CHEF.tm

Казан-кебаб, или Один из лучших альтернативных шашлыков

Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками курдюка. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточкис мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно...читать далее →

04.06.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ КЕБАБОВ

ЗАБИРАЙТЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!

Кебаб – ароматное мясное блюдо, в основном приготовляемое на углях.

На Ближнем Востоке «кебабом» называют не только надетые на шампуры бараньи колбаски. Там под этим понятием понимают любое мясо, приготовленное на гриле или на углях. Его могут жарить целым куском, могут мелко нарезать, могут сделать из него рубленый фарш, - все равно это будет кебаб. Даже наш шашлык – называется на Востоке шиш-кебаб. Разновидностей кебаба очень много.

Доннер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием – шаурма. Что практически то же самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами. Это блюдо...читать далее →

05.04.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казан-кебаб, или Один из лучших альтернативных шашлыков

Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками курдюка. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно...читать далее →

26.09.2017, 16:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

5 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ КЕБАБОВ

04.02.2019, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для томатного соуса:
лук среднего размера
щепотка молотого черного перца
1 кг ягнятины
соль
щепотка паприки
15-20 г курдючного жира
помидор
30 г свежей кинзы
щепотка семян кинзы
чеснок – 1 зубчик

Для гарнира:
750 г репчатого лука
соль и стручок острого красного перца (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
Шаг 2

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом...читать далее →

07.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб на сковороде

Давайте сегодня приготовим очень вкусное турецкое блюдо - люля-кебаб. Готовить будем люля-кебаб на сковороде. Это займет совсем немного времени, но принесет много удовольствия!

Описание приготовления:

Люля-кебаб на сковороде готовится очень быстро. Блюдо можно приготовить в течение 15-25 минут. Чтоб люля-кебаб был еще вкусней, обязательно подавайте его с лавашом и каким-нибудь соусом. Сколько не пробовал, а блюдо всегда производит на гостей впечатление, хотя кажется, что ничего особенного в нем нет. Но сам внешний вид и подача удивляют и радуют всех :) Итак, рассказываю и показываю, как приготовить люля-кебаб на сковороде!

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 Грамм
Панировочные сухари —...читать далее →

26.02.2016, 21:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Адана-кебаб в духовке / Турецкая кухня

Традиционный адана-кебаб готовится целый день. Мясо молодого барашка мелко рубят в несколько приемов, вымешивая и настаивая. Нанизывают на почти метровые широкие шампуры и жарят на мангале. Настоящий адана кебаб готовится только из рубленного мяса с обязательным добавлением курдючного жира, кучей горького перца (сухого молотого или свежего мелко покрошенного) и соли. Кебаб получается очень острым и сочным.

А как приготовить адана-кебаб дома быстро и так же вкусно?

Можно заменить курдючный жир на растительное масло, лук и пищевую соду. Приготовить можно не на мангале и не на гриле, а в духовке.
В результате - гораздо менее калорийный, но такой же сочный, острый и вкусный кебаб...читать далее →

27.04.2016, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Адана-кебаб в духовке / Турецкая кухня

01.08.2016, 08:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма: как восточный фаст-фуд покорил Европу + рецепты домашней шаурмы

Создатель уличного донер-кебаба, больше известного как шаурма, был Кадыр Нурман. Он был турком, но жил в Берлине, где в 1972 году и открыл свой небольшой бизнес – торговлю жареным мясом, завернутым в лаваш, блюдом, которое он приготовил по мотивам турецкого кебаба, но адаптированного для вечно спешащих европейцев. Теперь донер-кебаб можно было есть на ходу.

Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли...читать далее →

23.08.2016, 13:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое шаурма (донер-кебаб)? Виды шаурмы

Шаурма, донер-кебаб или же шаверма - это национальное блюдо государств, расположенных на Ближнем Востоке, для приготовления которого используют лаваш или же питу, а также начинку из мяса животных, птицы, овощей, специй и пряностей.

Наиболее часто в качестве начинки для шаурмы используют такие виды мяса как: курятина, баранина, говядина, индюшатина и другие. Помимо мясной составляющей для приготовления шаурмы используют различные овощи, а также соусы и специи. Дополнительные ингредиенты помогают значительно улучшить вкусовые и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Главным отличием шаурмы от других кулинарных изделий из мяса можно считать то, что блюдо употребляют в...читать далее →

13.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб в духовке

Помимо шашлыка, приготовленного в духовке, есть еще одна летняя костровая, так сказать, «тема», которую вполне можно таким же духовочным образом реализовать зимой. Это — настоящий люля-кебаб.

Или почти настоящий. Потому что так, как мы его приготовим, он действительно будет максимально приближен к костровому варианту люля-кебаба со всем многоцветьем ароматов и вкусов, присущим этому блюду. Важно только выдержать главное условие: люля-кебаб немыслим без очень жирного фарша, из баранины. Если такого фарша нет, можно даже не пытаться делать люля – получатся котлеты. Итак, еще раз: фарш нужно приготовить из жирной баранины. В крайнем случае, если достаточно жирного мяса нет, нужно будет...читать далее →

02.01.2018, 16:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясной кебаб в тонком лаваше (Турецкая кухня)

ДОБАВЬТЕ себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
говядина 500 граммов
лук репчатый 1 штука
чеснок 2 зубчика
сельдерей
кинза
яйцо 1 штука
черный перец
хмели-сунели
соль
сахар
уксус 15 миллилитров
масло растительное
лаваш

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1
Одну луковицу очищаем от шелухи и нарезаем очень тонкими полукольцами. Полукольца должны отделиться друг от друга. Для этого можно просто перебрать их руками.
2
Выкладываем лук в глубокую чашку, солим и перчим по вкусу, добавляем 0,5 чайной ложечки сахара. Все перемешиваем. Даем постоять 10-15 минут, чтобы растворились соль и сахар.
3
Добавляем уксус, перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник не менее чем на 1 час. Лук должен...читать далее →

17.11.2014, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб

Продукты:
1 кг баранины
50-70 гр курдючного бараньего сала
4 луковицы
1 чайная ложка черного перца
1 ст.ложка сухого базилика
1 ст.ложка сухой мяты
2 ст.ложки свежей кинзы

В отличие от других блюд из молотого мяса люля-кебаб, как видно из состава продуктов, готовится без малейшего добавления яиц.

Процесс следующий: 50 гр.сала пропустить через мясорубку с мелкой сеткой вместе с луком. Затем пропустить через мясорубку мясо. После этого смешать мясо с салом и луком и пропустить через мясорубку еще раз.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий...читать далее →

24.02.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кебабы из курицы

Калорийность на 100 гр - около 103 ккал (Б/Ж/У - 17.5/ 0.9/ 5.4)
В 1 кебабе около - 185 ккал

Майские праздники радуют нас прекрасной погодой! Эти дни просто необходимо провести на природе с веселой компанией. Если обычные шашлыки уже надоели, то порадуйте себя и своих близкий вкусными и низкокалорийными кебабами из курицы. Приготовьте их на мангале, а если нет времени выбраться на природу, то можно запекать их в духовке!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 кебабов по 180 гр):
- куриное филе - 800 гр
- лук - 250 гр
- чеснок - 2-3 зубчика
- приправа "итальянские травы" - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- смесь перцев (черный, белый и паприка) - по вкусу
- мука для обваливания - 40-50 гр

РЕЦЕПТ:
1) Лук мелко...читать далее →

07.05.2016, 18:05 cheftm_18

0 0 комментЫ

Мясной кебаб в тонком лаваше (Турецкая кухня)

12.05.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный кебаб (Сhicken Sheek Kabab)

2 ч.л. сыра (факультативно)
500 гр. курицы (филе, без кожи, с жиром (ок. 20 гр.))
½ ст.л. перца чили, в порошке (по вкусу)
2-3 ст.л. листьев кориандра (киндзы), измельченной
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке
½ ч.л. семян кумина, измельченных в ступке (факультативно)
3-4 зубка чеснока, измельченных
½ ч.л. порошка гарам масала (Garam Masala)
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного
20 гр. поджаренного репчатого лука (1 средняя луковица)
1 яйцо
3-5 ст.л. панировочных сухарей
Соль, по вкусу
Сок лайма

Луковицу тонко порезать полукольцами.
Обсушить лук бумажным полотенцем.
Налить (на 3-4 см) в глубокий сотейник растительное масло.
Пожарить лук, дип-фрай, (в...читать далее →

19.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кебабы из курицы

Калорийность на 100 гр - около 103 ккал (Б/Ж/У - 17.5/ 0.9/ 5.4)
В 1 кебабе около - 185 ккал

Майские праздники на носу! Эти дни просто необходимо провести на природе с веселой компанией. Если обычные шашлыки уже надоели, то порадуйте себя и своих близкий вкусными и низкокалорийными кебабами из курицы. Приготовьте их на мангале, а если нет времени выбраться на природу, то можно запекать их в духовке!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 кебабов по 180 гр):
✔ куриное филе - 800 гр
✔ лук - 250 гр
✔ чеснок - 2-3 зубчика
✔ приправа "итальянские травы" - 1 ч.л.
✔ соль - по вкусу
✔ смесь перцев (черный, белый и паприка) - по вкусу
✔ мука для обваливания - 40-50 гр

📝 РЕЦЕПТ:
1) Лук мелко...читать далее →

28.04.2017, 11:35 cheftm_18

0 0 комментЫ

Постные кебабы из фасоли, грибов и зеленого горошка

В Пост готовим кебабы без мяса, но не менее вкусные и сытные! Мясо можно заменить белками - фасолью! Такие кебабы особенно понравятся любителям здоровой и полезной пищи! Ведь такие кебабы содержать большое количество белков. Кебабы невероятно сочные и нежные!

ИНГРЕДИЕНТЫ
фасоль 200 г
грибы 200 г
зеленый горошек 200 г
зелень 1 пучок
лимонный сок 1 ст. л.
помидоры 1 шт.
зубчики чеснока 5 шт.
луковица 1 шт.
кунжут белый 1 ст. л.
кунжут черный 1 ст. л.
семена льна, специи 1 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль отварить до готовности. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле с луком. Зеленый горошек отварить до готовности. Фасоль, грибы, зеленый горошек, чеснок ...читать далее →

19.08.2018, 12:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Кебабы из курицы

Калорийность на 100 гр - около 103 ккал
В 1 кебабе около - 185 ккал

Остались последний летние деньки, провести которые хочется на природе с веселой компанией. Если обычные шашлыки уже надоели, то порадуйте себя и своих близкий вкусными и низкокалорийными кебабами из курицы. Приготовьте их на мангале, а если нет времени выбраться на природу, то можно запекать их в духовке!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 кебабов по 180 гр):
- куриное филе - 800 гр
- лук - 250 гр
- чеснок - 2-3 зубчика
- приправа "итальянские травы" - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- смесь перцев (черный, белый и паприка) - по вкусу
- мука для обваливания - 40-50 гр

РЕЦЕПТ:
1) Лук мелко порубить (можно измельчить в комбайне), выдавить чеснок...читать далее →

10.08.2014, 11:37 cheftm_18

Диетические

1 0 комментЫ

Домашние кебабы из курицы

13.02.2015, 09:30 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

КАЗАН-КЕБАБ

Для такого казан-кебаба (в расчете на 3-4 человек) нужно взять:
1,5 кг мяса.
2-3 средние картофелины.
Чайная ложка зиры.
Соль и молотый острый перец по вкусу.
2-3 средние салатные луковицы,
сок половины лимона и свежая зелень – всем этим казан-кебаб гарнируется.

Мякотьрежемкак на шашлык - чуть крупнее грецкого ореха. Подготовленное мясо в отдельной миске посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим чайную ложку зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается.Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в...читать далее →

12.04.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домашние кебабы из курицы

14.04.2015, 18:40 cheftm_14

Диетические

1 0 комментЫ

in_list2Banner

ВКУСНЫЙ Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб - это мясное блюдо из баранины, приготовленное на мангале. Оно пришло к нам с востока и очень полюбилось многим гурманам. Однако, не всегда есть все составляющие в приготовлении этого блюда, поэтому можно отойти от оригинала и приготовить люля-кебаб из говядины и не на мангале, а в духовом шкафу с грилем. Люля-кебаб получается не хуже, чем на мангале, такой же сочный и вкусный, а по всей квартире стоит аромат шашлыка. Для приготовления нашего люля-кебаб понадобятся следующие ингредиенты:

Что нужно? Ингредиенты на 3 порции :

Говяжий фарш(500 г.)
Куриное яйцо (1 шт.)
Укроп(по вкусу)
Петрушка(по вкусу)
Лук репчатый(3 )
Лимонный сок(2 ст.ложк)
Поваренная соль (по...читать далее →

04.05.2015, 22:07 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

بسم الله الرحمن الرحيم

ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР

Сохраните на стенку, чтобы не потерять!

1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда...читать далее →

17.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домашние кебабы из курицы

20.10.2015, 13:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ