Армянская кухня (стр. 42) → CHEF.tm

Мацнабрдош

Состав:
на 2-3 порции
огурцы свежие- 3 штуки
лук зеленый
укроп
кинза
мята- пара листиков
базилик- пара листиков
соль
мацун (мацони)- 400 мл
вода газированная- 200 мл

Приготовление:

У огурцов снять кожицу и нарезать очень мелким кубиком (на Кавказе, для овощных салатов и закусок, с огурцов срезают кожицу, даже если огурчики молоденькие с тонкой шкуркой). Мелко нарезать зеленый лук, укроп, кинзу, базилик и мяту.
Перемешать огурцы и зелень. Посолить. Разложить огурцы с зеленью по бокалам.Заправить мацуном (тоже, что и мацони). И холодной газированной водой.Взбить. В бокал с окрошкой можно добавить по кубику льда.

31.05.2017, 22:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

Անանուխի հյութ

3 կապ անանուխը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և առանց ջրի (ուղակի թաց վիճակում) 15 րոպե խաշել էմալապատ կաթսայում։ Այնուհետև վրան լցնել 1 լիտր եռացրած ջուր և թողնել 2 օր։ Երրորդ օրը անանուխը լավ տրորել և եփուկը քամել, ավելացնել 3 կգ շաքարավազ, ևս 1 լիտր ջուր և եռացնել կես ժամ։
Անանուխի պատրաստի հյութը օգտագործելիս , ավելացնել 1 բաժակ հյութին ` կես բաժակ ջուր։ Կարելի է նաև օգտագործել այլ հյուրերի հետ կամ գազով։

Сироп мяты
3 Контактная мята чистый, промыть под проточной водой и без воды (только мокрые) 15 минут горшок горшок эмали. Затем залить 1 л кипящей воды и оставить на 2 дня. Третий день мяты пюре и ликера сжать, добавьте 3 кг сахара, 1 л воды и кипятят в течение еще получаса. Готовый к употреблению мяты сок, добавить 1 стакан сока, полстакана воды. Он также может быть использован с другими гостями или газа.

31.05.2017, 19:06 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Панраац

Это армянский хлеб с сыром. Готовится он очень быстро и просто из небольшого количества ингредиентов. Можно запекать его в духовке или жарить на сковородке.

Ингредиенты:

7 ст.л. с горкой муки
200 г твердого сыра
2 яйца
1 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соды
250 мл воды
щепотка соли
1. Натираем на мелкой терке сыр.
2. Добавляем в воду соду, сахар и соль и перемешиваем.
3. Следующими добавляем яйца и также размешиваем.
4. Просеиваем муку.
5. Добавляем натертый сыр.
6. Замешиваем тесто, оно должно иметь консистенцию сметаны.
7. Разогреваем сковородку, наливаем на сковородку растительное масло и выливаем тесто. Готовим на медленном огне с накрытой крышкой.
8. Когда тесто поднимется, схватятся края и появятся пузырьки, переворачиваем лепешку и продолжаем готовить дальше.
В результате получается такой солнечный хлеб.

28.05.2017, 21:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Виноградные листья на зиму

Сейчас весна , распустились листья виноградника и пока листочки молодые и нежные - нужно заготовить их на зиму ! Позже они станут грубыми и их не стоит собирать .
Предлагаю самый простой и быстрый способ хранения листочков . Никаких банок, закруток и тд .
Подготовим пластиковые бутылки 1л и 1,5 л - у нас толма готовится часто и много , поэтому маленькие бутылки брать смысла нет . Промыть их и тщательно высушить . Они просто без крышки полежат несколько дней и будут абсолютно сухими . В них не должно быть никакой влаги , иначе листья сгниют ! Листочки тоже должны быть сухими .
Берём по два листочка ( не моем) , сворачиваем трубочкой и в бутылку .Полностью заполнить бутылку . Палочкой...читать далее →

28.05.2017, 21:52 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПУРНИК Փուռնիկ #армянскаяеда

По сути это сырный хлеб.ПУРНИК от слова ПУР(печка).Со сладким чаем безумно вкусно.Для этого реецпта потреюуется армянский сыр ОРАЦ ПАНИР(сыр с плесенью).Это домашний сыр,который смешивают с пряными травами и набивают глиняный кувшин,а кувшин затем закапывают в землю на несколько дней,пока сыр вызреет.Можно взять брынзу,раскрошить,смешать с травами,положить в банку,закрыть крышкой и на пару недель в холодильник.
Рецепт, распространенный в Гюмри. Нам понадобится тесто для хлеба, закопанный сыр( ОРАЦ ПАНИР), масло, яйцо. Тесто растянуть в круглую форму, выложить на него сыр, разложить кусочки сливочного масла. Сформировать в виде пирога, не закрываем полностью, смазываем желтком и выпекаем в горячей духовке.

27.05.2017, 11:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Тту лаваш

Ингредиенты:
сливы – 2 кг;
сахар – 200 г;
вода – 200 мл.

Для фруктового лаваша можно использовать сливы любых сортов с легко отделяющейся косточкой. Они могут быть сладкими или кислыми, темными или светлыми, крупными или мелкими. Главное, чтобы сливы были спелыми, сочными и здоровыми. Их необходимо вымыть под проточной водой.
Когда лишняя жидкость стечет, сливы следует разрезать пополам и удалить косточки.
Фрукты нужно на 1/3 залить водой. При желании можно добавить немного сахара.
Довести сливы во кипения на среднем огне. Дальше варить их на медленном огне 15 мин. Полученный компот процедить через металлический дуршлаг или сито.Густую фруктовую массу переложить в блендер.
На...читать далее →

25.05.2017, 21:12 cheftm_20

0 1 комментЫ

ТАТАР- БОРАНИ(БОРАКИ)

Замести крутое тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 1-1,5 ст. теплой воды, немного соли. Тесто должно отдохнуть 30-40 минут. Разделить тесто на 3-4 колобка, тонко раскатать, не забываем присыпать мукой. Разрезаем в форме ромбиков или прямоугольников. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль, а потом наши кусочки теста. Когда появится пена и вода станет белой, значит наши ромбики готовы. Откинуть на душлаг, полить растопленным маслом (можно и обжаренным луком). Подаем с мацуном и чесноком.

22.05.2017, 16:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

В Армении прошел традиционный фестиваль долмы

Традиционный фестиваль долмы прошел в Армении. Повара старались во всем перещеголять друг друга, а гости, в том числе корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц получили возможность познакомиться с самыми удивительными рецептами традиционного блюда.

У Хачика Барсегяна на столе семь видов долмы - с луком, говядиной, бараниной, кроличьим мясом, спаржей и морепродуктами. Но поразить жюри он надеется не этим.

«Самый интересный вариант - это вот этот торт. Никто нам не верит, что это торт. И судьи не знают. Вместо листьев винограда у нас карамель, а внутри орехи», - рассказал повар.

Это не единственный кулинарный шедевр. Повара во всем стараются превзойти друг друга. Так, повар Карен Погосян...читать далее →

22.05.2017, 16:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский соус из баклажанов

1 баклажан
1/4 стакана нарезанного красного лука
1/2 стакана молока
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка муки универсальной
соль по вкусу
черный перец по вкусу
свежемолотый мускатный орех
85 г натертого сыра пармезан

Предварительно разогреть духовку до 200 С.

Проткнуть баклажан вилкой в 10-12 местах и натереть его оливковым маслом. Выпекать раскрытым около часа, или пока внутренность не станет довольно мягкой. Вынуть мякоть и поместить в небольшую кастрюлю. Добавить лимонный сок и варить на среднем огне, пока вода не испарится, приблизительно 5 минут.

Поджарить лук в масле. Добавить достаточно муки, чтобы сделать густую...читать далее →

21.05.2017, 15:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Запеканка Нигаван # армянскаякухня

В старину Наши предки готовили Все ингредиенты этого кушанья На Пару. В его состав входит баранина, фисташки, зелень, неспелая ежевика и зеленый лук. После термообработки, в полуготовый продукт добавляется дикая трава - синдрик. Вместо ежевики можно использовать белое вино. Синдрик КУПЕНА или СОЛОМОНОВА ПЕЧАТЬ) содержит натуральный инсулин и очень полезен для людей, страдающих сахарным диабетом. Особенно хороша запеканка с малиновым вином. При этом «Нигаван» имеет специфический горьковатый привкус за счет синдрика, что предает блюду особую пикантность. «Вообще в каждом блюде должен доминировать один вкус, а все остальные ингредиенты должны его дополнять», -. При этом блюдо очень полезно для больных сахарным диабетом, однако, в этом случае мясо из запеканки следует исключить.

20.05.2017, 20:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Добрый день!

Не знаю берете ли вы в публикацию такого рода посты😕
В Москве 28 мая будет проходить благотворительный концерт в поддержку одного мальчика армянина, который уже 9 лет борется с болезнью и ему для победы над болезнью нужны денюжки на операцию😔
Мероприятие будет с армянскими песнями,танцами - будет весело и уютно. А стоимость билета 1000 руб, все средства пойдут в сбор.
Будем рады каждому гостью 🙏❤

20.05.2017, 18:29 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

МЯСНОЙ ПИРОГ (на мацунном тесте #армянскаякухня

Мясной пирог с начинкой из фарша баранины.Можете взять телятину.Только не примешивать свинину.
Готовим тесто бездрожжевое,на мацуне(если мацун недоступен,берите натуральный йогурт или кефир).
1 стакан мацуна
пол чайной ложки разрыхлителя или соды
соль-пол ч.ложки
сахар -1 ч.ложка(можно без него)
оливковое масло-2 стол ложки
1 яйцо
муки-300 грамм(может уйдет больше)
замесить нелипкое тесто и оставить отдохнуть под полотенцем на часик.Тесто станет мягкое и податливое.
Фарш-350 грамм
сушеная зелень тимьяна,чабера,базилика
лук-1 штука
грибы любые-200 грамм
топленое масло -1 стол ложку
помидорки черри-14-15 штук
соль,черный и красный перец
тмин
свежая зелень укропа или кинзы
Пережарить фарш с...читать далее →

18.05.2017, 15:44 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)

На 200 гр. (3-4 шт.) баклажанов: 5 гр. чеснока, 50 гр. корней петрушки и сельдерея, 5 гр. кинзы и укропа, 50 гр. помидоров; соль, перец по вкусу.
Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованые коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной...читать далее →

16.05.2017, 13:42 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

МАРИНУЕМ ПЕРЦЫ по-армянски #армянскаякухня

ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные красные перцы.В банке они настаиваются и приобретают бесподобный вкус и аромат.Но можно сделать и для повседневного употребления.Пару дней постоит в маринаде-и можно кушать.
Очистить перцы от семян и ножки ,не повредив целостность.
6 кг красного мясистого перца
500 мл растительного масла
100 гр уксуса винного или яблочного
4 ст.воды
5-6 стол.ложек соли
100 грамм сахара
чеснок 300гр
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок
Готовим все это в широкой кастрюле,порционно.Перец выкладываем партиями.Бланшируем в кипящем маринаде со всех сторон.легка баншируем также и чеснок,буквально пару минут,чтобы он не потерял хрустящесть.Не передержите,перчик...читать далее →

15.05.2017, 23:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский картофельный салат с красным луком и зеленым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг картофеля
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная кольцами
1 зеленый болгарский перец, очищенный и мелко нарезанный
3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
сок половины лимона
1/3 стакана оливкового масла
соль и черный перец по вкусу
кайенский перец по вкусу
Порций: 10
Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сварить картофель в кожуре, пока не станет слегка мягким. Немного охладить, нарезать щедрыми кусками, пока еще тыплый.

Выложить картофель в большую салатницу вместе с кольцами лука и зеленым перцем; хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и петрушку; тщательно снова перемешать. Сбрызнуть овощи маслом и посыпать солью, перцем и кайеннским перцем;...читать далее →

12.05.2017, 23:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мясо в армянском лаваше.

Ингредиенты для мяса в армянском лаваше:
На 6 порций нам понадобитсямясо (свинина, баранина, говядина) - 300 гр.Репчатый лук – 1 шт.Морковь – 2 шт.Баклажан – 1 шт.Картофель – 6 шт.Соль, перецприправа к мясу;армянский лаваш – 7 шт.

Рецепт приготовления мяса в армянском лаваше:

Нарежем мелкими кусочками мясо и обжарим его до готовности на раскаленной сковороде, не накрывая крышкой. Но важно при этом не пересушить мясо. Затем добавим мелко нарезанные лук и морковь. Дадим немного протушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный очищенный баклажан. Немного протушим. Затем солим, перчим и добавляем приправы, перемешаем и еще немного протушим..

Картофель нарезанный мелкими кубиками обжарим...читать далее →

12.05.2017, 15:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш.

нгредиенты:
🌶 баранина - 1,2 кг (можно мякоть или на кости)
🌶 картофель - 6-7 шт.
🌶 лук - 3 шт.
🌶 стручковая фасоль - 200 гр. (можно замороженную)
🌶 яблоко - 2 шт. (желательно кисло-сладкое)
🌶 перец сладкий - 2 шт.
🌶 чернослив без косточек - небольшая горсть (50 - 70 гр.)
🌶 томат-паста - 70 гр.
🌶 сливочное масло - 70 гр.
🌶 тимьян - 1 ч.л.
🌶 соль, перец, кинза, петрушка

Приготовление:
🔪 мясо залить холодной водой, варить до полуготовности, сняв пену при закипании (ок. 40 минут)
🔪 далее мясо вынуть в отдельную посуду, бульон процедить через сито в отдельную емкость
🔪 в чугунной кастрюле растопить масло, обжарить слегка в нем крупно нарезанный лук в течение 3-4 мин.
🔪...читать далее →

10.05.2017, 19:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лоби маринованное.

Стручки промыть.В кипящую соленую воду опустить их на 20 минут.Воду посолить очень хорошо!Откинуть на дуршлаг.Нарезать стручки на 4-5 кусочков.Сложить в миску.Через чеснокодавку пропустить 5-6 зубчиков чеснока.Мелко порубить пучок кинзы.Добавить 1,5 стол.ложки 9%уксуса и 3-4 стол.ложки растит.масла.Всё перемешать и на ночь поставить в холодильник.И вуаля!!!😄Можно угощаться😉

10.05.2017, 19:42 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

В Армении очень любят овощи и фрукты. Летом многие и вовсе переходят практически на растительную пищу.
Нарезать помытые баклажаны кружочками и оставить в соленой воде минут на 15. Обжарить их на растительном масле. Я выкладываю готовые баклажаны на бумажную салфетку, чтоб ушло лишнее масло. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности. Нарезать свежие перцы и помидорами кружочками. В салатницу выкладываем слоями овощи, каждый слой посыпаем свежей зеленью, давленным чесноком, солью,перцем, несколько капель винного уксуса( не переборщите). Самый последний слой выкладываем из баклажан, помидоров и перцев. Лук смотрится не так красиво.
Я даю салату постоять часик-два и потом только подаю.

10.05.2017, 19:24 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма летняя

Ингредиенты:
Свежий базилик — 70 Грамм
Свино-говяжий фарш —700 Грамм
Растительное масло — 30 Миллилитров
Рис крупнозерный — 100 гр
Сладкий зеленый перец — 5 Штук
Репчатый лук — 2 Штуки
Зира — 1 Чайная ложка
Черный перец молотый — 1 Чайная ложка
Соль — 2,5 Чайных ложки
Красные помидоры — 500 Грамм
Кинза — 70 Грамм
Баклажаны — 500 Грамм
Чеснок — 4 Дольки

Отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к фаршу.
Растолчем в ступке зиру, и вместе с другими специями, черным перцем и солью добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками.
Теперь займемся овощами. Верхушки...читать далее →

10.05.2017, 19:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Печень в соусе из инжира. #армянскаякухня

Печень куриная или говяжья поджарить на оливковом масле,добавить лук репчатый ,нарезанный полу кольцами поперчить,посолить,довести до готовности. Далее готовим соус из инжира. Инжир-5шт ,вино-100 гр,мед-1 ч,л, Вино вскипятить ,нарезать инжир дольками ,добавить,мед,проварить на медленном огне минут -10 до мягкости инжира ,соединить с печенью потушить минут 5-10 минут .Перед подачей добавить зелень базилик,петрушка.

10.05.2017, 13:28 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

БОЗБАШ АРМЯНСКИЙ

Ингредиенты: Баранина 0.5кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 головки, 4 картофелины,
10-12 штук бамии, 5-6 консервированных в собственном соку томатов, 2 сладких перца,
черный перец горошком 5-6 штук, пряные травы (базилик, кориандр и петрушка) - по 1 столовой ложке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из баранины, вынуть мясо, процедить и поставить снова на огонь. Нарезать картофель, сладкий перец и бамию кубиками. Заложить овощи в кипящий бульон. Отдельно на перекаленном растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и порезанную на мелкие кусочки баранину. Добавить в общую кастрюлю вместе с помидорами и довести до кипения на маленьком огне. Уменьшить огонь до минимума и...читать далее →

09.05.2017, 20:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ёка - армянский лаваш с сыром и яйцом

Ингредиенты

Тонкий лаваш 4 листа
Твердый сыр 125 г.
Сливочное масло 100 г.
Куриное яйцо 4 шт.
Соль, специи по вкусу

Способ приготовления

1) Разогреть сковородку и растопить на ней сливочное масло.
2) В миску налить холодной воды и немного смочить в ней лаваши, затем немного по очереди обжарить на сковородке.
3) На середину лаваша разбить куриное яйцо, взболтать и распределить яичную массу по поверхности лаваша. Яйцо посолить и добавить специи. Как только яйцо побелеет (схватится) насыпать слой тертого твердого сыра. Пол минуты готовить, а после сложить лаваш в половину несколько раз, чтобы начинка была внутри.
4) Таким способом приготовить оставшиеся три лаваша. Выложить на тарелку и подавать с зеленью и свежими овощами.
Ёка – популярное армянское блюдо, которое в основном подают на завтрак. Вместе с ёкой можно подать стакан кисло-молочного напитка.

09.05.2017, 19:59 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Варенье из лепестков розы по старинному рецепту

Распустились чайные розы. Вот и повод сварить ароматное лечебное варенье. Варю по старинному рецепту – просто и вкусно. Всего 45 минут и все готово.
Продукты
Лепестки чайной розы - 200 г
Вода - 300 мл воды
Сахар - 600 г
Лимонная кислота - 1 ч. ложка

Подготовить заранее банки. Помыть их с содой. Крышки и банки простерилизовать любым способом.

Как варить варенье из лепестков роз:

Оборвать у розы лепестки. Хорошо промыть в дуршлаге.
Фото приготовления рецепта: Варенье из лепестков розы по старинному рецепту - шаг №2
Поместить лепестки в миску, залить водой. После того как будущее варенье вскипит, варить 15 минут.
Засыпать сахар в эту же посуду, мешать пока сахар растворится.
Фото...читать далее →

08.05.2017, 13:06 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

КОЛОЛАК ИЗ КАРТОФЕЛЯ,.Старинный рецепт из кухни Мусалерских армян.(ныне территория Турции).

картофель 3шт
чечевица красная 1/2ст.
лук- 2шт
масло растительное
томатная паста- 2ст.л
зелень любая, на ваш вкус
соль,черный перец,сумах.
Картошку очистить и сварить,чечевицу отварить отдельно.Картошку размять в пюре без комочков,чечевицу измельчить блендером.
Лук измельчить,пожарить на растительном масле,добавить томатную пасту,жарить еще 2 минуты все время помешивая.
Смешать томатную зажарку с пюре,добавить соль,перец черный...Можно любые специи по желанию.Затем сформировать небольшие биточки,выложить на тарелку,посыпать сумахом.
Зелень мелко нарезать,лук нарезать полукольцами.Можно подать отдельно,а можно и посыпать на биточки.Подавать можно как в теплом,так и в холодном виде.

08.05.2017, 12:46 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
44
43
42
41
40
...
1
→