CHEF.tm

Шоколадно-трюфельный торт

Это просто волшебный торт. Он получился очень вкусным, не приторным, в меру сладким. Для всех шокоголиков этот торт — просто рай. А делается он безумно просто и легко.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита
яйца куриные
6 шт.
пшеничная мука
3 ст. л.
какао-порошок
4 ст. л.
сахар
6 ст. л.
сода
1 ч. л.
лимонный сок
1 ½ ч. л.
сахар ванильный
1 пакет
Для крема (ганаша)
сливки жирные
500 мл
шоколад черный горький 75%
300 г
шоколад молочный
50 г
коньяк
1 ½ ч. л.
Для пропитки
сахар
6 ст. л.
вода
200 мл
коньяк
50 г
Для глазури
сахар
3 ст. л.
вода
4 ст. л.
какао-порошок
4 ст. л.
сливочное масло
25 г

ШАГ 1
Сначала делаем бисквит. Подготавливаем для него нужные...читать далее →

06.06.2018, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Домашняя помадка

Ингредиенты:
для шоколадного песочного теста:
• горький 70% шоколад – 50 г
• яичный желток – 1 шт.
• размягченное сливочное масло – 90 г
• мелкокристаллический сахар – 40 г
• мелко молотый миндаль – 40 г
• пшеничная мука – 80 г
• соль – 2 г

для ганаша из белого шоколада:
• белый шоколад – 300 г
• 33-38%-ные сливки – 150 г
• листовой желатин – 3 г

для ганаша из апельсинового или молочного шоколада:
• апельсиновый или 40%-ный молочный шоколад – 300 г
• 33-38%-ные сливки – 150 г
• листовой желатин – 3 г

для ганаша из горького шоколада:
• горький 70%-ный шоколад – 200 г
• 33-38%-ные сливки – 250 г

для глазури:
• сахар – 230 г
• сироп глюкозы – 80 г
• вода – 70 г...читать далее →

10.03.2019, 22:17 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА"

Состав:
1. Бисквит Джоконда с какао.
2. Ганаш с белым шоколадом.
3. Шоколадный крем.
4. Кофейный сироп.
5. Зеркальная глазурь.
Бисквит Джоконда с какао:
- 2 яйца,
- 3 белка,
- 65 г молотого очищенного миндаля,
- 65 г сахарной пудры,
- 25 г муки,
- 20 г какао-порошка,
- 25 г растопленного сливочного масла.
Ганаш с белым шоколадом:
- 100 мл эспрессо,
- 200 г белого шоколада,
- 220 мл сливок 35%.
Шоколадный крем: - 110 г шоколада (70-75%), я использовала простой "Кофе с молоком" от "Россия".
- 2 желтка,
- 20 г сахара,
- 200 мл сливок 35%.
Кофейный сироп:
- 140 мл эспрессо,
- 10 г сахара,
- 1 ст л кофейного ликера.
Зеркальная глазурь:
- 6 г листовоо желатина,
- 50 мл...читать далее →

23.12.2019, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Весенний"

Ингредиенты:

Белок яичный (в тесто) — 400 г
Сахарная пудра (200г- в тесто, 60г- в крем) — 260 г
Мука (в тесто) — 140 г
Соль (щепотка) — 1
Ванильный сахар (в тесто) — 1 пакет.
Ванилин (в крем) — 1 г
Сок лимонный (в тесто) — 1 ч. л.
Киви (в желе) — 4 шт
Желатин (в желе) — 35 г
Шоколад белый (в ганаш) — 400 г
Масло сливочное (в ганаш) — 25 г
Сливки (жирностью 35%, 350- в крем, 200- в ганаш) — 550 мл

Рецепт "Торт "Весенний"":
Приготовление этого торта удобно тем, что заранее можно приготовить бисквит, желе и ганаш (нап-р, за 2 дня), а сборку сделать накануне. Начнем с желе: желатин замочим в холодной воде для набухания, фрукты почистим, нарежем на дольки и немного проварим (5-6 мин.). Это...читать далее →

06.03.2015, 15:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт "Гармония"

Ингредиенты
бисквит
какао-порошок100 г
разрыхлитель1 ч. л.
сода1 ч. л.
яйца куриные крупные3 шт.
сахарная пудра400 г
ванильная эссенция1 ч. л.
молоко250 мл
кукурузное масло250 мл
молоко сгущенное2 ст. л.
вода250 мл
мука300 г
крем желтый
сыр сливочный400 г
сливочное масло200 г
сахарная пудра1 стакан
ванильный экстракт2 ч. л.
лимонный сок2 ч. л.
лимонная цедра1 ч. л.
краситель пищевой желтый3 капли
ганаш
сливки 33-35% 100 мл
шоколад250 г
мед жидкий1 стакан
ванильная эссенция1 ч. л.
желатин1 ч. л.
вода50 мл
соль1 щепотка

Способ приготовления
Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Взбейте 3 яйца 400 г сахарной пудры и 1 чайная ложка ванильной эссенции до бела. Добавьте в к взбитым яйцам 250...читать далее →

20.04.2015, 13:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тотально шоколадный торт

Приготовление:

1. Растопите 300 г шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускаю в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.
2. В чаше соедините мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 г) и коричневый сахар (100 г), если нет, берите белый.
3. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.
4. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавьте желток, взбейте и снова желток.
5. Когда масса станет однородной, просейте в неё муку (80 гр.).
6. Налейте 80 г/мл слабого алкоголя. Это может быть...читать далее →

08.05.2015, 14:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Брауни с маскарпоне и ганашем в мультиварке.

Яйцо — 3 шт
Масло сливочное (200 г в тесто (у меня был сливочный маргарин), 35 г для ганаша) — 235 г
Маскарпоне — 100 г
Сахар — 1 стак.
Шоколад горький (100 г в тесто, 100 г для ганаша) — 200 г
Мука пшеничная — 0,5 стак.
Какао-порошок — 0,5 стак.
Ванилин (на кончике ножа)
Соль (щепотка)
Сливки (для шоколадного ганаша) — 100 г
Сахарная пудра (для шоколадного ганаша) — 50 г

Приготовить брауни: Растопить на медленном огне сливочное масло или маргарин. Плиту выключить, к маслу добавить ломаный горький шоколад, через полминуты хорошо перемешать.

Добавить сахар, ванилин, маленькую щепотку соли, ещё раз перемешать.
Добавить просеянное какао и снова перемешать.

По одному добавлять яйца, каждый...читать далее →

31.05.2015, 19:30 cheftm_28

0 0 комментЫ

Брауни с маскарпоне и ганашем в мультиварке.

11.09.2015, 14:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

Тотально шоколадный торт

29.12.2015, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА"

Для шоколадного бисквита:
темный шоколад - 140 г,
масло сливочное - 140 г,
мука пшеничная - 100 г,
кофе эспрессо - 40 мл,
яйцо - 3 шт,
сметана - 100 г,
какао-порошок (несладкий) - 40 г,
разрыхлитель - 15 г,
сахарный песок - 180 г

Для шоколадного ганаша:
темный шоколад (60-72% какао) - 200 г,
сливки (33-35% жирности) - 250 г,
сахар мелкий - 70 г,
размягченное сливочное масло - 50 г

Пропитка:
кофейный ликер - 20 гр
прямоугольная форма d 24х13х6 см

Как приготовить:
Особенность этого торта в том, что бисквит выпекается в прямоугольной форме с высокими бортиками (как для хлеба) и при температуре не выше 160-170°С. Если газовая духовка - t = 170°С, если электрическая - 160-165°С (не выше!)...читать далее →

06.02.2016, 21:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

Порций: идеальный торт размером 18 см на 18 см высота формы 5 см.

Вам потребуется:

Состав:
1. Бисквит Джоконда с какао.
2. Ганаш с белым шоколадом.
3. Шоколадный крем.
4. Кофейный сироп.
5. Зеркальная глазурь.

Бисквит Джоконда с какао:
✔2 яйца,
✔3 белка,
✔65 г молотого очищенного миндаля,
✔65 г сахарной пудры,
✔ 25 г муки,
✔20 г какао-порошка,
✔25 г растопленного сливочного масла.

Ганаш с белым шоколадом:
✔100 мл эспрессо,
✔ 200 г белого шоколада,
✔220 мл сливок 35%.

Шоколадный крем:
✔110 г шоколада (70-75%), я использовала простой "Кофе с молоком" от "Россия".
✔ 2 желтка,
✔20 г сахара,
✔ 200 мл сливок 35%.

Кофейный сироп:
✔140 мл эспрессо,
✔ 10 г сахара,
✔ 1 ст л кофейного...читать далее →

03.03.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА"

04.03.2016, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

Этот рецепт больше всего привлек меня отсутствием сливочного масла в кремах. И правда, он оказался настолько нежным, просто тающим во рту, что глаза сами закрываются от удовольствия, от вкушения этого кофейного чуда. Невозможно описать насколько вкусно! Нежнейша нежность! Особенно если учитывать, что я обожаю кофе, причем не столько за вкус, сколько за аромат. А аромата, да и вкуса здесь предостаточно.
Из сложностей... тяжело отрезать ровный кусок, так как торт очень нежный. Поэтому нужен очень острый и тонкий нож. Торт перед нарезкой должен быть хорошо охлажденным. Думаю, если подавать гостям и дабы не испортить настроение кривым куском, можно перед подачей поставить на 30 минут в...читать далее →

05.03.2016, 18:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

торт "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА"

29.03.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

14.04.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с черной смородиной

Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- 4 яйца
- 120 гр сахара
- 100 гр муки
- 20 гр какао-порошка
***Форма диаметром 20 см

Для черной смородины в сиропе:
- 200 мл воды
- 100 г сахара
- 150 г черной смородины

Для ганаша с черной смородиной:
- 9 г желатина
- 300 г черной смородины (свежей или размороженной)
- 70 мл сиропа от замачивания ягод
- 80 мл ликера крем-де-кассис (заменила тоже сиропом от ягод)
- 25 г мелкого сахара
- 10 мл лимонного сока
- 250 г темного шоколада (70% какао)
- 225 г сливочного масла комнатной температуры.

Для ганаша для глазури:
- 150 г темного шоколада (70% какао, у меня 50%)
- 150 г сливок 30%

Способ приготовления:
Черная смородина в сиропе:
Воду, добавив...читать далее →

04.07.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

12.07.2016, 22:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Брауни с маскарпоне и ганашем в мультиварке.

18.07.2016, 22:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

29.07.2016, 18:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

20.09.2016, 10:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА"

02.10.2016, 09:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА"

06.10.2016, 12:16 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Брауни с маскарпоне и ганашем в мультиварке.

22.04.2017, 15:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ТОРТ "ОПЕРА".

Вам потребуется:

Состав:
1. Бисквит Джоконда с какао.
2. Ганаш с белым шоколадом.
3. Шоколадный крем.
4. Кофейный сироп.
5. Зеркальная глазурь.

Бисквит Джоконда с какао:
- 2 яйца,
- 3 белка,
- 65 г молотого очищенного миндаля,
- 65 г сахарной пудры,
- 25 г муки,
- 20 г какао-порошка,
- 25 г растопленного сливочного масла.

Ганаш с белым шоколадом:
- 100 мл эспрессо,
- 200 г белого шоколада,
- 220 мл сливок 35%.

Шоколадный крем:
- 110 г шоколада (70-75%), я использовала простой "Кофе с молоком" от "Россия".
- 2 желтка,
- 20 г сахара,
- 200 мл сливок 35%.

Кофейный сироп:
- 140 мл эспрессо,
- 10 г сахара,
- 1 ст л кофейного ликера.

Зеркальная глазурь:
...читать далее →

08.07.2017, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Смородиновый торт-суфле

Если вы любите необычные яркие торты и десерты — обязательно приготовьте этот торт.
Торт состоит из апельсинового бисквита с апельсиновой пропиткой, апельсиново-шоколадного ганаша, смородиновой начинки и смородинового суфле.

Ингредиенты:

Апельсиновый бисквит:

4 мелких яйца или 3 крупных

125 мл сахара

63 мл очень горячего апельсинового сока без сахара(у меня Сандора)

250 мл муки

63 мл кукурузного крахмала

1/2 ст.л. разрыхлителя (не берите свой из соды и лимонной кислоты! сюда надо хороший типа Др. Оеткер)

цедра 1 апельсина

Сироп для пропитки на два коржа:

50 г сахара

80 мл апельсинового сока (той же сандоры)

Для 3-х коржей соответственно 75 г сахара и...читать далее →

23.10.2017, 08:51 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ