индийская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Рецепт индийских воздушных «Пури»

Всего за несколько минут вы сможете порадовать себя и близких интересной и аппетитной закуской

Ингредиенты:

1 стакан муки
½ стакана воды
1 ч.л. растительного масла
½ ч.л. соли
Способ приготовления:

Как приготовить хрустящие индийские лепешки Пури. Всыпать соль в муку, влить около ½ стакана теплой воды и замесить густое тесто. Добавить в тесто 1 ч.л. растительного масла, тщательно вымесить его снова. Обернуть приготовленное тесто пленкой, на полчаса оставить при комнатной температуре. Далее разделить тесто на 6 равных частей, из каждой сделать колобок, затем расплющить колобки руками в небольшие лепешки и немного прокатать скалкой. В сковороде разогреть масло растительное (среднее...читать далее →

12.08.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

"Пища бессмертия", "король зерновых"

Амарант — полезные свойства

Рожденный в Южной Америке, амарант распространил свою популярность практически по всему земному шарику благодаря безупречным лечебным свойствам и высокой пищевой ценности.

Это культура (и зеленые листья, и амарантовые семена) была частью пищевого рациона еще у ацтеков в далекой древности.
Сами они называли амарант «пищей бессмертия», тогда как в Индии он получил свое альтернативное название «король зерновых».

Пищевая ценность амаранта

О существовании и питательной ценности амаранта лечебного известно сравнительно давно, особенно в Мексике, Аргентине и Индии, но в Западном мире полезные свойства этой культуры оценили гораздо позже.

Эта культура крайне...читать далее →

17.08.2015, 11:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Jalebi (Джалеби) – излюбленное лакомство индийских сладкоежек.

Джалеби – это сладкий индийский десерт из теста, которое жарится во фритюре.

Состав:

Тесто:
2 стакана муки
1 ст. ложка сметаны
1/4 ч. ложки соды
2 ч. ложки манки
1,5 стакана воды

Сироп:
2 стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. ложка лимонного сока
несколько тычинок шафрана (если есть)
пару стручков кардамона (по желанию, для аромата)

А также:
растительное масло (для жарки во фритюре)

Приготовление джалеби:
Замесить тесто консистенцией, как густое тесто на
блины. Накрыть и поставить в теплое место минимум на два часа. Если нет теплого места, то емкость с тестом можно поставить в таз с теплой водой.

Приготовить сироп. Для этого смешать воду с сахаром и поставить на огонь, когда закипит —...читать далее →

20.09.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийский рис

Научиться готовить рис не так уж и сложно. Главное — соблюдайте основные правила, и тогда сможете радовать родных и близких вкусным гарниром хоть каждый день. Приступим?

Для того чтобы приготовить восхитительно вкусный рис, вам понадобятся:
1 стакан длиннозерного риса (Басмати);
2 чайные ложки качественного сливочного масла;
одна-две чайные ложки соли;
куркума;
черный молотый перец (щепотка)
2 стакана воды.

Для начала рис необходимо промывать раз за разом до того момента, пока вода, в которой вы его моете не станет чистой. В чайнике вскипятите воду (так быстрее, чем в кастрюле), а в это время растопите на сковороде масло с добавлением подготовленных специй и соли.

В этом масле немного...читать далее →

15.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Gulab Jamun (Гулабджамуны) - сладкое индийское лакомство

Нам потребуется:

Тесто:
Сахар (Обычный сахар) — 2 стак.
Сухое молоко (Обезжиренное сухое молоко) — 1 стак.
Мука (Белая пшеничная мука) — 1/4 стак.
Сода (Обычная пищевая сода, или пекарский порошок) — 1/4 ч. л.
Молоко (Обычное молоко, можно магазинное) — 1/3 стак.
Кардомон (по желанию)-1ч.л.
Масло сливочное (Обычное сливочное масло) — 3 ст. л.

Сироп:
Лимон (Свежевыжатый сок лимона) — 1 ст. л.
Вода (Питьевая вода) — 2 стак.

Для начала, давайте приготовим сироп.
Смешайте 2 стакана сахара, 2 стакана воды и 1 ст.л. лимонного сока. При постоянном помешивании, доведите сироп до кипения и кипятите 5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Насыпьте в чашку 1 стакан сухого молока и четверть...читать далее →

16.10.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица карри (Индийская кухня)

Ингредиенты:

Курица (средняя) — 1 шт.
Чеснок — 2 ст. л.
Лук — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Семена горчицы — 1 ч.л.
Семена индийского тмина — 1 ч. л.
Корица — 1 палочка
Индийский лавровый лист (можно наш) — 2 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Красный перец — 1 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Измельченный корень имбиря — 1 ст. л.
Гхи — 1 чашки
Вода — 2 чашки
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. На большом огне обжарить курицу в двух столовых ложках гхи до светло коричневого цвета, там же обжарить лук до коричневого цвета.
2. Добавьте чеснок, имбирь и жарьте их вместе с луком. Измельчите в порошок семена горчицы, тмина, красный перец. Жарить порошок вместе с другими ингредиентами примерно 5...читать далее →

29.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Навратан корма — смесь овощей в сливочном соусе.

Навратан корма — это вкусная комбинация нескольких видов овощей в сливочном соусе. Это блюдо часто готовится в индийских ресторанах. Корма можно подавать с любым индийским хлебом или с рисом.

Порции: 4

Ингредиенты:
2,5 чашки измельченных овощей (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, зеленая фасоль, красный болгарский перец).
1/2 чашки измельченного жареного панира
3 ст.л. растительного масла
Щепотка асафетиды
1/2 ч.л. зиры
1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
2 лавровых листа
1/2 ч.л. приправы Гарам Масала
1/2 ч.л. порошка манго
1 чашка молока
1/2 ст.л. кукурузного...читать далее →

19.11.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица по-индийски или чикен масала

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриные бедра – 5 шт.
картофель – 4 шт.
рис Мистраль басмати – 250 г
томаты в собственном соку – 250 г
соль - по вкусу
кайенский перец – 1 шт.
кардамон - 5 шт.
кориандр - 1/2 ч. л.
корица - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 2 см
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
кинза - 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд...читать далее →

21.11.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Морковная халва

Индийская морковная халва - потрясающе вкусная и нежная, как все индийские сладости.

Что требуется
Морковь - 1 кг
сахар тростниковый - 500 г
масло Гхи или сливочное - 150 г
молоко - 1 л
изюм - 50 г
кардамон - 6 шт.
кешью - 100г

Как готовить:
Очистите морковь, натрите на терке, положите в огнеупорную емкость, добавьте молоко и поставьте в духовку.
Запекайте при температуре 180 С 20 минут. Выньте и положите в морковную пасту сахар, масло, растолченный кардамон, изюм, кешью и хорошо перемешайте.
После этого оставьте смесь на некоторое время, пока она немного не затвердеет.
Затем положите ее на противень или доску, смазанную маслом, разровняйте и оставьте подсыхать на 1 час.
Разрежьте халву на кусочки и положите на тарелку.

27.11.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Масала чай. Пряное индийское удовольствие

Специи для масала чай обычно продаются в специальной фасовке, но если приобрести чай не удалось, а очень хочется испробовать новый вкус, возьмите специй всех по такому количеству :
3 шт гвоздичек
2 звездочки кардамона
3 горошин перец черный
корица на кончике ножа
тертый свежий имбирь 0,5 ч л
чай черный индийский 1 ст л
1 ст молока
1 ст воды

Специи очень мелко измельчить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Воду и молоко смешать и довести до кипения, добавить сахар и чай, пускай немного покипит, затем добавить специи и имбирь и оставить на огне на пару секунд. Выключить и укутав дать масала чай настояться несколько минут. Если вам противопоказано острое, количество перца можно...читать далее →

21.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сингара – индийский пирожок

Сингара – бенгальская версия более известной самосы. Это маленькие пирожки, которые подаются на всех индийских свадьбах и других праздниках. Самоса имеет полукруглую форму, а сингара – треугольную. Начинка может быть овощной или мясной.

В данном рецепте описывается приготовление сингары с картофелем, горошком и специями. Тесто получается тонким и хрустящим, а начинка – пряной и ароматной. Не удивляйтесь, что комочек теста получится совсем небольшим. Тонко раскатав его, вы получите 16 пирожков.

мука пшеничная 125 граммов
соль 1/4 ч. ложки
масло сливочное 25 граммов
вода 3-4 ст. ложки
масло растительное 500 миллилитров
семена горчицы 1 ч. ложка
лук репчатый 1 штука
перец жгучий ч...читать далее →

25.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийская чана масала

Чана масала - вкуснейшее индийское блюдо с использованием одноименной смеси трав. Во время поста обязательно попробуй этот рецепт, основной составляющей которого является горох нут.

Тебе понадобится:
2 чашки нута (замочи на 6-8 часов и свари до готовности)
2,5 больших луковицы
1,5 больших помидора
1,5 ч. л. чана масалы/семян фенхеля
1,5 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс
1 ч. л. имбиря, пропущенного через пресс
2 веточки кинзы
1,5 ч. л. молотого красного чили
1,5 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление:
Нут замочи на ночь и утром отвари, сцеди воду.
Разогрей сковороду, лук нарежь кубиками и обжарь до золотистости. Чеснок и имбирь пропусти через пресс и добавь к...читать далее →

08.02.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Треска в кляре по-индийски

Острый – по-индийски! – кляр настолько меняет вкус рыбы, что не сразу и поймешь, что это треска. Очень вкусно.

Ингредиенты
0,8-1,0 кг трески (иной белой рыбы)
1,5-2 ч. ложки куркумы
растительное масло

состав кляра
80-100 г гороховой муки
150-180 г панировочных сухарей
350-400 мл воды
0,5-1,0 ч. ложка черного молотого перца
0,5-1,0 ч. ложка перца чили
маленький жгучий перчик (измельченный)
рубленая зелень 3-4 веточек кинзы
соль

Способ приготовления
Вот такой у нас кусок трески. Его мы чистим, промываем и – это важно! – очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Отделяем филе. Еще раз обсушиваем полотенцами.

Нарезаем филе поперек кусочками шириной 25-30 мм, раскладываем на доске кожей...читать далее →

23.02.2016, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийские лепешки пури

Пури – индийские лепешки – похожи скорее на пончики: румяные, воздушно-нежные золотистые шарики хороши и к чаю, и вместо хлеба.

Ингредиенты
для теста
450 г муки
1,5-2 ст. ложки растительного масла
щепотка соли
для жарки
1-2 стакана растительного масла

Способ приготовления
Муку просеиваем, посыпаем щепоткой соли, вливаем растительное масло, хорошо размешиваем. Постепенно вливая теплую воду, замешиваем упругое тугое тесто. Выкладываем на посыпанную мукой поверхность и несколько минут мнем его, нажимая костяшками пальцев и сворачивая в шарик. Накрываем и оставляем на 15-20 минут.
Нам надо разделить тесто на 16 частей. Проще всего это сделать, последовательно разрезая его на 2-4-6 и так далее...читать далее →

27.02.2016, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов индийский без мяса

Среди рецептов индийского плова много таких, что готовятся без мяса. Они подаются как самостоятельное блюдо. Но эти же пловы можно подать с отдельно приготовленным мясом, обычно – с карри.

Ингредиенты
250 г риса с длинными зернами
6 шт. лука-шалот
125 г орехов кешью
125 г изюма
2см палочки корицы
1 ст. ложка тмина
2 стручка кардамона или треть ч. ложки порошка
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка шафрана
500 мл воды
4 палочки гвоздики
соль
3 ст. ложки растительного масла

для украшения:
1 большая репчатая луковица
пучок кинзы
растительное масло

Способ приготовления
Промываем рис усердно, до абсолютно прозрачной воды – только тогда смоется пыльца, которая склеивает рис. Чистим и шинкуем...читать далее →

27.02.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пюре из баклажанов по-индийски

Из многочисленных индийских рецептов приготовления баклажанов мы выбрали один из самых простых – пюре, которое может быть горячим блюдом, а может – холодной закуской.

Ингредиенты
3 средних баклажана
100 г топленого сливочного масла
1 головка чеснока
1-2 луковицы
1-2 перчика чили
15 г натертого имбиря
соль

Способ приготовления
Кладем баклажаны в кипящую воду, они сварятся под крышкой за 10-15 минту на небольшом огне.
Ополаскиваем перчики (сколько их брать, и брать ли вообще – дело вкуса), разрезаем, избавляемся от семян, измельчаем. Мелко шинкуем дольки чеснока и лук.
С готовых, остывших баклажанов удаляем кожицу, вилкой разминаем мякоть. Солим, вмешиваем в пюре имбирь и перец...читать далее →

28.02.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат с куриной грудкой по-индийски

Что требуется, чтобы салат с куриной грудкой обрел право считаться салатом по-индийски? Конечно, рис и карри. А перемешать все это с майонезом - это уже европейское изобретение.

Ингредиенты
300 г отварного мяса птицы
50-70 г длиннозерного риса
200-250 г майонеза.
карри по вкусу

Способ приготовления
Отвариваем рис, остужаем.
Нарезаем мясо кубиками, смешиваем с рисом, посыпаем порошком карри и заправляем майонезом.

29.02.2016, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Bread pakora/ Хлебная пакора (гренки по-индийски )

замесить жидкое тесто по рецепту:
1 луковицу порезать вдоль (можно и без лука)
0,5 стакана муки (индийцы используют besan, gram flour - мука из белого турецкого гороха, нута)
0,5 стакана йогурта
1,5 стакана воды
специи по вкусу. Я кидаю по щепотке - сушеной асафетиды, молотого тмина, немного перца, garam masala. Если есть готовая смесь Pakora Masala - туда же.
грамм 50 свежей кинзы мелко порубить
нашинковать стручок свежего перца чили (на любителя)
можно разрыхлителя на кончике ножа замесить, можно и без него

В принципе, если тесто замешивается густым, вязким - такое тесто идет на приготовление обычных пакор в кляре. Если жидким - может использоваться для хлебных пакор

Хлеб нарезать, вымочить в тесте, выложить на сковороду с нагретым маслом, обжарить с двух сторон.
Пакоры обычно подают с индийским чаем на молоке , отлично идет на завтрак!

08.03.2016, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийское овощное пюре с нутом (Пав Бхаджи).

Пожалуй, моё любимое индийское блюдо – это Пав Бхаджи. Готовлю его чаще остальных и могу есть хоть каждый день.

Как и у любого национального блюда, у Пав Бхажди масса разновидностей. Недавно я нашла ещё один рецепт, но теперь уже с нутом и, разумеется, приготовила.

Ингредиенты (на 2-3 порции):
Картофель крупный – 2-3 шт.,
Болгарский перец зелёный – 1 шт.,
Лук крупный – 1 шт.,
Нут отварной – 0,5 стакана,
Помидоры – 3-4 шт.,
Чеснок давленый – 0,5-1 ч. ложка,
Чили, тмин, кориандр, соль, имбирь – по вкусу,
Растительное масло,
Сливочное масло – 1 ст. ложка,
Лимон – 1 долька.

Нут отварить до готовности. Картофель отварить или запечь.

Тмин перемолоть частично или полностью, обжарить в...читать далее →

10.03.2016, 16:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийское Карри из баклажана

Баинган Бхарта - или карри из баклажана - вкусное вегетарианское блюдо индийской кухни. Очень вкусно само по себе, или как аккомпанимент к мясному карри с индийскими лепешками наан или рисом.

Ингредиенты

Порций: 4

1 крупный баклажан
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян кумина
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1/2 ст.л. измельчённого имбирного корня
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. порошка карри
1 помидор, мелко нарезанный
1/2 стакана (100 г) несладкого йогурта (можно заменить сметаной)
1 свежий зеленый перчик чили, мелко нарезанный
1 ч.л. соли
половина пучка свежей кинзы, мелко нарезанной

Способ приготовления

Подготовка:15мин › Приготовление:45мин › Общее время: 1ч...читать далее →

04.05.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийское Карри из баклажана

22.05.2016, 05:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СУП РАСАМ

Индийская кухня сегодня завоевывает все большую популярность. Острые и вкусные блюда из загадочной страны разнообразят меню.
Начать обед стоит с супа. И здесь подойдет индийский суп расам. Это овощной суп, который наиболее популярен в Южной Индии.

Ингредиенты:
-Одна луковица (лучше взять красный лук);
- Два зубчика чеснока;
- Корень имбиря длиной в полтора сантиметра;
- Один перец чили;
- Две картофелины;
- Одна морковка;
- Четверть корня сельдерея;
- Две столовые ложки томатной пасты;
- Чайная ложка карри в порошке;
- Пол-литра овощного бульона. Можно заменить водой;
- Четыре столовых ложки йогурта;
- Пучок кинзы;
- Семьдесят пять граммы чечевицы;
-Две столовые ложки оливкового...читать далее →

17.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чикен тикка масала

Чикен тикка масала — блюдо индийской кухни, которое сегодня очень популярно во многих странах мира.
По сути, это кусочки курицы, тушеные в индийских специях.
Часто в состав соуса входит йогурт или кокосовое молоко, а также некоторые овощи.
Безусловно, лучше использовать не готовый набор молотых специй, а отдельные пряности.
Тогда вкус получиться по-настоящему индийским.

Понадобится:

Куриное филе (грудка) — 300 гр.
Перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Кешью (по желанию) — 30 гр.
Корица — 1 палочка
Зеленый кардамон — 3-4 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Куркума — 2 ч.л.
Перец чили — 0,5 ч.л.
Кумин (зира) — 1 ч.л. (в семенах) и 1 ч.л. (молотый)
Кориандр (молотый) — 2-3 ч.л...читать далее →

20.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Классическое Индийское карри из яиц (рецепт для любителей Индийской кухни)

Этот рецепт готовил повар из Индии. Нашла его на англоязычном ресурсе, перевела и приготовила. Все специи повар брал по чайной ложке. Блюдо получается термоядерно острым.... ну так любое блюдо в классическом индийском исполнении термоядерно😊😊 Можете меньше добавить.

Варим яйца, режем и делаем на них вертикальные надрезы. Нагреваем в сковородке масло, кладём туда турмерик, соль и Чили пудру. Прожариваем смесь минутку, затем на ней пару минут обжариваем яйца.
Отдельно разогреваем 3 ст. л растительного масла, кладём туда корицу, гвоздику, кардамон, Зиру. Затем добавляем туда порезанный лук. Жарим немного. Добавляем тёртый имбирь и чеснок, стручок Чили, гарам масалу, кориандр. Жарим немного. Добавляем порезанный помидор. Жарим. Добавляем кружку воды, накрываем крышкой и тушим минут 10. Кладём в этот соус яйца, посыпаем кориандром. 5 минут под крышкой и готово!

31.03.2017, 12:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт индийских воздушных «Пури»

25.04.2017, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ