Восточная кухня (стр. 524) → CHEF.tm

Лягур (мясо вяленое) / Кабардинская кухня

Продукты:
вяленое мясо -700г
картошка -1кг
лук средней величины — 2шт
растительное масло
соль,перец

Как готовить:
Картошку очистить, уложить слоем на сковороду. Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками. Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности. Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода.Нарезать кольцами лук.Посыпать им мясо сверху,добавить соль, перец. Закрыть крышкой и потушить еще пару минут. Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Мясо готово!

Подавать с пастой. Приятного аппетита!

29.08.2016, 10:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МЯСО ПО АБХАЗСКИ

Мясо по абхазски подается в небольшой чугунной сковородке прям в той, в которой и готовили..) Это очень вкусное, аппетитное второе блюдо, которое в настоящее время готовят в Абхазии в любом кафе и ресторане.

Для приготовления мяса по абхазски необходимо взять:
700 г не жирной говядины
1 сладкий болгарский перец ( зеленый или красный)
1 луковица
1 морковь
1 большой спелый помидор
Растительное масло
1 ч ложка сладкой паприки
Немного острого красного перца
Соль и черный перец по вкусу
3 зубчика чеснока и немного кинзы.

Мясо нарезать на кубики среднего размера. Приправить солью, черным и красным молотым перцем, паприкой. Тщательно перемешать так чтобы специи впитались в мясо...читать далее →

29.08.2016, 09:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чучук — высокопитательное мясное блюдо

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Для чучука необходимы
казы,
кабырга,
кишки,
соль,
красный и черный перец,
лук,
чеснок,
зире,
лавровый лист.

Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

• 1 кабырга,
•...читать далее →

29.08.2016, 08:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Фаршированные баклажаны

Баклажаны разрезать вдоль, обильно посыпать солью и оставить минут на 20. Они дадут сок и из них выйдет горечь. Затем баклажаны промыть от соли и вычистить серединку, сделав лодочку. Саму мякоть не выбрасывать, а мелко порезать и смешать с рисом (отваренным до полуготовности) и зажаркой (морковь + лук).
Всё перемешать, посолить, выложить в подготовленные «лодочки», сверху полить майонезом и посыпать сыром!
Запекать в духовке минут 40.

29.08.2016, 07:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джалфрези . Блюдо индийской кухни.

Представляет собой разновидность соуса карри.

Ингредиенты:
лук 1 штука
перец сладкий 2 штуки
корень имбиря 1 штука
чеснок 1 штука
куриные грудки 900 граммов
кориандр 1 пучок
мята 1 пучок
масло растительное 1 ст. ложка
карри 3 ст. ложки
помидоры консервированные 1 банка
соль по вкусу
перец по вкусу
вода 85 миллилитров

Измельчите лук, перец, натрите имбирь и чеснок. Порежьте курицу, нарвите листья мяты и кориандра.
На сковороду с маслом положите лук, перец, чеснок, имбирь и обжаривайте мин 4-5. Добавьте курицу и карри и готовьте ещё 3-4 мин.
Добавьте томаты и воду и доведите до кипения.Накройте крышкой и убавьте огонь.Тушите минут 20. Когда будет готово добавьте мяту и кориандр. Приятного аппетита!

28.08.2016, 20:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Буглама с бараниной или телятиной (Азербайджанская кухня)

Количество продуктов зависит от размера кастрюли, так как все продукты должны быть уложены в один слой.

- баранина или телятина
- репчатый лук
- картофель
- баклажаны
- томаты
- болгарский перец
- соль
- красный молотый перец
- зира (по желанию)
- айва (по желанию)
- стручковая зелёная фасоль (по желанию)
- капуста (по желанию)
- чеснок (по желанию)
- зелень петрушки (по желанию)

Для приготовления понадобится казан или толстостенная кастрюля или любая другая кастрюля кроме эмалированных и тефлоновых.

Уложить мясо на дно кастрюли в один слой, жиром вниз, если он есть.

Мясо нужно посолить и поперчить, добавить зиру.

Посыпать луком мясо, сверху положить нарезанные...читать далее →

28.08.2016, 20:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бухлама с баклажанами

Ингредиенты

Баранина
помидоры
баклажаны
Приготовление

Баранина - 1 килограмм,
помидоры - 1 килограмм,
лук репчатый - 500 грамм или 2-3 штуки,
картофель - 4-5 штук,
баклажаны - 3-4 штуки,
кинза или петрушка,
перец молотый,соль.
чеснок-2-3 зубца.

Мясо нарежьте порционными кусками.
Лук и помидоры пропустите по отдельности через мясорубку или пробейте в блендере. Очищенный картофель нарежьте дольками, баклажаны — кружочками.
Уложите в жаровню или кастрюлю с толстым дном слоями подготовленные лук, мясо, картофель, баклажаны, залейте помидорами, посолите, поперчите, сверху посыпьте рубленой кинзой. Тушите на самом слабом огне до готовности мяса. Это около двух часов.
Вкусное, ароматное блюдо готово.

28.08.2016, 18:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Афганские пирожки (Boulanee afgan)

Мука ржаная — 200 г
Мука пшеничная — 175 г
Картофель (средний) — 3 шт
Лук-порей (или молодой лук - 1 пучок) — 1 шт
Соль — 2 ч. л.
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Зира — 2 ч. л. (тмин или кумин)
Вода — 200 мл

Приготовить тесто: просеять две муки вместе, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст.ложку подсолнечного масла и 200 мл воды

Замесить эластичное тесто. Накрыть его влажной салфеткой и отставить в тёплое место.
Приготовить начинку: очистить картофель и сварить его до полной готовности.
После этого размять картофель ВИЛКОЙ, не до однородности. Должны остаться кусочки
В большом сотейнике разогреть оставшееся масло (2 ст.л.) и добавить зиру. Постоянно помешивая, оставить на среднем огне на...читать далее →

28.08.2016, 18:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой)

Нам понадобится:
Для теста:
мука,
1 л. кефира,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
1 яйцо,
1 пакетик быстрорастворимых дрожжей.

Для начинки:
творог,
1 яйцо,
лук,
зубчик чеснока,
свекольные листья.

Готовим опару -
1 ч.л. дрожжей,
1 ч.л. сахара.
1 ч.л. муки залить теплой водой ( половина стакана) и размешать.

Опара должна подойти – минут 10-15

Тем временем готовим начинку. Творог должен быть вкусным.

Не кислым и жирным, самый вкусный – из топленого молока. Соли много не добавлять! Иначе творог «потечет», пустит воду. Творог соль не любит.

Существует два варианта приготовления пирогов с зеленью. Разница лишь в начинке.

1 вариант начинки: творог, пучок свежего лука...читать далее →

28.08.2016, 17:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажановый веер (Азербайджанская кухня)

баклажан 3 шт.
фарш из куриной грудки 200-300гр.
лук-1 шт.
сладкий перец 1 шт.
грибы 200гр.
чеснок 2-3 зубка
помидоры 2 шт.
сыр голландский-200 гр.
томатная паста 1 ч.л.
соль , перец.

Способ приготовления:

Нарезаем баклажаны веером, в таком ввиде их обжариваем с 2-х сторон и выкладываем на противень веером.
Нарезаем лук, чеснок, жарим, добавляем нарезанные грибы, жарим, затем — болгарский перец и готовим под крышкой.
Грудку отвариваем, пропускаем через мясорубку, кладем в сковороду к овощам, хорошо обжариваем.
Добовляем 2 помидора, очищенные от кожицы. Добавляем 1 ч.л. томатной пасты, соль, перец — по вкусу.
Полученную массу вкладываем в баклажановый веер, сверху посыпаем голландским сыром( натертым на терке),
после чего ставим в духовку на 5-10 минут.

перед подачей посыпать зеленью

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Приятного аппетита!

28.08.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ханкали с начинкой из баранины

Для фарша:
Баранина 1 кг
Лук 325 г
Соль
Перец 1/2 ч. л
Сметана или 2-3 стакана мясного бульона с добавлением уксуса
Жир 1 ч. л

Для теста:
Мука 300 г
Вода 6-8 ст. л

Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 мин. Из теста скатать колбасу толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г. Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста. Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито, сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 мин, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или сметаной.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

28.08.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма "Домашняя"

Ингредиенты:
Капуста (300 гр.),
куриное филе (350 гр.),
корейская морковь (80 гр.),
1 свежий огурец,
2 небольших помидора,
укроп,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
майонез,
ароматный кетчуп,
3 листа лаваша,
растительное масло,
соль, с
пеции (чёрный перец и обязательно различные восточные пряности для мяса).

Приготовление:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, можно добавить выдавленный зубчик чеснока. Обязательно ваши любимые ароматные специи...

Обжарить куриное филе на сковороде, смазанной растительным маслом до румяной корочки

Капусту очень тонко нашинковать, посолить и помять, чтобы она пропиталась солью

Лук нарезать полукольцами
...читать далее →

28.08.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Балджин

Балджин - это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы!

Ингредиенты:
Вишня — 500 Грамм
Дрожжи — 50 Грамм
Сахар — 1,5 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Ванилин — По вкусу
Мука — 500 Грамм
Молоко — 200 Миллилитров
Масло сливочное — 200 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить "Балджин"

В теплое молоко покрошите дрожжи, размешайте. Добавьте просеянную муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавьте яйца, перемешайте.

Через 15 минут кладем сахар и ванилин.

Замешиваем жидкое тесто, переливаем его в емкость для выпекания.

Подготовьте вишню, очистите от косточки и промойте.

Вишни следует утопить до половины в тесте. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Приятного аппетита!

28.08.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АБХАЗСКИЙ АЧАШ

Абхазский ачаш или его еще часто называют хачапуром отличается начинкой!
Начинка обычно делается из свежего домашнего сыра, который по виду напоминает творог домашний. А если его посолить, отжать и поставить под пресс, то получается адыгейский сыр! В виде начинки также можно использовать готовый адыгейский сыр.

Для приготовления абхазских ачаш потребуется:
1 кг пшеничной муки
130 г сливочного масла
500 мл молока
1 яйцо
1 ч ложка дрожжей сухих
пол чайной ложки сахара
соль
1,5 кг свежего адыгейского сыра.

Налить в стакан теплой воды до половины, добавить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить.

Муку просеять...читать далее →

28.08.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощной суп с курицей

Это очень здоровый и питательный суп.

Куриные грудки: 2
Куриный бульон: 3 стакана
Репа: 1 средняя , рубленая
Помидоры: 2 средних, рубленые
Картофель: 2 средние, рубленые
Морковь: 1, тертая
Лук: 2 средние, рубленые
Чеснок: 2 зубчика
Сушеный орегано: 2 чайные ложки
Мелкая лапша для супа: 1 стакан
Лимонный сок: 2 ст.л.
Соль: 3 ч. л. или по вкусу

Нарезать лук и чеснок и потушить в растительном масле в кастрюле пару минут.

Добавить куриные грудки и тушить 5 минут до тех пор, пока внешний слой мяса станет белым.

Добавить 3 стакана воды и варить 20 минут.

После того, как куриные грудки приготовлены, вытащить их, нарезать и положить обратно в кастрюлю.

Добавить в...читать далее →

28.08.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сацебели “по-домашнему”

Курица в духовке, запеченное мясо и шашлык – все это не обойдется без вкусной томатной приправы. Предлагаем альтернативу кетчупу – сацебели “по-домашнему”. Быстро, очень вкусно и не хлопотно.

Ингредиенты
паста томатная (без добавок) 200 г
вода 100 г
петрушка (или кинза) 1 пучок
хмели-сунели 1 ст. л
чеснок 6 зубчиков
соль, красный, черный, болгарский сухой молотый перец по вкусу
уксус яблочный 7 г

1.Моем, просушиваем и мелко рубим зелень.
2.Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем. Добавляем к зелени.
3.Туда добавляем все специи и томатную пасту.
4.Далее постепенно добавляем воду, Соус должен получиться густой консистенции.
5.В последнюю очередь добавляем уксус...читать далее →

28.08.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль

Для...читать далее →

28.08.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Чэк-чэк с орехами (по-казански)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки высшего сорта,
10 яиц,
5 г дрожжей,
100-120 мл молока,
1 кг меда,
250-300 г очищенных грецких орехов,
25—30 г сахара,
500—550 г масла для фритюра,
150-200 г сахарной пудры,
соль по вкусу.

Приготовление
Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто.Вымешенное тесто разделить на куски весом примерно по 100 г и раскатать каждый тонким жгутиком. Нарезать их маленькими кусочками и сформовать из каждого шарик величиной чуть больше кедрового орешка.В глубокой сковороде...читать далее →

28.08.2016, 01:26 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма с бараниной и мятой

Ингредиенты
Листья винограда 200 г
Фарш бараний 500 г
Лук репчатый 1 головка
Мята свежая ½ стакана
Петрушка рубленая 1 стакан
Тимьян ½ чайной ложки (по желанию)
Рис 100 г
Бульон овощной 700 мл
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 столовая ложка

1. Рис отварите. Мяту и петрушку мелко порубите. Луковицу мелко порежьте.
2. Виноградные листья сложите в большую миску, залейте кипятком и подержите в течение часа. Затем слейте воду в другую посуду — она вам еще пригодится, — а листья промойте под холодной водой и немного подсушите.
3. Смешайте в другой миске фарш, нарезанные лук и зелень и отваренный рис. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Выложите листья на деревянную...читать далее →

27.08.2016, 21:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ашрык - кукурузный суп ( Кабардинская кухня)

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.

Продукты:

белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.

Как готовить:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с...читать далее →

27.08.2016, 21:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Куурма чай (чай по-азиатски)

Ингредиенты:
мука пшеничная 4 ст. ложки
сливки 4 ст. ложки
вода 1 стакан
чай черный 1 стакан
соль 1 щепотка

Муку подсушить до светло-коричневого цвета.
Взять заваренный черный чай.
Соединить с водой, довести до кипения.
Затем добавить сливки.
Всыпьте соль.
Добавьте муку и прокипятить в течение 2–3 минут.
Подать чай в пиалах. Дополнительно можно подать жупку, май челпек (мучные изделия).

27.08.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандал (Грузинская кухня)

Ингредиенты:

1кг. баклажаны
600 гр. помидоры
500 гр. Картофель
2 шт. сладкий перец
3-4 шт. лук
2 зубчика чеснока
зелень: петрушка, кинза.
2 шт. лавровый лист
соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец , и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью.

27.08.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ливийская шорба

Нам понадобится:
мясо (баранина, говядина или телятина)
лук
хоммус
помидоры
мелкие макароны
приправы (кориандр, черный перец, куркум, бугарат)
зелень - кинза, петрушка, мята

Итак, варим бульон (мясо, лук). Закладываем хоммус. Когда хоммус и мясо готовы, трем на терке помидоры (не в блендере) и в бульон. Солим, добавляем приправы (суп будет острый и пряный). Бросаем макарошки. Перед выключением добавляем резаную зелень. Выключаем.
Приятного аппетита.
Замечания. Конечно, помидоры можно заменить томатным соусом, но вкус уже будет не тот. Мяту можно взять сушеную. Консервированный хоммус также изменит вкус. В конце можно добавить обжаренный лук. Можно варить с фрикадельками.

27.08.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты

— для теста

500 грамм муки;
1 стакан воды;
соль.
— для начинки

500 грамм баранины;
200 грамм говядины;
4 лука репчатого;
соль;
перец.

Как приготовить манты. Готовить дома.
Для приготовления теста для мантов муку необходимо просеять и высыпать в миску, затем влить воду и добавить соль. Далее замешиваем крутое тесто.

Тесто накрываем влажной салфеткой и даем 60-80 минут настояться при комнатной температуре.

Для приготовления начинки следует порубить на мелкие кусочки мясо и мелко нарезать лук. Затем соединяем мясо с луком, солим и поперчим. Далее добавляем в начинку 5-6 столовых ложек воды. Тщательно перемешиваем.

Скатываем тесто в толстую колбаску и режем на несколько частей. Затем...читать далее →

27.08.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:

300-400 г муки
125 мл кефира
125 мл сметаны
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соды
100 г сливочного масла
Для начинки:

350 г сыра (пополам адыгейского/брынзы/творога и сулугуни/моцареллы)
2 ст. л. сметаны
1-2 ст. л. сливочного масла
соль (по вкусу, если Вы взяли несоленый сыр)
Способ приготовления:

Растопить сливочное масло.
Смешать кефир со сметаной, солью, содой и сахаром, влить масло и перемешать до однородной массы.
Всыпать в массу муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Натереть сыр, к нему добавить размягченное масло, сметану и перемешать.
Разделить тесто на 4 части. Раскатать с одной части круглую лепешку и положить в центр четвертую часть...читать далее →

27.08.2016, 16:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
526
525
524
523
522
...
1
→