Армянская кухня (стр. 37) → CHEF.tm

Игра- "Люблю или нет..."

1. Первый участник пишет какой-то продукт (Например: домашний творог), а второй должен написать любит он его или нет (Например: люблю);

2. Также второй участник должен написать, почему он любит или не любит данный продукт (Например: потому что там много белка). И пишет свой предложный продукт . И так дальше...

21.01.2017, 16:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Халва из сливок

На многочисленные праздники и торжества в армянских семьях традиционно готовили самые разные виды халвы. Одной из самых вкусных и простых в приготовлении является халва из сливок.
Наши бабушки готовили эту халву из аражана (արաժան). Аражаном назывались домашние сливки, получаемые самым незамысловатым способом. Для начала нужно было поставить свеженадоенное молоко на сутки в прохладное место. Легкий молочный жир постепенно всплывал на поверхность и образовывал слой сливок.

Кстати, чем жирнее молоко – тем толще будет слой сливок. Именно этот слой и нужно аккуратно было собрать ложкой и выложить в отдельную посуду.
Но сегодня сливки можно купить в любом магазине, а если их нет под рукой, то...читать далее →

21.01.2017, 12:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ГЛАНИК. ԳԼԱՆԻԿ

Гланик в переводе с армянского "ролик" или "валик". Нежнейшная, ароматная выпечка. Очень всем понравилась.
Выложить в миску масло, яйца, сахарный песок, ванилин. Добавить соль и дрожжи, растворенные в теплой воде. Тщательно, минут пять, размешать всё это.Высыпать муку на стол, сделать небольшое углубление, добавить смесь, понемногу добавляя муку, замести мягкое нелипкое тесто. Накрыть полотенцем и отложить на час-полтора в темпое место.
Одновременно приготовить хориз. Смешать топленое масло, сахарный песок, муку и ванилин.
Готовое тесто разделить на колобки весом 350 грамм. Раскатать из в прямоугольные пласты толщиной в 3-5 мм, смазать маслом, выложить 200 грамм хориза. Скатать в...читать далее →

21.01.2017, 11:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тонкий лаваш (без дрожжей)

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)

Мука - 300 гр.
Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Приготовление:

В миску высыпаем муку и делаем углубление
В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
Делим тесто на 7 частей Каждую часть катаем в тонкую...читать далее →

21.01.2017, 09:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Плов с гранатом

мякоть баранины 500граммов
рис 300граммов
мясной бульон 3стакана
масло подсолнечное 1стакан
морковь 2штуки
лук репчатый 3головки
барбарис 1ст. ложка
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с маслом сковороде.
Переложите мясо в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь и лук, барбарис, соль, доведите до кипения.

Добавьте к мясу рис, перемешайте и тушите до готовности при слабом кипении.

При подаче оформите зеленью и посыпьте зернами граната. ♦

20.01.2017, 19:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

САЛАТ-ЗАКУСКА "КРАСНОЕ ТРИО" 🍅

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● помидоры черри-20 штук
● перец красный,крупный-1 шт
● гранат-1 шт
● можно в этот салат добавить фету или брынзу
● красный лук-1 шт
● кинза,чем больше,тем вкуснее-обязательный ингредиент
● можно еще петрушку положить

заправка:
● оливковое масло
● винный уксус или лимонный сок
● черный молотый перец
● соль
● зернистая горчица по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перец запечь в духовке до черноты и очистить, порезать его кубиками или полосками, лук нарезать полукольцами, помидоры пополам, кинзу мелко порубить, в чашку сложить все ингредиенты, залить заправкой и хорошенько размешать, оставить минут на 15 для того,чтобы салат пропитался, если добавлять фету или брынзу,порезать сыр кубиками.

20.01.2017, 18:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПИРОГ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 🍴

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйца куриные — 3 шт.
● Сметана — 250 г
● Сыр твердый — 100 г
● Фрикадельки — 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Слегка взбиваем яйца, смешиваем их со сметаной, добавляем смесь «Оладьи по-домашнему», замешиваем тесто. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи.
2. Смазываем форму маслом, выливаем в нее тесто. Выкладываем на тесто фрикадельки и немного вдавливаем их в тесто.
3.Расстояние между фрикадельками должно быть минимальным — так пирог получится вкуснее.
Фрикадельки можно приготовить дома по-вашему любимому рецепту. А перед тем, как выкладывать их на тесто, поместите их в морозилку, чтобы они немного подморозились. Так фрикадельки будет проще разложить, они не...читать далее →

20.01.2017, 15:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КЛОРЧИК ԿԼՈՐՃԻԿ

Блюдо из Айнтапской кухни, традиционно подавалось к праздничному или свадебному столу.
Сначала ингредиенты.
Для кололака:
Берем в пропорции один к одному мелкий блгур и мясо, дважды пропущенное через мясорубку. То есть небольшая миска мяса и такая же миска булгура. Соль, красный и черный перцы. Тщательно вымесить фарш и сформировать небольшие кололаки.
Для горячего:
1/2 кг. жирного мяса
1 ст. нута(սիսեռ)
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
1-2 ст. ложка топленого масла
сок одного лимона
красный, черный перцы
соль
мята по желанию
зелень
Отварить нут, предварительно замоченный в воде на ночь. Отварить мясо, нарезанные на мелкие кусочки. Мелко нарезанный лук обжарить в...читать далее →

20.01.2017, 14:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК АЙНТАПСКИЙ.

Кололак этот практически неизвестен, что довольно таки непонятно, потому как очень вкусен и готовится очень быстро. Для начала приготовим кололаки.
Ингредиенты:
500 грамм мяса
500 грамм мелкого булгура
красный перец
черный перец
душистый перец
мята
соль
Замесить фарш, доливая понемногу воды. Будьте осторожны, иначе получится жидкий фарш. Вымешиваем до тех пор, пока получится мягкая, однородная масса, не прилипающая к рукам. Скатать из них небольшие колбаски. Дальше на ваш выбор: кололаки можно пожарить, можно отварить, а можно и запечь в духовке. Я обжарила в растительном масле и выложила потом кололаки на бумажную салфетку.
Затем нам надо приготовить соус. Измельчить 1 кг...читать далее →

20.01.2017, 13:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололик

Ингредиенты

Бульон:
баранья лопатка - 1,4-1,5 кг
вода - 2,5 л

Фрикадельки:
мясо с лопатки
лук - 1 головка
петрушка - 25 г
острый стручковый перец - по вкусу
соль, черный перец - по вкусу

Для супа:
бульон
фрикадельки
рис для плова (любой рис) - 150 г
лук - 1 головка
подсолнечное масло - 5 ст. л.
тархун (мягкие части) - 50 г
яйца - 2 шт.
соль - по вкусу

От лопатки срезать 650 г мякоти для фрикаделек. Кости залить водой.
После закипания варить на маленьком огне, пока мясо от костей не будет легко отделяться. Не забывать снимать пену в процессе варки.
Мякоть баранины 2 раза пропустить через мясорубку, добавить измельченные лук, петрушку, острый перец, соль...читать далее →

20.01.2017, 12:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Помидорный соус к шашлыку

Этот соус - очень частый гость у нас на столе. Прекрасно подходит не только к шашлыку, но даже облагораживает самые банальные макароны. Армянские женщины готовят помидоры впрок, поэтому этот соус можно сделать практически в любое время года. А вообще, консервированные помидоры можно найти в любом супермаркете. И так,

Вам понадобится:

- 800 гр. консервированных помидор
- 1 большой репчатый лук
- половина острого зелёного перца
- 1ч.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- разная зелень (базилик, кинза, укроп, чабрец)

- соль по вкусу
- 1ч.л. сумаха

Способ приготовления:

- помидоры, чеснок и томатную пасту положить в блендер и спюрировать
- нарезать маленькими кубиками репчатый лук и зелёный перец, добавить в пюре
- зелень мелко нарезать и добавить вместе со специями в соус. Хорошенько перемешать, посолить по вкусу. Закрыть плёнкой и оставить в холодильнике минимум на час.
Ваше блюдо готово!

20.01.2017, 11:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Васпуракан

Выбираем 5-6 средних баклажанов. Разрезаем баклажаны поперек, чтобы ложкой выскоблить мякоть баклажанов. Отвариваем полкилограмма мяса (говядину или баранину) и мелко нарезаем. Обжарив мясо пару минут, добавляем мелко нарезанный лук, кинзу, после чего тушим еще пару минут.

Начиняем баклажаны мясом. Осторожно выкладываем баклажаны разрезанной стороной вниз, обжариваем на медленном огне с обеих сторон и выкладываем в не очень глубокую посуду. Добавляем несколько ложек воды, закрываем крышкой.

Варить на самом маленьком огне. Вместе с баклажанами можно брать также перцы и помидоры.

20.01.2017, 10:45 cheftm_20

0 1 комментЫ

СХТОРАЦ.

Как можно догадаться из названия, в блюде есть чеснок(схтор), и его немало, но именно он придает баклажанам тонкий изысканный вкус.
Промыть баклажаны, отрезать хвостики, нарезать их на ломтики. Оставить на 10-15 минут в подсоленной воде, чтоб ушла горечь. Кроме того, после соленной воды баклажаны будут впитывать меньше масла. Обжарить баклажаны. Выложить на бумажную салфетку.
Мелко нарезать зелень(петрушку, кинзу, базилик), несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавилку и смешать с зеленью. Мелко нарезать очищенный от кожуры помидор( у меня он какой-то бледненький внутри оказался, хотя с виду был румяный). Добавить помидор к смеси чеснока и зелени. Посолить-поперчить по вкусу. Размешать. Выкладываем ломтики баклажана, промазывая смесью. Оставить на часик-полтора. Подавать баклажаны холодными.

19.01.2017, 23:47 cheftm_20

0 1 комментЫ

Суп с гранатовым сиропом

В основе рецепта супа, который мы будем готовить сегодня гранатовый соус наршараб. Его получают путем выпаривания гранатового сока с добавлением различных специй: базилика, кориандра, сахара, корицы, перца, соли.
Говодина 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Свекла свежая – 300 г
Рис – 200 г
Зелень – 70 г
Специи – 60 г
Масло растительное – 100 мл
Наршараб – 100 г
Свекольная ботва – 1,5 кг
Корица – 10 г
Горох сухой – 500 г

Сварить мясо в воде на медленном огне.
На растительном масле пассировать лук до золотистого цвета, добавить свеклу и немного сахара.
Добавить отварное мясо, отварной горох, рис, долить бульон (из-под мяса), добавить свеклу и варить пока рис в течение 15 минут.
За 5 минут до готовности влить наршараб, приправить корицей и петрушкой.

19.01.2017, 23:47 cheftm_20

0 0 комментЫ

Авелук с грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сушенного авелука (щавеля)
200 г лука
150 г очищенных грецких орехов
100 мл подсолнечного масла
соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1
Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.

Шаг 2
За это время сушеный авелук расплетите, промойте в теплой проточной воде. Отварите в подсоленной воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко
нарежьте.

Шаг 3
Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте еще 5–8 мин

Шаг 4
С грецких орехов удалите пленки, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепешками.

19.01.2017, 23:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТАПАКА ВАН

(Куриные грудки с айвой)
куриные грудки-500 гр (выдержать перед готовкой в течении 6 часов —-в смеси из соли , перца(красного и черного), белого вина, сметаны и семен кориандра)
Шпинат-30 гр
Айва-200 гр
Лук-1 шт
укроп-20 гр
Жареная Мука-50 гр (добавить соль, перец и порошок сушеного эстрагона в муку. Обжарить без масла в сковороде).Сметана-50 гр

Соус АШТАРАК--10 гр.(для приготовления соуса растолочь вместе в равныx количестваx чеснок и грецкий ореx, медленно разбавлять растительным маслом и яблочным уксусом,соль до консистенции сметаны,по вкусу добавить зелень например укроп, кориандр,петрушку или тимьян), Острый перец 1 шт
Нарезать айву на 8 долек и обжарить до получения...читать далее →

19.01.2017, 23:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

Немного о традициях, которые были и есть, и надеюсь, еще долго будут.

Когда гости начинают расходиться, хозяйка обязательно передает гостинцы со стола для тех, кто не смог прийти по какой- либо причине, особенно, если это для детей, больных или престарелых людей. Считалось обязательным разделить свою трапезу с тем, кто не смог прийти в твой дом. Поэтому и готовили много, чтоб хватило и на стол накрыть(с добавкой), и с гостями положить на прощание.

18.01.2017, 00:52 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СУП ИЗ ФОРЕЛИ С КИЗИЛОМ.

Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 мин. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью кинзы. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
рыба - 150 г
лук репчатый 25 г
рис - 30 г
корень петрушки - 10г
кизил сушеный- 15 г
орех грецкий - 15 г
соль и кинза по вкусу

13.01.2017, 15:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Печенье սուրճահատիկ (сурджаатик) "Кофейное зерно".

Вам потребуется:

60 гр. размягченного сливочного масла
3-4 ст.л. сметаны (у меня было 3)
3 ст.л. сахара
2 ч. ложки какао (несладкого)
1 ст.л. свежезаваренного и охладженного кофе
150 г муки

Как готовить:

1. Масло взбить с сахаром.

2. Добавить сметану и кофе, перемешать.

3. Добавить муку и какао, вымесить тесто (по консистенции должно быть чуть мягче пластилина и не липнуть к рукам; если надо, добавить еще муки).

4. Раскатываем шарики размером с вишню и посредине придавливаем их зубочисткой.

5. Выкладываем печенье на застеленный пергаментом противень. Выпекаем 15 мин. при 200С.

Приятного аппетита!
Я

12.01.2017, 21:06 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ГАТА БАБУШКИ НВАРД

Вам понадобится:
для теста
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1ст.мацуна(простокваши или натурального йогурта)
-примерно 1кг муки(может больше или меньше)

для хориза(начинки)
-2ст.топлёного масла в застывшем виде
-2ст. сах.песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5ст. муки

-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий

Способ приготовления:
тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами,добавить соль.Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна,хорошенько взбить,чтоб вспенилось и вылить в маслянную смесь.Перемешать и постепенно добавляя просеянную муку...читать далее →

10.01.2017, 13:25 cheftm_20

0 1 комментЫ

КЯВАРСКАЯ ПАХЛАВА

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3...читать далее →

10.01.2017, 13:23 cheftm_20

0 1 комментЫ

КАШИКА(ՔԱՇԻԿԱ)

Одно из самых символичных и традиционных блюд армянского праздничного стола, сегодня, увы, практически забытое. Кашика похожа на арису, но отличается технологией приготовления. Арису надо взбивать, перемешивать, собственно от самого процесса и проиходит название( հարել- взбивать). Кашику готовили на Новый год. В глиняный горшок слоями выкладывали мелко нарезанный курдюк , кусочки баранины( ее можно заменить говядий или ягнятиной) и дзавар. Каждый слой надо было посолить. Кстати, если в арисе в процентном соотношении дзавара было больше, то в кашике мясо и крупу берут в пропорции один к одному, и даже 1,5 к 1, на полтора кг мяса- килограмм дзавара и 500 грамм курдюка. Слои перекладывали до...читать далее →

09.01.2017, 15:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рождество в Армении отмечается на день раньше даты, принятой в русской традиции – 6 января.

И это не случайно. На протяжении многих веков в Армении формировались традиции и обычаи, тесно связанные с древней историей христианства в этой стране. Сегодня они стали визитной карточкой армянского народа. Открытые, добродушные, но в то же время очень вспыльчивые и темпераментные, армяне трепетно относятся к своим традициям, так что даже в условиях современного мира им удается отмечать все священные христианские праздники, в том числе, конечно, и Рождество.

То что Рождество в Армении празднуется на один день раньше, чем в России,объясняется опять же древней традицией. Дело в том, что еще до V века Рождество Христово и Крещение во многих христианских странах традиционно отмечалось в одно...читать далее →

06.01.2017, 09:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Буд

Можно бесконечно говорить о традициях Нового года в Армении и рассказывать о кулинарном взрыве, который ежегодно происходит на столах и в желудках людей. Однако, если не попробовать хотя бы один раз свиной окорок по-армянски – пиши пропало, не было у вас армянского Нового года.
Есть у армянских хозяек такая ежегодная форма кокетства. За три месяца (а то и сразу после предыдущего Нового года) начинаются разговоры на тему «Ничего в этом году готовить не буду, и особенно буд!», «У всех буд, а у меня не будет». Есть еще экстремистский крамольный подход: «А я вообще на Новый год планирую только сладкий стол», на что окружающие в благоговейном ужасе предпочитают молчать, чтобы не спугнуть богов...читать далее →

27.12.2016, 18:13 cheftm_20

Армянская кухня

1 1 комментЫ

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С КУРИЦЕЙ.

Легко и сытно, а, главн ое, очень вкусно. Обработать тушку курицы, разделать на порционные кусочки. Отварить курицу в небольшом количестве воды до полуготовности. Достать мясо, охладить. Бульон процедить. Очистить зеленую фасоль, нарезать ромбиками, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, воду слить. В толстостенную посуду выложить кусоки мяса, сверху мелко нарезанный и обжаренный на масле до золотистого цвета(масло берите на ваш вкус) лук. Сверху выкладываем фасоль и крупно нарезанные помидоры. Долить немного бульона. Посыпать зеленью. Варим на медленном огне до готовности фасоли.
На одну курицу весом 1-1,2 кг:
1 кг зеленой фасоли
3-4 средних помидора
1 луковица
3 ст. Л. Масла
Соль, перец по вкусу
Зелень по вкусу

22.12.2016, 18:29 cheftm_20

0 1 комментЫ

←
65
...
39
38
37
36
35
...
1
→