На любой вкус (стр. 3926) → CHEF.tm

Десерт «Анна Павлова»

Готовите такой десерт? 😉

Ингредиенты:

Белок — 150 г
Сахар или сахарная пудра — 250 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1–1,5 ч. л.
⠀
Для крема:

Сливки 30–35% — 100 мл
Маскарпоне — 150 г
Сахарная пудра — 100 г

Ягоды, листики мяты, конфитюр — для украшения

Приготовление:
⠀
1. Белок и сахар нагреть на водяной бане до полного растворения сахара. Затем, вылить белок с сахаром в дежу миксера и взбить до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной и хорошо держать форму.
2. Добавить крахмал, лимонный сок и осторожно, но тщательно, перемешать лопаткой.
3. Выложить на пергамент и сформировать торт.
4. Духовку разогреть до 150 °C.
5. Поставить меренгу в духовку на 15 минут при 150...читать далее →

14.10.2021, 17:22 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Фетучини с морепродуктами

Приготовление:

1. Разморозьте морепродукты, очистите от панцирей, пленочек. Филе курицы вымойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте соломкой. С лука снимите кожуру, нарежьте полукольцами. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла в воду, перемешайте и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте соус. В сотейнике с добавлением оливкового масла обжарьте курицу в течение 15 минут. Добавьте лук, перемешайте. Через 4-5 минут выложите мидии, креветки, кольца кальмара, влейте лимонный сок, добавьте специи для морепродуктов и черный молотый перец, введите сливки. Соус перемешайте и дайте покипеть 5–7 минут. Влейте соевый...читать далее →

14.10.2021, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Меренговый рулет 😋

Радость сладкоежек 👍🏻🤪

Ингредиенты:

Для меренги:

Белки яичные — 5 шт. (150 г)
Сахар — 200 г
Соль — 1 щепотка
Какао — 20 г
Крахмал — 15 г

Для крема:

80 г сливки 33% горячие — 80 мл
100 г шоколад молочный — 100 г
350 г творожный сыр — 350 г
80 г сливки 33 % холодные — 80 мл

Для начинки:

Вишня — 200 г
Сахар — 60 г
Крахмал (развести немного водой) — 15 г

Приготовление:

1. Смешать какао с крахмалом. В белки добавить соль, начать взбивать, взбить до пивной пены, после чего начать подсыпать сахар, взбить в плотную меренгу. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать лопаткой, распределить по противню, выпекать при 150 ºC 30 минут. Достать, перевернуть, снять пергамент и остудить.
2. Шоколад...читать далее →

14.10.2021, 11:33 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Облепиховый чай с апельсином 🍹

Ингредиенты:

Сушеные травы — 2 ст. л.
Облепиха — 100 г
Апельсин — 1 шт. = 125 г

Приготовление:

1. Облепиху замочите в чистой воде на 10 минут, а после тщательно промойте и слейте воду. Поставьте кипятиться воду.
2. Апельсин порежьте на слайсы размером 5 мм. Возьмите заварочный чайник, снимите фильтр и уложите на дно апельсиновые слайсы.
3. Поверх апельсинов уложите облепиху.
Совет: немного разомните облепиху вилкой для того, чтобы ягоды дали сок. Так чай получился более насыщенным.
4. Вставьте фильтр и засыпьте в него рассыпной черный чай. Залейте содержимое кипятком и дайте ему настояться в течение 10–20 минут.
5. В качестве дополнения к лимону можете добавить несколько листочков свежей мяты. Подавайте чай как в горячем виде, так и в холодном.

14.10.2021, 08:15 cheftm_10

0 0 комментЫ

Как выбрать качественные продукты: учимся у шефа ☝🏻

От качества продуктов напрямую зависит вкус блюда. Особенно это важно там, где мало ингредиентов и каждый раскрывается по максимуму. Вместе с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым разбираемся, как научиться выбирать все самое лучшее.

@foodrumedia

13.10.2021, 18:11 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Быстрый и вкусный заливной пирог с 🍏🍎🍎

Ингредиенты:

Яблоки — 350–400 г
Сметана — 300 г
Сливки 20% — 100 мл
Яйца — 4 шт.
Мука — 180 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло — для смазывания формы
⠀
Приготовление:

1. Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем тонкими слайсами (полудольками). Смазываем форму сливочным маслом, выкладываем яблоки.
2. Перемешиваем яйца, сливки, сметану, сахарную пудру, просеиваем муку.
3. Заливаем яблоки и выпекаем на режиме верх/низ 180 ºС, 45–50 минут. Вы также можете использовать другие фрукты или ягоды (к ягодам добавьте ложку кукурузного крахмала).

Приятного аппетита!

@foodrumedia

13.10.2021, 17:22 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Консервированные щи 🍵

Приготовление:

1. Помойте овощи и очистите их. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Нарежьте тонкой соломкой морковь и капусту. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими дольками.
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут.
4. Добавьте в сковороду капусту, перемешайте ингредиенты и обжаривайте их на среднем огне 5–7 минут.
5. Добавьте в сковороду томатную пасту, соль, перец горошком, чеснок и тщательно перемешайте ингредиенты. Тушите овощи под крышкой на медленном огне 20–25 минут.
6. Переложите готовые консервированные щи в банку и закройте ее крышкой. Храните заготовку прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

13.10.2021, 14:22 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Заливной пирог со сливами 😋🍑

Приготовление:

1. Разрежьте сливы на половинки и аккуратно удалите косточку.
2. Переложите в глубокую миску половину сметаны, столовую ложку сахара и разрыхлитель. Добавьте просеянную муку.
3. Растопите сливочное масло и добавьте к муке, сметане и сахару. Замесите густое тесто.
4. Смешайте в глубокой миске до однородности куриные яйца, вторую часть сметаны и сахар. Заливка для пирога готова.
5. Выложите в форму для запекания тесто. Сформируйте бортики. Поставьте основу пирога в разогретую до 180 °С духовку на 7-10 минут. Если тесто излишне поднялось, примните его вилкой. Выложите на тесто сливы. Залейте пирог смесью из яиц, сметаны и сахара.
6. Выпекайте пирог 35-40 минут в духовке. Дайте немного остыть и извлеките из формы.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

13.10.2021, 11:33 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Драники 😋

А как готовите драники вы? 😉

Ингредиенты на 8 шт.

Картофель среднего размера — 7–8 шт.
Маленькая луковица — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 5 ст. л. без верха
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Натрите картофель и лук, отожмите массу через мелкое сито от сока.
2. Добавьте туда яйцо, соль, муку и перемешайте.
3. Прогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне (масла должно быть много).
4. Наливайте смесь примерно по 1 ст. л., разравнивая массу сверху. Жарьте около 3 минут с каждой стороны.
5. Готовые драники выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

13.10.2021, 08:15 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Вок лапша с овощами 🍝😋

Приготовление:

1. Нарежьте репчатый лук полукольцами, чеснок тонкими пластинками, шампиньоны тонкими ломтиками. Болгарский перец нарежьте соломкой, морковь тонкой соломкой, брокколи нарежьте на крупные сегменты. Зеленый лук нарежьте тонкими перышками наискосок.
2. Отварите лапшу удон до полуготовности в подсоленной воде.
3. Обжарьте чеснок и репчатый лук в течении 3-4 минут. Добавьте в сковороду морковь и жарьте еще 3 минуты. Добавьте шампиньоны, болгарский перец и брокколи. Перемешайте овощи и жарьте еще 4-5 минут до готовности.
4. Добавьте к овощам отварной удон и аккуратно перемешайте. Добавьте в лапшу соус «Сладкий чили» и соевый соус. Всё перемешайте и снимите с огня. Подайте лапшу, посыпав зеленым луком.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

12.10.2021, 20:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Простая и сытная закуска с красной рыбой 🐟🍋

Ингредиенты:

Яйца куриные — 6 шт.
Филе любой красной с/с рыбы — 180 г
Сливочный сыр — 150 г
Зелень — 1 щепотка
Каперсы — 1 ч. л.
Лимон — по вкусу
Свежий огурец — 0,5 шт.

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую, дать остыть, разрезать на половинки.
2. Желток смешать со сливочным сыром, размять вилкой до однородности.
3. Нарезать мелкими кубиками красную рыбу, измельчить зелень. Все перемешать и разложить на половинки яиц. Сверху добавить каперсы, лимон, свежий огурец.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

12.10.2021, 18:11 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Булки с сыром и варено-копченой колбасой 😋👍🏻

Ингредиенты на 8 булочек:

Для теста:

Мука — 360–400 г
Молоко — 125 мл
Дрожжи прессованные — 20 г (7 г сухих)
Сахар — 50 г
Соль — 0,25 ч. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Белок яичный — 1 шт.
Желток для смазывания булочек — 1 шт.

Для начинки:

Сыр — 150 г
Ветчина или варено-копченая колбаса — 150 г

Приготовление:

1. В тёплом молоке растворить дрожжи, 1 ч. л. сахара и 70 г муки (из общего количества), размешать, дать подняться опаре до пенной шапочки.
2. В миске взбить яйцо, белок, сахар, добавить соль, очень мягкое сливочное масло, размешать. Добавить подошедшую опару, всыпать просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто округлить, положить...читать далее →

12.10.2021, 17:22 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Курица в пиве 🍗🍗🍗

Приготовление:

1. Замаринуйте курицу. Куски мяса посолите, приправьте перцем и паприкой, натрите давленым чесноком и оставьте на 60 минут мариноваться.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне, затем убавьте огонь и выложите полукольца лука. Обжарьте их до золотистого цвета. Затем отодвиньте лук на край сковороды и обжарьте кусочки курицы по 5–7 минут с каждой стороны. Влейте в сковороду пиво, перемешайте, накройте крышкой и тушите около 15 минут.
3. Посыпьте сверху блюдо рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавайте курицу прямо в сковороде с кусочками лаваша.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

12.10.2021, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Песочные кольца с арахисом 😋

Ингредиенты:
⠀
Сливочное масло, к. т. — 200 г
Сахарная пудра — 130 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо, к. т. — 1 шт.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Мука — 350 г
Соль — 1 щепотка
Жареный рахис, очистить и крупно порубить — 180 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.

Приготовление:
⠀
1. Миксером взбить масло со щепоткой соли. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, взбить до посветления и пышности.
2. В два этапа ввести яйцо, после каждого раза перемешивать массу до однородности.
3. Муку просеять с разрыхлителем. Сначала добавить половину, перемешать лопаткой, затем вторую половину (2 ст. л. оставить для замеса).
4. На стол высыпать оставшуюся муку, выложить массу и быстро замесить тесто (оно будет нежное...читать далее →

12.10.2021, 09:52 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Кукурузно-тыквенные вафли 😋

Приготовление:

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, разрежьте на небольшие куски и переложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 180 °С 10-15 минут до мягкости. Подогрейте молоко до 35-38 °С, залейте им кукурузные хлопья и оставьте на 10 минут.
2. В тыквенное пюре с яйцами переложите замоченные в молоке кукурузные хлопья, перемешайте и начните всыпать муку, постоянно размешивая. Мешайте, пока все ингредиенты не соединятся, и тесто не приобретет равномерную структуру, чуть менее густую, чем тесто для оладий.
3. Разогрейте электрическую вафельницу, промажьте обе ее половинки подсолнечным маслом. Выкладывайте в вафельницу по 1,5-2 ст. л. теста и пеките каждую вафлю около 4-5 минут, пока она не станет золотистой, а края — хрустящими.
4. При подаче украсьте взбитыми сливками, свежей клубникой и малиной.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

12.10.2021, 08:15 cheftm_10

#завтрак

0 0 комментЫ

Глинтвейн с медом 🍹

Приготовление:

1. Тщательно вымойте лимон и апельсин. Нарежьте на небольшие кольца. В сотейник насыпьте специи и залейте питьевой водой. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения.
2. В кастрюлю налейте вино, добавьте колечки лимона, отвар из специй и сахар. Поставьте глинтвейн нагреваться на малом огне. Доведите до кипения (примерно 70 ℃). Выключите плиту и оставьте напиток настаиваться на 10 минут.
Совет: снимайте напиток с огня при появлении первых пузырьков.
3. В бокалы положите немного меда и залейте горячим глинтвейном через сито. Тщательно перемешайте.
4. Подавайте глинтвейн горячим, украсив дольками лимона и апельсина.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

11.10.2021, 20:22 cheftm_10

#напитки

0 0 комментЫ

Тортик с чёрной смородиной и арахисовой начинкой 😋

Обязательно попробуйте 😋

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца — 4 шт.
Белок яичный — 1 шт.
Мука рисовая ц/з — 120 г
Разрыхлитель — 2 г
Подсластитель — по вкусу
Ванилин — по вкусу

Для крема:

Рикотта — 250 г
Мягкий творог — 250 г
Куркумин — 2 г по желанию (для цвета)
Подсластитель — по вкусу

Для ягодной начинки:

Конфитюр из чёрной смородины б/с — 100 г

Для арахисовой начинки:

Арахисовая паста — 60 г
Крем — 70 г
Подсластитель — по вкусу

Для пропитки:

Вода — 80 мл
Подсластитель — по вкусу

Для покрытия:

Мягкий творог — 100 г
Подсластитель — по вкусу
Куркумин — 2 г по желанию (для цвета)

Приготовление:

1. Бисквит. Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепких пиков.
2...читать далее →

11.10.2021, 17:22 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Сливочный крем-суп из тыквы 🍵

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте крупными кубиками, морковь крупными кружочками. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
2. Положите овощи в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и отварите овощи до готовности.
Совет: предварительно обжарьте овощи на растительном масле до золотистости. Так будет вкуснее.
3. Готовые овощи пробейте блендером до однородности. Приправьте суп солью и перцем. Добавьте щепотку сахара и сливки.
4. Прогрейте суп. Когда он снова закипит, снимите его с огня.
5. Украсьте порцию супа тыквенными семечками и листьями шпината.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

11.10.2021, 14:22 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

Спагетти с фаршем 🍝

Приготовление:

1. Отварите спагетти в слегка подсоленной воде до аль денте.
2. Мелкими кубиками нарежьте болгарский перец и помидоры. Измельчите репчатый лук и чеснок. Отправьте их на сковороду, с добавлением растительного масла, обжаривайте на медленном огне, до образования золотистого цвета.
3. Добавьте к луку и чесноку фарш, перемешайте, потушите под крышкой в течение 7–10 минут.
4. Добавьте к фаршу измельченные помидоры, болгарский перец и томатный соус, перемешайте и обжаривайте до мягкого состояния овощей.
5. К готовому фаршу и овощам добавьте отварные спагетти, приправьте перцем и солью, добавьте смесь сушеных трав, для большей пряности блюда хорошо подойдет хмели-сунели и паприка. Перемешайте все ингредиенты и оставьте под крышкой еще на 4–6 минут.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

11.10.2021, 11:33 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Блюдо дня: правильные хинкали ☝🏻😋

Инструкция по применению и философия горячо любимого грузинского блюда от шефа CulinaryOn Леонида Жаркова.

Интересно отметить, что правильные хинкали лепятся вручную и должны иметь 28 складочек. Связано это требование с тем, что Солнце проходит по кругу небесной сферы за 28 дней. Считается, что хвостик хинкали — это солнце, а складочки — лучи.

Поэтому лучами солнца мы наслаждаемся, а небесное светило оставляем на тарелке, как и хвостик хинкали.

@foodrumedia

11.10.2021, 09:52 cheftm_10

#интересно_знать

0 0 комментЫ

Кекс «Tres Leches» («Три молока») 🥛

Ингредиенты:
⠀
Сливочное масло, к.т. — 225 г
Сахар —200 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 280 г
Соль — 1 щепотка
Сгущённое молоко — 200 г
Молоко — 60 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
⠀
Для заливки:

Вода — 25 г
Сахар — 100 г
Сливки 33% — 120 мл

Приготовление:
⠀
1. Форму для выпечки кекса смажьте маслом и присыпьте мукой.
Духовку разогрейте до 150 ºС.
2. Масло взбейте с сахаром миксером до образования пышной светлой массы (около 10 минут).
3. По одному введите яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
4. В отдельной миске смешайте муку и соль. Ещё в одной миске смешайте молоко и сгущёнку.
5. Вмешайте в тесто сначала половину муки, затем молочную смесь, затем оставшуюся муку. Перемешайте до однородности.
6...читать далее →

11.10.2021, 08:15 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Хумусы 👍🏻😋

Базовый хумус

Ингредиенты:

Нут, замочить на ночь в воде с 2 ч. л. пищевой соды — 450 г
Паста тахини — 12–14 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Тмин — 2 ч. л.
Черный перец — 1 ч. л.
Перец чили — 1–2 шт.
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Острый соус
⠀
Для зеленого хумуса:

Соцветия брокколи — 100 г
Шпинат — 100 г
Смесь специй заатар (по желанию) — 2 ч. л.
⠀
Для фиолетового хумуса:

Мелкая свекла — 3-4 шт.
Копченая соль (по желанию) — 2–3 щепотки
⠀
Для оранжевого хумуса:

Тыква — 200 г
Острый копченый перец (по желанию)

Приготовление:
⠀
1. Отварите нут 1 час до готовности. Если желаете получить более гладкий хумус по текстуре, то можете снять с гороха жесткую шелуху.
2. Поместите...читать далее →

10.10.2021, 18:11 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

in_list2Banner

А-ля лазанья с лавашом 🍅

Ингредиенты:

Фарш (у автора из голени индейки) — 450 г
Йогурт натуральный или сметана — 150 г
Томатная паста — 100 г
Помидоры — 350 г
Сыр — 200 г
Лаваш армянский — 84 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Перец болгарский — 175 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
⠀
Приготовление:

1. Помидоры и перец порезать кубиками, мелко порубить зелень.
2. Смешать фарш, яйца, овощи, зелень, томатную пасту с йогуртом и специями.
3. Листы лаваша разрезать на квадраты или прямоугольники по размеру формы.
4. Первый слой сделать с захватом на бортики, чтобы начинка не растекалась, затем выложить мясную начинку и сверху натёртый сыр, затем снова лаваш. И так повторить несколько раз. Последним слоем должен остаться сыр.
5. Запекать при 180 °C 45–50 минут.
⠀
Приятного аппетита!

@foodrumedia

10.10.2021, 17:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Фаршированный перец в сметане 🍴

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке. Разрежьте перцы пополам, если они крупные. Размочите хлеб в воде.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на ней лук и морковь в течение 5 минут. Добавьте к ним сметану и тщательно перемешайте.
3. В миску поместите мясной фарш. Лук добавьте к мясу вместе с размоченным хлебом. Посолите, поперчите и перемешайте. Перцы нафаршируйте начинкой.
4. Выложите в соус перцы. Тушите примерно 45 минут на медленном огне под крышкой.
5. Готовые перцы выложите на порционные тарелки, полейте соусом, сверху посыпьте измельченной зеленью укропа.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

10.10.2021, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Рулет из тыквы 😋

Приготовление:

1. Помойте апельсин, выдавите из него сок. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Отделите желтки от белков. Взбейте белки со 100 г сахара до стойкой пены. Отдельно от них взбейте желтки с 50 г сахара до белой массы. В посуду для замешивания теста вылейте взбитые белки и желтки, аккуратно перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Натрите на мелкой терке тыкву. Положите ее в миску с тестом и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 ˚C. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте в него тесто и запекайте 15 минут. Достаньте готовый бисквит, снимите с противня, накройте полотенцем и остудите.
3. Приготовьте крем. Нарежьте на кубики...читать далее →

10.10.2021, 11:33 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

←
3952
...
3928
3927
3926
3925
3924
...
1
→