CHEF.tm

🌷ТОП-3 рецепта крема для создания цветов! 🌷

Предлагаем Вашему вниманию три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов!

🌼 1. Масляный крем.

Основа из основ - очень устойчивый, с чёткими линиями, но очень жирный.
- Ингредиенты:

50 г. сливочного масла комнатной температуры,
150 г. сахарной пудры,
1-2 ст.л. молока или сливок.
- Как приготовить:

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объёме, добавьте молоко или сливки.
Важно: Не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

🌼 2. Мокрая меренга.

Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской...читать далее →

11.03.2017, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Элина".

Состав:

шоколадный бисквит (Devil's),
ванильный бисквит Мадлен,
300 мл. простого сиропа для пропитки коржей,
черносмородиновый ганаш,
черносмородиновый курд,
сливочный крем с Маскарпоне,
фростинг на швейцарской меренге.

(форма 22 см в диаметре)

- Ингредиенты:

Шоколадный бисквит (Devil's):
150 г. муки,
6 г. разрыхлителя,
1/4 ч.л. соли,
90 г. несоленого сливочного масла, комнатной температуры,
80 г. белого сахара,
40 г. коричневого сахара,
2 яйца,
60 г. шоколада (содержание какао 50-75%),
1 ст.л. ванильного экстракта,
160 мл. молока,
1/4 ч.л. винного камня (опционально).

Ванильный бисквит Мадлен:
120 г. муки,
120 г. сливочного масла,
120 г. сахара,
4 яйца...читать далее →

04.04.2017, 20:12 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Элина".

Состав:
шоколадный бисквит (Devil's),
ванильный бисквит Мадлен,
300 мл. простого сиропа для пропитки коржей,
черносмородиновый ганаш,
черносмородиновый курд,
сливочный крем с Маскарпоне,
фростинг на швейцарской меренге.
(форма 22 см в диаметре)

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит (Devil's):
150 г. муки,
6 г. разрыхлителя,
1/4 ч.л. соли,
90 г. несоленого сливочного масла, комнатной температуры,
80 г. белого сахара,
40 г. коричневого сахара,
2 яйца,
60 г. шоколада (содержание какао 50-75%),
1 ст.л. ванильного экстракта,
160 мл. молока,
1/4 ч.л. винного камня (опционально).

Ванильный бисквит Мадлен:
120 г. муки,
120 г. сливочного масла,
120 г. сахара,
4 яйца,
15 г...читать далее →

20.04.2017, 08:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Итальянский крем

Итальянский крем воздушный и нежный. Итальянский крем подают как самостоятельный десерт и используют для наполнения тортов и пирожных.

Ингредиенты :

• Сливки жирностью не менее 30% - 500 миллилитров
• Белки яичные - 3 штуки
• Сахар - 250 грамм
• Желатин - 7 грамм
• Сахар ванильный - 15 грамм

Пошаговый рецепт приготовления:
• Шаг 1
Прежде всего замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.
• Шаг 2
У трёх яиц отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды...читать далее →

12.06.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Маково-лимонный торт с творожным кремом

Торт этот все же достаточно свежий и летний, крем в нем сделан из творога и лимонов, так что совсем не такой калорийный, как обычный масляный. Про вкус тоже стоит написать: сладкие бисквиты очень хорошо оттеняются кисловатым творожным кремом, а что касается меренги и лимонного крема, то они давно находятся в идеальном союзе.

Бисквит:
3 яйца
90г сахара
90г муки

Маковый бисквит:
40г сахарной пудры
40г мака
1 яйцо
1 желток
2 белка
10г масла
10г муки

Крем:
1 яйцо
1 желток
140г лимонного сока
100г сахара
1 ч.л. с горкой крахмала
200г творога

Сироп:
1\2 лимона
50г сахара
120г воды

Меренга:
2 белка
120г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара или 1 коф.л...читать далее →

08.08.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт " Крембо в шоколаде"

Кре́мбо (ивр. קרמבו) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой»
из взбитых белков с сахаром и залитые слоем шоколадной глазури.
Крембо считается зимним лакомством и продаётся в магазинах только с октября по февраль

на форму противня размером 32 на 32:
корж основа:
1\2 стакана какао (70 г)
1 стакан воды (240 мл)
1 и 1\2 стакана сахара (250 г)
200 г мягкого сливочного масла
8 желтков
1 и 1.3 стакана муки (190 г)
1 пакетик разрыхлителя ( 10 г)

меренги:
8 белки
1 и 3\4 стакана сахара (350 г)
1 пачка инстант пудинг ванильный (80 г)

глазурь:
75 г горького шоколада
1\3 стакана какао (50 г)
1\4 стакана...читать далее →

18.11.2017, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

3 лучших крема для создания цветов!

1. Масляный крем. Основа из основ — очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
50 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
1-2 ст.л. молока или сливок

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет
пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга. Он же «белково-масляный», он же
«меренга с маслом». Крем делается на основе итальянской меренги с
добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
60 г белков (примерно 2 белка)
120 г сахара
30 г воды
100-120 г сливочного масла...читать далее →

22.12.2017, 04:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт со сгущенным молоком и меренгой

Вкусный торт, который легко приготовить.

Ингредиенты:

- мука - 200 г
- какао - 10 г
- сода - 1/4 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
- разрыхлитель -1 ч. л.
- яйцо - 1 шт.
- желток - 1 шт.
- сахар - 200 г
- оливковое масло - 50 мл
- ваниль - 1/4 ч. л.
- сметана - 100 г
- сгущенное молоко - 100 мл
- вода (кипяток) - 50 мл

Для меренги:
- белки - 3 шт.
- сахар - 100 г
- лимонный сок - 1/3 ч. л.

Для крема:
- маскарпоне - 0,5 упак.
- сгущенное молоко - 50 мл
- сахарная пудра - 3 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200С Форму для торта смазать растительным маслом.

В глубокой миске просеять муку и какао. Добавить сахар, разрыхлитель, соду, соль и ваниль...читать далее →

18.01.2018, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт со сгущенным молоком и меренгой

27.02.2018, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Проверенные рецепты крема для создания цветов на торте

1. Масляный крем.

Основа из основ - очень устойчивый, с чёткими линиями, но очень жирный.

Ингредиенты:

50 г. сливочного масла комнатной температуры,
150 г. сахарной пудры,
1-2 ст.л. молока или сливок.

приготовление:

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объёме, добавьте молоко или сливки.
Важно: Не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга.

Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

Ингредиенты:

60 г. белков...читать далее →

07.03.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 5 комментЫ

Торт "Клубника со сливками"

клубника 500-600 г
Для бисквита (диаметр формы 20 см)
яйца 4-5 шт
сахар 190 г
мука 100 г
ванильный сахар 1 ч.л.
Для меренги
яичные белки 3 шт
сахар 130 г
ванильный сахар 1 ч.л.
Для клубничного сиропа
клубника 250-300 г
сахар 100 г
вода 50-70 мл
Для взбитых сливок
сливки (33-35%) 600-800 мл
сахарная пудра 4-6 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить бисквит, извлечь из формы и переложить на решетку. Дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (чтобы бисквит не размокал при пропитке сиропом) и разрезать на 4 коржа.
Приготовить меренгу. Яичные белки влить в миску. Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты. Увеличить скорость до максимальной и взбивать до...читать далее →

26.05.2018, 20:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Муссовый торт “Водяные лилии”

На 2 формы Silikomart “Vague”

Лимонно-мятный бисквит:
На 2 бисквита 15см диаметром

Миндальная паста 50% — 85г.
Цедра лимона – 5г.
Мята – 10г. мелко нарубить
Сливки 35% — 45г.
Желтки – 50г.
Белки – 75г.
Сахарная пудра – 40г.
Винный камень – по необходимости

В деже планетарного миксера с насадкой лопатка взбиваем вместе миндальную пасту, цедру лимона и мяту. Медленно добавляем сливки и яичные желтки, продолжаем взбивать до получения гладкой однородной пасты. Параллельно в чистой миске взбиваем яичные белки с щепоткой винного камня(можно и без него) до мягких пик и постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем в меренгу. Складывающими движениями с помощью силиконовой лопатки...читать далее →

02.09.2018, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пасхальный КУЛИЧ ЛИМОННЫЙ

Автор: Ирина Бакумова

☆Список продуктов:
1) Мука - 600 гр;
2) Дрожжи (свежие) - 30 гр;
3) Сливки 33% - 200 гр;
4) Яйца - 5 шт;
5) Сливочное масло - 300 гр;
6) Сахар - 120 гр;
7) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
8) Цедра двух больших лимонов;
9) Соль - 1 чайная ложка.

Бумажные формы для куличей d90 - 7-8 шт.

☆Швейцарская меренга:
1) Яичный белок - 100 гр;
2) Сахар - 200 гр.

☆Способ приготовления:
1) Первым делом отмеряем 200 гр сливок жирностью не менее 33% процентов.
2) Далее подготовим опару. В глубокую миску выкладываем свежие дрожжи, руками измельчаем в мелкую крошку.
3) К дрожжам добавляем 50 гр муки и 2 столовых ложки сахара из общего количества...читать далее →

22.04.2019, 15:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Яблочный пирог на творожном тесте.

Ингредиенты:
• Яблоко — 2-4 Штук (от размера)
• Сахар — 250 Грамм (в начинку - 50 г, в тесто - 100 г, для меренги - 100 г)
• Корица молотая — По вкусу
• Яйцо — 2 Штуки (желтки в тесто, белки для меренги)
• Ванилин — По вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта — 250 Грамм
• Творог — 200 Грамм
• Сметана — 70 Грамм
• Рыхлитель теста — 0,5 Чайных ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Растительное масло — 1 Чайная ложка (для смазывания формы)

Приготовление:
1. Приготовьте продукты для пирога и начинки. Чтобы было удобнее разобраться в ингредиентах, по ходу рецепта я напишу еще раз, что куда нужно.
2. Сначала приготовим тесто для пирога, для этого возьмите глубокую удобную посудину. Смешайте в ней весь творог...читать далее →

17.05.2019, 08:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт " Крембо в шоколаде".

Кре́мбо — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой»
из взбитых белков с сахаром и залитые слоем шоколадной глазури.

Вам потребуется:

на форму противня размером 32 на 32:

корж основа:
1\2 стакана какао (70 г)
1 стакан воды (240 мл)
1 и 1\2 стакана сахара (250 г)
200 г мягкого сливочного масла
8 желтков
1 и 1.3 стакана муки (190 г)
1 пакетик разрыхлителя ( 10 г)

меренги:
8 белки
1 и 3\4 стакана сахара (350 г)
1 пачка инстант пудинг ванильный (80 г)

глазурь:
75 г горького шоколада
1\3 стакана какао (50 г)
1\4 стакана сахара ( 50 г)
1\3 стакана воды (80 мл)
100 г холодного сливочного масла

Как готовить:

1. Приготовление...читать далее →

18.05.2019, 21:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

ТОП-3 рецепта крема для создания цветов!

Предлагаем Вашему вниманию три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов!

1. Масляный крем.

Основа из основ - очень устойчивый, с чёткими линиями, но очень жирный.

- Ингредиенты:

50 г. сливочного масла комнатной температуры,
150 г. сахарной пудры,
1-2 ст.л. молока или сливок.

- Как приготовить:

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объёме, добавьте молоко или сливки.
Важно: Не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга.

Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской...читать далее →

13.06.2019, 20:57 cheftm_4

0 0 комментЫ

Торт " Крембо в шоколаде".

Вам потребуется:

на форму противня размером 32 на 32:

корж основа:
1\2 стакана какао (70 г)
1 стакан воды (240 мл)
1 и 1\2 стакана сахара (250 г)
200 г мягкого сливочного масла
8 желтков
1 и 1.3 стакана муки (190 г)
1 пакетик разрыхлителя ( 10 г)

меренги:
8 белки
1 и 3\4 стакана сахара (350 г)
1 пачка инстант пудинг ванильный (80 г)

глазурь:
75 г горького шоколада
1\3 стакана какао (50 г)
1\4 стакана сахара ( 50 г)
1\3 стакана воды (80 мл)
100 г холодного сливочного масла

Как готовить:

1. Приготовление коржа: нагреть духовку до 160 градусов. В сотейнике соединить вместе воду,какао,сахар,сливочное масло и проварить до однородной массы.
Немного остудить. Добавить желтки,просеянную муку...читать далее →

03.03.2020, 20:07 cheftm_30

0 0 комментЫ

Фисташковый меренговый рулет 💚

Ингредиенты:

Для меренги:

Яичные белки — 190 г
Сахар — 220 г
Крахмал — 25 г
Лимонный сок — 2–3 капли
Соль — 1 щепотка
Очищенные, измельченные фисташки для посыпки меренги — 40 г
⠀
Для крема:
⠀
Сливочный сыр — 140 г
Сливки 33–35% —100 г
Сахарная пудра — 20 г
Фисташковая паста — 2 ст. л.
⠀
Для конфи:
⠀
Клубничное пюре — 100 г
Крахмал — 100 г
Сахар — 30 г
Свежая клубника — для украшения
⠀
Приготовление:
⠀
1. Взбить белки со щепоткой соли сначала на небольшой скорости, дать вспениться. Затем скорость увеличить и, подсыпая постепенно сахар, взбить на высокой скорости до очень твердых пиков. В процессе можно добавить несколько капель лимонного сока для лучшего взбивания.
Всыпать в конце крахмал...читать далее →

08.12.2020, 16:00 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ

🧁Нам понадобится:
🧁Белок – 5-6 яиц 200 грамм
🧁Сахар – 350 грамм
🧁Соль

🧁Для крема:
🧁творожный сыр – 200 г
🧁Сливки 33-35% - 300 г
🧁Сахарная пудра – 150 г
Ягоды на Ваш вкус!

🧁Приготовление:
Подготовьте миску и венчик для взбивания. Они должны быть сухими и обезжиренными!
Белок и щепотку соли начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Не нужно взбивать белок сразу на высокой скорости, нужно чтобы пузырьки воздуха были однородными. Как только увидите мыльную пену на поверхности белков, можете начинать засыпать сахар. После того как всыпали весь сахар, взбивайте массу на высокой скорости, пока сахар не растворится. Чтобы проверить растворился ли сахар, или...читать далее →

28.01.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ

Ингредиенты:
Бисквит:
60 гр муки
60 гр сахара
2 яйца
Для пропитки я использовала кленовый сироп
Меренга:
180 гр белка (это 5-6 яиц)
360 гр сахара
Крем:
230 гр масло 82,5%
160 гр вареная сгущенка
В наполнение:
90 гр чернослива
30 гр ликера Baileys
65 гр грецких орехов

Приготовление

Меренга:
Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Под пергамент кладем трафарет (у меня распечатан на листе А4), отсаживаем три сердца. Из остатков меренги делаем декор: это могут быть снежки, которые можно выложить ложкой на пергамент, формируя шарик или...читать далее →

18.03.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ

d 16 см
Меренга:
200 гр белка (это 6 яиц С1)
400 гр сахара
40 гр темного шоколада (от 70%)
Бисквит:
6 желтков
60 гр сахара
60 гр муки
50 гр шоколада темного
Для пропитки я использовала кленовый сироп (можно использовать обычный (1/1 вода с сахаром)
Крем:
200 гр сливочного масла 82,5%
200 гр сгущенного молока
3 ч.л. какао
3 ст.л. ликера Бейлис

Приготовление
Меренга:
Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Растапливаем шоколад (только не перегревайте). Тонкой струйкой 1/2 шоколада вливаем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем...читать далее →

18.03.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирожное "Павлова" 👍🏻

⠀
Ингредиенты:

Яйца — 80 г
Сахар — 130 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Сок лимона — 0,5 ч. л.

Для лимонного курда:
⠀
Сок лимона — 100 мл
Сахар — 50 г
Яйцо — 2 желтка
Сливочное масло — 40 г
Крахмал — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.

Для крема:

Сыр маскарпоне — 150 г
Сливки 35 % — 100–120 мл
Сахарная пудра — 20 г
Паста ореховая — 1 ч. л.

Приготовление:
⠀
1. Яйца достаём заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белок на небольшой скорости, пока он не станет пышным и не появится много пузырьков. Теперь порциями, постепенно, всыпаем сахар. Увеличиваем скорость и взбиваем до твёрдых пиков.
2. Добавляем крахмал и лимонный сок, перемешиваем.
3...читать далее →

18.04.2021, 08:30 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С МЕРЕНГОЙ

⠀
Ингредиенты на форму 20 см:
🔸Бисквит:
✅Сливочное масло – 120 гр.
✅Сахар – 180 гр.
✅Яйцо – 2 шт.
✅Ванильный экстракт – ½ ч.л.
✅Миндальный экстракт – 1 ч.л.
✅Сметана – 60 гр.
✅Мука – 120 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ч.л.
✅Соль – ½ ч.л.
⠀
🔸Меренга:
✅Яичный белок – 3 шт.
✅Винный камень – ½ ч.л.
✅Сахар – 180 гр.
✅Соль – ¼ ч.л.
✅Миндальный экстракт – 1 ч.л.
✅Лепестки миндаля – 3 ч.л.
✅Сахарная пудра – 3 ст.л.
⠀

Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 180С, смазываем высокую форму 20 см. маслом.
⠀
2) Взбиваем вместе масло и сахар до получения пышной массы.
⠀
3) Добавляем яйца, ванильный и миндальный экстракт, сметану и взбиваем до смешивания.
⠀
4) Соединяем...читать далее →

15.11.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 3 комментЫ

Торт клубника со сливками 🍓

Шикарный и необыкновенно вкусный торт из доступных ингредиентов "Клубника со сливками", станет вашим любимым фирменным тортом!

Ингредиенты:
Клубника- 500-600 гр.

•Бисквит d=20 см
Яйцо-4-5 шт.
Сахар-190 гр.
Мука-100 гр.
Ванильный сахар-1 ч.л.

•Меренга:
Яичные Белки- 3 шт.
Сахар-130 гр
Ванильный сахар- 1 ч.л.

•Клубничный сироп для пропитки:
Клубника-250-300 гр.
Сахар-100 гр.
Вода- 50-70 мл.

•Крем:
Сливки 33%-300 мл.
Маскарпоне- 600 гр.
Сахарная пудра-180 гр.

•Приготовление:
1. Приготовить бисквит, извлечь из формы и переложить на решетку. Лучше оставить его на 8-12 часов при комнатной температуре, чтоб он не размокал при пропитке.
2. Приготовить меренгу...читать далее →

17.06.2022, 19:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

АФГАНСКИЙ НАПОЛЕОН

Для любителей Наполеона и не только🧡
Очень вкусный и сытный торт👌🏻

ДЛЯ ТЕСТА

✅Слив масло-300 г(или маргарин)
✅Мука-570 г
✅Сметана-200 г (любой жирности)
✅Яичные желтки-7 шт
✅Разрыхлитель -2 ч.л
✅Соль -Щепотка
✅Ванильный сахар-1 ч.л

ДЛЯ МЕРЕНГИ

✅Яичные белки-7 шт
✅Сахар-300 г
✅Соль-Щепотка

ДЛЯ КРЕМА

✅Слив масло-200 г
✅Творожный сыр-300 г
✅Варёное сгущённое молоко-1 банка

ДЛЯ ПОСЫПКИ

✅Орехи

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ

✅Белый и тёмный шоколад
Лучше добавить немного раст масла чтобы легче было разровнять.
✅Клубника по желанию

Замесить тесто.
Разделились на равные части . Я разделила на 10 частей.
Только на 9 из них выпекаем с меренгой,последний корж выпекаем...читать далее →

17.07.2022, 19:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ