Армянская кухня (стр. 62) → CHEF.tm

Торт "Месроп Маштоц"

___________
Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Сметана - 200 грамм
Мука – 1,5 стакана
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Лимон - 1 шт.
Сахарная пудра - 3 стакана
Грецкие орехи -100 грамм
Сгущенное молоко - 1 банка
Вареная сгущенка – 0,5 банки
Сливочное масло - 200 грамм
Какао - 3 ст. л.

Приготовление:
1.Отделить белки от желтков. Измельчить грецкие орехи.
2. Взбить белки с сахарной пудрой и 1 ст. л. лимонного сока до устойчивых пиков. Аккуратно ввести в безе орехи.
3. Выстелить форму пергаментом. Выложить массу в форму и выпекать 20 минут при температуре 150 градусов и 1 час досушить при температуре 110 градусов
3. Для теста: растереть желтки с...читать далее →

04.06.2018, 22:47 cheftm_20

0 1 комментЫ

Аджапсандал

___________
Ингредиенты:
Баклажаны -1 кг
Перец болгарский – 4 шт.
Перец острый – 1 шт.
Помидоры – 1 кг
Лук зеленый
Зелень (кинза, базилик, петрушка)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Баклажаны вымыть и разрезать полукругом. Подержать баклажаны в подсоленной воде 5-15 минут, чтобы ушла горечь.
2.Перец болгарский, перец острый и помидоры вымыть, нарезать произвольно (по Вашему желанию).
3.В кастрюлю выложить овощи слоями, добавить полстакана воды. Варить примерно 20-30 минут на среднем огне.
4. Мелко нарезать лук, зелень. Добавить за несколько минут до приготовления.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.06.2018, 22:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Маринованные огурцы

___________
Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок
Хрен
Укроп
Горький перец
Лавровый лист
Перец черный (горошек)
Соль
Сахар
Уксус

Приготовление:
1. Подержать огурцы 2 часа в воде, помыть.
2. Помыть банку, в банку положить чеснок, хрен, укроп, черный перец, лавровый лист, зеленый горький перец.
3. Сложить огурцы в банку, залить кипятком, как вода остынет, вылить воду.
4. Добавить кипяток, на трехлитровый баллон положить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса. Залить кипятком, закатать.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.06.2018, 22:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бртуч

Бртуч — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша с завёрнутой в него начинкой из сыра, зелени, мяса, вареных яиц, салата, различных специй. Ингредиенты начинки могут варьироваться, но присутствие сыра и зелени обязательно.
Бртуч является своеобразным аналогом мексиканского буррито и отдалённым родственником шаурмы.
_____________
Ингредиенты:
Обязательные ингредиенты:
Армянский лаваш
Зелень
Сыр

Приготовление:
Все измельчить. На лаваш выложить начинку, завернуть и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

03.06.2018, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Варенье из черешни

___________
Ингредиенты:
Черешня - 1 кг
Сахар – 1,6 кг
Вода – 1 стакан

Приготовление:
1. Черешню промыть. Добавить сахар, воду, оставить на некоторое время.
2. Как только появится сок, поставить на медленный огонь и варить 30-40 минут.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.06.2018, 18:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из красной фасоли

_____________
Ингредиенты:
Красная фасоль - 200 грамм
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Кинза, петрушка, базилик
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Измельчить кинзу, петрушку, базилик.
2.Смешать с вареной фасолью.
3.Чеснок измельчить ножом. Добавить в салат, посолить, поперчить и перемешать.
4.Выдавить из лимона немного сока (1 чайную ложку) и вылить в салат. Добавить оливковое масло. Перемешать.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.06.2018, 15:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Курица с картошкой в духовке

_____________
Ингредиенты:
Курица целая (куриное мясо) - 1 кг
Картофель - 500 грамм
Розмарин - 2 веточки
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 2 ст. л.
Перец чили по вкусу
Соль, перец черный по вкусу

Приготовление:
1. Для маринада: раздавить в ступке чеснок, добавить соль и перец чили, все хорошо растереть до однородности.
2. Добавить листья розмарина, растереть с чесноком, чтобы он начал интенсивно пахнуть. Добавить оливковое масло.
3. Натереть курицу маринадом и оставьте мариноваться в теплом месте минимум 1 час.
4. Картофель помыть, почистить и разрезать на небольшие кусочки. Приправить солью и перцем по вкусу.
5. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, курицу.
6. Запекать курицу с картошкой в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200 градусов до готовности.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.06.2018, 14:05 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тушеная стручковая фасоль с тыквой

___________
Ингредиенты:
Стручковая фасоль – 1 кг
Тыква – 1 кг
Лук – 1-2 шт.
Зелень
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Почистить фасоль, нарезать на три части. Из тыквы удалить семечки, промыть, нарезать.
2. Лук нарезать мелко, обжарить в кастрюле до золотистого цвета. К луку добавить полстакана воды.
3. После того, как вода закипит, добавить фасоль, варить 10 минут. Затем добавить тыкву, варить на медленном огне до готовности.
4. Посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.06.2018, 13:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кулинарный совет

Друзья, сейчас самое время для сбора свежих, мягких и нежных виноградных листьев на зиму. Существует несколько способов закатать листья.

Вот один из них: сложить листья в банку, залить холодной соленой водой (на литровую банку добавить 150 граммов соли) и закатать.

02.06.2018, 13:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хапама

______________
Ингредиенты:
Тыква – 1 шт.
Рис – 1 стакан
Изюм – 0,5 стакана
Курага - 0,5 стакана
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Масло растительное - 0,5 пачки
Мед – 6-8 ст. л.
Корица – 1 ч. л.

Приготовление:
1.Предварительно разогреть духовку до 230 градусов.
2. Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца. Используя ложку, освободить от мякоти, включая семена.
3. Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая тщательно.
4. Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
5. Разрежьте...читать далее →

01.06.2018, 21:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Дзаваров спас

______________
Ингредиенты:
Мацун - 500 грамм
Сметаны жирная - 4 ст.л.
Дзавар - 0,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Соль
Зелень (кинза, мята)
Заправка:
Лук - 2 шт.
Масло топленое - 3 ст. л.

Приготовление:
1.Пшеничную крупу (дзавар) промыть в холодной воде, вылить воду. Затем положить дзавар в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения, варить до мягкости, 20–25 минут. Вылить воду.
2.Взбить яйцо с просеянной мукой и солью. Взбить мацони со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавить яичную смесь и взбить до однородности. Добавить крупу и перемешать.
3.Развести получившуюся массу 2 стаканами холодной воды (количество воды зависит от...читать далее →

01.06.2018, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц толма с бобовыми из виноградных листьев

___________
Ингредиенты:
Виноградные листья
Фасоль – 1 стакан
Чечевица – 1 стакан
Рис – 0,5 стакана
Зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. В отдельных кастрюлях недоварить фасоль и чечевицу. Вылить воду, смешать.
2. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить к фасоли и чечевице. Сюда же добавить рис, зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
3. Ошпарить виноградные листья. На каждый листик положить немного фарша, завернуть.
4. Уложить рядами подготовленную толму в кастрюлю, влить немного воды или бульона и плотно прикрыть опрокинутой крышкой.
5. Варить примерно 30 минут на слабом огне до готовности.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

01.06.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Фасолевый паштет

___________
Ингредиенты:
Фасоль – 800 грамм
Орехи грецкие – 3 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, специи по вкусу
Масло подсолнечное (на глаз в зависимости от вкуса)

Приготовление:
1.Фасоль на ночь замочить.
2.Варить до готовности (переварить, чтобы получилась консистенция). Вылить воду не до конца. Дать остыть.
3.Пропустить через мясорубку фасоль, орехи и чеснок. Хорошенько все перемешать. Добавить соль, перец и масло растительное. Смешать.
4. Подать, украсив зеленью.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

01.06.2018, 12:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп с крапивой и булгуром

______________
Ингредиенты:
Крапива - 200 грамм
Картофель - 1 шт.
Булгур - 2 ст. л.
Лук - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Петрушка, укроп - 1 пучок
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Влить в кастрюлю горячую воду, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, порезанный картофель, всыпать булгур и варить суп до готовности крупы.
2. Добавить промытую и нарезанную молодую крапиву.
3. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью, посолить и поперчить.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

31.05.2018, 20:42 cheftm_20

0 0 комментЫ

Клубничное варенье

______________
Ингредиенты:
Клубника - 1 кг
Сахар - 800 грамм

Приготовление:
1.Клубнику очистить, промыть. Добавить сахар, оставить на некоторое время.
2.Как только появится сок, поставить на медленный огонь и варить 30 минут.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

31.05.2018, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

___________
Ингредиенты:
Баклажаны
Морковь
Капуста
Петрушка
Чеснок
Соль
Уксус яблочный

Приготовление:
1.Подержать баклажаны в кипятке 5 минут. Затем подержать под прессом, чтобы вся жидкость вытекла.
2.Начинка: мелко порезать морковь, капусту, чеснок и петрушку, смешать.
3. Сделать разрезы в баклажанах, фаршировать. Плотно обмотать ниткой.
4.Сложить в банке, добавить 2 столовые ложки соли, 150 грамм уксуса, залить холодной водой. Закрыть, подержать неделю.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

31.05.2018, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат «Табуле»

_____________
Ингредиенты:
Булгур (кускус или пшеничная крупа) – 200 грамм
Помидоры – 400 грамм
Петрушка – 100 грамм
Масло растительное (оливковое) – 5 ст. л.
Сок лимона
Соль, перец по вкусу
Кипяток – 400 мл.

Приготовление:
1.Булгур положить в емкость, добавить большую щепотку соли, поперчить. Залить кипятком, накрыть крышкой. Настаивать 3-5 минут.
2. Затем булгур хорошо взрыхлить вилкой, остудить до теплого состояния.
1. Залить булгур кипятком в пропорции 1:2 и оставить на 1,5 часа (если вместо булгура используется кус-кус, то заваривать надо 30 минут). Затем откинуть крупу на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
2. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Зелень мелко порубить.
3. К теплому булгуру добавить помидоры, петрушку, растительное масло, сок лимона. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Поставить в холодильник на час для пропитывания.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

31.05.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат с тыквой и баклажанами

___________
Ингредиенты:
Тыква – 500 грамм
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 1 ст. л.
Овощной бульон - 200 мл
Тмин – 4 веточки
Семечки тыквенные – 2 ст. л.
Соль, перец, карри по вкусу

Приготовление:
1.Тыкву и баклажан порезать кубиками. Чеснок и лук мелко порубить, помидоры порезать на четыре части.
2.Тыкву, баклажан, чеснок и лук жарить на разогретом масле в течении 2-3 минут.
3. Посолить, поперчить и добавить карри. Добавить помидоры, овощной бульон и листики тмина, дать закипеть и варить в течении 10 минут на среднем огне.
4. Тыквенные семечки жарить без масла до тех пор, пока они не начнут пахнуть.
5. Овощи разложить по тарелкам посыпать тыквенными семечками.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

30.05.2018, 20:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хашлама

___________
Ингредиенты:
Телятина (баранина) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 200 грамм
Зелень – 100 грамм
Пиво светлое (можно заменить вином) – 500 мл
Помидоры – 500 грамм
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Нарезать мясо и овощи на крупные кусочки.
2. На дно глубокой кастрюли положить зелень, перец, помидоры, мясо слоями, поперчить, посолить.
3. Залить пивом (или белым вином), варить на медленном огне не менее 2 часов. Через 30 минут после начала варки добавить лук.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

30.05.2018, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянская Ека с зеленью GIF рецепты бот.gif

Армянская ёка с зеленью

___________
Ингредиенты:
Лаваш – 1 шт.
Сыр – 30 грамм
Яйцо – 1 шт. Зелень
Масло сливочное
Соль, перец по вкусу

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

30.05.2018, 18:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат летний

___________
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт.
Огурцы – 5 шт.
Редиска – 4 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Зеленый лук
Зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп)
Масло оливковое
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Помыть овощи, нарезать по своему вкусу.
2. Нарезать зелень, добавить к овощам.
3. Посолить, поперчить, добавить масло, перемешать.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

30.05.2018, 16:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бастурма

___________
Ингредиенты:
Говядина вырезка - 1 кг
Соль - 1 стакан
Чаман:
Пажитник молотый - 1/3 стакана
Вода - 300 мл
Перец молотый жгучий - по вкусу
Паприка молотая - 2 упаковки
Чёрный перец - по вкусу
Чеснок - 8 зубчиков
Соль - по вкусу

Приготовление:
1.Говядину хорошо промыть, обсушить. Наколоть вилкой. Уложить в подходящий контейнер и обсыпать солью с двух сторон. Отправить в холодильник на 2 дня.
2.Затем достать из холодильника и подержать в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушить бумажным полотенцем. На досочку положить ткань, уложить говядину, накрыть второй половиной ткани. Сверху уложить тяжёлый груз. Оставить в таком положении на 2 дня.
3.Потом с...читать далее →

30.05.2018, 14:30 cheftm_20

0 1 комментЫ

Наршараб - гранатовый соус

Гранатовый соус наршараб готовят из спелых гранатов, отжав из зерен сок и уварив его примерно в пять раз. Основу соуса по достижении необходимой консистенции приправляют по вкусу солью, сахаром, добавляют специи (базилик, кориандр, корица, всевозможные виды перца и лавровый лист). Соус отлично подходит к мясу. Можно использовать соус в качестве маринада для замачивания сырого мяса незадолго до его термической обработки.

29.05.2018, 20:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош (армянская закуска-салат из чечевицы)

Универсальность этого блюда в том, что его можно есть и как горячее самостоятельное блюдо, и как приятный гарнир, например, к мясу, и как холодное, намазывая на хлеб (лаваш, крекер).
___________
Ингредиенты:
Чечевица – 1,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Лук - 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кинза
Соль, черный молотый перец по вкусу

1. Чечевицу промыть проточной водой и отварить согласно инструкции практически до готовности.
2. Курагу промыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки. Грецкие орехи мелко порубить ножом или истолочь в ступке. Лук почистить и мелко порубить.
3. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до...читать далее →

29.05.2018, 18:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма в виноградных листьях

___________
Ингредиенты:
Баранина – 100 грамм
Листья виноградные – 80 грамм
Рис – 5 грамм
Лук -20 грамм
Мацун - 50 грамм
Чеснок – 2 грамма
Зелень (чабрец, мята, кинза, базилик, майоран) по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, лук, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.
2. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты, затем удалить черешки.
3. Взять виноградный лист, положить на него фарш и завернуть.
4. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную...читать далее →

29.05.2018, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
64
63
62
61
60
...
1
→