Восточная кухня (стр. 543) → CHEF.tm

Пышные сахарные булочки

Ингредиенты:

Дрожжи — 50 г
Вода питьевая — 150 г
Сахар — 250 г
Молоко — 700 мл
Яйцо — 2 шт.
Растительное масло — 150 г
Мука, сколько возьмет тесто

Приготовление:

1. Приготовим опару. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки. Перемешиваем. Оставляем на 15 минут для поднятия.
2. В глубокую емкость для замешивания теста (я использовала большую кастрюлю) разбиваем 2 яйца.
3. Всыпаем 1 стакан сахарного песка. Вливаем опару. Добавляем теплое молоко.
4. Тщательно перемешиваем до однородной массы. Всыпаем муки столько, чтобы тесто получилось не густое, но и не жидкое. Перемешиваем.
5. Затем вливаем постепенно растительное масло. Перемешиваем до...читать далее →

02.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированная утка

Ингредиенты:
утка - 5кг
гречка - 1.5 стакана
грибы шампиньоны - 350 гр.
лук репчатый (большой) - 3 шт.
морковь - 1,5 шт.
майонез - по вкусу
соль, приправы - по вкусу
растительное масло (для жарки).
пучок укропа и петрушки
чеснок сухой

Способ приготовления:
1.Подготовленную тушку утки снаружи и внутри натереть солью и приправами
2.Отварить гречку до готовности.
3. Грибы почистить порезать, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.Соединить с рассыпчатой гречкой, пассерованным луком и морковью и грибами, посолить, поперчить и хорошо перемешать,добавить рубленую зелень.
4.Этой смесью фаршировать утку...читать далее →

02.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азу (по татарски)

Ингредиенты:
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец

Способ приготовления:
мясо порезать брусочками
залить водой и готовить около 40 мин
обжарить лук морковь и соленые огурцы
(за неимением оных у меня маринованные)
добавить зажарку и томат пасту к мясу
потушить ещё 15-20 мин
добавить зелень и чеснок.

01.10.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ХАШЛАМА

Ингредиенты:
баранина 2 кг.
помидоры спелые 1 кг.
перец болгарский 2-3 шт
лук репчатый 2-3 шт
баклажаны 2 шт
перчик жгучий 1 шт
зелень (укроп, петрушка, киндза, базилик)
бульон 2 литра

Способ приготовления:
Первое что нам нужно это казан и костёр, поэтом блюдо готовилось на даче.

мясо нарубить кусками с кулак, помидоры, перец, баклажаны, лук - режем кольцами или полукольцами, зелень нарезать, жгучий перчик режем пополам и вынимаем все зёрнышки
выкладываем плотными слоями:
- помидоры
- перец
- баклажаны
- лук
- мясо
- лук
- баклажаны
- перец
- помидоры
- зелень (засыпать чтобы покрывало всё блюдо)

залить всё бульоном, до края казана должно остаться 2 см., накрыть...читать далее →

01.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Ингредиенты:
пол стакана риса
3 луковицы
3-4 не крупных клубня картошки
1 морковка
укроп
петрушка
кинза
базилик
чёрный молотый перец
соль
фарш баранина,можно добавить из говядины
маринованные виноградные листья

Способ приготовления:
-Рис отварить,откинуть,промыть.
-Сварить овощной бульон.На 1,5л воды 3-4 средних картошки,1 луковица,зелень ветками,1 морковь крупно нарезанная,можно немного присолить.
-Маринованные листья залить кипятком,оставить на час,листья вытащить,воду оставить.Можно промыть их под холодной водой.
-Начинка:у меня было почти 1,5кг фарша из них 900гр из барашка и 500гр с чем то из коровки
2 луковицы
зелень - в моём случае была петрушка - пучок,листья...читать далее →

01.10.2016, 17:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШЕКЕРБУРА

Шекербура — азербайджанское национальное блюдо, изделие из теста с орехами.

Орехов, смесь разных - 300 г
Свежие дрожжи - 10 г
Яйцо - 1 шт.
Молока - 80 мл
Сливочного масло, топленое - 60 г
Сахарного песка - 300 г
Муки - 2 стак.

Молоко нагрейте до температуры 30-35 С. Положите в него дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замесите крутое тесто.
Тесто оставьте на 1-1,5 часа, для того, чтобы подняться.
Раскатайте тесто толщиной 2-4 мм и разрежьте на кружочки, диаметром 10 см.
На кружочки положите начинку, накройте и края винтообразно защипните.
На поверхность по желанию наносят различные узоры, специальным щипцами “маггаш”
Для приготовления начинки, очищенный...читать далее →

01.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонный рис / Индийская кухня

Ингредиенты
Рис Басмати - 1 стак.
Лимон - 1 шт.
Кешью - 40 г
Кокосовая стружка - 40 г
Масло топлёное - 20 г
Куркума - 1 ч. л.
Черный кунжут - для украшения
Соль, острый перец - по вкусу
Петрушка - для украшения

Обжарить до золотистого цвета орехи кешью. В кастрюлю с толстым дном добавить топлёное масло и немного обжарить рис, постоянно помешивая. затем добавить воду в пропорции 1/2, варить 10 минут, добавить куркуму, соль, перец и варить еще 5 минут. Перед подачей добавить кешью, лимонный сок 3 ст.л. и перемешать. Затем выложить в блюдо, посыпать кокосовой стружкой и рубленной петрушку. Украсить долькой лимона.

01.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадно-банановая джем-паста

Очень вкусно подавать с булочками,свежим белым хлебом, а также использовать в качестве начинки для маффинов, крема для торта, рулета, десертов.

Ингредиенты:
3 небольших банана
3 ст.л. сахара (можно больше)
50 мл. апельсинового сока
100 г горького шоколада

Приготовление:

1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок. Варить на среднем огне около 5-ти минут.
2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.
3. Снять с огня, разлить по баночкам.

Такой джем может храниться до 2-х недель в холодильнике. ?

01.10.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домляма

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук - 2 шт
Лимон 1шт
Чеснок - 1шт
Перец - 4 шт
Кабачок-1 шт
Баклажан 1шт
Помидоры-0,5 кг
Картофель -0, 5 кг
Капуста - 5 листов
Соль
Специи -зира, кориандр.

Способ приготовления:
На дно казана уложить мясо вперемежку с луком и чесноком.
Поперчить, посолить и добавить часть специй .
Все овощи режутся крупно.
Следуюшим слоем уложить перец,потом помидоры,лимон,кабачки, баклажаны и картофель.
Каждый слой поперчить, посолить и добавить специи.
Сверху всё прикрыть нескольками листами капусты, чтобы герметично закрыть содержимое казана.
Закрываем казан.
Ставим на сильный огонь примерно 5-10 минут . После чего снижаем температуру и оставляем на 2 часа. Казан в это время не открывать.
По истечении времени выкладываем содержимое на большое блюдо, сверху выкладываем баранину. Сок, оставшийся на дне казана вылить поверх блюда.
Приятного аппетита!!!!

01.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний майонез — проще простого!

Ингредиенты:
1 яичный желток
1,5 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
120-250 мл растительного масла
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Смешайте в небольшой миске желток, уксус и горчицу. Постоянно взбивая венчиком, начните добавлять по несколько капель растительное масло. Взбивайте, пока соус не начнет густеть и превращаться в эмульсию. Добавьте столько масла, чтобы достичь нужной вам консистенции. В процессе добавьте соль и перец по вкусу.

01.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азу по-татарски

Ингредиенты:
150-160гр говядины, баранины или молодой конины (у меня говядина)
15гр топленного масла
15гр томатной пасты или 1мясистый помидор
15-20гр жира
400мл мясного бульона
50гр соленых огурцов
150гр картофеля
35гр репчатого лука
соль,перец,1зубок чеснока
15гр зелени петрушки
35гр моркови (по желанию)

Способ приготовления:
Мякоть говядины нарезать кубиками,обжарить на сковороде с жиром
Обжаренные кусочки мяса переложить в кастрюлю,посолить,поперчить,положить нашинкованный обжаренный лук, залить бульоном,добавит ложку томата или порезанный свежий помидор и тушить 30-40минут
Картофель, порезанный крупными ломтями или кубиками выложить в кастрюлю с мясом, добавить порезанные кубиками соленые огурцы, (предварительно проваренные),и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью,рубленным чесноком и подать на стол.

01.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированные помидоры

10-12 спелых помидоров,
300 г мясного фарша,
2 луковицы,
3 зубка чеснока,
350 г грибов,
150-200 г тертого сыра,
1 ст. ложка сметаны,
растительное масло для жарки,
соль, перец, зелень петрушки.

У помидоров срежьте верхушку и ложкой выньте мякоть.

Для большей устойчивости донышко помидоров можно чуть срезать. Мякоть помидоров измельчите блендером до однородности.

Фарш посолите и поперчите, добавьте натертые на терке луковицу и чеснок, любимые специи и перемешайте.

Вторую луковицу мелко порежьте и обжарьте на растительном масле вместе с грибами. Положите в грибы фарш и обжарьте почти до готовности.

Добавьте мелко нарезанную зелень по вкусу
и всю томатную массу, потомите...читать далее →

01.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированная курочка в медовой корочке

Риса из курицы не хватит на полноценный гарнир для всех, кто будет есть курицу. С этого количества продуктов получается где-то 2-3 порции. Поэтому, если гостей будет много, можно либо придумать ещё один гарнир, либо отварить риса побольше.

Курица - 1 шт.
Смесь золотистого и дикого риса - 1 стак.
Морковь по-корейски - 100 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
Мёд - 3 ст. л.
Лимон - 1/2 шт.
Бальзамический уксус - 1/2 ч. л.
Соль, перец - по вкусу

Готовим начинку для курицы. Для этого разрезаем яблоко напополам. Одну половинку нарезаем дольками, вторую - небольшими тонкими ломтиками. Чтобы начинка была более пряной, я взяла морковь по-корейски, но вы можете использовать и свежую...читать далее →

01.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зефир

Ингредиенты:

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

Сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

Приготовление:

1. Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Можно и в свч: режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
2. Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер или протрите пюре через сито. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
3. Замоченный агар поставьте на огонь...читать далее →

01.10.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Воздушная творожная запеканка с айвой

Очень домашняя и нежная запеканка. Айва и творог - вкуснейшее сочетание. Слегка тушеная и карамелизованная айва сохраняет свои полезные свойства. Рецепт не сложный и приятное чаепитие с такой запеканкой обеспечено! Ингредиенты на форму длиной около 26 см.

айва - 2 шт.
творог (не зернистый) - 600 г
сметана - 100 г
яйца - 2 шт.
сахар (для айвы) - 3-4 ст. л.
сахар (в творожную массу) - 2 ст. л.
манная крупа - 4 ст. л.
сливочное масло - 30 г
сода - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ст. л.
или ванильная эссенция - 1-2 капли
лимон (цедра и сок) - 1 шт.
корица, куркума - по вкусу

Айву очищаем от сердцевины и нарезаем полукольцами. На хорошо разогретой сковороде растапливаем сливочное...читать далее →

01.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашнее лобио / Грузинская кухня

Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г

Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!
© Марина Кононова

01.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с курицей

соль - по вкусу
растительное масло - для обжарки
сушеный барбарис - 2 ч. л.
куркума - 1/2 ч. л.
молотый кориандр - 1/2 ч. л.
молотая паприка - 1/2 ч. л.
семена зиры - 1/2 ч. л.
темный изюм - 2 ст. л.
луковица небольшая - 2 шт.
головка чеснока - 2 шт.
морковь - 400 г
куриные бедра - 4-5 шт.
рис для плова - 500 г

Рис хорошо промыть под проточной водой, затем переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала рис на 3 см, посолить. Так из риса выйдет ненужный нам крахмал, и плов будет в итоге рассыпчатым. Оставить рис на 2-3 часа.
Куриные бедра разрезать на небольшие кусочки, хорошо посолить, сложить в контейнер и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Если у Вас есть...читать далее →

01.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановая запеканка с йогрутом.

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготовления вам понадобится:

Бананы — 4-5 шт.
Творог — 400 г
Йогурт — 200 мл
Яйцо — 2 шт
Специи — корица, ваниль

Творог, йогурт и яйца взбейте в блендере до получения однородной массы. Йогурт должен быть питьевой, десерты со стаканчиков не подходят. Желательно, чтобы в в нем не было добавок, только чистая кисломолочная закваска. Должна получиться сметанообразная жидкость. Добавьте в полученную массу половину чайной ложки корицы и ваниль на кончике ножа. Еще раз хорошо перемешайте. Бананы очистите от кожуры и разрежьте на продольные половинки.

Основная особенность этой запеканки — отсутствие сахара. Конечно, присутствие бананов не делает ее...читать далее →

30.09.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вак-беляши сладкие

Масло сливочное - 100 г
Соль - 1 г
Тыква - 100 г
Изюм - 100 г
Рис - 150 г
Сода - 1/2 ч. л.
Маргарин - 150 г
Мука - 3 стак.
Кефир - 250 мл
Сахар - 50 г

Маргарин натереть на крупной терке.
Добавить муку и перетереть все в крошку.
Кефир перемешать с содой и солью, вылить в мучную смесь и замесить тесто. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Отварить рис так, чтобы он был почти готов.Изюм залить кипятком, дать постоять 5 минут и хорошенько промыть.
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Перемешать рис, изюм, тыкву и сахар.
Достать тесто из холодильника и разделить на кусочки. Каждый кусочек разделить на две неравные части. Раскатать больший кусочек теста и выложить...читать далее →

30.09.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма Иракская

Карри - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста - 2 ст. л.
Картофель - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Кабачки - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Лук - 3 шт.
Нут - 200 г
Рис - 200 г
Фарш говяжий - 400 г
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Рис предварительно промываем до чистой воды и замачиваем на 20 минут.
Нут предварительно замачиваем на ночь, затем отвариваем до готовности.
Из овощей аккуратно удалить сердцевину. Если баклажаны, кабачки и картофель очень крупные, разделите их поперек на две половинки. Так будет проще с ними работать...читать далее →

30.09.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинский пирог с фасолью, курятиной и грибами

Для варки фасоли: - по вкусу
немного растительного масла для замеса теста и - для смазывания формы
немного муки для раскатки теста - по вкусу
масло растительное рафинированное д/жарки - 2 ст. л.
соль - по вкусу
тимьян свежий - 4-5 стебель
базилик фиолетовый сушёный - 2 щепотка
паприка молотая, чёрный перец свежемолотый - по вкусу
зелень свежей петрушки - 5-7 стебель
чеснок - 2 зубч.
лук репчатый небольшой - 1 шт.
опята маринованные - 130-150 г
помидор крупный - 1 шт.
фасоль - 80-90 г
фарш куриный

Масло растопить и остудить.Для теста налить в миску мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать венчиком.Добавить просеянную муку, перемешать в комковатое тесто...читать далее →

30.09.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбый с пшенной кашей и тыквой

Одним из древнейших мучных изделий как татарской, так и башкирской кухни является кыстыбый. Он очень прост в приготовлении и представляет собой сложенную пополам лепешку с начинкой из овощей или каши, или каши с овощами, своего рода сочень. Кыстыбый с пшенной кашей - традиционное блюдо, которое башкиры и татары готовили с незапамятных времен.
Вообще, тыква частый гость в кухнях Башкирии и Татарии, ее очень любят, с ней очень много готовят различных блюд как несладких, так и сладких. Вообщем то, сегодня вот с таким я аутентичным блюдом с моей родины и весенним настроением.

Тесто: мука пшеничная + для раскатки - 300 г
соль - щепотка
топленое масло ( сливочное) - 50-60 г
сахар - по...читать далее →

30.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ХАНУМ

Приготовление:

Если нет времени лепить манты, можно приготовить ХАНУМ.

Делаем пельменное тесто: 1 яйцо, вода 50-100 мл., 1-2 столовые ложки масла растительного и мука.

Замесить крутое тесто , которому дать отдохнуть, пока готовим начинку. На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука , слегка обжариваем .

В мясной фарш добавляем специи,соль,можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто,выкладываем мясной фарш,на него овощной.

Сворачиваем в плотный рулет,укладыаем на смазанную маслом пароварку ( у меня та,которая ставится в кастрюлю). В воду
добавляю лавровый лиcт, душистый перец и немного соли.Варить 40 минут.

Выложить в блюдо,полить маслом.Подать томатный или сметанный соус.

30.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сытный, но легкий салатик

Ингредиенты:
Зеленые яблоки 2 шт.
Свежие огурцы 3-4 шт.
Отварная куриная грудка.
маслины 5-8 шт (разрезать на пополам)
Черный молотый перец.

Соус:
Смешиваем либо 1% простой йогурт и 3 ложки нежирной сметаны.
Либо йогурт и майонез легкий.

Приготовление:
Все ингредиенты мелко режем и хорошенько перемешиваем.
Затем заправляем салат приготовленным соусом и еще раз перемешиваем!

30.09.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду с мясом и картошкой

Продукты:
Баранина (мякоть) — 300 граммов
Картофель — 500 граммов
Лук — 2 головки
Мука пшеничная — 500 граммов
Жир
Зелень
Соль
Приготовление:
Картофель очистить, промыть под холодной водой, нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Мясо очистить, промыть, нарезать мелкими кусками.
Мелко нашинковать зелень кинзы и зеленого лука (если зелени нет, можно добавить молотый тмин), все соединить и тщательно перемешать.
Приготовить крутое пресное тесто, разделить на части, раскатать не очень тонкими лепешками, на половину каждой лепешки положить подготовленный фарш, накрыть другой половиной, защипать края, выпекать в духовке или жарить на сковороде в растительном масле (подают с уксусом).
Готовые чуду смазать жиром и сложить друг на друга для упаривания. Вместо пресного теста можно сделать дрожжевое.

Автор Бабаева Ева

30.09.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
545
544
543
542
541
...
1
→