CHEF.tm

6 невероятно вкусных рецептов варенья.

1. Царское варенье из груш.

Необыкновенно вкусное и красивое варенье из груш можно сварить из совсем недорогого сырья. В начале сезона и в самом конце есть в продаже мелкие твердые груши. Для еды они не годятся, а для варенья такие груши подходят просто идеально!
Твердые груши хорошо сохраняют форму при варке, добавка шафрана придает варенью прекрасный солнечный цвет. Вино, лаванда и мед превращают простое варенье в царское. Зимой, когда вы откроете баночку такого варенья и поставите его на стол, почувствуете, что у вас в гостях само лето!

На баночку емкостью 500мл понадобится:

500гр мелких твердых груш (вес нетто)
250мл ароматного сухого или десертного вина (мускат и т.п.)
1/2 лимона
1...читать далее →

16.07.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Трюфельный торт с каштанами

Брауни-основа:
- 225 темного или горького шоколада,
- 125 г сливочного масла,
- 5 яиц,
- 100 г сахара,
- 50 г миндальной муки,
- 125 г рубленых печеных каштанов (или отварных отварила),
- 100 мл ликера Baileys (или ром).

Шоколадно-каштановый мусс:
- 225 г шоколада,
- 175 г печеных или отваренных каштанов,
- 4 яйца,
- 60 мл ликера Baileys,
- 200 г 33-35% сливок,
- 2 листика (4 г) желатина,
- 50 г сахара.

Какао-глазурь:
- 100 г сливок 33-35%,
- 110 г сахара,
- 40 г какао,
- 2 листика (4 г) желатина.

1.Основа: каштаны крупно порубить, залить подогретым ликером, дать постоять 10 минут. Духовку разогреть до 170 градусов. Форму, диаметром 20 см смазать маслом, дно...читать далее →

09.10.2016, 19:46 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

6 невероятно вкусных рецептов варенья!

1. Царское варенье из груш.

Необыкновенно вкусное и красивое варенье из груш можно сварить из совсем недорогого сырья. В начале сезона и в самом конце есть в продаже мелкие твердые груши. Для еды они не годятся, а для варенья такие груши подходят просто идеально!
Твердые груши хорошо сохраняют форму при варке, добавка шафрана придает варенью прекрасный солнечный цвет. Вино, лаванда и мед превращают простое варенье в царское. Зимой, когда вы откроете баночку такого варенья и поставите его на стол, почувствуете, что у вас в гостях само лето!

На баночку емкостью 500 мл понадобится:

500 г мелких твердых груш (вес нетто)
250 мл ароматного сухого или десертного вина (мускат и т.п.)
1/2...читать далее →

19.05.2017, 16:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт Мимоза

Для тех, кого заинтересовал торт Мимоза, выполняю обещание и публикую его рецепт в интерпретации итальянского кондитера Luca Montersino.
Торт был разработан в 50-ых годах в небольшом городке Рьети , что недалеко от Рима, итальянским кондитером Adelmo Renzi , но вовсе не к празднованию Международного женского дня, а честь итальянского города цветов и песен Сан Ремо. В 1962 году в Сан Ремо этот торт выиграл конкурс.
Обращаю внимание тех, кто равнодушен к сладким тортам, на то, что торт Мимоза может служит в качестве идеи для соленого бисквитного торта с кремом на базе майонеза и начинкой из овощей, рыбы или мяса.

Рекомендую сначала внимательно посмотреть видео, чтобы понять процесс...читать далее →

04.10.2017, 13:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Лимончелло: итальянский ликер на лимонной цедре

Ингредиенты:

1 литр этилового спирта (крепостью не менее 90%)
13 лимонов: 5 зеленых и 8 желтых
1,4 литра воды
750 гр. сахарного песка

Лимончелло настаивается на лимонной цедре. Здесь это базовый продукт. Поэтому чем качественнее и ароматнее будут лимоны, тем вкуснее получится ликер. Вполне можно обойтись и без лимонов из Сорренто, эллиптической формы, среднего размера — как предлагается в оригинальном рецепте. Но им нужно найти достойную замену. Пройдитесь по супермаркетам, купите несколько разных лимонов, обязательно пометьте их, чтобы не перепутать, и оцените дома аромат и вкус цедры. Понравившиеся возьмите для лимончелло.

В моем рецепте я использую 5 зеленых лимонов и 8 желтых...читать далее →

01.03.2018, 10:02 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА» – 6 РЕЦЕПТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1. Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:
мука в/c – треть стакана;
пекарский порошок – полпакетика;
порошок какао – ложка;
сахар-песок – треть стакана;
масло – грамм 50;
яйцо;
ванилин – треть ч. л.
3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм).

Также вам понадобятся:
600 мл 35% сливок;
30 г желатина;
три крупных яйца;
три отдельных желтка;
90 г сахара.
Пошаговое описание создания торта:
Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в...читать далее →

08.06.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кофейно-шоколадный торт с грильяжной прослойкой

автор: aniabochkareva6782

РЕЦЕПТ на форму 20,5 см, 4 коржа
200г муки
5 яиц С0 – комнатной температуры
275г сахара (200+75)
135г растительного масла
30г какао
100мл воды
4г разрыхлителя
½ чл соды
1/3 чл соли
1. просеять сухие ингредиенты
2. в сотейник сахар+какао+вода+растит.масло довести помешивая, до кипения и растворения сахара, остудить до теплого
3. 75г сахара взбить с яйцами примерно 10 минут до воздушной кремовой массы
4. влить к яйцам шоколадную смесь и аккуратно перемешать, я делала это большим венчиком, снизу вверх, методом складывания
5. в 2-3 приема, ввести сухие ингредиенты, аккуратно вмешав венчиком, методом складывания
6. выложить в форму, выпекать при...читать далее →

10.11.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ПИРОЖНОЕ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С МАРЦИПАНОМ"

Вы пробовали яичный гоголь-моголь с марципаном и клубничным джемом? Приготовьте это объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:

3 яйца
250 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахара
150 г марципана
2 чайные ложки пищевой соды
75 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
Для крема:

400 мл сливок
200 г маскарпоне
3 пакета кремового стабилизатора
2 пакета ванильного сахара
50 мл яичного ликера (здесь я использовала лимитированный выпуск персика и маракуйи)
Для слоя яичного ликера:

200 мл яичного ликера (например, персик и маракуйя)
2 листа желатина
в качестве украшения, при необходимости посыпка или шоколадные хлопья

РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Шаг 1

Разогрейте духовку до...читать далее →

02.05.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ТРИ ШОКОЛАДА"

Шоколадный бисквит:
Ингредиенты:
50 гр. муки
50 гр. сливочного масла 82,5%
15 гр. и 60 гр. сахара
50 гр. темного шоколада
щепотка соли
ванилин по вкусу
5 гр. разрыхлитель
2 шт. яйца
Сливочный ликер - любой, можно Бейлис (Baileys)
Приготовление:
1. Яйца разделить на белки и желтки
2. Размягченное масло взбить с сахаром (30 гр.) + соль
3. Растопить шоколад в микроволновке импульсами, влить к масленой смеси.
4. взбить желтки, примешать к шоколадно-масленой смеси.
5. соединить в миске муку, разрыхлитель, ванилин. Просеять и перемешать.
6. взбить белки. Соединить мучную смесь с шоколадной и аккуратно вмешать взбитые белки.
7. Выпекать при t- 160°С 25-30 мин., до сухой...читать далее →

01.08.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Ликер «Бейлиз» в мультиварке.

Ингредиенты:

Вода - 250 мл
Молоко сгущенное без сахара - 2 банки
Ванилин - 15 граммов
Кофе растворимый - 1 чайная ложка
Сахар - 400 граммов
Спирт - 250 мл

Приготовление:

Ликер «Бейлиз» давно стал классикой в моей семье. Сначала я готовила его просто так – настаивала. А потом попробовала приготовить в мультиварке – теперь остановилась только на этом способе. Только не увлекайтесь без меры – ликер достаточно коварный.

1. Сперва в кастрюльку мультиварки наливаем воду. Потом туда засыпаем кофе, ванильный и простой сахар. Все хорошенько перемешиваем.

2. Включаем на мультиварке программу «Варка на пару». Оставляем смесь на 20 минут. Когда она закипит, вливаем в кастрюльку молоко. Снова...читать далее →

23.08.2021, 23:25 cheftm_28

0 0 комментЫ

4 зимних десерта

Морковные кексы с изюмом, вымоченным в апельсиновом ликере

Количество: 12 штук

Ингредиенты:

Мелкий белый изюм — ½ ст.
Сок одного красного апельсина
Апельсиновый ликер — 1 ст. л
Коричневый сахар — ⅓ ст.
Растительное масло — ½ ст.
Жидкий мед — ½ ст. (плюс еще немного, чтобы полить сверху (по желанию)
Яйца куриные — 3 шт.
Семена одного стручка ванили
Молотый имбирь — ½ ч. л.
Мука — 1½ ст.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Мелко натертая морковь — 3 шт.
Небольшая пригоршня измельченных грецких орехов

Для глазури:

Один неполный стакан сахарной пудры
Сливочное масло — 85 г
Творожный сыр — 80 г
Взбитые сливки — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

1...читать далее →

13.02.2015, 21:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт-мусс Coffee-Sheridan`s

Бисквит на горячем молоке:
60 гр молока
30 гр сливочного масла + для смазывания формы
75 гр сахара
90 гр муки
2,5 гр разрыхлителя
80 гр яиц комнатной температуры
0,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
манная крупа для посыпки формы

Пропитка:
60 мл крепкого эспрессо
40 мл ликера

Крем из темного шоколада:
100 гр темного шоколада 65% какао
80 мл сливок 30% жирности
30 мл крепкого эспрессо

Сырный мусс:
300 мл сливок 30% жирности
150 гр сыра рикотта
100 гр творожного сыра
80 гр сахарной пудры
50 мл ликера
10 гр желатина
50 мл молока

Ванильная глазурь:
3 гр листового желатина
15 гр холодной воды
10 гр сиропа глюкозы
10 мл воды
60 гр сахарной пудры
100 мл жирных сливок, 33-35%
40 г...читать далее →

07.03.2015, 22:00 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

4 зимних десерта

07.06.2015, 01:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт "Морское дно"

Ингредиенты:

Бисквит:

Джем (у меня апельсиновый)

Корж меренга с орехами

Шоколадный сироп для пропитки

Заварной крем

Сырный крем и ягоды для украшения

Бисквит я изменила сразу. не люблю я бисквиты, где больше трех яиц. Может придумываю, но я их чувствую! Поэтому сделала бисквит Шоколад на кипятке.

Шоколадный ликер делала сама:

сгущенка 1 банка

кофе растворимый 1 ст.л.

шоколад черный 100 гр

ваниль экстракт 1 ч.л.

водка 480 мл

Кофе и сгущенку нагреваем почти до кипения и убираем с плиты. Всыпаем нарубленный шоколад и размешиваем до растворения. Добавляем ваниль и соединяем с водкой. Храним в холодильнике.

Джем варила сама:

3 апельсина

1 лимон

400 гр сахара

10-15 гр...читать далее →

16.06.2015, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТЫ СОГРЕВАЮЩЕГО ГЛИНТВЕЙНА

1) Классический Глинтвейн

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● столового красного вина — 750 мл
● гвоздика — 6-7 штук
● мускатный орех — по вкусу
● вода -1/3 стакана
● сахар — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Берем гвоздику, молотый мускатный орех засыпаем в турку, наливаем воды, доводим до кипения и варим еще одну минуту. После этого отвар должен настояться 10-15 минут. Вино наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда оно станет теплым, в него выливаем содержимое турки и добавляем одну столовую ложку сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или же залить в керамический чайник.

2) Фруктовый...читать далее →

11.12.2015, 16:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТЫ СОГРЕВАЮЩЕГО ГЛИНТВЕЙНА

19.01.2016, 09:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

4 зимних десерта

26.01.2016, 13:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с "пьяным" черносливом и карамельно-сливочным кремом.

Этот торт - мое воспоминание....воспоминание детства! Для меня этот тортик также был очень зимним и новогодним.Хотя честно признаться,я чернослив не люблю,но в этом торте он настолько раскрывается,так как пропитывается сладеньким ликером,да еще и с таким безумно вкусным кремом,чем-то напоминает вкус вишни,кисло-сладенькой и любимой,в общем невероятно вкусный торт!! Отлично пропитанный без граммулечки пропитки,все дело в нежнейшем бисквите и карамельно-сливочном креме,он настолько вкусный,а главное не приторный,хотя в креме целая баночка вкуснейшего вареного сгущенного молока! Советую этот торт охлаждать как минимум сутки,чтобы дать крему хорошо застыть и не рекомендую его пропитывать,так...читать далее →

13.03.2016, 18:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

????Как сделать помадку и глазурь для куличей????

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.

????Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной пудры
1...читать далее →

08.04.2016, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как сделать помадку и глазурь для куличей.

Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление: в чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.

Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув...читать далее →

11.04.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

1) Глазурь белая

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200-230 г сахарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а...читать далее →

14.04.2016, 14:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ)

16.04.2016, 18:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

17.04.2016, 18:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Как сделать помадку и глазурь для куличей ????

1) Глазурь белая

Ингредиенты:

● 200-230 г сахарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а...читать далее →

22.04.2016, 22:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ-МУСС С ПРОПИТКОЙ ИЗ КОФЕ

Ингредиенты:
Бисквит на горячем молоке:
60 гр - молока
30 гр - сливочного масла + для смазывания формы
75 гр - сахара
90 гр - муки
2,5 гр - разрыхлителя
80 гр - яиц комнатной температуры
0,5 ч.л. - ванильного экстракта
щепотка соли
манная крупа д- ля посыпки формы

Пропитка:
60 мл - крепкого эспрессо
40 мл - ликера

Крем из темного шоколада:
100 гр - темного шоколада 65% какао
80 мл - сливок 30% жирности
30 мл - крепкого эспрессо

Сырный мусс:
300 мл - сливок 30% жирности
150 гр - сыра рикотта
100 гр - творожного сыра
80 гр - сахарной пудры
50 мл - ликера
10 гр - желатина
50 мл- молока

Ванильная глазурь:
3 гр л- истового желатина
15 гр - холодной воды
10 гр - сиропа глюкозы
10 мл ...читать далее →

04.05.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ