CHEF.tm

#армянскаякухня

Среди молодежи бытует стереотип, что наша традиционная пища ограничивается исключительно шашлыком во всех его проявлениях, хашем, несколькими салатами из эпохи СССР, скудным запасом выпечки, армянским вином и армянским бренди, гордо именуемым "коньяк". Мало кто знает, что еще 2500 лет назад армяне занимались приготовлением хлеба, и что в определенных ресторанных кругах сохранились разнообразные обычаи приготовления того или иного блюда, технология смешивания ингредиентов, специй, ароматов, вкусов. Сегодня, блюда из свинины, курицы и телятины пришли на смену традиционной баранине. За редким исключением, в современных ресторанах Армении можно найти еду из бараньего мяса.

Традиции и...читать далее →

24.12.2015, 14:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бастурма

Очень вкусный деликатес. Самое приятное — приготовление практически не требует от вас усилий, мясо "готовится" само. Хотя мясо "доходит" достаточно долго, ваше участие займет не более 20 минут личного времени. А в итоге вы получите полезное и вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

12.10.2016, 17:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1-1,5 кг;
Соль сколько возьмет;
Чаман 60 г;
Чеснок 2 головки;
Джамбил 1 ст.л.;
Паприка 3 ст.л.;
Зира 1 ч.л.;
Вода сколько возьмет;

Приготовление:
1.Количество - 700 грамм
2.Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).
3.Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой.

Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.
4.По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.
5.За сутки до...читать далее →

11.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Куриная бастурма в духовке

🔸на 100грамм - 86.54 ккал🔸Б/Ж/У - 12.13/1.93/4.3🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 800 г
Вода - 3 ст
Чеснок - 9 г
Мед - 2 ст. л
Лавровый лист 3 шт
Паприка - 1 ст. л
Оливковое масло - 2 ст. л
Соевый соус - 1 ст. л
Соль, перец - по вкусу
Подсластитель - по вкусу
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Сначала куриные грудки поделим пополам, чтобы с каждой у нас получилось по 2 филе. В посуду нальем водичку, добавим туда соль и подсластитель, перчик и лавровый лист. Выложим в этот маринад филе, закроем пищевой пленкой и в таком виде отправим на сутки в холодильник. На следующий день мясо достаем, хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешаем мед...читать далее →

01.03.2017, 18:21 cheftm_13

Диетические

1 0 комментЫ

Куриная бастурма в духовке

🔸на 100грамм - 86.54 ккал🔸Б/Ж/У - 12.13/1.93/4.3🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 800 г
Вода - 3 ст
Чеснок - 9 г
Мед - 2 ст. л
Лавровый лист 3 шт
Паприка - 1 ст. л
Оливковое масло - 2 ст. л
Соевый соус - 1 ст. л
Соль, перец - по вкусу
Подсластитель - по вкусу

Приготовление:
Сначала куриные грудки поделим пополам, чтобы с каждой у нас получилось по 2 филе. В посуду нальем водичку, добавим туда соль и подсластитель, перчик и лавровый лист. Выложим в этот маринад филе, закроем пищевой пленкой и в таком виде отправим на сутки в холодильник. На следующий день мясо достаем, хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешаем мед, оливковое маслице, соевый соус, паприку, перчик и...читать далее →

02.03.2017, 13:25 cheftm_17

Диетические

0 0 комментЫ

Учим турецкий! Названия продуктов. 🍎

📌Сохраняйте к себе, чтобы не потерять ;)

✨1. Молочные продукты
Ayran Айран Айран
Beyaz peynir Бейаз пейнир Белый сыр
Dondurma Дондурма Мороженое
İnek sütü Инек сютю Коровье молоко
Kaşar Кашар Сыр (желтый)
Kaymak Каймак Каймак, очень густые сливки, похожие на сливочное масло
Keçi sütü Кечи сютю Козье молоко
Kefir Кефир Кефир
Koyun peyniri Коюн пейнир Овечий сыр
Krema Крема Сливки
Krem peynir Крем пейнир Плавленый сыр
Lor peyniri Лор пейнир Вид сыра, по структуре похожий на творог
Margarin Маргарин Маргарин
Peynir Пейнир Сыр
Peynir altı suyu Пейнир су алты Сыворотка
Süt Сют Молоко
Tereyağı Тереяы Сливочное масло
Yağı alınmış süt Йаы алынмыш сют Обезжиренное молоко
Yoğurt...читать далее →

25.03.2017, 19:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма из говядины

Мясо ( говядина) — 2 кг
Соль
Чаман (хельба, фенугрек, шамбала) — 0,5 стак.
Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
Тмин ( молотый) — 3 ст. л.
Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
Чеснок (сушенный, толченный, по желанию)

Купил 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло в холодосе. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто...читать далее →

24.08.2017, 20:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

🔸на 100грамм - 93.94 ккал🔸Б/Ж/У - 19.23/1.15/0.27🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной...читать далее →

09.09.2017, 18:01 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

#курица

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!
🔸на 100грамм - 93.94 ккал🔸Б/Ж/У - 19.23/1.15/0.27🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под...читать далее →

20.10.2017, 09:40 cheftm_17

Диетические

0 0 комментЫ

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

🔸на 100грамм - 93.94 ккал🔸Б/Ж/У - 19.23/1.15/0.27🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем...читать далее →

23.10.2017, 21:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Армянская кухня – традиции и особенности

Будучи древнейшей из кухонь народов Закавказья, армянская кухня свои традиции приготовления пищи ведет из глубины веков, оставляя многие из них неизменными. При этом она внесла большой вклад в кухни народов соседей. Соблюдение традиций национальной кулинарии проявляется и в использовании старинной кухонной утвари и в неизменности процесса приготовления блюд. Видимо поэтому многие названия блюд проистекают от названий посуды, использующейся при их готовке.

Армянская кухня – традиции и особенности

Тепловая обработка

Несомненно на вкус блюд национальной кухни армянского народа влияют способы тепловой обработки. Обжаривание, варка, тушение – всё это может быть проделано в процессе...читать далее →

30.11.2017, 22:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куриная бастурма

Простое и вкусное блюдо.
Для приготовления потребуется куриное филе, соль и специи по вкусу (достаточно много, чтобы можно было в этом количестве обвалять все мясо).

Сначала филе необходимо засолить. Для этого насыпаем соль на дно емкости, в которой мясо будет солиться, укладываем туда филе и щедро засыпаем его солью сверху. Если куриного филе у вас много, то укладываем его в несколько слоев и каждый слой пересыпаем солью. То, что получилось, ставим в холодильник на сутки.
За сутки филе выделит достаточно много жидкости. Каждый кусок отмываем от лишней соли. Далее филе нужно промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Когда филе подготовлено смешаем специи в...читать далее →

27.12.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб😋

1 кг. говяжьего фарша смешать с 4 крупными головками лука, проведённого через мясорубку, добавить соль, красный перец, чёрный перец и 100 гр. сливочного масло , если мясо не очень жирное.

Я ещё люблю добавлять приправу чаман ( этой приправой покрывают бастурму, его корочка и называется чаман, она придаёт мясу особый аромат и вкус) если нет, ничего страшного . Все хорошенько перемешать и отложить на 1час в холодильник. После формировать люля и нанизывать на шпажки. Выпекать с любыми овощами до готовности . Удобно готовить на шпажках, так как овощи готовятся быстрее чем мясо, и можно их раньше вытащить.

Я приготовила люля- кебаб с грибами, перцем, помидорами и картофелем, кстати картофель я люблю заправлять приправой для кортофеля😉, получается очень вкусно. Подавать как вам позволит ваша фантазия.

Приятного аппетита🌸
Авторlusin_moon

04.01.2018, 23:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАК ВЫБИРАТЬ ПРОДУКТЫ НА РЫНКЕ

Советы от Велозаводского рынка

Не всем нравится покупать продукты на рынке, молодые хозяйки часто боятся быть обманутыми хитрыми продавцами или получить умело замаскированный под свежий некачественный продукт. Тем не менее, на рынке большой выбор разнообразных продуктов, в том числе домашних, экологически чистых и очень полезных и вкусных. Необходимо только найти нужных продавцов, и потом делать покупки можно всегда у них. Как выбирать продукты на рынке, чтобы не ошибиться ни в цене, ни в качестве? Вот 5 простых советов на эту тему.

1. Выбирая на рынке мясо, нужно найти продавцов, которые привозят мясо из сел или сами режут свиней. Тогда мясо будет свежее и качественное. Но верить на...читать далее →

23.02.2018, 14:00 cheftm_30

0 0 комментЫ

Бастурма из говядины

Ингредиенты:

• 2 кг говядины,
• 200 г соли,
• чеснок, тмин, кориандр, паприка, перец чили по вкусу.

Приготовление:

Мясо засыпать солью и оставить на 5 дней в холодном месте. Каждый день мясо необходимо переворачивать. Затем промыть и вымачивать под проточной водой в течение 2–3 ч. Вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань. Через 1 ч сменить ткань на сухую и поместить мясо под пресс на 3–4 дня. Затем продеть через кусок мяса деревянную шпажку, прикрепить к ней бечевку и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом помещении на 5 дней. После этого натереть мясо специями и подвесить в проветриваемом сухом помещении еще на 7 дней.

Приятного аппетита!

01.03.2018, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

А что у вас асоццируется с армяской кухней? 🤔🍇🥞🧀🍲

Национальная кухня Амении, без преувеличения, известна во всем мире. Пусть не всем известны такие блюда, как долма или хаш, но шашлык и лаваш известны и любимы в каждой стране мира.
А для тех кто ещё не знаком с армянской кухней, я немножечко расскажу⬇️
______________________________________________
✅ В основе армянской кухни лежит естественность и простота вкуса.
✅ Пищу готовили на огне, в глиняной печи, получившей название «тонир», которое сохранилось и по сей день .
✅ В армянской национальной кухне много блюд имеют сложную и трудоемкую технологию приготовления, когда исходный продукт подвергают обработке в несколько этапов.
✅ Обилие свежей зелени и специй в блюдах является еще одной...читать далее →

15.03.2018, 20:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Пастрома из курицы в духовке

Поделись с друзьями! ✏

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г
Вода — 3 стак.
Перец горошком — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные грудки помыть и разделить на полугрудки.
2. В емкость налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день мясо вынуть из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока...читать далее →

02.05.2018, 22:55 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Куриная бастурма в духовке

на 100 грамм - 86.54 ккал🔸Б/Ж/У - 12.13/1.93/4.3🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 800 г
Вода - 3 ст
Чеснок - 9 г
Мед - 2 ст. л
Лавровый лист 3 шт
Паприка - 1 ст. л
Оливковое масло - 2 ст. л
Соевый соус - 1 ст. л
Соль, перец - по вкусу
Подсластитель - по вкусу

Приготовление:
Сначала куриные грудки поделим пополам, чтобы с каждой у нас получилось по 2 филе. В посуду нальем водичку, добавим туда соль и подсластитель, перчик и лавровый лист. Выложим в этот маринад филе, закроем пищевой пленкой и в таком виде отправим на сутки в холодильник. На следующий день мясо достаем, хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешаем мед, оливковое маслице, соевый соус, паприку, перчик и...читать далее →

04.11.2018, 00:35 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

на 100 грамм - 93.94 ккал🔸Б/Ж/У - 19.23/1.15/0.27🔸

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Далее...читать далее →

03.11.2018, 20:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

на 100грамм - 93.94 ккалБ/Ж/У - 19.23/1.15/0.27

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Далее...читать далее →

20.11.2018, 07:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

Итого на 100 грамм 94 ккал
Б/Ж/У 19.2 / 1.1 / 0.3

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным...читать далее →

01.05.2019, 15:02 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Пастрома из курицы в духовке

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г
Вода — 3 стак.
Перец горошком — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные грудки помыть и разделить на полугрудки.
2. В емкость налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день мясо вынуть из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
4. Грудки...читать далее →

25.08.2019, 21:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Куриная бастурма: такого вы еще не пробовали!

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Чеснок - 1/2 ч. л (у нас сухой)
Хмели-сунели - 1/3 ч. л
Семена кориандра - 1/2 ч. л
Паприка - 1/2 ч. л
Соль - 3 ст. л

Приготовление:
Можно использовать ваши любимые приправы по вкусу. Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем. На дно контейнера в котором будет засаливаться грудка насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Далее хорошенько посыпаем специями, плотно...читать далее →

30.10.2019, 22:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма- быстрый вариант

- 1 кг свинины или говядины,
- 1 кг соли ( у меня крупная, морская)
- 150 г фруктового сахара (фруктозы) можно обычный сахар
- приправы: сушеные семена укропа, красный сладкий перец (паприка), чабер, орегано - я взяла итальянские травы
чистим от всех пленок, если есть.
Затем берем вилку и дырявим ею мясо тщательно, это поможет мясу промариноваться и расщепит мускулы.
Смешиваем соль и сахар. Выкладываем половину смеси на дно формы,
затем мясо и прикрываем оставшейся смесью
Накрываем крышкой и в холодильник на самую теплую полку на сутки.
Достаем мясо, тщательно моем, сушим бумажным полотенцем.Мясо осело и поменяло цвет- стало темнее.
Смешиваем все приправы, кстати, если нет по отдельности...читать далее →

19.11.2019, 13:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

Кepиная бастурма в духовке

Ингpeдиенты:
Кypиное филе - 800 г
Boда - 3 ст
Чecнок - 9 г
Мед - 2 ст. л
Лавpoвый лист 3 шт
Паприка - 1 ст. л
Оливковое масло - 2 ст. л
Coевый соус - 1 ст. л
Соль, перец - по вкусу
Подсластитель - по вкycу

Приготовление:
Сначала куриные грудки поделим пополам, чтобы с каждой у нас получилось по 2 филе. В посуду нальем водичку, добавим туда соль и подсластитель, перчик и лавровый лист. Выложим в этот маринад филе, закроем пищевой пленкой и в таком виде отправим на сутки в холодильник. На следующий день мясо достаем, хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешаем мед, оливковое маслице, соевый соус, паприку, перчик и чеснок. Полученной глазурью хорошенько обмажем филе...читать далее →

16.04.2020, 19:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ