Вегетарианские (стр. 138) → CHEF.tm

Овощи в кляре

Ингредиенты:

2/3 чашки (150г) гороховой муки
1/2 ч. л. соды
2 ч. л. соли
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (250 мл) холодной воды
675 г нарезанных овощей
топленое или растительное масло для обжаривания

Инструкция приготовления:

Овощи, обжаренные в тесте, известны и в русской кулинарии. Однако в Индии тесто, в которое перед жарением обмакивают кусочки овощей, делают не из пшеничной, а из гороховой муки. В этом случае корочка на овощах получается хрустящей и нежной. Кроме того, блюдо приобретает дополнительую питательную ценность, так как горох содержит много белков. Гороховую муку можно приобрести в индийских магазинах или смолоть самим из...читать далее →

21.12.2016, 15:38 cheftm_19

0 0 комментЫ

Малай кофта.

Ингредиенты:

460 г панира
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
2 1/2 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
6 средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 ст. л. топленого или растительного масла
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 лимон

Инструкция приготовления

Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец...читать далее →

21.12.2016, 13:12 cheftm_19

0 0 комментЫ

Оладьи из нутовой муки.

Ингредиенты:
2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/4 ч. л. асафетиды
3/4 ч. л. куркумы
1 1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
1 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды
1 ч. л. натертого имбиря
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое или сливочное масло для жарения
3 ст. л. лимонного сока

Инструкция приготовления

Это общий рецепт для пудлы. Вы можете разнообразить его, добавляя вареные или...читать далее →

21.12.2016, 10:58 cheftm_19

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ВИНЕГРЕТ С МАНГО

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 3 средние свеклы
• 2 средние картофелины
• 2 моркови
• 1 манго
• 100 г чернослива
• соль

для заправки:
• 1 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. винного уксуса
• 1 ч.л. лимонного сока
• 5-6 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свеклу, картофель и морковь отварить, очистить и нарезать средними кубиками.
2. Чернослив вымыть, обдать кипятком и разрезать пополам.
3. Манго очистить, удалить косточку и нарезать мякоть кубиками.
4. Для заправки смешать все ингредиенты и слегка взбить вилкой.
5. Полить приготовленной заправкой салат, посолить, все перемешать и дать настояться в течение 10-15 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

21.12.2016, 10:10 cheftm_5

0 0 комментЫ

Банановые пури.

Ингредиенты:

2 1/2 чашки (250 г) муки грубого помола
1/2 чашки (50 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. соли
1 ст. л. растопленного ги или сливочного масла
2 маленьких спелых банана
2 ч. л. сахара
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Инструкция приготовления

Попробовав кела пури, вы не сможете не порадоваться тому, что рецепты ведической кухни стали известны на Западе. Тесто для этих пури следует месить до тех пор, пока оно не станет упругим, а жарить их нужно до золотисто-коричневого цвета.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги...читать далее →

20.12.2016, 19:03 cheftm_19

0 0 комментЫ

Овощной венегрет с морской капустой .

Инредиенты:

200-300 гр консервированного горошка
100 гр консервированной морской капусты
1 шт. свеклы
2-3 шт. картофеля
1-2 шт. некрупных соленых огурцов
1 шт. лука репчатого
растительное масло для заправки
соль, перец по вкусу

Инструкция приготовления

Отдельно сварите картофель в мундире, морковь и свеклу. Остудите и очистите от кожуры вареные овощи. Все овощи нарежте небольшими кубиками, добавьте морскую капусту,горох, посолите и перемешайте. Перед подачей на стол заправьте растительным маслом.

@try_veg
@try_veg

20.12.2016, 17:04 cheftm_19

0 0 комментЫ

Салат из соевого мяса с шампиньонами.

Ингредиенты:

300 гр вареных шампиньонов
2 шт. соленых огурцов
200 гр отварного соевого мяса
5-6 тс ложек соевого майонеза или сметаны
соль, зелень по вкусу

Инструкция приготовления

Очистите, промойте и отварите шампиньоны. Дайте им остыть и нарежте тонкими ломтиками. Отваренное соевое мясо мелко порежте и соедините с грибами и огурцами, порезанными кубиками. Все посолите, перемешайте, заправьте майонезом или сметаной и мелко порубленной зеленью.

@try_veg
@try_veg

20.12.2016, 15:03 cheftm_19

0 0 комментЫ

Рисовая лапша с овощами

Ингредиенты:

100 гр рисовой лапши (можно обычной)
1 шт моркови
1/2 стебля лука-порея
150-200 гр белокочанной капусты
1шт сладкого перца
небольшой кусочек свежего имбиря или 1/2 чайной ложки сухого
2ст ложки растительного масла
1/2 стакана овощного бульона
соевый соус
зелень

Отварите лапшу и откиньте на сито, что бы дать стечь воде. Очистите и порежте морковь тонкой соломкой. Удалите из перца семена и нарежте соломкой.
Разогрейте в сковородке растительное масло и добавьте в него мелко порезанный корень имбиря. Постоянно помешивая обжарьте имбирь около 30 секунд. В полученную масалу добавьте морковь и сладкий перец. Продолжая помешивать обжарьте овощи около одной минуты на...читать далее →

20.12.2016, 12:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Колдуны с грибами.

Ингредиенты:

картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый,
соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый,
соль по вкусу

Инструкция приготовления

1. Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставьте на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слейте.
2. Крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.
3. Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму...читать далее →

20.12.2016, 10:02 cheftm_19

0 0 комментЫ

Котлеты из гречки с грибами

Ингредиенты:

1 ст гречневой крупы
2 ст воды
700-800 гр грибов ( вешенки или шампиньоны)
2-3 шт. репчатого лука
зелень петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
мука или панировочные сухари
масло для жарки

Инструкция приготовления

Отварите и посолите гречневую кашу. Поставьте кастрюлю с кашей в теплое место.
Грибы промойте и нарежте ломтиками. Очистите и мелко порежте лук. Зелень промойте и мелко покрошите. На разогретой с маслом сковороде обжарьте лук примерно 5 минут. Добавьте в него грибы, посолите и жарьте еще 10-15 минут, периодически помешивая. Готовую грибную массу измельчите в блендере.
Перемешайте гречневую кашу, грибную массу, зелень. Руками, смоченными в воде, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или панированных сухарях. Обжарьте гречневые котлеты на раскаленной сковородке.

@try_veg
@try_veg

19.12.2016, 19:03 cheftm_19

0 0 комментЫ

Как приготовить соевое "мясо"?

Ингредиенты:

Соевое мясо - 1-2 пачки
Лук
Морковь
Растительное масло для обжаривания
Соевый соус
Чеснок
Красный перец
Столовый уксус
Коричневый сахар

Инструкция приготовления

Сначала отварим соевое мясо. Пока соевое мясо варится, мы режем наши овощи: лук, морковка. После варки промываем соевое мясо 2 раза под струей воды.
Далее режем соевое мясо соломкой и обжариваем с большим количеством лука и моркови, добавляем соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс, красный перец, столовый уксус (1 столовую ложку) и щепотку коричневого сахара.
Подавать лучше всего с отварным картофелем.

@try_veg
@try_veg

19.12.2016, 18:03 cheftm_19

0 0 комментЫ

Картофельная запеканка по-монастырски.

Ингредиенты:

картофель - 5 шт.
грибы - 300 г
масло растительное - 3 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
сухари панировочные - 1 ст. ложка
зелень петрушки
соль

Инструкция приготовления

Огнеупорную посуду натрите разрезанным зубчиком чеснока и налейте в нее масло. Выложите на дно нарезанный тонкими ломтиками картофель, на него — слой нарезанных грибов, посолите, полейте маслом, затем положите еще один слой картофеля и еще раз полейте маслом, сверху посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 40–50 минут. Подавайте, оформив зеленью.

@try_veg
@try_veg

19.12.2016, 17:04 cheftm_19

0 0 комментЫ

Пельмени с капустой.

Ингредиенты:

Для теста:
2 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль.

Для начинки:
3 ст. капусты
0,5 ст. растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу

Для зажарки:
растительное масло 3 ст. ложки

Инструкция приготовления

Просеять муку, замесить крутое тесто на воде. Раскатать пласт толщиной 2 мм, вынуть тонким перевернутым стаканом круглые лепешки. Квашеную капусту промыть, потушить, начинить лепешки, защепить. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, когда всплывут, вынуть, поджарить.

@try_veg
@try_veg

19.12.2016, 11:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

Тыквенные вафли.

Ингредиенты:

1 тыква (ок. 460 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная ломтиками толщ. 6 мм и дл. 4 см
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка куркумы
¼ чайн. ложки молотого острого красного перца (кайенского)
3 ст. ложки рисовой муки крупного помола или гороховой муки (предпочтительно из нута — турецкого горошка)
растительное масло для жаренья во фритюре

Инструкция приготовления

Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастане, в "розовом городе" — Джайпуре. В одном из его дворцов я отведала это простое, но необыкновенно вкусное блюдо, приготовленное прославленными поварами махарани (царицы) Джайпура, Шримати Гаятри деви. Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта...читать далее →

19.12.2016, 09:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

4 НЕВЕРОЯТНЫХ НАЧИНКИ ДЛЯ ПРОСТОГО ПИРОГА

Этот простой пирог с быстрым песочным тестом легко превращается... в 4 разных пирога! Выбираем сладкую, острую или пикантную начинку, добавляем в базовый рецепт и – в духовку! Всем, кому надоели пироги с капустой – взять на вооружение!

РЕЦЕПТ ПИРОГА-ОСНОВЫ

Время приготовления: Подготовка: 15 минут. Всего – 55 минут
Рассчитано на 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2,5 ст. муки без горки;
- 1/3 ст. сахара;
- 1 ст.л. разрыхлителя;
- 0,5 ч.л. мелкой соли;
- 225 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками);
- 1 ст. жирных сливок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагрейте духовку до 220 С. Смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель и соль. Двумя вилками или блендером с насадкой для песочного теста смешайте масло...читать далее →

18.12.2016, 22:40 cheftm_5

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Баклажаны по-корейски – это довольно простой в приготовлении, но очень яркий и пикантный салат на зиму. Говорят, его с удовольствием едят даже те, кто совсем не любит баклажаны!

Баклажаны часто используются в азиатской кухне. Это блюдо, как видно из названия, пришло к нам из Кореи. Восточное происхождение придает закуске интересный и необычный вкус.

Если вас беспокоит то, что баклажаны будут горчить, перед приготовлением салата нарежьте их и замочите в подсоленой холодной воде на 10-15 минут. Так вы сможете избавить от «соланина» - вещества, которое придает овощам горечь.

Приготовление баклажанов по-корейски желательно делать заранее, так как салату нужно настояться в течение суток...читать далее →

18.12.2016, 21:35 cheftm_5

0 0 комментЫ

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И СЫРНЫМИ ШАРИКАМИ

Время приготовления: 45 Минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Свекла — 4 штуки;
- Сыр фета — 150 грамм;
- Сухари панировочные — 50 грамм;
- Салат Руккола — 0,5 пачка;
- Орехи кедровые — 1/4 стакан;
- Масло оливковое — 1 столовая ложка;
- Соус песто — 2 столовых ложки;
- Масло растительное для фритюра — 300 миллилитров;
- Соль — по вкусу;
- Перец свежемолотый — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свеклу отварите, остудите, очистите, нарежьте дольками, заправьте оливковым маслом.

Сыр фета разомните вилкой. Смочите руки водой и при помощи ложки сформируйте небольшие сырные шарики, обваляйте каждый в панировке.

Разогрейте в небольшом сотейнике растительно масло для фритюра и аккуратно обжарьте в нем сырные шарики до золотистого цвета, переложи- те на бумажное полотенце.

Выложите в салатник рукколу и сырные шарики, посыпьте кедровым орешками и добавьте соус песто.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

18.12.2016, 20:25 cheftm_5

0 0 комментЫ

Цезарь по-вегански.

Ингредиенты:

50 г замоченных кедровых орехов
1\4 ст. воды
1 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
1 лайм
1 ч.л. сметаны
2-3 ст.л. оливкового масла
листья салата
соль, перец

Инструкция приготовления

Взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне (кроме листьев салата). Вылейте получившийся соус по листьям, присыпьте кедровыми орешками, добавьте лайм.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 18:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Золотистый тофу с рисом и зеленой пастой карри.

Ингредиенты:

1½ стакана воды
1 стакан риса басмати, промыть под проточной водой и просушить
3 столовые ложки кунжутного масла
1 упаковка (400 г) твердого сыра тофу
¼ чайной ложки соли
1 банка (250 мл) кокосового молока
2 столовые ложки зеленой пасты карри

Инструкция приготовления

1) Сварите рис (20 минут).
2) На сковороде на среднем огне разогрейте кунжутное масло и обжарьте тофу до золотистого цвета, периодически помешивая (20 минут). В конце приготовления посолите.
3) В маленькую кастрюлю налейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Смешайте с пастой карри. Уменьшите огонь и варите 5 минут.
4) Выложите на блюдо рис и тофу, полейте соусом и подавайте.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 15:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Ягодный пирог.

Ингредиенты (на 8 порций):

основа под пирог
3\4 ст. сахара
1\4 ст. кукурузного крахмала
2 ст. нарезанной клубники
1 - 1\2 ст. малины
1 ст. голубики
1 ст. черники (или смородины)
1 ст.л. лимонного сока

Инструкция приготовления

Выложите основу под пирог на слегка присыпанную мукой поверхность. Переложите в форму, слепите небольшие бортики по краям. Выложите фольгу по тесту. Выпекайте на 220С в течение 8 минут. Уберите фольгу. Выпекайте ещё 5-7 минут до золотисто-коричневатого цвета. Выньте из духовки.
Тем временем, в крупной сковороде смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте ягоды и лимонный сок. Готовьте, время от времени помешивая, на среднем огне, пока ягодная смесь не начнёт закипать. Вылейте на основу.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 13:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Рисовые котлеты.

Ингредиенты:

1 стакан риса
4 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана измельченных белых сухарей

Инструкция приготовления

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.
Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 12:06 cheftm_19

1 0 комментЫ

Написал письмо владельцу небольшого отеля:

- Я хотел бы взять с собой собаку. Она хорошо воспитана, конечно, не доставит хлопот. Вы не возражаете?
Получил ответ:
- Я содержу отель в течении многих лет, и никогда ни одна собака не украла мои полотенца, постельные принадлежности или картинку со стены. Я никогда не должен был вызывать полицию из-за того, что собака напилась и начала скандал среди ночи. И никогда не случалось, что собака не оплатила счёт. Поэтому с радостью приветствую собаку, и если она поручится за Вас - Вы так же можете приехать.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 11:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лимонные печенья с сахаром.

Ингредиенты (на 20 штук):

1 ст. сливочного масла
2 ст. сахара
2 шт яиц
1 ч.л. ванильного экстракта
1,5 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
3 ст. муки
1 1\4 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. соды
1\2 ч.л. соли

Инструкция приготовления

Нагрейте духовку до 190С.
В большой миске смешайте вместе масло и сахар в течение примерно 4 минут. Добавьте яица, ваниль, лимонный сок, лимонную цедру, хорошо перемешайте.
Вмесите муку, разрыхлитель, соду, соль. Слепите средней толщины лепёшки из теста. Поместите на смазанную маслом противень.
Выпекайте 9-11 минут. Посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

@try_veg
@try_veg

18.12.2016, 09:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Голубцы с орехами и паниром.

Ингредиенты

2 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы дл. 5 см
5 гвоздик
1 ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. асафетиды
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых
4 ст. л. изюма
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. куркумы
3½ ч. л. соли
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
щепотка молотого черного перца
1 маленький кочан молодой капусты
2 ст. л. топленого масла 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
350 г панира, отжатого и мелко нарезанного (или адыгейского сыра)
3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого...читать далее →

17.12.2016, 19:30 cheftm_19

0 0 комментЫ

Жареные овощные шарики.

Ингредиенты:

15 средних помидоров
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря (за неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л. имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями)
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
1 ч. л. молотого кумина
1½ ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
5 средних картофелин
½ кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. гарам-масалы
4 ч. л. асафетиды
½ ч. л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для...читать далее →

17.12.2016, 15:30 cheftm_19

0 0 комментЫ

←
298
...
140
139
138
137
136
...
1
→