CHEF.tm

Пряный индийский нут

Хотите познакомиться с индийской кухней? Если да – то предлагаю Вашему вниманию одно из самых популярных индийских блюд: нут с пряностями.

Его можно подавать в качестве гарнира, либо как самостоятельное блюдо. Нут (бараний горох) относится к бобовым культурам, так что содержит очень много белка. У нас практически не найдешь «необработанный» нут, поэтому я использую готовый, консервированный.

Если будете готовить из «сырого» — то предварительно отварите его до готовности. Еще в этом блюде используется традиционная смесь специй «гарам масала», состоящая из чёрного и белого перца, гвоздики, мускатного ореха, тмина, корицы, бадьяна икориандра – если у Вас ее нет, то ничего страшного, просто...читать далее →

12.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

???? ТОР - 10 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ!

1. Свинина за 15 минут

Ингредиенты

Свинина (у меня шея)- 400гр,
красный бальзамический уксус,
красное сухое вино (можно херес),
немного оливкового масла,
тимьян,
розмарин,
эстрагон,
соль,
перец черный и белый.

Как приготовить

Свинину нарезать на куски (как отбивные) толщиной 1-1,5см.
Сложить в емкость, в которой будем мариновать.
Сбрызнуть оливковым маслом, добавить немного красного бальзамика и вина(или хереса). Посыпать тимьяном, розмарином, эстрагоном и перцами. Посолить. Оставить на 1-2 минуты.
Сковороду - гриль смазать оливковым маслом, хорошо разогреть.
Поджарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки(это приблизительно по 1 минуте с каждой стороны).
Выложить мясо в...читать далее →

04.02.2016, 14:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Индийская чана масала

Чана масала - вкуснейшее индийское блюдо с использованием одноименной смеси трав. Во время поста обязательно попробуй этот рецепт, основной составляющей которого является горох нут.

Тебе понадобится:
2 чашки нута (замочи на 6-8 часов и свари до готовности)
2,5 больших луковицы
1,5 больших помидора
1,5 ч. л. чана масалы/семян фенхеля
1,5 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс
1 ч. л. имбиря, пропущенного через пресс
2 веточки кинзы
1,5 ч. л. молотого красного чили
1,5 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление:
Нут замочи на ночь и утром отвари, сцеди воду.
Разогрей сковороду, лук нарежь кубиками и обжарь до золотистости. Чеснок и имбирь пропусти через пресс и добавь к...читать далее →

08.02.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийская кухня:Курица "таривала"

Курица "таривала" ("murg tariwala") - пенджабское блюдо, известное и в Индии, и в Пакистане. Представляет собой оно кусочки курицы (на костях или без), тушенные в пряном соусе с луком и томатами .Как и в большинстве аутентичных индийских блюд, специй и пряностей используется довольно много, но вкус у блюда не остро-жгучий, а, скорее, пряно-комплексный, очень душевный.

Ингредиенты:
75 мл растительного или топленого сливочного масла
1 лавровый лист
1 небольшая палочка корицы
10 горошин черного перца
4 стручка зеленого кардамона
2 соцветия гвоздики
1 ч.л. семян зиры
1 очень большая луковица
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см
3 зубочка чеснока
600 г курятины [Традиционно это...читать далее →

18.02.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточный штрудель

Ингредиенты:

• 4 листа теста фило
• 2 больших баклажана
• 100гр сушеного нута
• 2-3 моркови, нарезанных мелкими кубиками
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 5 зубчиков чеснока
• небольшой кусочек имбиря, натертый
• гарам масала
• молотый кориандр
• паприка
• порошок карри
• молотый кумин
• чили в хлопьях
• соль и перец
• лимонный сок
• растительное масло
• возможно, желток
• черный кумин и кунжут

Приготовление:

1. Замочить нут на 6-8 часов в воде. Слить воду и сварить в свежей воде в течение примерно 45 минут до готовности. Затем вновь слить воду и отставить в сторону.
2. Нарезанную морковь добавить в кипящую подсоленную воду и бланшировать (варить в дуршлаге в течение 4-5 минут)...читать далее →

05.03.2016, 16:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Райта — индийский салат со сметаной

Итак, в качестве заправки можно использовать обезжиренную или маложирную сметану или даже иогурт, как вам больше по вкусу.
В райта можно добавлять различные овощи и фрукты, зелень рецептов очень много, так как индийская кухня многообразна.

1 чашка сметаны (250 г) или иогурта
1/2 большого огурца
1 средний помидор
6 веточек кинзы (кориандра)
1 небольшой перец чили
1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. порошка масала
морская соль

Положите сметану в большую миску.

Очистите огурец от кожуры и разрежьте вдоль, удалите семена ложкой.
Нарежьте огурец очень маленькими кубиками.
Помидор тоже нарежьте крохотными кусочками.
Огурец и помидор положите в миску со сметаной.

Нарежьте кинзу и тоже положите в...читать далее →

07.03.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бхуна гошт (индийское карри из баранины)

Бхуна гошт - типичное блюдо северной Индии и Пакистана. В этих регионах для соусов чаще всего используют томатное пюре и йогурт (а не куркуму и кокосовое молоко, как в южной Индии), и подают такие рагу обычно с разными видами хлеба/лепешек (рис больше типичен опять же в южной Индии.)

Ингредиенты:
2 ст.л. топленого сливочного масла (или горчичного масла, или обычного растительного масла)
1 палочка корицы
1 лавровый лист
5 соцветий гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 стручков зеленого кардамона (у меня не было, я заменила дополнительным черным)
500 г лука (примерно 3 средних луковицы)
500 г баранины (от лопатки или ноги, можно с костями)
3 зубочка чеснока
кусочек корня имбиря длиной...читать далее →

07.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тикка-масала

Ингредиенты:
Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Семена кардамона зеленые 5 штук
Корица 1 палочка
Гвоздика 3 штуки
Лук репчатый 4 головки
Помидоры 4 штуки
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Мелко рубленный чеснок 4 зубчика
Перец чили молотый 1 столовая ложка
Куркума на кончике ножа
Куриное филе 1 штука
Перец зеленый 1 штука
Сливки 33%-ные ¼ стакана
Гарам-массала 1 чайная ложка
Сок лимонный 1 чайная ложка

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на...читать далее →

11.03.2016, 13:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Картофельные котлеты со шпинатом

Ингредиенты:

• 2 крупных картофеля, сваренных и очищенных
• ¾ чашки зеленого горошка, свежего или размороженного
• 1 чашка листьев шпината, бланшированных и порубленных (можно использовать свежий или замороженный)
• ¼ чашки листьев кинзы
• 2 столовые ложки нутовой муки
• 2 зеленых перца чили
• 1-1,5см-ый кусочек имбиря
• ½ чайной ложки чаат масала (или гарам масала)
• ½ чайной ложки молотого чили
• соль
• растительное масло

Приготовление:

1. Сварить, очистить и размять картофель вместе с горошком. Но не пюрируйте до слишком однородной текстуры.
2. Бланшировать шпинат (добавить в кипящую подсоленную воду и тушить 1-3 минуты, затем промыть холодной водой) и порубить. Мелко порубить вместе...читать далее →

14.03.2016, 17:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Райма-масала

Фасоль кидни 1 ст
Чеснок 6 зубчиков
Лук красный 2 головки
Чили серрано 3 шт
Свежий имбирь 30 г
Куркума ½ ч. л.
Паприка острая ½ ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Перец чили сушеный 2 шт.
Семена кориандра 2 ч. л.
Кумин (зира) ½ ч. л.
Палочки корицы 1 шт.
Кинза (кориандр) ⅓ пучка
Помидоры в собственном соку 430 г
Гарам-масала 1 ч. л.
Сок лимонный свежевыжатый 1 ст. л.
Соль крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Смешать с половиной измельченного чеснока и половиной мелко нарезанного лука в скороварке, влить 2,5 стакана воды. Закрыть и готовить пятнадцать-двадцать минут на сильном огне. Уменьшить огонь до...читать далее →

16.03.2016, 00:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Алу дум/ картофель с йогуртом

Алу Дум в переводе означает "картофель с имбирем". Это потрясающе вкусное блюдо индийской кухни порадует любого гурмана, поскольку готовится с использованием сбалансированного букета лучших индийских пряностей и специй. В оригинале Алу Дум готовят с использованием традиционного индийского топленого масла Гхи. Однако Вы можете заменить его на оливковое, если в силу различных причин избегаете животных жиров (например, если придерживаетесь поста или вегетарианской диеты). В остальном Алу Дум - 100% вегетарианское блюдо! Оно прекрасно подойдет тем, кто не считает себя любителем излишне жгучих вкусов - по индийским меркам Алу дум, совершенно неострое блюдо, а по российским - умеренно острое...читать далее →

16.03.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийское карри с креветками

Индийское карри с креветками - блюдо, которое позволит Вам совершить настоящее гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома. Нежный сливочный вкус кокосового молока гармонично сочетается в нем с насыщенным букетом специально подобранных индийских пряностей: гарам масала, имбиря, кумина и куркумы. Если Вы не любите острое, просто уменьшите количество гарам масалы при приготовлении этого блюда. Ну, а если, напротив, хотите "поддать огня", кладите жгучую приправу от души. Но не более 1 ч.л., поскольку эта пряность индийской кухни действительно острая! Индийское карри с креветками гармонично сочетается с другими блюдами индийской кухни: например, с пловом бирьяни и картофелем карри...читать далее →

23.03.2016, 16:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

МАСАЛА-ЧАЙ

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Великая чайная держава – Индия – является ещё и главным поставщиком специй на мировой рынок. Надо ли удивляться тому, что именно в Индии, помимо обычно заваренного чая (сулеймани, как его там называют) очень любят чай со специями?

Слово «масала», обозначающее набор специй, проникло даже и в узбекский язык – в Узбекистане смесь специй для определённого блюда называют «масалык». Но в Узбекистане и не догадываются о том, каким замечательным может получиться чай, если заваривать его как в Индии – со специями и молоком!

Возьмите чёрного чая в несколько раз больше, чем вы обычно используете на данный объём. Залейте его горячим молоком или...читать далее →

05.04.2016, 09:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кухня Индии

Индия является родиной вегетарианства. Ещё до введения в обиход термина "вегетарианство" растительную диету называли индийской.

Кулинария в Индии не оставляет равнодушным никого: ей с древнейших времён не гнушались даже цари. От современной она отличается очень мало, и еда по-прежнему остаётся у индийцев одной из излюбленных тем для беседы.

В многонациональной Индии, как и в соседних, сходных по культуре странах Южной Азии, традиционная кухня в общих чертах везде одинакова, хотя, несомненно, местные различия есть. Например, на севере страны едят больше блюд из пшеницы, а на юге предпочитают рис.

Рис для индийца — то же самое, что для нас хлеб насущный. Как правило, это не совсем тот...читать далее →

13.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Интересный рецепт индийского салата с бананами и томатами.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 штуки
Бананы - 2 штуки
Сок лимонный - ½ столовой ложки
Листья кориандра измельченные - 1 столовая ложка
Соль -по вкусу
Кумин (зира) молотый - ½ чайной ложки
Гарам-масала - щепотка
Пудра сахарная -1 чайная ложка

Инструкция:

1. Очистите бананы.
2. Нарежьте бананы и помидоры равными небольшими кубиками. Переложите в миску и сбрызните лимонным соком. Перемешайте.
3. Добавьте кориандр, кумин, гарам масала и сахарную пудру, посолите и хорошо перемешайте. Сразу подавайте.

03.05.2016, 08:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица "таривала"

Курица "таривала" ("murg tariwala") - пенджабское блюдо, известное и в Индии, и в Пакистане. Представляет собой оно кусочки курицы (на костях или без), тушенные в пряном соусе с луком и томатами.

Ингредиенты:
75 мл растительного или топленого сливочного масла
1 лавровый лист
1 небольшая палочка корицы
10 горошин черного перца
4 стручка зеленого кардамона
2 соцветия гвоздики
1 ч.л. семян зиры
1 очень большая луковица
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см
3 зубочка чеснока
600 г курятины [Традиционно это блюдо готовят из курицы на костях, но сейчас есть много рецептов и из бескостной курицы. Я брала 6 бескостных бедрышек.]
1/2 ч.л. молотого перца-чили
1 ч.л. молотого...читать далее →

01.06.2016, 14:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофель по-бомбейски

Ингредиенты:

15-20 молодых картофелин, разрезать напополам
Масло рафинированное – 1 столовая ложка
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Чеснок – 2 зубчика, выдавить
Имбирь - 2,5 см, натереть
Хлопья чили перца – ¼ чайной ложки
Молотый тмин – ¼ чайной ложки
Специи гарам масала – 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Большой пучок кинза
Сок половины лимона

Приготовление:

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкого состояния. Слейте воду. Нагрейте на среднем огне масло. Выложите семена горчицы и подождите около 30 секунд пока они не начнут взрываться.
Выложите чеснок и имбирь, хлопья красного перца, тмин и гарам масала. Потушите около минуты пока специи не перемешаются и не выпустят запах.
Выложите в сковороду картофель и перемешайте со всеми специями. Обжарьте 2-3 минуты до корочки.
Посолите дополнительно и снимайте с огня. Добавьте рубленную кинзу. Перед подачей выжмите сок лимона на картофель.

23.06.2016, 01:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 популярных блюд азиатской кухни

Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ

½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в...читать далее →

20.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с чечевицей (Индийская кухня)

На 4 порции:
100 гр сухой чечевицы (дробленой или целой, красной или зеленой, или смеси – по вкусу)
500 мл холодной воды, для варки чечевицы
1 ст.л. растительного масла
2 луковицы, мелко порезанных
2 см свежего корня имбиря, измельченного
2-3 зубка чеснока, измельченных
1 ч.л. соли
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке
1 ч.л. перца чили, в порошке, по вкусу
½ ч.л. турмерика (куркумы), в порошке
½ ч.л. гарам масала, в порошке
200 – 300 гр филе курицы (грудка или другие части), порезанного кубиками, без кожи
3 ст. л. зелени кориандра (киндзы), мелко порезанной
1 маленький перчик чили, измельченный, без семян, по желанию
Сок одного лимона (или половины, по вкусу)
150 мл...читать далее →

08.07.2016, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирожки-масала

На 20 штук:

Для теста:
225 гр пшеничной муки
½ ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла

Для начинки:
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на кусочки 1,5-2 см.
2 ст.л. растительного масла
½ ч.л. семян кумина, измельченного в ступке
½ ч.л. семян кориандра, измельченного в ступке (факультативно)
1 небольшая луковица, измельченная (факультативно)
½ ч.л. семена горчицы (черной)
½ ч.л. приправы гарам масала в порошке
1 зеленый перчик чили, измельченный, без семян, количество по вкусу
2 зубка чеснока, измельченный
6 перьев зеленого лука, мелко порезанного
Сок половины лимона
3 ст.л. зелени киндзы, измельченной
Соль по вкусу

Растительное масло для жарки дип-фрай...читать далее →

09.07.2016, 07:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные котлеты со шпинатом

07.08.2016, 11:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Чикен тикка масала

Чикен тикка масала — блюдо индийской кухни, которое сегодня очень популярно во многих странах мира.
По сути, это кусочки курицы, тушеные в индийских специях.
Часто в состав соуса входит йогурт или кокосовое молоко, а также некоторые овощи.
Безусловно, лучше использовать не готовый набор молотых специй, а отдельные пряности.
Тогда вкус получиться по-настоящему индийским.

Понадобится:

Куриное филе (грудка) — 300 гр.
Перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Кешью (по желанию) — 30 гр.
Корица — 1 палочка
Зеленый кардамон — 3-4 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Куркума — 2 ч.л.
Перец чили — 0,5 ч.л.
Кумин (зира) — 1 ч.л. (в семенах) и 1 ч.л. (молотый)
Кориандр (молотый) — 2-3 ч.л...читать далее →

20.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Картофельные котлеты со шпинатом

Ингредиенты:

2 крупных картофеля, сваренных и очищенных
¾ чашки зеленого горошка, свежего или размороженного
1 чашка листьев шпината, бланшированных и порубленных (можно использовать свежий или замороженный)
¼ чашки листьев кинзы
2 столовые ложки нутовой муки
2 зеленых перца чили
1-1,5см-ый кусочек имбиря
½ чайной ложки чаат масала (или гарам масала)
½ чайной ложки молотого чили
соль
растительное масло

Приготовление:

1. Сварить, очистить и размять картофель вместе с горошком. Но не пюрируйте до слишком однородной текстуры.
2. Бланшировать шпинат (добавить в кипящую подсоленную воду и тушить 1-3 минуты, затем промыть холодной водой) и порубить. Мелко порубить вместе с кинзой...читать далее →

21.09.2016, 17:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Дал с красной чечевицей

Ингредиенты:

150гр красной чечевицы, промытой
200мл кокосового молока
150мл воды
1 репчатый лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 томата, консервированных или свежих, нарезанных
5 листьев карри (необязательно)
¾ чайной ложки семена черной горчицы (необязательно)
растительное масло для жарки

Для масала пасты:
1 ½ чайной ложки семян тмина (или ¾ чайной ложки молотых)
1½ чайной ложки кориандра (или ¾ чайной ложки молотого)
3см-ый кусочек имбирного корня
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки гарам масала
1 чайная ложка молотого сушеного чили
¼ чайной ложки кайенского перца (необязательно)
2 столовые ложки (30гр) томатной пасты
1 столовая ложка...читать далее →

28.10.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Картофельные котлеты со шпинатом

29.10.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ