CHEF.tm

Адыгская чесночная соль

Адыгская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

1. Готовится она очень просто.
Расход продуктов :
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли:
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место.
Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и...читать далее →

01.01.2015, 18:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Пшеная каша "Сэку" / Адыгская кухня

Пшенная каша – самая старинная из всех каш. Впервые просо принялись возделывать китайци, понявшие, что данное растение весьма неприхотливое в выращивании.

Широкое распространение пшенная каша получила именно благодаря прекрасным вкусовым качествам. Питательная ценность пшенной каши также велика.

Издавна просо ялялось сырьем в производстве муки, напитков и даже приготовления сладких блюд и десертов у адыгского народа. Адыги и сейчас из него готовят множество блюд. Одно из таких – сладкая пшенная каша сэку. Это сладкое блюдо подают с грушевым соком или адыгской простоквашей щхыу.
Источник: АиФ

17.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгская чесночная соль

04.05.2016, 07:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Мясо с хинкалами (Лы хэлъу хъынкIэл) / Адыгская кухня

Существует по меньшей мере 7 разновидностей хинкала, которые отличаются друг от друга, прежде всего, толщиной и формой кусочков теста (хинкалин). Адыгские хозяйки их делают тонкими и прямоугольной формы.

Адыги при подаче на стол этого блюда выкладывают кусочки теста на плоскую тарелку, а сверху кладут мясо и посыпают его свежей зеленью.

После употребления хинкала пить просто воду нельзя, а поскольку рецепт с добавлением чеснока, то пить непременно захочется. Для этого можно подать в отдельной пиале оставшийся после приготовления мяса бульон.

07.01.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

[club53130652|МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ (ЛИЛИБЖ / Адыгская кухня]

Адыгская кухня представляет Вашему вниманию отличную ароматную и сытную закуску к столу из мяса на скорую руку. Мякоть баранины или говядины, приготовленная по Адыгскому рецепту, сдобренная чесночком и пряностями, уже при приготовлении вызывает не реальный аппетит.

Состав:
Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
Репчатый лук – одна головка
Топленое масло – 100 гр.
Соль с чесноком – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Сухая кинза – по вкусу
Вода

Если хотите, чтобы мясо приготовилось быстро и было максимально нежное, то Вам необходимо взять только свежее и молодое мясо на рынке или в специализированных магазинах. Мякоть баранины или говядины очистите от пленки и сухожилий, промойте...читать далее →

06.04.2016, 15:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ (ЛИЛИБЖ) / Адыгская кухня

10.08.2017, 21:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
...читать далее →

05.06.2015, 19:00 cheftm_9

0 1 комментЫ

Бульон с жареными клецками / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки - особенно вкусные, потому что жареные.

1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
луковая зажарка для подачи

Для клецек:
1 стакан муки плюс еще немного для присыпки
1 большое яйцо
соль
масло для фритюра

6 порций
Подготовка: 1,5-2ч
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица...читать далее →

07.06.2015, 10:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хантус — суп пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок жирностью 20%
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи

Для гренок:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренков срежьте корки с хлеба, смажьте куски мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте небольшими...читать далее →

08.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Гедлибже

Гедлибже — одно из самых распространенных блюд адыгской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Гедлибже готовится и на каждый день, и на праздничный стол, и на поминки. Это слегка отваренная, а потом тушеная в сливочном соусе курятина.

Курицу для этого блюда опускаем в холодную воду, доводим до кипения, солим и варим на небольшом огне почти до готовности. Потом разделываем на небольшие порционные куски. Чтобы чуть ускорить процесс, повар берет куриное филе и сразу нарезает его тонкими ломтиками вдоль волокон, а потом варит.

Отварное куриное мясо, разделенное на порции, переносим на сковородку. Там заливаем его смесью сливок и бульона и тушим. На одну порцию потребуется 200 гр. куриного филе, 120 гр. сливок жирностью 33% и 50 гр. процеженного бульона. 10-15 минут — и блюдо готово. Конечно, и его подаем с непременной пастой.
Рецепт шеф-повара ресторана кавказской кухни «Акбаш»
Источник "МИР24"

18.03.2016, 18:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Лицуклибже. Мелко нарубленное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд - особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома

Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Наливаем в казан масло и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду...
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпаем муку, обжариваем ее до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережариваем, иначе соус будет горчить.
Добавляем красный молотый перец, соль по вкусу.
Разводим полученный соус кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.

13.12.2015, 15:10 cheftm_9

0 4 комментЫ

Гуляш по-адыгейски «Лищкпс»

Готовим сочное тушеное мясо в пряной подливе.
Блюда из мяса издревле были нетъемлемой частью адыгского стола. Они всегда являлись основным источником полноценного белка, незаменимых аминокислот и ценных витаминов. Но, положа руку на сердце, адыги любят мясные блюда не за их несомненную пользу, а прежде всего за вкус.

Гуляш «Лищкпс» – одно из традиционных адыгских блюд. Готовят его чаще из говядины или баранины. Тушеное в течение нескольких часов мясо получается очень сочным и нежным.

Такой гуляш хорошо дополняется пшенной кашей, картофелем или овощами.
Источник: АиФ

15.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Къэб-дэлэн (пирог с тыквой) / Адыгская кухня

Зимой очень не хватает ароматных овощей, поэтому блюда из тыквы, которая очень долго хранится, должны пользоваться особым спросом. Кроме того, тыква – один из самых полезных овощных культур.

Ингредиенты:
дрожжевое тесто, которое вы больше всего любите
1 не очень крупная тыква
1 репчатая луковица
чеснок на ваше усмотрение
банка сметаны 20%

1. С тыквы снять толстую кожуру, нарезать брусочками и сварить, после чего пюрировать блендером или размять вилкой.

2. Добавить один зубчик протертого чеснока, чесночную соль и душистый перец. Будет еще вкуснее, если добавить жареный лук. Так готовится начинка.

4. Тесто разделить на 4 части. Раскатать легка 1 комок теста, положить на середину начинку...читать далее →

01.01.2015, 21:05 cheftm_9

3 1 комментЫ

Дэшхолэпс (суп с фасолью и орехами) / Адыгская кухня

Острый, пряный и очень ароматный.

1/2 стакана красной фасоли
1/2 белой фасоли
1 ст. грецких орехов
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
красный перец молотый
кориандр молотый
соль по вкусу
свежая зелень

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.
Грецкие орехи растереть в ступке.
Луковицу нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.
Добавить в фасоль зажарку, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.
Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2-3 минуты.
Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.
© Светлана

23.04.2015, 19:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Сладкие слоеные пирожки по-адыгски

Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными - с начинкой из сыра. Нам нравятся оба варианта, но для книжки мы решили выбрать сладкие.

700-800 г муки плюс еще немного для присыпки
3 яйца
1 стакан сыворотки или нежирной сметаны (10% жирности)
2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соды соль

Для начинки:
1 /2 стакана грецких орехов
2/3 стакана сахара сливочное или топленое масло
жидкий мед

8-10 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 40 мин.

Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук, примерно 10 мин...читать далее →

03.06.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЗАКЕРИС/Зык1эрыс. Сладость адыгской кухни

Состав:
Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 6 шт.
Сахар 150 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сода 4 гр.
Сахар 400 гр.
Мед 200 гр.
Жир (для жарки)

Тщательно подготовим основу сладости – мука пшеничная. Ее необходимо тщательно просеять

Замешаем крутое тесто. Для этого высыпаем пшеничную муку на стол, добавляем яйца, сахарный песок с добавлением соды

Замешанное тесто оставляем в теплом месте для его созревания на минут 30

Из готового теста делаем жгутики, которые в свою очередь нарезаем на небольшие кусочки

Разогреваем сковороду с небольшим количеством жира и обжариваем в ней наши кусочки теста

В пережженный без воды до золотистого цвета сахар добавляем мед и обваливаем в полученной массе жареные изделия из теста

Даем остыть

Готовые остывшие кусочки сладости выкладываем на поднос или тарелку

Можно есть самостоятельно, но принято подавать к горячему крепкому чаю

13.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгская кухня

Адыги – общее название многочисленной в прошлом группы родственных по происхождению племен, населявших северо-запад Кавказа.

Основное занятие адыгов – земледелие и скотоводство – непосредственно сказались на особенностях приготовления своеобразных блюд, в составе которых главенствующую роль занимает мясо (говядина, баранина, птица), молочные и растительные (крупа, мука) продукты. Благоприятный теплый климат позволил выращивать широкий ассортимент овощей и фруктов, которые употреблялись как в свежем, так и в сушеном, квашеном, маринованном виде.

С течением времени совершенствовались приемы обработки продуктов, расширялся ассортимент, улучшались вкусовые качества блюд. Благодаря...читать далее →

20.09.2016, 16:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоеный адыгский хлеб «ЩIакхъуэ зэтеупIэщIыкI»

Очень популярное в республике лакомство и готовят его как сладким, там и соленым.

Слоеный хлеб адыги начали готовить с незапамятных времен. Это традиционое блюдо на любом праздничном столе.

Такой хлеб очень хорошо подавать теплым с кусочком сливочного масла и простоквашей или уже остывшим к обеденному столу. Еще одна особенность хлеба в том, что у него очень красивый слоеный рисунок как снаружи, так и в мякише.

09.01.2016, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и...читать далее →

30.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яица 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

• Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка , соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный.
• Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления • Развести дрожжи молоком или водой.
• Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
• Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить...читать далее →

30.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

ЧЭТГАЖАГ (ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-АДЫГЕЙСКИ)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус(3%-ный), чеснок
Для соуса шхыущипс: томат-паста, вода, перец красный, соль, кинза
Подготовленную тушку цыпленка промывают, разрезают, отбивают, натирают солью с чесноком, красным перцем, уксусом, кинзой, складывают в глубокую посуду и маринуют 7—8 часов. Затем готовят соус из томат-пасты, воды, соли и красного перца. Перед жареньем тушку птицы опускают в этот соус и жарят на гриле. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

30.01.2016, 18:30 cheftm_9

0 2 комментЫ

Кой-шорпа - суп из баранины / Черкесская кухня

1,5 кг баранины на косточке с жирком
10-12 средних картофелин
3 средние морковки
3 средние луковицы
соль

Для подачи:
острый соус
1 средняя луковица
любая зелень (кроме укропа)

6 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 1 ч

Положите мясо в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 5 л холодной воды и поставьте на среднесильный огонь Следите внимательно: когда начнет образовываться пена, ее нужно снять до того, как вода закипит.
Когда вода закипела, убавьте огонь до слабого и снимите остатки пены, чтобы бульон стал абсолютно прозрачным. Затем закройте кастрюлю крышкой, бульон все время должен кипеть чуть-чуть и равномерно, не бурля. Если будет еще образовываться...читать далее →

09.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Гидлибдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметана 1 баночка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу разрезать на части посолить (не сильно)и жарить в казанке с маслом, до румяного цвета чтоб чуть подрумянилась,но не зажарилась, залить стаканом воды и тушить пока не закипит и курица не даст сок.
лук мелко нарезать и добавить к курице, тушить мин 5-10
добавить 2 ст. ложки муки без горки чтобы мука обволокла курицу, перемешать чтоб не было комков тушить 5-10 мин
Добавить сметану и тушить до закипания (посолить, поперчить)

29.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 6 комментЫ

Бараньи ребрышка по-черкесски . Мэл дзажэ гъэжьа.

Одно из любимых мясных блюд в адыгской кухне — это жареные бараньи ребра: их разделяют вдоль на отдельные ребрышки, разрубают поперек на кусочки по 10-15 см и обжаривают на сковороде или в чугуне, добавляя чесночную соль, а в конце — небольшое количество бульона или воды, чтобы ребрышки не получились слишком сухими и жесткими.

Раньше на больших праздниках от целой туши барана отделяли обе стороны ребер и жарили их над углями целиком, нанизав на вертело. По особо торжественным случаям зажаривали целого молодого барашка. Теперь такие блюда — редкость.

Руслан Джамирзе, из книги "Адыгейская кухня: традиции и современность"

29.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Либжэ (мясо по-кабардински)

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

ингредиенты:
одинаковое количество лука и мяса. Мясо предпочтительней брать баранину или говядину
морковь
паприка, острый красный перец (молотый), сметана, мука, соль

мясо порезать, выложить на сковородку или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы покрыло мясо. Включаем большой огонь и ждем пока она выпарится.
А пока нарезаем лук кубиком, а морковь соломкой.
Когда вода выкипела, в мясо влить раст. масло, паприку, лук и обжарить. Теперь очередь моркови. Когда и она обжарилась всыпаем 1 ст. л. муки и сметаны 2-3 ложки. Солим, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Я в процессе тушения добавляю воду
© Lubimica

30.03.2015, 21:05 cheftm_9

1 9 комментЫ