адыгская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Цыплята по-черкесски

Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю тушиться Другие утверждают, что лук свое дело сделал - и зачем он нам тогда нужен? Так или иначе, цыплята по-черкесски получаются пикантными и ароматными, впору хоть на праздничный стол подавать.

Начинайте готовить за 4-5 ч до подачи
2 цыпленка весом по 500-600 г каждый
700-800 мл сливок жирностью от 20 до 30%
2 средние луковицы
200 мл растительного масла
1 ч. л. хлопьев острого красного перца или 1 свежий перчик чили...читать далее →

05.06.2015, 11:35 cheftm_9

0 2 комментЫ

ШХЪУ (ДОМАШНИЙ КЕФИР)

В древние времена адыги всегда употребляли кисло-молочные напитки. Одним из таких напитков является кефир. Другое его название айран- широко распространено такое название у тюрко-язычных народов, а по кабардински такой напиток называется шхъу!

Отличительной особенностью является то, что шхъу не подсаливают как это делают когда готовят айран. Чтобы приготовить шхъу нужно взять молоко (лучше домашнее), чуть чуть подогреть его. Молоко должно стать просто тёплым. Ни в коем случае не доводить до кипения. Опустить в емкость с теплым молоком столовую ложку кефира из магазина или жидкой сметаны.

В древние времена как и сейчас адыги делают домашний сыр и жидкость из под сыра (сыворотку) применяли...читать далее →

29.01.2016, 14:26 cheftm_9

0 2 комментЫ

МАТАКУЕЙ (ЧЕРКЕССКИЙ СЫР)

Кипятят молоко. Едва на краях появятся пузыри и молоко начнет подниматься, обрызгивают края кастрюли очень кислым молоком. Появляется сгусток (сырная масса) и медленно оседает. Его вынимают и, когда стечет сыворотка, посыпают солью. Через некоторое время переворачивают и посыпают солью. При сушке его заворачивают в марлю, затем обмазывают маслом и сушат на солнце. Если сыр пойдет на начинку для халивы, то добавляют соль, лук, перец, тмин.

Приятного Вам аппетита!

01.02.2016, 22:16 cheftm_9

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Курица - 1 шт
Лук - 1 шт
Чеснок - 4 з.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. перец
Мука - 2 ст.л.

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить.

Потушить в собственном соку под крышкой.

Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире.

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.

Добавить пару ложек муки.

Сверху посыпать паприку для цвета.

Пассеровать все вместе.

Добавить сметаны сколько хотите, по вкусу.

Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были "утоплены", убавляем огонь и тушим еще минут 10.

Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса - "шипс", либо ставим на стол сковороду (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки (пасты).

23.02.2016, 15:51 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хычины

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Начинка:
сыр, чеснок, зелень
картофельное пюре, сыр и зелень.
или на ваш вкус

Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
2. За это время включаем фантазию и делаем начинку.
3. Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
4. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками...читать далее →

07.03.2016, 23:09 cheftm_9

0 0 комментЫ

"ДЖЕДЛИБЖЕ" - Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20...читать далее →

06.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бараньи ребрышка по-черкесски . Мэл дзажэ гъэжьа.

Одно из любимых мясных блюд в адыгской кухне — это жареные бараньи ребра: их разделяют вдоль на отдельные ребрышки, разрубают поперек на кусочки по 10-15 см и обжаривают на сковороде или в чугуне, добавляя чесночную соль, а в конце — небольшое количество бульона или воды, чтобы ребрышки не получились слишком сухими и жесткими.

Раньше на больших праздниках от целой туши барана отделяли обе стороны ребер и жарили их над углями целиком, нанизав на вертело. По особо торжественным случаям зажаривали целого молодого барашка. Теперь такие блюда — редкость.

Руслан Джамирзе, из книги "Адыгейская кухня: традиции и современность"

11.01.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курица по-адыгейски

Ингредиенты:
1 курица, средних размеров
рафинированное масло
молотая кинза (сушенная)
красный перец
соль
4 зубчика чеснока
уксус
1 столовая ложка томатной пасты

Способ приготовления:
Курицу разделываем на кусочки- средних размеров. Натираем их с двух сторон, в следующей последовательности, солью, молотой кинзой, красным перцем и раздавленным чесноком.
Все складываем в посуду, взбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться на 2 часа.
Разогреваем духовку до 200 градусов, посуду смазываем маслом и перед тем, как выложить мясо, разводим 1 столовую ложку томатной пасты в стакане воды. Обмакиваем каждый кусочек в полученном томатном соусе и выкладываем на противень. Оставшимся соусом брызгаем все мясо, Делаем это еще пару раз во время запекания мяса. Готовим до готовности в среднем достаточно 1 часа!

01.05.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гуубат, адыгейские пирожки

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука плюс еще немного для присыпки - 700–800 г
сыворотка или сметана жирностью 10% - 1 стакан
яйцо - 3 шт.
сахар - 2 ч. л.
сода - 1/3 ч. л.
соль
Для начинки:

орехи грецкие - 1/2 стакана
сахар - 2/3 стакана
масло сливочное или топленое
мед жидкий

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук, примерно 10 мин. Оно должно получиться мягким. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.

Пока тесто расстаивается, сделайте начинку. Порциями растолките в ступке орехи с сахаром, попеременно подсыпая то...читать далее →

14.08.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЗАКУСКА ИЗ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА (КОЕЦИНЭЩЫТАГ)

Простой рецепт сырной закуски по Адыгейскому рецепту

Сыр 500 гр.
Масло сливочное 150 гр.
Лук зеленый 75 гр.
Сметана 80 гр.

Свежий сыр крошим или мелко нарежем
Хорошо размягчаем сливочное масло
Промоем под холодной водой свежий зеленый лук и мелко нашинкуем его
Все приготовленные продукты тщательно перемешаем
Порционно разложим по тарелкам.
К сырной закуске подайте сметану

06.12.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгейский суп из баранины

Состав:
Баранина 500 гр.
Картофель 200 гр.
Морковь 120 гр.
Репа 80 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Мука пшеничная 300 гр.
Яйца 2 шт.
Вода 60 гр.
Зелень 15 гр.
Соль

Берется, желательно молодая и свежая баранина

Мясо тщательно промываем в холодной воде

Перед разделкой баранину необходимо зачистить от пленки и сухожилий и еще раз промыть

Подготовленное мясо вместе с костью нарубим на куски по 50 – 60 грамм

Для приготовления супа из баранины по адыгейскому рецепту нам понадобится глубокая посуда (кастрюля, казан, утятница и т.д.)

Подготовленное мясо мы порубим на куски по 50 – 60 грамм, нарубим вместе с косточкой

Кладем кусочки мяса в кастрюлю и заливаем холодной водой

Воду быстро...читать далее →

07.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЧЕРТЛАМА (Блинчики на айране)

Состав:
Айран 400 гр.
Мука пшеничная 280 гр.
Масло топленое 60 гр.
Сметана 120 гр.
Сода 4 гр.
Соль

Для начала нам нужно замесить тесто, замешиваем как на обычные блины

Просеем пшеничную муку и высыпаем ее на стол. В середине делаем углубление и добавляем айран. Солим и всыпаем соду. Замешиваем тесто

Ставим тесто в теплое место на 30 минут для его созревания

На сковороде разогреваем сливочное масло

Из созревшего теста делаем заготовки для будущих блинов

Жарим на разогретой сковороде в сливочном масле, как обычные блины

Подавать нужно горячими и со сметаной, можно с холодным кислым молоком

13.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгейский сыр

Продукты:
1 л. молока (у меня 3,5%)
1 кг. творога (лучше домашний 9-18%)
3 яйца
100 гр. размягченного сливочного масла
1-1,5 ч.л. соли
1 ч.л. соды

Как готовить:
В кипящее молоко выложить творог.

С момента закипания варить 25-30 минут (не больше) на среднем огне, слегка помешивая.

На свободную кастрюлю положить сито, застелить марлей в 2-3 слоя и выложить сваренный в молоке творог, дать стечь сыворотке.

Как только сыворотка стечет, выложить еще теплую сырную массу обратно в кастрюльку. Добавить яйца, масло, соль и соду (это для пористости, но на вкус Вы её не почувствуете).

Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.

Взять подходящую...читать далее →

06.01.2016, 21:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Слоеная пышка "Зэтепчич"

Слоеные пышки или как их называют в Адыгее «зэтепчич» – одно из любимых лакомств как у детей, так и у взрослых. Нежное тесто не сможет оставить равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Если вы решили порадовать родных и друзей чем-то вкусненьким делимся рецептом приготовления пышек зэтепчич. Адыги подают их к чаю или просто с холодным молоком.
Источник АиФ

21.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нэкул - колбаса

Ингредиенты:
2 кг мяса,
300 г внутреннего жира,
500 г толстых кишок,
1 г молотого красного перца,
1 г душистого перца,
5—6 г соли

Мясо очень мелко порубить специальным топориком, можно мясорубкой с крупной решеткой, посолить солью с чесноком и наполнить фаршем хорошо обработанные кишки, затем обдать их кипятком и закоптить в дыму.Блюда из колбасы готовят так: колбасу вымыть в теплой воде, уложить в кастрюлю, закрыть крышкой и на медленном огне подогревать до испарения воды. Можно жарить и на вертелах, как шашлык, затем нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Едят, макая в шхушипс. Можно подать с гарниром из картофеля.

29.01.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Къэб-дэлэн (пирог с тыквой) / Адыгская кухня

Зимой очень не хватает ароматных овощей, поэтому блюда из тыквы, которая очень долго хранится, должны пользоваться особым спросом. Кроме того, тыква – один из самых полезных овощных культур.

Ингредиенты:
дрожжевое тесто, которое вы больше всего любите
1 не очень крупная тыква
1 репчатая луковица
чеснок на ваше усмотрение
банка сметаны 20%

1. С тыквы снять толстую кожуру, нарезать брусочками и сварить, после чего пюрировать блендером или размять вилкой.

2. Добавить один зубчик протертого чеснока, чесночную соль и душистый перец. Будет еще вкуснее, если добавить жареный лук. Так готовится начинка.

4. Тесто разделить на 4 части. Раскатать легка 1 комок теста, положить на середину начинку...читать далее →

05.05.2016, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЗЫК1ЭРЫС - СЛАДОСТЬ ИЗ АДЫГСКОЙ КУХНИ

1. Просеять муку, высыпать ее в широкую миску, сделать горку с углублением. Взбить 3-4 яйца, 2 ст.л. сахара, по щепотке соды и соли. и влить в муку - из этой смеси замесить не очень крутое тесто

2. тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать толщиной 1-2 см.

3. Все пласты нарезать на мелкие кусочки (тесто можно заморозить и натереть на терке; можно охладить и пропустить через мясорубку; можно нарезать каждый пласт отдельно; можно сложить все четыре пласта друг на друга и нарезать вместе).

4. Обжарить эти кусочки в большом количестве подсолнечного масла, вынимая шумовкой в глубокий поднос.

5. Приготовить сироп, для чего подогреть стакан меда, всыпать 1 стакан сахара и...читать далее →

28.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Къэб-дэлэн (пирог с тыквой) / Адыгская кухня

07.10.2017, 13:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЗАКЕРИС/Зык1эрыс. Сладость адыгской кухни

Состав:
Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 6 шт.
Сахар 150 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сода 4 гр.
Сахар 400 гр.
Мед 200 гр.
Жир (для жарки)

Тщательно подготовим основу сладости – мука пшеничная. Ее необходимо тщательно просеять

Замешаем крутое тесто. Для этого высыпаем пшеничную муку на стол, добавляем яйца, сахарный песок с добавлением соды

Замешанное тесто оставляем в теплом месте для его созревания на минут 30

Из готового теста делаем жгутики, которые в свою очередь нарезаем на небольшие кусочки

Разогреваем сковороду с небольшим количеством жира и обжариваем в ней наши кусочки теста

В пережженный без воды до золотистого цвета сахар добавляем мед и обваливаем в полученной массе жареные изделия из теста

Даем остыть

Готовые остывшие кусочки сладости выкладываем на поднос или тарелку

Можно есть самостоятельно, но принято подавать к горячему крепкому чаю

15.10.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лицуклибже. Мелко нарубленное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд - особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома

Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Наливаем в казан масло и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду...
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпаем муку, обжариваем ее до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережариваем, иначе соус будет горчить.
Добавляем красный молотый перец, соль по вкусу.
Разводим полученный соус кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.

16.10.2017, 10:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»

ИНГРЕДИЕНТЫ

цыпленок ( жирный) – около 1 кг
паприка – 1 ст. л.
вода – 5 ст.
пшено – 1 ст.
кукурузная либо манная крупа – 1-2 горсти
лук репчатый (крупные головки) - 2 шт.
мука пшеничная - 2 ст. л.
сметана - 150 г (но это условно, можно больше или меньше - по вкусу)
бульон куриный – 100 мл
специи сухие молотые (паприка, перец, тимьян)
соль - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Цыпленка разделать по суставам на порционные куски. Обсыпать их паприкой. Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на ней куски птицы с двух сторон до чуть золотистой коринки. Масло можно не добавлять. Если использовать обычную сковороду, то слегка смазать её смесью...читать далее →

26.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652| ТУШЕНОЕ МЯСО С ОРЕХАМИ ПО-АДЫГСКИ]

В Адыгейской кухне можно встретить много блюд, приготовление которых не обходится без грецкого ореха. Грецкий орех, благодаря своим маслам, придает блюду и его компонентам совершенно иной, неповторимый вкус, делает блюдо более оригинальным, очень хорошо сочетается с различными специями, травами и приправами Кавказской кухни. Использование грецкого ореха в различных Кавказских блюдах не редкость. Чаще всего грецкий орех используется при приготовлении вторых мясных Кавказских блюд

Состав:
Мясо – 500 гр.
Грецкий орех – 500 гр.
Топленое или сливочное масло – 100 гр.
Специи по вкусу
Зелень по вкусу
Чеснок
Соль

Для этого ароматного и нежного адыгейского блюда нам понадобится мясная мякоть...читать далее →

09.04.2016, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ТУШЕНОЕ МЯСО С ОРЕХАМИ ПО-АДЫГСКИ

06.08.2017, 18:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шхушыпс, чесночный соус

Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - "шхушыпс" ("шху" - кислое молоко, "шыпс" - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни "цахтон"). Получившийся микс понравился не только мне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
кислое молоко (йогурт натуральный либо кефир) - 100 г
сметана - 35 г
чеснок - 7 г
зелень кинзы – 2 веточки
молодой куст острого (горького) перца (с...читать далее →

04.09.2018, 13:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Сладкие слоеные пирожки по-адыгски

Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными - с начинкой из сыра. Нам нравятся оба варианта, но для книжки мы решили выбрать сладкие.

700-800 г муки плюс еще немного для присыпки
3 яйца
1 стакан сыворотки или нежирной сметаны (10% жирности)
2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соды соль

Для начинки:
1 /2 стакана грецких орехов
2/3 стакана сахара сливочное или топленое масло
жидкий мед

8-10 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 40 мин.

Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук...читать далее →

07.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ