Китайская кухня (стр. 134) → CHEF.tm

Горячая лапша с тофу, спаржей, шиитаке и стручками горошка.

Быстрое блюдо, которое готовится всего за 30 минут. Если у вас есть большая чугунная сковорода вок, то вы можете бесконечно экспериментировать сочетая различные виды обжаренных овощей с лапшой, тофу и соевым соусом. Это чисто весенне сочетание молодых стручков сахарного горошка и спаржи легко можно заменить замороженной стручковой фасолью, листиками шпината или капустой пак-чой. Ну а лапшу можно взять любую на ваш вкус от удон, до собу или вообще итальянские спагетти, как здесь.

На 3-4 порций вам потребуется:

-500 вашей любимой лапши удон или спагетти
-400 г маринованного с зеленью или оливками твердого тофу
-300 г свежих шиитаке или шампиньонов, очистить и нарезать на толстые...читать далее →

16.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясная соломка в сладком уксусе.

Китайский классический рецепт из книги "Наследство для Лонли-Локли"
(Макс Фрай)
"Он безапелляционно потребовал, чтобы я непременно заказал деликатесный мясной суп с хвойной пылью и уттарийские дутые пышки, мясную соломку в сладком уксусе, которую пJодавали на круглых деревянных досточках с небольшим, выдолбленным вручную, углублением в центре, и "гугландский черный креф" - зловещего вида, но изумительное на вкус жаркое, и загадочный "семидневный манхок тетушки Хабби", попробовать который мне так и не удалось: за годы жизни в Ехо я действительно стал довольно могущественным колдуном, но фокусы с уничтожением пищи в особо крупных размерах по-прежнему казались мне слишком мудреной наукой!"...читать далее →

16.05.2017, 05:06 cheftm_25

0 0 комментЫ

Курица в рисовом вине с арахисом.

🍴Ингредиенты:

- Куриные грудки
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка рисового вина
- 1 кабачок, нарезанный кубиками
- 1 красный перец, нарезанный кубиками
- ¼ стакана арахисов
- 8 сушеных перцов
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок зеленого лука, нарезанный
- 2 столовых ложки имбиря
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка рисового уксуса
- 2 столовые ложки воды

Экзотика, которая легко готовится, приятного аппетита!

15.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

✔Лапша с овощами в остром имбирно-соевом соусе

• 240гр лапши на выбор
• 2 чашки листовой зелени на выбор (кейла или шпината)
• ½ чашки свежей или консервированной молодой кукурузы
• 1-2 моркови, нарезанных
• 1 чашка краснокочанной капусты, нашинкованной
• 1 болгарский перец, порубленный
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 3 столовые ложки соевого соуса или тамари
• 1-2 столовые ложки подсластителя
• 2 чайные ложки чили соуса
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• соль, по вкусу

Для заправки лапши:
• 2 чайные ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соевого соуса или тамари
• 1 чайная ложка чили соуса

Инструкции:

1. Приготовить лапшу согласно инструкциям на...читать далее →

15.05.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамский острый соус

Для его приготовления нужно:
- мелкорубленая луковица
- имбирь (5см)
- чеснок (3-4 зубчика)
- перец чили (сколько добавить, решает каждый сам).
Кроме этого потребуется:
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2ст. ложки коричневого сахара
- 3-4 ложки соевого уксуса (можно заменить на яблочный уксус)
- стакан фруктового сока (я взял сироп от консервированных ананасов)
- ложка крахмала для загустения.
Овощи надо чуть обжарить пару минут.
И параллельно можно ставить на плиту сок, смешанный с уксусом, соевым соусом и сахаром.
Обжаренные овощи добавить в горячий маринад и дать закипеть.
Потом тонкой струйкой влить крахмал, разведенный в воде.
После этого соус можно процедить. Я же просто пробил его блендером.

15.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясная соломка в сладком уксусе.

Понадобится следующее:
- свинина (нежирная часть. Отлично пойдет биточная часть) или мясо с куриного бедра или грудки.
- вкусная корейская морковка, не острая.-100г.
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 красный сладкий перец
- 3-4 зубка чеснока
- 1 кусочек имбиря размером примерно с фалангу большого пальца
- зеленый лук
- острый перец- по желанию
- кунжутное масло- пару капель для аромата. Если найдете, будет совсем хорошо.

Экспресс-маринад:
1стл винного уксуса
1стл растительного масла

Соус:
1-2 стл. темного рисового уксуса. Про замены, в конце
1 стл. сахара
щепотка соли
1ч.л. соевого соуса
1ч.л. крахмала, растворенная в 1\3 стакана холодной воды

Мясо отправить в морозилку...читать далее →

14.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица "Тикка масала"

Сегодня я хочу предложить вам приготовить традиционное острое индийское блюдо с курицей. Если вы любите остренькое, конечно же Тут много разных специй, которые придают блюду просто неподражаемый аромат. Если у вас есть возможность купить индийскую смесь специй гарам масала - вы можете использовать здесь ее.
Идеальный гарнир для курицы тикка масала - как и для многих индийских блюд - это рис (на мой вкус - лучше всего басмати).

На 4 порции:

8 куриных бедер без кожи и костей

Для пряной смеси:

1/4 ч.л. черного перца горошком
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. семян зиры
2-3 сушеных красных перчика чили
4 гвоздики
2 коробочки кардамона
2/3 ч.л. молотой корицы

Для маринада:

3...читать далее →

14.05.2017, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Блинчики по-китайски с уткой

Китайские блинчики с уткой, соевым соусом и овощами
• 4 утиные ножки • несколько веточек свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного) • 3 зубчика чеснока измельченных • 1 чайную ложку черного перца • 1 чайную ложку ягод можжевельника • 250 мл белого вина или бульона с овощами
блинов (20 штук): • 140 г муки • 125 мл очень горячей воды • около 2 - 3 чайных ложек кунжутного масла
Овощи: • кусок лука-порея (бледно-зеленый часть), нарезать тонкими полосками • морковь, нарезать тонкими полосками • огурец (без семян от центра), нарезать полосками
Главная: • 8 столовых ложек соевого соуса • 3 столовые ложки арахисового масла • 2 столовые ложки коричневого сахара • 4 чайные ложки рисового...читать далее →

14.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с мясом по - китайски.

Ингредиенты:
Баклажан 1 шт.
Фарш (свинина + говядина) 300 гр.
Лук зелёный 1 пучок
Кунжутное семя 1 ч.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Масло растительное для жарки
Яйцо 1 шт.
Вода 100 мл.
Мука 100 гр.

Приготовление :

Для начала нужно разделать баклажан. Для этого поместите его между двух одинаковых по толщине досок ( можно подложить палочки для еды). Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. Доски не позволят ножу разрезать баклажан полностью.

В итоге должна получиться вот такая гармошка из баклажана.

Теперь нарезаем баклажан на кармашки, дорезая до конца через 1 слайс. Узкие части не выкидывайте, они...читать далее →

14.05.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные баклажаны по-китайски

Ингредиенты:
Кунжутное масло — 1 Чайная ложка
Соевый соус — 1 Чайная ложка
Сахар — 2 Чайных ложки
Рыбный соус — 1 Чайная ложка
Рисовое вино — 1 Чайная ложка
Баклажаны — 2-3 Штук (маленькие )
Зеленый лук — 1 Штука
Имбирь — 1 Чайная ложка
Перец чили — По вкусу
Чеснок — 4 Зубчика
Растительное масло — По вкусу (для жарки)

1. Сперва нужно сделать соус. Для его приготовления необходимо соединить кунжутное масло, соевый соус, сахар, рыбный соус и рисовое вино. Отставить соус в сторону. Тем временем нарезать небольшими ломтиками баклажаны и обжарить их на сковороде с растительным маслом.
Обжаренные баклажаны вынуть со сковороды и переложить пока на тарелку.
На сковороду тем временем...читать далее →

14.05.2017, 04:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суномоно.

🌱 Огурец – 700-800 г
🍚 Соль – 0.5 ст.л.
🍶 Соевый соус – 1-2 ст.л.
🍷 Уксус рисовый или белый винный – 2-3 ст.л.
🍭 Сахар – 2-3 ст.л.
🔥 Кунжут жареный - по вкусу

1. Огурцы нарежьте максимально тонко. Предварительно полностью или частично удалите кожуру, если используете толстокожие тепличные огурцы.
2. Добавьте к кусочкам огурца соль и хорошо перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы огурцы пустили сок.
3. Тем временем приготовьте заправку для салата. Смешайте соевый соус, уксус, сахар и хорошо перемешайте, до растворения сахара.
4. Добавьте по желанию натёртый имбирь, водоросли вакаме или кунжутное масло.
5. С огурцов слейте выделившийся сок. Промойте холодной водой и отожмите.
6. Добавьте заправку и посыпьте поджаренными семенами кунжута.

13.05.2017, 22:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатский салат из говядины с кунжутной заправкой

1. Говяжью вырезку слегка обжарить на раскаленном гриле, смазанном растительным маслом, так чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, а внутри мясо осталось полусырым.
2. Чеснок мелко нарубить, сложить в соусник, добавить сахар, кунжут, мирин и рисовый уксус мицукан. Поставить на огонь, добавить немного соевого соуса и довести соус до кипения, время от времени помешивая содержимое соусника.
3. Когда соус закипел, надо снять его с огня и перелить в плошку, установленную на леднике, чтобы резко остудить соус до загустения.
4. В миску положить смесь из корн-салата и руколы, добавить несколько листьев салата романо. Огурец и редис нарезать кружочками. Кольцами нарезать половину стручка...читать далее →

13.05.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские жареные пельмени😜

Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 200 гр.
Кипяток - 75 мл.
Соль - 1 ч. ложка
Растительное масло - 2 ч. ложки
Вода - 50 мл.

Для начинки:
Филе лосося - 300 гр.
Лук зеленый - 3 стебля
Кинза свежая - 1 пучок
Корень имбиря - 1 ч. ложка
Чеснок - 1 зубчик
Соевый соус - 3 ч. ложки
Кунжутное масло - 2 ч. ложки
Лимонный сок - 2 ч. ложки
Перец чили красный - 1 стручок

Для соуса:
Рисовый уксус - 2 ст. ложки
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 2 ч. ложки
Кунжутное масло - 1 ч. ложка
Лук зеленый - 1 ч. ложка
Кунжут - 1 щепотка

Процесс приготовления:
1. Рыбу разморозить. Кожу легче снимать с замороженного куска. Подержите его немного под струей холодной воды и снимайте. Можно также...читать далее →

13.05.2017, 02:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Дорогие друзья,хотим рассказать вам о пользе корейских салатов)

🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷
✔Польза корейских салатов – это факт общеизвестный. Кабачки, баклажаны, капуста, лук, морковь… вот далеко не весь список овощей, которые могут быть использованы в их приготовлении. И каждый из овощей обладает своим особым благоприятным действием на организм.

✔Блюда корейской кухни целебны и благотворно влияют на организм, а некоторые из них помогают избавиться от высокого артериального давления, ожирения.

✔Корейские салаты способны расщеплять жировые отложения в организме, нормализовать работу желудка, в частности, восстанавливать его кислотность.

✔Корейцы выглядят хорошо и всегда кажутся моложе своих лет. Этому способствует употребление низкокалорийной пищи, богатой овощами и морепродуктами. В Корее средняя продолжительность жизни у мужчин – 76 лет, у женщин – 84 года.

12.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис с кукурузой - Sweet Corn Fried Rice.

Ингредиенты:
200 грамм или 1 стакана риса басмати или любого длиннозернового риса
1,5 стакана воды
1 стакан консервированных кукурузных зёрен или зерна с одного большого кукурузного початка.
½ стакана нарезанных перьев зеленого лука (используйте и белую и зеленую часть лука)
1 сладкий перец
2 столовых ложки масла
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Рис промойте и замочите в воде на 20-30 минут. Затем слейте воду и отварите рис до готовности, залив свежей водой.
2. После готовности, переложите рис в миску и аккуратно мешайте, помогая рису остывать. Рис должен получится рассыпчатым...читать далее →

12.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить корн-доги по-корейски

-----------------------------------------------------------------------------------------------—

Ингредиенты (на 12 штук):
- 12 шт. деревянных шпажек
-12 шт. маленьких колбасок или сосисок (на ваш вкус)
-6 шт. порционного сыра (на подобии сыра Hochland)
-масло для фритюра
Для кляра: 2 ст. муки, 1 ст. молока, 1 шт. яйцо

Способ приготовления:

1. Отвариваем колбаски/сосиски в кипящей воде в течение 3-х минут. Сливаем воду и даем им немного остыть.
2. Готовим кляр. В специальной посуде смешиваем муку, молоко и яйцо. Взбиваем до получения однородной массы.
3. Нанизываем колбаски/сосиски на деревянные шпажки. Заворачиваем колбаски/ сосиски в половинку сырного квадратика (как на...читать далее →

12.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Тунец в панировке из пряных специй с брокколи

Существует множество довольно вкусных и оригинальных блюд из кухонь разных стран. Сегодня мы предлагаем французский вариант приготовления тунца в панировке из пряных специй за 15 минут.

Тунец — это очень популярная морская рыба, которая по своему содержанию мало чем уступает любому мясу животного. Французы называют его "морской телятиной" из-за нехарактерного для рыбы вкуса. В нем содержится большое количество фосфора и витаминов (в частности, немало витамина D, жирных кислот омега-3 и селена при оптимальном соотношении калия и натрия), поэтому многие диетологи утверждают, что тунец — это пища для ума. А так как человеческий организм остро нуждается в этих полезных элементах, данную рыбу...читать далее →

12.05.2017, 11:45 cheftm_25

0 0 комментЫ

Индийская смесь специй

2 столовые ложки молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 1/2 чайной ложки порошка имбиря
1 чайная ложка порошка горчицы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1 лавровый лист (добавить во время приготовления пищи, но удалить перед подачей на стол)

12.05.2017, 10:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г
Соевый соус — 10 ст. л.
Уксус яблочный — 6 ст. л.
Сахар коричневый — 5 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец красный болгарский — 1 шт.
Консервированный ананас кусочками — 1 стакан

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в миску, влить соевый соус.
2. Добавить томатную пасту, сахар и яблочный уксус.
3. Всыпать нарезанный на тонкие полоски красный болгарский перец и ананасы кусочками. Перемешать и оставить для маринования на полчаса-час.
4. Накалить сковороду и на сильном огне обжарить курицу вместе с соусом в течение 10–15 минут.

Приятного аппетита!

11.05.2017, 23:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острые куриные крылышки

------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:
Курица: 8-10 штук, (куриные крылья)
Соль: 2 чайные ложки, (приправы)
Перец белый молотый: 2 чайные ложки, (приправы)
имбирь (измельчённый): 1 столовая ложка, (приправы)
паста кочхучжан: 1/4 чашка, (для соуса)
кетчуп: 1/4 чашка, (для соуса)
Масло кунжутное: 1 столовая ложка, (для соуса)
Соевый соус: 1 столовая ложка, (для соуса)
Чеснок: 2 зубчика, (натереть) (для соуса)
Лук репчатый: 1/2 штука, (очистить и натереть) (для соуса)
Сироп кукурузный: 1/4 чашка, (для соуса)
Миндаль: 2 столовые ложки, (нарезать) (для соуса)
крахмал кукурузный: 1/4 чашка
мука рисовая: 1/4 чашка

Способ приготовления:

1...читать далее →

11.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский омлет

Японцы всегда отличаются тем, что из простых продуктов могут сделать что-то удивительное. Японский омлет тоже отличается простым содержанием и непростой формой. Удобнее всего его готовить на квадратной сковороде, но можно обойтись и обычной блинной. Главное, чтобы у нее было хорошее покрытие и невысокие бортики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 куриное яйцо 3 шт.
🔹 соевый соус 15 мл
🔹 рисовый уксус 10 мл

СОВЕТ:
Чтобы не потерять рецепт, сделайте репост этого сообщения, и, тогда, вы сможете быстро найти его в приложении Моя книга рецептов.

ДЕЙСТВИЯ:

⃣ Яйца смешайте с соевым соусом и рисовым уксусом (можно взять также сакэ). Если соус соленый, добавьте чуть-чуть сахара (треть чайной ложки), а если сладкий...читать далее →

11.05.2017, 18:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Приготовьте самостоятельно ароматную смесь специй для плова и бирьяни.

Ингредиенты:

3 столовых ложки семян кориандра (16 грамм)
3 столовых ложки черной зиры/шаджиры (19 грамм)
1 столовая ложка зиры (8 грамм)
1 столовая ложка мациса (оболочки мускатного ореха) 4 грамма
15 зеленых кардамонов (3 грамма)
1 столовая ложка гвоздики (4 грамма)
5 лавровых листов
4 стручка сушеных красный чили (3 грамма)
3 черных кардамона
5 палочек кассии или корицы длиной около 7 см (2 грамма)
1 мускатный орех (5 грамм)
½ столовой ложки семян черного перца (3 грамма)

Способ приготовления:
1. Все специи по списку выложите на блюдо или поднос. Накройте легкой тканью или марлей и поставьте на солнце сушиться на 2-3 дня. После сушки специи потеряют влагу и станут очень...читать далее →

11.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Имбирный кофе (без кофе!)

Ингредиенты:
Имбирь сушеный – 1/2 стакана
Семена кориандра – 1/2 стакана
Коричневый сахар или джаггери – по вкусу
Вода - 2 стакана

Способ приготовления:
1. Сушеный корень имбиря немного разомните в ступке пестиком. Переложите в кофемолку и измельчите.
2. Добавьте семена кардамона и снова измельчите до однородной консистенции. Измельчайте не в пудру, пусть остаются более крупные кусочки специй.
3. Получившуюся смесь пересыпьте в сухую чистую ёмкость. Из данного количества можно будет сделать 8-10 стаканов имбирного кофе.
4. В кастрюлю налейте 2 стакана воды и доведите до кипения.
5. Добавьте в воду 2 чайных ложки с горкой смеси, перемешайте и кипятите на среднем огне 7-10 минут.
6. Добавьте сахар или джагерри, дождитесь его полного растворения и снимите кастрюлю с огня.
7. Профильтруйте кофе через сито и разлейте по кружкам.
8. Подавайте горячим.

10.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайская смесь специй

2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки порошка имбиря
1/2 столовой ложки тмина
1 чайная ложка базилика
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки порошка карри
1/4 чайной ложки куркумы
Средиземноморская кухня богата оливками и оливковым маслом, а также продуктами из пшеницы, морепродуктами и приправами.

10.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стейки народов мира: выбираем самый вкусный

Набор специй для стейка вполне можно ограничить солью и перцем, но иногда одного такого кулинарного минимализма для стейка недостаточно. Вот здесь-то и пригодятся маринады и приправы, позволяющие «раскрыть» мясо, сделав текстуру нежнее, а вкус ярче и богаче. На примере маринадов разных стран мира шеф-повар Фрэнк Делоач решил продемонстрировать, как, располагая минимальным набором специй, можно улучшить вкусовую палитру недорогого стейка или придать полюбившемуся премиальному отрубу новый вкусовой оттенок.

Независимо от отруба и выбранных приправ, этапы приготовления всегда будут одни и те же: если необходимо, ингредиенты следует измельчить, затем объединить их вместе, обмазать ими стейк и...читать далее →

10.05.2017, 03:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
136
135
134
133
132
...
1
→