CHEF.tm

Паста тальятелле с соусом из курицы и грибов.

Главное правило любой пасты – она должна быть «аль денте» (слегка недоваренной). Если ее переварить, получится макаронная каша, назвать которую словом «паста» - кощунство чистой воды. Кстати, соуса тоже должно быть достаточно, иначе сваренная паста будет суховатой и есть ее будет неприятно.

Ингредиенты:

100 г (4 гнезда) пасты тальятелле + вода для варки;
1 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока (мелко нарезанный или пропущенный через пресс);
1/2 головки репчатого лука (мелко нарезанного);
100 г шампиньонов (нарезанных);
250 мл сметаны (20% жирности);
3 ст. л. с горкой свежего тертого пармезана;
2 ч. л. томатной пасты;
1 ст. л. петрушки (мелко нарезанной);
соль и свежемолотый черный...читать далее →

22.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тальятелле с креветками и цукини в сливочно-томатном соусе

«Как влияет цвет еды на наши вкусовые рецепторы, всем известно! Тальятелле с креветками - это как раз яркий пример…»

Ингредиенты 2 порции
Паста тальятелле 200 г
Креветки тигровые 10 штук
Сыр пармезан 30 г
Цукини 60 г
Помидоры черри 60 г
Лук-шалот 13 г
Чеснок 1 зубчик
Томаты в собственном соку 60 г
Тимьян 1 г
Петрушка 3 г
Сливки 200 мл
Вино белое сухое 50 мл
Масло оливковое 30 мл

Инструкция
1.Закиньте тальятелле в кипящую подсоленную воду и варите в течение 3 минут.
2.Мелко нарубите лук-шалот, чеснок и зелень, нарежьте цукини полукольцами, разрежьте помидоры черри пополам.
3.Тигровые креветки разрежьте вдоль на две части.
4.Обжарьте на оливковом масле, последовательно добавляя лук, чеснок...читать далее →

22.04.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с рукколой, козьим сыром и грецкими орехами

Ингредиенты 4 порции
Орехи грецкие ½ стакана
Тесто для пиццы 500 г
Масло грецкого ореха 1 столовая ложка
Руккола 2 стакана
Сыр козий 110 г
Перец черный свежемолотый по вкусу
Уксус бальзамический по вкусу

Инструкция
1.Разогрейте духовку до 230 градусов и поставьте в нее сковороду для пиццы.
2.Когда сковорода разогреется насыпьте в нее орехи и жарьте до характерного запаха примерно 5 минут, перемешивая и следя, чтобы они не сгорели. Аккуратно переложите орехи на тарелку и верните сковороду в духовку. Слегка поломайте орехи, если они очень большие.
3.Раскатайте тесто по размеру сковороды и смажьте 1 чайной ложкой масла грецкого ореха. Далее выложите рукколу и посыпьте козьим сыром и орехами...читать далее →

22.04.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Паста фарфалле в сливочном соусе с креветками

Ингредиенты 4 порции
Молоко 1 стакан
Паста фарфалле (бабочки) 250 г
Сливки 20%-ные 150 мл
Креветки королевские 1 кг
Лук репчатый ½ штуки
Чеснок 3 зубчика
Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Желток яичный 1 штука

Инструкция
1.В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросить замороженные креветки. Варить 20-25 мин. Слить воду. Очистить креветки от панцирей.
2.Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде. Мелко порубить половину луковицы, жарить, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2-3 минуты, помешивая.
3.В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить ложку оливкового масла и 250...читать далее →

22.04.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Кукурузные мини-пиццы - овощные и не очень

Месить это тесто - одно удовольствие. Ничего не прилипает, всё быстро замешивается и получается очень мягко, нежно и пышно. Начинку можно делать на Ваш вкус, я делала 3 пиццы с колбасой и множеством сыра, а так же 2 с овощами - баклажанами, болгарским перцем, помидорами. Так же можно из теста сделать одну большую пиццу, или две средние. В общем, экспериментируйте :

Понадобится:
для теста на 5 небольших пицц:
100 г кукурузной муки
100 г пшеничной муки + сколько понадобится для замеса
ч. л. с горкой сухих дрожжей
большая щепотка соли
1/2 ч. л. сахара
3 ст. л. раст. масла
125 мл очень теплой кипяченой воды
для начинки овощной:
1 ооочень маленький баклажан
2 маленьких помидора типа "сливка"
по...читать далее →

22.04.2015, 12:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис "Арборио" — 200 г
Мясо мидий с/м —100 г
Креветки без головы с/м — 2 шт.
Морской коктейль с/м — 200 г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Цукини — 1/2 шт.
Тимьян — 1 веточка
Масло оливковое — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Сливки 22% — 100 мл
Пармезан тертый — 60 г
Помидоры черри — 5–6 шт.
Базилик зеленый — 1 веточка
Кинза — 3 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Вино белое сухое — 30 мл

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Параллельно морепродукты (включая мидии, креветки и морской коктейль) разморозьте, выдержав в холодной воде (10 минут).
3. Рис промойте в проточной воде и дайте стечь.
4...читать далее →

22.04.2015, 11:54 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста а-ля "Аматричиана"

Ингредиенты:

Паста (в данном случае яичные тальятелле)
с/к бекон или грудинка
Протертые томаты
Репчатый лук
Несколько зубчиков чеснока
Тертый пармезан
Растительное масло
Соль, перец и смесь пряных трав по вкусу
Зелень (у меня кинза), каперсы и помидоры-черри для украшения

Приготовление:

1. Бекон порезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить.
2. Пасту отварить до полуготовности.
3. Разогреть на сковороде масло и обжарить бекон (если достаточно жирный, то можно и без масла).
4. Обжаренный бекон переложить на тарелку.
5. В сковороду выложить лук и обжарить до прозрачного состояния.
6. Вернуть в сковороду бекон, добавить протертые томаты и потушить на медленном огне около 5 минут.
7. Добавить пасту и чеснок, приправить пряными травами, если нужно, посолить, перемешать и довести до готовности.
8. Подавать, присыпав пармезаном и украсив каперсами, половинками помидоров-черри и веточкой зелени.

22.04.2015, 11:49 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с тунцом и томатами

Ингредиенты 4 порции
Спагетти 350 г
Тунец консервированный в масле 200 г
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Помидоры консервированные 1 банка
Перец красный стручковый 1 штука
Масло оливковое 7 столовых ложек
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень по вкусу

Инструкция
1.В подсоленной воде сварить пасту al dente (макароны al dente слегка твердоваты на зуб).
2.Слегка обжарить чеснок и красный перец, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
3.Достать из банки тунца, дать стечь лишнему маслу и добавить в сковороду, размяв вилкой и держать в состоянии легкого кипения 2–3 минуты.
4.Добавить томаты, перемешать, добавить соль и перец. Тушить 5–10 минут.
5.Откинуть готовую пасту на дуршлаг, положить в сковороду и подержать на огне несколько минут, чтобы она пропиталась подливой. Готовую пасту посыпать измельченной свежей зеленью и пряной травой.

22.04.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Wine tasting или винные дегустации!

Тоскана не напрасно считается одним из самых "вкусных" регионов Италии. Широкий выбор гастрономических соблазнов за пару минут способен вскружить голову самому заядлому блюстителю фигуры и позволить ему самовольно утопать в океане ароматов, вкусов и впечатлений! В Тоскане, куда бы Вы ни пошли, Вас всегда будут "окружать" дегустации местных продуктов. Вам обязательно дадут попробовать тосканские вина, например, такие как Sangiovese (Санджовезе). Его называют виноградным королём центральной Италии. Имя "Санджовезе" имеет мифологические корни - Sanguis Jovis, с латыни переводится как "Кровь Юпитера", а кровь бога может давать только "божественное вино". Санджовезе дало начало производству...читать далее →

21.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лазанья с мясным фаршем и пармезаном

Ингредиенты 4 порции
Лук репчатый 1 штука
Петрушка по вкусу
Базилик сушеный по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мука пшеничная 40 г
Молоко 400 мл
Фарш смешанный 500 г
Пюре томатное 500 г
Масло сливочное 50 г
Листы лазаньи готовые сухие 13 штук
Сыр пармезан 50 г

Инструкция
1.Для фарша мелко нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета.
2.Мясной фарш добавьте к луку и жарьте все вместе до готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу.
3.Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы (это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные)...читать далее →

21.04.2015, 17:29 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти карбонара с беконом

Ингредиенты 4 порции
Масло оливковое 2 столовые ложки
Бекон 100 г
Сыр пармезан 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Чеснок 1 зубчик
Спагетти 450 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1.В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).
2.В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон и чеснок в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
3.Снять с огня.
4.Приготовленную пасту откинуть на дуршлаг и положить в сковороду.
5.Добавить в сковороду с пастой 2 яйца целиком и 1 желток.
6.Посыпать тертым пармезаном и хорошо перемешать.
7.Поперчить и еще раз посыпать сыром — по желанию.

21.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с мясными шариками в томатном соусе

Ингредиенты 4 порции
Лук репчатый 1 головка
Фарш говяжий 500 г
Помидоры 2 штуки
Перец черный молотый щепотка
Томатная паста 2 чайные ложки
Соль морская по вкусу
Спагетти 400 г
Яйцо куриное 1 штука
Мука пшеничная 2 столовые ложки

Инструкция
1.Спагетти: наполнить кастрюлю водой, поставить на огонь. Помните золотую пропорцию для отваривания спагетти: 1000 мл воды/100 грамм спагетти/10 грамм соли.
2.Фрикадельки: лук мелко порубить, смешать с мясом, солью и перцем, добавить яйцо, скатать в шарики, обвалять в муке.
3.На сковороду налить подсолнечное масло, слегка обжарить фрикадельки, добавить помидоры, потушить. Томатную пасту развести с водой, добавить к остальным ингредиентам. Добавить...читать далее →

21.04.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с чесноком и маслом

Ингредиенты 4 порции
Спагетти 500 г
Чеснок 8 зубчиков
Перец чили 2 штуки
Петрушка 50 г
Масло оливковое 100 мл
Лимоны ½ штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1.Поставьте спагетти вариться и где-то за пять минут до готовности спагетти раскочегарьте сковороду, влейте в нее оливковое масло и на оливковом масле обжарьте давленый чеснок и нарезанный крупной стружкой перец чили. Как только чеснок размягчится, добавьте мелко нарубленной петрушки, перемешайте и снимите с огня.
2.После того как спагетти сварятся до состояния аль денте, слейте воду и вывалите спагетти в сковороду с обжаренным чесноком, перцем и петрушкой.
3.На небольшом огне потомите эту смесь полминуты, постоянно помешивая, добавьте сок половины лимона и цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте. И подавайте к столу.

Это самый минималистский и самый диетический вариант пасты, который одобрил бы даже строгий Монтиньяк.

20.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Макаронный салат с моцареллой

Предлагаю вашему вниманию вкуснейшее итальянское блюдо - макаронный салат с моцареллой, который подают даже в лучших ресторанах Рима и Милана.

Описание приготовления:
Пасту итальянцы едят не только горячей, но и холодной, и макаронный салат с моцареллой - тому яркое подтверждение. Из типично итальянских ингредиентов - оливкового масла, оливок, сушеных помидоров, базилика - можно приготовить традиционный итальянский салат, который способен украсить даже праздничный стол. Вкус у салата типично итальянский - благодаря ингредиентам. Единственный минус - салат недолго хранится. Простояв всего сутки в холодильнике, он уже начинает портиться. Впрочем, вряд ли такая вкуснятина так долго...читать далее →

20.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Панна-котта с клубникой

Ингредиенты 4 порции
Сливки 20%-ные 200 мл
Клубника 200 г
Желатин 1 штука
Сахар 100 г

Инструкция
1.Замочить желатин в 150 мл холодной воды, по инструкции на упаковке.
2.Сливки с сахаром и 100 мл воды поставить на огонь.
3.Варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, в конце варки добавить разбухший желатин, но не кипятить.
4.Клубнику с сахаром или сахарной пудрой измельчить блендером.
5.Разлить по формочкам, поставить в холодильник на ночь.
6.Когда желе застынет, достать формочки из холодильника, на несколько секунд опустить в горячую воду, вынуть панна-котту и украсить клубничным соусом.
Можно использовать любые другие ягоды или фрукты.

20.04.2015, 11:13 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Сырная паста, запеченная в духовке

Отличительной чертой в приготовлении пасты в Южной Италии является использование болгарского перца. Запеченный перец дает ощущение запаха дымка с костра, который ни с чем не сравниться. Изысканный вкус блюда и простота ингредиентов в данном рецепте радуют. Посвящается всем любителям макаронных изделий и сыра

Ингредиенты
Макароны (пружинки/спиральки) – 200 г
Красный болгарский перец – 2 шт
Томаты в собственном соку – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Прованские травы – 1 столовая ложка
Красный перец чили (хлопья) – по желанию
Соль и черный перец – по вкусу
Сыр Пармезан – 100 г
Сыр Моцарелла – 50 г

Рецепт приготовления сырной пасты

Сырная...читать далее →

19.04.2015, 19:12 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Хлеб с пармезаном и итальянскими травами

Для приготовления этого вкусного ароматного хлеба используется самый простой рецепт теста. В состав которого входит пшеничная мука, питьевая вода, оливковое масло, соль, сахар и дрожжи. Я произвожу замес в хлебопечи. То есть отправляю все ингредиенты в ёмкость для замеса и ставлю на режим "второй подъём".

Если у вас нет хлебопечи, то:
смешайте дрожжи, теплую воду и сахар в большой миске. Оставьте на пять-десять минут. Далее вмешайте оливковое масло, соль и около половины муки в дрожжевую смесь. Постепенно вмешайте оставшуюся муку. Месите тесто 5-10 минут или пока оно не станет однородным и эластичным. Поместите тесто в миску. Поставьте миску в тёплое место. Накройте влажной тканью. Дайте...читать далее →

19.04.2015, 19:07 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Салат по-итальянски от Юлии Высоцкой ингредиенты

Ингредиенты:
Перец черный (свежемолотый)
Соль
Кинза (зелень, веточки) — 5 шт
Чеснок — 1 зуб.
Уксус (бальзамический) — 3 ст. л.
Руккола — 1 пуч.
Помидоры черри — 7 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Цуккини (молодой) — 1 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.

1.Молодой цуккини нарезаем тонкими кольцами, лучше использовать специальную тёрку.
2.Предварительно запекаем красный болгарский перец в духовке 30 минут при 200 градусах.
Запечённый перец помещаем в целофановый пакет, чтобы легче отделить верхнюю плёнку.
3.Цуккини обжариваем с двух сторон без масла, лучше использовать сковороду-гриль.
4.К ещё горячим обжаренным цуккини добавляем мелкопорубленный чеснок, мелкопорезанную кинзу, бальзамический...читать далее →

19.04.2015, 18:58 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПО ССЫЛКЕ https:

Итальянская пицца с беконом

Ингредиенты:

520 г муки
5 г сухих быстродействующих дрожжей
½ ч.л. соли
30 мл оливкового масла
400 мл томатного соуса
2 красных лука
300 г бекона
300 г моцареллы

Приготовление:

1. Просейте муку (500г) в большую миску, добавьте соль и дрожжи.

2. Влейте в углубление посередине 300 мл воды, смешанной с маслом и перемешайте, понемногу собирая муку с краев.

3. Месите, не жалея сил, чтобы получилось пластичное тесто, отстающее от рук, а затем поставьте для подъема в теплое влажное место на часок.

4. Когда тесто увеличится в объема вдвое, можно приступать к изготовлению пиццы

5. Раскатываем тесто в круглую лепешку на присыпанной мукой поверхности и распределяем сверху томатный соус.

6. Нарезанные кольца лука раскладываем по поверхности.

7. На лук выкладываем тонкие ломтики бекона и шарики моцареллы.

8. Запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.

Приятного аппетита!

19.04.2015, 14:12 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПО ССЫЛКЕ https:

Пицца-рулет болоньезе

Ингредиенты:

Слоенное дрожжевое тесто — 750 г
Фарш (говядина+свинина) — 500 г
Помидоры в собст. соку — 600 г
Моцарелла для пиццы — 250 г
Белый лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло
Смесь итальянских трав, соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем зубчики чеснока и белый лук. Лук мелко шинкуем, чеснок раздавливаем.
2. Обжариваем все в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавляем мясной фарш, обжариваем на сильном огне, разбивая вилкой комки, пока весь фарш не изменит цвет.
4. Добавляем итальянские травы, соль, перец, помидоры вместе с соком, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и тушим, помешивая, 15 минут...читать далее →

19.04.2015, 09:16 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

Ингредиенты:

Рис — 250 г (Арборио стандартная упаковка 500 г. Порция получается 50-70 г риса)
Вино белое сухое — 1 ст.
Лук и сельдерей — 1 среднюю луковицу или несколько луковиц, если шалот мелкий, как у меня.
Бульон — 1 литр
Начинка по вкусу
Сыр пармезан и сливочное масло

Приготовление:

1. Итак, начнем. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Сегодня я буду готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.

2. А дальше варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть без всякого ризотто...читать далее →

18.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ароматная курица с картофелем по-итальянски

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени — 1,5 кг
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Картофель (желательно мелкий) — 500 г
Чеснок — 6 зубчиков
Измельченный розмарин — 2 ч. л.
Измельченный свежий орегано — 1 ст. л.
Зеленые оливки — 1 стакан
Лимонный сок — ½ стакана
Соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Курицу необходимо замариновать солью и свежемолотым чёрным перцем.
2. Налить масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать в ней курицу на большом огне с обеих сторон до образования золотистой корочки около 2 минут.
3. Перемешиваем нарезанный лук, разрезанный на половинки картофель, мелко нарезанный чеснок, розмарин и орегано. Все это выкладываем на...читать далее →

18.04.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Флорентийский рисовый пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Для формы диаметром 28 см
Состав:
Тесто:
Сливочное масло - 120 г
Мука - 250 г
Сахарная пудра - 100 г
Соль - 1 щепотка
Ваниль – по – желанию - 1 стручок
Цедра 0,5 лимона
Яичный желток - 2 шт.
Холодная вода или молоко - 2 ст.л.
Начинка:
Рис для ризотто - 300 г
Ваниль - 2 стручка
Сахар (советую взять 4 ст.л.) - 3 ст.л.
Сливочное масло - 50 г
Цедра 3 – х апельсинов
Белое вино - 1 бокал
Жирное молоко - 1 л
Яйца - 2 шт.
Сахарная пудра - 2 ст. л.

Приготовление:

Этот рецепт взят из книги Джейми Оливера «Моя Италия». По вкусу пирог напоминает английский рисовый пудинг, он безумно ароматный, сочетание ванили и апельсина просто замечательное. Джейми советует подавать пирог в горячем...читать далее →

18.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ВОЛШЕБНАЯ ИТАЛИЯ -

Если на майские праздники вы собрались поехать в Италию, рекомендуем вам не оставить без внимания городок Червия близ Равенны. Ежегодно он борется за титул столицы воздушных змеев. Традиция фестиваля зародилась в 1981 году и сейчас объединяет команды из более 30 различных стран. В этом году фестиваль пройдет с 24 апреля по 3 мая.

18.04.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ягодная панна котта

Панна котта — это нежнейший десерт из сливок с сахаром и ванилью родом из Италии. Panna cotta в переводе с итальянского означает «вареные сливки». Сегодня мы приготовим этот чудесный десерт с использованием ягодного сиропа.

Ингредиенты:

Сливки 33% - 130 мл
Молоко 3,2 % - 130 мл
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Ягодный сироп - 3 ст. л.
Желатин - 6 г
Ваниль

Приготовление:

Желатин заливаем небольшим количеством молока и оставляем на 10 минут. В огнеупорной миске смешиваем сливки, сахарную пудру, ваниль и сироп.

18.04.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
...
12
11
10
9
8
...
1
→