Армянская кухня (стр. 40) → CHEF.tm

ХАЛВА ИЗ СЛИВОК.

На многие праздники и торжества в армянских семьях традиционно готовили самые разные виды халвы. Одной из самых вкусных и простых в приготовлении является халва из сливок. Раньше эту халву готовили из արաժան( аражана)-а. Аражаном назывались домашние сливки, которые получали самым незамысловатым способом. Для начала надо было свеженадоенное молоко поставить в прохладное место на сутки. Легкий молочный жир постепенно всплывал на поверхность и образовывал слой сливок.
Кстати, чем жирнее молоко – тем толще будет слой сливок. Именно этот слой и нужно аккуратно было собрать ложкой и выложить в отдельную посуду. Но сегодня сливки можно купить в любом магазине, а если их нет под рукой, просто...читать далее →

26.03.2017, 20:17 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Артаметская толма

Все знают традиционные виды толма, а ведь есть и рецепты, относительно мало известные. Один из таких рецептов артаметская толма.
Почему артаметская? А потому что есть в составе этой толмы яблоки, которыми славился когда-то город Артамет (город в Западной Армении, в провинции Ван, расположен на берегу озера Ван).
Рецепт приготовления:
На 100 грамм виноградных листьев: 50 грамм грибов,50 грамм куриного филе, 30 грамм мелкого блгура, 30 грамм лука,10 грамм чеснока, 5 грамм зелени по вкусу,1 00 грамм яблок.
Все ингредиенты мело нарезать, добавить лук, чеснок, зелень, блгур. Завернуть в виноградные листья. Уложить в глиняную посуду и варить в тонире (духовке). Я долила немного воды.

23.03.2017, 11:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Масрамацун (суп из шиповника)

Пусть вас не удивляет «мацун» в названии этого супа. Оно тут как никогда к месту. Дело в том, что мацун — это не только мацун из молока. Слово մածուն еще и означает Մածան, մածուցիկ, что означает загустевший, вязкий. Собственно от слова մածել и происходит мацун, что означает загустевший. Иногда трудно найти этимологию слова, но вот «мацун» лежит на поверхности.
Итак, у нас суп из шиповника, густой, кислый, вкусный и полезный. Не буду перечислять все полезные качества шиповника, о них знают все. Этот суп идеально вписывается в зимнее меню, обогревая и насыщая. Готовится достаточно просто, из минимального набора продуктов.

Рецепт приготовления:
Залить один килограмм сушеного шиповника...читать далее →

23.03.2017, 10:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ддмапур (тыквенный суп)

Насыщенный цветами и вкусом тыквенный суп, который традиционно подавали в праздничные дни. Подают суп с пловом из дзавара с нутом.
Нам понадобится:
300 грамм мяса (говядина, баранина) с жиром.
1 стакан заранее замоченного нута
0,5 кг тыквы
2 ст.л. томатной пасты
перец красный и черный
соль
3 зубчика чеснока
1 лимон
мята.
Отварить мясо и нут. В глубокую кастрюлю заложить кусочки тыквы, мясо, нут, специи, томатную пасту. Долить бульона, довести до кипения. Когда тыква сварится, снять с огня, добавить мяту, лимонный сок и чеснок.

23.03.2017, 09:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачар с курицей

Ачар (полба) — одна из древнейших злаковых культур, очень популярная и любимая в армянской кухне испокон веков. Неслучайно наиболее древние находки полбы датируются 6— 5 тысячелетием до н. э. и были обнаружены именно на территории Армении. Я лично предпочитаю ачар всем остальным злаковым за насыщенный ореховый вкус. Часто готовлю с грибами, с луком, с бараниной и курицей.

Рецепт приготовления:

Прежде всего скажу, что нужна домашняя (фермерская) курица. На 1,5 стакана ачара нужна курица весом в 1 кг. Тщательно промыть перебранный ачар в нескольких водах. Обработать тушку курицы. В глубокой посуде налить воду (бульон) в пропорции 1 к 2 (на 1 стакана ачара — 2 стакана воды или...читать далее →

22.03.2017, 18:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чал кашови.

Этот пёстрый плов( слово "чал" так и переводится) готовится быстро, надо только довести до кипения воду в двух кастрюлях. В одну добавляем перебранный, промытый рис, в другую- чечевицу. Солим по вкусу. Воды в кастрюле по объему должно быть в три-четыре раза больше риса и чечевицы. Отвариваем рис и чечевицу до полуготовности, откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости. В толстостенной кастрюле растоптить сливочное или топлённое масло( в Пост можно брать и растительное),можно добавить и обжарить мелко нарезанный лук, добавить рис и чечевицу, осторожно перемешать и довести до готовности на маленьком огне. Поперчить.
На 1 стакан риса берем стакан чечевицы, 150 грамм масла, соль и перец по вкусу.
Бари ахоржак.

22.03.2017, 18:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

СУП ИЗ НУТА (СИСЕРАПУР)

Перебрать нут, замочить на ночь. На следующий день залить холодной водой и варить, пока нут не станет мягким. Добавить крупно нарезанный картофель. Пока варится картофель, мелко нарезать лук, обжарить на топленном или растительном масле(факультативно можно добавить одну-две ложки томатной пасты). Приправить суп этой зажаркой. Добавить кашицу из муки, заранее обжаренной и растворенной водой. В последнюю очередь добавляем чернослив, соль, перец. Варим до готовности картофеля. Приправить в самом конце зеленью на ваш вкус.
на 120-150 грамм нута:
2 луковицы
1 ст. ложка муки
60-100 грамм масла
3-4 картофелины
Пригоршня чернослива
приправы по вкусу.

22.03.2017, 18:44 cheftm_20

0 0 комментЫ

Заправка для салата "Тысяча островов"

Заправка лучше всего подходит к плотным, питательным овощам; в фирменный салат можно также добавить мясо и сыр. Эту густую, пряную пасту можно намазывать на хлеб из муки грубого помола, добавив ломтик индейки, швейцарский сыр, латук и помидор.
ИНГРЕДИЕНТЫ
0,5 стакана майонеза
2 ст. л. кетчупа
2 ст. л. крупно нарубленных маринованных огурчиков
2 ст. л. крупно нарезанных зеленых оливок
1 ч. л. острой пасты чили
В миске смешать домашний майонез, кетчуп, пасту чили, огурчики и оливки. Эту заправку можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше одной недели.

22.03.2017, 18:32 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Таронский суп

ИНГРЕДИЕНТЫ
курица весом 1,3 кг
корень сельдерея – 70 г
желтки – 2 шт.
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
нарезанная кинза – 1 ст. л.
перловая крупа – 0,5 стакана
лист лавровый – 2 шт.
горошины черного перца – 5 шт.
лук репчатый – 3 шт.
лимон – 1 шт.

Шаг 1

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин., почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.

Шаг 2
Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч...читать далее →

22.03.2017, 18:22 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пахлава из слоеного теста

ИНГРЕДИЕНТЫ
готовое слоеное бездрожжевое тесто – 800 г
яйцо (желток) – 1 шт.
растопленное сливочное масло – 100 г
Для заливки:

мед – 250 г
сахар – 100 г
Для начинки:

пудра сахарная – 1 ст. л.
молотая корица – 1 ч. л.
очищенные грецкие орехи – 2 стакана

Грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
В смазанную маслом форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть еще одним пластом и снова смазать начинкой.
Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не...читать далее →

22.03.2017, 18:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

Флол

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 1 стакан
говядина – 400 г
масло растительное – 1 ст. л.
соль – по вкусу
шпинат – 200 г
помидоры – 2 шт.
мелкая пшеничная крупа – 2 ст. л.
томатная паста – 1 ч. л.
лук – 1 шт.

Шаг 1
Флол, армянский суп. Шаг 1
Мясо варить в 1,5 л воды в течение 1,5 ч, вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, шпинат – полосками.

Шаг 2
Флол, армянский суп. Шаг 2
Пшеничную крупу отварить до готовности, слить. Добавить муку, 0,5 стакана воды и щепотку соли. Скатать из массы мелкие шарики – флол.

Шаг 3
Флол, армянский суп. Шаг 3
Обжарить лук в разогретом масле, 6 мин. Положить в бульон мясо, лук, помидоры, томатную пасту и шпинат. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Добавить флол и варить до тех пор, пока все шарики не всплывут на поверхность.

22.03.2017, 18:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Имам баялды

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 500 г
Помидоры – 300 г
Зеленый сладкий перец – 400 г
Репчатый лук – 150 г
Растительное масло – 600 г
Грецкие орехи – 100 г
Свежая кинза
Соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Берем баклажаны, очищаем от кожуры, чтоб получились такие полоски, как у зебры и режем его кружочками, посыпаем обильно солью и оставляем на пол часа, пока не пустит воду, которая, кстати, убирает горечь, присущую баклажану. После этого можно промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем, или же просто запомнить , что они соленые и больше ничего не солить.

Шаг 2
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Масла должно быть много, чем больше, тем блюдо будет менее жирное...читать далее →

22.03.2017, 18:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 3 комментЫ

БРНДЗИ АПУР

Очень вкусный и сытный суп, рекомендую попробовать
400 г мякоти говядины
соль
молотый чёрный перец
1\2 стакана риса
1 луковица
1 ст.л. топлёного масла
1 яичный желток
1 пучок укропа
Промытое и очищенное мясо положить в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец.
Мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю.
Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на топл1ном масле до прозрачности.
За 10-15 синут до готовности риса добавить в бульон пассерованный лук. Яичный желток слегка взбить с тёплым бульоном, влить в суп, не доводя до кипения (иначе свернётся хлопьями), снять с огня.
Выложить в суп ломтики мяса. При подаче украсить мелко нарезанным укропом.
Приятного аппетита!))

22.03.2017, 16:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТУРША ПО-АРМЯНСКИ

Турша (или турши) овощное блюдо на основе баклажанов традиционное для армянской кухни. Баклажаны в кавказской кухне всегда используются широко, в том числе и для приготовления закусок, заготовок, консервации. Преимуществом турши по-армянски является то, что она ее приготовление основано на процессе естественного брожения, тогда как в турецкой и азербайджанской кухне в нее принято добавлять уксус.

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт. (желательно разных цветов)
Помидоры - 3 шт.
Перец острый стручковый - 1 шт.
Зеленая фасоль стручковая - 200 гр.
Чеснок - 6 зубочков
Зелень - 1 пучок

Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде.
2...читать далее →

18.03.2017, 21:52 cheftm_20

0 1 комментЫ

Ачар с грибами

Ачар (Հաճար) - армянское название полбы. Полба - злаковая культура, богатая протеинами, с особым составом клейковины, не вызывающим глютеновой аллергии, с особенным вкусом, похожим на ореховый. Для приготовления нашего блюда нам понадобятся: ачар - 500 грамм, грибы -1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме), масло (в постные дни берем растительное) 150 мл, 1-2 луковицы, соль по вкусу.
Перебрать ачар, тщательно промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле (берем 2/3, то есть 100 мл), добавить ачар, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить. Варить на медленном огне минут 40-50, пока ачар не станет мягким и не испарится вода.

Пока варится ачар, мелко нарезать луковицу, обжарить в оставшемся масле, добавить очищенные и нарезанные грибы, немного посолить, обжарить до готовности.

18.03.2017, 15:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чорег (Армянский праздничный хлеб)

Чорег - это праздничный хлеб, слегка сладкий и сдобный, который пекут на Пасху. Махлеб - это очень важный ингредиент, представляет собой порошок из перетертых косточек кислой вишни. При крайней необходимости можно заменить миндальной эссенцией. Но попробуйте найти Махлеб - это ни с чем не сравнимый вкус и аромат!"

Ингредиенты
Получается: 5 чорегов
1 стакан цельного молока (235мл)
225 г масла
225 г маргарина
1 стакан сахара (200г)
1/2 стакана теплой воды (120 мл)
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
5 яиц
7-8 стаканов муки (750 г)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя (7 г)
1 1/2 ст.л. молотого Махлеб (см. в описании)
1 1/2 ч.л. соли
1 яйцо, слегка взбить
1 ст.л. кунжутных семечек

В...читать далее →

16.03.2017, 15:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Закуска из баклажанов по-армянски

баклажаны 5 шт.
говяжий фарш 300 г
йогурт натуральный 4 ст. л.
брынза 100 г
помидоры 1 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
оливковое масло по вкусу
кинза свежая по вкусу
укроп свежий по вкусу
базилик свежий по вкусу
перец красный 1 щепотка
перец черный 1 щепотка
соль по вкусу
Запечь баклажаны в духовке. Это можно сделать любым, удобным для вас способом. Я почистила баклажаны, нарезала кружочками, сбрызнула оливковым маслом и запекла до зарумянивания. Очень хорошо запечь баклажаны на гриле, тогда блюдо получится со вкусом дымка.
Запеченные баклажаны порезать на небольшие кусочки, добавить йогурт, рубленый чеснок. Посолить, поперчить и перемешать. Отставить в...читать далее →

16.03.2017, 12:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Крчик

Основные
капуста квашеная 500 г
картофель 3 шт.
томатная паста 2 ст. л.
растительное масло 3 ст. л.
зелень 1 пучок
перец красный по вкусу
булгур 1 ⅕ стакана
курага
лук репчатый 4 шт.
Для начала необходимо почистить и порезать кубиками лук. Обжарить его на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета.
Тонко нашинкованную квашеную капусту отжать (если слишком кислая, то лучше немного промыть). В сотейник к луку добавить капусту, булгур зелень, томатную пасту, приправить перцем и перемешать.
Залить водой и тушить при закрытой крышке в общей сложности 3, 5-4 часа, периодически перемешивая и добавляя понемногу воду. Через 2 часа после тушения добавить мелко порезанный кубиками...читать далее →

16.03.2017, 10:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шакарац

топленое масло 250 г
сахарная пудра 275 г
яйца куриные 2 шт
ванилин ½ ч. л.
мука 500 г
Сначала надо приготовить топленое масло. Я разрезала масло на куски и выложила в кастрюлю с двойным дном для молока.
Когда масло растопилось и появилась пенка, я посыпала сверху солью (1 чайная ложка на 500 грамм масла) и слегка перемешала.
На такой водяной бане масло топилось 1,5 часа. За это время жир поднялся, а вода осталась внизу.
Затем остудила кастрюлю с маслом при комнатной температуре, потом поставила в морозильник. Когда верхний слой жира застыл, вынула кастрюлю, ножом проткнула масло в нескольких местах, слила сыворотку. Масло достала из кастрюли. Получилось топленое масло, которое можно...читать далее →

16.03.2017, 00:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ереванская гата

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4 ПОРЦИИ
Тесто
мука 2 стакана
сливочное масло 100 г
мацони ½ стакана
соль 1 щепотка
разрыхлитель 1 ч. л.
Начинка (хориз)
сахар ½ стакана
мука ½ стакана
сахар ванильный 10 г
сливочное масло 50 г
яичные желтки 1 шт.
молоко 1 ст. л.
Муку 1,5 стакана! Просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель и холодное масло.
Все хорошо перетереть руками в крошку, затем добавить мацони.
Замесить гладкое, нежное тесто (если нужно добавить остатки муки, но постепенно). Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка (хориз): Смешать в миске сахар, муку, ванильный сахар и холодное сливочное масло.
Должна получится мелкая крошка.
Духовку нагреть до 180°С...читать далее →

15.03.2017, 22:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кчуч из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый – 3 шт.
разноцветные сладкие перцы – 2 шт.
баклажан – 3 шт.
по пучку базилика, укропа и кинзы
помидор среднего размера – 4 шт.
соль – по вкусу
баранина – 500 г
зеленая стручковая фасоль – 200 г
курдючное сало – 50 г
картофель – 5 шт.
острый красный перчик – 1 шт.
толченый чеснок – 5 зубчиков
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, курдючное сало – маленькими кубиками.

Картофель, лук и чеснок очистить, из перцев удалить сердцевину. Картофель нарезать крупными дольками, лук – полукольцами, сладкий перец и баклажаны – небольшими кусочками, острый перчик измельчить.

Стручки фасоли и зелень вымыть, довольно крупно...читать далее →

15.03.2017, 21:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куриная печень с хурмой

Прекрасное сочетание: куриная печенка и хурма. И кажется им в компанию никто больше и не нужен, если только сопровождающие их лук, вино и масло. Но они здесь только исполняют роль актёров второго плана.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г куриной печени
150 г хурмы
150 г репчатого лука
60 г топленого масла
50 г белого сухого вина
20 г подсолнечного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень очистите от прожилок и нарежьте небольшими кусками. Муку смешайте с солью и перцем. Обваляйте печень.
Обжарьте на раскаленной сковороде на смеси подсолнечного и топленого масла репчатый лук до золотистого цвета, добавьте печень.
Обжарьте все очень быстро, буквально минуты три, затем добавьте вино. Как только вино выпарится, добавьте крупно нарезанную хурму, прогрейте 2-3 мин. Перед подачей украсьте кинзой

15.03.2017, 20:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Хози хоровац

ИНГРЕДИЕНТЫ
1–1,3 кг свиной шейки
4 большие луковицы
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. соли
1–2 ч. л. свежемолотого черного перца

Нарежьте свиную шейку горизонтально на пласты толщиной 2 см. Затем каждый пласт нарежьте в длину полосами шириной 2 см. И наконец, каждую полосу поперек – на куски длиной 3 см.
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом, пожмите руками. Добавьте мясо к луку и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте не дольше 1,5–2 ч.
Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Отряхните мясо от маринада и нанижите куски на шампуры вдоль как можно плотнее. Жарьте на углях, часто переворачивая, примерно 20 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах 5–7 мин.

15.03.2017, 19:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Запеканка из пасты и сыра с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ
180 г твердого острого кисловатого сыра типа чеддера
50 г твердого острого пикантного сыра типа грюйер
50 г твердого выдержанного сыра типа пармезана
50 г мякиша пшеничного хлеба
3 помидора
280 г ригатони или пенне
700 мл молока
50 г сливочного масла плюс для формы
50 муки
1 ч. л. дижонской горчицы
соль, свежемолотый черный перец

Мелко натрите сыр, каждый по отдельности. Хлеб немного подсушите на сухой сковороде и измельчите в блендере до крупных крошек. Смешайте 25 г чеддера, 15 г пармезана и хлебные крошки. Оставшиеся части всего сыра перемешайте. Помидоры нарежьте кружками.
Пасту отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито...читать далее →

15.03.2017, 18:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Паштет из фасоли с кинзой и паприкой

Что нужно:
фасоль 2 ст.
лук 3 шт.
чеснок 6 зубчиков
чили по вкусу
винный уксус 3 ст. л.
паприка копченая 1 ч. л.
прованские травы 0,5 ч. л.
оливковое масло 4 ст. л.
сахар по вкусу щепотка
соль по вкусу щепотка
кинза свежая небольшой пучок

Шаг 1
Позаботимся заранее о вареной фасоли. Накануне её замочим на 5-8 часов и сварим до готовности. Почистим лук и чеснок, мелко нарежем. Потомим до прозрачности и мягкости. Не зажаривайте.
Шаг 2
В миксере смешаем вареную фасоль, лук и чеснок. Положим кусочек чили, посолим, добавим сахар. Пробьём в пюре.
Шаг 3
Добавим уксус, масло, паприку и прованские травы. Измельчим еще раз. Попробуем на вкус, возможно нужно будет добавить еще соли или сахара.
Шаг 4
Паштет-дип готов! Измельчим зелень кинзы и добавим в паштет. Подаём на стол, сбрызнув оливковым маслом.

15.03.2017, 17:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
42
41
40
39
38
...
1
→