CHEF.tm

Индийская сладость

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.
Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар- 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) - 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) - 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1.Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!
Варить, помешивая...читать далее →

02.05.2015, 17:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Сливочная курица с рисом басмати по-индийски

Ингредиенты:
жирные сливки 1/2 стакана
зира (для маринада) 1/2 ч. л.
кардамон (для маринада) 1/2 ч. л.
кориандр молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
красный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
куриная грудка 400-500 г
куркума 1 ч. л.
лайм (для маринада) 1 шт.
лук 1/2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
рис Басмати 400 г
соль (для маринада) 1 ч. л.
томат 1 шт.
томатная паста 400 г
черный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
чеснок (для маринада) 5 зубчиков
чесночный порошок 1 ч. л.

Приготовление:
Как и многие другие кулинарные шедевры, известные нам сейчас, масляная курица, по легенде, была приготовлена случайно, впопыхах, из подручных ингредиентов для удовлетворения...читать далее →

22.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийская сладость

02.06.2015, 23:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийская сладость Бурфи

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 200 г
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) — 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) — 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1. Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится! Варить, помешивая...читать далее →

22.06.2015, 22:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Индийская сладость

03.07.2015, 12:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Цыпленок по-индийски на шампурах

Этот великолепный рецепт курицы на гриле – традиционный индийский цыпленок тикка (chicken tikka) – мы узнали в ресторане Mehak в Вашингтоне. Индийцы – те, которые не вегетарианцы, – из всех видов мяса больше всего любят курицу и прекрасно знают, как ее приготовить, чтобы она таяла во рту. А за ними рецептам учится и весь мир. Подавайте «чикен тикка» с рассыпчатым рисом басмати.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 8,5 ч до подачи

600 г куриного филе
1 стакан натурального густого йогурта
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. семян кориандра, семян зиры, хлопьев перца чили и горошин белого перца
2 коробочки...читать далее →

01.08.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Карри из курицы

Популярность разного рода индийских карри давно перешагнула границы полуострова Индостан. Этот вариант – не вполне классический, зато очень вкусный – мы попробовали в индийском ресторане Chor Bizzare, что находится в Лондоне, в Мэйфере. Мы просто не смогли уйти оттуда, не выведав рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг куриных бедрышек
2 средние луковицы
3 см свежего корня имбиря
1 большой помидор
4 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1 палочка корицы
4 бутона гвоздики
маленький кусочек мускатного ореха
3 коробочки кардамона
2 ч. л. молотой куркумы
1/2 –1 ч. л. молотого острого красного перца
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тщательно смешайте в большой миске соль, куркуму и острый перец с 2 ст. л...читать далее →

03.08.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рецепт индийских воздушных «Пури»

Всего за несколько минут вы сможете порадовать себя и близких интересной и аппетитной закуской

Ингредиенты:

1 стакан муки
½ стакана воды
1 ч.л. растительного масла
½ ч.л. соли
Способ приготовления:

Как приготовить хрустящие индийские лепешки Пури. Всыпать соль в муку, влить около ½ стакана теплой воды и замесить густое тесто. Добавить в тесто 1 ч.л. растительного масла, тщательно вымесить его снова. Обернуть приготовленное тесто пленкой, на полчаса оставить при комнатной температуре. Далее разделить тесто на 6 равных частей, из каждой сделать колобок, затем расплющить колобки руками в небольшие лепешки и немного прокатать скалкой. В сковороде разогреть масло растительное (среднее...читать далее →

12.08.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

"Пища бессмертия", "король зерновых"

Амарант — полезные свойства

Рожденный в Южной Америке, амарант распространил свою популярность практически по всему земному шарику благодаря безупречным лечебным свойствам и высокой пищевой ценности.

Это культура (и зеленые листья, и амарантовые семена) была частью пищевого рациона еще у ацтеков в далекой древности.
Сами они называли амарант «пищей бессмертия», тогда как в Индии он получил свое альтернативное название «король зерновых».

Пищевая ценность амаранта

О существовании и питательной ценности амаранта лечебного известно сравнительно давно, особенно в Мексике, Аргентине и Индии, но в Западном мире полезные свойства этой культуры оценили гораздо позже.

Эта культура крайне...читать далее →

17.08.2015, 11:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сааг гошт, баранина по-индийски

Сааг – очень популярное индийское и пакистанское блюдо, основным ингредиентом которого является шпинат, щедро приправленный различными специями. Те, кто побогаче, могут позволить к саагу различные добавки: зерна кукурузы, пшеничные лепешки или даже мясо, обычно баранину.

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
бескостная баранина – 750 г
молотый кориандр – 2 ч. л.
растительное масло
свежий шпинат – 200 г
молотый кумин – 2 ч. л.
помидоры – 4 шт.
небольшие зеленые чили – 2 шт.
свежий корень имбиря – 2 см
мясной бульон – 300 мл
чеснок – 3 зубчика
большая луковица – 1 шт.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла...читать далее →

27.08.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Алу паратха: индийские картофельные лепёшки"

Сегодня у нас в группе премьера ведического блюда Алу паратха. Я его готовила впервые, но всё получилось идеально.

3 года назад в Индии я пробовала такие лепёшки и не понимала, как их вообще технически можно сделать. Сама паратха примерно 4 мм толщиной, тесто тонкое-тонкое, а начинка по всей лепёшке распределена равномерно. Оказалось, что всё несложно.

К слову, паратха бывает с разными начинками, так что у меня в планах изобрести сырную. Думаю, это получится. А пока приступим к выпечке картофельной паратхи:

Ингредиенты:

Тесто:
125г белой муки (=1 чашка=200 мл)
250г обдирной пшеничной муки. Если нет в наличии, делайте из белой
4 ст.ложки слив.масла (веганам можно сделать без масла...читать далее →

17.09.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийская сладость.

18.09.2015, 23:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Курица по-индийски или чикен масала.

куриные бедра – 5 шт.
томаты в собственном соку – 250 г
рис Мистраль басмати – 250 г
картофель – 4 шт.
соль - по вкусу
кайенский перец – 1 шт.
кардамон - 5 шт.
кориандр - 1/2 ч. л.
корица - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 2 см
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
кинза - 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд, затем...читать далее →

20.09.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Jalebi (Джалеби) – излюбленное лакомство индийских сладкоежек.

Джалеби – это сладкий индийский десерт из теста, которое жарится во фритюре.

Состав:

Тесто:
2 стакана муки
1 ст. ложка сметаны
1/4 ч. ложки соды
2 ч. ложки манки
1,5 стакана воды

Сироп:
2 стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. ложка лимонного сока
несколько тычинок шафрана (если есть)
пару стручков кардамона (по желанию, для аромата)

А также:
растительное масло (для жарки во фритюре)

Приготовление джалеби:
Замесить тесто консистенцией, как густое тесто на
блины. Накрыть и поставить в теплое место минимум на два часа. Если нет теплого места, то емкость с тестом можно поставить в таз с теплой водой.

Приготовить сироп. Для этого смешать воду с сахаром и поставить на огонь, когда закипит —...читать далее →

20.09.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийский рис

Научиться готовить рис не так уж и сложно. Главное — соблюдайте основные правила, и тогда сможете радовать родных и близких вкусным гарниром хоть каждый день. Приступим?

Для того чтобы приготовить восхитительно вкусный рис, вам понадобятся:
1 стакан длиннозерного риса (Басмати);
2 чайные ложки качественного сливочного масла;
одна-две чайные ложки соли;
куркума;
черный молотый перец (щепотка)
2 стакана воды.

Для начала рис необходимо промывать раз за разом до того момента, пока вода, в которой вы его моете не станет чистой. В чайнике вскипятите воду (так быстрее, чем в кастрюле), а в это время растопите на сковороде масло с добавлением подготовленных специй и соли.

В этом масле немного...читать далее →

15.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Gulab Jamun (Гулабджамуны) - сладкое индийское лакомство

Нам потребуется:

Тесто:
Сахар (Обычный сахар) — 2 стак.
Сухое молоко (Обезжиренное сухое молоко) — 1 стак.
Мука (Белая пшеничная мука) — 1/4 стак.
Сода (Обычная пищевая сода, или пекарский порошок) — 1/4 ч. л.
Молоко (Обычное молоко, можно магазинное) — 1/3 стак.
Кардомон (по желанию)-1ч.л.
Масло сливочное (Обычное сливочное масло) — 3 ст. л.

Сироп:
Лимон (Свежевыжатый сок лимона) — 1 ст. л.
Вода (Питьевая вода) — 2 стак.

Для начала, давайте приготовим сироп.
Смешайте 2 стакана сахара, 2 стакана воды и 1 ст.л. лимонного сока. При постоянном помешивании, доведите сироп до кипения и кипятите 5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Насыпьте в чашку 1 стакан сухого молока и четверть...читать далее →

16.10.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица карри (Индийская кухня)

Ингредиенты:

Курица (средняя) — 1 шт.
Чеснок — 2 ст. л.
Лук — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Семена горчицы — 1 ч.л.
Семена индийского тмина — 1 ч. л.
Корица — 1 палочка
Индийский лавровый лист (можно наш) — 2 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Красный перец — 1 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Измельченный корень имбиря — 1 ст. л.
Гхи — 1 чашки
Вода — 2 чашки
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. На большом огне обжарить курицу в двух столовых ложках гхи до светло коричневого цвета, там же обжарить лук до коричневого цвета.
2. Добавьте чеснок, имбирь и жарьте их вместе с луком. Измельчите в порошок семена горчицы, тмина, красный перец. Жарить порошок вместе с другими ингредиентами примерно 5...читать далее →

29.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Индийские куриные тефтели с черносливом.

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим...читать далее →

04.11.2015, 22:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Навратан корма — смесь овощей в сливочном соусе.

Навратан корма — это вкусная комбинация нескольких видов овощей в сливочном соусе. Это блюдо часто готовится в индийских ресторанах. Корма можно подавать с любым индийским хлебом или с рисом.

Порции: 4

Ингредиенты:
2,5 чашки измельченных овощей (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, зеленая фасоль, красный болгарский перец).
1/2 чашки измельченного жареного панира
3 ст.л. растительного масла
Щепотка асафетиды
1/2 ч.л. зиры
1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
2 лавровых листа
1/2 ч.л. приправы Гарам Масала
1/2 ч.л. порошка манго
1 чашка молока
1/2 ст.л. кукурузного...читать далее →

19.11.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица по-индийски или чикен масала

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриные бедра – 5 шт.
картофель – 4 шт.
рис Мистраль басмати – 250 г
томаты в собственном соку – 250 г
соль - по вкусу
кайенский перец – 1 шт.
кардамон - 5 шт.
кориандр - 1/2 ч. л.
корица - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 2 см
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
кинза - 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд...читать далее →

21.11.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кардамон- классическая пряность.

Кардамон -классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Использование в кулинарии специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: "карри", универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона - очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха.
Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек...читать далее →

24.11.2015, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Морковная халва

Индийская морковная халва - потрясающе вкусная и нежная, как все индийские сладости.

Что требуется
Морковь - 1 кг
сахар тростниковый - 500 г
масло Гхи или сливочное - 150 г
молоко - 1 л
изюм - 50 г
кардамон - 6 шт.
кешью - 100г

Как готовить:
Очистите морковь, натрите на терке, положите в огнеупорную емкость, добавьте молоко и поставьте в духовку.
Запекайте при температуре 180 С 20 минут. Выньте и положите в морковную пасту сахар, масло, растолченный кардамон, изюм, кешью и хорошо перемешайте.
После этого оставьте смесь на некоторое время, пока она немного не затвердеет.
Затем положите ее на противень или доску, смазанную маслом, разровняйте и оставьте подсыхать на 1 час.
Разрежьте халву на кусочки и положите на тарелку.

27.11.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ПАНИР МАКХАНИ

Панир макхани — это индийское блюдо, очень популярное в штате Пенджаб. Панир, тушеный в насыщеной сливочно-томатной подливке, превращается в настоящий деликатес. К тому же этот рецепт очень прост в приготовлении. Можно подавать его с любыми индийскими лепешками или с рисом. Такое кушанье понравится всем.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

6 унций (170 г) панира, порезанного кубиками
0,25 чашки кешью
2 ст.л. кунжута
Около 2 чашек томатов, порезанных мелкими кусочками.
1 ст.л. измельченного имбиря
1 измельченный зеленый чили
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л густых сливок
1/2 ч.л...читать далее →

10.01.2016, 20:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Национальные смеси пряностей

При помощи пряностей можно придать даже привычным блюдам некоторую «национальную» окраску. В частности, индийский стиль – это в первую очередь карри, куркума, жгучий перец и шафран. Можно воспользоваться готовыми смесями специй индийского производства – гарам масла, тандури масала и т.п. Чатни – индийская традиционная фруктово-овощная остро-кисло-сладкая приправа для мяса; готовится она из самых разных фруктов, специй, овощей (помидоры, манго, изюм, яблоки, жгучий перец, имбирь, мята, сахар, уксус, лимонный сок).

Кавказские блюда нельзя представить без острой аджики, хмели-сунели и гранатовых зёрен. Есть полные и сокращённые составы хмели-сунели. В полном варианте предусмотрены одинаковые...читать далее →

11.01.2016, 21:01 cheftm_9

0 0 комментЫ

Масала чай. Пряное индийское удовольствие

Специи для масала чай обычно продаются в специальной фасовке, но если приобрести чай не удалось, а очень хочется испробовать новый вкус, возьмите специй всех по такому количеству :
3 шт гвоздичек
2 звездочки кардамона
3 горошин перец черный
корица на кончике ножа
тертый свежий имбирь 0,5 ч л
чай черный индийский 1 ст л
1 ст молока
1 ст воды

Специи очень мелко измельчить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Воду и молоко смешать и довести до кипения, добавить сахар и чай, пускай немного покипит, затем добавить специи и имбирь и оставить на огне на пару секунд. Выключить и укутав дать масала чай настояться несколько минут. Если вам противопоказано острое, количество перца можно...читать далее →

21.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ