Восточная кухня (стр. 771) → CHEF.tm

Зеленый рис

Ингредиенты:

• перец зеленый сладкий – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 1 зубчик,
• кориандр свежий,
• масло растительное,
• рис длиннозерный – 100 г.,
• бульон куриный – 100 г.,
• перец черный молотый,
• соль.

Приготовление:

Очищают от кожи и семян, нарезают сладкий зеленый перец, крупно нарезают лук, растирают чеснок; мелко рубят свежий кориандр.
Кладут в миксер или кухонный комбайн сладкий перец, лук, чеснок и кориандр и мелко размалывают. Разогревают в маленькой кастрюле растительное масло, вливают луковую смесь и тушат, помешивая через каждые 3 минуты.
Разогревают оставшееся масло в сковороде с толстым дном. Кладут в масло рис. При средней температуре слегка...читать далее →

25.02.2018, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-осетински

Тесто и сыр — это сочетание встречается во многих блюдах по всей земле. И есть много прекрасной традиционной выпечки, которая сделана на этой основе. В этом рецепте расскажем об одном из вариантов.

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм,
• сулугуни — 600 грамм,
• сливочное масло — 30 грамм,
• вода тёплая — 150 миллилитров,
• молоко — 100 миллилитров,
• яйцо — 1 штука,
• соль — 1 чайная ложка,
• дрожжи сухие — 2 чайных ложки,
• сахар — 2 чайных ложки,
• яичный желток — 1 штука.

Приготовление:

1. Воду размешай с сахаром и дрожжами. Оставь опару в тёплом месте на полчаса.
2. В глубокую миску просей муку. Добавь тёплое молоко, яйцо и растопленное масло.
3. В молочную массу влей...читать далее →

25.02.2018, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт"Три шоколада"

Полюбившийся всем моим домочадцам)) Не переживайте он легок в приготовлении)

Бисквит:
4яйца,
100 гр масла,
150гр сахара,
4 ч.л какао.
100гр муки.

Белки отделить от желтков,белки взбить в отдельной посуде с сахаром,а желтки с какао все аккуратно соединить и добавить 100 гр муки,залить в смазанную ,разьемную форму и выпекать на 180-200,15-20 мин. ВнИмание, остужаем корж и кладем его обратно в форму,можно пропитать сиропом.
И так продолжаем делать шоколадные слои...
На водяную баню ставим 40гр сл масла и темную шоколадку 70-80% желательно,можно добавить для более шоколадного эффекта ложку какао для темноты,чтоб потом был контраст между слоями и если любите чтоб было сладко то туда...читать далее →

25.02.2018, 00:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Варенье с киви и лимоном

Очень вкусное варенье с кислинкой лимона и киви. Яркий вкус и цвет, кладезь витаминов!

Ингредиенты:

• киви — 600 г,
• сахар — 300 г,
• лимон — 1 шт.,
• вода — 100 мл.

Приготовление:

1. Лимон помыть, половину порезать на четвертинки.
2. В кастрюлю положить нарезанный лимон, 100 г сахара и воду. Нагреть и варить на медленном огне 10 минут.
3. Киви очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить в кастрюлю к лимону, добавить сок оставшейся половины лимона и сахар. Дать закипеть. Переложить в керамическую или стеклянную миску и оставить на ночь, закрыв пленкой и не убирая в холодильник.
4. Варенье вернуть в кастрюлю, дать закипеть и варить, помешивая, на среднем огне 15–20 минут.
5. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать.

Приятного аппетита!

25.02.2018, 00:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясная пицца (Lahmacun — турецкая кухня)

Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.

на 8 пицц (20-см)

8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка

2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л...читать далее →

24.02.2018, 23:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний сыр

Необходимо (в скобках - мои данные по используемым продуктам):
2 литра молока натурального или не длительного хранения (1 литр, жирность 2,5%)
6 яиц (3 яйца по 50 г)
400 граммов сметаны любой жирности (200 грамм, жирность 15%)
2 ст. ложки соли без верха (1 чайная ложка)
20 г свежей зелени укропа (по желанию)

Приготовление:
Молоко и соль смешиваем в кастрюле и ставим на плиту.
Взбиваем яйца и сметану.

Когда молоко закипит, выливаем тоненькой струйкой полученную смесь.
Все время продолжаем мешать, чтобы не пригорело. Можно использовать водяную баню.

При образовании белых хлопьев начинается створаживание. Аккуратно помешиваем (минут 5). И когда сыворотка станет прозрачной...читать далее →

24.02.2018, 22:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ с красным перцем / Турецкая кухня

Возможно сочетать 2 вида чечевицы для приготовления этого супа-пюре(красную и желтую или красную и зеленую).Так-же возможно приготовить его без зажарки овощами и с добавлением бульона. Для подачи готового блюда можно приготовить особое масло.Для этого нужно поджарить немного муки и хлопьев красного перца на сливочном масле.Ароматное,кипящее масло добавляется в суп прямо перед подачей.

лимон - кусочек
перец(приправа из смеси перцев) - по вкусу
сушеная мята - 1 ч. л.
соль - по вкусу
сливочное масло - 20 г
оливковое масло - 2 ст. л.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
чечевица(красная, зеленая) - 200 г
красный перец хлопьями - по вкусу

Чечевицу перебираем и хорошо промываем. Лук,морковь...читать далее →

24.02.2018, 17:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИЗРАИЛЬСКИЙ КУС-КУС

Ингредиенты:
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука

Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!

24.02.2018, 13:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощной согревающий суп-пюре с фасолью

Суп приготовлен в мультиварке, но конечно же, можно его сварить и обычным способом в кастрюле на плите. В качестве специй для этого супа советую острые и пряные: карри, масалу и т.п. Пюрируйте 2/3 или 1/2 от всего объема супа по своему желанию, можно и весь, но по-моему так интереснее, когда часть ингредиентов измельчена и в этой густой массе находятся ещё целые составляющие супа...

оливковое масло - 2 ст. л.
чеснок - 2 зубч.
картофель (по желанию!) - 3 шт.
сельдерей - 1 стебель
морковь - 3 шт.
лук - 1 головка
кабачок - 150 г
фасоль красная - 1 стак.
пряные и острые специи - 0,5-1 ч. л.
соль - по вкусу
укроп - 1 пучок
вода около - 1,5 л

Фасоль нужно замочить, например, на ночь...читать далее →

23.02.2018, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА ПО‑ЯПОНСКИ

Японцы предпочитать готовить пищу без приправы. Редко когда мы можем увидеть специи. Однако некоторые блюда японской кухни сдабриваются карри.
Соевый соус, как и васаби, карри, маринованный чеснок, зеленый лук и имбирь подаются с готовыми блюдами, но не используются в приготовлении.

Нам понадобится:

Куриные грудки — 500 грамм;
Мед — 1 ст. ложка;
Соевый соус — 3 ст. ложки;
Соль и перец;
Растительное масло.
Готовим:

Куриное мясо моем, сушим, слегка отбиваем, целиком обжариваем с обеих сторон на масле в сковороде;
Смешиваем мед и соевый соус, тщательно перемешиваем и вливаем к курице. Жарим 15 минут;
Добавляем НЕМНОГО соли и перчим;
Готовую курицу остужаем, нарезаем соломкой и подаем с рисом.
Такое сочетание, как рис с курицей по-японски, будет идеально гармонировать, если добавить вареного брокколи.

22.02.2018, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОРТ "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"

Ингредиенты:
Коржи:
· 1 банка сгущенки
· 2 яйца
· 3 столовых ложки какао
· 1 стакан муки
· 1 чайная ложка соды (погасить).

Приготовление:
1. Все перемешать. Испечь 3-4 коржа (выливать массу в форму тонким слоем). Каждый корж печь мин. 15 при t 180-200C.
2. Крем:
· 500 гр. чернослива перекрутить в мясорубке
· взбить 1 стакан сахара с 500 гр сметаны
· смешать это с черносливом
· добавить 1 стакан грецких орехов (измельченных).
3. Для глазури нужно:
· 100 г шоколада
· 100-150 г сливок
· 1 ч.л. с верхом какао
4. Разломать шоколад, нагреть на медленном огне или на водяной бане, периодически помешивая, пока шоколад не растопится. Добавить сливки, какао и размешать, пока масса не станет однородной.
Глазурь немного остудить и полить ею торт.
5. Верхний корж кремом не промазывать, а полить глазурью.

22.02.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чай масала (индийский чай со специями и молоком)

Чай масала (букв. "чай со специями") - традиционный индийский напиток. Делается он в основном из черного листового чая с различными специями и молоком.

Ингредиенты:
2 ч.л. листового черного чая хорошего качества
небольшой кусочек свежего корня имбиря
2 соцветия гвоздики
щепотка молотой корицы (или одна небольшая палочка корицы)
щепотка молотого кардамона
щепотка приправы "гарам масала"
350 мл воды
150 мл молока
сахар по вкусу

В небольшую кастрюльку ладем чай, нарезанный корень имбиря и все другие специи. Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне минуты две.

Добавляем молоко и сахар и варим еще одну-две минуты. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять пару минут.

Процеживаем через ситечко и подаем.

22.02.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШУРПА ПО-КАБАРДИНСКИ

Кавказскую кухню невозможно представить без наваристых мясных супов. Суп шурпа - очень питательный и ароматный, отлично восстанавливает силы.

Ингредиенты:
Говядина или баранина на кости - 1 кг
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 6 шт.
Помидор - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить шурпу по-кабардински:
1. Из мяса сварить бульон. Процедить.
2. Из готового бульона достать мясо, порезать на кусочки по 50-70 г.
3. Лук порезать и обжарить на сковороде.
4. Добавить мясо к луку и тоже слегка обжарить.
5. Чистим морковь, помидор очищаем от кожицы. Морковь трем на терке. Помидоры режем...читать далее →

22.02.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АРАБСКАЯ ЛЕПЕШКА BINT AL-SAHN

Ингредиенты:
Мука — 3 стак.
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Вода (теплая) — 1/2 стак.
Яйцо (взбитые ) — 3 шт
Масло топленое (сливочное) — 1 стак.
Соль — 1/2 ч. л. (по вкусу)
Сахар — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазки)
Мед
Кунжут/черный тмин

Способ приготовления:
1.В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить минут на 10. Муку просеять с солью в чашку, сделать углубление и влить хорошо взбитые яйца и дрожжевую смесь, чуть вымесить и добавить 1/4 стакана масла (из общего). Оставить минут на 25-30 (в оригинальном рецепте 10-15.)
2.Вымесить тесто. Сформировать 10-12 шариков. (Я делала меньше теста и слоев у меня 7 или 8)
3.Каждый шарик нужно раскатать в тоненькую лепешку...читать далее →

22.02.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КЕФТЕЗИ ПО-ИЗМИРСКИ (Турецкая кухня)

Непривычные для нас шарики из мясного фарша «кефтези» в Турции – самое что ни на есть повседневное блюдо.

Турецкая кухня очень разнообразная, немного тяжеловатая, зато очень вкусная. Кефтези – это будничное блюдо из мясного фарша. Причем, в каждом регионе они делаются по-разному, даже из куриного фарша. Фарш скатывают в шарики, битки или маленькие продолговатые котлетки. Их жарят на оливковом масле, а затем тушат с большим количеством овощей.
НАДО:

700 г говяжьего (бараньего) фарша
1 большая луковица
4 ст. л. хлебных крошек
1 ч. л. паприки
1 яйцо
Зелень – петрушка и кинза
3 крупных помидора
5 крупных красных перцев
Вода
2 ст. л. томатной пасты
1 кг картофеля
2-3 зубчика...читать далее →

22.02.2018, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАММУНИЯ - АРАБСКАЯ КУХНЯ

У казахов это блюдо называют Куардак, у Русских – Гусак, Ушное,в Туниссе –Каммуния.
У этого блюда,древняя история. Описание подобных блюд впервые появилось в арабской кулинарной литературе около тысячи лет назад. Как следует из названия, каммуния - блюдо с большим содержанием каммун-а (кумина т.е. по-нашему). В этот раз покажу самый популярный вариант в современном Тунисе.
Готовить его можно как из говядины, так и из баранины. Вариант с бараниной наиболее простой, мной любимый, и мне нравится больше.

Понадобиться мякоть барашка граммов 200, сердце и небольшой ломоть печени - около 150 граммов. Большая луковица, несколько зубчиков чеснока, пучок петрушки, столовая с горкой ложка сладкой...читать далее →

22.02.2018, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СУ БОРЕК(водяной борек) Турецкая кухня

640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».

Раскатайте каждую часть...читать далее →

22.02.2018, 06:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДАГЕСТАНСКАЯ МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу вам рассказать как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне с детства знаком. Приготовив ее вы удивите своих близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Вашим домочадцам халва по дагестанки понравится и они будут просить вас готовить ее чаще.

Для халвы потребуется:
• мука высшего сорта пшеничная – 1 кг;
• масло топленое – 300 г;
• сахарная пудра – 600 г.
Готовим халву
• В сотейник или сковороду с толстым дном выкладываем масло, начинаем его растапливать. Когда оно начнет кипеть, маленькими порциями высыпаем муку. Мешать нужно непрерывно – до загустения, чтобы не образовались...читать далее →

22.02.2018, 00:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ОРАМА ПО-КАЗАХСКИ

«Орама» по-казахски значит «закручивать, сворачивать». Есть еще украшение орама білезік – браслет, который не соединяется на запястье, а выглядит, как буква «С». Вот и орама тоже выглядит, как буква «С», когда его приготовишь и выложишь на лист пароварки.

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ

баранина - 1000 гр.(или говядина)
лук репчатый - 4 шт.
курдючное сало - 100 гр.
черный молотый перец - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
Для теста:
мука - 500 гр.
вода или бульон - 1 стакан
соль - 1 ч. ложка.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Нашинковать лук.
Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль и черный молотый перец.
Порезать мелкими кусочками курдючное сало.
Тесто раскатать в большой тонкий пласт не менее 50...читать далее →

21.02.2018, 23:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожная запеканка-суфле

205ккал. на 100гр.

800 гр мягкого творога
3 яйца
200 гр сметаны (10%)
1/3 стакана сахара (или меньше)
2 ст. л. крахмала без верха
ванилин пакетик

Белки яиц взбиваем до устойчивых пиков, добавив немного лимонного сока.
Смешать творог с желтками, сахаром, сметаной, крахмалом (добавляем в последнюю очередь) и ванилином до однородного состояния. Очень осторожно добавляем взбитые белки, размешивая ложкой. Начинка получается жидкая, не пугайтесь, все застынет.
Выложить всю массу в кастрюльку, разравнять поверхность, поставить на выпечку ( у меня получилось 65 минут). Во время выпечки крышку не открывать! Осядет...
После выпечки подержать под закрытой крышкой (я держала 1 час). Достать...читать далее →

21.02.2018, 11:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кунжутно-арахисовая халва

Ингредиенты на 200 грамм продукта:
100 грамм кунжута
50 грамм арахиса
50 грамм фиников
1 столовая ложка меда

финики и арахис очистить, кунжут перебрать.
в блендере перемолоть кунжут и арахис.
добавить в перемалываемую массу крупно порезанные финики и мед. Перемалывать до состояния шарика. Готовую массу переложить в контейнер и убрать на некоторое время в холодильник. После охлаждения халву можно достать и порезать на куски.

20.02.2018, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Куриные наггетсы"

Ингредиенты на 4 порции:
2 куриные грудки (или 4 филе)
2 яйца
0,5 ст. молока
1 стакан панировочных сухарей
2 ст.л. муки
соль и приправы по вкусу

Приготовление:
1. Срезаем мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.
2. Каждый кусочек солим, перчим и обваливаем в муке.
3. Далее макаем во взбитые с молоком яйца и основательно обваливаем в сухарях.
4. Жарим во фритюре небольшими порциями. После обжаривания кладем наггетсы на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

20.02.2018, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЛЕЧЕРИ - тыква в виноградном соке

Ингредиенты:
1.Виноградный сок(натуральный)-1литр,
2.Тыква~600г,
3.Рис(лучше круглый)-100г,
4.Сахарный песок~100г.

Способ приготовления:
Виноградный сок налить в казанок,довести до кипения+сахар.Чут-чуть поварить,помешивая
Добавить тщательно промытый рис
Когда рис станет чуть мягким + нарезаную кубиками тыкву
Тыква и рис сварились? Всё-плиту выключить,накрыть блюдо крышкой и дать остыть.

20.02.2018, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бараньи ребрышки в сливовом соусе

Рецепт подойдет и для пикника, и для обеда-ужина с семьей и друзьями. Главное – заранее замариновать ребрышки в сливовом соусе.

Ингредиенты
1,5-1,7 кг бараньих ребрышек
соль по вкусу

маринад
240-260 г сливового соуса
четверть ч. ложки порошка чили

Способ приготовления
А мариновать ребрышки лучше за сутки – и вкус будет лучше, и всех хлопот с будущей готовкой – на 15--20 минут.
Для маринования тщательно размешиваем порошок чили со сливовым соусом, намазываем ребрышки, кладем в лоток, заливаем маринадом, накрываем – и на полку холодильника.
Перед приготовлением вынимаем за час-полтора - для согревания до комнатной температуры, посыпаем солью.
Кладем на решетку, ставим под...читать далее →

19.02.2018, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тайские голубцы с овощной начинкой

Капуста пекинская — 1 шт
Лук зеленый — 8 шт
Лапша (рисовая или крахмальная) — 100 г
Морковь — 1 шт
Грибы (шиитаке в идеале, можно вешенки или шампиньоны) — 100 г
Сельдерей черешковый — 0.5 шт
Бульон (овощной) — 0.5 стак.
Масло кунжутное — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Кунжут — 1 горст.
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец чили (или хлопья) — 0.3 шт
Соль

Отварить стеклянную лапшу по рецепту.
С вилка пекинской капусты снять верхние 8 листов, остальную капусту мелко порубить.
Стебель сельдерея мелко порезать.
Морковь порезать мелко.
Грибы вымыть, обсушить, измельчить.
Снятые листья капусты опустить в кипяток на несколько секунд. Стебли лука обдать кипятком.
Приготовить овощной бульон. У...читать далее →

19.02.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
773
772
771
770
769
...
1
→