Восточная кухня (стр. 542) → CHEF.tm

Басбуса пряно-цитрусовая

Предлагаю вам попробовать мой, пряно-цитрусовый вариант, популярной восточной Басбусы. Думаю, вы будете приятно удивлены её вкусом и потрясающим ароматом.

Ингредиенты :
Тесто
Йогурт натуральный 1 ст.
Кокосовая стружка 1 ст.
Крупа манная 1 ст.
Масло оливковое рафинированное 1 ст.
Мука пшеничная 1 ст.
Разрыхлитель 10 г
Сахар 170 г
Фисташки 100 г
Яйца куриные 2 шт.

Сироп
Апельсин 1 шт.
Бадьян (звёздочный анис) 2 звёздочка
Вода 100 мл
Кардамон 5 шт.
Корица палочками 1 палочка
Лайм 1 шт.
Лимон 0.5 шт. Сахар

Приготовление блюда по рецепту «Басбуса пряно-цитрусовая»:

Шаг 1
Нам понадобятся мука, сахар, манка, масло, яйца, кокосовая стружка, фисташки (поджарить...читать далее →

30.09.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

У худеющих под рукой должен быть такой список:

✔ Низкокалорийные продукты:
Помидоры, огурцы, грибы, белая нежирная рыба, цитрусовые.

✔ Сытные продукты:
Овсяные хлопья, макароны из твердых сортов пшеницы, фасоль, цельно зерновой хлеб, яблоки.

✔ Продукты, не провоцирующие скачки сахара в крови:
Обезжиренное молоко, чечевица, грибы, ягоды, салатные листья.

✔ Продукты с пониженным содержанием жира:
Нежирный творог, куриные субпродукты, морепродукты, окунь, тунец.

✔ Продукты, которые поддержат вашу внешность:
Чистая вода, оливковое масло, миндаль, льняное масло, авокадо.

✔ Продукты, которые вам приятно есть:
Овощи и фрукты, которые хрустят, пока вы их едите - яблоки, морковка, болгарский перец, сельдерей и т. п.; взбитые...читать далее →

30.09.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Седло баранье

баранина 1-1.5 килограмма
почки бараньи 500 граммов
чеснок 4 зубчика
картофель 1 килограмм
лук репчатый 2 головки
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Баранину натрите соль, перцем, сделайте кончиком ножа надрезы в мякоти и вставьте в них чеснок, нарезанный ломтиками. Жарьте баранину в духовке при 270 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшите до 170 °С, уложите вокруг мяса лук, нарезанный дольками и картофель, вырезанный в форме грибов или нарезанный дольками. Добавьте почки, посолите и жарьте вместе, периодически поливая вытопившимся жиром. Нежирную баранину можно полить растопленным жиром.
С готовой баранины срежьте мякоть целыми кусками с...читать далее →

30.09.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ламаджо на лаваше

Ингредиенты:
-Лаваш тонкий
-Фарш любой с луком-300 гр
-Вода минеральная без газа(наливаем в фарш,что бы он был жидковат)
-Хмели сунели по вкусу
-Соль
-Кетчуп чили

Фарш смешать с водой,специями и посолить.
Лаваш кладем на протвинь( протвинь нужно смазать,а еще лучше застелить пергаментом для выпечки).
Смазать лаваш кетчупом.
Сверху намазать тонким слоем фарша.
Можно лаваш разрезать пополам,удобней скручивать.
И ставим в духовку.Я пекла 5 минут при 175* с обдувом.
Еще горячими скрутить трубочкой.Обычно я их подаю к шурпе или к бульону.

30.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печеные яблоки с творогом, медом, изюмом и корицей

Для запекания яблок необходимо:

4 крупных красивых высоких яблок сочных сортов

творог нежирный 200 гр
мед 1 ст.л.
изюм (хорошая горсть)
корица молотая (шепотка)
миндаль (толченый) для посыпки
мед с водой

Для начала надо приготовить начинку. Просто перемешайте в чаше творог, мед, изюм и корицу.

У яблок срежьте нижнюю часть, так, чтобы яблоки устойчиво стояли как стаканчики. Аккуратно ножом отрежьте шляпку чуть выше середины плода.
Сбрызнуть яблоки лимонный соком, для того чтобы они не потемнели. Вырезать сердцевину и часть мякоти. Выставить яблочки в жаропрочную форму. Начинить их творогом и закрыть шляпками. Начинка должна немного возвышаться над краем яблока.
Запекать в духовом шкафу 20-30 минут при температуре около 180-200 С.
Вытащив, полить медовым сиропом. Для этого в чашке развести 1 чайную ложку меда с горячей кипяченой водой.
К крепкому чаю с кусочком лимона яблочки подавать горячими, посыпав миндалем.

30.09.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал из кукурузной муки на пару

Это нетрадиционный рецепт хинкала. Хинкал из кукурузной муки внесет разнообразия на любой стол!

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 200 г
Кукурузная мука - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сметана - 2 ст. л.
Творог - 100 г
Крапива - 1 пучок
Масло растительное - 30 мл
Соль - 2 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.

Как приготовить хинкал из кукурузной муки:
1. Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, делаем углубление, вливаем туда кефир, разбиваем яйцо, добавляем соль 1.5 ч. л. и соду.
2. Замешиваем тесто до однородного и нежного состояния.
3. Творог и измельченную крапиву смешиваем, добавляем сметану, соль оставшиеся 0.5 ч. л. и перемешиваем всю массу.
4. Смазываем рабочую поверхность растительным...читать далее →

30.09.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мчади / Грузинская кухня

Нам понадобится:
кукурузная мука-2-3 стакана и вода

Перед употреблением кукурузную муку обязательно просеять.

просеять муку и замесить. получается не очень твердое тесто. такое чтоб котлетки слепить.
эти котлетки надрезать ножиком и жарить на сковороде в растительном масле. обязательно накрыть крышкой при жарке.
жареные мчади порезать пополам и положить сыр. если есть сулгуни, если нет то имеретинский сыр.
положите на тарелку зелень (тархуну, цицмати, лук зеленый), редиску, сыр, мчади, пхали. вот вам и легкий обед.
© vandula

30.09.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сметанный торт с маком

Ингредиенты:

Для коржей:
400 г сметаны (можно нежирной)
200 г маргарина
200 г сахара
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
500 г густой сметаны (я брала 21 % жирности)
150 г сахара
50 г мака

Приготовление:

Для теста растираем мягкий маргарин с сахаром, вмешиваем сметану. Порционно добавляем муку с разрыхлителем и хорошенько размешиваем. Тесто должно быть не крутым. Делим его на 4 части. Распределяем руками по форме для выпечки и выпекаем 20-25 минут. Так мы выпекаем 4 коржа. Каждый корж смазываем кремом (сметану взбиваем с сахаром и добавляем мак) и собираем наш тортик. Обмазываем его кремом со всех сторон и оставляем пропитываться на 6-7 часов

30.09.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Энсаймада (Ensaymada)

Энсаймада (Ensaymada) - филиппинская сладкая выпечка, являющаяся вариацией испанской энсаймады (Ensaimades), с острова Майорка. Филиппинская энсаймада это сладкая дрожжевая булочка с сыром внутри и снаружи.

Ингредиенты:
500 г муки
1,5 ст.л. сухих дрожжей
80 г сливочного масла
80 г сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
160 г молока

Для начинки и посыпки:
40-60 г сливочного масла
40-60 г сахара
120 г сыра

Приготовление:
Дрожжи и 40 г сахара растворяем в чуть теплом молоке, даем постоять минут десять, что бы дрожжи активировались.

Смешиваем просеянную муку, соль, оставшийся сахар (40 г). Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, молочно-дрожжевую смесь. Замешиваем мягкое...читать далее →

30.09.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баинган бхарта (карри из баклажанов)

Баклажан крупный - 1 шт.
луковица - 1 шт.
помидор - 1 шт.
йогурт нат. или сметана - 100 г (делала со сметаной)
перец острый зеленый (у меня красный был)- половинка или целый (делала половинку - полчилось неостро)
чеснок - 1-2 зубчика
имбирь свежий тертый - 3/4 чайной ложки (к сожалению не было, заменила на сухой молотый)
карри порошок - пол-чайной ложки
зира - пол-чайной ложки
гарам масала (по-желанию) - пол-чайной ложки (я добавляла)
зелень петрушки или кинзы
соль по-вкусу
масло растительное

Баклажан запечь в духовке целиком до готовности (у меня ушло 40 мин при 220 град.), снять кожу и порезать. Лук порезать тонкой мелкой соломкой. В глубокую сковороду или сотейник налить...читать далее →

30.09.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрые булочки без яиц и дрожжей

Это не булочки, а палочка-выручалочка! Булочки готовятся очень быстро, без использования дрожжей. При добавлении различных компонентов их можно сделать сладкими или не сладкими, с сухофруктами, ванилью, с травами, с семенами, маком, кунжутом... А еще, в зависимости от того что вы используете, или творог, или йогурт, меняется вкус и текстура, каждый раз разный вкус, но всегда очень вкусно!

Ингредиенты:
-Мука - 350 г
-Йогурт (без добавок, или негустая сметана, кефир, творог с добавлением молока, "Fromage blanc" и т.п) - 300 г
-Соль - 1 1/2 ч. л.
-Сахар (если делаете сладкий вариант, то сахара больше) - 2 ч. л.
-Разрыxлитель теста - 2 ч. л.
-Масло растительное - 1 ст. л.

Рецепт...читать далее →

30.09.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лезгинское чуду (Цикен)

Продукты:
Тесто:
Мука,
соль,
вода,
яйцо.

Начинка
Мясной фарш,
картофель,
грециий орех (по желанию)
соль,перец
зелень лук, кинза(по желанию)

Как готовить:
Месим обычное тесто.
Затем готовим начинку. В фарш добавляем тонко и мелко обрезанный картофель,затем измельченный грециий орех, соль и перец зелень по вкусу. Раскатываем тесто, примерно 0,5 см толщиной,накладываем начинку,примерно на 1см толщиной,затем тонкий слой теста,опять начинку и последний слой теста такой же как и 1й. Выпекать в духовке. После того как вынимаете из духовки попадать сливочным маслом и накрыть крышкой.

Автор Ева Бабаева

29.09.2016, 23:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет восьмерка с яблочным повидлом

Для теста:

0.5 л - воды теплой +
1 ст.л - сахара +
1 ст.л - сухих дрожжей

Дать постоять для активации дрожжей.

~ 8 ст - муки +
0.5 ст - сахара +
1 ч.л - соли

Все хорошо перемешать

+ 0.5 ст - растительного масла

Все еще раз хорошо перемешать.

К мучной смеси добавляем уже активные дрожжи. Вымешиваем тесто и ставим в теплое место на расстойку. Обминаем 2 раза.

Для начинки:

Яблочное повидло

Можно использовать любую начинку и сладкую и соленую.

Смазать готовую завитушку
Яйцо + 2 ст.л - молока смешать.

Посыпать Кунжутом и семенами Льна

29.09.2016, 21:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Звёзды Востока" - ореховое печенье в глазури.

Тесто:
300 гр муки смешиваем с
100 гр мягкого сливочного масла, добавляется
экстракт ванили
щепотка соли
апельсиновая вода собирает все ингредиенты в однородное, мягкое тесто.

Начинка:
300 гр молотого миндаля
100 гр сахарной пудры
1 ч л корицы
апельсиновая вода

Глазурь:
1 белок взбиваем с
1 ст л лимонного сока
1 ст л апельсиновой воды
125 гр сахарной пудры, добавляем
краситель.

Тесто раскатываем диаметром примерно10 см , в середину кладём начинку в виде"Y", залепляем и выпекаем в духовке при 180 градусах 15 минут. Полностью охлаждаем и окунаем в глазурь, украшаем по своему вкусу.
Пока я писала этот пост мои малыши смотрели на фото и все в один голос: " Сделай это!"...читать далее →

29.09.2016, 21:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с фаршем

Продукты

Рис пропаренный - 1 мультстакан
Фарш говяжий - 500 г
Стручковая фасоль замороженная - 200 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Приправа для южного плова от "Магги" - 1 пак.
Вода - 2 мультстакана
Растительное масло
Зелень

Приготовление

Мультиварку включить на программу "Выпечка". Налить растительное масло.

И обжарить нарезанные лук, затем морковь.

Добавить фарш, потушить перемешивая.
Мультиварку выключить.

Положить рис.

Затем фасоль.

Посыпать приправой.

Залить водой. Крышку закрыть и поставить программу "Плов".

После сигнала перемешать, дать настояться 10 - 15 минут.

29.09.2016, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа

Ингредиенты:
700 гр бараньи ребрышки
5 крупных картофелин
1 болгарский перец или паприка
1 морковь
1 лук
3 спелых помидора(или 3-4 ст.л аджики)
10 горошен черного перца
2 лавровых листа
2.5 литра воды
1 ч.л зиры(кумин)
1 пучок укропа(или петрушки или кинзы)

Приготовление:
Ребра порезать на порционные кусочки,помыть и положить в кастрюлю.Налить воды.Как закипит,снять пену.Очистить лук и положить к мясу,добавить так же перец горошек,посолить по вкусу.Варить на медленном огне почти до готовности,после чего лук убрать из бульона(можно процедить бульон).Очистить картофель и крупно порезать,морковь порезать круглешками,добавить овощи в бульон.Через 5-7 минут добавить крупно...читать далее →

29.09.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мягкое яблочное печенье

Ингредиенты:
55 грамм сливочного масла
1 яйцо
120 грамм коричневого сахара
150 грамм муки
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли
1 большое яблок

Способ приготовления:
1. Масло хорошенько взбить с сахаром и яйцом. А еще лучше сахар сначала превратить в пудру.

2. Примешать сметану, муку и небольшие кубики яблока (около 0,5-0,7 мм).

3. Выпекать 10-15 минут на 200 С, на противне покрытом бумагой для выпечки.

Учитывать, что печенье немного расплывается.

Приятного аппетита!

29.09.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бадамбура - одна из разновидностей сладостей, традиционное блюдо азербайджанской кухни!

Бадамбура — изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой. Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой.

Для приготовления бадамбуры потребуется:

Для теста:
150 г топленого масла
1 стакан молока
4 желтка
0,5 ст. л. сухих дрожжей
щепотка соли
мука около 4-5 стаканов
топленое сливочное масло - для смазки слоев

Для начинки:
250-300 г молотого миндаля или грецкого ореха
250 г сахарного песка
3-4 белка (можно и без белка)

Замесите тесто, поставьте в теплое место для подъема. 30 минут достаточно! Подошедшее тесто разделите на две части. Из каждой части скатайте 5-6 колобков.
Тонко раскатайте каждый колобок (для того чтобы удобно было раскатывать...читать далее →

29.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости...читать далее →

29.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва мучная

Мука пшеничная — 1 стак.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.

Муку пассировать до светло-коричневого цвета. Не пережарьте муку, тогда получается не вкусно.

Добавить масло и тщательно размешать, чтобы не было никаких комочков. Снять с огня и оставить остывать.

Из сахара и воды сварить сироп. Как только закипит - убавить огонь и немного поварить, чтобы чуть загустел. Сфотографировать забыла, но думаю и так понятно )
Потом добавить этот сироп в масляно-мучную смесь. И опять тщательно перемешать.

Вот что у меня получилось. Совсем мало, но это очень жирно, так что много кушать не получается. Когда халву делала моя бабушка, она еще посыпала корицей. Тоже очень вкусно.
© Nika76

29.09.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХИНКАЛИ

Ингредиенты:
1.Говядина с жирком -700 г,
2.Баранина -300 г,
3.Лук репчатый- 1 шт.,
4.Петрушка и кинза свж-10 г.,
5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
6.Семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.
7.перец красный острый,соль-по вкусу

Для теста:
1.Мука пшен.- 3 стк.
2.Яйцо кур.-1 шт.
3.Вода – 1,5 стк.
4.Масло раст.- 2-3 ст. лж.
5.Соль

Способ приготовления:
Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто , как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть
Тем временем готовим фарш:
Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
Добавить соль, перец, кориандр(или сванскую соль) и...читать далее →

29.09.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Алжирское йогуртовое печенье.

Тесто:
340 гр. муки
170 гр. сливочного масла
1 пач. ванилина
85 гр. фруктового йогурта
Тесто замесить и оставить на 3 часа в холодильнике.

Начинка:
150 гр лукума
50 гр кунжута, он же сезам
100 гр миндаля мелко порубленного
2 ложки апельсиновой воды ( факультативно)
Лукум мелко порезать и смешать с миндалём и кунжутом.

Глазурь:
1,5 ст. сахарной пудры
3 ст ложки воды
1 ч.л. лимонного сока свежевыжатого

Испробовала 3 глазури, эта самая удачная, правдо немного разогрела, если довести до кипения, цвет уйдёт и будет обыкновенный сироп, окунаешь печенье и она тут же сохнет.
Раскатываем тесто и режем на квадратики, примерно 7 на 7 см.Кладём начинку и хорошо залепливаем т.к. тесто в духовке увеличивается в объёме и может расскрыться. Ставим в духовку при 170 градусах на 15 минут.Затем готовим глазурь ,окунаем и ставим на решётку или пластмассовый разнос.Украшаем по вкусу.
Приятного аппетита!
© Khadija Michel Gr

29.09.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Дюшбара

Ингредиенты:

1. для фарша;
баранина-200 гр
лук репчатый-1 шт средних. раз
соль
перец
курдюк-кусочек

2. для тесто;
мука-2ст
яйцо-1шт
вода-на глаз
соль

3. для бульона;
кости .

3. шафран или куркума реп.лук половинка

4. для соуса;
виноградный уксус-3 ст.л
чеснок-6 зубчика

Способ приготовления:
для фарша;
пропустить через мясорубки мясо курдюк лук добавить соль-перец по вкусу перемешать и вымесить как тесто, убрать в холодильник.
для соуса;
растолочоть чеснок добавить на кончики ножа соль довести до однородности получается как каша и добавить 3 ст.л уксуса перемешать.
для тесто;
с муки яйцо воды соли и вымесить крутое тесто отложить на 5 -8 мин. раскатать...читать далее →

29.09.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИЯЗ ИЗ ЯИЦ (YUMURTA PIYAZI) / Турецкая кухня

Не знаете, что делать с отварными яйцами, оставшимися после приготовления какого-либо блюда?
Вам на помощь придёт пияз из яиц....вообще по-русски это просто салат, где много - много зелени и яйца....и это вкусно!

Нужно:
6 сваренных вкрутую яиц
5 штук зеленого лука
половина пучки петрушки
половина пучка укропа
4 столовые ложки подсолнечного масла
соль, пулбибер (можно заменить черным молотым перцем)

Приготовление:
Всю зелень хорошо моем и режем. Яйца режем на 4 части и смешиваем с нарезанной зеленью. Солим, перчим, заправляем подсолнечным маслом и едим.))
Джада

29.09.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВЛАЖНЫЙ КЕКС С КАКАО

Нужно:
2 яйца комнатной температуры
2,5 стакана молока
1 стакан подсолнечного масла
7-9 столовых ложек муки
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили (6 гр)
1 стакан сахарного песка

1. Сахарный песок взбить с яйцами сначала на медленной скорости, потом на большой 5 минут.
2. Добавить 1 стакан молока и подсолнечное масло. Всё опять взбить.

3. Добавить ваниль, какао и муку. Муку добавляем по консистенции теста (мне хватило 7 столовых ложек). Должно получиться хорошо льющееся, не слишком жмдкое тесто (как негустая сметана). Перемешиваем.

4. В последнюю очередь добавляем разрыхлитель. Ещё раз все немного перемешиваем.

5. Разъёмную форму для...читать далее →

29.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
544
543
542
541
540
...
1
→