Восточная кухня (стр. 522) → CHEF.tm

Губадия с мясом

Интересное блюдо, которое так любят в теплых странах. Готовить его одно удовольствие, а на вкус губадия получается потрясающей!

Ингредиенты:
Мука — 1 Килограмм
Яйца — 2 Штуки (для теста)
Сливочное масло — 100 Грамм (для теста)
Сливки — 100 Грамм (для теста)
Соль и сахар — 1 Ст. ложек
Сливочное масло — 100 Грамм (для крошки)
Мука — 200 Грамм (для крошки)
Корт — 250 Грамм (для начинки)
Рис — 1,5 Стакана (для начинки)
Говяжий фарш — 0,5 Килограмма (для начинки)
Луковица — 1 Штука
Яйца — 6 Штук (для начинки)
Изюм — 200 Грамм (для начинки)
Топленое масло — 100 Грамм (для начинки)
Дрожжи — 15 Грамм (для теста)

Как приготовить "Губадия с мясом"
1. Продукты для приготовления...читать далее →

25.08.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джем из инжира

Джем из инжира безумно вкусный и несмотря на то,что сильным ароматом он не обладает,по вкусовым качествам не уступает ягодным джемам,джем-деликатес из темного инжира он получается великолепный. Готовится быстро и не хлопотно.

Инжир синий-3 кг
(можно варить из зеленого,отличие будет только в цвете)
сахар-около 2кг(инжир слишком сладкий,можно положить меньше)
сок одного лимона(в процессе лучше пробовать на вкус,может понадобится еще влить немного сока).
Можно положить коричную палочку,но можно обойтись без нее,аромат и без того отличный
вода-пол-стакана(можно не использовать).

Инжир промыть и удалить грубую часть с двух концов, порезать и сложить в кастрюлю, засыпать сахаром,влить...читать далее →

25.08.2016, 18:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХИНГАЛШ (ПРЕСНЫЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ)

Состав:
Мука 600 гр.
Кефир 500 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Тыква 300 гр.
Сода 10 гр.
Соль
Масло сливочное 150 гр.

Начнем мы с теста. Просейте муку и замешайте ее с кефиром, добавив соль и воду (вместо кефира можно использовать сыворотку или простоквашу). Замешанное тесто поставьте в теплое место на 30 минут для его созревания

Тесто созревает, а мы займемся фаршем. Берем тыкву и освобождаем ее от плодоножки. Разрезаем и удаляем ложкой все семена (семена не выбрасывайте, чуть подсушите и ешьте, как обычные семечки подсолнуха, семена тыквы очень полезны и содержат много витаминов)

Очищенную тыкву рубим на мелкие куски и укладываем в кастрюлю кожурой вверх. Зальем тыкву горячей...читать далее →

25.08.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Панир – домашний индийский сыр

Сыр Панир очень легко приготовить дома и мой рецепт быстрый, легкий и вкусный. Я также думаю, что у домашнего сыра более творожная текстура, чем у прессованного покупного.

Ингредиенты к рецепту:
8 ст. молока
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по необходимости
Марля

Приготовление блюда по рецепту:
Застелите большой дуршлаг большим куском марли, сложенным вдвое, и поставьте дуршлаг в раковину.
В большой широкой кастрюле на среднем огне доведите до слабого кипения молоко, часто помешивая, чтобы оно не пригорело к дну (для этой цели очень хорошо подойдет кастрюля с антипригарным покрытием). Это займет некоторое время, так что имейте терпение!

Добавьте лимонный сок и...читать далее →

25.08.2016, 16:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мангостин

Мангостин называют королевой фруктов. Король фруктов – дуриан, а королева – мангостин. Есть несколько названий этого фрукта — мангостан, мангустин, гарциния и мангкут.

Этот фрукт имеет очень приятный необычный вкус, кисло-сладкий. Но описать его довольно трудно.. этот фрукт обязательно нужно пробовать. А попробовав, вряд ли вы сможете забыть этот вкус. Примерно этот вкус можно описать как нечто среднее между ананасов, персиком, клубникой и виноградом. Мякоть белого цвета, очень нежная и освежающая, тает во рту. Внутри каждого плода имеет несколько долек, напоминающих внешне дольки чеснока. В некоторых дольках содержатся косточки (по одной на дольку), в некоторых нет. О количестве долек в плоде говорит рисунок в нижней части мангостина — сколько на нем лепесточков, столько доле мякоти внутри.

25.08.2016, 16:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чузма - лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало(50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами...читать далее →

25.08.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топленое масло «Гхи»

Рецепт приготовления:
Положите 450 гр. сливочного масла в кастрюлю среднего размера и поставьте на умеренно сильный огонь.

Доведите масло до кипения. Это займет примерно 2-3 мин. Когда масло закипит, уменьшите огонь до среднего. На поверхности масла появится пена, которая потом исчезнет. Гхи готово, когда на поверхности масла во второй раз появится пена и масло станет золотистым. Примерно через 7-8 мин.

Коричневые молочные частички останутся на дне кастрюли. Аккуратно перелейте масло в жаропрочный контейнер через мелкоячеистое сито или марлю. Храните в герметичном контейнере, убедившись, что в нем нет влаги. Гхи не нужен холодильник и его можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.

25.08.2016, 15:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая сладость - Джезерье (Cezerye)

Вы никогда не пробовали Джезерье - вкуснейшее кондитерское изделие из моркови, орехов и сахара, присыпанное кокосовой стружкой? Эта турецкая сладость не только полезная, но и очень вкусная.

Ингредиенты к рецепту:
Крупная морковь (очищенная и тертая) – 3 штуки (около 400 грамм)
Сахар – 1 стакан
Дробленые грецкие орехи – 50 грамм
Вода – 1 стакан
Кокосовая стружка – 1/3 стакана
Чаша с водой понадобится для формирования Джезерье - шариков или квадратов

Приготовление блюда по рецепту:
В кастрюле смешать тертую морковь, пол стакана воды и сахар. Варить на среднем огне, не закрывая и часто помешивая. Приготовление займет около 30 минут или пока вся жидкость не выпарится.
Долить еще...читать далее →

25.08.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чапати – индийские лепешки

Ингредиенты к рецепту:
2 ст. цельнозерновой муки плюс еще немного для работы с тестом
Большая щепотка мелкой морской соли
1 ст. воды
1/4 ст. оливкового масла, растительного масла, растопленного сливочного масла или гхи

Приготовление блюда по рецепту:
В большую миску насыпьте муку и соль. Медленно влейте в муку воду, перемешивая руками круговыми движениями, пока не начнет образовываться тесто. Затем в миске или на рабочей поверхности (которую вы можете слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало) месите тесто примерно 10 мин. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Снова положите шар из теста в миску и смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, чтобы оно не сохло...читать далее →

25.08.2016, 14:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри из мяса козы

Ингредиенты к рецепту:
900 гр. мяса козы (или молодого барашка) без костей
3 нарезанных кубиками томата
1/2 ст. кокосового молока (по желанию)
Сок 1 лайма
1 ст. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 очищенный от семян и измельченный перец Scotch bonnet
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. молотого душистого перца
3 ст. л. порошка карри
2 нарезанных целых стебля зеленого лука
1 нарезанная полукольцами головка репчатого лука
3 измельченных зубка чеснока
1/4 ст. растительного масла
7 ст. воды

Приготовление блюда по рецепту:
Хорошо промойте мясо, натрите его соком лайма (от 1/2 целого лайма), положите мясо в миску, затем добавьте соль, черный перец, перец Scotch bonnet...читать далее →

25.08.2016, 13:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Конфеты «Хоки поки»

Сначала я собиралась сказать, что это не так забавно, как звучит, но потом я передумала. Хоки поки – это корнуэльский термин, которым обозначают медовые соты. Этот пористый десерт хорошо есть, отламывая золотистые кусочки или покрошив в ванильное мороженое.

Ингредиенты к рецепту:
1/2 ст. сахара
4 ст. л. темного кукурузного сиропа
1,5 ч. л. пищевой соды

Приготовление блюда по рецепту:
В кастрюлю насыпьте сахар, налейте сироп и перемешайте. Когда поставите кастрюлю на огонь, перемешивать уже нельзя.

Поставьте кастрюлю на огонь и сначала растопите смесь, затем подождите, пока она станет вязкой, а затем кипящая масса должна приобрести цвет кленового сиропа. Это займет примерно 3 мин...читать далее →

25.08.2016, 12:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали по-грузински

Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше, чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть примерно 10-15 сантиметров.

Ингредиенты: Тесто – яйцо – 1, муки – 3 стак., масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода – 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно...читать далее →

25.08.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мегрельские хачапури

Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны на одну большую лепешку, выпеченную на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его называют по большей части сулгуни) можно взять не слишком соленую брынзу.

Ингредиенты: сыр сулугуни – 350г, желток – 1 шт. Тесто: 200мл воды, муки 300г, сахар – ложка столовая, соль – ложка чайная, сухие дрожжи – ½ чайн.лож., 50г маргарина.

Способ приготовления

Первоначально замешивается тесто. В воду ввести соль и сахар, размешать, всыпать дрожжи и муку, замесив нетугое тесто. В конце добавить размягченный...читать далее →

25.08.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Теплый салат из моркови и шпината по-африкански

Ингредиенты к рецепту:
5 ст. нарезанной кружочками под диагонали моркови (примерно 8 больших морковок)
3 ст. промытого свежего шпината
1 ст. л. оливкового масла плюс еще 1 ст. л.
2 ст. л. плюс 1 ч. л. сахара
1/2 ст. плюс 1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. нарезанного чеснока
2 ст. л. апельсинового сока

Приготовление блюда по рецепту:
В большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Положите морковь, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. лимонного сока и 1/4 ч. л. соли. Готовьте морковь, пока она не начнет размягчаться.
В другой сковороде разогрейте еще столовую ложку оливкового масла. Положите шпинат и готовьте до мягкости...читать далее →

25.08.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский суп с красной чечевицой «Масурдал»

Ингредиенты к рецепту:
1 ст. красной чечевицы (промыть, замочить на 1 ч. и процедить)
1 большой, нарезанный кубиками томат
2 нарезанных тонкими пластинками зубка чеснока
1 разрезанный пополам и очищенный от семян зеленый перец чили серрано
Очищенный и измельченный кусок свежего имбиря длиной 2,5 см.
1 нарезанная тонкими полукольцами головка репчатого лука среднего размера
2 ст. л. канолового масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. куркумы
Соль
Мед
Варианты подачи: с нарезанной свежей кинзой, йогуртом, дольками лимона или лайма

Приготовление блюда по рецепту:
В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте чечевицу, чеснок, перец чили, имбирь, лук, томаты и...читать далее →

25.08.2016, 07:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жижиг-галнаш (он же жижиг-галныш, он же чеченские галушки с мясом)

Блюда чеченской кухни столь сытны, что у этого народа есть поговорка: "Если приготовить на троих, насытится и четвертый..." Начнем готовить, мне как раз надо накормить четверых :)

жирное мясо баранины или говядины ~ 1 килограмм (лучше с косточкой)
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - штучки две
соль, молотый черный перец по вкусу
зеленый лук

Для галнаш:
полстакана воды (чуть теплой)
щепотка соли
щепотка соды
растительное масло - 1 ст.ложка
мука ~ 350-400 гр. (лучше взять кукурузную, но я использовала пшеничную)

Чесночный соус:
чеснок - 5-6 долек
бульон
соль по вкусу

Жирную баранину или говядину режем большими кусками и варим в подсоленной воде. В бульон кидаем...читать далее →

24.08.2016, 21:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БИСКВИТА

1.Посуда,в которой взбиваете яйца,обязательно должна быть сухой,иначе тесто не будет пышным.

2. Продукты для бисквитного теста должны быть комнатной температуры.

3. Сахар растворится быстрее, если, взбивая желтки, добавлять по ложке (столовой) горячей воды на каждые два желтка.

4. Яйца (желтки) быстрее взбиваются, если их взбивать на паровой бане.

5. При выпекании бисквитного теста не надо смазывать бортики формы жиром – потому, что хорошо поднявшееся тесто может упасть.

6. Дно формы необходимо смазывать жиром и посыпать мукой или тертыми орехами. Можно выстлать пергаментом.

7. Печь бисквит в нагретой до 180 градусов духовке.

8. Готовый бисквит нельзя вынимать резкими...читать далее →

24.08.2016, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пастрома из индейки

Ингредиенты к рецепту:
1 - 2,5 грудки индейки с кожей
Рассол:
1 л. воды
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. крупной соли
Сухая смесь специй:
1 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. сушеных листьев тимьяна
3 лавровых листа
1 ч. л. бутонов гвоздики
6 крупно нарезанных зубков чеснока
1 ч. л. сушеных ягод можжевельника
Сухая смесь для натирки:
1/3 ст. дробленных сушеных ягод можжевельника
1/4 ст. черного перца грубого помола

Приготовление блюда по рецепту:
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сухую смесь специй. Дайте остыть. В контейнере из неактивного материала...читать далее →

24.08.2016, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тулумба (Tulumba) - Турецкая сладость

Тулумба – это сладкие, золотистые и хрустящие пирожные - печенья, приготовленные во фритюре и смоченные в ароматном сиропе. Этот десерт очень популярен и в Турции

Ингредиенты к рецепту:
Для теста:
Вода – 2 стакана
Молоко – 1 стакан
Растительное или сливочное масло - 1/3 стакана
Сахар - 1 столовая ложка
Мука – 420 грамм
Щепотка соли
Яйца - 4 штуки
Ванильный экстракт - 1 столовая ложка
Белый винный уксус - 1 столовая ложка
Растительное масло для жарки
Для сиропа:
Сахар – 3 стакана
Вода - 2 стакана
Лимонный сок - 1 чайная ложка

Приготовление блюда по рецепту:
Начнем с сиропа. В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты для сиропа и довести до кипения. Пусть сироп варится в...читать далее →

24.08.2016, 17:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кебаб из баранины с огуречно-йогуртовым соусом

Ингредиенты к рецепту:
2 нарезанных кубиками 2,5 см. стейка из бараньей лопатки (примерно 450 гр.)
1/4 ст. оливкового масла
4 измельченных зубка чеснока (примерно 4 ч. л.)
Цедра и сок 1 лимона
1 ст. л. нарезанного свежего орегано
3/4 ст. греческого йогурта
1 крупно натертый и отжатый маленький огурец Кирби (примерно 1/3 ст.)
2 ст. л. нарезанного свежего укропа
250 мл. томатов черри
Соль и молотый черный перец
1 нарезанный кубиками такого же размера, как и томаты, кабачок цуккини среднего размера

Приготовление блюда по рецепту:
В плотном пластиковом пакете с застежкой смешайте баранину с 2 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. чеснока, лимонной цедрой, лимонным соком и орегано...читать далее →

24.08.2016, 16:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо тушеное по‑арабски

Ингредиенты 4 порции
Говядина 650 г
Жир 40 г
Помидоры 100 г
Репчатый лук 150 г
Томатная паста 80 г
Чеснок 10 г
Зелень 20 г
Кислота лимонная 4 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу

Инструкция
1. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислотыи мелко нарубленной зелени.

2. Маринованное мясо вначале обжарить на раскаленной сковороде без жира, а потом переложить на раскаленную сковороду с жиром.
3. Обжаренное мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный томат, мелко рубленный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый.
4. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности.
5. Подать с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпать зеленью.

24.08.2016, 16:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Роти - это индийские домашние лепешки.

Ингредиенты:
мука пшеничная 150 граммов
мука из цельного зерна 160 граммов
масло растительное 1 ст. ложка
вода 180 миллилитров
масло топленое 90 граммов
семена кориандра 1 ч. ложка
куркума молотая 1/2 ч. ложки
зира 2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка

Муку смешайте с кориандром и куркумой, просейте в миску горкой. Сделайте в середине горки углубление, всыпьте в него соль и зиру, влейте растительное масло и воду, замесите мягкое тесто.

Переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте 10 минут.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на 16 частей, скатайте их в шарики, затем раскатайте в лепешки диаметром 16 см.

Сковороду...читать далее →

24.08.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

1.gif

Доброта

24.08.2016, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Огурцы по-корейски.

Многие любят покупать на рынках различные овощные салаты по-корейски. Одними из самых распространенных и любимых таких покупок являются корейские огурчики. Я предпочитаю подобные закуски делать дома и предлагаю вам один из вариантов огурцов по-корейски.

Для приготовления вам понадобится:
огурцы свежие - 1 кг;
лук репчатый - 1 шт. (не обязательно!);
чеснок - 3 дольки;
соль - 1 ч. л.;
соевый соус - 2 ст. л.;
уксус - 2 ст. л.;
острый красный перец сушеный - 0,5 ч. л. (или по вкусу);
кунжутное масло - 5 ст. л.;
сахар - по желанию и по вкусу (не обязательно!);
кунжутное семя - 1 ст. л.

Огурцы сначала нарезать вдоль на четвертинки.

Можно еще вдоль нарезать огурцы, затем поперек...читать далее →

24.08.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

Тесто на один пирог:
мука — 300 г,
кефир — 2 стакана,
сахар — 5 г,
маргарин — 30 г,
дрожжи — 5 г.
Фарш:
сыр свежий — 300 г,
масло — 30 г,
соль — по вкусу.

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2—3 часа, пока подойдет. С содой — на 30—40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра...читать далее →

24.08.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
524
523
522
521
520
...
1
→