абхазская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Ачархал, закуска из зелени

Такую закуску, немного напоминающую грузинское пхали, можно делать из любой зелени, которая есть под рукой. Причем даже из такой, которую обычно вы не едите: скажем, из листьев капусты кольраби и из крапивы, из морковной ботвы и листьев редиса, а также из их смеси. В каждом случае вкус закуски будет, разумеется, немного другим. Подается ачархал к мамалыге и любому мясу.

300 г свежих зеленых листьев (листья кольраби, мангольд, шпинат)
большой пучок кинзы
большой пучок зеленого лука
200-300 г грецких орехов
соль

6-8 порций
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 5 мин.

Удалите у зелени все жесткие стебли. Переберите орехи, чтобы в них не осталось перегородок»
Крупно порубите зелень. Порциями...читать далее →

10.06.2015, 10:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Соус из фасоли — акуд

Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли - светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но нам, детям супермаркетов, где крупы и бобовые могут лежать годами, этого времени явно недостаточно. Разваренную фасоль они превращают в соус при помощи отполированной ветки дерева с торчащими в стороны сучками или деревянной веселки примерно такой же формы. Но можно воспользоваться и обычным миксером. Только не блендером: вам не нужно гладкое пюре!

Начинайте готовить за 12-14 ч до подачи
1 стакан сухой красной фасоли
1 стакан сухой белой фасоли
1/2...читать далее →

11.06.2015, 14:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Соус "Асысба-ткемали"

В средней полосе южная слива ткемали, или алыча, почти не встречается, а потому этот соус мы готовим редко, чаще покупаем на рынках или в магазинах, тем более что там можно найти полтора десятка его разновидностей. Но если эта некрупная кислая слива вам все-таки попадется, обязательно приготовьте из нее соус ткемали и подайте к пожаренному на углях шашлыку, люля-кебабу или рыбе.

на 1 л готового соуса
2 кг зеленой ткемали (алычи)
1 -2 головки чеснока
по 1 большому пучку кинзы и укропа
зеленая или красная аджика
сахар соль

Подготовка: 1 ч
Приготовление: 10 мин.

Положите сливы в кастрюлю, доверху залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите, прикрыв крышкой, пока...читать далее →

11.06.2015, 15:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

in_list1Banner

МЯСО С ФАСОЛЬЮ

МЯСО С ФАСОЛЬЮ ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНЫМ ЕСЛИ ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ ИЛИ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ!

Мясо лучше если будет с жирком. Когда жир сварится его можно снять с мяса и обжарить на нем репчатый лук.

Для приготовления мяса с фасолью потребуется
говядины или баранины на косточке 1,5 кг,
2 репчатых лука,
1 большой пучок кинзы,
2 стакана красной фасоли,
красная аджика,
соль и растительное масло при необходимости.

Замочить фасоль в холодной воде на 9 часов. Затем воду слить, фасоль промыть и положить в кастрюлю.
Порубить мясо на кусочки и положить к фасоли. Залить мясо и фасоль в холодной воде так, чтобы воды покрывала на 3 пальца содержимое кастрюли. Не солить. Довести до...читать далее →

20.01.2016, 10:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Ачаджь – пирожки с сыром (Абхазская кухня)

Ингредиенты:
пшеничная мука – 3,5 стакана,
цельное молоко – 1 ст,
вода – 1 стакан,
яйца – 1 шт,
сливочное масло – 50 г,
дрожжи – 15 г,
сахар – 1 ст.л.,
соль и другие приправы – по вкусу.

Начинка:
кисломолочный сыр – 350 г,
сливочное масло – 50 г,
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:
Дрожжи, сахар и 1 ст.л. пшеничной муки развести в одном стакане теплой воды и поставить в тепло на 10-15 мин. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2-3 ч. Тем временем подготовить начинку: размельчить кисломолочный сыр, влить яйцо, добавить...читать далее →

05.08.2016, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Толма из бараньего фарша с айвой и яблоками (Абхазская кухня)

500 г жирной баранины
800 г айвы
800 г яблок
60 г риса
1 луковица
400 г бульона
300 г кислой сливы

3 веточки кинзы острый стручковый перец
соль

Мякоть с жиром пропустить через мясорубку. Из костей сварить немного бульона.
Рис перебрать, промыть, смешать с мясом, добавить нашинкованный лук, зелень, растолченный перец,
соль. Яблоки и айву обмыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами,
наполнить фаршем и накрыть срезанными верхушками. Уложить в кастрюлю,
добавить сливы без косточек, влить бульона и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

26.08.2016, 10:02 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Амгьал – чурек из кукурузной муки

Ингредиенты:
кукурузная мука мелкого помола – 3 стакана,
вода или сыворотка – 2-3 стакана,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Выпекают амгьал на плите или в духовке. Традиционно чурек пекут в каменной сковороде (аплакь) на раскаленных углях, непосредственно в очаге. В зависимости от того, как замешано тесто на чурек с добавками или без добавок, различают: амгьал – из теста без добавок; ашвмгьал – из теста, вымешанного с сыром; арыцмгьал – в тесте рубленные или молотые орехи; ацхамгьал – из теста, подслащенного медом. Тесто для чурека замешивается на воде, сыворотке или кислом (квашеном) молоке.
Особенно вкусный чурек получается из теста, приготовленного из смеси кукурузной муки...читать далее →

23.09.2016, 12:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Хачапур (ачашв) (Абхазская кухня)

Для теста:
500 г муки
300 г йогурта
1 яйцо
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моцареллу)
1 яйцо

Замешиваем тесто. Отдельно растираем сыр с солью и яйцом.
Тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем по форме противня или сковороды. Смазываем противень маслом. Укладываем первый пласт теста на противень, на него начинку и накрываем вторым пластом. Защипываем края, чтобы сыр не вытек.
Выпекаем около 25 минут. Можно не выпекать, а обжарить на сковороде с двух сторон.
Кушать горячим!!!
Абхазы почти во всю выпечку добавляют йогурт, который готовят сами. Т.е. он натуральный, нам такой просто не достать. Так что можно заменить йогурт молоком.
А вот сыр лучше покупать на рынке домашний. С обычным твёрдым магазинным сыром не получится хачапур. Если сыр очень солёный, то надо оставить его в холодной воде минут на 30.

12.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

ЦЫПЛЕНОК ПО АБХАЗСКИ

БЛЮДА КАВКАЗСКОЙ КУХНИ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ!

Одним из таких блюд является цыпленок по абхазски.

Для приготовления цыпленка по абхазски берется маленький домашний цыпленок, вариться в кастрюле с добавлением 1 моркови, 1 луковицы и 1 острого стручка перца до готовности.
Солим по вкусу когда закипит. Разделываем на порционные кусочки. Готовим соус в котором будет обмакивать каждый кусочек. Для этого измельчаем грецкие орехи, выдавливаем чеснок, добавляем абхазскую острую аджику, снимаем с бульона в котором варилась курица сверху жир и размешиваем все в миске.
Каждый кусочек обмакиваем в этот соус и выкладываем на блюдо. Цыпленок по абхазски подается с пастой.

Для пасты варим измельченные...читать далее →

03.01.2019, 16:58 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

1. Абхазская жгучая аджика.

Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами». Как у любого традиционного блюда, существует масса вариантов. Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на...читать далее →

03.12.2015, 20:00 cheftm_11

1 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

12.07.2016, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

12.07.2019, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 долек
Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки
Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы – 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа есть множество рецептов приготовления тушеной баранины. В этом рецепте мы постараемся научиться готовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет для праздничного стола

Замечательная свежая и молодая баранина будет залогом Вашего кулинарного Кавказского блюда

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм.

Курдючное сало или...читать далее →

31.08.2016, 10:31 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

01.10.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соленые овощи

Такие овощи у любой уважающей себя абхазской хозяйки всегда запасены в достаточных количествах. Даже если нет мяса, но в холодильнике или погребе стоят соленые овощи, соус из алычи и приправа из зелени ачархал, остается только сварить мамалыгу, нарезать сыр - и отличная трапеза готова. Надо понимать, что абхазская кольраби и та, что продается у нас в магазинах, сильно отличаются (у абхазов это очень крупный вытянутый овощ, а у нас маленький и круглый), но вкус у них очень похож, так что смело берите. Или даже можете засолить не кольраби, а дайкон, тоже
получится вкусно и хрустяще.

Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи
кольраби
белокочанная капуста
топинамбур
острый зеленый и...читать далее →

20.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
...читать далее →

05.06.2015, 19:00 cheftm_9

0 1 комментЫ

Грузинский острый соус из граната с орехом

В Кавказской кухне, а особенно в Абхазской и Грузинской кухнях грецкий орех используется при приготовлении большинства национальных блюд. Грузинская кухня добавляет грецкий орех в первые и вторые блюда, в закуски и салаты, многие Грузинские пироги в своей начинке используют молотый грецкий орех. Но особую роль грецкий орех в Грузинской кухне играет при приготовлении традиционных острых и кисло-сладких Грузинских соусов. В этой статье мы познакомим Вас с одним довольно редким рецептом приготовления острого и душистого настоящего Грузинского соуса из орехов и сока граната в домашних условиях. Еще одним плюсом этого соуса является то, что практически все продукты можно собрать со своего...читать далее →

09.11.2017, 19:55 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

АДЖИКА АДЖАРСКАЯ

Аджарская кухня, как и абхазская, имеет много сходства с грузинской национальной кухней, но есть и свои отличительные черты.

Нам понадобится:
перец острый – 2 кг
чеснок – 0,5 кг
кинза свежая – 0,5 кг
укроп свежий – 20 г
базилик свежий (фиолетовый) – 20 г
соль крупного помола – 1 ст.
зерна кориандра – 1 ст.л.

1. Перец острый мы берем красного и зеленого цвета, такое сочетание нам даст более богатый оттенками вкус. Цвет аджики, конечно, несколько изменится, но нам не это главное, важен вкус. Хотя по классическому рецепту нужен красный перец. Итак, перцы промываем. Затем обязательно надеваем резиновые перчатки! Разрезаем перцы вдоль пополам и очищаем от семян и перегородок. Семена не стоит...читать далее →

16.08.2016, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

2 0 комментЫ

"ДЖЕДЛИБЖЕ" - Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

06.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соусы .

Наступил сезон пикников , а ведь многие хозяйки совершенно не умеют готовить домашние соусы . На самом деле это очень просто , часто я делаю все на глаз , это быстро и совершенно незатратно . А покупные соусы лучше забыть навсегда !
🌺🌺🌺🌺🌺
Универсальный томатный соус -

Разогрей 2 ст. л. оливкового ( любого раст масла без запаха) масла в большой кастрюле, добавь 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Вари 7–8 минут. Добавь 1 ст. л. орегано( либо базилика ) . 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. ( сахар можно не добавлять) .
Туши 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавь 4 свежих помидора.
Приправь...читать далее →

08.05.2017, 12:31 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Лимонные дольки

Это почти цукаты - целые дольки любых цитрусовых, сваренные и выдержанные в сиропе, а потом подсушенные и присыпанные сахаром. Получается вкусно из любых цитрусов, только лучше брать с плотной оболочкой долек - абхазские мандарины, например, такого издевательства не переносят. А вот лимоны и небольшие апельсины - пожалуйста!
У меня бывает: начищу фруктов, а потом остаются подсохшие дольки... есть уже не вкусно, а этот рецепт просто спасение! В этом рецепте я использовала один лимон, один маленький апельсин и один мандарин.

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки - надрежьте дольку сверху и удалите их.

В кастрюлю налейте 150мл...читать далее →

10.08.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ