Восточная кухня (стр. 6) → CHEF.tm

Курица в марокканском стиле с лимонным кускусом

Сама курица вот в этом соусе получилась очень вкусной. особенно соус, мне пришлось его несколько балансировать, добавив сахара, все-таки томаты были довольны кислые.

Рецепт на 4 персоны:
250 гр. кускуса
цедра и сок одного лимона
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
4 филе грудки. без кожи, крупно нарезать ( хотя с филе бедра будет вкуснее)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. зиры
400 гр. очень мелко порезанных томатов
150 мл. куринного бульона
200 гр. зеленой фасоль
соль, сахар для баланса вкуса (пробуйте и добавляйте и того и другого на свое усмотрение)

Кускус положить в кастрюлю, добавить половину цедры и сока лимона,залить 400 мл. кипящей воды и оставить под крышкой. пока готовится курица.
Нагреть...читать далее →

04.01.2015, 09:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Запеченные куриные окорочка с лимоном, чесноком и травами

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриных окорочка
1 лимон
1 веточка розмарина
5 веточек тимьяна
2 лавровых листа
2 ст. л. оливкового масла
крупная соль
свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите чеснок и разотрите в ступке с щепоткой соли и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте, у вас должна получиться однородная кашица. Натрите чесночной смесью куриные окорочка, стараясь, чтобы немного попало и под кожу. Переложите курицу в огнеупорную посуду, посыпьте травами,- немного поперчите и посолите, разложите кружки лимона и лавровый лист. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 ч, а лучше на ночь. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте курицу 40-45 мин.

04.01.2015, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фатуш – арабский салат

Простой в приготовлении, но очень полезный и оригинальный салат, порадует ваших близких необычным вкусом и витаминами!

Давайте не будем тянуть, а приготовим его в два счёта!

- 1 помидор
- 1 огурец
- 1 морковь
- половинка лимона
- листья салата
- 3-4 свежей мяты (или 0,5 ст.л. сушённой)
- 0,5 ч.л.приправы суммак (сумах)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- соль
1 пресная лепёшка или тонкий лаваш
Всё очень просто…

Помидор и огурец нарезаем средними кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем очень тонкими пластинками.
Измельчаем листья салата и мяту. Всё смешиваем в миске.
Солим, добавляем суммак, масло, выжимаем лимон и добавляем 2-3 ст. ложки воды, для того, чтобы овощи пустили сок. Хорошо...читать далее →

04.01.2015, 08:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яхни / Yahni (Турецкая кухня)

Яхни это мясное рагу с добавлением томатов или томатной пасты и лука. Так же в яхни можно добавлять различные овощи. В каждом регионе Турции это рагу готовят по-разному, из баранины, говядины или куриного мяса.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины

50 шт. лука шалотт

2 больших перца

3 помидора или 2 ст.л. томатной пасты

хлопья красного острого перца

сушёный тимьян

соль, черный перец

сладкая паприка

Лук почистить. С помидор снять кожуру и порезать небольшими кубиками. Перец почистить и нарезать полосками. Мясо порезать небольшими кусочками, 1,5*1,5 см.

В кастрюлю с толстыми стенками выложить мясо и обжарить на большом огне до испарения жидкости. Влить в кастрюлю немного раст. масла...читать далее →

04.01.2015, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курино-рисовые котлеты

Ингредиенты на 12котлет
куриный фарш 500 г
рис круглый 100 г
яйца 2 шт
серый хлеб 150 г
вода 3/4 ст
луковица
специи для курочки 1/2 ст.л
соль
перчик

Способ приготовления:
Перемалываем фарш, в него дважды перемалываем лук и вымоченый серый хлебушек, затем добавляем яйца, специи, солим, перчим по вкусу, водичку и сваренный до состояния полукаши, откинутый на дуршлаг, остывший круглый рис, всё тщательно перемешиваем, формируем крупные котлетки обваливаем в манке и на сковороду на четверть заполненую нагретым растительным маслом, обжариваем до слегка красноватого цвета, получаются вот такие вкусные, нежные и в то же время с хрустящей корочкой котлетки.

04.01.2015, 07:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Вареный" шоколадный торт(без выпечки)

Неординарный шоколадный торт - невероятно вкусный, с удивительной структурой и оригинальным способом приготовления

Для торта:
- 3 яйца
- 200 г муки
- 1 ч ложка разрыхлителя
- 1 апельсин(у меня было 2 маленьких)
- 50 г шоколада (горького)
- 50 г какао
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 400 мл молока
Для глазури:
- 3 ст ложки сахара
- 3 ст ложки какао
- 2 ст ложки сметаны
- 50 г сливочного масла

Способ приготовления

1. Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) взбить в пышную и белую массу с сахаром,шоколад растопить в микроволновке,с апельсина натереть цедру,к масляной смеси добавляем жидкий шоколад и цедру и взбиваем еще раз.
2. В отдельной миске смешать...читать далее →

03.01.2015, 23:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фарфалле с курицей и мёдом

Ингредиенты:

Макароны фарфалле 500 г;
Куриная голень 700 г;
Масло сливочное 30 г;
Соус соевый 3 ст.л.;
Мед 4 ст.л.;
Соль по вкусу;

Приготовление:

1.Время приготовления - 30 минут
2.Варите фарфалле 15 минут (или сколько указано на упаковке) в большом количестве подсоленной воды. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
3.Растопите сливочное масло в оливковом.
4.Обжарьте мясо примерно 5 минут, не солите.
5.Добавьте соевый соус.
6.И мёд. Хорошо перемешайте, жарьте до готовности.
7.Пробуйте мясо на вкус и отрегулируйте соль (соевым соусом) и сладость, добавляя мёд, если надо.
8.Добавьте готовые фарфалле к курице, плюс добавите 50 мл воды, в которой они варились.

03.01.2015, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бахш - плов с зеленью (вариант в казане)

Ингредиенты:
Говядина (мякоть грудинки) или баранина 300-400 г
Печень говяжья или баранья 200-300 г
Лук репчатый 2 средние головки
Рис 1 кг
Растительное масло 300-350 г
Вода 1200-1300 г (в зависимости от сорта риса)
Свежая кинза 8-10 пучков
Зеленый лук 2-3 пучка
Укроп, петрушка по 1 пучку
Соль
Черный перец
Зира

Способ приготовления:
Печень, мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Всю зелень порубить.

Накалить в казане растительное масло. Всыпать лук и, постоянно помешивая, довести его до светло-золотистого цвета. Добавить мясо, прожарить его 2-3 минуты. Далее слегка обжарить печенку. Всыпать всю зелень, приправить солью, перцем и зрой. Залить содержимое котла горячей...читать далее →

03.01.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Торт "Наполеон" на сковороде

Ингредиенты:
Для теста:
- 1,5 стакана молока
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 2 яйца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 0.5 чайной ложки соды, погасить в уксусе
- щепотка соли
- мука (около 2 кг)

Для крема:
- 2 стакана молока
- 4 яйца
- 1,5 стакана сахара
- 600 г сливочного масла
- 1 банка сгущенки
- пакетик ванилина

Тесто: Замесить тесто средней консистенции, разделить на 20-22 части. Зависит от диаметра сковороды! Раскатывать тонко коржи и жарить на сковороде с 2 сторон под крышкой.

Готовые коржи надо накрывать полотенцем, чтоб не пересыхали, потому что они тоненькие.

Крем: Молоко довести до кипения, влить массу из яиц и сахара. Поварить, пока яйца свернуться. Затем...читать далее →

03.01.2015, 22:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Маковник

Ингредиенты:
4 яйца
1 ст. сахара
125 гр. сливочного масла
1 ст. мака
1 ст.л. разрыхлителя
1 ст. муки

Приготовление:
1. Мак проварить минут 5 и дать набухнуть в кипятке под крышкой минут 20, процедить через сито.
2. Желтки взбиваем с сахаром и маслом, добавляем мак и муку с разрыхлителем, по желанию можно добавить орехи и изюм.
3. Отдельно взбить белки до мягких пиков и очень аккуратно ввести их в тесто.
4. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать маковник 30-40 минут при 180 градусах.
5. Дать остыть и угощаться.

03.01.2015, 21:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо по-грузински

Ингредиенты:
1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

03.01.2015, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

КУРИНАЯ ПАСТРОМА С ПАПРИКОЙ И МЕДОМ

1 куриная грудка
1 ст.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. давленого чеснока
1 ч.л. мёда
соль

Куриную грудку замочить в рассоле из рассчёта 2 ч.л. соли на стакан воды, оставить на 2-3 часа. Пряности смешать с чесноком, маслом и мёдом. Грудку плотно обвязать шпагатом и обмазать смесью пряностей. Духовку разогреть до 250 градусов, запечь курятину на противне 15-20 минут, выключить нагрев и оставить до полного остывания.

03.01.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

2 1 комментЫ

Джаджик/ Cacık (Турецкая кухня)

В Греции это называется Дзадзики. Но турецкий джаджик более жидкий по сравнению с греческим. Он идеален в летнюю погоду, но и в другое время года я подаю его к мясным блюдам.

2-3 свежих огурца
1,5 стакана йогурта
0,5 стакан воды
1 чайная ложка сухой молотой мяты
пучок укропа
Чеснок по вкусу
Соль

Огурцы очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Можно мелко порезать.

В глубокой чаше разбавляем йогурт холодной водой, взбивая при помощи венчика или миксера, доведя его до консистенции кефира. Добавляем соль, чеснок, огурцы и мелкопорезаный укроп.

Джаджик подается холодным, посыпанный молотой сушеной мятой.

Автор рецепты: Надежда

03.01.2015, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОКОСОВО-МАНДАРИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

150 грамм сливочного масла (тёплого)
1 яйцо
100 грамм сахарной пудры
200 грамм кокосовой стружки
200 грамм муки
цедра 1 мандарина
1 ст.л. мандаринового сокаmargeriten26
3-4 мандарина
сахар
1 желток

Масло взбить с яйцом и сахаром, добавить муку, кокос, цедру и сок, замесить тесто, скатать в колбаску, убрать в холодильник на час. Нарезать мандарины очень тонко - 1-2 мм. Тесто поделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый раскатать в кружок размером с ломтик мандарина, смазать желтком, сверху положить* ломтик и посыпать сахаром. Печь 15 минут при температуре 180 градусов.

*Мандариновые колечки можно предварительно проварить в сиропе минут 15

03.01.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГЕНТСКИЙ ВАТЕРЗОЙ

Ингредиенты:
1/2 курицы
комплект кореньев (лук, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки) и приправ (лаврушка, чёрный и душистый перец, букет гарни) для супа
3 картофелины
2 моркови
1 лук-порей (светлая часть)
3 черешка сельдерея
2 желтка
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
стакан сливок
соль

Из курицы, кореньев и приправ сварить бульон (должно получиться около 1.5 литров бульона + курятина).
Овощи порезать кубиками одинакового размера.
Всё, кроме картошки, потушить на сливочном масле до мягкости.
Добавить картошку, бульон, выправить на соль, варить до готовности картошки на маленьком огне.
За несколько минут до готовности добавить курятину.
Желтки слегка взбить со сливками. Продолжая взбивать, влить 2-3 половника бульона, добавить лимонный сок.
Влить смесь в суп и немедленно снять с огня.
Дать несколько минут настояться перед подачей.

03.01.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирожки с картошкой (дрожжевое тесто)

Ингредиенты:

Для теста:
25 г. дрожжей
1 чашка теплой воды или молока
2-3 ст. л. подсолнечного масла + для жарки
соль, сахар
мука (столько, чтобы тесто к рукам не липло)

Для начинки:
2 средних или 1 большая картошина
1 ст. л. сливочного масла
молоко (3-4 ст. ложки)
соль

Способ приготовления:
Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, затем добавить соль, сахар и масло. Перемешивая ложкой, добавлять муку, пока оно не загустеет и его можно будет мeсить руками. Добавить столько муки, чтобы тесто не липло к рукам. Оставить его подниматься на полчаса, накрыв мокрым полотенцем, затем еще раз помeсить и оставить еще на 45 мин - 1 час.

Очищенную и нарезанную картошку сварить в подсоленной воде...читать далее →

03.01.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Гуляш с фасолью

Рецепт:
750 гр говядины, нарезать кусочками
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
30 гр. сливочного масла (у меня было топленое)
2 луковицы красные, нарезать крупно
2 сладких, красных перца, крупно нарезать
420 гр. пассаты
1/2 чашки воды
1.5 ст.л. сладкой папрки
1 ч.л. сахара
400 гр. белой фасоли (консервированной , либо предварительно отваренной )
соль
петрушка
хлеб для подачи

Возьмите большую кастрюлю, с толстым дном, нагрейте .Мясо обваляйте в муке и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла, жарьте примерно 3-4 минуты. Выложите мясо в миску и обжарьте там же лук и перец до мягкости. Положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте пассату, паприку, воду. соль и сахар.Поставьте кастрюлю в духовку примерно на 2 часа, температура 200 градусов. Через полтора часа добавьте фасоль, если берете консервированную, то лейте вместе с жидкостью. Приятного аппетита.

Автор рецепта : Елена

03.01.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ревани/Revani(Турецкая кухня)

Ещё один вкуснейший турецкий десерт. Он так же, как и большинство турецких классических сладостей, пропитан сладким сахарным щербетом.Чем то этот восточный пирог похож на наш манник, но в разы вкуснее. Влажный ревани, просто тает во рту.

Ингредиенты:

3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. манки
1 ст. натур. йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки

Для сахарного сиропа:

3 стакана сахара
3 стакана воды
1 с.л. лимонного сока

Сварить сироп:

Смешать сахар с водой, добавить сок лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-25 минут.

Духовку разогреть до 170С.

Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку с разрыхлителем, ванилин и...читать далее →

03.01.2015, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГРЕЧКА С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

крупа гречневая 1/2 ст.
вода 1 ст
грибы горсть
лук 1/2 шт.

Процесс приготовления:

Глиняные горшочки - настоящее спасение на кухне: закинешь в них еду, отправишь в духовку - и она готовится практически сама. К тому же всегда можешь быть уверен, что ничего не пригорит.

Приготовление.

В глиняный горшочек всыпать крупу, залить только что вскипяченной водой, посолить, накрыть крышкой и отправить в предварительно нагретую до 220 градусов духовку.

Свежие шампиньоны нарезать тонкими пластинками и бросить в сковороду с растительным маслом. Тем временем мелко порубить лук и добавить его к грибам. Готовить на довольно сильном огне до тех пор, пока грибы не подрумянятся. Посолить...читать далее →

03.01.2015, 17:16 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:

бедра куриные 300 г
помидоры 150 г
лук 200 г
томатная паста 40 г
аджика 30 г
хмели-сунели 5 г
масло растительное
зелень для украшения
чеснок2-3 зубчика

Процесс приготовления:

Подготовить ингредиенты.
Куриные бедра отварить до полуготовности.
Мелко нарезать лук.
Выложить на сковороду с растительным маслом.
Мелко нарезать чеснок.
Добавить в сковороду к луку.
Добавить аджику.
Добавить томатную пасту.
Перемешать.
Добавить протертые на терке свежие томаты.
Переложить в сковороду куриные бедра, добавить немного бульона.
Добавить специи.
Перемешать.
Посолить по вкусу.
Тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленью.
Чахохбили готово!

03.01.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Шпротка"

Ингредиенты:
шпроты 1 банка
картофель 3 шт. среднего размера
морковь 2 шт. тоже средние
яйца 3 шт. крупные
зелёный лук
укроп
соль
островатый майонез

Способ приготовления:
Салатик укладывается слоями в глубоковатом блюде, 1-слой шпрот, растолчёных и смешаных со своим собственным соком, 2-слой варёного, натёртого картофеля, 3-зелёный лук мелко порезанный, 4-слой белков яиц свареных, 5-слой сваренной и натёртой морковки, 6-желтки, все слои смазываем майонезом и чуть-чуть солим, а сверху посыпаем мелко порезанным укропом и в холод на 30 минут. Очень вкусный салатик!

03.01.2015, 16:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Суп кюфта с зеленью

Ингредиенты на 5 порций
мясной фарш 500 г
круглый рис 100 г
картофель 5 шт.
чернослив
яйцо
вода 2,5 л
зелёный лук
молодой чеснок
петрушка
укроп
лавровый лист
соль
перец

Способ приготовления:
Вскипятим воду, берём свежий фарш, можно баранину, а можно говядину, смешиваем его с яйцом, рисом, солим, перчим, формируем шары, в серединку каждого кладём 1 шт. чернослива и бросаем в кипящую, посоленную воду, варим 35-40 минут, затем бросаем картофель, разрезанный на 4 части, обжаренные лук и чеснок, лавровый лист, варим до полной готовности, за 5 минут бросаем всю крупно порезанную зелень, закрываем крышкой и томим ещё 10 минут.

03.01.2015, 16:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Солянка по-татарски

Ингредиенты:

Бульон 400 г
Говядина или конина (лопаточная часть) 32 г
Баранина (лопаточная часть) 31 г
Почки говяжьи 42 г
или язык говяжий 34 г
Масло животное 10 г
Лук репчатый 45г
Огурцы соленые 35 г
Чернослив 15 г
Томат-пюре 20 г
Сметана 20 г

Способ приготовления:
Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.

03.01.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

СУПЕР ВКУСНЫЕ , Тонкие банановые панкейки без масла

Ингредиенты
Молоко 2.5%- 1 стакан
Мука- 175 граммов
Разрыхлитель теста- 1 чайная ложка
Банан- 1 штука
Сахар-песок- 2 столовые ложки
Соль- 1 щепотка
Корица молотая- 1 щепотка
Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
.
Приготовление

1. Банан нарезать и смешать в блендере с молоком. Измельчить в однородную жидкую массу.

2. Муку, разрыхлитель, сахар, соль, корицу смешать в одной миске, перемешать.

3. Влить в сухую смесь жидкую и взбить венчиком.

4. Сковородку хорошо разогреть, налить капельку масла перед жаркой первых блинов.

5. Наливать тесто по ст. л. и придавать ему форму плоского круга.

6. С одной стороны печь блины до появления пузырьков (на среднем огне).

7. Затем перевернуть.

03.01.2015, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самый простой рецепт куриных котлеток

Филе куриное— 0.5 кг
Яйцо— 3 шт
Крахмал картофельный— 3 ст. л.
Майонез— 3 ст. л.
Специи(соль, перец - по вкусу)
Масло растительное(для жарки)

куриное филе очень мелко порезать
добавляем крахмал, яйца, майонез
соль, перец, перемешать хорошо
ставим в холодильник, часов на 5, можно на ночь
в сковородку наливаем раст.масло, столовой ложкой выкладываем фарш, жарим до готовности
и приятнейшего вам аппетита!!!

Очень легко, недорого, вкусно. На ужин - самое оно. Пробуйте, не пожалеете.

03.01.2015, 14:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
908
...
8
7
6
5
4
...
1
→