азербайджанская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гара:
соль – по вкусу
луковица репчатая – 6 шт.
тыква – 500 г
гранат – 2 шт.
каштаны очищенные – 500 г
баранья грудинка – 1 кг
масло сливочное – для обжаривания

Для риса:
соль – по вкусу
рис белый длиннозерный – 2 стакана
масло сливочное – 150 г
шафран – щепотка

Для теста:
вода – 1 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
яйца – 1 шт.
масло сливочное – 25 г
мука – 1,5 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин.

Пока варится рис, приготовить тесто. Муку просеять с солью, добавить яйцо, воду и...читать далее →

26.09.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рецепт курицы «Джуджа» (плов с курицей по-азербайджански)

Понадобится:
10 плодов кураги,
1 тушка курицы некрупная,
1 стакан риса,
4-5 ст.л. растительного/сливочного масла,
2 ст.л. изюма б/к,
щепотка шафрана, соль.

Как приготовить азербайджанский плов Джуджа из курицы.
Разрубить тушку курицы вдоль пополам, обжарить до зарумянивания на раскаленной сковороде, разделать на более мелкие части и обжарить до готовности.
Припустить сухофрукты с маслом, отдельно отварить рассыпчатый рис, добавив шафран. Подается Джуджа так: рис поливается растопленным маслом и посыпается припущенными сухофруктами, жареная курица подается отдельно.

24.11.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов азербайджанский, с курицей

Азербайджанский плов с курицей хорошо готовить целой компанией: один займется рисом, второй – курицей, третий – тестом, есть занятие и для других. И времени меньше уйдет, и плов покажется всем еще вкуснее.

Ингредиенты
1 курица весом 1,3-1,5 кг
2 больших граната
500 г сухофруктов (инжир, курага, изюм)
500 г очищенных каштанов
4 средние луковицы
топленое сливочное масло
для приготовления риса:
2 стакана длиннозерного риса
190 г сливочного масла
щепотка шафрана
соль по вкусу

для теста (лепешка):
1,5 стакана муки
1 яйцо
половина ст. ложки сливочного масла
половина ч. ложки соли

Способ приготовления
Рис надо промыть до полной прозрачности, а потом еще на полчаса замочить в чистой (не из...читать далее →

07.02.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальнаяузбекскаякухняимеетглубочайшуюисторию:онаоченьтесносвязана с культуройузбекскогонарода,языкоминациональнымитрадициями.Огромное влияниенаразнообразие исвоеобразиеблюдоказалогеографическоесоседство узбековс оседлыми, и с кочевыми народами.В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многими другими. Тем не менее, Узбекистан имеет свои значимые особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно уникальные блюда.

В...читать далее →

10.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубочайшую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями. Огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд оказало географическое соседство узбеков с оседлыми, и с кочевыми народами. В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многими другими. Тем не менее, Узбекистан имеет свои значимые особенности приготовления этих блюд, а также свои...читать далее →

10.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУРША ПО-АРМЯНСКИ

Турша (или турши) овощное блюдо на основе баклажанов традиционное для армянской кухни. Баклажаны в кавказской кухне всегда используются широко, в том числе и для приготовления закусок, заготовок, консервации. Преимуществом турши по-армянски является то, что она ее приготовление основано на процессе естественного брожения, тогда как в турецкой и азербайджанской кухне в нее принято добавлять уксус.

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт. (желательно разных цветов)
Помидоры - 3 шт.
Перец острый стручковый - 1 шт.
Зеленая фасоль стручковая - 200 гр.
Чеснок - 6 зубочков
Зелень - 1 пучок

Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде.
2...читать далее →

18.03.2017, 21:52 cheftm_20

0 1 комментЫ

Шекинская пахлава

Знаете, какова она на вкус? Объяснить мне, пожалуй, трудно будет - нет подходящих слов, чтобы передать ими такое сложное впечатление, но скажу одно: её вкус мне запомнился на всю жизнь, хотя ел я её в последний раз лет 35 тому назад. С тех пор вспоминал, скучал, думал "вот бы ещё раз попробовать!".
А когда я уже довольно всерьёз увлёкся кулинарией, то я попытался воспроизвести её у нас дома, в Фергане. Ни фига не вышло! Вроде, рецептов полон интернет. Бери любой, выбирай и давай, готовь по нему.

Но не тут-то было! Шекинская пахлава из тех лакомств, приготовление которых невозможно, пока не увидишь всё своими глазами - это я теперь, после поездки в город Шеки понял.
Вот смотрите, вы...читать далее →

05.01.2015, 11:35 cheftm_9

0 2 комментЫ

Шекербура - азербайджанская сладость

Мука пшеничная высшего сорта - 240 г,
масло топленое - 60 г,
молоко цельное - 80 г,
яйца - 1 шт.,
дрожжи - 8 г,
миндаль очищенный или др. орех - 200 г,
сахар – 200 г,
кардамон - 0,4 г, соль.

Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки толщиной 2 см.
На кружочки кладут начинку, закрывают, края винтообразно защипывают.
На поверхность наносят различные узоры.
Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин.
Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину, и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.
шекербура обьязателно должна остаться белой, она не должна быть золотистой!!!
© Гюнель

10.01.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанская КЯТА

Тесто
1кг муки
2 яйца
200 грамм масла
дрожжи 1 чайная ложка
10 грамм ваниль
10 грамм разрыхлителя
0.5 стакана сахарного песка
Молоко- столько чтобы замесить тесто

Начинка
1.5 стакана муки
100 грамм масла сливочного размягченного
1 стакан сахарного песка

Приготовление
100 грамм сливочного масло растопить на огне. Снять охладить немного. Добавить 0.5 стакана сахара . В отдельной посуде дрожжи развести с молоком добавить в приготовленную массу,добавить яйца, муку, добавить молоко замесить тесто. Дать тесту постоять приблизительно 1 час в теплом месте. Затем тесто разделить на несколько частей. Раскатать положить начинку. Собрать с кроев. Приготовленные кята смазать яйцом. Печь при температуре 180 градусов.
© SEVINC71

13.01.2015, 22:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга

В холодильнике любой азербайджанской семьи вы всегда найдете баночку этого замечательного блюда. Оно хорошо и тем, что прекрасно оно и в горячем виде, и в холодном. Приезжие называют довгу "белым супом".
Попробуйте. Я думаю вам понравится.

Но, опять-таки, при том, что продуктов сюда нужно минимум, для того, чтобы приготовить правильную довгу нужно знать несколько секретов :):
1. Мацони (кефир) должен быть домашним. Лучше его сделать самой или купить на рынке.
2. Перемешивать довгу при готовке нужно НЕПРЕРЫВНО! до кипения, иначе мацони свернется.
3. Перемешивать довгу нужно деревянной ложкой.
4. Промытую, нарезанную зелень нужно чуть подсушить, т.е. вода должна полностью стечь.
5. После...читать далее →

30.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Терс долма с картофелем

Терс долма - долма наоборот. Это азербайджанское национальное блюдо, очень вкусное, сытное, как говорится, пальчики оближешь.

Баранина
Жир(курдюк)
Лук репчатый— 2 шт
Кинза— 1 пуч.
Укроп— 1 пуч.
Рис(круглозерный) — 2 горст.
Специи(соль, перец)
Мята(сушеная) — 1 горст.
Картофель

Мясо режем кусками в ладонь и отбиваем.

Курдюк, лук пропускаем через мясорубку, туда шинкуем кинзу, укроп, добавляем сушеную мяту, рис сырой, солим, перчим, тщательно мешаем.

На дно кастрюли укладываем картошку круглыми ломтями.

Курдючную начинку кладем в мясные отбивные.

Сворачиваем и крепим палочкой.

Укладываем на картошку, наливаем стаканчик воды, посыпаем сушеной мятой, солим, перчим и ставим на огонь.

Прикрыв крышкой, томим до готовности, если вода испарится, а мясо не сварилось, смело налейте горячей воды. Когда мясо будет готово, на дне кастрюли должен остаться жир и ни капельки воды.
Приятного аппетита!
© Етар

30.01.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов с щирин-гоурма

Щирин-гоурма это традиционная азербайджанская поджарка, которая готовится из мяса, лука и сухофруктов. Такое блюдо, как поджарка подают на рисовой подушке – плове.

Рис("Мистраль" Басмати GOLD - пропаренный ароматный) — 2 стак.
Масло растительное(для плова) — 50 мл
Шафран(для плова) — 1 ч. л.
Мясо (говядина, для поджарки) — 1 кг
Лук репчатый (для поджарки) — 6 шт
Сухофрукты(для поджарки) — 300 г
Масло топленое(или курдючный жир - для поджарки) — 150 г
Соль (по вкусу)

Для приготовления плова с щирин-гоурма необходимо рис промыть 3-4 раза под проточной водой, желательно теплой.

В казанке или жаровне (или с толстыми стенками сковороде) прогреть масло, всыпать рис, и, хорошо перемешивая...читать далее →

12.02.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица по-азербайджански

Курица как курица, только начинка занятная. Лет 20 назад списала в каком-то журнале, а вчера нашла в своей тетрадке рецептов.

Курица— 1.5 кг
Орехи— 100 г
Изюм— 100 г
Лук репчатый— 1 шт
Специи
Соль

Курицу промойте, очистите от потрохов. Посыпьте специями (какими хотите) и солью, и оставьте минут на 30, за это время сделаете начинку.

Орехи, изюм и луковку пропустите через мясорубку или смелите в блендере. Немного обжарьте.

Нафаршируйте курицу смесью, зашейте горло и зад.

Духовку разогрейте до 180-200 градусов.
Курицу положите на решетку, а под нее - поддон или сковородку, чтобы не капал жир.
Жарится примерно 80-90 минут.

Когда курица приготовится, снимите с нее нитки.
На гарнир я использовала смесь бурого и дикого риса. Отдельно положите начинку.
© Mermaid

17.02.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чыхыртма из курицы

Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде или как основное блюдо.

Продукты:
Примерно 1 курица,
4-5 луковицы,
6 яиц,
100-120 гр. масла.,
соль,
лимонная кислота ил лимонный сок.
6помидора
3 болгарских перца

Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, нарезать 2 луковицы и 1 болгарский перец,налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь. Тушить курицу до полу готовности. Затем вынуть курицу, лук и болгарский перец который использовали при тушении курицы не использовать дальше.
Отдельно берем 3 луковицы и 2 перца .Лук нарезать кольцами или полукольцами,Болгарский перец нарезать соломкой, посолить, пассивировать...читать далее →

20.02.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лапша домашняя - Ериште азербайджанская

Мука пшеничная— 500 г
Яйцо куриное— 1 шт
Вода(сколько возьмет тесто)
Фасоль(Лоби-черноглазик - мелкая фасоль с черным пятнышком) — 0,5 стак.
Лук репчатый(средний) — 1 шт
Мята(сущеная)
Уксус
Чеснок

1. Из муки соли и яйца замешиваете тесто (как на пельмени).
Раскатываем тесто тонко, складываем в несколько раз, посыпаем между слоями муку. Нарезаем на длинные полоски. Лапшу посыпаем мукой и даем подсушиться.

Лоби-черноглазик (0,5 стак.)- мелкая фасоль с черным пятнышком

А в это время варим наши лоби: лоби - это из семейство фасоли - мелкая фасоль с черным пятнышком.

2. Берем 1 средний лук мелко режем и жарим в топленом сливочном масле с добавкой куркумы.
Добавляем воду, можно варить на...читать далее →

21.02.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанский шербет из базилика и лимона.

Лимон -1 шт
Сахар -1,5 стакана
Базилик (рейхан) - 1 большой пучок.( Базилик должен быть фиолетового цвета. Тогда цвет шербета будет приятно розовым и вкус не обычным в отличие от зеленого базилика)
Вода - 3 литра

В чистый 3-х литровый баллон кладем листья базилика. 0,5 лимон нарезаем вместе с кожурой ,а от 0,5 лимона выжимаем сок и добавляем готовый шербет. Заливаем сначала не большим количеством кипятка, добавляем сахарный песок, смешиваем с помощью ложки. После растворения сахара добавляем оставшийся часть воды и сок 0,5 лимона Закрыть крышкой.. Напиток охлаждаем.
Также можно приготовить шербет из тархуна и измяты.Поскольку шербеты всегда должны быть прозрачными, перед подачей...читать далее →

26.02.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шюйюд плов

Плов с укропом. Один из многочисленных вариантов азербайджанского плова.

Рис— 2,5 стак.
Укроп— 2 пуч.
Лук репчатый— 2 шт
Масло сливочноетопленное — 1 стак.
Соль(по вкусу)
Перец черный(по вкусу)
Курица— 1 шт

Вымыть укроп и порезать, но не мелко.
Сварить рис, слить воду. В кастрюлю положить 1-2 стол. ложки масла. Так чтобы масло покрыло дно кастрюли. Сверху выкладывать слоями рис и укроп. Деревянной ложкой сделать дырки в рисе и распределить по рису примерно пол-стакана масла. Крышку кастрюли завернуть в чистое чайное полотенце и поставить на очень медленный огонь. Как определить готовность риса, я также описывала уже. Рисинки должны торчать в разные стороны.

Курицу нарезать на порционные...читать далее →

05.03.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из баранины по - азербайджански

Ингредиенты:
1200 гр. реберной части баранины,
100 гр. репчатого лука,
зелень,
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:
Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50—60 грамм.
Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону.
Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой.
Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль,перец, лук, зелень.

09.03.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов с картошкой

Рецепт от лучшего повара Азербайджана (на мой взгляд), автора книги "Азербайджанский плов" Шахгусейна Керимова. Мне очень нравится все, что он готовит. И я стараюсь попробовать тоже все это приготовить. Выношу на ваш суд очень простой, но в то же время, вкусный плов.

Рис(басмати) — 2 стак.
Картофель— 3 шт
Масло сливочное— 50-70 г
Куркума— 0,5 ч. л.
Соль

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

1 картофелину нарезать кружочками. На дно кастрюли положить немного масла и аккуратно выложить картошку.

Оставшееся масло растопить с куркумой. Вообще-то полагается заваривать шафран, но у меня не было, поэтому я заменила куркумой. Но если есть шафран, то его нужно заварить в стакане с...читать далее →

20.03.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ШЕКЕРБУРА

Шекербура — азербайджанское национальное блюдо, изделие из теста с орехами.

Орехов, смесь разных - 300 г
Свежие дрожжи - 10 г
Яйцо - 1 шт.
Молока - 80 мл
Сливочного масло, топленое - 60 г
Сахарного песка - 300 г
Муки - 2 стак.

Молоко нагрейте до температуры 30-35 С. Положите в него дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замесите крутое тесто.
Тесто оставьте на 1-1,5 часа, для того, чтобы подняться.
Раскатайте тесто толщиной 2-4 мм и разрежьте на кружочки, диаметром 10 см.
На кружочки положите начинку, накройте и края винтообразно защипните.
На поверхность по желанию наносят различные узоры, специальным щипцами “маггаш”
Для приготовления начинки, очищенный миндаль, грецкий...читать далее →

23.03.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-азербайджански

Ингредиенты:
Рис длиннозернистый-0,5 стакана на человека,
масло сливочное топленое,
шафран,
соль.

Газмаг
2 яйца,
2 ст.л. муки,
1/3ст. воды,
соль.

Способ приготовления:
Рис промыть, замочить в сильносолёной воде на 5-6 ч ( можно и дольше).
Заварить щепотку шафрана небольшим кол-вом кипятка.
Вскипятить в казане воду.
Высыпать в неё замоченный рис, посолить(вода на вкус должна быть солоноватой) и проварить в сильно кипящей воде около 7-8 мин. Затем слить на дуршлак.
Взбить продукты для газмага, смазать дно казана маслом (казан нужно промыть и обсушить после риса), нагреть и вылить газмаг одним блином. Поставить на огонь, пока не схватится, перевернуть и нарезать.
Сверху высыпать горкой рис и полить настоявшимся шафраном.
Поставить на слабый огонь, подложив под казан железку, а под крышку- полотенце.
Через час плов готов.
Подаётся рис с разными по приготовлению мясом, курицей, рыбой и называется соответственно «……….плов».

18.04.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пельмешки по-азербайджански (дюшбара)

Ингредиенты:
тесто:
мука
вода
1 яйцо
соль

начинка:
мясной фарш(говядина)
лук
кинза
рейхан
соль
приправы

Способ приготовления:
Сначала готовим фарш-прокручиваем мясо с луком через мясорубку,добавляем мелко нарезанную зелень(кинза,рейхан),солим,перчим.По-вкусу можно добавить хмели-сунели(совсем немного).Оставляем фарш раздышаться.Далее замешиваем тесто.Раскатываем его в тонкий пласт,нарезаем на квадратики(примерно 2*2см).Сверху выкладываем фарш и сворачиваем в пельмешки.Бросаем в кипящую воду,варим до готовности(не меньше 10 минут).Заправляем бульон кусочком сливочного масла,сушенной мятой.Я еще подкрашиваю супчик приправой сарыкек.Это что-то вроде куркумы.При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

23.04.2015, 18:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Келем долмасы или голубцы по-азербайджански

Ингредиенты:
500г баранины или говядины (мясо должно быть достаточно жирным),
1 крупная луковица,
60-80г круглого риса,
2-3 помидора,
1 болгарский перец,
пучок базилика,
1 кочан капусты,
каштаны -по желанию и наличию.

Способ приготовления:
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку мясо, помидоры (зимой можно заменить 1 ст.л. томатной пасты), перец и лук. Добавить промытый сырой рис, нарезанный базилик (или сушёный), посолить , поперчить обдать кипятком и перемешать.
Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Слить воду, остудить и разделить крупные листья на несколько частей (долма бывает несколько...читать далее →

25.04.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дюшбара (пельмени по-азербайджански) жареные

Ингредиенты:
баранина (без костей) - 400г
мука - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло (растопленное) - 4 ст.л.
перец и соль - по вкусу.
мацони с чесночком,дело вкуса

Способ приготовления:
Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают. Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш с небольшими промежутками и соединяем края,а затем жарим их сливочном масле.Подаем с мацони с чесночком,дело вкуса.
Приятного аппетита!

01.05.2015, 17:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хинкал по-азербайджански (Кесме хянгял)

Ингредиенты:
1 кг муки вышсего сорта
1 яйцо
1 чай.ложки соли и воды сколко пойдет
фарш
курица
лук
чеснок
мацони
масло

Способ приготовления:
из 1 кг муки высшего сорта
1 яйцо
1 чай.ложки соли и воды сколько пойдет
Замесить тесто оставить на 10-15 мин . Скатать порционные шарики и начинаем раскатывать
Затем расскатываем делим на 4 части, высушить, можно и в печке моно на плитке. И они должны быть так высушены,что бы потом монно было нарезать квадратики или ромбики. Затем ставим воду ,солим и повторям процесс варки макарон, пока Хенгалики не всплывут и не появится белая пенка ,варим до готовности ,и не более что бы потом кашицы не было. Сливаем воду и Хенкал укладывам в блюдо смазанным маслом лучше сливочным
Хенкали подаём по разному
Гийме это жаренный фарш с луком и вареная курица с жаренным луком и конечно же нельзя забыть о раскрошенном сыре и о гатыге (мацони) с чесночком

Приятного аппетита!

11.05.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ