индийская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Самая полезная кухня: от Европы, до Азии!!!

Вы без проблем можете взять все самое лучшее у разных народов, и питаться здоровой пищей.

Лучше всех питаются в Японии и Сингапуре

Именно в этих странах, по мнению экспертов, самая здоровая пища. В Японии и в Сингапуре практически не встретить полных людей, ведь процент ожирения в этих странах чуть больше 1%! А средняя продолжительность жизни зашкаливает за 85. Во многом здоровье жителей этих стран зависит от культуры питания. В чем же прелесть этой пищи?

Во первых, стоит отметить, что, как в Японии, так и в Сингапуре, люди привыкли есть умеренно. И потом, в кухнях этих стран преобладают морепродукты и овощи. А основной «хлеб» японцев и жителей Сингапура – это рис. Такая пища богата на...читать далее →

29.06.2015, 19:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица Тандури (Индийская кухня)

Тандури - это индийская глиняная цилиндрическая печь. Масала с индийского означает смесь. Следовательно, тандури масала - это смесь специй для приготовления чего-то там в печи тандури. В качестве чего-то там часто выступает знаменитое индийское блюдо - курица тандури.

Если Вы захотите собрать специи в домашних условиях, то состав будет приблизительно такой (переводила что могла с коробочки): кумин молотый, кориандр молотый, перец чили молотый, перец черный молотый, корица молотая, имбирь корень молотый, асафетида, кардамон черный, мускатный орех молотый, кассия, куркума, гвоздика молотая, кардамон молотый,чеснок, горчица, соль, трипхала и кассия листовая, мак молотый и еще некотоые...читать далее →

14.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийский суп расам

Расам — в индийской кухне овощной суп, наиболее популярен в Южной Индии.
В тамильском языке слово "расам" обозначает "сок". Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.

лук красный 1 штука
чеснок 2 зубчика
корень имбиря 1.5 сантиметра
перец чили 1 штука
картофель 2 штуки
морковь 1 штука
корень сельдерея 1/4 штуки
томатная паста 2 ст. ложки
порошок карри 1 ч. ложка
бульон 500 миллилитров
йогурт натуральный 4 ст. ложки
зелень кинзы 1 пучок
чечевица 75 граммов
соль по вкусу
масло оливковое 2 ст. ложки

Соберем...читать далее →

24.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГИД ПО ИНДИЙСКОЙ КУХНЕ 🇮🇳

Если вы оказались в индийском общепите любого уровня, главное — без паники. Чтобы абракадабра в меню превратилась в понятные названия блюд, важно овладеть всего несколькими распространёнными названиями ингредиентов:
Aloo (alu, alo) — алу, картофель
Gobi — гоби, цветная капуста
Mattar - матар, зелёный горошек
Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы
Palak — палак, шпинат
Jeera — джира, тмин
Veg — от англ. vegetable — овощи. Под словом овощи обычно подразумевается капуста, морковь, стручки зелёного горошка, иногда чеснок (garlic) и имбирь (ginger).

Теперь названия расшифровываются очень легко, попробуйте: Jeera rice, Jeera Aloo, Palak Paneer и т.д.

Ещё из терминологии:
Sabji...читать далее →

30.10.2017, 16:11 cheftm_19

0 0 комментЫ

Индийские лепешки "наан"

Наан - дрожжевые плоские индийские лепешки, которые можно подавать к любым индийским мясным и овощным блюдам. Они невероятно хороши в свежем, теплом виде. Когда я готовлю индийские блюда, мне очень нравится не просто подать одно блюдо, но сделать целый "индийский ужин": приготовить йогуртовый соус "раита" с травами, пряностями или овощами, отварить рис и обязательно испечь лепешки наан. Ими невероятно удобно подбирать с тарелки густые соусы и подливки, которые так типичны в индийских мясных или овощных блюдах. Такой ужин получается невероятно вкусным, сытным, интересным и очень, очень душевным.

Делать эти лепешки очень просто, мороки никакой. Тесто я замешиваю в хлебопечке, а сами лепешки...читать далее →

24.02.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУХНЯ МАЛАЙЗИИ

Малазийская кухня – это экзотический ряд разнообразных и неповторимых блюд трех основных направлений: малайского, китайского и индийского. Каждое из них специфично по стилю приготовления. Кроме того, у Вас есть возможность попробовать блюда так называемой кухни неунья и индо-мусульманского стиля.
Западная кухня, особенно европейская и итальянская, также широко предоставлена в ресторанах крупных городов. Поэтому можно с уверенностью считать Малайзию центром, где пересекаются кухни восточного и западного стилей. Для гостей Куала-Лумпура имеется уникальная возможность попробовать кулинарные творения, неповторимые по выбору и вкусу. В городе Вы сможете посетить разнообразные рестораны, кафе...читать далее →

26.03.2015, 12:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

[club48051569| Кухня Малайзии]

30.12.2015, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийский суп расам.

Расам — в индийской кухне овощной суп, наиболее популярен в Южной Индии.
В тамильском языке слово "расам" обозначает "сок". Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.

Приготовление блюда по рецепту - Индийский суп расам.
Соберем необходимые нам овощи и приправы.
Лук режем небольшими кубиками и отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом. Жарим лук до прозрачности.

Приготовление блюда по рецепту - Индийский суп расам.
Измельчаем чеснок. Имбирь трем на мелкой терке или мелко рубим ножом.
Перец...читать далее →

01.09.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЕ ГРЕЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ

Кутту ки пури — это индийский плоский хлеб из гречневой муки. Такой хлеб очень легко приготовить. И его можно есть в те праздники, когда не едят хлебные злаки. В некоторых индийских празднствах поедание этого гречневого хлеба считается неотъемлемой частью празднования. Эти лепешки готовятся из гречневой муки и картофеля, а подают их в большинстве случаев с картошкой или карри из таро.

Выход: около 8 шт.

Ингредиенты:

1 чашка гречневой муки
1/2 чашки картофельного пюре
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. зиры
1/8 ч.л. красного молотого перца
Приблиз. 1/3 чашки теплой воды
1/4 чашки гречневой муки — для раскатывания.
Масло для жарки

Приготовление:

Смешать гречневую муку, зиру, перец, соль и...читать далее →

10.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пряный индийский нут

Хотите познакомиться с индийской кухней? Если да – то предлагаю Вашему вниманию одно из самых популярных индийских блюд: нут с пряностями.

Его можно подавать в качестве гарнира, либо как самостоятельное блюдо. Нут (бараний горох) относится к бобовым культурам, так что содержит очень много белка. У нас практически не найдешь «необработанный» нут, поэтому я использую готовый, консервированный.

Если будете готовить из «сырого» — то предварительно отварите его до готовности. Еще в этом блюде используется традиционная смесь специй «гарам масала», состоящая из чёрного и белого перца, гвоздики, мускатного ореха, тмина, корицы, бадьяна икориандра – если у Вас ее нет, то ничего страшного, просто...читать далее →

12.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сыр панир

Ингредиенты для блюд индийской кухни не всегда просто найти, но один из них – панир – сделать очень просто. Панир – это пресный сыр. Он пористый и мягкий на вкус и поэтому прекрасно впитывает в себя различные вкусы и добавляет блюдам очень приятную текстуру. Кубики сыра замечательно сочетаются с соусом из шпината (Paalak paneer) или пряным томатным соусом (Shahi panner). Также есть замечательное индийское блюдо, в котором панир готовится вместе с картошкой, зеленым горошком и специями (Aloo matar paneer). В каком бы сочетании вы его ни готовили, панир делает блюда нежными и особенными.

молоко 3 литра
сок лимонный 6 ст. ложек

1. Влить молоко в большую кастрюлю с тяжелым дном и довести до...читать далее →

24.01.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пудла - потрясающие индийские томатные оладьи (без яиц).

"Вы любите чудеса? Я тоже! Особенно, если эти чудеса творятся на кухне. Начав изучать ведическую кулинарию и индийскую кухню, я погрузился в невероятный и волшебный мир с головой. Приготовление блюд по Аюр-Веде - это истинная магия, и я всегда с радостью готов делиться с вами своими скромными познаниями в этой области. Представляю вам очередное, совершенно потрясающее блюдо индийской кухни - томатные оладьи "Пудла". Отведав это чудо, все остаются в полном восторге, и я очень хочу разделить этот восторг с вами.

Мука гороховая (Можно приготовить, смолов горох в обычной кофемолке.) — 2 стак.
Мука пшеничная — 1/2 стак.
Помидор — 2 шт
Перчик чили (Один стручок свежего острого перца) — 1...читать далее →

08.06.2016, 14:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Курица "махани"

Курица "махани" ("murgh makhani") - классическое индийское блюдо, которое в западных ресторанах часто называется "курица в масле" ("butter chicken.") Представляет собой это блюдо кусочки курицы (традиционно - на костях, но в последнее время часто и бескостные) в томатно-сливочном пряном соусе. Курица для этого блюда сначала маринуется в йогурте со специями, затем запекается в печи-тандуре и, наконец, тушится в подливке из помидоров со сливками. Как вы, наверное, заметили, блюдо очень похоже на курицу "тикка масала", которая уже есть у меня в блоге. Но "махани" - более аутентичное, по-настоящему индийское блюдо, а "тикка масала" - более адаптированное, типичное для индийских ресторанов в...читать далее →

20.02.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийская раита с овощами

Раита - популярный индийский йогуртовый соус, который подают как дополнение к мясным и овощным блюдам, рису, лепешкам "наан." Вариантов раиты очень много: бывает раита с самыми разными пряностями и травами, с бананами, с овощами. У меня сегодня очень простой рецепт овощной раиты, которую я на днях подавала к чудесному индийскому карри из баранины "бхуна гошт." Соус очень освежающий, легкий, и он очень хорошо подходит к острым и насыщенным индийским блюдам.

Ингредиенты:
1/4 ч.л. горошин черного перца
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян зиры
300 мл простого натурального йогурта
половинка небольшого помидора
четвертинка небольшого огурца
четвертинка маленькой луковицы
половинка маленького...читать далее →

07.03.2016, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Алу дум/ картофель с йогуртом

Алу Дум в переводе означает "картофель с имбирем". Это потрясающе вкусное блюдо индийской кухни порадует любого гурмана, поскольку готовится с использованием сбалансированного букета лучших индийских пряностей и специй. В оригинале Алу Дум готовят с использованием традиционного индийского топленого масла Гхи. Однако Вы можете заменить его на оливковое, если в силу различных причин избегаете животных жиров (например, если придерживаетесь поста или вегетарианской диеты). В остальном Алу Дум - 100% вегетарианское блюдо! Оно прекрасно подойдет тем, кто не считает себя любителем излишне жгучих вкусов - по индийским меркам Алу дум, совершенно неострое блюдо, а по российским - умеренно острое...читать далее →

16.03.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица "Тикка"

Тикка - это, в сущности, род кебаба, и готовится она на шпажках (слово "тикка" даже переводится как "кусочки"). Можно делать это блюдо и из других видов мяса (например, из баранины), но вариант из курицы однозначно самый популярный. Курятина маринуется в йогурте со специями и пряностями, а затем готовится на гриле (в индийских ресторанах - в специальной печи-тандуре.) Кусочки курицы в итоге получаются мягчайшими, нежнейшими, невероятно сочными, а специи придают им чудесный, яркий, нетривиальный вкус и божественный тонкий аромат. Нам блюдо очень-очень понравилось, и, я думаю, я буду его повторять.

Ингредиенты:
900 г бескостных куриных бедрышек (можно использовать и филе грудки для более...читать далее →

18.03.2016, 22:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийский пилав

Растительная пища – основа питания народов Индии. Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Особенное очарование индийской кухне придают, конечно, пряности. Острые на вкус, их сочетание все-таки несколько мягче, чем мы себе представляем.

Ингредиенты
Лук-порей - 50 г
Чеснок - 2 зубч.
Имбирь сухой молотый - 0,5 ч. л.
Куркума - 0,5 ч. л.
Корица - 2 шт.
Бадьян - 1 шт.
Изюм - 2 ст. л.
Жгучий перец - 1 шт.
Рис Супер Басмати - 150 г
Сливочное масло для жарки - 2 ч. л.

Способ приготовления

Рис промойте. Добавьте воду в соотношении 1 часть риса и 1,8 части воды.
После закипания варите 12 минут на медленном огне под крышкой (до полного впитывания воды).
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанные лук и чеснок.
Добавьте рис, специи. Прогрейте рис, время от времени помешивая.
Пилав можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
© Илья Лазерсон

09.01.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бириани с бараниной (Индийская кухня)

Ингредиенты:
Рис басмати – 600 г
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 гвоздички
2 зернышка зеленого кардамона
Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя
0,5 литра молока
соль
Горсть орехов кешью и столько же миндаля
Шепотка шафрана
Полстакана изюма без косточек
12 крупных фиников
Средняя луковица
3 зубчика чеснока
Кусочек имбиря размером с большой палец взрослого мужчины
Баранья корейка – 1,5 кг

Для маринада:
1. смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили). Можно сделать и самим из имеющихся у вас специй, однако учтите, что зира, кориандр и чили здесь абсолютно...читать далее →

18.03.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гулаб джамун — рецепт для фритюрницы

Гулаб джамун - сладость, родом из востока Индии. Эти золотисто - коричневые шарики полностью пропитаны благоухающим сиропом и являются одним из вкуснейших десертов индийской кухни. Очень изысканное угощение, несмотря на простой способ приготовления. Если вы любите индийскую кухню или хотите устроить тематическую вечеринку в индийском стиле, обязательно приготовьте Гулаб Джамун. Они вас приятно удивят и порадуют.
Подробный пошаговый рецепт! Забери себе на стенку,чтобы не потерять)

28.03.2015, 01:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Джалеби - индийская сладость

Джалеби – популярное сладкое блюдо индийской кухни. Представляет собой обжаренные желтые кольца или спиральки, которые пропитываются в шафрановом сиропе. Сладости получаются необычайно ароматные, сочные и хрустящие. Кроме того, блюдо выглядит удивительно красиво.

манная крупа 0,5 стакана
мука 0,5 стакана
овсянка
соль щепотка
пекарский порошок 1 ч.л.
шафран щепотка
лимонный сок
коричневый сахар
растительное масло

Накануне делаем овсяное молоко. Для этого овсянку(полпачки) смешиваем с водой(1,5 л) и оставляем на ночь.Процеживаем через сито.Нам надо примерно стакан такого молока. Смешиваем манку и муку,солим,добавляем 1 столовую ложку растительного масла и понемногу овсяное...читать далее →

03.04.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Отварной рис (к блюдам китайской, индийской, тайской кухни)

ИНГРЕДИЕНТЫ
вода – 2,5 стакана
длиннозерный рис – 2 стакана

Для острой заправки:
вода – 1 стакан
средняя луковица – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
рисовый уксус – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
средний острый перчик – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис сложить в дуршлаг и тщательно промыть под холодной проточной водой. Обсушить в дуршлаге.

Выложить рис в кастрюлю с толстым дном, влить воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения, изредка помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 20 мин. Солить рис не надо. Все необходимые вкусы он получит от тех блюд, с которыми его подают.

Снять с огня, открыть крышку, чтобы вышел пар. Сразу же закрыть ее и оставить...читать далее →

27.08.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сааг гошт, баранина по-индийски

Сааг – очень популярное индийское и пакистанское блюдо, основным ингредиентом которого является шпинат, щедро приправленный различными специями. Те, кто побогаче, могут позволить к саагу различные добавки: зерна кукурузы, пшеничные лепешки или даже мясо, обычно баранину.

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
бескостная баранина – 750 г
молотый кориандр – 2 ч. л.
растительное масло
свежий шпинат – 200 г
молотый кумин – 2 ч. л.
помидоры – 4 шт.
небольшие зеленые чили – 2 шт.
свежий корень имбиря – 2 см
мясной бульон – 300 мл
чеснок – 3 зубчика
большая луковица – 1 шт.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла...читать далее →

27.08.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица по-индийски или чикен масала.

куриные бедра – 5 шт.
томаты в собственном соку – 250 г
рис Мистраль басмати – 250 г
картофель – 4 шт.
соль - по вкусу
кайенский перец – 1 шт.
кардамон - 5 шт.
кориандр - 1/2 ч. л.
корица - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 2 см
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
кинза - 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд, затем...читать далее →

20.09.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Полезные советы от Bon Appetit

Индийская кухня славится своей остротой и ароматными специями. Если Вы не любитель или по состоянию здоровья не употребляете острое, при заказе блюд индийской кухни обязательно говорите официанту волшебную фразу «No spices». Это не гарантирует Вам полное отсутствие специй, но уменьшит их количество в разы.

Если Вы любите специи, говорите «Less spices», тогда блюдо будет терпимо острым. Если Вы совсем не едите острое ни в каком виде, выбирайте блюда континентальной кухни. Но мы все-таки за то, чтобы Вы попробовали ни с чем несравнимую кухню Индии;)

Так же, все блюда, в названии которых присутствует «masala» будут острыми.

Ставь лайк, если было познавательно!

29.10.2015, 08:45 cheftm_10

0 0 комментЫ