Армянская кухня (стр. 64) → CHEF.tm

ТАТАР- БОРАНИ

Замести крутое тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 1-1,5 ст. теплой воды, немного соли. Тесто должно отдохнуть 30-40 минут. Разделить тесто на 3-4 колобка, тонко раскатать, не забываем присыпать мукой. Разрезаем в форме ромбиков или прямоугольников. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль, а потом наши кусочки теста. Когда появится пена и вода станет белой, значит наши ромбики готовы. Откинуть на душлаг, полить растопленным маслом (можно и обжаренным луком). Подаем с мацуном и чесноком.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

07.08.2018, 15:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат с авелука луком и орехами

Сушеный авелук(щавель конский) промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать —-— мелко нарезать------(я оставила косички целиком)--— В отдельной посуде —на растительном масле поджарить нарезанный репчатый лук , добавить мелко нарезанные орехи- добавить туда подготовленный авелук- и жарить еще 5 -8 минут---поперчить— ПОДАТЬ в холодном виде----—

На 100 гр сушеного авелука: 50 гр лука репчатого, 50 гр грецкого ореха, 20 гр растительного масла, соль, перец по вкусу--—
Еще можно добавить чеснок, . уксус, маленкие ломтики "тту лаваш", или подать с схтор мацуном....
Ну смотря кто как любит......
Приятного аппетита..

07.08.2018, 11:59 cheftm_20

0 1 комментЫ

Салат Ленинаканский

Баклажаны, болгарский перец,помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями(без пламени) .Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать зеленью....Можно и порезать овощи ...поперчите, посолите.. и все вместе перемешайте....
Иногда добавляют еще
чеснок, пучок / кинзы, базилик/, растительное масло и острый перец.
Приготовленный на мангале овощи станет идеальной закуской к шашлыку...... но он хорош и в качестве самостоятельного блюда.

На 50 гр баклажанов:100 гр помидоров,25 гр реп.лука, 25 гр болгарского перца, соль, черный перец, зелень по вкусу...

07.08.2018, 11:59 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пшеничная кюфта с начинкой

Мясо, пропущенное через мясорубку, разделить на 2 части. Одну часть 1кг---пожарить с мелко нарезанным луком в масле, заправить красным и черным перцем, солью и дать остыть, периодически перемешивая фарш. Другую часть мяса 0,5 кг-перемешать с молотой пшеничной крупой (булгур), солью,черным перцем ,вторично пропустить через мясорубку .Из полученной массы сформовать шарики сделать тонкое углубление то есть лепятся чашечки с ладонь, которые начиняют наполнителем наполнить остывшим фаршем и скатывая в руке, превращают в вытянутые пульки с острыми хвостиками.Готовые пульки опускают в кипящую воду на десять минут. ПОДАЮТ с лимонными половинками, чтобы потом резать кюфту и отжать на них ДЛЯ...читать далее →

07.08.2018, 11:59 cheftm_20

0 0 комментЫ

Маринованный красный перец по -армянски

перцы 3кг
вода 1литр
масло растительное 250гр
уксусная эссенция 50гр
сахар 1стакан
соль 2,5ст.л.
чеснок 200гр
лавровый лист 4-5лшт
перец горошком
3 пучка сельдерея( средних)

Удалить у перцев плодоножку,очистить внутреннюю часть перца от прожилок и семян,удалять прожилки аккуратно ножом.Помыть перцы.Затем я их раскладываю на полотенце.

В широкой миске вскипятить воду, налить туда масло растительное,уксус,высыпать сахар,соль,положить лавровый листик и перец.Дать маринаду закипеть.

Пока вода закипает,почистить чеснок,помыть сельдерей.Чеснок можно нарезать на пластинки,а можно и оставить целиком,многие нарезают сельдерей,но я кладу их целыми.Иногда сельдерей заменяют...читать далее →

05.08.2018, 21:07 cheftm_20

0 1 комментЫ

Армянский томатный соус на зиму .

Никаких покупных кетчупов , только вкусный и настоящий армянский томатный соус . Сделать совсем несложно . Нужно только взять хорошие зрелые помидоры .

Без него не обходится ни одно застолье. Он подходит к мясу, рыбе, картофелю и т.д.
Его добавляют в блюда вместо томатной пасты. Он очень ароматен.

Понадобится:
5 кг помидоров
1 кг красного болгарского перца
1 головка чеснока
по 2-3 ч.л. молотых семян кинзы, пажитника ( чамана) , шафрана, острого перца.

Помидоры нарезать на четвертинки (лучше брать крупные), сложить в кастрюлю и дать покипеть до тех пор, пока кожица не начнёт отставать. Затем отложить для остывания (на часик примерно).

Перец нарезать на половинки...читать далее →

05.08.2018, 21:05 cheftm_20

0 1 комментЫ

Хоровац ( шашлык) из летних овощей - что может быть прекраснее летом ?

Король 👑 летних закусок и даже вполне самостоятельное блюдо !
Особо вкусное , конечно , на углях , с дымком . Но у нас всегда это готовилось и на кухне, на газовой плите . В духовке можно приготовить , но по мне не очень , нет такого вкуса .
Овощи целиком запечь на горелке ( баклажаны ) , а перцы и помидоры можно на гриле в духовке . Очистить от обуглившейся шкурки , помогая мокрыми руками . Рядом поставьте миску с холодной водой . Все почищенные овощи сложить в глубокую посуду , порубить ножом ( не мельчить ) , добавить соль, острый перчик ( можно запечь стручок ) , фиолетовый базилик , немного чеснока , лука и кинзы .
Царское блюдо готово . Это готовится вместе с мясным шашлыком и всегда именно овощи первые улетают со стола .

05.08.2018, 20:55 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Хурджин

Раскроем тайну этого мешочка!🕵 Хурджин, как та самая одноименная сумочка, с которой армяне уходили в далекий путь, наполнен аппетитными овощами и мясом.🍖🌶🍅
* На 6 порций нам понадобится
* Мясо (свинина, баранина, говядина) - 300 гр.
* Репчатый лук – 1 шт.
* Морковь – 2 шт.
* Баклажан – 1 шт.
* Картофель – 6 шт.
* Соль, перец
* приправа к мясу;
* армянский лаваш – 7 шт.

Нарежем мелкими кусочками мясо и обжарим его до готовности на раскаленной сковороде, не накрывая крышкой. Но важно при этом не пересушить мясо. Затем добавим мелко нарезанные лук и морковь. Дадим немного протушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный очищенный баклажан. Немного протушим. Затем солим, перчим и...читать далее →

04.08.2018, 20:00 cheftm_20

2 4 комментЫ

🌰Авелук с грецким орехом🌰

Один из видов щавеля – авелук, растущий на территории Армении, активно используется в национальной кухне. Его собирают два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе.

400 г сушенного авелука (щавеля)
200 г лука
150 г очищенных грецких орехов
100 мл подсолнечного масла
соль, свежемолотый черный перец
Сушеный авелук расплести, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности; затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать.В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить туда подготовленный авелук, поперчить, перемешать и продолжать жарить еще 5-8 минут.
Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, удалить пленку, мелко нарезать и добавить в авелук. Можно подавать как в холодном так и в горячем виде ( если подаете в горячем виде, то лучше использовать топленое масло).

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.08.2018, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Турша

1 кг широкой зеленой или желтой стручковой фасоли в стадии молочно-восковой спелости.
4 болгарских перца.
4 молоденьких баклажана, желательно без семечек.
1 большой стручок острого перца.
6-8 зубков чеснока.
Зелень укропа (или сухие зонтики).
Зелень рехана (фиолетового базилика).
300 мл холодной воды.
30 г соли.
Отварить фасоль, но без фанатизма. Она должна остаться упругой. Со временем вы наберетесь опыта и будете чувствовать, когда хватит.
Отварить баклажаны до степени, когда вилка втыкается в плоть со средним усилием, не переварить!
Отварить перец. Он тоже должен остаться упругим, иначе в турше он просто разлезется.
Почистить чеснок.
Сложить в подходящую эмалированную...читать далее →

04.08.2018, 12:52 cheftm_20

0 1 комментЫ

«Табуле».🥙

Считается, что армянский рецепт отличается от традиционного варианта добавлением томатной пасты. Все равно каждая хозяйка готовит табуле по-своему. Попрбуйте и вы создать свой вариант, используя неизменную основу салата.

Что нужно:
⠀
½ стакана булгура или кус-куса
2 лимона
3 больших пучка петрушки
3 больших помидора
1/2 маленькой луковицы
½ стакана оливкового масла
Соль ⠀
🍚 Сварите булгур или запарьте кус-кус, затем залейте крупу лимонным соком.
⠀
🍅 Мелко порубите зелень, лук и помидоры.
⠀
🍋 Смешайте с крупой, посолите, добавьте масло и сок еще одного лимона.
⠀
🍽 Подавайте на листьях салата.
⠀
Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.08.2018, 12:36 cheftm_20

0 2 комментЫ

Солёная молодая ботва свёклы по традиционному армянскому рецепту .

Слегка отварить ботву , дать остыть. Приготовить рассол - на 5 литров воды брать 200 гр крупной соли .
На дно ведра или другой посуды положить стебли и зонтик
укропа , чеснок , лавр.лист , горошек перец , душистый перец , стручок жгучего перца , петрушку , красиво разложить ботву , сверху то же самое , залить рассолом , положить тарелку , закрыть крышкой , несколько дней держать на кухне , потом поставить в холодильник или в холодное место .

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.08.2018, 12:22 cheftm_20

0 0 комментЫ

Вонцес?😉

Фаршированные баклажаны по-армянски

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг
Фарш говяжий - 500 грамм
Лук репчатый - 1 шт.
Паста томатная (или помидор) - 1 ст. л.
Розмарин, тимьян сушеный
Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. На сковороде слегка обжарить мясной фарш с луком, посолить, добавить томатную пасту (помидор), перемешать.
2. Добавить черный молотый перец и сушеные травы (розмарин, тимьян). Довести до готовности.
3. На баклажанах сделать разрез так, чтобы можно было их нафаршировать. Баклажаны посолить. Положить внутрь каждого баклажана фарш и поставить их в духовку на 20 - 30 мину

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

04.08.2018, 12:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хапама

______________
Ингредиенты:
Тыква – 1 шт.
Рис – 1 стакан
Изюм – 0,5 стакана
Курага - 0,5 стакана
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Масло растительное - 0,5 пачки
Мед – 6-8 ст. л.
Корица – 1 ч. л.

Приготовление:
1.Предварительно разогреть духовку до 230 градусов.
2. Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушки, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца. Используя ложку, освободить от мякоти, включая семена.
3. Покрыть стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая тщательно.
4. Сварить рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положить его в отдельную миску.
5. Разрезать...читать далее →

27.07.2018, 20:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Рулетики из лаваша

___________
Ингредиенты:
Морковь - 0,5 кг
Орехи - 1,5 стакана
Чеснок - 3 зубчика
Зелень
Лаваш Армянский - 3 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Сметана - 200 грамм
Соль, черный и красный перец по вкусу

Приготовление:
1. Пропустить через мясорубку морковь, орехи и чеснок.
2. Нарезать зелень, добавить специи и соль, завернуть в лаваш.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

21.07.2018, 16:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Энчиладас с курицей

___________
Ингредиенты:
Куриный фарш - 800 грамм
Томаты в собственном соку - 400 грамм
Лук -1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Перец чили - 2 шт.
Растительное масло
Соль, сахар, черный перец, перец чили молотый, зира, орегано, кореандр по вкусу
Чеддер - 300 грамм (любой другой полутвердый сорт )
Кинза - 100 грамм
Тортилья - 5 шт.

Приготовление:
1. Для соуса необходимо почистить лук и чеснок, из перцев чили вынуть семечки и всё это мелко нашинковать.
2. В сковороде на среднем огне нагреть растительное масло и обжарить нарезанные овощи 5 минут, помешивая. Затем влить к ним консервированные помидоры, порезать их. Добавить соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешать и готовить еще...читать далее →

13.07.2018, 19:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Домашняя брынза с зеленью

Вам потребуются: 🥛молоко домашнее – 3 литра,
пепсин – на кончике ножа,
🍚соль – 1 столовая ложка
🏺вода - 1 литр
🌱пучок зелени по желанию (петрушка, укроп, кинза, базелик)

Способ приготовления

1. Подогреваем молоко до 30 градусов.Растворяем пепсин в небольшом количестве молока и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
2. Чистую и подсохшую зелень мелко крошим. После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.Остывшую массу откидываем на марлю.
3.После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
4. Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль.
Через 2 часа брынза готова к употреблению. Храним в холодильнике.
Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

11.07.2018, 08:00 cheftm_20

0 2 комментЫ

Овощной шашлык (Хоровац) на зиму (заготовка)

Запеченные на углях баклажаны, помидоры, перец, острый перчик очистить от шкурок, крупно порезать, смешать, добавить нарезанные базилик, кинзу, чеснок и красный лук. Вкуснее, чем мясо!
Обугленные овощи очистить от шкурки, нарезать, перемешать
Уложить чистые овощи в сухие банки, чередую их. Накрыть крышкой и стерилизовать по 40 минут банки и укутать.
Перед подачей добавить чеснок, красный лук, кинзу, базилик. Посолить.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

10.07.2018, 16:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Маринованная стручковая фасоль с перцем

___________
Ингредиенты:
Зеленая фасоль - 2,5 кг
Болгарский перец - 2,5 кг
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 2 головки
Маринад:
Вода - 0,5 литра
Уксус - 3-4 ст. л.
Лавровый лист - 10 шт.
Душистый перец - 10 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 2 ст. л.

Приготовление:
1. Обрезать кончики у фасоли. Если очень длинные, разрезать на 2 части.
2. Тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
3. Перцы разрезать, удалить серединку и помыть. Нарезать на тонкие полоски. Чеснок очистить, нарезать на брусочки, зелень разрезать на 2-3 части.
4. В сотейнике соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Уменьшить температуру и небольшими...читать далее →

10.07.2018, 12:52 cheftm_20

0 0 комментЫ

Капуста по-армянски

Без этой красной капусты зимой не обходится ни один армянский стол . Красивая, аппетитная, хрустящая капуста с нотками вкуса сельдерея и острого перчика. Берём вилок белой капусты (только не берите жёсткие кочаны голландских сортов), выберите нашу обычную белую зимнюю капусту без зелёных листьев .

1 средняя свекла
1 морковка 🥕
несколько веточек листьев сельдерея либо, если это зима, стебли (15 см достаточно)
3 зубчика чеснока
1 перец 🌶 чили
пару горошин душистого перца
3-литровую банку
соль, лавровый лист

Приготовление:
1. Тонко нарезать капусту дольками, как арбуз. Свёклу и морковь 🥕 нарезать фигурным ножом на брусочки .
2. В банку слоями выложить капусту, морковь...читать далее →

10.07.2018, 12:49 cheftm_20

0 1 комментЫ

Салат «Табуле»

___________
Ингредиенты:
Булгур (кускус или пшеничная крупа) – 200 грамм
Помидоры – 400 грамм
Петрушка – 100 грамм
Масло растительное (оливковое) – 5 ст. л.
Сок лимона
Соль, перец по вкусу
Кипяток – 400 мл.

Приготовление:
1. Залить булгур кипятком в пропорции 1:2 и оставить на 1,5 часа (если вместо булгура используется кус-кус, то заваривать надо 30 минут). Затем откинуть крупу на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
2. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Зелень мелко порубить.
3. К теплому булгуру добавить помидоры, петрушку, растительное масло, сок лимона. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Поставить в холодильник на час для пропитывания.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

09.07.2018, 21:41 cheftm_20

0 1 комментЫ

Нежные брауни с черникой

___________
Ингредиенты:
Темный шоколад - 350 грамм
Сливочное масло - 180 грамм
Сахар - 200 грамм
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка
Мука - 70 грамм
Желатин - 1 ч. л;
Сливки 20% - 70 грамм
Черника - 400 грамм

Приготовление:
1. Растопить 150 грамм шоколад вместе со сливочным маслом. Перемешать и дать немного остыть.
2. Добавить яйца, сахар и перемешать.
3. Добавить просеянную муку, соль и перемешать до однородной массы.
4. Помыть чернику и добавить в тесто, аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.
5. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
7. Тем временем растопить желатин и соединить...читать далее →

03.07.2018, 13:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

Яйца, запечённые в помидорах

___________
Ингредиенты:
Помидоры - 4 шт.
Яйца - 4 шт.
Зеленый лук
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры помыть и обсушить. Срезать верхушки и вынуть сердцевину.
2. Приправить томатные чашечки солью и перцем.
3. Из мякоти помидоров сделать пюре. Добавить оливковое масло, соль и перец, перемешать.
4. Помидорные чашечки поместить в смазанную маслом форму и разбить в каждый помидор по яйцу. Посолить и поперчить. Вокруг разложить томатное пюре.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
6. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

03.07.2018, 13:37 cheftm_20

0 1 комментЫ

Теплый салат «Страчетти»

___________
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 200 грамм
Помидоры - 150 грамм
Тимьян
Руккола
Чеснок
Сыр пармезан - 30 грамм
Масло оливковое -1 ст. л.
Уксус бальзамический
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить оливковое масло и дать помариноваться 10 минут.
2. Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры и выложить в подогретое блюдо.
3. Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.07.2018, 18:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Греческий салат

______________
Ингредиенты:
Помидор - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сыр Фета - 80 грамм
Оливковое масло, соль, перец по вкусу
Чеснок - несколько зубчиков
Яблочный уксус по вкусу

Приготовление:
1. Промыть болгарский перец, очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Полить соусом из чеснока и яблочного уксуса.
2. Лук нарезать полукольцами, помидор и сыр нарезать на небольшие кусочки.
3. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

02.07.2018, 18:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
64
63
62
61
60
...
1
→