Армянская кухня (стр. 39) → CHEF.tm

Воспнапур в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ст. л. красной чечевицы
4 ст. л. риса
2 луковицы
50 мл растительного масла
0,5 стакана изюма
0,5 стакана очищенных грецких орехов
6 горошин черного перца
2-3 веточки петрушки
1 пучок кинзы
соль

Подготовить мультиварку и ингредиенты.
Чечевицу и рис промыть теплой водой. Лук очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку.
На режиме «Жарка» разогреть в мультиварке растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета, 4 мин.
Добавить изюм и орехи, готовить 5 мин. Влить 1 л воды, добавить чечевицу и рис, горошины черного перца. Приправить солью. Закрыть крышку и готовить в режиме «Варка на пару» 40 мин.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в готовый суп.

15.03.2017, 16:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат Арарат

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баклажановой кожуры
4 разноцветных перца
1 маленькая головка лука
800 г нежирной говядины
3 ст. л. уксуса
горсть кунжута
3-4 зубчика чеснока
соль

Кожуру отжать руками.
Цветные перцы порезать соломкой.
Говядину предварительно сварить и нарезать соломкой.
Убавить огонь до минимума, добавить соль и уксус.
Салат выложить на блюдо горкой, посыпать кунжутом.
Подавать холодным.

15.03.2017, 15:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мацун

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л цельного нестерилизованного молока
2 ст. л. готового мацони или нестерилизованной сметаны

Для подачи:
мед
орехи
сухофрукты
мята
Сполосните кастрюлю холодной водой, влейте молоко и доведите до кипения. Если молоко не парное, можно его не кипятить. Если парное, прокипятите. Остудите молоко, примерно 5 мин.
Добавьте в молоко закваску: мацони или сметану – и тщательно размешайте венчиком – закваска должна полностью разойтись.
Аккуратно (чтобы не раскололись) сполосните банки под мацони кипятком, дайте обсохнуть.
Разлейте заквашенное молоко по банкам, накройте бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте банки в теплое место. Мацони будет готов через 4–6 ч. Переставьте его в...читать далее →

15.03.2017, 13:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Секреты приготовления правильной толмы

Самая вкусная толма получается из свежих виноградных листьев - они нежнее. Так как свежий лист - продукт сезонный, зимой приходится покупать маринованный. Если делаете толму из мариновынного листа, кладите в фарш меньше соли. Тщательно промойте каждый лист проточной водой. Крупные листья обязательно залейте водой и оставьте на 15 минут. Дайте им шанс стать мягче и не опозориться в блюде.
На фарш никакой свинины. Свинину оставьте для толмы с капустным листом. Пркупаете полкило говядины, полкило баранины и кусочек курдюка. Граммов сто, не больше. Прокручиваете с двумя хорошими головками репчатого лука, кинзой, петрушкой и фиолетовым базиликом. Кинзу и петрушку кладете от души, а вот базилик...читать далее →

15.03.2017, 12:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачаров плав, полба с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г полбы
200 г лука
200 г шампиньонов
200 г топленого масла
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Полбу обжарьте с 70 г топленого масла, 2–3 мин. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 1,5 стакана воды), варите до мягкости, 40 мин.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще 4–5 мин.
На тарелку выложите горячую полбу, сверху – грибы с луком

15.03.2017, 11:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянский пирог с мускатным орехом

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 250 мл
сода 1 ч. л.
мука 250 г
орехи грецкие измельченные 100 г
разрыхлитель 2 ч. л.
сахар коричневый 250 г
масло сливочное холодное 150 г
яйцо 1 шт.
тертый мускатный орех 1-1,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму для выпекания - выстелить пергамент, смазать сливочным маслом.

Шаг 2
Смешать соду и молоко. Пока отставить в сторону.

Шаг 3
В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и орехи. Добавить холодное порубленное масло и перетереть все до получения мучной крошки (можно воспользоваться кухонным комбайном). Добавить сахар и снова перетереть.

Шаг 4
Разделить получившуюся массу пополам...читать далее →

15.03.2017, 10:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шашлык по-карски

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины (надпочечной мякоти)
4 бараньи почки
4 помидора
2 большие луковицы
1 большой пучок зеленого лука
1 ч. л. сушеного базилика
100 мл водки
300 мл кефира

Мясо вымыть, разрезать на 4 одинаковых куска, срезать лишний жир и пленки. Сделать на мясе неглубокие надрезы, чтобы оно лучше промариновалось.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, зеленый лук вымыть и измельчить. Перемешать репчатый и зеленый лук с солью, перцем, базиликом, выложить в глубокую миску. Влить кефир с водкой.
Поместить в маринад мясо и хорошо перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 ч.
Почки тщательно очистить от внешней пленки...читать далее →

14.03.2017, 23:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский спас

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мацуна (мацони)
3–4 ст. л. жирной сметаны
1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
1 яйцо
3 ст. л. муки
соль
по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи
Для заправки, по желанию

2 средние луковицы
3 ст. л. топленого масла
Шаг 1

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20–25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
Шаг 2

Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.
Шаг 3

Разведите получившуюся...читать далее →

14.03.2017, 22:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Женгялов хац

Арцахские лепёшки из пресного тонкого теста и начинка из дикого разнотравья. Идут все травы , которыми богата армянская земля 🌏; всего около 20 наименований .
Обязательные ;
- щавель ( там берут дикий)
-кервель ( морковник )
-шпинат
- крапива
-зелёный лук
-сорта дикого лука
- мокрица
-пастушья сумка
- одуванчик молодой
- кинза, петрушки
- свекольная ботва
Тесто:
Мука,соль щепотка,вода
Замесить тесто из муки,воды и соли,не совсем крутое,как на пельмени.Никакие яйца добавлять не нужно в тесто.Разделить на небольшие колобки,накрыть полотенцем ,чтобы не обветрились.
Все количество нарезанной зелени нельзя сразу солить и перчить,нужно в небольшую миску положить немного...читать далее →

14.03.2017, 10:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЛОБАДЖУР ИЛИ ФАСОЛЕВЫЙ СУП.

Перебрать 500 грамм фасоли, промыть, замочить на ночь. На следующий день залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять накипь и доварить до готовности на медленном огне. Откинуть на дуршлаг. Растолочь фасолины в пюре, понемногу добавляя фасолевый отвар Доводим наше пюре до консистенции жидкой кашицы.
Добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или сливочном масле лук. Охладить небольшое количество отвара и развести им одну столовую ложку муки. Добавить к супу, постоянно помешивая. Приправить мелко нарезанными орехами, граммов 50-60, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень кориандра(кинза), довести до кипения и проварить минут 10. Бари ахоржак.

13.03.2017, 19:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

СУП ИЗ ПИПЕРТА.

Перебрать, тщательно промыть в нескольких водах пиперт. Нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду. Не берите воды очень много, пиперт уменьшается в объеме. Если хотите, можно добавить и пару картофелин. Когда сварится пиперт, добавить свежую зелень, снять с огня. Подаем, приправив чесноком и соком граната.

13.03.2017, 19:07 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Лорики

Эти сырные шарики очень приятные на вкус.Взять 200 грамм нежирного зернистого творога,немного сыра типа брынза или фетаки,размять вилкой тщательно.Добавить соли по вкусу,зубчик давленного чеснока,мелко измельчить немного лука,добавить укропа.
Влажными руками скатать шарики и обвалять их в петрушке и укропе По желанию чеснок можно не добавлять.

13.03.2017, 18:59 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Рыбный кчуч

ИНГРЕДИЕНТЫ

рыба - 1 Килограмм
лук репчатый - 1 шт
сливочное масло 100 Грамм
помидоры- 4 Штуки
сладкий перец -2 шт
белое сухое вино - 1/2 Стакана
перец черный горошком -2 Штук
перец душистый -2 шт
перец красный молотый
эстрагон( запоёшь тархуна ) свежая

соль - По вкусу
ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Возьмите лук, почистите и нарежьте его тонкими полукольцами, помидоры режутся дольками, а сладкий перец должен быть нашинкован в виде соломки. Вам понадобится глиняная посуда, которую необходимо смазать маслом и уложить в нее все заготовленные и нарезанные овощи слоями. Затем поперчите и положите сверху рыбу, которая нарезана крупными кусками. Далее снова следует слой из овощей...читать далее →

13.03.2017, 18:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кчуч с бараниной

На 4 горшочка.

Баранина на косточке. Лучше достаточно жирная. 600 гр.
Картофель. несколько штук. Опционально.
Болгарский перец. 1 шт.
Репчатый лук. 1 крупная луковица или несколько мелких.
Помидоры. 3-4 шт.
Баклажан. 1 шт.
Зеленая фасоль. На ваше усмотрение.
Острый перец. 1 шт. или по вкусу.
Чеснок. 4-6 зубчиков.
Петрушка. Небольшой пучок.
Базилик. Несколько листьев.
Кинза, укроп. По вкусу.
Соль. По вкусу
Черный молотый перец. По вкусу.
Приготовление этого блюда очень простое. Главное — нарезать крупно все ингредиенты. Иногда вместо или вместе с водой используется вино.
Нарезаем репчатый лук, зеленую фасоль при необходимости, болгарский перец и острый перец. В зависимости...читать далее →

12.03.2017, 21:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мацнабрдош

Мацун развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы (мелкие), зелень укропа, кинзы, петрушки промыть и мелко нарезать. Зеленый лук промыть и нарезать так же мелко. Подготовленную зелень переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить по вкусу соль и хорошо размешать.
Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить небольшие кусочки пищевого льда.
На 200 г мацуна: 100 г огурцов, 100 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука;соль по вкусу.

07.03.2017, 19:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Отварная фасоль в томатном соусе

Вам понадобится:

Красная фасоль - 500 г.
Вода - 2 литра для замачивания и 1,5 литра для варки
Томатная паста – 50 г.
Растительное масло - 3 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промытую фасоль заранее замочить на ночь, утром поменять воду и варить до полной готовности. Далее добавить к приготовленной фасоли мелко нарезанный и обжаренный с томатной пастой лук. Тщательно перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения.

07.03.2017, 12:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из авелука

Замечательный салат из авелука (конский щавель, хранится сплетенный в косу в сушенном виде) - прекрасное дополнение к постному столу. Его очень легко приготовить.

Вам понадобится:

Авелук - 150 г.
Грецкие орехи - 40 г.
Лук репчатый - 3 шт.
Растительное масло - 3 ст. л.
Зубчик чеснока
Зелень кинзы

Способ приготовления:

Разрезать авелук ножницами, промыть от пыли в проточной воде, потом положить в теплую воду на несколько часов. Затем положить авелук в кастрюлю, налить свежей воды и добавить чеснок. Сначала поставить на сильный огонь, пока не закипит, затем на медленном огне варить еще 30 минут до готовности. Отваренные листья авелука посолить, откинуть на дуршлаг, охладить и порезать на мелкие куски. Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, добавить измельченную зелень кинзы, выдавленный чеснок и измельченные грецкие орехи, поперчить. Украсить грецкими орехами и зернами граната.

07.03.2017, 11:03 cheftm_20

0 1 комментЫ

Воспнапур ( суп с чечевицей)

Вам понадобится:

Чечевица - 4 ст. ложки
Рис - 3-4 ст. ложки
Лук репчатый – 2-3 штуки
Изюм или курага – 0,5 стакана
Толченные грецкие орехи - 0,5 стакана
Черный перец - 6-8 горошин
Растительное масло (по вкусу)
Петрушка
Зелень кориандра (кинза)

Способ приготовления:

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса. В конце посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

07.03.2017, 10:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан: овощное рагу

Ингредиенты
3 баклажана
3 крупных картофелины
3 луковицы
3 болгарских перца
5 помидоров
1 стакан стручковой фасоли
По пучку пряной зелени: укропа, петрушки, базилика, чабреца
3–4 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
0,5 чайной ложки черного молотого перца
Щепотка красного молотого перца
Соль
Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут. Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите, измельчите с...читать далее →

06.03.2017, 19:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош из чечевицы

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом салате со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха, что создает необычный и притягательный букет этого блюда. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более заметна. А приготовление салата займет меньше времени. Мшош — на редкость универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир: если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба, а еще лучше — на лаваш.
1,5 стакана коричневой или красной чечевицы
100 г кураги
100 г очищенных грецких орехов
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла...читать далее →

06.03.2017, 19:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из лоби и аришты

В переводе с армянского на русский язык лоби означает фасоль, а аришта – лапша. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить очень крутое тесто. Потом тесто разрезается на длинные полоски (10-16 см) и, высушенное, подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка.
Сейчас повсеместно в магазинах продается аришта. Я ее готовлю, когда лень идти в магазин за продуктами, но выкладываю подсушенную на воздухе лапшу в форму и подрумяниваю в духовке. Аришта в таком случае “окрашивается “в однородный цвет.
Ингредиенты: фасоль – 6 ст.л., лапша – 70-100 г, лук репчатый – 1 шт., базилик сушеный – 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., кинза свежая – 2 ст.л., вода...читать далее →

06.03.2017, 19:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц толма

горох, чечевица, полба, пшеница, булгур – по 7 столовых ложек. капуста квашеная – 1 кочан паста томатная – 2,5 ст.л. масло растительное – 4 ст.л. лук репчатый – 2 шт. соль – по вкусу перец красный молотый острый и сладкий — по одной чайной ложке базилик сушеный – 1 ст.л. кинза свежая – 2,5 ст.л.

Подготовить наши бобовые и зерновые культуры. На переднем плане полба, а справа от нее булгур, слева пшеница, дальше нут и в середине чечевица.
Очень удобно готовку блюда начать с вечера. Замочить их на ночь, а утром продолжить работу. Все зерново-бобовые промыть несколько раз холодной водой, последний раз залить холодную воду и оставить на несколько часов.
Лук очистить от шелухи, вымыть...читать далее →

06.03.2017, 19:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Каша из риса с чечевицей

Каша из чечевицы – очень сытное и вкусное блюдо. Готовить ее можно на курином или мясном бульоне. Но мне все же нравится эта каша на воде с топленным маслом, которую я готовлю часто, кроме дней, отведенных посту, когда ее рекомендуется варить только на растительном масле и воде.
Ингредиенты: рис – 8 ст.л., чечевица – 5 ст.л., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 2-3 ст.л., соль – 0,5 ст.л.

Как готовить: чечевицу перебрать, промыть, отварить до полуготовности (минут 10-12), откинуть на дуршлаг. Пока варится чечевица очистить лук, мелко нарезать, пожарить в кастрюле в которой будет вариться каша. Рис промыть до прозрачной воды.
В кастрюлю с жареным луком добавить чечевицу, рис...читать далее →

06.03.2017, 19:11 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЛАМАДЖО

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 1 кг
мацони - 2 стаканa
вода питьевая - 1 стакан
соль по вкусу
Для подачи:

Лимонный сок, Тан

Для фарша:

баранина (мякоть) - 500 г (можете заменить говядиной)
свинина (мякоть) - 500 г
лук средний - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
паста томатная - 2 ст. л. с горкой
смесь трав (кинза, тимьян, фиолетовый базилик) - 1 большой пучок
соль
перец черный, перец острый красный

Приготовление
Для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 ч.
Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите...читать далее →

06.03.2017, 19:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Постная ариса с орехами

Эта ариса не так известна, как ариса с курицей, ставшая своеобразной визитной карточкой армянской кухни, однако она не менее сытна и полезна, а дроблёные орехи придают ей неповторимый вкус.
На два стакана дзавара нужно заготовить 1 стакан дробленых или мелко нарезанных орехов, 1-2 луковицы, 100-150 мл растительного масла, соль, красный перец, воду 1-1,5 литра (потом может понадобиться долить еще немного).
Замочить на ночь дзавар, отварить его, добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, орехи. Хорошенько взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

06.03.2017, 19:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
41
40
39
38
37
...
1
→