CHEF.tm

Как покрыть торт ганашем и получить идеально острые края!

Ах ганаш! Ты делаешь торты великолепными, а края этих тортов острыми! Но ты же являешься причиной брошенных в гневе шпателей и злых проклятий в твой адрес. В этой статье вы найдете описание метода покрытия торта ганашем, который обязательно подружит вас с этим шоколадным чудом!

Мода на торты с ровными острыми краями впервые появилась в Австралии, и оттуда разошлась по всему миру. Существует множество методов, как покрыть торт ганашем, этот способ представляет собой синтез из нескольких. Вообще нет правильных или не правильных методов, самое главное, найти метод для себя!

Ключ к успеху кроется в правильной консистенции ганаша. Причем понятие «правильная консистенция» сугубо...читать далее →

17.03.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный ганаш для покрытия торта – рецепты и приготовление. Все правила и рецепты шоколадных ганашей для тортов

Ганаш – густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по...читать далее →

27.10.2017, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как приготовить ганаш для торта

Если вы никогда не делали ганаш раньше, то вот краткое описание, как сделать ганаш. Нет никакого рецепта как такого, есть только два ключевых ингредиента — шоколад и сливки, а также их пропорция. Чтобы получить качественный ганаш, постарайтесь использовать самый лучший шоколад, который вы только можете себе позволить. Только в этом случае вы сможете ощутить вкус и текстуру настоящего, качественного шоколада.
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33%. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3...читать далее →

13.11.2017, 10:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как покрыть торт ганашем и получить идеально острые края!

Ключ к успеху кроется в правильной консистенции ганаша. Причем понятие «правильная консистенция» сугубо субъективна. Некоторые кондитеры любят работать с плотным ганашем, другие наоборот, с более мягким. Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий.

Что нам понадобится:

Торт;
2 круглые подложки для торта такого же диаметра, как торт;
Скребок с углами 90°;
Пергаментная бумага;
Карандаш и ножницы;
Нож для хлеба (нож-пила);
Разделочная доска;
Поворотный стол;
Шпатель;
Чистый строительный уровень;
Нескользящий коврик.
Вырежьте из пекарской бумаги круг в соответствии с диаметром торта...читать далее →

13.11.2017, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 ТОРТОВ С ГАНАШЕМ

1. Шоколадный «Захер». Шоколадный торт с бисквитом, ганашем и глазурью

Ингредиенты для теста:
270 гр миндальной пасты
180 гр сахара
120 гр желтков
100 гр яиц
100 гр белков
65 гр муки
35 гр какао
65 гр шоколада 70%
65 гр сливочного масла

Ингредиенты для абрикосового пюре:
300 гр кураги
40 мл абрикосового ликера
Абрикосовый джем

Ингредиенты для шоколадного ганаша:
180 гр шоколада 70%
280 мл сливок 30-35%
30 гр меда
60 гр сливочного масла

Ингредиенты для шоколадной глазури:
120 гр воды
15 гр листового желатина
205 гр сахара
90 гр какао
110 гр сливок 30-35%

Ингредиенты для миндальной пасты:
90 гр очищенного миндаля
90 гр сахарной пудры
100 мл простого...читать далее →

06.07.2017, 17:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Три жизни шоколадного ганаша – глазурь, крем и трюфели

И профессионалы, и любители использую рецепт ганаша чаще, чем какой-либо другой в кондитерском деле. Из него получается потрясающая глазурь, вкусный крем и великолепные трюфели. А нужны всего лишь шоколад и сливки. И всё! Обычная пропорция такая: на 2 части шоколада берётся 1 часть сливок, но количество ингредиентов может меняться в зависимости от необходимости.

Изготовление ганаша – совсем несложный процесс, нужно лишь разобраться в двух вещах6 температуре и пропорциях.

Ингредиенты:

240 г сливок
480 г шоколада

Как приготовить:

Берём качественный шоколад, из которого получится вкусный ганаш.
Отмеряем сливки и доводим их до кипения.
Заливаем горячими сливками поломанный на...читать далее →

06.03.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ГАНАШ - НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРОН (от Аandy Сhef)

Ингредиенты:

*Тёмный ганаш:
Тёмный шоколад (70%) — 100 г
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло сливочное— 10-15 г
Клубничное пюре — 50 г

*Белый ганаш:
Белый шоколад — 200 г
Сливки (33%) — 100 мл.
Масло сливочное — 10-15 г

Способ приготовления:

Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом...читать далее →

14.10.2017, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Рецепт ганаша на спреде и некоторые советы по работе.

шоколад-400гр
спред или масло-350гр

Для этого ганаша нам понадобится 400 граммов темного шоколада и 350 граммов спреда.
Я растопила шоколад на паровой бане. Шоколад надо хорошо растопить и хорошо вымешать. В растопленный шоколад добавила спред (должен быть комнатной температуры).
Теперь надо весь спред растопить в шоколаде. Я сначала это делаю лопаткой.
Когда спред растопится в шоколаде до самых мелких частиц, еще для уверенности пройдусь немного миксером.

Когда спред растопится в шоколаде, можно снимать с миски с горячей водой и оставить ганаш
стабилизироваться и остывать до нужной температуры. Чтобы быстрее прошел этот процесс, многие ставят в холодильник, но я не стала этого...читать далее →

04.02.2019, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт ганаша на спреде и некоторые советы по работе.

27.09.2019, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Chuao" от Пьера Эрме

А в состав торта "Чуао" входит: шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш с чёрной смородиной, чёрная смородина в сиропе и шоколадный ганаш для покрытия. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня не было смородины, поэтому я заменила её на замороженную черешню.Подошла бы также вишня или малина.

Торт готовится очень легко и получается с насыщенным шоколадным вкусом, который дополняет деликатная ягодная нотка..

ИНГРЕДИЕНТЫ

ягоды в сиропе
вода 200 мл
сахар 100 г (я взяла чуть меньше, т.к. черешня сладкая)
чёрная смородина (вишни, малины...в моём случае черешни) 120 г
шоколадный бисквит без муки (на форму диаметром 24 см)
шоколад 90 г
желтки 8 шт
белки...читать далее →

02.11.2017, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-смородиновый торт "Чуао"

Ингредиенты:
вода200 мл
Черная смородина в сиропе
сахар120 г
Черная смородина в сиропе
смородина черная160 г
Черная смородина в сиропе
шоколад черный90 г
67% Шоколадный бисквит без муки
желтки8 шт
Шоколадный бисквит без муки
сахар белый240 г
Шоколадный бисквит без муки
белки куриные6 шт
Шоколадный бисквит без муки
желатин быстрорастворимый2 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
смородина черная300 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вода70 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вино красное полусладкое80 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
сахар белый25 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
лимонный сок10 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
шоколад черный250 г
67% Шоколадный...читать далее →

18.06.2015, 12:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-смородиновый торт "Чуао"

Ингредиенты:
вода 200 мл
Черная смородина в сиропе
сахар 120 г
Черная смородина в сиропе
смородина черная 160 г
Черная смородина в сиропе
шоколад черный 90 г
67% Шоколадный бисквит без муки
желтки 8 шт
Шоколадный бисквит без муки
сахар белый 240 г
Шоколадный бисквит без муки
белки куриные 6 шт
Шоколадный бисквит без муки
желатин быстрорастворимый 2 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
смородина черная 300 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вода 70 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вино красное полусладкое 80 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
сахар белый 25 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
лимонный сок 10 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
шоколад черный 250...читать далее →

07.10.2015, 00:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

1) ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколадный бисквит,
● чизкейк,
● шоколадный ганаш,
● шоколадный фростинг,
● круглая форма для выпекания диаметром 18 см.

Шоколадный бисквит:
● 225 г муки
● 7 г разрыхлителя
● 1/4 ч.л. соли
● 130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
● 110 г белого сахара
● 75 г коричневого сахара
● 2 крупных яйца
● 90 г шоколада (содержание какао 50-75%)
● 3/4 ст.л. ванильного экстракта
● 270 мл молока

Чизкейк:
● 490 г сливочного сыра Филадельфия
● 110 г сахара
● 15 г кукурузного крахмала
● 1/3 ч.л. экстракта ванили
● 1 небольшое яйцо
● 75 мл жирных сливок

Шоколадный ганаш:
● 225 г шоколада (содержание какао 50-60%)
● 450 мл сливок (жирностью 30-35%...читать далее →

03.06.2016, 11:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

03.03.2017, 14:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

21.03.2017, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шоколадный торт «Анна».

Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для коржа:
• 250 г черного шоколада
• 4 ст. л. молока
• 200 г сливочного масла (размягченного)
• 200 г светло-коричневого сахара
• 5 яиц (желтки отделить от белков)
• 125 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 100 г картофельного крахмала

Для масляного крема:
• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 225 г сахарной пудры
• 1 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. горячей воды (растворить и остудить)

Для шоколадного ганаша:
• 250 г черного шоколада
• 125 г молочного шоколада
• 300 мл жирных сливок

Утварь:
• круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см
• кондитерский мешочек с большой насадкой-звездочкой

Способ приготовления:

Как подготовить и...читать далее →

06.11.2015, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Kitri"

Ингредиенты для "Торт "Kitri""

Шоколад (для ганаша) — 230 г
Ежевика (100 гр для ганаша и 100 гр для украшения. Для ганаша можно сразу взять 80 мл фруктовой мякоти, желательно с ярким вкусом, например, маракуйи.) — 100 г
Белок яичный (от крупных яиц, для меренги) — 5 шт
Молоко (для меренги) — 3 ст. л.
Соль (щепотка, для меренги)
Миндаль (для меренги) — 85 г
Сахар коричневый (90 гр сахара для меренги, 80 гр для миндально-сахарной муки, 65 гр мелкокристаллического сахара для меренги)
Мед (самый ароматный, например, из акации. Для ганаша) — 15 г
Масло сливочное (для ганаша) — 40 г
Какао-порошок (для украшения)
Мята (свежая для украшения)

Рецепт "Торт "Kitri""
В оригинальном...читать далее →

25.10.2016, 10:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт «Анна».

14.12.2016, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ. РЕЦЕПТ И ИДЕИ ТОРТОВ

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша
Ингредиенты:

сливки 35 % – 110 мл;
горький шоколад – 100 г;
масло сливочное – 35 г;
сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут...читать далее →

30.09.2017, 16:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с пряным черносливом

Ингредиенты:
120 г чернослива без косточек
50 мл (1/4 ст.) бренди
2 ст.ложки воды
2 палочки корицы ( К корице можно добавить и бадьян, и кардамон, и гвоздику - те пряности, которые Вы любите.)

Тесто:
250 г горького шоколада
150 г сливочного масла комнатной температуры
3 больших яйца комнатной температуры
150 г ( 3/4 ст.) сахара
70 г ( 1/2 ст.) муки
70 г (1 стакан-1 ст.ложка) мелко молотого миндаля миндаля **
1 ч.ложка разрыхлителя.

Ганаш:

100 г горького шоколада
100 мл жирных 32-38% сливок
20 г масла комнатной температуры
1 ч.ложка ванильного экстракта или бренди

Форма 10*35

1. За 4-5 часов (а лучше на ночь) замочить чернослив в смеси бренди и воды. Добавить корицу.
Удалить корицу...читать далее →

05.06.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт «Анна».

ингредиенты:

Для коржа:

• 250 г черного шоколада
• 4 ст. л. молока
• 200 г сливочного масла (размягченного)
• 200 г светло-коричневого сахара
• 5 яиц (желтки отделить от белков)
• 125 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 100 г картофельного крахмала

Для масляного крема:

• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 225 г сахарной пудры
• 1 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. горячей воды (растворить и остудить)

Для шоколадного ганаша:

• 250 г черного шоколада
• 125 г молочного шоколада
• 300 мл жирных сливок

Утварь:

• круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см
• кондитерский мешочек с большой насадкой-звездочкой

приготовление:

1...читать далее →

14.12.2016, 18:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Радужное мороженное в виде торта

Радужные торты не оставят никого равнодушными! Я делаю торты в виде шахматной доски, они прекрасно выглядят, да и на вкус очень нежные.

Вот что Вам нужно:

Необходимые вещи:

2 × 8-дюймовые поддоны для торта (важно, чтобы они были высотой в 2 дюйма)
Алюминиевая фольга
Ручной миксер
Несколько чашек
Кондитерский шпатель

Для торта:

— Advertisement —
5-2 кг контейнер ванильного мороженого
4 пакета Kool-Aid (любые вкусы / цвета, которые Вы хотите)
1/2 чашки взбитых сливок
Пищевая краска по желанию для насыщенности цветов
Для ганаша из белого шоколада:

16 унций белых шоколадных крошек
1 чашка взбитых сливок

Я использовала мороженное, купленное в магазине, чтобы...читать далее →

21.07.2017, 18:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Трюфельный крем (Взбитый ганаш).

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш - это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта - для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве "буфера" под мастику, конфеты "Трюфели", начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… - и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь...читать далее →