CHEF.tm

Пицца по-чикагски в глубокой форме

Ингредиенты:

Основа:
3,25 стакана муки
1/2 стакана кукурузной муки
1,5 чайной ложки соли
2 чайных ложки сахара
2,25 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей
1,525 стакана воды комнатной температуры
3 столовых ложки растопленного сливочного масла
4 столовых ложки размягченного сливочного масла оливковое масло

Соус:
2 столовых ложки сливочного масла
1/4 стакана тертого лука
1/4 чайной ложки сухого орегано
2 зубчика чеснока,
выдавить 800 г помидоров в собственном соку
1/4 чайной ложки сахара
2 столовых ложки рубленного базилика
1 столовая ложка оливкового масла
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого черного перца

Для пиццы:
4 стакана тертой моцареллы
1/3...читать далее →

07.12.2014, 19:34 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Быстрая кабачковая пицца.

Ингредиенты:
1 кабачок
3 яйца
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
зелень- укроп,петрушка,зелёный лук
соль
перец
100 гр сыра

Приготовление:
1. Кабачок натереть на тёрке, отжать. Добавить яйца.
2. Порезать в кабачки зелень, добавить муку и разрыхлитель.
Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
3. Выложить массу в смазанную маслом форму.
4. Тоненько нарезать помидоры и красиво уложить на пирог.
Сверху смазать желтком.
5. Выпекать при 180 гр до готовности.
6. Присыпать зеленью и тёртым на среднюю тёрку сыром.
7. Подавать горячей со сметаной.

Приятного аппетита!

04.12.2014, 17:35 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

Топ-7 лучших начинок для пиццы

Пицца – дело вкуса. Точных рецептов и пропорций здесь не существует, кому-то нравится побольше грибов, а кто-то без ума от овощей с сыром. Представляем базовые варианты начинок, которые любят почти все.

1. Маргарита
Ничего лучше и вкуснее пока люди не придумали, чем сочетание сыра, томатов и зеленого базилика. Помидоры можно использовать вяленые, можно свежие и добавить томатный соус. Не забыть про чеснок, перец и соль. Классическая неаполитанская пицца делается именно с такой начинкой.

2. Колбасы
Ассорти из любых копченых колбас можно разбавить небольшим количеством сосисок или колбасы вареной. Особенно хорошо в начинке смотрятся охотничьи колбаски.

3. Вегетарианская
Любые сочетания...читать далее →

02.12.2014, 21:40 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Пицца с колбасой и луком на тонком тесте"

Ингредиенты:
тесто:
- 100 г муки + 3-4 с.т .л
- 4 щепотки сухих дрожжей
- 65 мл воды
- ст. л. оливкового масла
- щепотка соли
начинка:
- средний помидор
- 150 г копченой (или любой другой) колбасы
- 100 г твердого сыра
- 4 перышка зеленого лука
- 1-2 луковицы (в зависимости от размера)
- кетчуп/соус на Ваш вкус

Приготовление:
1. Муку просеять в широкую миску, добавить дрожжи.
2. Затем влить воду и замесить немного липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. По истечении времени влить к тесту масло и добавить соль, начать вымешивать, не смотря на то, что тесто будет жирным. Через минуты 2 добавить еще 1-2 ст. л. муки и, обмявши тесто, убрать его в теплое место, накрыв...читать далее →

29.11.2014, 14:05 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный...читать далее →

28.11.2014, 15:38 cheftm_3

Пиццы

1 0 комментЫ

Итальянские гренки с пармской ветчиной

На 4 порции в качестве легкой закуски или на 2 порции существенной закуски:

Ингредиенты:
1 чиабатта (хлеб);
50 г сливочного масла, размягченного;
150 г сыра моцарелла, тертого;
50 г сыра Пармезана, мелко тертого;
2 чайные ложки цельнозерновой горчицы;
8 ломтиков пармской ветчины.

Способ приготовления:

Разогреть гриль (не принципиально, можно и сковороду). Разрезать чиабатту сначала горизонтально, затем пополам, чтобы получилось 4 куска. Обжарить хлеб чиабатта с обеих сторон. Смешать сливочное масло, сыр моцарелла, сыр Пармезан «Parmigiano-Reggiano» и горчицу. Нанести толстым слоем на поджаренные кусочки чиабатты. Положить и жарить до расплавления сырной массы. На каждую часть положить по 2 кусочка пармской ветчиной. Бутерброд есть горячим.

27.11.2014, 19:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
500 г. муки
2 куриных яйца 8 желтков
_
Начинка на ¼ часть теста:
150 г. сыра рикотта (можно заменить нежирным протёртым творогом) 150 г. свежего шпината (1 большой пучок)
2 куриных белка
1/4 ч.л. мускатного ореха
соль

50г. Пармезана (по желанию) оливковое масло EV

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на...читать далее →

25.11.2014, 20:10 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тортилья

Ингредиенты:
Картофель — 280 г
Яйца куриные — 5 шт.
Лук — 140 г Помидор — 1 шт.
Зеленый горошек — 1 стакан
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль и Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель почистить, разрезать на половинки и нарезать очень тонко. Посыпать солью.

2. Почистить лук, разрезать пополам и мелко порубить. Острым ножом нарезать помидоры. Влить 2 ст.л. оливкового масла в сковородку. Разогреть на среднем огне.

3. Добавить картофель и обжарить его в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить лук и хорошо перемешать. Накрыть сковородку крышкой и уменьшить огонь. Периодически помешивать.

4. Яйца разбить в большую миску и взбить вилкой так, чтобы смешать желтки и белки...читать далее →

24.11.2014, 21:32 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Супер-пицца

Тесто на пиццу (2 шт. диаметром 30 см.).

Ингредиенты:
- 2/3 ст. теплой воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сахара; - 0,5 ч. л. соли;
- 6,5 гр. сухих дрожжей;
- 2-2,5 ст. муки;

Рецепт:
1. Воду смешиваем с оливковым маслом;

2. Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью в большой миске;

3. Делаем углубление в муке и выливаем туда воду с оливковым маслом;

4. Замешиваем не тугое тесто;

5. Ставим тесто на полчаса в теплое место. Когда тесто подойдет разделяем на две части, раскатываем и кладем ингредиенты по вкусу. Запекать примерно 10 минут в духовке при температуре 250 градусов.

PS: Сыр кладем когда пицца уже почти готова, чтобы он просто расплавился, а не запекся.

21.11.2014, 18:30 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Семга в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:
- любые макаронные изделия по вкусу
- 500 гр семги
- лимонный сок
- соль и перец

Для соуса:
- 300 мл сливок 10%
- 1/4 чайной ложки карри
- соль по вкусу
- перец черный или красный молотый по вкусу
- 3 зубка чеснока
- зелень
- сыр твердый по вкусу
- масло для жарки

Приготовление:
1. Отварить макароны.
2. Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 минут помариноваться.
3. Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу).
4. Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 минут, помешивая.
5. Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль...читать далее →

20.11.2014, 19:00 cheftm_3

Пиццы

1 1 комментЫ

Лазанья

Ингредиенты на 6 порций:

фарш говяжий - 400 г
морковь (большая) - 1 шт.
лук (среднего размера) - 2 шт.
перец сладкий - 0,5 шт.
помидоры (крупный, спелый) - 1 шт.
лазанья (порционные пластинки) - 30 шт.
вино (белое или красное) - 100 г
петрушка - пара веточек
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое (для жарки)
соль, перец
молоко коровье - 750 мл
масло сливочное - 90 г
мука - 90 г
сыр (тертый) - 50 г
лавровый лист
пармезан

Приготовление:

1. Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке.
Если выбранные вами пласты полагается отваривать или замачивать, возьмите их с запасом — на случай, если в процессе манипуляций какая-нибудь из них сломается.

2. Лук нарезать мелкими кубиками...читать далее →

19.11.2014, 16:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Необычная пицца в картофельных лодочках

Необходимые ингредиенты:

- картофель (среднего или крупного размера) — 8 шт
- растительное масло — 3 ст. л
- томатный соус для пиццы — 150 г
-колбаски пепперони — 100 г
-моцарелла — 200 г
-масло сливочное60 г
-петрушка по вкусу
- соль по вкусу

Приготовление:

Для начала нам необходимо запечь картофель в духовке, для этого вначале разогреваем ее до 200 гр и помещаем цельный картофель, предварительно тщательно вымытый, смазанный растительным маслом и присоленный по вкусу. Запекаем его около 35-40 минут, до тех пор пока картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Далее когда картофель немного остынет, разрезаем его пополам, и вынимаем ложкой большую часть мякоти, при...читать далее →

18.11.2014, 18:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Деревенская пицца

Ингредиенты:

Тесто:
молоко - 250мл
сахар - 2ст.л.
сухие дрожжи - 1пакетик (11гр)
сливочное масло - 125гр (растопить)
мука - 350-400гр
соль - 1/2ч.л.

Начинка:
творог - 250гр
зелень - 100гр (у меня зеленый лук и укроп)
вареное куриное филе - 1шт (200-250гр)
сыр - 100гр
соль, черный молотый перец
манка - 1ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого в чашке смешать 0,5ст теплой воды (или молока) + 1ст.л. муки + 1ст.л сахара + дрожжи. Оставить в теплом месте на 7-10 минут, чтобы опара поднялась шапочкой.

2. В глубокую миску просеять муку, влить теплое молоко, растопленное сливочное масло и опару, добавить сахар и соль. Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в...читать далее →

17.11.2014, 20:00 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

Картофельная пицца

Ингредиенты:

Картофель — 7 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Колбасные изделия — 300 г
Сыр — 250 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 100 мл.
Соли и перца по вкусу

Приготовление:

1. Чистим и режем тонкими кружками картошку, укладываем на слегка смазанный постным маслом противень, добавляем соли с перцем и отправляем в горячую духовку на 15–20 мин.

2. Нарезаем овощи, колбасные изделия, взбиваем яйца с молоком, посыпаем перцем и солью.

3. Через 15-20 мин. достаем противень, посыпаем луком, сверху кладем помидоры, болгарский перец и изделия из колбас.

4. Всё это заливаем взбитыми яйцами с молоком, опять отправляем в духовку (теперь уже на 20-30 минут) с температурой 180 С. Затем кладем на пиццу натертый на терке сыр и оставляем снова в духовку уже на последние 5 минут.

Приятного аппетита!)

16.11.2014, 23:55 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пиццетте.

Итальянское блюдо – маленькие закусочные пиццы с оливками, сыром и ветчиной.

Ингредиенты:

Для теста:
500 г муки
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
250 мл теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 столовая ложка сахара

Для начинки:
150 мл томатного пюре
¼ чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
¾ столовые ложки сушеного орегано
300 г сыра моцарелла, измельченного
зеленые оливки (по 1/2 оливки на 1 пиццу)
40 г ветчины
Приготовление:

1. Положите дрожжи и сахар в теплую воду и оставьте подходить. Положите муку, соль и оливковое масло в миску. Когда дрожжи начнут пениться, вылейте их в мучную смесь и замесите тесто. Поставьте тесто подниматься на 2 часа или...читать далее →

15.11.2014, 15:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фетучини с соусом Альфредо и креветками

Ингредиенты:

Фетучини - 300 гр.
Петрушка - 2-3 веточки
Сыр - 50-100 гр.
Креветки - 100 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Сливки 20% - 200 мл.

Приготовление:

1. Первым делом нарезаем мелко петрушку и голубой сыр. Если используете более твёрдые сорта типа Пармезана — используйте тёрку.

2. Очищаем креветки от панцирей. Опять же, вместо них можно использовать и другие морепродукты и грибы, можно даже курицу.

3. Ставим готовиться пасту. Готовите по рекомендациям на упаковке.

4. Ну а теперь самое время готовить соус. На горячей сковороде растапливаете сливочное масло, здесь нужно его не пережарить, иначе оно начнет темнеть. Как только оно всё расплавилось — вливайте сливки. Перемешивайте...читать далее →

13.11.2014, 20:00 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с фаршем «по-домашнему»

Ингредиенты:
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Оливковое масло 20 мл
Мука пшеничная 175 г
Говяжий фарш 200 г
Помидоры красные 100 г
Перец сладкий оранжевый 1 шт.
Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 150 г
Кетчуп 50 г
Укроп 5 г
Петрушка 5 г

Основа любой пиццы — тесто. Я готовлю тонкое тесто, но если Вы хотите пышного, надо просто увеличить количество муки и воды примерно на две трети.

Итак, муку смешиваем с дрожжами и продолжая мешать добавляем 125 мл теплой воды с оливковым маслом. Вымешиваем тесто примерно 2−3 минуты, и накрыв пленкой или полотенцем ставим в теплое место на 40 минут.

Пока тесто поднимается, подготовим начинку. Обжариваем фарш...читать далее →

11.11.2014, 21:12 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

Пицца Маргарита в лаваше

Это вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить на завтрак или порадовать им неожиданно пришедших гостей! Приготовить его можно как дома в духовке или на сковороде, так и на природе на решетке мангала.

Калорийность 174, 5 ккал на 100 г

На 4 порции нам понадобится:

Лаваш тонкий бездрожжевой — 2 шт. (200 г)
Помидоры — 2 шт. (400 г)
Сливочное масло — 20 г
Сыр Моцарелла — 200–250 г
Зелень по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Лаваш смазываем тоненьким слоем слегка размягченного сливочного масла.
2. Сыр Моцарелла трем на средней терке и посыпаем ровным слоем. Если сыр мягкий, то можно нарезать тоненькими кусочками. Края лаваша оставляем пустыми. Используем только половину...читать далее →

07.11.2014, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Маргарита рецепт приготовления:

Для теста:
250 г пшеничной муки
20 г свежих дрожжей
4 ст л оливкового масла
1 ч л соли
100 г теплой воды

Для начинки:
200 г помидоров
200 г сыра моцарелла
соль, перец по вкусу
горсть свежих листиков базилика
50 г тертого пармезана
3 ст л оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать пару ложек муки и дать подойти в течение получаса, затем добавить масло, соль, оставшиеся муку и теплую воду

Тесто необходимо вымесить, оставить его на час-полтора в теплом месте, после чего снова вымесить и руками придать ему форму круга.

Поверхность теста смазать маслом и распределить по ней нарезанные кружками очищенные помидоры, сверху...читать далее →

06.11.2014, 13:39 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

7 хитростей от итальянских пиццайоло, благодаря которым у вас получится вкуснейшая основа для пиццы.

1. При подготовке основы не пользуйтесь ни комбайном, ни скалкой – только руками!

2. Распределяя тесто на противне или в форме, старайтесь растянуть его таким образом, чтобы у края оно было чуть толще, чем в середине – таким образом вы сформируете бортик.

3. Пицца выпекается при высокой температуре. Очень важно не передержать ее в духовке, иначе вместо хрустящей основы получится несъедобный сухарь.

4. Не перегружайте пиццу начинкой.

5. Перед тем как поставить противень с пиццей в духовой шкаф, смажьте бортик оливковым маслом – получится красивый золотистый цвет.

6. Количество муки, приведенное в рецептах, может меняться, все зависит от ее качества, сухости и многих других параметров. Поэтому следите за тестом – если оно получается жидковатым, значит, муки при замешивании следует добавить чуть больше.

7. Не кладите много соли: она не даст тесту как следует подняться – щепотки вполне достаточно.

05.11.2014, 15:58 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

Попробуйте удивить домашних, приготовив необычную пиццу с традиционной осенней ягодой – клюквой!

Ингредиенты:
– Готовая основа для пиццы (либо тесто по любому рецепту) – 1 шт.
– Сыр маасдам – 100 г
– Клюква – 3 ст. л.
– Киви – 1 шт.
– Банан – 1 шт.
– Ананас консервированный – 100 г
– Персик консервированный – 100 г
– Сметана – 1 ст. л.
– Яйцо – 1 шт.
– Сахар – 1,5 ст. л.

Фрукты нарезать, сыр натереть на терке. Смазать основу для пиццы клюквой, растертой с сахаром. Сверху выложить порезанные фрукты, посыпать тертым сыром. Сверху полить соусом из яйца и сметаны, которые нужно предварительно взбить. Выпекать пиццу в течение 10 минут в прогретой до 180 градусов духовке.

04.11.2014, 14:42 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Сырная пицца по-домашнему

Необходимые ингредиенты:

дрожжевое тесто для тонкой пиццы — 500 г
сыр твердый — 150 г
яйца куриные — 3 шт
молоко — 100 мл
томатный соус - 50 г
оливковое масло — 2 ст л
черный молотый перец, орегано и соль по вкусу
Приготовление:

Для начала нам необходимо тонко раскатать тесто, сформировав при этом круглую основу пиццы и переложить ее на смазанный маслом противен, загнуть края.

Далее твердый сыр нам нужно натереть на терке среднего размера. Яйца взбить с молоком, добавить сыр и посолить.

Основу пиццы мы смазываем вначале оливковым маслом, затем томатным соусом или пюре и выкладываем яично-сырную начинку. Все приправляем специями: черным молотым перцем и орегано.

Пиццу отправляем в хорошо разогретую духовку и выпекаем при средней температуре до готовности и образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

02.11.2014, 22:19 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца в микроноволновке, преимущества:

• Пицца пропекается гораздо лучше, даже если слой теста более толстый.
• Можно использовать как сырую, так и готовую начинку, смешивать их, класть не слишком густую, сладкую.
• Выкладывают и более толстые слои. Не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.
• Поскольку в микроволновке выпекают только в стеклянной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает.

ВАЖНО! Придерживайтесь нескольких правил:

• Не ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью.

• Тесто для пиццы при выпечке в СВЧ-печи делайте более жидким, чем обычно.

• Старайтесь...читать далее →

31.10.2014, 18:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с ветчиной и яблоками

ПОНАДОБИТСЯ
500 г муки,
300 г маргарина,
1 яйцо,
0,2 л воды,
1/г ч. л. соли,
1 чл. лимонного сока.

Для начинки:
400 г ветчины,
2 крупные головки лука,
300 г сыра,
500 г яблок,
майоран, майонез по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В муку положить нарезанный мелкими кусочками маргарин, все изрубить в мелкую крошку. Затем сделать воронку и влить сок лимона, подсоленную воду, яйцо и вымесить тесто. Разделить тесто на две части и охлаждать в холодильнике 25—30 минут.

2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками.

3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Натереть крупно сыр и смешать с яблоками, луком и ветчиной, приправить по вкусу майораном и майонезом.

4. Подготовленное тесто раскатать тонким пластом и уложить на лист. По поверхности теста, посыпанной молотыми сухарями, равномерно разложить начинку. Выпекать в духовке 25 минут.

30.10.2014, 20:05 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти со сливочно-грибным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

450 г отваренных спагетти или линвини (отваривать непосредственно перед самой подачей на стол)
750 г шампиньонов
225 мл нежирных сливок
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
1-2 зубчика чеснока по желанию

Приготовление:

Шампиньоны тонко нарезаем (я лениво делаю это в блендере со спец. насадкой) и обжариваем в течение 15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.

Добавляем к грибам сливки и соевый соус, жарим, непрерывно помешивая, пока соус слегка не уменьшится в объеме (около 3-5 минут). В конце при желании добавляем тертый чеснок.

Смешиваем соус с макаронами и немедленно подаем.

30.10.2014, 11:30 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
...
6
5
4
3
2
1
→