CHEF.tm

Айран (тат. Әйрән, тур. Ayran) — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских народов

Рецепты приготовления айрана

Научиться готовить айран самостоятельно совсем не сложно. Традиционно у тюрков для этого используют коровье, козье или овечье молоко. Специальную закваску - сюзьму или катык - разбавляют водой в пропорции 2/1, солят, добавляют лед. Так как закваска плотнее жидкости, напиток готовят непосредственно перед подачей. Если же айран приготовлен заранее, перед употреблением его необходимо хорошенько встряхнуть.

Густоту кисломолочного напитка можно «регулировать». Для этого нужно следить за количеством воды. На 2/3 закваски обычно берут 1/3 воды. Калорийность зависит от этих пропорций и составляет в среднем 60-90 ккал. Самым лучшим считается айран, в котором не более...читать далее →

08.05.2016, 09:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айран. Секрет долголетия

Напиток поистине уникален. Айран является прекрасным жаждоутолителем, а так же источником пищи. Поэтому издавна его использовали кочевые горные народы. Это отличное средство для профилактики мочекаменной болезни, болезней желудочно-кишечного тракта.

Айран обогащает кровь кислородом, возбуждает центральную нервную систему. Совместные исследования ученых из России, Германии и Японии подтвердили, что этот напиток является эффективным средством для профилактики рака. Айран так же имеет полезные свойства для спортсменом, так как содержит аминокислоты. Диетологи советуют использовать этот чудо-напиток людям, страдающим избыточной массой тела. Именно из-за его полезных свойств, народы Кавказа...читать далее →

05.06.2015, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айран - национальный турецкий безалкогольный напиток

Можно ли попробовать время на вкус?

Попробуйте айран и вы ощутите вкус времени. Свою историю айран ведёт со времён древнегреческой Керкинитиды. Считается, что уже тогда приятный на вкус, освежающий и полезный напиток, был любим жителями города и появлялся на их столе практически ежедневно. Этот напиток дарит силы зимой, утоляет жажду летом. От греков секрет приготовления айрана попал к их непримиримым врагам скифам, кочевым племенам, занимавшимся земледелием.

В те давние времена целебный напиток перевозили в бурдюгах на лошадях и верблюдах по так называемым - военным дорогам. Айран прошёл испытание историей.

Древние римляне пили его в пещерных городах, в Византийских цитаделях стояли...читать далее →

24.12.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Айран. Секрет долголетия

01.01.2016, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Айран — национальный турецкий безалкогольный напиток

Можно ли попробовать время на вкус?

Попробуйте айран и вы ощутите вкус времени. Свою историю айран ведёт со времён древнегреческой Керкинитиды. Считается, что уже тогда приятный на вкус, освежающий и полезный напиток, был любим жителями города и появлялся на их столе практически ежедневно. Этот напиток дарит силы зимой, утоляет жажду летом. От греков секрет приготовления айрана попал к их непримиримым врагам скифам, кочевым племенам, занимавшимся земледелием.

В те давние времена целебный напиток перевозили в бурдюгах на лошадях и верблюдах по так называемым — военным дорогам. Айран прошёл испытание историей.

Древние римляне пили его в пещерных городах, в Византийских цитаделях стояли...читать далее →

05.02.2017, 22:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айран

Целебные свойства айрана – залог кавказского здоровья и долголетия. Почему бы тогда не попробовать приготовить его дома для процветания своих близких?

ИНГРЕДИЕНТЫ
щепотка соли или сахара
минеральная вода – 100 мл
катык или густой натуральный йогурт – 300 мл
колотый лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Минеральную воду и катык (или йогурт) предварительно охладите, минимум 1 ч.

Перелейте катык в глубокую деревянную, фарфоровую или глиняную посуду, венчиком тщательно взбейте до однородной пышной массы, после чего по вкусу положите сахар или соль и снова взбейте.

Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте в пышную массу из катыка холодную минеральную воду. Айран должен быть пенистым и шипучим.

Готовый...читать далее →

26.09.2015, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ас саляму 'алейкум! Хочу поделиться рецептом настоящего карачаевского айрана

???? Конечно,есть много рецептов,и у всех наций айран называют по своему и делают по разному. Но этот айран самый густой,самый целебный,экологически чистый????

Вскипятить цельное коровье молоко ,как вскипит убавить огонь до минимума и потомить мин 5-10(жидкость выкипает и мы добьемся плотности и густоты айрана,да еще убьем любой вирус который может быть в молоке) кострюлю с молоком положить в тазик с холодной водой и помешивая,чтоб не образовывалась корочка,остудить примерно до 40 градусов. Молоко должно быть температуры парного молока. После того как остыло,молоко перелить в эмалированную кострюлю или стекленную банку. Добавить закваску "уютху" (айран,который остался с прошлого раза), но...читать далее →

13.03.2016, 21:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 7 комментЫ

Айран

19.06.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ячменный напиток по рецепту моей бабушки / Казахская кухня

Көже обычно называют заправочные супы казахской кухни, сваренные на бульоне.

Бидай көже или тары көже - это отвар из пшеницы, проса или ячменя (встречаются также варианты с рисом). Отвар заправляется айраном или катыком. Часто при варке добавляется изюм, урюк и курага.
Көже из перловой крупы варила моя бабушка. Этот напиток отлично утоляет жажду в жаркий день.

Крупа перловая— 1 стак.
Вода— 2 л
Айран— 1 л
Сахар("Мистраль" универсальный 1 ст.л. без горки ) — 1 ст. л.
Изюм(коричневый или жёлтый) — 50 г
Курага(или урюк (по желанию — 50 г
Соль— 1 ч. л.

Перловую крупу промыть в 7 водах. Да-да, соблюдаем традиции :) Залить 2 л. холодной воды и поставить вариться. Перловка, дама капризная...читать далее →

13.08.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга азербайджанская (рецепт!)

Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по донышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А...читать далее →

27.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Айран из коровьего молока на кефире

Айран — это напиток народов Кавказа. Его готовят из кумыса и специальных заквасок. Там айран кислый и очень густой, почти как творог. В домашних же условиях у нас его можно готовить из коровьего или козьего молока. Для приготовления вам понадобиться кефир либо похожий на него продукт, например лактония или закваска. Все они продаются в обычном супермаркете.

Ингредиенты:

Молоко коровье — 1 л
Морская соль — 1 ст.л
Укроп — 2 веточки
Кефир — 250 мл

Как приготовить

1. Вам необходимо вскипятить литр молока. Как только молоко закипит, выключите газ остудите его до комнатной температуры.

2. Ни в коме случае не смешивайте кефир с молоком пока оно не остынет. В противном случае все бактерии...читать далее →

20.02.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаст фуд по-турецки

У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретить то, что на западный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fast food – еда несложного приготовления, которой можно перекусить на скорую руку). В каких-то странах фаст фуд – это гамбургеры или сосиски, где-то еще – пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюда быстрого приготовления носят экзотический характер и национальный колорит.

Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностью сказать, что если Вы проголодаетесь и захотите перекусить на скорую руку, то в любом месте Турции у Вас будет масса возможностей не только утолить голод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматной и вкусной еды...читать далее →

05.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Ayran l Айран

Айран в Турции подают ко всем блюдам.Айран подают в ресторанах к самым изысканным блюдам турецкой кухни – он отлично освежает, улучшает пищеварение и подчеркивает вкус и аромат традиционных блюд из мяса, из овощей, из рыбы и морепродуктов. Польза йогурта, на основе которого приготавливается айран, известна всем, так что этот напиток еще и очень полезен для здоровья.

Ингредиенты (на 4 порции):

натуральный йогурт - 750 гр.
вода - 150 гр.
соль - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Поместить все необходимые продукты в блендер.
2. Взбить в течении 35 – 40 секунд.
3.Разлить по стеклянным стаканам и немедленно подавать. Образовавшиеся в стакане сверху пузырьки при подаче на стол должны сохраниться – они являются обязательным составляющим этого напитка.

Afiyet olsun ! l Приятного аппетита !

24.02.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаст фуд по-турецки

01.08.2016, 10:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧЕРТЛАМА (Блинчики на айране)

Состав:
Айран 400 гр.
Мука пшеничная 280 гр.
Масло топленое 60 гр.
Сметана 120 гр.
Сода 4 гр.
Соль

Для начала нам нужно замесить тесто, замешиваем как на обычные блины

Просеем пшеничную муку и высыпаем ее на стол. В середине делаем углубление и добавляем айран. Солим и всыпаем соду. Замешиваем тесто

Ставим тесто в теплое место на 30 минут для его созревания

На сковороде разогреваем сливочное масло

Из созревшего теста делаем заготовки для будущих блинов

Жарим на разогретой сковороде в сливочном масле, как обычные блины

Подавать нужно горячими и со сметаной, можно с холодным кислым молоком

13.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курут – снэк по-азиатски

Курут это своего рода твердый сыр, который употребляют в качестве снэка или десерта. Это кислое молоко (айран), которое дошло до консистенции твердого сыра, пройдя через стадию фильтрации в холщовом мешке.
А делается это у хозяюшек так:
Заквашивается айран из жирного молока. Затем берется мешковина из плотной хлопчатобумажной ткани, в которую айран заливается во всей своей красе. Мешок туго стягивают у горлышка и подвешивают высоко на ветку дерева - чтобы домашние животные не смогли достать. За это время, а уходитна это несколько дней, сыворотка вытекает через ткань, а гуща остается. Оставшуюся гущу называют «сузьма» ( «сүзмө» в оригинале -ред.), в которую добавляется соль по вкусу. Это...читать далее →

12.03.2016, 14:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гёзлеме - турецкие лепёшки с мясом

Гёзлеме - очень тонкие турецкие дрожжевые лепешки с разными видами начинок. Чем-то похожи на армянские лепешки лаамаджо. Едят их с айраном, или можно подать сметану.

мука — 3 стак.;
масло оливковое — 1/2 стак.;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
соль — 1/2 ч.л.;
вода теплая (60 С) — 70 мл;
мясной фарш — 500 г;
лук репчатый — 1 шт;
картофель отварной — 4 шт;
масло сливочное — 50 г;
петрушка нарезанная — 2 ст.л.;
черный молотый перец — 1/2 ч.л.;
соль — 1/2 ч.л.;

Для теста просеять муку. Добавить дрожжи и соль. Влить растительное масло и теплую воду.
Шаг №2 - Замесить тесто. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. При необходимости добавить немного воды или муки.
Замесить тесто. Оно должно быть...читать далее →

21.04.2016, 16:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧЕРТЛАМА (Блинчики на айране)

26.08.2016, 18:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ОКРОШКА НА АЙРАНЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
- Айран - 3 стакан
- Сметана - 0,75 стакана
- Кефир нежирный - 1 стакан
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Кинза - 1 пучок
- Огурец - 2 шт.
- Лимонный сок - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Выложить в миску, добавить сок лимона, соль и черный молотый перец, слегка растереть руками или пестиком.
2. Айран смешать с нежирным кефиром (можно использовать бифидок) и сметаной, по вкусу посолить.
3. Огурец очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
4. Подготовленные продукты смешать в графине и поместить в холодильник на 2-3 часа.
5. Охлажденную окрошку разлить в чашки, украсить зеленью и сразу подавать.
* По желанию в чашки добавить по 2-3 кубика пищевого льда.

Приятного аппетита!

20.04.2018, 15:33 cheftm_5

0 0 комментЫ

Окрошка на айране с зеленью

Ингредиенты:

- Айран - 3 стакан
- Сметана - 0,75 стакана
- Кефир нежирный - 1 стакан
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Кинза - 1 пучок
- Огурец - 2 шт.
- Лимонный сок - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Выложить в миску, добавить сок лимона, соль и черный молотый перец, слегка растереть руками или пестиком.
2. Айран смешать с нежирным кефиром (можно использовать бифидок) и сметаной, по вкусу посолить.
3. Огурец очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
4. Подготовленные продукты смешать в графине и поместить в холодильник на 2-3 часа.
5. Охлажденную окрошку разлить в чашки, украсить зеленью и сразу подавать.
* По желанию в чашки добавить по 2-3 кубика пищевого льда.

Приятного аппетита!

26.05.2018, 15:06 cheftm_5

0 0 комментЫ

Кысыр оьтпек

⠀
Ногайский хлеб на молоке.
⠀
Ингредиенты (опционально):
- Молоко - 1 л,
- Масло - 100 гр,
- Айран - 1 ст.л.,
- Сода - 1 ст.л.,
- Соль - 1 ст.л.,
- Мука - сколько возьмет.
⠀
Приготовление:
1. Молоко немного подогреваем, растворяем в нем масло, соль.
2. В отдельной посуде хорошо смешиваем соду и айран, чтобы сода погасилась.
3. Смешиваем молоко и айран и постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Тесто делим на 2-3 части, формируем из каждого круглые лепешки, оставляем на столе на 10-15 минут, закрыв салфеткой, чтобы оно чуть поднялось.
4. Слегка раскатываем лепешки в размер сковороды. Смазываем сковороду обильно маслом. Укладываем лепешку в сковороду.
5. Сверху ножом прорезаем рисунок, обычно это ромбики как на фото.
6. Запекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут, до образования золотистой корочки.
7. После укутываем в тканевую салфетку до полного остывания.
⠀
Приятного аппетита!
Рецепт группы noghay_aslari

28.05.2019, 20:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежные блинчики на айране

Ингредиенты:

Айран — 450 мл
Мука пшеничная — 280 г
Сода пищевая — 4 г
Соль — 6 г
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:

1. Возьмите глубокую чашу и просейте в нее муку.
2. В муку влейте айран комнатной температуры, добавьте соль, соду.
3. Тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комочков.
4. Чашу с тестом накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
5. По истечении времени разогрейте сковороду. Положите небольшой кусочек сливочного масла.
6. На сковороду налейте порцию теста. Разровняйте с помощью половника. Обжарьте до появления мелких пузырьков-дырочек.
7. Переверните блинчик и обжарьте вторую сторону. Заметного румянца блины не имеют, т. к. в тесте отсутствует сахар. Готовые блинчики получаются бледно-желтого цвета.
8. Блинчики складывайте стопочкой, каждый смазывайте сливочным маслом. Подавайте горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Автор: Кристина

07.03.2020, 12:35 cheftm_10

#завтрак

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт Темная ночь

Для приготовления Торта Темная ночь по-турецки нам понадобится:
Для бисквита:
300 мл. воды.
90 гр. какао.
250 гр. муки.
500 гр. сахара.
9 гр. соли.
1 пакетик разрыхлителя
1 стручок ванили.
350 мл сыворотки (айран)
130 гр. арахисового масла
3 яйца.

Для крема:
300 гр. сахарной пудры.
200 гр. темного шоколада.
100 гр. свежих сливок.

Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Воду перемешать с какао.Муку сахар соль
перемешать в отдельной миске.Выскоблить семена ванили и добавить их.
Затем к сухой смеси добавить масло,яйца и айран,
взбить миксером до однородной массы.
В самом конце добавить воду с какао.
Оставить тесто на час в теплом месте.
Смазать противень и застелить...читать далее →

10.05.2014, 23:05 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Сырная улитка

Ингредиенты:

Покупное слоенное тесто (бездрожжевое)
Сыр Российский (у меня Эдам)
Сыр плавленный Дружба (вместо сырка добавила сосиски, можно ветчину и т.д.)
Мука для раскатки
Яйцо
Айран
Масло сливочное для формы

Приготовление:

1. Нарезаем сосиски. Сыр натираем на терке.
2. Раскатываем тесто. Высыпать сыр и сосиски, равномерно распределив по раскатанному тесту. Свернуть рулетом, и закрепить концы.
3. форму выложить пищевой бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом. Выложить рулеты в форму. Отдельно взбить Айран и яйцо.
4. Обильно смазать пирог. И в духовку при температуре 180-200гр. Испекать до появления корочки!

07.01.2015, 13:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Эксклюзивные национальные напитки Турции

На вопрос «Какие турецкие напитки вы знаете?», даже те, кто ни разу не был в Турции ответят «Кофе» или «Чай». Действительно, настоящие турецкие чай и кофе – самые популярные напитки и каждый из них достоин отдельной статьи. Но между тем есть еще несколько эксклюзивов, которые в других странах мира вы просто не встретите.

Один из самых древних турецких напитков – салеп (Sahlep) – готовят из муки высушенных корневищ горных орхидей, издавна считавшихся мощным афродизиаком. Салеп был популярен в Европе ещё со времен средневековья. Его употребляли как лекарство для восстановления сил и в качестве стимулирующего средства. В XX веке популярность его в других странах постепенно сошла на нет, в...читать далее →

18.01.2015, 21:35 cheftm_9

0 1 комментЫ