CHEF.tm

ТОРТ КЛУБНИКА-КОКОС

Ингредиенты:
Для дакуаза:
80 г яичные белки
140 г сахар
120 г пюре клубники
65 г миндальная мука
60 г пшеничная мука

Для клубничной карамели:
90 г сахар
45 г глюкоза
15 г сливки
30 г пюре клубники
желатин
сливочное масло

Для клубнично-кокосового мусса:
200 г пюре клубники
50 г кокосовое пюре
желатин
100 г сливки 35 %
50 г яичные белки
60 г глюкоза
60 г тримолина

Для меренги:
50 г яичные белки
50 г- сахар
50 г сахарная пудра

Для зеркальной глазури (розовая и белая):
75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина
150 г белого шоколада
краситель

Способ приготовления:
Дакуаз клубничный:
Взбить белки, постепенно подсыпая сахар, до жестких пик. Не...читать далее →

27.04.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Японский бисквит

Молоко (130 г) с маслом 70 г нагреть до кипения. Высыпать 85 г муки, перемешать. Заварить тесто. Переложить в чашу комбайна (насадка для перемешивания), добавить краситель. Мешать на средней скорости (чтобы тесто немного охладилось). Добавить постепенно 1 яйца и яичные желтки (120 г). В белки 165 г добавить краситель, взбить до пены, продолжать взбивать, постепенно подсыпая сахар 80 г. Аккуратно смешать белки с тестом. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов. Остудить, накрыв плотно пищевой пленкой. Бисквита получается достаточно много. хватило бы еще на одну пироженку

Клубничная карамель
90 г сахара, 45 г глюкозы и 15 г воды...читать далее →

03.05.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

* ТОРТ "МОНИЯ"

???? ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для французской меренги:
● белок (от 4 яиц размера XL) - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● чёрный шоколад - 150 гр
● белый шоколад - 75 гр
Для бисквита:
● яйца (2 шт размера XL) - 125 гр
● сахар - 90 гр
● мука - 75 гр
● картофельный крахмал - 25 гр
Для ванильного chantilly:
● заварной крем - 375 гр
● желатин - 9 гр
● сливки 38% - 500 мл
● сахар - 75 гр
● ваниль - 1 стручок
Для заварного крема:
● желток - 4 штуки
● молоко - 250 мл
● сахар - 50 гр
● кукурузный крахмал - 15 гр
● ваниль - 1 стручок
Для клубничного сиропа:
● пюре клубники - 150 гр
● сахарный сироп (состоящего из 55 мл воды+ 116 гр сахара) - 150 мл
● вода - 55 мл...читать далее →

03.07.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт-мороженное «Аляска»

(2 рецепта)

Хотите поразить гостей? Сделайте торт из запеченного в духовке мороженого. Представляете, вы ставите на стол теплый, только из духовки воздушный торт с легчайшей меренгой, разрезаете – а внутри холоднющее мороженое. Это просто волшебство какое-то! Как это может быть? В этом рецепте секрет кулинарного фокуса. На самом деле торт даже не простой, а элементарный. Советы для новичков на кухне и совсем ленивых хозяек — в комментарии. А вот что важно для всех: подобрать куполообразную миску (лучше стеклянную), диаметр, которой примерно совпадает с диаметром формы для выпечки.

Торт «Аляска»

Ингредиенты

Для торта Количество
яйца 4 шт
сахар 200 г
горячая вода 20 мл
мука 100 г...читать далее →

06.07.2016, 17:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Маркиза".

Ингредиенты:
(диаметр торта 20-22 см)

Коржи:

250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
85 г сметаны
3/4 ч.л. соды
1 ст.л. уксуса
400 г пшеничной муки (примерно)

Меренга:

150 г белков (примерно от 5 яиц)
225 г сахара
150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения

Крем:

500 г вареной сгущенки, комнатной температуры
350 г сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. какао (использу такой)
2 ст.л. коньяка
3 ст.л. эспрессо

Приготовление:
Коржи:

1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.
2. Добавить мягкое масло, перемешать до...читать далее →

18.01.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Клубника-манго»

Ингредиенты и способ приготовления:

Миндально-лимонный бисквит:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

Предподготовка — марципан:
В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксера миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного объединения.
Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Основное тесто:
Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой...читать далее →

22.02.2017, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Маркиза

Ингредиенты:

(диаметр торта 20-22 см)

Коржи:

250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
85 г сметаны
3/4 ч.л. соды
1 ст.л. уксуса
400 г пшеничной муки (примерно)

Меренга:

150 г белков (примерно от 5 яиц)
225 г сахара
150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения

Крем:

500 г вареной сгущенки, комнатной температуры
350 г сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. какао
2 ст.л. коньяка
3 ст.л. эспрессо

Приготовление:

Коржи

1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.
2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности.
3...читать далее →

17.04.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Японский бисквит

20.06.2017, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Французский торт с клубникой

Ингредиенты:
Бисквит Женуаз:
80 г несоленого сливочного масла
300 г (примерно 6) яиц
200 г мелкого сахара
210 г муки

Сироп Вишневый:
40 г воды
40 г сахара
10 г вишни
10 г вишневого ликера.

Заварной крем:
250 мл молока
1/2 стручка ванили
65 г сахара
17 г крахмала
8 г муки
60 г желтка (примерно 3 шт)
25 мягкого сливочного масла

Итальянская меренга:
55 воды
190 г сахара
90 г белка (примерно 3 шт)

Сливочный крем:
90 г молока
75 г желтка (4 маленьких желтка)
90 г сахара
375 г несоленого сливочного масла комнатной температуты
200 г итальянской меренги

Крем Муслин:
800 г сливочного крема
200 г заварного крема

Украшение:
1.5 кг клубники (у меня было...читать далее →

17.08.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Утро" (по П. С. Мархелю)

Ингредиенты

Бисквитный корж
Яйцо (С1) 3 шт
Сахар-песок 90 гр
Мука пшеничная 90 гр
Воздушно-шоколадная лепешка. (Пропорция дана на лепешку и обрезь на крошку для посыпки боков торта)
Белки яичные 85 гр (3 белка из яиц С1)
Сахар-песок (мелкий) 165 гр.
Какао-порошок 20 гр.
Орехи жареные 70 гр. (я всегда беру кешью, если рецептом не предусмотрено иное)
Ванильная пудра 3 гр. (возьмите пакетик ванильного сахара и не промахнетесь хоть он и 12 гр)
Сироп для промачивания бисквитного коржа
Сахар 55 гр.
Вода 55 гр.
Коньяк (или десертное вино) 1 ст.л.
Крем Шарлотт
Молоко цельное 125 гр.
Сахар 160 гр.
Масло сливочное 230 гр.
Коньяк 1 ст.л.
Какао-порошок 20 гр.
Яйцо С1 (а лучше...читать далее →

19.10.2017, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Афганский наполеон"

Тесто:
4 стакана муки
310 гр сливочного масла или сливочного маргарина(1,25 пачки в 250 гр) , натертого на терке
6 желтков
1 стакан сметаны(10%)
0.5 пачки разрыхлителя(5 гр)

Для меренги:
6 белков
1,5 стакана сахара
грецкие орехи по вкусу

Для крема:
1 банка сгущенки
1 банка вареной сгущенки
450 гр сливочного масла
IMG_3172.JPG

Приготовление:

Масло, натёртое на тёрке, растереть в крошку с мукой и разрыхлителем.
Желтки взбить,добавить сметану.
Соеденить с крошкой.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 0,5 часа .

Приготовить мерегнгу:
Белки взбить с сахаром и смешать с грецкими орехами (чем больше тем вкуснее).

Тесто и меренга.

Раскатать 6-7 коржей...читать далее →

09.12.2017, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С МЕРЕНГАМИ И АНАНАСОВЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ "УЛЫБКА СНЕЖНОЙ КОРОЛЕВЫ".

меренги:
-5 яичных белков
-270гр мелкокристаллического сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-щепотка соли

ананасовый наполнитель:
-200гр мякоти ананаса, свежего или консервированного
-100гр размягчённого сливочного масла
-400мл 35% сливок (либо 33%)
-6 яичных желтков
-1 яйцо
-150гр сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-1 стол.ложка картофельного крахмала
-1 стол.ложка воды (для разведения крахмала)

кроме того:
-кокосовая стружка для присыпки (примерно 2/3 стакана, или чуть больше)
-50гр шоколада (по желанию, для украшения)
-100мл 33-35% сливок (по желанию, для украшения)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка
-прямоугольная форма 15х30см (либо круглая...читать далее →

10.07.2018, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с меренгами

Ингредиенты:
Яйцо куриное
6 шт.
Сахар-песок
0,8 ст.
Ванильный экстракт
1 ч. л.
Вода
2 ч. л.
Мука пшеничная
0,5 ст.
Крахмал кукурузный
0,2 ст.
Лимонная кислота
2 щеп.
Вода
0,2 ст.
Ром
1 ст. л.
Молоко сгущенное вареное
300 г
Сливки 35-40%
300 мл
Сахарная пудра
1 ст. л.
Персики консервированные
по вкусу
Яичный белок
2 шт.
Сахар-песок
100 г

Шаг 1:
Торт - Шаг 1
Яйцо куриное 6 шт.
Сахар-песок 0,5 ст.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Вода 2 ч. л.
Мука пшеничная 0,5 ст.
Крахмал кукурузный 0,2 ст.
Лимонная кислота 1 щеп.
Разделить белки и желтки. В большой глубокой емкости взбить желтки и 75 г сахара до получения густой пены и побеления, около 5 мин. Добавить...читать далее →

20.04.2020, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

* ТОРТ "МОНИЯ"

🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для французской меренги:
● белок (от 4 яиц размера XL) - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● чёрный шоколад - 150 гр
● белый шоколад - 75 гр
Для бисквита:
● яйца (2 шт размера XL) - 125 гр
● сахар - 90 гр
● мука - 75 гр
● картофельный крахмал - 25 гр
Для ванильного chantilly:
● заварной крем - 375 гр
● желатин - 9 гр
● сливки 38% - 500 мл
● сахар - 75 гр
● ваниль - 1 стручок
Для заварного крема:
● желток - 4 штуки
● молоко - 250 мл
● сахар - 50 гр
● кукурузный крахмал - 15 гр
● ваниль - 1 стручок
Для клубничного сиропа:
● пюре клубники - 150 гр
● сахарный сироп (состоящего из 55 мл воды+ 116 гр сахара) - 150 мл
● вода - 55...читать далее →

06.05.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с меренгой и Эрл Греем

Ингредиенты для меренги:
Яичный белок – 2 шт.
Сахар - 60 гр.
⠀
Ингредиенты для бисквита:
Молоко- 250 мл.
Пакетики чая Эрл Грей – 4 шт.
Мука – 300 гр.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сливочное масло – 170 гр. размягченное
Сахар – 300 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Яичный желток – 4 шт.
Цедра 1 лимона
⠀
Ингредиенты для крема на швейцарской меренге:
Яичный белок – 6 шт.
Сахар – 250 гр.
Сливочное масло – 340 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Чай Эрл Грей заваренный – 2 ст.л.
Ингредиенты для ромовой пропитки:
Вода – 100 мл.
Пакетики Чая Эрл Грей – 3шт.
Сахар – 4 ст.л.
Ром – 2 ст.л. (опционально)
Приготовление:
1. Для меренги духовку предварительно разогреваем до...читать далее →

13.02.2021, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как правильно взбить белки яиц

Качество блюд, в которых используются взбитые яичные белки (бисквитов, безе и суфле и др.) напрямую зависит от качества белковой пены. Поэтому так важно знать, как правильно взбивать белки яиц. Одно из главных требований - это использование только свежих яиц. Как же определить, свежие ли яйца мы собираемся использовать? Один из способов - поместить их в слегка подсоленную воду. Свежее, хорошее яйцо пойдет ко дну или будет плавать, как подводная лодка, а некачественное, старое обязательно всплывает. Если яйцо довольно старое, но еще не тухлое, то тонкая пленка между желтком и белком растворилась и они смешались. Это можно проверить, разбив яйцо над плоской тарелкой. Видите четкую границу...читать далее →

18.03.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Macarons: 4 лучших рецепта

1. Ванильные

Ингредиенты:

Тесто:
● 143 гр сахарной пудры
● 143 гр миндальной муки
● 143 гр сахара
● (I) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 47 гр воды
● (II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 1/3 ч л лимонного сока

Начинка:
● 95 гр белого шоколада
● 43 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
● 1 стручок ванили

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (47 гр) белков и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С...читать далее →

18.02.2016, 12:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Macarons: 4 лучших рецепта

21.09.2016, 09:45 cheftm_2

#сладкая_выпеч

0 0 комментЫ

Торт Bolero

Форма 20 см.

Состав

Меренга ванильная

Мусс ванильный

Крем каштановый

Компот из дикой розы (шиповник)

Бисквит миндальный

Ванильная меренга

125 гр белков

125 гр сахара

1 ваниль

125 гр пудры сахарной

Взбиваем белки до пены постепенно добавляем по чуть сахар, взбить до пиков. Добавить ваниль и сахарную пудру перемешать лопаткой. Отсадить при помощи мешка 2 круга на 1 см меньше чем торт.

Печь при 120 С 25 минут, потом при 100 С 1 час, до чуть карамельного цвета. Охладить и обмазать какао маслом. Держать в холодильнике.

Миндальный бисквит (бортик) Тесто много, но так удобнее взбивать.

110гр миндальной муки

10гр. инвертного сахара

90 гр сахарной...читать далее →

21.08.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Лимонный тарт с базиликом из будущего

Масло сливочное 82,5% — 90 г
Пудра сахарная — 50 г
Ореховая мука — 25 г
Мука — 200 г
Яйца — 43 г
Цедра лимона
Жёлтый краситель

Заранее приготовьте песочное тесто по рецепту пирожного «Малибу«. Рекомендую в этом десерте использовать фундучную муку, она здесь идеально заиграет. Кроме того, добавьте немного цедры лимона (или лайма) в тесто. В рамках 3-5 граммов.

Заверните тесто в плёнку, расплющьте до толщины 2 см и уберите в холодильник. Масло в тесте должно хорошо охладиться, чтобы сделать его более упругим и подходящим для работы.

Желатин Ewald — 1 г
Крахмал кукурузный — 5 г
Сахар — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 8 г
Молоко 3,5% — 35 г
Желток — 15 г
Сливки 33% — 65 г...читать далее →

18.10.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Разноцветная меренга, которая не тает

Не всем даются меренги. Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму. Попробуйте этот рецепт — вам понравится!

Ингредиенты:

Белок — 95 г
Сахар — 95 г
Сахарная пудра (без крахмала) — 95 г

Приготовление:

1. Смешиваем белки с сахаром и сахарной пудрой. Ставим на паровою баню. Важно, чтобы дно миски не касалось горячей воды.
2. Активно перемешиваем венчиком, чтобы белки не сварились. Держим на бане, пока не растворится сахар. Возможно крупинки останутся, но не много.
3. Переливаем горячую белково-сахарную массу в миксер и взбиваем до крепких пиков.
4. К моменту...читать далее →

06.01.2018, 21:06 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Разноцветная меренга, которая не тает 🍭🍭🍭

Не всем даются меренги. Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму. Попробуйте этот рецепт — вам понравится!

Сохрани себе рецепт ✒

Ингредиенты:

Белок — 95 г
Сахар — 95 г
Сахарная пудра (без крахмала) — 95 г

Приготовление:

1. Смешиваем белки с сахаром и сахарной пудрой. Ставим на паровую баню. Важно, чтобы дно миски не касалось горячей воды.
2. Активно перемешиваем венчиком, чтобы белки не сварились. Держим на бане, пока не растворится сахар. Возможно, крупинки останутся, но не много.
3. Переливаем горячую белково-сахарную массу в миксер и взбиваем до крепких...читать далее →

10.01.2018, 20:42 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим.

мука пшеничная (просеянная, в бисквит) — 125 гр.
сахар (125 гр. в бисквит + 200 гр. в сироп + 160 гр. в крем + 50 гр. в меренгу) — 535 гр.
яйцо куриное (средние, 5 шт. - в бисквит + 2 шт. и 6 шт. желтков - в крем + 120 гр. (примерно 4 шт.) белка - в меренгу) — 13 шт.
миндаль (очищенный, измельченный в блендере, в бисквит) — 50 гр.
вода (200 гр. - в сироп + 50 гр. в меренгу) — 250 гр.
молоко (в крем) — 700 гр.
сливки (жирные, в крем) — 300 гр.
цедра лимона (в крем) — 1 шт.
крахмал кукурузный (в крем) — 80 гр.

Бисквит нужно сделать...читать далее →

01.03.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с меренгой

Закройте глаза. Если вы услышите слово «торт», какой будет ваша первая ассоциация? У меня это всегда пышный бисквит и много сливочного крема. Летом воображение еще дорисовывает несколько ягод черешни или клубники сверху, зимой — тертый шоколад или кокосовую стружку. Я всегда скептически отношусь к чему-то новому, с опаской пробую: знаю, что съедобно, но вкусно ли? Так было и с этим десертом. Лишь откусив, я удивилась, насколько он потрясающий.

Меренговый торт с виноградом и цедрой апельсина уже стал одним из моих любимых. Тут не надо переживать, будет ли бисквит пышным, пропитаются ли коржи, не растает ли украшение. Достаточно приготовить меренгу и смазать ее нежным кремом из маскарпоне...читать далее →

15.06.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-безе «Монблан»

Этот лёгкий и вкусный торт-безе выполнен в виде заснеженного пика самой высокой точки Альп – горы Монблан (фр. Mont Blanc – белая гора), которая стоит на границе Франции и Италии. В качестве начинки для торта приготовьте крем из каштанов, популярных в этих регионах, смешав каштановое пюре с сыром маскарпоне.

Нанесите крем на меренги, выпеченные из взбитых белков с сахаром, и посыпьте вершину торта стружкой из белого шоколада, имитируя снежный пик.

Ингредиенты к рецепту:
Коржи из меренги
Белки 4 яиц, комнатной температуры 1/4 ч. л. винного камня 3/4 ст. сахара-песка

Каштановый крем
212 мл. каштанового пюре с сахаром (консервированного) 0,5 ст. + 2 ст. л. сахарной пудры, просеянной 1...читать далее →

05.10.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ