CHEF.tm

Тосканские бискотти

Ингредиенты 12 порций
Миндаль тертый ½ стакана
Масло сливочное 80 г
Сахар ½ стакана
Экстракт ванильный 1 чайная ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Орех мускатный 0,125 чайной ложки
Соль по вкусу
Цедра апельсина 2 чайные ложки
Мука пшеничная 2,4 стакана
Пекарский порошок 1,5 чайные ложки

1.Взбейте венчиком размягченное сливочное масло с сахаром до растворения кристаллов.
2.Взбейте яйца, добавьте экстракт ванильный и цедру.
3.В отдельной посуде смешайте муку, пекарский порошок, мускатный орех и соль.
4.Добавьте муку в масляную смесь, хорошо перемешайте, добавить тертый миндаль.
5.Вымесите тесто и сформируйте из него батон.
6.Уложите батон на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 градусах...читать далее →

25.04.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Каноли сицилийские

Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 70 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 70 г
Сироп из глюкозы 70 г
Сыр рикотта 250 г
Сыр маскарпоне 100 г
Миндаль молотый 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Клубника 250 г
Сахарная пудра ¾ стакана

1.В миске смешать все ингредиенты для теста (мука — 70 грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Распределить полученное тесто по небольшим формочкам с широким дном (или выложить ложкой на застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять в виде кружков). Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета. Затем вынуть и сразу свернуть кружочки в трубочки.
2.В миске смешать все ингредиенты для начинки (сыр рикотта — 250 грамм;...читать далее →

25.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фокачча с томатами, маслинами и сыром

Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 650 г
Соль 8 мл
Сахар 5 мл
Дрожжи сухие 30 мл
Листья тмина 20 мл
Орегано 20 мл
Розмарин свежий 20 мл
Вода 500 мл
Помидоры сушеные 10 штук
Сыр чеддер 60 г
Масло оливковое по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Соль крупная по вкусу
Травы прованские по вкусу
Маслины без косточек 30 штук

1.Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар и мелко нарезанные травы. Добавьте теплую воду и вымесите тесто примерно 12 минут руками или 5 минут миксером.
2.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут до увеличения объема в 2 раза. Разогрейте духовку до 200 градусов. Обомните тесто.
3.Раскатайте тесто в длинный прямоугольник и посыпьте центр...читать далее →

25.04.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Паста карбонара с тыквой и шалфеем

Ингредиенты 2 порции
Паста 250 г
Бекон копченый 6 кусков
Тыква 2 стакана
Чеснок 1 зубчик
Листья шалфея измельченные 1 столовая ложка
Перец черный свежемолотый по вкусу
Желток яичный 2 штуки
Сливки 40%-ные 2 столовые ложки
Сыр пармезан тертый ¼ стакана

1.Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности.
2.Тем временем, в сковороде обжарьте нарезанный тонкими полосками бекон до золотистого цвета. Добавьте 2 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы, мелко нарезанный чеснок, шалфей и черный перец. Хорошо перемешайте.
3.В миске смешайте желтки, сливки и пармезан.
4.Слейте пасту, оставив немного жидкости.
5.Выложите пасту в сковороду и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня и оставьте на 2 минуты.
6.Влейте яичную смесь и быстро перемешайте. Затем добавьте немного воды из-под пасты и снова перемешайте.
7.Подавайте, украсив листьями шалфея.

25.04.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Медово-горчичная заправка для салата

Ингредиенты 4 порции
Мед 1 столовая ложка
Горчица зернистая 1 столовая ложка
Горчица дижонская 1 чайная ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Уксус винный красный 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Инструкция
В небольшой миске смешайте мед, обе горчицы, уксус и измельченный чеснок. Взбивая, медленно введите оливковое масло, затем посолите и поперчите.

24.04.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Панфорте (пирог из сухофруктов и орехов)

Панфорте, в переводе с итальянского — твердый хлеб — традиционный рождественский итальянский пирог

Ингредиенты 12 порций
Инжир сушеный 180 г
Курага 180 г
Фундук очищенный 180 г
Миндаль очищенный 180 г
Мука пшеничная 150 г
Корица молотая 1 чайная ложка
Орех мускатный 1 чайная ложка
Имбирь молотый ½ чайной ложки
Мед 180 г
Сахар 70 г
Вода 1 столовая ложка

Инструкция
1.Мед, сахар и воду довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Кипятить сироп 2 минуты, снять с огня. Дать немного остыть.
2.В отдельной посуде смешать составляющие начинки: инжир (порезать дольками), курагу (порезать крупными кубиками),орехи (предварительно очистить), муку, специи. Залить теплым сиропом и...читать далее →

24.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с ветчиной Сан-даниэле

1. Шалот мелко нарубите. Помидоры разрежьте пополам. Измельчите стручок чили.
2. Все вместе слегка обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, залейте белым вином, доведите до кипения и добавьте сливки.
3. Прогревайте содержимое на слабом огне примерно 5 минут. Добавьте по вкусу соли и перца.
4. Тем временем отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до готовности.
5. Добавьте готовую пасту в соус, пару минут потушите и положите сверху ветчину.
6. Добавьте оливки по вкусу и сразу подавайте.

24.04.2015, 20:04 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фаршированная пицца по‑чикагски

Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 3,25 стакана
Сахар 3 чайные ложки
Соль 4 чайные ложки
Вода 1,25 стакана
Масло оливковое 6 столовых ложек
Томаты в собственном соку 200 г
Орегано сушеный 1 чайная ложка
Базилик сушеный 1 чайная ложка
Чеснок 1 зубчик
Сыр пармезан 100 г
Цукини 1 штука
Сыр моцарелла 220 г
Перец зеленый 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Баклажаны 1 штука
Дрожжи свежие 50 г

1.Муку, дрожжи, сахар и 3 чайные ложки соли смешать в большой миске, сделать углубление в смеси и добавить теплую воду и 4 столовые ложки масла. Вымесить до состояния гладкого и мягкого теста. Убрать в теплое место на 1,5 часа для подъема.
2.Помидоры и чеснок измельчить, пармезан натереть на терке, перемешать...читать далее →

24.04.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянские пончики

Ингредиенты 4 порции
Вода 1 стакан
Сахар 1 столовая ложка
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Мука пшеничная 1,5 стакана
Соль 1 чайная ложка
Сахарная пудра по вкусу

Инструкция
1.Смешать дрожжи и сахар в теплой воде.
2.Замесить тесто, добавив муку и соль в получившуюся жидкость. Убрать тесто в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа подниматься.
3.Для жарки можно использовать глубокую кастрюлю, сковороду с высокими бортами или же фритюр. Нагреть масло почти до кипения. (пончики должны будут в нем плавать, так что не жалейте количества)
4.Тесто, не уминая, брать ложкой и класть в масло, помогая второй ложкой. Получатся пончики различной формы.
5.Вынимать шумовкой на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Обсыпать сахарной пудрой и подавать, не дожидаясь, когда остынут.

24.04.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Краткий гид по сырам или инструкция "как устроить романтический вечер, не выходя из дома" :)

Например, рокфор — самый распространенный голубой сыр во всем мире. Секретный и самый главный ингредиент этого сыра — это благородная плесень "penicillium roqueforti".
С чем едят?
Во Франции его обычно подают в качестве закуски или десерта. Из вин больше всего подходит к десертным и красным крепленым. Для того чтобы вкусовые качества раскрылись полностью, сыр лучше достать из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры.

1. Чеддер

Традиционный фермерский сыр Чеддер – символ Англии. Свое название получил в честь местечка Чеддер в графстве Сомерсет, где производился. Изготавливается сыр из цельного пастеризованного или сырого коровьего молока. Можно встретить различные по...читать далее →

24.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Печенье Савоярди

Ингредиенты 4 порции
Сахар 100 г
Яйцо куриное 3 штуки
Мука пшеничная 90 г
Сахарная пудра 30 г
Масло сливочное 20 г
Соль щепотка

Инструкция
1.Взбейте желтки с 80 граммами сахара. По чайной ложке постепенно добавьте в пену муку, около 70–80 грамм. В отдельной миске взбейте белки в крутую пену. По столовой ложке добавляйте белки в желтковую смесь. Тщательно перемешайте.
2.Разогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. При помощи кондитерского шприца выдавите палочки савоярди на противень. Каждая палочка должна быть около 10 см. Диаметр шприца должен быть около 1,5 см.
3.Смешайте сахарную пудру с 20 граммами сахара. Посыпьте печенье половиной...читать далее →

24.04.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с лимонными креветками

Ингредиенты:
400 г спагетти
400 г очищенных креветок
1 зеленый болгарский перец, нарезать
луковица, мелко порубить
1 зубчик чеснока, выдавить
1 стакан белого вина
3 столовых ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного базилика
3 столовых ложки свежей петрушки, нарубить
1 столовая ложка меда
соль и перец

Приготовление:
В сковороде на среднем огне обжарьте лук и перец. Добавьте выдавленный чеснок.
Влейте вино, сок, добавьте специи и мед. Увеличьте огонь до среднего и тушите пока жидкость не уварится вдвое. Забросьте креветки и петрушку и готовьте 3-4 минут.
В это время отварите спагетти до состояния аль-денте и затем выложите их в сковороду к креветкам. Перемешайте и подавайте теплыми с тертым сыром.

24.04.2015, 10:40 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский бананово-карамельный десерт с кремом

Ингредиенты:

Банан – 2 шт
Карамельный соус
Взбитые сливки
Для крема:
Сахар – 2/3 стакана
Крахмал – ¼ стакана
Соль – ½ чайной ложки
Молоко – 3 стакана
Яйцо – 2 шт
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Ванилин – 1 столовая ложка
Печенье или несоленые крекеры – 10 шт
Сливочное масло – 70
Сахар – 1 столовая ложка

Приготовление:

Крем:
В миске взбейте яйца вилкой. Сахар, крахмал и соль смешайте в небольшой кастрюльке. Постепенно влейте молоко и, помешивая, поставьте на средний огонь до загустения. Доведите до кипения. Продолжайте готовить еще около минуты.
Добавьте пару столовых ложек этой смеси в миску с яйцами и немедля быстро и тщательно перемешайте, чтобы яйца не скрутились. Затем перелейте...читать далее →

24.04.2015, 10:38 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ленивая пицца с колбасой

Ингредиенты:
Лаваш - 1 шт
Вареная колбаса - 250 гр
Копченая колбаса - 150 гр
Сыр твердых сортов - 100 гр
Перец болгарский сладкий - 150 гр
Помидор - 400 гр
Кетчуп - 200 гр
Майонез - 200 гр
Зелень - по вкусу

Готовим:
Еще один из рецептов пиццы для лентяев Для приготовления нам понадобится магазинный лаваш и стандартный набор продуктов: колбаса вареная и копченая, сыр, помидоры, перец болгарский, майонез, кетчуп. Получается вполне съедобно и быстро, хотя о полезности и калорийности я лучше промолчу

1. Лаваш (по крайней мере в нашем супермаркете он так называется) разрезаем пополам.

2. В отдельной тарелке смешиваем майонез и кетчуп (ваши любимые). Все тщательно перемешиваем. Получаем...читать далее →

24.04.2015, 10:34 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Классический соус бешамель с мускатным орехом

Ингредиенты 8 порций
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 50 г
Молоко 200 мл
Соль по вкусу
Орех мускатный по вкусу

Инструкция
Растопить в сковороде масло, добавить муку и обжарить, смешав до однородного состояния. Прибавить молоко, перемешать, посолить и добавить тертый мускатный орех. Минут 10 потомить на медленном огне до готовности.

24.04.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:
4 ст ложки сметаны
4 ст ложки майонеза
2 яйца
9 ст ложек без горки муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя

Для начинки:

23.04.2015, 22:13 cheftm_3

Пиццы

1 0 комментЫ

Креветки в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты 4 порции
Масло сливочное 50 г
Чеснок 2 зубчика
Креветки 800 г
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Сливки 200 мл

1.В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок и немного потушить.
2.Налить сливки, все перемешать и довести до кипения. Соус готов.
3.Далее добавить в сковороду очищенные креветки и тушить 8–9 минут. В самом конце добавить петрушку и перемешать.
4.Вынуть креветки. Соус оставить на огне, пока он слегка не загустеет.
5.Бросить креветки обратно в соус и подержать на огне 2 минуты — блюдо готово.

23.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский томатный соус

Ингредиенты 4 порции
Масло оливковое 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Орегано 1 столовая ложка
Помидоры консервированные 800 г
Помидоры 4 штуки
Томатная паста 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка

Инструкция
1.Разогреть масло в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок и готовить примерно 7–8 минут.
2.Добавить сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Приправить по вкусу и тушить 20 минут, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.
3.Свежие помидоры очистить от кожицы и семян, добавить в соус и готовить еще 2 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем и подавать с макаронами или покрывать соусом основу для пиццы.
Для настоящего неаполитанского соуса, добавьте 0,5 стакана нарезанных анчоусов и 2 столовые ложки черных оливок, перед тем как подавать на стол

23.04.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Портреты на пицце: шедевры Доменико Кроллы.

Вы наверняка не станете спорить с тем, что сегодня пиццу можно заказать, пожалуй, во всех странах мира, практически в каждом ресторане. Но только в одном заведении это блюдо готовят в совершенно непривычном виде.

Доменико Кролла - итальянец, живущий в Глазго, владеет местным рестораном Bella Napoli, шеф-поваром которого сам и является. От многочисленных пиццерий его заведение отличается тем, что здесь на вашей пицце вместо нарезанных томатов, грибов и зелени может оказаться портрет президента или любимой певицы. Правда, Доменико свои пиццы с портретами не продает, он делает их только по вдохновению и исключительно для себя. Максимум, если вам повезет, он даст попробовать какую-то свежую...читать далее →

23.04.2015, 15:58 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тирамису с бренди

Ингредиенты 4 порции
Яйцо куриное 5 штук
Сахар тростниковый 180 г
Сыр маскарпоне 250 г
Кофе черный 250 мл
Бренди 3 столовые ложки
Шоколад темный 80 г
Печенье бисквитное 44 штуки

Инструкция
1.Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения и легкой консистенции смеси. Добавьте маскарпоне и взбивайте до однородного состояния. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в смесь с маскарпоне.
2.Смешайте кофе с бренди. Положите несколько бисквитов в кофе, чтобы можно было ими выложите дно формы для маскарпоне. Когда бисквиты пропитаются, выложите ими дно формы.
3.Выложите половину смеси на бисквиты, затем еще слой бисквитов и опять маскарпоне. Поставьте в холодильник на 2 часа или всю ночь. Посыпьте шоколадом.

23.04.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Хрустящая пицца

Ингредиенты:
Пшеничные лепешки 1 шт.
Соус для пиццы 3 ст. л.
Пепперони 150 г
Моцарелла 60 г
Приправа для пиццы 3 щеп.

Разогреть духовку до 210С. Духовка должна быть очень горячей, чтобы основа пиццы (лепешка) была хрустящей.
Нанести соус для пиццы на лепешку равномерным слоем.
Положить сверху колбасу и посыпать сыром.
Посыпать приправой для пиццы.
Выпекать около 10 минут. Пицца очень быстро подрумянится, поэтому будьте внимательны.

23.04.2015, 11:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Теплая брускетта с помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

8 кусков итальянского хлеба
450 г помидоров-черри, разрезать напополам
1 большой зубчик чеснока, выдавить
2 чайных ложки оливкового масла + дополнительно
1 чайная ложка бальзамического уксуса
225 г моцареллы, тонко нарезать
небольшой пучок базилика, нарубить
соль и свежемолотый перец, по вкусу

Приготовление:

Нагрейте духовку до 175 градусов. Хлеб выложите на противень. Щедро смажьте оливковым маслом и отправьте в духовку на 10 минут. Не выключая духовку, достаньте противень с хлебом.
Пока хлеб в духовке в средней миске смешайте нарезанные помидоры, выдавленный чеснок, 2 чайных ложки оливкового масла и уксус. Выложите на каждый кусок хлеба моцареллу и помидорный салат. Верните противень в духовку на 6-8 минут, чтобы помидоры и сыра стали мягкими.
Достаньте из духовки, сбрызните оливковым маслом. Присыпьте нарезанным базиликом, посолите и поперчите. Подавайте брускетту теплой.

Приятного аппетита!

23.04.2015, 10:58 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лазанья с мясом и грибами

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 250 г
Лук репчатый, крупный — 1 шт.
Грибы коричневые шампиньоны — 250 г
Консервированные томаты (кубиком) — 4 ст. л.

Специи для фарша:

Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Сушеный базилик, орегано, тимьян, соль по вкусу
Соус Бешамель

Другие ингредиенты:

Лазанья Barilla — 6–8 листов
Сыр Гауда — 80 г
Тертый сыр пармезан — 3 ст. л.
Растительное масло

Приготовление:

1. В небольшом кол-ве растительного масла обжарить лук до прозрачности.
2. Добавить фарш, специи, обжарить фарш с луком.
3. После добавить томаты и жарить до испарения жидкости.
4. Отдельно порезать грибы и пожарить их тоже в небольшом кол-ве растительного масла, посолить.
5. Теперь понадобится форма, у меня...читать далее →

23.04.2015, 09:43 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста фузилли с креветками и лимонным соусом

Ингредиенты:

Креветки — 250-300 г
Цедра половины лимона
Сок лимона — 2 ст. л.
Укроп свежий
Куриное яйцо — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Паста «Фузилли» — 400 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сыр «Пармезан» — 60-70 г
Соль
Черный молотый перец

Приготовление:

1. Вымыть лимон и натереть его цедру на специальной мелкой терке. В отдельную емкость выдавить сок лимона.
2. Укроп вымыть и мелко нарубить, сложить его в ёмкость, добавить к нему цедру лимона (половину имеющейся) и лимонный сок, перемешать.
3. Взбить в отдельной миске яйцо и добавить к нему смесь укропа и лимонной цедры с соком.
4. Почистить чеснок, половину из него мелко порубить, а половину – нарезать пластинками. В разогретой сковороде...читать далее →

23.04.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Торт Tenerina — праздник для любителей шоколада! Наслаждайтесь!

Шоколадный торт (Tenerina)

Ингредиенты 10 порций
Шоколад темный 200 г
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 60 г
Молоко 3 столовые ложки
Сахар 150 г
Яйцо куриное 3 штуки
Соль на кончике ножа
Сахарная пудра по вкусу

Инструкция
1.Растворить куски измельченного шоколада на паровой бане. Сливочное масло порезать кубиками и медленно вводить их в шоколадную смесь, пока масса не станет однородной. Затем снять кастрюлю с огня и дать смеси немного остыть.
2.Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара, пока смесь не станет воздушной. Добавить туда шоколадную массу, молоко, муку, все хорошенько перемешать.
3.Отдельно смешать яичные белки, щепотку соли и оставшийся сахар, взбить до...читать далее →

22.04.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
...
13
12
11
10
9
...
1
→