Восточная кухня (стр. 764) → CHEF.tm

Пельмени "Букет цветов"

Вот вашему вниманию пельмешек-цветочек, надеюсь не останетесь равнодушны. Начинка может быть любой: как обычной пельменной, так и сладкой... на фото овощная...

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Вода — 100 г (кипяток)
Овощи или фарш
Соль, перец

Приготовление:

1. Для теста:

Смешать 200 г муки со 100 г кипятка, и замесить крутое эластичное тесто (это нужно чтобы тесто было менее тянущимся, с ним будет удобнее работать, не будут рваться пельмени ), дать немного постоять и раскатывать лепешки.

2. Делайте начинку которая нравится вам, если будет возможность купить кунжутное масло, купите обязательно, оно придает просто неповторимый вкус салатам, а овощной начинке в пельменях...читать далее →

04.02.2018, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний сливочный сыр (крем сыр, cream cheese)

400-450 г

Ингредиенты
2 ½ чашки жирных сливок (30% и выше)
1 ½ чашки цельного молока
½ ч.л. соли
2 ст.л. лимонного сока (примерно 1 средний лимон) или обычного уксуса

Приготовление
Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле (кастрюля должна быть из нержавейки, эмалированная или другая не реагирующая). Довести, помешивая, до кипения.

Убавить огонь до самого маленького, и готовить 1-2 минуты. Добавить лимонный сок или уксус и готовить 3-5 минут, аккуратно помешивая. Молочно-сливочная жидкость свернется.

Дать постоять примерно 5-15 минут.

Над кастрюлей или большой миской установить дуршлаг, выложенный двойным слоем марли. Аккуратно перелить массу с сывороткой в дуршлаг. Дать...читать далее →

04.02.2018, 12:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье “Полумесяцы” с грецкими орехами

Ингредиенты

Орехи грецкие - 125 г.
Сахар - 100 г.
Сливочное масло - 125 г.
Мука - 300 г.
Сметана - 125 мл.
Ванилин - 1 пакетик.
Сахарная пудра - 60 г.
Соль - щепотка.
Способ приготовления

Шаг 1 Орехи обжарить на раскаленной сухой сковороде на среднем огне в течение 3-5 минут. Остудить. Измельчить и смешать с 50 г. сахара.
Шаг 2 Отдельно взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. Добавить сметану, ванилин, соль, муку и орехово-сахарную смесь. Тесто получается мягкое.
Шаг 3 Разделить тесто пополам и каждую часть заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.
Шаг 4 Далее вынимаем тесто из холодильника лепим руками полумесяцы длиной 2-3 см., высотой 1 см...читать далее →

04.02.2018, 11:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бризоль - это фарш, обжаренный в яйце...

В него можно завернуть любую начинку... Это тааааак вкусноооо!

Потребуется:
фарш говяжий - 800 г,
майонез - 200 г,
крупные помидоры - 2 шт.,
чеснок - 3-4 зубчика,
яйца - 10 штук,
масло растительное для жарки,
зелень, соль, перец

Приготовление:
Фарш пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляем соль, перец и одно яйцо

Хорошо вымешиваем
Фарш разделить на 10-13 шариков

Яйца взбить венчиком (сразу 10 не взбивайте, начните с 7, потом, если что, добавите)

Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию мясного фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом фарш в тонкую лепешку.

Это очень удобный способ. Скалкой такого результата не добиться. А...читать далее →

04.02.2018, 10:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Орехово-меренговый рулет

Ингредиенты:

Для теста:
4 белка
225 гр.сахара
100 гр.орехов

Для начинки:
1 пачка ванильного пудига

Для украшения:
100 гр.шоколада
или сделать шоколадную глазурь

Для шоколадной глазури:
2 ст.л.молока
4 ст.л.сахара
3 ч.л.какао
50 гр.сливочного масла

Способ приготовления:
Орехи измельчить в блендере,но не в муку,а что бы остались небольшие кусочки.
Белки взбить,постепенно,не переставая взбивать,добавить сахар.
Во взбитую белковую массу добавить орехи,перемешать.
Застелить противень пергаментом и выложить массу,разровнять.
Выпекать 20 мин. при температуре 180 гр.Готовая меренга становится кремового цвета,слегка потрескавшаяся.
Пока печется меренга,приготовить...читать далее →

03.02.2018, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Полезные конфеты из сухофруктов

Ингредиенты:

по горсти:
инжир
финики
курагу
изюм

2 ст. ложки меда
половинка лимона
фундук
корица по желанию или ванилин(на кончике ножа)
кокосовая стружка.

Способ приготовления:
Фундук обжарить и очистить от кожицы, финики очистить от косточек, мед растопить,лимон порезать.Все(кроме орехов) пропустить через мясорубку,лимон пропустить вместе с кожурой,добавить мед, корицу или ваниль, перемешать.получится вязкая масса.
Руки чуть смачивать водой,скатать шарики размером с грецкий орех,вкладывая в серединку цельный фундук.
Затем готовые шарики обвалять хорошо в кокосовой стружке.
Сложить на поднос и дать подсохнуть сутки при комнатной температуре.

03.02.2018, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог-улитка со шпинатом и сыром

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, выдавить
6 зеленых лука (шалота), тонко нарезать
1 пучок шпината, вымыть и мелко нарубить
50 г кедровых орешков
200 г феты
200 г свежей рикотты
1/4 чайной ложки мускатного ореха
2 яйца, слегка взбить
пучок петрушки, мелко порубить
105 г свежих сухарей
375 г фило теста
150 г растопленного сливочного масла
1 желток взбить с небольшим количеством молока
немного мака
соус дзадзики или томатный

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180˚C.
На оливковом масле обжарьте на небольшом огне чеснок и зеленый лук. Слегка помешивайте в течение 5 минут. Выложите шпинат и готовьте еще 2-3 минуты пока он не завянет. Слейте и...читать далее →

03.02.2018, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус из рыжей чечевицы

ингредиенты
Оливковое масло — 90 г
Соль — 40 г
Черный перец горошком — 20 г
Тхина — 130 г
Лимонный фреш — 60 г
Чеснок — 70 г
Чечевица — 200 г
Для тхины:

Оливковое масло — 100 мл
Белый кунжут — 20 г
Приготовление
Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус

Автор Бренд-шеф «Лакки Лучано» Виктор Апасьев

03.02.2018, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет из лаваша с творогом и болгарским перцем

Рецепт приготовления простой и вкусной закуски для пикника из лаваша, творога, зелени и болгарского перца.

Ингредиенты
Лаваш ... 2 шт.
Творог ... 400 г
Болгарский перец ... 2 шт.
Сметана ... 5 ст.л.
Чеснок
Зелень
Соль
Перец

Способ приготовления
Творог размять вилкой, добавить мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль перец, сметану. Все перемешать. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.

На лаваш намазать начинку, положить болгарский перец и свернуть рулетом. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 12 часов.

По желанию можно немного поджарить.

Разрезать лаваш на порционные кусочки и подавать.

По желанию можно немного поджарить , чтобы лаваш стал румяным.

03.02.2018, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма по-турецки

Готовим турецкий вариант долмы: с начинкой из жареного риса, пряностей и кедровых орешков.

Ингредиенты
маринованные виноградные листья, промытые 450 г
лук, очищенный и нарезанный 10 шт.
рис, промытый 2 стакана
нарезанная петрушка 1 стакан
оливковое масло 1/2 стакана
кедровые орехи 1/3 стакана
сушеная смородина 1/4 стакана
сушеная мята 1 ст.л.
душистый перец 1 ч.л.
черный молотый перец 1/8 ч.л.
молотая корица 1/8 ч.л.
сахар 1 ч.л.
лимонная соль 2 ч.л.
сок половины лимона

1. Нарезать лук и обжарить с 1/4 стакана оливкового масла до прозрачности. Добавить кедровые орехи и жарить еще 5 минут.

2. Добавить рис и готовить в течение 5-10 минут, все время помешивая, пока рис...читать далее →

02.02.2018, 21:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из огурцов и арахиса

Легкий и хрустящий салат в азиатском стиле внесет разнообразие в повседневный рацион. Его можно подать на закуску или на гарнир к рыбе или курице.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 длинный огурец или 3 средние
3 горсти шпината
2 горсти арахиса
1 пучок кинзы
сок 1 лимона
1 ст. л. меда
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кокосового молока (или оливкового масла)
2 см корня имбиря
2 ст. л. кокосовой стружки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте огурец пополам вдоль и нарежьте ломтиками. Крупно нарежьте кинзу и шпинат. Положите огурец и зелень в миску.
Шаг 2
Разогрейте сухую сковороду и, помешивая, обжарьте кокосовую стружку до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку и отставьте в сторону.
Шаг 3...читать далее →

02.02.2018, 19:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лаваш с зеленью и сыром

Ингредиенты
Лаваш ... 1 шт.
Сыр ... 100 г
Зелень ... 1 пучок
Масло растительное
Соль
Перец

Лаваш с начинкой из сыра и зелени можно подавать на завтрак или в качестве горячей закуски.
Способ приготовления
Нужно натереть сыр на терке. Выложить на лаваш и обильно присыпать измельченной зеленью. По вкусу посолить и поперчить. Завернуть лаваш конвертом. Смазать растительным маслом и обжарить с обеих сторон, чтобы сыр расплавился.

02.02.2018, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска из баклажана и йогурта (Borani-e bademjan)

Этот дип, с йогуртом, такой, каким его ели в Персии. К этой закуске следует подать лаваш, любые другие лепешки, крекеры или просто хороший хлеб.

Ингредиенты

2 больших баклажана
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко порезать или тонко нашинковать
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порубить
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 чашка йогурта
1 ст.л. мелко порубленной зелени мяты или 1 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. рылец шафрана (не обязательно)
1 ст.л. горячей воды (не обязательно)
½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)

Приготовление

Йогурт процедить через марлю или многоразовый кофейный фильтр (сцеживать около 3-х часов). Если йогурт...читать далее →

02.02.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дурмек с овощами

Дурмек с овощами и яйцом – простое и вкусное блюдо из рецептов азербайджанской кухни. Подойдет прекрасно на завтрак и ужин, а в качестве перекуса – станет идеально сытным блюдом. Это простые рецепты с которыми справится любой.

Для приготовления дурмека с овощами и яйцом понадобится
2 упаковки лаваша (тонкий)
2 шт помидор (спелых)
1 шт салатного огурца
½ шт болгарского перца
1 шт лука-шалот
½ шт красного жгучего перца (половинка стручка)
20 гр петрушки (или кинзы)
2 шт куриного яйца
3 ст л топленого масла (или растительного)
1 ч л соли

Рецепт приготовления дурмека с овощами и яйцом

Взбейте яйца венчиком и подсолите. На небольшом огне в масле поджарьте яйца. Снимите со...читать далее →

02.02.2018, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный рулет c сулугуни!

Ингредиенты:
1 куриное филе;
30 гр. сулугуни;
2 зубчика чеснока;
1 веточка петрушки;
1 ч.л. сладкой паприки;
1 ч.л. кунжута;
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Вдоль филе сделать неглубокий надрез, также сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь. Филе раскрыть, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить. Петрушку мелко покрошить. Чеснок натереть, половину чеснока смешать с кунжутом и пряностями. Сыр также натереть на терке и смешать с оставшимся чесноком, добавить петрушку. На куриное филе выкладываем сырную смесь, аккуратно заворачиваем и завязываем полученный рулет шпагатом. Смазать рулет специями. Духовку разогреть до 200 гр. и запекать 15-20 минут.

02.02.2018, 16:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие пироги с мясом, изюмом и кедровыми орехами

Гармоничное сочетание мясного фарша, сладкого изюма и хрустящего теста.

Ингредиенты
пресное слоеное тесто 500 г
говяжий фарш 500 г
мелкий изюм без косточек 3 горсти
кедровые орехи 50 г
лук 1 шт.
пучок петрушки 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
корица щепотка
желток 1 шт

Мелко нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш, специи, посолить по вкусу. Увеличить огонь и готовить, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым, а вся жидкость не выпарится. Добавить изюм, орехи, петрушку. Перемешать и снять с огня. Остудить.

Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в квадрат толщиной 0,5 см., затем разрезать квадрат на 4 одинаковые...читать далее →

02.02.2018, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп мастава

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний помидор
1 сладкий перец
2 средние луковицы
2 небольшие моркови
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
60 г томатной пасты
1 пучок кинзы
5-7 веточек петрушки
200 г говяжьего фарша
200 г мякоти говядины
80 г длиннозерного риса
1.5 л мясного бульона
2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Говядину также нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле отдельно. Добавьте в говядину томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Шаг 2
Переложите овощи и говядину в кастрюлю, приправьте солью и перцем, залейте бульоном и проварите 10 минут. Отдельно...читать далее →

02.02.2018, 14:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мезэ - турецкие закуски. Часть1. MEZE

Мезэ это турецкие закуски, подаются перед едой в любом ресторанчике. Их очень много разных видов, поэтому мы запишем несколько видео посвященных закускам

Мезэ из лука - Прекрасно подойдет к мясным блюдам и шашлыкам
НАДО:
1 большая головка лука
щепотка соли
2 ч л сумак или сумах
ДЕЛАЕМ:
Режем лук полукольцами, посыпаем сверху сумаком и солью, чуть чуть постоит и можно кущать)

Мезэ из помидор
НАДО:
4 помидора / 1 огурец
1 небольшая головка лука
3 зеленых перца Чарльстон (можно взять болгарский перец)
1 острый перец чили (по желанию, кто любит острое)
1 ч л уксуса (по желанию)
немного петрушки
1 ч л перечной пасты (томатная не подойдет)
0,5 ч л острой молотой паприки
0,5 ч л кайенского перца...читать далее →

02.02.2018, 13:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

Продукты
Для теста:
Мука - 3 стакана
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Вода - 1/3 стакана
Соль - 0,5 ч.л.
*
Начинка любая, на вкус (мясо, рыба, творог, сыр, яйцо, картофель и др.)

1. Смешать продукты для теста, долго мять. Как говорят опытные люди - "тесто нужно вымучить"... Я бью тесто о стол, подкидываю вверх (так оно становится более эластичным). Оставить тесто на 30 минут.
2. Затем разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать тонким слоем (до 3 мм), вырезать стаканом кружки.
3. Начинку положить в центр, сложить края теста в виде лодочки. Поочерёдно подбирая и прижимая друг к другу края, скрепить в виде косички.
4. Варить курзе в подсоленной воде в течение 10 минут. Подавать с маслом, сметаной или соусом, с зеленью (в зависимости от начинки).

01.02.2018, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИРОГ С СЫРОМ (PEYNIRLI SU BÖREĞI)

Такой пирог есть у многих народов Кавказа: в Грузии это ачма, в Осетии - сабурани, ну а мой рецепт родом из Турции. Мое количество ингредиентов рассчитано на большую круглую форму (диаметр 50 см, у турецких хозяек такие). Так что можно либо уменьшить в 2 раза количество продуктов, либо приготовить на нашем обычном противне для духовки с более высокими бортами :)

ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО
яйца куриные 4 шт.
молоко 1 стакан
соль 1 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
пшеничная мука 4 ½ стакана
НАЧИНКА
сыр адыгейский 600 г
сливочное масло 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешиваем некрутое тесто (по мягкости как мочка уха): в просеянную муку добавляем яйца, молоко, соль и растительное масло...читать далее →

01.02.2018, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Салат Ачучук

Особенность этого салата в том, что помидоры и лук нарезают тончайшими ломтиками. Это можно сделать только очень хорошо заточенным ножом. Собственно, это отражено и в названии салата: "Ачучук" переводится с узбекского как "острый нож".

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г помидоров
3-5 веточек красного базилика
1 небольшая луковица
1/2 стручка острого красного или зеленого перца или по вкусу
1-2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
черный перец свежего помола по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры, лук, острый перец и листья базилика нарежьте как можно тоньше. Приправьте солью и перцем, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Источник Gastronom. ru

01.02.2018, 20:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадно-сметанный кекс

Кекс получился очень похож на "Брауни", но дешевле в приготовлении. Тесто напоминает глазурованные сырки из детства))))
Ингредиенты:
Сметана — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 400 г
Сахар — 1 стак.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Соль (примерно 1/4 чайной ложки)
Сода — 0,5 ч. л.
Ванилин
Глазурь из какао
Яйца хорошо взбиваем с сахаром, добавляем сметану и нарезанное маленькими кусочками масло, перемешиваем до однородной консистенции. Затем всыпаем муку, какао, добавляем соль и соду, ванилин. Тесто получается очень плотное, маслянистое.
Форму смазываем маслом и выкладываем тесто.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем до готовности (30–45 минут, проверяем палочкой, она должна быть сухой).Готовим глазурь и заливаем пирог.

Автор рецепта: D.L

01.02.2018, 19:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Картошка под сыром

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
Картофель 5 шт;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Мускатный орех по вкусу;
Сыр твердый опционально;
Масло сливочное для запрвки;
Сливки 1/2 чашки;
Молоко 1/2 чашки;

Приготовление:

1.Время приготовления - 30 минут
2.Подготовьте картофель для варки:
Почистите, помойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы только покрывала картошку, не больше. Посолите и варите на медленном огне до готовности.
3.Пока картошка варится, подготовьте ингредиенты для заправки. Сделайте микс. Смешайте 1/2 чашки молока и 1/2 чашки сливок.
4.Картошка сварилась — слейте воду. Миксером взбейте картошку до полного пюре.

Добавьте в пюре...читать далее →

01.02.2018, 18:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Любия полё (плов с фасолью) / Иранская кухня

Продукты:
Длинный рис -350 гр,
Фасоль стручковая-200 гр,
Фарш говяжый -200 гр,
Картофель-2 шт,
Лук-1 гол,
Томатная паста -2 ст. ложки
Соль, перец, куркума по вкусу.

Рис предварительно замачиваем минимум на час.
Зажарка: Обжариваем до полуготовности лук и фарш, соль, перец по вкусу, куркуму (не больше ¼ ч. ложки), добавляем стручковую фасоль, жарим около 3-5 минут, следим чтобы фасоль приготовилась, но оставалась зеленой. Добавляем 2 добрые ложки томатной пасты. Жарим еще 3-4 минуты.
Рис промываем, бросаем в кипящую воду, Варим до полуготовности. Сливаем воду через дуршлаг, промываем водой комнатной температуры, чтобы он не склеился.
Выкладываем дно котелка пластинами картофеля...читать далее →

01.02.2018, 17:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Рулет из лаваша с творогом

Ингредиенты
Творог 2.0% жирности (220.0 грамм)
Петрушка (5.0 грамм)
Сельдерей (корень) (20.0 грамм)
Перец желтый (20.0 грамм)
Салат зеленый листовой (30.0 грамм)
Лаваш тонкий (100.0 грамм)

творог лучше брать не зерненый, а который по консистенции как паста, он хорошо намажется на лаваш и "склеит" его.
смешать в чашке творог и зелень (по желанию добавить еще что-то) до однообразной массы, намазать на лаваш и закатать в ролл.

вообще я сначала делила лист лаваша (100г) на 2 части и потом каждую еще 2 раза резала - того 4 колбаски. расчет калорий идет на ПОЛОВИНУ такой колбаски (т.е. всего 8 порций)

01.02.2018, 16:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
766
765
764
763
762
...
1
→