Восточная кухня (стр. 670) → CHEF.tm

Хачапури по-быстрому из слоёного теста

Идеально - для завтрака.При наличии готового слоёного теста - он считается выпечкой на скорую руку.
Если вы правильно подберёте сыр,то в итоге получите необыкновенно нежный хрустящий с тянущейся начинкой пирожок хачапури...

Правильность сыра заключается в его солёности.

Сильно солёный сыр - испортит вкус выпечки .

Сыр (это касается для всех хачапури) - лучше брать 2 вида:

Например, Адыгейский + сулугуни (пропорция 50/50)

Или Имеретинский + сулугуни (50/50)

Теперь,про тесто.

У вас 2 варианта: или покупаете готовое или делаем сами.Что проще-лучше решает каждый сам.

Я чаще готовлю по такому рецепту:
Около 5 ст пшеничной муки(просеянной)
Около1 ст воды
25 г дрожжей...читать далее →

25.05.2017, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Земляничное варенье

Ингредиенты
земляника 500 граммов
сахар 500 граммов
вода 50 миллилитров

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Пересыпаем землянику в кастрюлю. Засыпаем сахаром. Ставим на огонь. Добавляем немного воды. Ждем, когда сахар растворится. Аккуратно перемешиваем. Через 1-2 минуты варенье готово.
2
Стерилизуем банку на пару в течение 15 минут. Перекладываем варенье в банку. Закрываем крышкой. Накрываем полотенцем.
3
Остужаем варенье. Храним его при комнатной температуре или в холодильнике до одного года.
Приятного аппетита!

25.05.2017, 14:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фасолевый суп

Белую мелкую фасоль (она хорошо впитывает вкус и аромат иных ингредиентов) замочить на 4-6 часов в холодной воде.

Воду потом слить и фасоль кинуть в закипевший мясной бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить до мягкости фасоли.

Обжарить морковку и лук одну минуту, добавить туда много натертых помидоров без шкурки, потушить минут 20, положить в почти готовый суп.

Также туда хмели-сунели, соль (фасоль солят почти при готовности), еще 5 минут, затем толченый чеснок, петрушка, укроп, сельдерей (зелень), большое количество кинзы и свежемолотый перец.

Мясо, разумеется, тоже положить. Должно быть густо и наваристо.

25.05.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КОТЛЕТЫ ПО-ОСЕТИНСКИ (КАТЛЕТТА АЙКИМА)

Состав:
Говядина 500 гр.
Яйца 6 шт.
Белый хлеб или батон 100 гр.
Лук репчатый 75 гр.
Мука пшеничная 20 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Помидоры 1000 гр.
Зелень петрушки 15 гр.
Чабрец
Соль
Перец

Технология приготовления
Для приготовления нежных и сочных котлет по Осетинскому рецепту нам понадобится молодая мякоть говядины, так как в мясных котлетах, правильно выбранное и хорошо подготовленное мясо является самым важным ингредиентом и залогом вкусных котлет

Мякоть говядины чистим от мелких костей, пленки и сухожилий. Тщательно промоем под проточной холодной водой

Чтобы котлеты получились ароматными и безумно вкусными, нужно уделить внимание не только мясу, но и тем продуктам...читать далее →

25.05.2017, 13:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ РЕВАНИ (Турецкая кухня)

Для приготовления понадобится:

3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. манки
1 ст. натурального йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки

Для щербета:

2 стакана сахара
2 стакана воды
сок половины лимона

Сначала нужно сварить сироп. Смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить сок лимона и снять с огня. Остудить.

Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и хорошо взбить. Вылить смесь в форму и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки при температуре 170 градусов.

Готовый пирог разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Ни в...читать далее →

25.05.2017, 12:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов по-грузински

Ингредиенты
грудинка баранья 500 граммов
ребрышки бараньи
рис круглозерный 1000 граммов
морковь
лук репчатый
чеснок 3 зубчика
острый красный перец
масло растительное 500 миллилитров
черный перец
соль
кинза

Наливаем в казан растительное масло, нагреваем и опускаем очищенное от мяса ребрышко. Вынимаем потемневшую косточку. Нарезаем кусочками мякоть баранины, опускаем в масло и обжариваем.
Нарезаем морковь соломкой, лук режем полукольцами и добавляем к баранине, солим, перчим по вкусу, перемешиваем, вливаем небольшое количество горячей воды, чтобы она накрывала мясо, и даем закипеть. Добавляем промытый рис, перец и доливаем кипящую воду, чтобы покрывала рис на 2 см.
Протыкаем плов в нескольких местах после того, как вода полностью впитается, и закрываем крышкой. Тушим плов на медленном огне 40 минут. Плов перемешиваем, посыпаем рубленой кинзой и подаем.

24.05.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с мясом

Ингредиенты на 12-14 шт:
Для теста:
- мука высшего сорта — 600 г

- вода питьевая — 200 мл
- яйца — 1 шт.
- топленое масло — 150 г
- соль — 5 г

Для фарша:
- мякоть баранины — 600–700 г
- курдючный жир — 250–300 г
- лук репчатый — 600 г
- соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу (примерно по 5 г)

Приготовление:
1. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
2. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали...читать далее →

24.05.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажанное чудо

Ингредиенты
фарш 500 граммов
баклажан
помидор
сыр 100 граммов
чеснок 4 зубчика
майонез
специи

Берем 1 кг баклажанов. Делаем прорези вдоль баклажанов на дольки, разводим соль в воде и замачиваем в ней баклажаны. Мелко шинкуем чеснок, соединяем с майонезом, нарезаем 500 граммов помидоров кольцами и натираем сыр на крупной терке.
Достаем баклажаны, обсушиваем, натираем чесноком и с майонезом каждую дольку, выкладываем между ними фарш. Помещаем баклажаны на противень, сверху укладываем дольки помидоров, добавляем майонез и тертый сыр.
Отправляем запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут. Блюдо готово! Наслаждайтесь вкусом!

24.05.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак

ИНГРЕДИЕНТЫ
картофель – 5 шт.
масло топленое – 150 г
филе говядины – 600 г
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
говяжий бульон – 500 мл
соль – по вкусу

Для теста:
молоко – 1 стакан
мука – 600 г
масло сливочное – 125 г
дрожжи сухие – 11 г
сахар – 1 ст. л.
соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дрожжи залить 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар, перемешать и отставить на 20 мин., пока смесь не запенится. Сливочное масло растопить и вместе с молоком добавить к дрожжам.

Всыпать в получившуюся смесь половину муки, замесить тесто и поставить в теплое место на 40 мин. Затем добавить оставшуюся муку, хорошо перемешать и оставить еще на 1 ч.

Приготовить начинку. Мясо вымыть и...читать далее →

24.05.2017, 20:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пита

Ингредиенты

1 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2,5 ст.л. натурального йогурта или нежирной сметаны
щепотка разрыхлителя
150 гр. воды
340 гр. муки
Приготовление

В теплой воде растворить сахар и дрожжи.

В чашу комбайна всыпать муку, добавить соль, разрыхлитель, йогурт, оливковое масло и воду с дрожжами.

Вымесить однородное, гладкое тесто.

Миску смазать растительным маслом и переложить в нее тесто, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.

Готовое тесто разделить на несколько равных кусочков.

Духовку, вместе с противнем, разогреть до 250 градусов.

Каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку, около 3-5 мм, сбрасывать на противень и выпекать около 5 минут.

Теплые лепешки смазать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

24.05.2017, 19:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Алупатры (картофельные рулетики)

Тарам-пам-пам-пам-пааам! Еще одна вкуснятина! Которая, как обычно, очень легко готовится.

А готовится так:

Берем 4 средних картошки, или 3 крупных, или 6 мелких… В общем, по весу получается примерно 0,5 кг. Отвариваем в мундире, очищаем от мундира, когда остынут, мнем мялкой и добавляем:

— сахар 2 ч.л.
— кокосовую стружку 2-3 ч.л.
— соль 1,5 ч.л.
— зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) по настроению
— гарам-масалу 1 ч.л. (или любые другие любимые специи)

Все это хорошо перемешиваем.

Теперь делаем тесто. Хотя можно это было делать, пока остывает картошка. В общем, действуем по обстоятельствам. Для теста понадобится:

— вода 100 мл.
— соль 0,5 ч.л.
— куркума 0,5 ч.л...читать далее →

24.05.2017, 18:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури "просто"

Ингредиенты:
-1 стакан кефира
-1 ч.л. соды и уксус для гашения

-0,5 ч.л. соли
-0,5 ч.л. сахара
-мука
-1 пачка творога
-кусочек сыра
-2 зубчика чеснока

Приготовление:
В кефир кладем сахар, соль и гасим уксусом соду, перемешиваем.
Добавляем муку в кефир так чтобы получилось НЕкрутое тесто и вымешиваем его. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой или чашкой и дать постоять полчаса.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать тонкие лепешки.
Готовим начинку:
Творог посолить, добавить натертый сыр и раздавленный чеснок, всё перемешать.
Начинку выложить в центр лепешек и защипать, как пирожки. Расплющить их немного.
Жарить на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне минут по 7-10 с каждой стороны до золотистого цвета!
Приятного аппетита!

24.05.2017, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из говядины в горшочке с баурсаками

Ингредиенты
говядина 200 граммов
лук репчатый 1 штука
морковь 1 штука
мука пшеничная 300 граммов
яйцо 4 штуки
масло сливочное
черный перец горошек
лавровый лист
петрушка
черный перец
соль
дрожжи
сахар

Готовим каждую порцию блюда отдельно. Выкладываем в глиняный горшочек 2-3 куска говядины с косточкой, заливаем водой, солим и варим на слабом огне. Нарезаем половину луковицы и половину крупной моркови, добавляем за 10-15 минут до готовности мяса, добавляем перец и лавровый лист.
Приготовим баурсаки. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем сахар, соль, доливаем воду, всыпаем муку и замешиваем тесто. Добавляем масло и оставляем на расстойку. Раскатываем тесто в виде колбаски, нарезаем кусочками и формируем шарики, которые обжариваем во фритюре.
Украшаем зеленью. Отдельно подаем баурсаки. Блюдо готово! Наслаждайтесь вкусом!

24.05.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет из курицы с грибами

Ингредиенты
курица
перец болгарский 2 штуки
шампиньоны
чеснок 6 зубчиков
масло растительное 45 миллилитров
черный перец
укроп
салат зеленый

Нарезаем разноцветный перец соломкой. Грибы режем тонкими пластинками. Измельчаем чеснок. Отделяем от костей куриное мясо, отбиваем, солим, перчим по вкусу. Выкладываем перец и грибы на мясо птицы, посыпаем чесноком и сворачиваем рулет, обвязав шпагатом.
Отправляем рулет в духовку и запекаем при температуре 200 градусов до готовности. Нарезаем рулет на порции, оформляем зеленью укропа и листьями салата. Рулет из курицы с грибами готов к подаче! Наслаждайтесь вкусом!

24.05.2017, 15:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блинчики с мясной начинкой

Для блинов
2 стакана молока
1 стакан муки
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сахара
50 г сливочного масла
растительное масло для жарки

Для начинки
350 г отварного мяса
2 луковицы, нарезать
2 ст.л. сливочного масла
соль, перец

Способ приготовления
Миксером смешать до однородного состояния, чтобы не было комочков: молоко, муку, яйца, соль и сахар. Добавить растопленное сливочное масло, снова перемешать. Дать тесту постоять 15-20 минут.Разогреть хорошо сковороду, большой ложкой или половником вылить немного теста на сковороду. Вращательным движением равномерно распределить тесто по сковороде.Обжарить блин с одной стороны, перевернуть, обжарить с другой стороны. Повторить с...читать далее →

24.05.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БУЛАМЫК (СЫРНЫЙ СУП)

В Ногайской кухне есть один интересный рецепт приготовления сырного супа. Давайте с ним познакомимся поближе

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сыр 400 гр.
Вода 1800 гр.
Соль

В первую очередь нам нужно хорошо просеять пшеничную муку

Пока просеиваем муку, поставьте кастрюлю с холодной и подсоленной водой на большой огонь

Мука просеяна, а вода кипит

Теперь в кипящую подсоленную воду при постоянном помешивании тонкой струйкой всыпаем просеянную пшеничную муку

Провариваем примерно 8 – 12 минут

Пока варится мука, нарежем мелкими кубиками сыр

Подготовленный сыр всыпаем в кипящую воду и варим еще 8 – 10 минут

Ногайское блюдо Буламык (сырный суп) готов. Подавать горячим

Приятного Вам аппетита!

24.05.2017, 13:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

"СУПЕР" витаминный рецепт.

Эта "смесь" для поддержания организма витаминами зимой. Все легко и просто, а главное очень вкусно и полезно! Итак...

Берем: чернослив, курагу, изюм, орехи разных сортов (например, грецкий и миндальный), лимоны и мед. Можно брать все ингредиенты в равных пропорциях, например по 100 гр. каждого продукта. Тогда лимонов возьмем 0,5 кг и столько же меда.

1.Перемалываем все на мясорубке (или измельчаем в блендере). Если у лимона слишком жесткая и горькая шкурка, то предварительно прокалываем его зубочисткой в нескольких местах и обдаем кипятком. Тщательно все перемешиваем!
2.Заливаем медом. И снова все тщательно перемешиваем.
3.Получилась вкуснейшая однородная смесь, которую...читать далее →

23.05.2017, 20:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый десерт

Ингредиенты:
Бананы - 2 шт.
какао-порошок - 0,5 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
рубленые грецкие орехи
2 ст. ложки сметаны 20% жирности
сахарная пудра - 1 ч. ложка
слив. масло для жарки

Способ приготовления:
Сахар смешать с какао. Бананы очистить, нарезать кружочками толщиной 1см, запанировать их в смеси сахара и какао и слегка обжарить в небольшом количестве слив. масла.

Сметану взбить, добавив сахарную пудру, и выложить на бананы (можно заменить готовыми взбитыми сливками).
При подаче на стол посыпать десерт рублеными орехами и ягодами.

Приятного аппетита!

23.05.2017, 19:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский плов и салаты Аччик-чучук и Турп

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
масло растительное 250 миллилитров
баранина 900 граммов
морковь 5 штук
лук репчатый 3 штуки
соль
черный перец
зира
карри
барбарис 10 граммов
рис 900 граммов
куркума
чеснок
вода
помидор 3 штуки
перец чили 1 штука
редька
гранат 1 штука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем казан с добавлением растительного масла. Нарезаем мясо крупными кусками. Очищаем морковь. Нарезаем соломкой. Обжариваем баранину в казане. Перемешиваем.

Нарезаем две луковицы полукольцами. Когда мясо обжарится, добавляем лук. Посолим и поперчим. Перемешиваем так, чтобы мясо было на луке.

Когда лук обжарится, вливаем воду. Доводим до...читать далее →

23.05.2017, 18:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ханум

Ингредиенты:
Тесто:
Мука, яйца, соль.
Начинка:
Картошка, лук репчатый. Можно положить: морковь, мясо, курдючный жир.

Способ приготовления:
Муку просеять, разбить туда яйца(я кладу 4 яйца на 3 ст.муки = почти 1 кг), 0,5 ч.ложки соли. Воды не добавляю на тесто для ханума и мант, тесто получается пластичным, не рвется при раскатывании. Замешиваем крутое тесто, вымешиваем хорошо и оставляем под миской на полчаса. В это время готовим начинку – нарезать лук, как вам нравится, потереть на крупной терке морковь и припустить в раст.масле (5-7 ст.ложек), лук до прозрачности, не допуская появления корочки, морковь – как даст цвет маслу. Сложить в посуду, в которой будете смешивать фарш. Пока...читать далее →

23.05.2017, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тулумба - трубочки из заварного теста, пропитанные сиропом

Турецкая кухня!

Мука — 250г
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 80г
Вода (для теста - 250мл, для сиропа - 200мл) — 450мл
Сахар — 200г
Сок лимонный — 20мл
Масло растительное — 300мл

Кипятим воду со сливочным маслом, добавляем муку и провариваем пару минут. Остужаем тесто, добавляем яйца и тщательно перемешиваем.
Поместив тесто в кондитерский мешочек с зубчатым наконечником диаметром 2—2,5см, выжимаем массу брусочками длиной по 8см в кипящее растительное масло и обжариваем их до золотистого цвета.
Готовим сироп: даем воде с сахаром и соком лимона закипеть и варим 15 минут.
Готовые тулумба выкладываем в ёмкость с сиропом на 10-15 минут.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

23.05.2017, 16:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рыба по-мароккански

Готовится очень просто, съедается очень быстро и, главное, никакого рыбного запаха в доме.

Рыба (довольно жирная, у меня масляная рыба) — 700 г
Морковь (1 большая или 2-3 помельче) — 150-200 г
Перец болгарский (хорошо бы разноцветный, крупный) — 3 шт
Перец красный жгучий (половина стручка) — 1/2 шт
Помидор (средней величины) — 2 шт
Чеснок — 10 зуб.
Кинза — 1/2 пуч.
Петрушка — 1/2 пуч.
Масло оливковое (для жарки)
Вода
Лимон (для готовой рыбы, дольки или сок)
Соль

Рыбу филетировала, а филе разделила на порционные куски. Получилось шесть крупных и два маленьких кусочка, которые сошли за один.

Когда с рыбой было покончено, я натерла морковь (можно нарезать тонкими...читать далее →

23.05.2017, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Салат «Сарманай»

Ингредиенты
печёнка говяжья 150 граммов
морковь
лук репчатый
чеснок 2 зубчика
кукуруза свежая 40 граммов
огурцы маринованные 40 штук
майонез 40 граммов
лимон
масло растительное 15 миллилитров
укроп
салат зеленый

Нарезаем подготовленную печень Лук, морковь и огурцы нарезаем кубиками, кукурузные початки — ломтиками.
Обжариваем на разогретом масле печень, добавляем лук и морковь. Смешиваем ингредиенты. Выдавливаем лимонный сок.
Заправляем салат майонезом и лимонным соком. Подаем блюдо, выложив на листья салата и оформив зеленью укропа. Наслаждайтесь вкусом!

23.05.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофель с сыром.

Ингредиенты:
1 кг картофеля (среднего размера)
100 г сыра (твердого)
1 ст.л. панировочных сухарей
50 г сливочного масла

Приготовление:
Картофель очистить, помыть. Нарезать картофель веерами (немного не дорезая с одного конца). Смазать противень растительным маслом, выложить на него картофель. Посолить и поперчить, на каждый сверху положить кусочек масла.Запекать в разогретой до 180 градусах С духовке 30 минут.Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями. Вынуть картофель из духовки, посыпать сыром, запекать еще 15 минут.

23.05.2017, 14:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из курицы с ананасами

Легкий, вкусный, но вместе с тем очень сытный салат, идеально подходящий для тех, кто худеет. Вы так же можете заменить низкокалорийную заправку на обычный майонез или сметану, по вкусу.

Ингредиенты:
1 небольшая куриная грудка (с кожей и костями)
1 маленькая баночка консервированной кукурузы
1/2 банки консервированных ананасов
100 гр сыра
1 большой зубчик чеснока
1/2 баночки обезжиренного натурального йогурта
2 столовых ложки маложирного майонеза
Соль

Приготовление:
Куриную грудку отварить следующим образом: опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут, в зависимости от размера. Тогда мясо будет мягким, не сухим. Грудку остудить, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать кубиками. Ананасы нарезать дольками, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку, слить воду из кукурузы. Заправить салат йогуртом и майонезом, посолить, перемешать.

23.05.2017, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
672
671
670
669
668
...
1
→