Восточная кухня (стр. 547) → CHEF.tm

БЕШБАРМАК

Баранину отварить, по готовности нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами и залить кипящим бульоном. Приготовить тесто как на пельмени.раскатать (2мм) и нарезать на квадратики10*10 см и отварить в мясном бульоне. Готовое тесто выложить на ляган (блюдо),затем на тесто мясо и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно подать горячий бульон в касах (глубоких тарелках) порционно.
Так же можно приготовить БЕШБАРМАК с кониной и с казы (колбаса из конины)

08.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДАВОНДЖЫН - ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ С ЧЕРЕМШОЙ И СЫРОМ - ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ

Ингредиенты
Для теста:

500 гр. пшеничной муки
250-300 мл. теплого молока (или воды)
1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 гр. сырых)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
Для начинки:

2 крупных пучка черемши
500 гр. осетинского сыра(можно заменить сулугуни, или выдержанной брынзой)
1/2 пучка зеленого лука
4-5 веточек укропа
100-150 гр. сливочного масла

1) Первым делом делаем тесто для пирогов.
В половине теплого молока растворить дрожжи и сахар. Поставить в теплое место минут на 15-20, до образования шапочки.
В большую миску просеять муку, посередине сделать углубление, всыпать в него соль и вылить подошедшие дрожжи и оставшееся молоко. Замесить тесто, под...читать далее →

08.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса

Ингредиенты:

- Слоеное тесто — 1 пачка
- Баранина — 660 г
- Луковица — 2 шт
- Соль — 2 чайная ложка
- Тмин — 1,5 чайная ложка
- Черный перец — 1 чайная ложка
- Яйцо — 1 шт (смешать с 2 ст. л. воды)
- Семена кунжута — 1 шт
- Масло — 1 шт

Приготовление:

С помощью острого ножа нарезать баранину как можно мельче
Мелко нарезать лук и добавить к мясу.Добавить соль, черный перец.
Хорошо перемешать руками. Поставить начинку в холодильник.
Листы слоеного теста нарежьте на небольшие лепешки.
Раскатать все кусочки теста в лепешки.
Заправить их мясной начинкой. Разогреть духовку до 220 градусов.
Сворачиваем в треугольники.
Смешать 1 яйцо и 2 столовые ложки воды. Смазать самсу яичной смесью и посыпать кунжутом. Смазать противень маслом, выложить пирожки.
Выпекать до золотисто-коричневатого цвета: 20 минут при 215 градусах, а затем уменьшите до 175 градусов и выпекайте еще лишних 15-20 минут.

08.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Быстрые лепешки-лаваши

Можно использовать вместо хлеба; хорошо сочетаются с супами.

Мука пшеничная — 1 стак.
Вода — 0.5 стак.
Соль (Щепотка соли - 0.25 чайной ложки) — 0.25 ч. л.

В воду всыпать 100 г ( полстакана) муки, перемешать до образования жидкого теста. Добавить соль.

В получившееся жидкое тесто высыпать оставшуюся муку, если надо - добавляем еще. Из получившегося теста раскатываем лепешки, жарим на сухой сковороде до готовности ( похрустывания лепешек ).

P.S. Этим рецептом пользуюсь тогда, когда в доме нет хлеба. Эти лаваши не подходят для заворачивания начинок.
© alisa yudacheva

08.10.2016, 12:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинские пироги с грибами

Осетинские пироги — плоские пироги-лепешки с начинкой. Бывают круглой и треугольной формы. В зависимости от начинки осетинские пироги имеют разные названия. Например, картофджин — пирог с картофелем и сыром, кадурджин — пирог с фасолью, зокоджин — пирог с грибами.

Ингредиенты для теста:
350 г муки,
180 мл воды или молока,
1 яйцо,
0,5 ст. л. дрожжей,
0,5 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки:
350 г отвареных лесных грибов,
100 г белого риса,
1 большая белая луковица,
1 ч.л. черного перца,
соль (в зависимости от личных предпочтений суммы),
0,5 ч.л. сушеного чеснока
по доброй щепотке молотого черного перца, кориандра и фенугрека
1-2 ст. л. масла для обжаривания...читать далее →

08.10.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

вода 120 мл
сахар 1 ч.л.
масло сливочное 80 гр
мука 300 гр
баранина 200 гр
помидор 1 шт
перец болгарский 1 шт
кориандр 1 щепотка
чеснок 1 зубчик
зира 1 ч.л.
масло растительное 1 по вкусу
Способ приготовления:

1.Для теста соль и сахар растворить в воде.

2. Муку просеять в большую миску, добавить масло и растереть руками.
3.Влить сладко-соленую воду в муку и замесить тесто.

4.Перенести на стол, вымесить как следует, добавляя муку по необходимости.

5.Тесто должно быть упругим и тугим, но мягким и не липким. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.

6. Займемся начинкой: разогреть масло, обжарить фарш с нарубленным луком до золотистого цвета.
Добавить...читать далее →

08.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажан 1 шт.
Томаты 3 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 4 веточки
Перец чили 1/2 ч. л.
Майонез
Масло для жарки
Соль

Приготовление:

Баклажан нарезать кольцами, толщиной 1 см., посолить

Обжарить до золотистой корочки,
выложить на бумажные полотенца.
Томаты режем мелкими кубиками.
В сковороду наливаем немного оливкового масла,
добавляем томаты, перец чили, солим и
тушим до испарения жидкости.
За минутку до готовности добавляем чеснок.
Остужаем тушёные томаты и добавляем рубленную зелень.
На листья салата выкладываем баклажаны, сверху – тушёные томаты,
и в заключении – капельку майонеза.

08.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Осетинские пироги – одни из самых любимых «блюд» в нашей семье, готовлю и с мясом и с зеленью, но больше любим именно такую – с сыром и зеленью. Рецепт можно сказать фирменный, готовлю по нему нему не один год.

на 1 пирог вам понадобится:

Тесто:

2-2,5 ст. муки
1 ст. теплой воды
¼ ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли

Начинка:

200 гр. мягкого сыра (адыгейский, осетинский)
100 гр. сливочного масла
350 гр. шпината
По 70 гр. зеленого лука, кинзы, укропа

Зеленый лук, укроп, кинзу и свежий шпинат мелко нарезать. Добавить в зелень размягченное сливочное масло. Добавить к зелени измельченный сыр, тщательно перемешать. (на фото начинка на...читать далее →

08.10.2016, 09:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕМЯЧИ

Перемячи-это блюдо татарской кухни, хотя мы его знаем ,как беляши. Фарш любой ( в идеале прописывается баранина). Я кладу много чеснока и тру пару сырых картошек для сочности. Присоединяйтесь- будет вкусно!

Для теста:

- 500 мл теплого молока;

- 100-150 гр воды - 30 г свежих дрожжей или одна пачка сухих;

- 1 кг муки; - 1 яйцо + 1 желток по желанию - белок потом можно перемешать с фаршем - 50-100гр сливочного масла - 1.5 ст. л. сахара; - 1 ч. л. соли; - 2 ст. л. растительного масла + для жарки.

Для начинки:

- 600-700 г фарша;

- 1 крупная луковица;

- соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

фарш из говядины примерно подливаю воды так, чтобы фарш был чуть пожиже...читать далее →

07.10.2016, 21:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИРОЖНОЕ

Делала на глазок, из остатков. Но вот оригинальный рецепт
0,5 ст сахара растворить в 1ст молока, вскипятить. Добавить в молоко 150 г сливочного масла и 1ст.л. какао. На эту порцию всыпать поллитровую банку молотого печенья. добавить 10 шт молотых грецких орехов. Всё перемешать, обвалять в крошке от печенья и сформировать шаоики. Поставить в холодильник для застывания.
P.S Я в центр положила дольку грецкого ореха и обваляла в кокосовой стружке

07.10.2016, 20:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОНКИЙ ЛАВАШ

Ингридиенты:

1 стакан теплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. неполная соли
0,5 ч. л. сахара
2,5-3 стакана муки

Растворить дрожжи в воде, добавить масло, соль и сахар, подсыпая просеянную муку, замесить эластичное тесто, вымешивать минуты 2, затем переложить в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти 1 час Тесто подошло, обмять и разделить на 9-10 частей (это зависит от того, какой величины у вас сковорода), кусочки теста прикрыть пленкой, дать им постоять минут 5, так будет легче их тонко раскатать.

Разогреть хорошо наибольшую сковороду, которая у вас есть.
Берем кусочек теста, стол посыпаем мукой, раскатываем пласт тонко, не более...читать далее →

07.10.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БЫСТРЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ И ЯБЛОКАМИ

на 8 человек:

3 яблока общим весом 500 г
300 г пшеничной муки
100 г горького какао-порошка
200 г сахара
100 мл молока
3 яйца
10 г разрыхлителя
220 г сливочного масла

сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для покрытия пирога

Вам также понадобится:

2 чашки, кастрюля, форма диаметром 26 см

Разогрейте духовку до 190°С.

Муку, разрыхлитель и какао просейте.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

Яблоки помойте, почистите и крупно натрите в отдельную чашку.
Сливочное масло растопите в отдельной кастрюльке на медленном огне и остудите.
В отдельной чашке взбейте яйца с помощью венчика до густой пены. Добавьте в чашку с яйцами молоко, сахар...читать далее →

07.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХОРОВАЦ ОВОЩНОЙ

Отличный получается закусончик)))

Ингредиенты:
Баклажаны - 2-3 шт.,
Перец болгарский - 2-3 шт.,
помидоры - 3-4 шт.,
Зелень кинзы,
Чеснок,
Соль и молотый черный красный перец.

Способ приготовления:
Запекаем перец, баклажаны и помидоры на шампуре или в духовке, снимаем кожицу и режем мелкими кубиками. Перемешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы, тертый или мелко рубленный чеснок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешиваем. Можно по желанию добавить резанный зеленый лук или репчатый - полукольцами.
Подается все это сразу прямо к шашлычку. Очень вкусная штука!

07.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кускус с овощами

Кускус — пшеничная крупа, основа для одноимённого блюда арабского происхождения.

Предлагаю приготовить диетическое блюдо — кускус с овощами. Простой, быстрый, незатейливый вариант ужина, или когда нету времени. Фактически время подготовки и есть время приготовления. Вместо воды можете использовать бульон. Любой, который вам нравится.

200 мл Вода
100 г Кускус
1 шт.Лук репчатый
2 ст. л.Масло подсолнечное рафинированное
1 шт.Морковь
1 г Перец сладкий
1 щепотка Смесь перцев
1 щепотка Соль
1 шт.Цукини
1 зубчик Чеснока

Приготовление блюда :

Шаг 1
Для приготовления нам понадобятся: кускус, вода, морковь, цукини, чеснок, лук, масло подсолнечное, соль, смесь перцев.

Шаг 2...читать далее →

07.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ, НО МОЖНО ЕСТЬ СРАЗУ

2 кг огурцов нарезать кружочками (если большие, то полукругом)
400 гр лука нарезать полукольцами
2 ст.л. соли
2,5 ст.л. сахара
1 ст.л. уксусной эсенции
Всё перемешать. Дать постоять 40-50 минут, чтобы появился сок. Затем добавить 12 ст.л. растительного масла. Поставить на огонь. Довести до кипения. Как только "забулькает" - разложить по стерилизованным банкам и закатать. закутать в одеяло до остывания.
А мы часто делаем небольшую порцию просто для еды, не дожидаясь зимы

07.10.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЫРНИКИ С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ

Любителям сырников и сгущёнки этот рецепт понравится точно.
Нежные сырники с начинкой из варёной сгущёнки - объедение!Готовится очень просто.

продукты:
500гр. творога
8ст.л. манной крупы
сахар (я положила 2 ложки, т.к. начинка сладкая) по вкусу
ванильный сахар
вареная сгущенка
мука, для обвалки сырников

приготовление:
Творог смешать с манкой, сахаром и ванильным сахаром. Оставить на 15 мин.
Мокрыми руками делаем лепёшку, кладём начинку и закрываем сверху второй лепёшкой. Формируем сырник и обваливаем в муке.
Жарим на раст. масле до золотистой корочки.
Приятного аппетита!!!

07.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЭФФЕКТ "ЧИСТАЯ ТЁРКА"

Измельчить чеснок можно несколькими способами. Самый простой - через пресс (так называемую чеснокодавку). Но не всегда нужны крупинки. Иногда необходима "чесночная кашица". И вот тут возникает маленькая проблемка - промывать тёрку (именно та сторона промывается хуже всего).
Чтобы избежать этой процедуры, конечно, сполоснуть её придётся, но это не займёт много времени.
Для эффекта "чистой тёрки" вам понадобятся чеснок, тёрка, кусочки плотного полиэтиленового пакетика. После использования кусочки плёнки они просто отправляются мусорное ведро.
Положить плёнку на тёрку и натереть.
И вот он долгожданный результат - чистая тёрка и вся чесночная долька без потерь отправляется в блюдо.
Буду рада, если кому-то мой секрет пригодится

07.10.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНЬ "КРАСАВИЦА ВОСТОКА"

Продукты:
1 кг. печени (любой), (я готовила из куриной)
3 луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2-3 ст.ложки крахмала,
3-4 ст.ложки томатной пасты (можно томатный соус)
2-3 ст.л.мёда (смотрите по своему вкусу)
растительное масло,
7-8 ст.л. соевого соуса,
паприка,(необязательно)
соль.
Печень отбиваем (куриную не отбивала), режем полосочками. Посыпаем крахмалом, добавляем давленый чеснок, паприку, 50-70 гр. раст. масла, соль. Перемешиваем и маринуем печень минут 20.
В это время готовим соус:
Мед смешиваем с соевым соусом, томатной пастой и заливаем 0,5 стакана кипятка.
Лук режем полукольцами.
Печень обжариваем в ложке раст. масла. со всех сторон.
Добавляем лук и всё жарим мин. 5-7.
Вливаем соус, всё перемешиваем и тушим под крышкой 7-10 мин. на среднем огне.
Подаём с любым гарниром. Очень советую попробовать. Приятного аппетита!
Я готовила половину нормы, соответственно количество продуктов уменьшала.
Автор MatildA777.

07.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КРОШКА-КАРТОШКА!

Ингредиенты:
сливочное масло
сыр
брынза (фета)
картофель крупный
зелень

Картофель, в кожуре, хорошо помыть.
Завернуть каждую в фольгу, смазанную маслом.
Поставить в разогретую духовку до градусов 250.
Запекать примерно час.

Вынимаем мякоть, добавляем в нее зелень, сыр, брынзу (или сыр "фета"), сливочное масло. Все перемешиваем и кладем внутрь картошки.
В начинку можно добавить грибы, мясо и т.д. по желанию. Сверху украшаем сыром и зеленью. Готово!!!

Вместо брынзы можно положить любой сливочный сыр (бонжур, альметте), но тогда пюре надо будет подсолить) тоже очень вкусно!

Автор
Алексей&Оксана Гущины

07.10.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВЕЕР ИЗ БАКЛАЖАНА

Фаршированному баклажану можно придать оригинальный вид, разрезав его на части и выложив начинку между частями – получится своеобразный веер из баклажана.

Продукты:
Баклажаны 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Сыр 100 гр.
Чеснок 1-2 зубчика
Майонез 100 гр.
зелень
Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль на 2 части. Потом разрезать пластинками, не дорезая до конца, чтобы получился своеобразный веер.
Посолить и оставить на 30 мин. Потом хорошо промыть и обсушить салфеткой.
Помидоры нарезать кружочками, сыр пластинками

Делаем соус:
Чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Смазать баклажаны соусом, каждый "лепесток". Вложить между "лепестками" кружочки помидорок и пластинку сыра.

Запекать в разогретой до 180 гр. духовке минут 20.
Приятного аппетита!

07.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНЬЕ "ЗЕМЕЛАХ"

Печенье "Земелах" - это очень простая выпечка из продуктов, которые есть в холодильнике "под рукой" практически у каждой хозяйки.

Продукты:

мука – 250 г
сливочное масло – 125 г
сахар – 125 г + 2 ст ложки
яйцо – 1 шт
молоко – 1 ст ложка
соль – щепотка
корица – 1 ч ложка

Масло комнатной температуры смешиваем с яйцом и солью.

Добавляем сахар и хорошо растираем.
Вливаем молоко
Добавляем порциями просеянную муку. Замесим тесто. ( у меня почему-то ушло на 100 гр. муки больше)
Кладём на 30 мин. в холодильник.
После раскатываем тесто на бумаге для выпечки толщиной 0,7-1 см.
Сверху посыпаем сахаром, потом корицей и опять сахаром. Нарезаем острым ножом на ромбики.
Прямо на бумаге переносим на противень и выпекаем в разогретой духовке до 200 гр. 10-15 мин.
Ещё раз проводим ножом по линиям, даем остыть и перекладываем печенье на тарелку.

Приятного аппетита!

07.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РИСОВАЯ КАША С ИЗЮМОМ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ

продукты:
рис (который хорошо разваривается) - 1 стакан
вода - 2 стакана
изюм - 0,5 стакана
чернослив - 10 штучек
сахар - 5 ст.л( по вкусу)
яблоко - 1-2 шт
масло сливочное - 2-3 ст.л

Рис хорошо промыть.
В кастрюльке вскипятить два стакана воды.
Затем положить масло сливочное,сахар и изюм.
Всыпать рис.
Как только рис закипит,уменьшить температуру и варить рис с закрытой крышкой.
В середине варки добавить чернослив и яблоко мелкими кубиками.
Варить до готовности риса.
Потом отставить и подержать с закрытой крышкой около 15 минут. Можно в теплом месте. Я поставила в теплую духовку.

07.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БЛИНЧИКИ-ПИРОЖКИ

Рецепта здесь как такового не будет. Просто хочу поделиться способом заворачивания блинчиков. Сначала я задумала сделать с начинкой из фарша. Но когда уже напекла блинов, оказалось, что фарш в морозилке и достать его я забыла. Тогда быстренько намесила творожка с яичком и сахаром. Вот и творожная начинка готова.
Печем тоненькие блинчики. Рецепт не даю, у каждой хозяйки свой.
Разрезаем блинчик пополам
Намазываем на уголок начинку и заворачиваем
И еще раз
Получается много таких треугодьников
Яйца взбиваем вилкой, добавляем не много водички. Обмакиваем треугольники и обжариваем на сковородке с 2-х сторн.

Приятного аппетита!
Если делать с сырым фаршем, то намазывать его тонким слоем и жарить на огне ниже среднего под крышкой.

07.10.2016, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Получается очень вкусный и нежный паштет.По желанию в него можно добавить, грибы, грецкие орехи, чернослив.

Продукты:

500-600г куриной печени:
2 средних луковицы
2 средних моркови
60-90 гр. сливочного масла
2 вареных яйца
Несколько столовых ложек сливок или молока
0,5 ч.л. мускатного ореха
Соль, черный перец по вкусу

Печень предварительно вымочить в холодной воде или молоке около 2-х часов. Очистить от желчных протоков.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь до готовности.
На другой сковороде на сильном огне обжарить печень минут 5, затем добавить немного молока или сливок, накрыть крышкой сковороду, убавить огонь и потушить печень до готовности (минут 10). В конце посолить.

07.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

НЕЖНЕЙШИЕ БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С КИПЯТКОМ

Блинчики получаются очень нежные, просто тают во рту.

Для приготовления блинов нам понадобится:
мука 1 ст.
кефир 1 ст.
кипяток 1 ст.
яйцо 2 шт.
сахар 1,5-2 ст.л.
сода 0,5 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.

Яйца взбиваем с солью
Добавляем кипяток, не прекращая взбивать

Вливаем кефир

Просеянную муку смешиваем с содой. Добавляем к нашей жидкости, кладем сахар, растительное масло. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Оставляем тесто на 10 мин.
Печем на сковородке смазанной маслом до румяности.

Блинчики очень нежные, что сначала плохо у меня переворачивались. Но потом я приспособилась и все получилось.

Приятного аппетита!

07.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
549
548
547
546
545
...
1
→