого фруктого безумия скромно, но крепко держится айва. Знает, что без нее всё равно никак. Вот и сегодня никак. Сегодня мясо с айвой, чуть терпковатой, в меру сладковатой, не сбивающей вкус мяса. Для приготовления баранины с айвой нам понадобится: 600 гр. баранины, 100 гр. лука, 100 гр.топленого(сливочного) масла, 500 гр. айвы, 50-60 гр. томатной пасты, щепотка сахарного песка (можно и без), соль и перец по вкусу, зелень (петрушка или кинза).
Порубить мясо на порционные куски промыть, залить холодной водой и поставить на...читать далее →

16.12.2016, 21:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

❗30 декабря

Этот день станет самым незабываемым в уходящем году.
??В преддверии Нового года для Вас выступит АРТАШ АСАТРЯН на новейшей площадке в самом центре Москвы, в банкетном зале "Мир"

✅Вас ждёт:
?Живая музыка
?Шикарный новогодний стол
?Презентация новых песен.

?Заказ столов 8(495)055-77-99
?WhatsApp/Viber +7(926)645-41-31

14.12.2016, 14:44 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Особое место в рационе занимает сыр. Вернее, несметное количество армянских сортов сыра.

Знаменитый чанах (չանախ) созревает в рассоле, для которого используются белые сорта вин, мед и сиропы, и имеет соленый и слегка острый вкус. Другой популярный сыр — лори (լոռի) — делается из коровьего молока, смешанного с буйволиным, и отличается самой нежной текстурой.
И все мы знаем чечил (չեչիլ) — соленый сыр из переплетенных вытянутых нитей. Его имеет смысл взять с собой домой, он дольше всего сохраняет свои полезные свойства.

12.12.2016, 18:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧАРАЗ.

Какой праздничный стол без чараза? Чараз- насыпанные в большую посуду сладости. Это могут быть всеможные сухофрукты, шароц, а иногда просто разные орехи.Орехи, вернее, ядрышки орехов- это не просто вкусно и полезно, но и символично. Практически во всех культурах, в том числе и в армянской, они символизируют собой плородие, жизнь, смерть и возрождение, богатство, счастье и долголетие.

12.12.2016, 18:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата круглая

Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Для хориза:
Сливочное масло (топленое) – 200 г
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
Сахарная пудра – 1 ст
Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток
Способ приготовления
Приготовим опарное дрожжевое тесто. Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на 25-30...читать далее →

02.12.2016, 12:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

Секреты приготовления цыпленка табака

Пресс

Непременным условием приготовления блюда является то, что тушку цыпленка необходимо чем-нибудь придавить. Без использования пресса это будет всего лишь цыпленок, обжаренный на сковороде, а не цыпленок тапака. Если у вас нет специальной сковороды, воспользуйтесь подручными средствами вроде кастрюли с водой.

Цыпленок

В современной интерпретации за цыпленка тапака нередко выдают и курицу. Основным же компонентом блюда изначально был именно цыпленок мужской особи. Вес тушки, оптимально подходящей для приготовления, не должен превышать 500 гр.

Отбивание

Цыпленка не отбивают молотком. Тушку слегка выворачивают, чтобы надломились реберные кости. При желании их вынимают, после чего...читать далее →

29.11.2016, 21:47 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

in_list2Banner

ПОЧАПУР

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С АРИШТОЙ.
Перебрать фасоль, промыть, замочить на ночь. На следующий день залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять накипь и доварить до готовности на медленном огне. Пока варится фасоль, отварить отдельно до полуготовности аришту, скинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и добавить в к фасоли. Количество аришты зависит от того, какой густоты суп вы хотите сварить.
Добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или сливочном масле лук. Приправить при желании мелко нарезанными орехами, граммов 50-60. Не забываем посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, 1-2 зубчика чеснока, довести до кипения и проварить минут 10. Бари ахоржак.

26.11.2016, 18:48 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ.

Перебрать, подготовить и нарезать фасоль.Отварить в подсоленной кипящей воде( погружайте фасоль в уже кипящую воду, цвет у фасоли будет ярче). За пару минут до готовности добавить к фасоли один целый помидор.
Откинуть готовую фасоль на дуршлаг, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный укроп. Очистить помидор от кожицы, добавить истолченный чеснок , красный и черный перцы, добавить мелко нарезанный базилик и подать с фасолью.

23.11.2016, 14:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский лаваш — это сущность армян,

Это хлеб — вера, молитва, просвира.
Армянский хлеб — это наша святыня,
Молились, молимся и будем молиться

Лучше ли лаваш обычного хлеба? Как делают эти тонкие лепешки по традиционному рецепту и соблюдают ли его те, кто производит лаваш для наших магазинов?

Армянский лаваш готовится только в особой подземной печке — тандыре. Лепешки в печи делают во многих странах, но армяне настаивают: только их рецепт можно называть лавашом, ведь это слово из армянского языка.

Рецепт классического армянского лаваша прост: мука (лучше не высшего сорта, а более низких), вода, соль и маленький кусочек старого теста в качестве закваски. Армяне считают, что их вариант лучше, потому что в нем нет дрожжей...читать далее →

23.11.2016, 14:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
38
37
36
35
34
...
1
→