CHEF.tm

Что стоит попробовать в Абхазии

Будете в Абхазии — не забудьте побывать на базаре. Во время дегустации разнообразных соусов и выбора пряностей вы ощутите непередаваемый колорит местной кухни, который сможет передать не каждое заведение.

Абхазская кухня отличается от других кавказских тем, что в ней значительно меньше мяса. Зато невероятно много зелени и овощей, а в названиях блюд из кукурузной муки и крупы можно и вовсе запутаться. Местные жители даже шутят, что у них кукуруза — всему голова.

Мы выбрали 5 составляющих абхазской кухни, без дегустации которых из этой прекрасной страны лучше не возвращаться.

Аджика
Абхазская аджика выглядит совсем не так, как та, что продаётся в России. Наша — смесь томатов, хрена и...читать далее →

25.09.2015, 16:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 долек
Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки
Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы – 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа есть множество рецептов приготовления тушеной баранины. В этом рецепте мы постараемся научиться готовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет для праздничного стола

Замечательная свежая и молодая баранина будет залогом Вашего кулинарного Кавказского блюда

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм.

Курдючное сало или внутренний жир...читать далее →

01.12.2015, 19:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

АБХАЗСКИЙ АЧАШ

Абхазский ачаш или его еще часто называют хачапуром отличается начинкой!
Начинка обычно делается из свежего домашнего сыра, который по виду напоминает творог домашний. А если его посолить, отжать и поставить под пресс, то получается адыгейский сыр! В виде начинки также можно использовать готовый адыгейский сыр.

Для приготовления абхазских ачаш потребуется:
1 кг пшеничной муки
130 г сливочного масла
500 мл молока
1 яйцо
1 ч ложка дрожжей сухих
пол чайной ложки сахара
соль
1,5 кг свежего адыгейского сыра.

Налить в стакан теплой воды до половины, добавить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить.

Муку просеять горкой, сделать...читать далее →

18.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом

Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло — 150...читать далее →

10.02.2015, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Шашлык из копченого мяса по-абхазски

В любой традиционной абхазской пацхе (кухне, расположенной во дворе) в центре стоит двойной-очаг. Над одной частью - котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыстой-мамалыгой. Над второй частью висит железное закопченное кольцо с крючьями, на них подвешивают куски предварительно просоленного мяса и коптят прямо над огнем. Стоит рядом с очагом человек и беспрерывно вращает кольцо два-три часа, изредка приходит смена. Там же. выше, висящая на цепях решетка. На ней метрах в двух с половиной от языков пламени лежат круги сыра, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Выше всех коптится растянутый на скрещенных палочках телячий сычуг, без него не будет в доме свежего сыра. С...читать далее →

08.06.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

17.08.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ (АКУТЕИЦАРШ). Абхазское блюдо.

Состав:
Курица — 1 шт.
Орехи грецкие очищенные — 350 гр.
Репчатый лук — 2-3 головки
Чеснок — 3-4 зубчика
Красная Абхазская аджика — 1 ст. ложка
Жир — 50-70 гр.
Зелень кинзы — 1 пучок
Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
Уксус
Гранатовый сок
Соль

Берем не сильно большую тушку курицы, очищаем ее, тщательно промываем под проточной холодной водой. Готовую к дальнейшему приготовлению курочку разрежем на порционные кусочки

Теперь берем кастрюлю средних размеров, на дно которой укладываем кусочки курицы и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим кусочки курицы до их полной готовности. При варке на верху кастрюли будет образовываться пена, которую обязательно нужно...читать далее →

27.11.2015, 21:31 cheftm_9

0 1 комментЫ

МЯСО ПО-АБХАЗСКИ

Мясо по абхазски подается в небольшой чугунной сковородке прям в той, в которой и готовили..) Это очень вкусное, аппетитное второе блюдо, которое в настоящее время готовят в Абхазии в любом кафе и ресторане.

Для приготовления мяса по-абхазски необходимо взять:
700 г нежирной говядины
1 сладкий болгарский перец ( зеленый или красный)
1 луковица
1 морковь
1 большой спелый помидор
Растительное масло
1 ч ложка сладкой паприки
Немного острого красного перца
Соль и черный перец по вкусу
3 зубчика чеснока и немного кинзы.

Мясо нарезать на кубики среднего размера. Приправить солью, черным и красным молотым перцем, паприкой. Тщательно перемешать так чтобы специи впитались в мясо.
Очистить сладкий...читать далее →

17.01.2016, 15:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Соленые овощи

Такие овощи у любой уважающей себя абхазской хозяйки всегда запасены в достаточных количествах. Даже если нет мяса, но в холодильнике или погребе стоят соленые овощи, соус из алычи и приправа из зелени ачархал, остается только сварить мамалыгу, нарезать сыр - и отличная трапеза готова. Надо понимать, что абхазская кольраби и та, что продается у нас в магазинах, сильно отличаются (у абхазов это очень крупный вытянутый овощ, а у нас маленький и круглый), но вкус у них очень похож, так что смело берите. Или даже можете засолить не кольраби, а дайкон, тоже
получится вкусно и хрустяще.

Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи
кольраби
белокочанная капуста
топинамбур
острый зеленый и красный...читать далее →

12.06.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рагу из баклажан со свежей ароматной зеленью / Абхазская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Рецепт:
Молодой картофель - 500г
Баклажаны - 3-4 шт крупные
Спелый помидор - 1шт крупный
Репчатый лук - 1шт
Абхазская аджика
Соль
Свежая зелень:
кинза - петрушка и фиолетовый базилик
+растительное масло

Баклажаны промыть и нарезать небольшими,аккуратными кубиками.

Картофель берём молодой, его разрезаем на крупные части.Лук режем мелко.
С помидора снять шкурку и измельчить в пюре. (легко и быстро сделать это на тёрке)
Зелень промыть,встряхнуть и измельчить.

В посуде с толстым дном разогреть масло,обжарить в нём лук (до прозрачности),добавить картофель и не более 5 минут обжариваем уже вместе с луком,постоянно помешивая.Добавить...читать далее →

05.04.2016, 10:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Тефтели "По-абхазски"

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты :
Изюм-200 гр
Панировочные сухари- по вкусу
Петрушка- по вкусу
Перец черный молотый- по вкусу
Грецкие орехи-100 гр
Яйца-1 шт.
Филе говядины-500 гр
Поваренная соль- по вкусу
Картофель-2 шт.
Растительное масло- по вкусу
Оливковое масло- по вкус

Очень вкусное и необычное блюдо из абхазской кухни хорошо подойдет для приема гостей. Особенно если вы хотите удивить их чем-то новеньким.

способ приготовления

И так начнем: свежее филе говядины промыть, а затем поставить на огонь вариться. Избавляем картофель от кожуры. Изюм нужно промыть в горячей воде, чтобы он стал чуть мягче. Я выбираю черный изюм, по одной простой...читать далее →

10.05.2016, 13:30 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль

Для...читать далее →

28.08.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Тефтели "По-абхазски"

14.10.2016, 08:09 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Ореховый рулет (Абхазская кухня)

Ингредиенты:
300 гр. муки
150 гр. сметаны
100 гр. сливочного масла
200 гр. молотых грецких орехов
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо
3 ст.ложки меда
корица и соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Масло взбить до пены, добавить сметану, муку, соль и замесить тесто , затем положить тесто в морозильник где-то на 15 минут.
2. Для начинки смешать орехи с сахаром, медом и корицей.
3. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной примерно 5 мм, нанести ровным слоем ореховую начинку и свернуть рулет. Концы соединить и защипнуть.
4. Запекать в разогретой духовке при температуре 225С примерно 20 минут, затем смазать желтком и выпекать еще 10 минут.
Рулет может храниться несколько дней.

Приятного аппетита!

08.03.2015, 16:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Аджика абхазская острая

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец стручковый красный – 500 г
семена кинзы – 15 г
чеснок – 6-8 зубчиков
семена укропа – 10 г
семена базилика – 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Семена кинзы, укропа, базилика растереть в ступке, смешать с чесноком и все вместе тщательно растереть (не стоит пользоваться миксером или мясорубкой, во время растирания в ступке из семян выделяется эфирное масло, что дает сильный аромат). Перец помыть, очистить от семян и плодоножек, мелко порезать. Далее можно растереть перец в ступе до получения кашеобразной массы (если объем большой, проще воспользоваться блендером). После этого отжать немного через сито протертую массу чтобы слить лишний сок, перемешать с растертыми семенами и чесноком. Посолить. Готовую аджику переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Совет: при работе с перцем лучше одеть перчатки, чтобы не получить кожный ожог.

04.06.2015, 20:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Аджика

Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль», хотя соли в ней как раз не так уж много. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью – получается темная жгучая паста. Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее острой грузинской аджике. Ею можно обмазывать мясо и птицу перед запеканием, можно добавлять во все супы и соусы, а экстремалы просто мажут аджику на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 2–3 дня до подачи

2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
800 г сладкого красного перца
8 головок чеснока
450 г крупной соли
по щепотке молотого кориандра...читать далее →

01.08.2015, 11:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Фасоль по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан красной фасоли
1 стакан белой фасоли
1/2 стакана пестрой фасоли
300–500 г говяжьих костей
1 средняя луковица
средний пучок кинзы
красная аджика
растительное масло
1 ч. л. хмели-сунели
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения.

Снять пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протереть стенки кастрюли от пены. Варить, частично прикрыв крышкой, до разваривания фасоли, примерно 1,5 ч.

Пока варится фасоль, очистить и мелко нарезать лук. В сковороде...читать далее →

07.08.2015, 21:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Абхазская аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ
большая горсть соли
пучок кинзы – 1 шт.
семена кориандра – 0,5 ч. л.
острый зеленый перец – 1 кг
большая головка чеснока – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Чеснок очистить. Кинзу вымыть, обсушить. Все крупно нарезать.

Растолочь в ступке кориандр с солью.

Перцы, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить смесь кориандра с солью. Перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть и поставить в холодильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Работать с перцами надо в перчатках. Иначе въевшийся в кожу перечный сок, случайно попав на слизистую, причинит массу неприятностей.
Источник
"Школа гастронома"
№18/ 2011

05.09.2015, 17:40 cheftm_9

1 1 комментЫ

Мясо по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо – 6 шт.
масло растительное
майонез – 6 ст. л.
перец красный – по вкусу
крахмал картофельный – 6 ст. л.
соль – по вкусу
говядина – 1 кг

Для гарнира
соус томатный – 30 г
петрушка кудрявая – 10 г

Для гарнира
картофель фри – 140 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать тонкими брусочками и положить в миску. Добавить крахмал, яйца, майонез, соль и перец. Хорошо перемешать, дать настояться 5-6 часов. Мясо жарить на растительном масле до готовности (порция 200 г). Подавать на теплом блюде с картофелем фри, томатным соусом и петрушкой для украшения.
Тимур

10.12.2015, 17:40 cheftm_9

1 1 комментЫ

Аджика абхазская острая

17.12.2015, 14:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Акутеицарш - птица под ореховым соусом

Абхазский акутеицарш, курица или индейка под ореховым соусом - это диетическое мясо и очень калорийный, но такой вкусноты соус с грецкими орехами! Готовим - и наслаждаемся, а тем, кто считает калории - придется глотать слюнки.

Ингредиенты
1 курица 1-1,3 кг
350-370 г ядер грецкого ореха
2-3 луковицы
4-5 долек чеснока
1 ст. ложка аджики
1 пучок зелени кинзы
1 ч. ложка смеси пряных трав
1-2 ст. ложки гранатового сока - по вкусу
соль по вкусу
50-70 г топленого масла

Способ приготовления
Курицу или индейку для акутеицарш варят либо целиком, либо нарезав на порционные куски. В любом случае промываем как следует тушку и кладем в кипящую воду. Вода должна только покрывать птицу. Кусками или...читать далее →

07.02.2016, 12:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Рагу из баклажан со свежей ароматной зеленью / Абхазская кухня

12.09.2017, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Апамидоррцвы (Абхазская кухня)

У нас есть хорошая знакомая, Эля. Она абхазка, но в силу политических сотрясений живет в Киеве с семьёй уже много лет.
Она поделилась со мной рецептом абхазского блюда, которое очень пришлось нам по вкусу. Cool
Раскажжу и вам о нём.. Вдруг кому глянется...

1кг зеленых помидорок.
головка чищенного чеснока
корень петрушки
зеленые листики сельдерея
острый перчик - 1 шт.
смесь пряных трав (по желанию).
2 ст. л. соли.

Зеленые помидорки моем и режем пополам.
Плотно укладываем в баночки.
Рассол кипятим: в литр воды кипящей - соль, корень петрушки, лаврушку, травки. Проварим все это 15 минут.
Дадим немного остыть.
На помидорки сверху уложим листики сельдерея - пару штучек и давленый чеснок.
Залить рассолом, накрыть крышкой пластиковой.
Дать постоять денек - другой при комнатной температуре и переставить в холодильник.
Гарантирую, мужья будут счастливы!! Very Happy Very Happy Very Happy

22.10.2017, 14:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с аджикой

Это, наверное, один из самых немудреных рецептов на свете. Но это не делает его менее вкусным! Главное - чтобы курица была правильная: если вы можете рассчитывать только на магазинного бройлера, наверное, и начинать готовить не стоит. Лучше в другой раз специально найдите курицу с домашнего выпаса, крепкую, мясистую, нежирную, с желтой кожей и темным мясом - вот это будет самое то. Подавайте такую курицу вместе с абыстой-мамалыгойи традиционным набором блюд и приправ к ней. Оставшийся от варки бульон можете подать к курице или использовать для приготовления других блюд.

1 потрошеная курица с домашнего выпаса весом 2-2,5 кг
красная домашняя аджика
соль
хорошая питьевая вода

6-8 порций...читать далее →

08.06.2015, 12:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Абыста-мамалыга

Для любого абхаза абыста, она же мамалыга, - основа и ежедневного, и праздничного меню. Вокруг миски- с мамалыгой выстраиваются длинными рядами или скромными рядочками соусы, добавки, мясо и сыры, но этот список довольно изменчив. А вот без самой мамалыги абхазы веками никогда не садились за стол, и технология ее приготовления за это время едва ли сильно менялась. Ну разве что лет 200 назад в кукурузную крупу стали добавлять грубую пшеничную, манку. Кстати, до появления кукурузы эту кашу варили из проса.

600 г белой кукурузной муки
200 г манной крупы
соль

Для подачи:
соленые овощи
свежий домашний сыр
аджика
ачархал
копченый сулугуни или адыгейский сыр

6-8 порций
Подготовка: 10 мин...читать далее →

10.06.2015, 08:05 cheftm_9

1 1 комментЫ