CHEF.tm

Пахлава. ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ ЭТОЙ СЛАДОСТИ!!!

А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!

Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один...читать далее →

28.12.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине)

Если вы смотрели "Джyли и Джулия", то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить - сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год.

Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда - мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме...читать далее →

01.01.2016, 18:01 cheftm_30

0 0 комментЫ

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине)

07.01.2016, 18:01 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рыба в мультиварке

Ингредиенты

Минтай свежий - 1 килограмм
Сок лимонный - по вкусу
Специи - по вкусу
Майонез Провансаль - по вкусу
Сыр Российский - 100 граммов
Лук репчатый - 1 штука

Приготовление

Замечательный рецепт, особенно для тех, кто любит на второе - блюдо из рыбы, а не из мяса. Я отношусь к первым и готовлю постоянно что-нибудь рыбное. А с появлением в доме мультиварки, мне кажется, моя жизнь вдвойне упростилась. А рыбка какая в ней получается, пальчики оближешь. В общем, покупкой осталась, я очень довольна, и теперь готовлю всю еду только в чудо котелке.

1. Резервуар мультиварки смазываем маслом подсолнечным и включаем подогрев.

2. Тем временем нарезаем лук очень меленько.

3. Рыбу промываем и...читать далее →

08.01.2016, 16:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Хенгел с фаршем

По виду хинкал выглядит просто.Это очень сытная и энергетичная еда. Как говорят в Азербайджане,"накорми мертвого - и он выживет".

Ингредиенты
Мука пшеничная 3 ст
Яйца куриное 1 шт
Соль 1/2 чл
Фарш 300-400 гр
Лук репчатый 2 шт
Масло сливочное 150 гр

Этап 1.
Я всегда готовлю хинкал, когда на улице холодно и вся семья дома. Потому что хинкал не любит, чтобы его разогревали, а любит всех собирать за столом.

Этап 2.
Сначала замесим тесто. Тесто, как на пельмени: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо и соль. Порция получается на 4-5 человек. Я хинкал часто готовлю ,поэтому теста делаю побольше, чтобы хватило на два-три раза.

Этап 3.
Разделим тесто на 5-6 частей. Раскатываем каждую часть толщиной по...читать далее →

22.01.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пельменные секреты.

Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи. У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.
Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или Новый Год на носу, в планах всегда пельмени. Каждая семья из поколения в поколение...читать далее →

23.01.2016, 18:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хлебные палочки к пиву.

Чудо, что за палочки! Невозможно оторваться! И сама не прочь бокальчик светлого ради такого дела!

Вам потребуется:

Для теста я взяла:
2/3 стакана тёплой воды,
1 чайную ложку сухих дрожжей,
0,5 чайной ложки соли,
1 столовую ложку сахара,
200 г копчёной грудинки,
муки уходит что-то около двух стаканов.

Кроме того, в качестве начинки выступит сыр, кунжут и острый перец.

Как готовить:

1. Первым дело готовлю грудинку: нарезаю на тонкие ломтики и обжариваю на сковороде.

2. Дрожжи размешиваю в тёплой воде. Засыпаю в миску стакан муки, размешиваю в ней соль и сахар, добавляю воду с дрожжами, ввожу обжаренные кусочки грудинки всем скопом, вместе с вытопившимся жиром. Тесту требуется...читать далее →

26.01.2016, 21:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Курица с мандаринами.

Я вам курочку покажу, которую люблю нежной преданной любовью. Готовлю я её с цитрусовыми: апельсинами, мандаринами, клементинами, свити. По любому хороша.
Подойдут любые части курицы. Я иду по пути наименьшего сопротивления и приобретаю стейки, которые разрезаю пополам.

Вам потребуется:

Курица
Мандарины
Белое вино
Имбирь
Чеснок
Тимьян
Соль

Как готовить:

1. Мою, обсушиваю курицу и готовлю маринад. Мариную я её в смеси имбиря, чеснока, сушеной зелени тимьяна, соли и белого вина. Для этого натираю кусочек имбиря на мелкой тёрке. Объем равен, примерно, чайной ложке. Зубок чеснока пропускаю через пресс. Добавляю чайную ложку соли, зелень тимьяна и немножко тёртой цедры мандарина (апельсина...читать далее →

09.02.2016, 12:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Рыба в мультиварке

09.02.2016, 16:40 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Рыба в мультиварке

19.02.2016, 12:03 cheftm_30

0 0 комментЫ

Еда для большой семьи или как составить меню.

"Все меню на 28 дней я публиковать не буду. Ведь все равно вы поменяете блюда и составите меню по своему вкусу и предпочтениям домочадцев.
Я поделюсь принципом и примерами.

Начну с того, что с недавнего времени мы решили переходить на правильную еду. Сейчас для меня в понятие правильной еды входит все, что не содержит в себе “химии”.

Поэтому, согласно принципу правильной еды, в приоритете всегда покупка продуктов-исходников, то есть тех, которые нужно готовить, а не разогревать. А значит, никаких полуфабрикатов в виде сосисок, колбас, пельменей, наггетсов, ароматизированных йогуртов, готовых соусов (кроме соевого), печенюшек, снеков и соков.

Список покупок

Исходя из предпочтений...читать далее →

21.02.2016, 13:10 cheftm_15

1 0 комментЫ

Еда для большой семьи или как составить меню.

22.02.2016, 15:15 cheftm_15

0 0 комментЫ

Рыба в мультиварке

01.03.2016, 15:40 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине)

07.03.2016, 20:00 cheftm_30

0 0 комментЫ

Курица с мандаринами.

09.03.2016, 17:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Дурчмак

Татарское национальное блюдо, простое, и вкуссное.

Готовим самое обычное пюре, я готовлю его так: уже в отваренную картошку добавляю кипяченное молоко, сливочного масла, ну и если не хватает соли добавляю соль.

Берем дрожжевое тесто, как я его готовлю: пол литра молока теплого, щепотку соли, пару щепоток сахара, пол пакетика быстрорастворимых дрожжей, немного масла, можно сливочного растопленного, можно подсолнечного без запаха. муки столько сколько возьмет тесто, но не слишком чтобы было тугим.

Делим тесто готовое которое отдохнуло, подошло до коаев кастрюли (в другой посуде можно) на кусочки, на шарики.

И стаканом делаем угулубление в которое ложкой ложим картофельное пюре и ставим в...читать далее →

21.03.2016, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рыба в мультиварке

25.03.2016, 10:02 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

1. Ежики в духовке

«Ежики» - это те же самые тефтели. Но если в фарш для тефтелей рис отваривают до полуготовности, в фарш для ежиков рис кладут сырым. Запеченные в духовке ежики выпускают рисовые «колючки» наружу.

Описание приготовления:
Ежики в духовке готовятся просто. Готовим фарш, соус, затем выпекаем ежиков в соусе в духовке. Такое блюдо понравится маленьким капризулям, которые отказываются кушать.

Ингредиенты:

Фарш мясной — 1 Килограмм (Смесь говяжьего и свиного)
Рис — 1 Стакан
Лук — 4 Штуки (2 луковицы - в фарш, 2 - в соус)
Яйцо — 1 Штука
Вода кипяченая охлажденная — 1/2 Стакана
Соль — - По вкусу
Перец черный молотый — - По вкусу
Масло сливочное — 3-4 Ст. ложек
Морковь — 3...читать далее →

29.03.2016, 12:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Овощное рагу с курицей

Каждый раз готовлю рагу по-разному. И ориентируюсь на тот набор продуктов, который есть в доме. Но чаще все же жарю овощи (как в моем рецепте Экспресс-мяса). Сегодня вышло более диетично)

Ингредиенты
Куриная грудка 300.0 г
Лук репчатый 4.0 шт
Чеснок 1.0 головка
Картофель 0.5 кг
Кабачки 2.0 шт
Капуста белокочаная 1.0 вилок
Лук зеленый 1.0 пучка
Масло растительное 5.0 г
Соль 1.0 ст.л.
Смесь перцев 1.0 ч.л

Этап 1.
Если открыть словарь, то там мы прочитаем, что РАГУ (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов.Сразу оговорюсь: количество ингредиентов я писала в рецепте...читать далее →

11.04.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов "духовой" в горшочке

Потому что, по моим понятиям, настоящий плов готовится на мангале и открытом огне. Я была твердо уверена что готовлю КУЛЕШ. Однако, когда я увидела результат, а потом решила узнать значение этого слова, дабы не упасть в грязь лицом, я поняла.... Передо мной, ещё одна разновидность плова. Но опять же, и технология приготовления, с пловом не много общего имеет...

Блюда из круп, приготовленных таким образом, называются пловами. В западной кулинарии термином "плов" традиционно обозначают отварной рис - обычно продолговатый рис. Кулеш же, имеет в составе совсем другие крупы, а значит оставим его в покое.
Вкус у блюда получился отличный от всех вариантов плова, которые я вкушала ранее. Ещё раз...читать далее →

11.04.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пирожное " Бермудский треугольник"

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 3.5 стак.
Маргарин — 250 г
Сахар — 500 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Желток яичный — 2 шт
Майонез — 2 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Варенье — 0.5 л
Тыква — 400 г
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Белок яичный — 4 шт
Кислота лимонная — 1 щепот.
Крахмал — 4 ст. л.

Приготовление:
1.Приготовим тесто. Муку,150 гр сахара и маргарин с разрыхлителем хорошо перетереть в крошку, добавить желтки и майонез. Возможно кто-то захочет добавить сметану, проблем не будет. Я песочное тесто готовлю исключительно с майонезом.

2.Замесить тесто, завернуть в пакет и убрать на один час в холодильник.

3.Тыкву почистить и порезать кусочками, добавить 50 гр сахара и залить водой так, чтоб покрыло...читать далее →

17.04.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пельменные секреты.

27.04.2016, 12:35 cheftm_2

#пельмени_вареники

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Медовый назук с орехами и грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

Мука – 510 г
Дрожжи сухие быстрорастворимые – 2,5 ч.л.
Сметана – 225 г
Масло сливочное – 225 г

Начинка:
Мука – 210 г
Мед – 0,5 стак.
Сахар – 0,5 стак.
Масло сливочное – 170 г
Груша (крупная) – 1 шт.
Орехи грецкие – 0,7 стак.
Дополнительно:
Мука (для подпыла) – 50 г
Желток (для смазывания теста) – 2 шт.

В миску просеиваю муку, добавляю сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешиваю.
Добавляю теплую сметану и сливочное масло комнатной температуры. Замешиваю мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Откладываю тесто в сторону.В отдельной миске готовлю начинку – соединяю муку, масло сливочное комнатной температуры, сахар, мед.
Перемешиваю ингредиенты. Орехи немного...читать далее →

12.05.2016, 16:38 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хлебные палочки к пиву.

13.05.2016, 09:35 cheftm_2

#несладкая_выпечка

0 0 комментЫ

ИДЕАЛЬНО РОВНЫЙ БИСКВИТ! НИКАКИХ БОЛЬШЕ ГОРБОВ!

Недавно научилась готовить идеальные бисквиты. Хотите научу вас делать такие же? Так вот! Способ очень простой, но в голову такое мало кому придет. Я как-то увидела в интернете этот рецепт, не поверила, что такое возможно, но решила проверить. С тех пор бисквиты я готовлю только в кастрюле!!!

Рецепт берем классический:

5 яиц
стакан сахара
стакан муки

Я готовлю так:
Отделяю белки от желтков. Белки взбиваю миксером в пену, постепенно добавляю сахар. взбиваю практически в белковый крем, добавляю желтки. После этого миксер в сторону. Муку просеиваю и аккуратно вмешиваю в тесто. Тесто готово.

Конструкция! Я делаю так:

Алюминиевая кастрюля, крышка замотанная в полотенце, чугунная сковородка...читать далее →

25.05.2016, 19:15 cheftm_11

0 0 комментЫ