Восточная кухня (стр. 766) → CHEF.tm

Азербайджанская кухня Пахлава гянджинская

Пахлава гянджинская

Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана, масло топленое или растопленное сливочное – 200 г, молоко жирное или сливки – 1 стакан, яйцо сырое – 2 шт., дрожжи – 20 г, соль по вкусу.

Для начинки: обжаренные ядра миндаля – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, корица – 1 ч. л., кардамон – 0,4 г, ваниль – на кончике ножа.

Для сиропа: сахарный песок – 500 г, мед – 250 г.

В теплых сливках или молоке растворяют дрожжи и соль, яйцо и масло. Добавляют муку до получения крутого теста. Тесто ставят в теплое место для созревания и готовят начинку. Миндаль пропускают через мясорубку с добавлением сахарного песка, корицы, кардамона и ванили.

Через 1,5–2 часа тесто делят на 18...читать далее →

08.02.2018, 12:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий Щербет или Летняя Халва)) Yaz Helvasi

Это вкуснейший десерт, продают его во всех магазинах, а называют летним десертом - почему?, не знаю))
Делается просто и быстро
НАДО:
Я меряю стаканами, мой стакан = 200 мл
2,5 ст муки
2 ст сахара
250 гр сливочного масла
1 ст пекмез (Пекмез - Патока - Меласса) уваренный виноградный сок, можно купить в любом магазине для ПП или через интернет
2,5 ст молока
200-300 гр грецких орехов (можно взять любые орехи или смешать несколько вкусов) добавляйте столько орехов, сколько вам хочется
ДЕЛАЕМ:
1. Смешиваем в миске молоко, сахар и пекмез
2. В сотейнике топим сливочное масло и добавляем сразу всю муку - постоянно помешивая обжариваем 5-15 минут, пока масса не станет сухими мелкими комочками...читать далее →

08.02.2018, 11:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская Кухня Бозбаш

Необходимые продукты (на 6 порций):

паста томатная
картофель – 3 шт
50 г чернослива
1 кг жирной бараньей грудинки
100 мл гранатового сока
0,5 пучка кинзы
петрушка
3 ст. л. нута (турецкого гороха)
5-6 горошин черного перца
масло сливочное – 50 г
лук репчатый
1 сладкое яблоко
соль
1-2 веточки базилика
50 г кураги

Приготовление:

1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
3. Отварное мясо нарезать крупными...читать далее →

07.02.2018, 23:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Марокканская жареная баранина

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 2 -2,5 кг;
• соль;
• 180 гр. сливочного масла;
• 2 ч.л. семян кумина, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
• 2 ч.л. семян кориандра, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
• 2 ч.л. паприки;
• 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
• 6 зубчиков чеснока, растертых с солью до состояния пасты.

Приготовление:

Срежьте с лопатки излишки жира, но тонкий слой оставьте. Острым ножом сделайте на мясе глубокие надрезы. Натрите мясо солью и выложите в форму для запекания.
Смешайте масло с кумином, кориандром, паприкой, хлопьями острого перца и чесночной пастой и натрите мясо. Мясо должно быть комнатной температуры.
Нагрейте...читать далее →

07.02.2018, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Брауни с грецким орехом

Вкусный пирог относится к американской кухне. Это шоколадная выпечка в виде кекса или пирожного. Мы будем готовить с вами вариант с плотной корочкой и сытными островками грецкого ореха.

Ингредиенты:

• 180 г. тёмного шоколада (не менее 56% какао),
• 150 г. сливочного масла,
• 3 яйца,
• 200 г. сахара,
• 10 г. какао-порошка,
• 100 г. грецких орехов,
• 0,25 ч.л. разрыхлителя или соды.

Приготовление:

Ломаем шоколад на мелкие кусочки и смешиваем вместе со сливочным маслом в огнеупорной миске.
На паровой бане или в микроволновке растапливаем шоколад с маслом до получения гладкой глазури. Сильно смесь не нагреваем, иначе шоколад свернётся и смесь получиться в крупинках. Готовую...читать далее →

07.02.2018, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с курицей, грибами и кукурузой

Как из двух небольших кусочков запеченной курицы приготовить ужин на всю семью? Приготовьте мясной салат. Добавьте к куриному мясу маринованные грибы, консервированную кукурузу, огурец, салат и лук. Можно добавить сухарики, если вам нравятся хрустящие салаты.

Ингредиенты:

запеченная курица — 200 г.,
маринованные грибы — 200 г.,
консервированная кукуруза — 200 г.,
половинка большого огурца,
5-6 листьев салата,
веточка укропа,
лук — 1 шт.,
сухарики домашние — 100 г.,
майонез — 3 ст.л.,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:

Запеченную курицу можно заменить отварной грудкой.
Лук, огурец и мясо нарезаем кубиком, укроп мелко порежем. Грибы у меня небольшие, поэтому режем их на...читать далее →

07.02.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Беляши

Беляши — одно из любимых и распространенных блюд в России. Приготовленные дома беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Мы предлагаем вам простой рецепт домашних беляшей.

Ингредиенты:

500 г фарша;
1 луковица;
молоко;
1 кг теста дрожжевого;
растительное масло;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук очистить, вымыть, измельчить. В глубокой посуде соединить лук, фарш, посолить, поперчить, перемешать. Влить немного молока (или воды) и снова перемешать до однородного состояния.
Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Отделить от теста небольшую часть и разделить не несколько частей. Из каждой части раскатать небольшую лепешку,

в середину каждой выложить немного фарша и защипать, чтобы получился треугольник. Так же поступить с остальными тестом и фаршем.
Жарить беляши на растительном масле на среднем огне с двух сторон.
Подавать горячими.

07.02.2018, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яблочные кексы с корицей

Ингредиенты:

• яблоки — 250 г,
• мука — 140 г,
• мука (грубого помола) — 120 г,
• разрыхлитель — 2 ч. л.,
• корица (порошок) — 1.5 ч.л.,
• сода (пищевая) — 1/2 ч.л.,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• грецкие орехи (рубленые) — 80 г,
• яйцо — 1 шт.,
• сахар (желтый) — 150 г,
• растительное масло — 100 мл,
• пахта — 300 мл.

Приготовление:

Духовку разогреть до 180C. Углубления листа для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки.
Яблоки помыть и, удалив кожицу и сердцевину с семенами, нарезать мелкими кубиками.
Муку высшего сорта просеять в миску и смешать ее с мукой грубого помола, порошком для выпечки, пищевой содой, корицей, ванильным сахаром...читать далее →

07.02.2018, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сацебели с грецким орехом

Грузинский соус на основе орехов и фруктов. Он подаётся к жареной или отварной птице (например, к цыплёнку табака).

Ингредиенты:

• 300 г. грецких орехов,
• 1/2 головки чеснока,
• 1,5 ч.л. молотого красного перца,
• 35 г. кинзы,
• 1 ч.л. шафрана,
• 3/4 ст. гранатового сока,
• 3/4 ст. куриного бульона,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и зеленью кинзы, добавить шафран.
Полученную смесь постепенно развести бульоном, всё время растирая.
Затем влить сок граната или неспелого винограда, перемешать.

Приятного аппетита!

07.02.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Огурцы в остром маринаде

Эта традиционная китайская закуска получается у всех. В духе минимализма.

Ингредиенты:

• 50 мл. тёмного рисового уксуса,
• 2 огурца,
• 50 мл. кунжутного масла,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 1 перец чили.

Приготовление:

Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
Кунжутное масло смешать с чёрным рисовым уксусом и соевым соусом. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты.
После этого можно подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Приятного аппетита!

07.02.2018, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонный рис

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 4 стебля зеленого лука, только белые части, нарезать,
• 3 зубчика чеснока, измельчить,
• 1 чайная ложка лимонной цедры,
• 1 стакан риса,
• 1/4 чайной ложки куркумы,
• соль и свежий молотый перец, по вкусу,
• 1 стакан овощного бульона,
• 1 стакан 2% молока,
• Сок 1 лимона (около 3 столовых ложек),
• нарезанный свежий укроп, для украшения,
• нарезанный зеленый лук, для украшения.

Приготовление:

Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло.
Обжаривать лук в течение 1 минуты, помешивая.
Примешать чеснок и цедру и готовить до появления аромата.
Добавить рис; приправить куркумой...читать далее →

07.02.2018, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат «Нур»

Несправедливо забытый рецепт довольно вкусного и лёгкого салата.

Ингредиенты:

• 1 пучок салатных листьев,
• 1 банка белой консервированной фасоли,
• 3 яйца варёных,
• 2 свежих огурца,
• зелень, майонез (или растительное масло) по вкусу.

Приготовление:

Свежий огурец нарезать кубиком.
Консервированную фасоль в банке открыть. Промыть от соуса. Дать стечь воде и саму фасоль добавить в салатник к огурцам.
Вымыть салат. Нарвать мелко руками.
Яйца отварные нарезать кубиком.
Салат заправить майонезом и перемешать.
Подайте салат охлажденным. Салат очень вкусный, довольно сытный. Для постного варианта салат можно заправить просто растительным маслом.

Приятного аппетита!

07.02.2018, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мегрельский суп харчо

Суп харчо является традиционным грузинским блюдом. Делают его, как правило, из курицы или говядины, но можно сделать харчо и с другим мясом. В этот суп можно добавить грецкие орехи (что мы и сделали) и рис.

В этом рецепте мы покажем как сделать суп харчо по-мегрельски. Он достаточно острый и в нем используются помидоры.

1 Подготовим мясо
Порежьте говядину на средние кусочки и положите вместе с 1-2 лавровыми листьями в глубокую кастрюлю.

Налейте к мясу один литр воды.

Закройте крышкой и варите один час на низкой температуре. Следите, чтобы вода не сильно кипела.

2 Зажарка
Пока мясо варится, нарежьте лук и положите его в сковороду с 3 ст.л. масла. Обжаривайте его 3-4...читать далее →

07.02.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сигара берёк

Рулетики из тонкого теста — сигара берёк. Начинка может быть из картофельного пюре, любого сыра с зеленью, фарша и т.д.. Можно заготавливать в больших количествах и хранить в морозилке.

Ингредиенты:

• 3 листа теста фило (юфка, корэ),
• 100 г. брынзы,
• 1 куриное яйцо.

Приготовление:

Приготовим начинку. Сыр размять вилкой, смешать с желтком. Белок вылить в плоское блюдце.
Расстелить тесто на столе. Разрезать на 12 частей треугольной формы. Это удобно делать, разрезав тесто пополам, потом, сложив половинки друг на друга, еще раз пополам и т.д. до нужного размера.
Но юфка имеет круглую форму. Но если у вас в наличии тесто фило квадратной/прямоугольной формы, то нарежьте его на...читать далее →

07.02.2018, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Назук - азербайджанский десерт

Назук – традиционный азербайджанский десерт из слоёного теста. Рецепт этого метода приготовления довольно древний. Каждая хозяйка может привнести в него что-то своё. Вы можете в нем использовать ваниль, корицу или любой другой естественный ароматизатор по вашему вкусу.

1 Изготовление теста
Насыпьте в миску 420 г. муки, добавьте сухие дрожжи, 225 г. сметаны и 225 г. сливочного масла. Сливочное масло предварительно нужно подержать в морозилке и натереть на крупной терке. Замешивайте тесто в течение 10 минут. Если тесто слишком липнет, то добавьте муки. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

2 Подготовка начинки
Смешайте вместе 210 г. муки, 340 г...читать далее →

07.02.2018, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Катмер (турецкие хрустящие блины с фисташками и взбитыми сливками)

Эти вкусные и легкие в приготовлении хрустящие блинчики со взбитыми сливками и фисташками "Катмер" - первое блюдо, которое едят жених и невеста после первой брачной ночи в провинции Газиантеп. Они на вкус абсолютно неповторимые в сочетании со всемирно известными фисташками из Газиантепа и густыми турецкими взбитыми сливками "каймак".

1. Достаньте листы слоенного теста размером 30* 27 см из холодильника за 30 мин до использования, чтобы они были комнатной температуры. Если тесто замороженное, лучше оставить их на ночь в холодильнике и достать за час до готовки, чтобы они были комнатной температуры.
2. Возьмите два листа слоенного теста и положите один на другой на сухой поверхности...читать далее →

07.02.2018, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рисовые "конфеты" с фруктами

Очень простой способ занять детишек и заодно их вкусно и полезно накормить. А если ещё и кокосовое молоко добыть самостоятельно, так вообще целый день семейного веселья! )))

Рис (Мистраль Японика) — 200 г
Молоко кокосовое — 200 мл
Сахар — 60 г
Корица (по вкусу)
Фрукты (для начинки - банан, манго, ананас или другие)
Орехи грецкие (для посыпки) — 50 г
Стружка кокосовая (для посыпки) — 3 ст. л.
Кунжут (для посыпки) — 3 ст. л.

Для этого рецепта нам нужен круглозёрный рис. Рис Японика от Мистраль отлично показал себя в приготовлении суши, не будем изменять традиции - его и возьмём.

Также нам понадобятся фрукты ( у меня манго и банан) и кокосовое молоко. Но ещё раз повторюсь, что...читать далее →

07.02.2018, 11:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паштет печеночный.

Нам потребуется:400г печени,1 большая луковица,
1 средняя морковь,250г мягкого сливочного масла,соль,
чёрный молотый перец,растительное или сливочное масло для жарки.

Лук измельчить и обжарить с натёртой на крупной тёрке морковью.
Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить.
Лук с морковью и печень пропустить через мясорубку,смешать с маслом,добавить соль и и чёрный молотый перец по вкусу.

Хранить в холодильнике в пластиковом контейнере.

07.02.2018, 11:16 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежный салат с нутом и зеленью

2 чашки заранее приготовленного нута
2 столовые ложки порубленного укропа
2 зеленых перца Чили
1 ст. ложка оливкового масла
1 лимон
1 ч. ложка смеси черного перца и молотого кумина
соль
сахар

Приготовление:
1. Приготовь нут. Замочи его на 6-7 часов в теплой воде, слей воду и залей новую, вари зерна около 1-2 часов с добавлением небольшого количества соли. Периодически снимай пену и контролируй силу огня.

2. На сковороде разогрей столовую ложку оливкового масла, добавь мелко порубленный чили, нут и жарь около 4 минут.

3. Сними салат с огня, добавь свежевыжатый сок лимона, специи и укроп.

4. Перемешай салат и подавай к стол.
Анна Фэзэр

06.02.2018, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина в кляре с острым соусом

Сочные кусочки маринованной баранины в поджаристом кляре, острый густой соус с каперсами, салат - отличный ужин или обед. Знатоки говорят, что каперсы словно проявляют, усиливают вкус блюда.

Ингредиенты
500-550 г седла барашка

для маринада:
1 большая луковица
веточка розмарина
100 мл оливкового масла
соль и перец - по вкусу

для кляра:
2 яйца
3-4 ст. ложки муки
100-130 мл воды

для соуса:
100 г каперсов
2 крупных дольки чеснока
2 ст. ложки 4-5% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
100-120 мл воды
соль и перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Каперсы вынимаем из банки, промываем под струей воды. А если замаринованы они только...читать далее →

06.02.2018, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Заварные пончики с шоколадной начинкой"

Ингредиенты:
Сахар – 1 ч.л.
яйца – 8 шт.
Сливочное масло – 220 г
Масло – для фритюра – по вкусу.

Для начинки:
Сливки 35%-ные – 300 г
Желтки яичные – 8 шт.
Молоко – 1 л
Сахар – 400 г
Крахмал – 2 ст.л.
Ванилин – по вкусу.
Тертый шоколад – 10 г

Приготовление:
1. Приготовьте заварное тесто: молоко соедините с водой, маслом, солью и сахаром. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
2. Снимите массу с огня и добавьте в нее просеянную муку. Замешивайте тесто до такой степени, пока не образуется единый колобок.
3. Кастрюлю с получившимся колобком поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, начинайте выпаривать из него лишнюю влагу. Как только...читать далее →

06.02.2018, 19:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кебаб из говядины с рисом

Замаринуем говядину - и отправимся на пикник, где и приготовим кебаб, пусть даже и без риса. А зимой пожарим кебаб на гриле в духовке, и его аромат напомнит нам веселый летний отдых на природе.

Ингредиенты
700-750 г филе говядины
стакан риса
150 г зеленого консервированного горошка
2 моркови
3 луковицы
8 маленьких помидорок
8-12 крупных шампиньонов
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка острого томатного соуса чили
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Вымытое филе говядины обсушиваем, нарезаем кусочками примерно по 45-50 г. Соединяем в узкой глубокой миске соевый соус, соус чили и 1-2 ст. ложки растительного масла, закладываем мясо, перемешиваем аккуратно...читать далее →

06.02.2018, 19:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

САЦИВИ (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самых известных и самых вкусных блюд Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или индейки, но встречаются варианты из осетрины и даже из баклажанов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

курица – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
грецкие орехи – 450 г.
чеснок – 7 зубчиков
кукурузный крахмал (кукурузная мука) – 1 ст.л.
аджика – 1 ч.л.
сливочное масло -1,5 ст.л.
уксус -1,5 ст.л.
уцхо- сунели – 2 ч.л.
имеретинский шафран – 1 ч.л.
семена кориандра (молотые) – 1 ч.л.
острый перец чили молотый – на кончике ножа
черный свежемолотый перец –по вкусу
соль - по вкусу

Для украшения:
зелень кинзы...читать далее →

06.02.2018, 18:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская кухня салат из Алчы

.Алча вам нужна кислая, сочная.

Алча – 200 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Сахарный песок – 0,5-1 ст.л.
Кинза – на вкус

Освободите алчу от косточек. Когда алча освобождена от косточек, ее нужно как следует помять. Можно блендер использовать.
Добавить сахарный песок. Количество сахарного песка зависит от того, насколько кислая у вас алча. Если она кисловата, то не добавляйте много.
В массу добавьте также раздавленный чеснок и нашинкованную кинзу.

Отложите салат на пол-часа – час, чтобы он дал сок. Салат готов к потреблению. Салат хорошо сочетается с мясными блюдами, но поверьте, что просто так с хлебом он тоже невероятно вкусен.

06.02.2018, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КЕКС С КУРКУМОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 ч.л. куркумы
● 200 г сахара
● 300 г муки
● 100 мл кефира
● 50 мл молока
● 25 г растопленного сливочного масла
● 1,5 ч. л. соды
● 1,5 ч. л. лимонного сока
● 2 ч. л. ванильного сахара
● изюм и орехи по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хорошенько смешать в миске, масло, сахар, куркуму, кефир, молоко, соду (погасить лимонным соком, ванильный сахар)
2. Медленно всыпьте муку до образования густой, вязкой массы. Если хотите, добавьте горсть изюма и орехов
3. Выпекать в разогретой духовке при 195 C около 30-40 минут или до образования на кексе коричневатой корочки. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза.

Для покрытия сверху, оставшуюся в форме крошку от кекса можно перемешать со сгущенным молоком, добавить немного лимонного сока, намазать кекс, посыпать кунжутом

06.02.2018, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
768
767
766
765
764
...
1
→