CHEF.tm

Торт с фундучными меренгами и заварным кремом Nutella

Меренга:
Яичный белок — 3 шт
Сахар — 170 г
Фундук жаренный — 100 г

Крем:
Яичный желток — 4 шт
Сахар — 75 г
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка
Мука пшеничная — 40 г
Молоко — 160 г
Шоколадная паста Nutella — 100 г
Масло сливочное 82,5 — 110 г

Бисквит:
Яйца — 4 шт
Сахар — 150 г
Мука — 90 г
Какао-порошок — 25 г
Разрыхлитель — 6 г
Масло сливочное — 30 г

Сироп для пропитки:
Сахар — 50 г
Вода — 100 г
Ликёр/коньяк — 1-2 ст.л ( по желанию)

Приготовление:
Бисквит:
1. Взбить яйца и сахар миксером в течение 15 минут до пышности.
2. В отдельную миску просеять сухие ингредиенты.
3. Постепенно ввести сухие ингредиенты в яйца, перемешивая снизу вверх.
4. Добавить...читать далее →

19.07.2022, 07:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт "Павлова" с ягодами

Ингредиенты:

Для основы
яичные белки3 шт.
сахар150 г
какао-порошок1 ½ ст. л.
яблочный уксус½ ч. л.
кукурузный крахмал½ ч. л.
сахар ванильный2 ч. л.
Для топпинга
маскарпоне1 ст. л.
шоколадная стружка2 ст. л.
сливки 33-35% 150 мл
сахар1 ст. л.
малина2 горсти
черника2 горсти

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 150 градусов. На бумаге для выпекания начертить круг диаметром 15-17 см и перевернуть.

В миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков и, не прекращая взбивать, медленно ввести сахар и ванильный сахар , по 1 столовой ложке за раз. Взбивать меренгу нужно до жестких пиков и полного растворения сахара, пока масса не станет блестящей. Проверить растворился ли сахар можно...читать далее →

29.01.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Лимоный тарт с меренгой

Ингредиенты:

Caramelised lemon chips / Карамелизированные лимонные чипсы:
Лимон - 3 шт.
Сахар - 2 ст.
Вода - 1 ст.

Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто
Мука для выпечки - 140 г
Соль - 5 г
Сахар - 5 г
Сливочное масло, охлажденное - 70 г
Яйца - 40 г
Вода - 10 г
Ванильный экстракт - 1 капля
Цедра лимона, тертая - 2 г

Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:
Вода - 430 мл
Сахар - 100 г
Яичные желтки - 38 г
Цельные яйца - 55 г
Кукурузный крахмал - 45 г
Лимонной цедры - 15 г
Масло - 30г
Лимонный сок - 120 мл

Swiss Meringue/Швейцарская меренга:
Яичные белки - 100 г
Сахар мелкий - 200 г

Приготовление:

Карамелизированные лимонные чипсы:
1. Нарезать лимоны как можно тоньше и отложите их.
2. В...читать далее →

30.01.2015, 19:59 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

4 зимних десерта

Морковные кексы с изюмом, вымоченным в апельсиновом ликере

Количество: 12 штук

Ингредиенты:

Мелкий белый изюм — ½ ст.
Сок одного красного апельсина
Апельсиновый ликер — 1 ст. л
Коричневый сахар — ⅓ ст.
Растительное масло — ½ ст.
Жидкий мед — ½ ст. (плюс еще немного, чтобы полить сверху (по желанию)
Яйца куриные — 3 шт.
Семена одного стручка ванили
Молотый имбирь — ½ ч. л.
Мука — 1½ ст.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Мелко натертая морковь — 3 шт.
Небольшая пригоршня измельченных грецких орехов

Для глазури:

Один неполный стакан сахарной пудры
Сливочное масло — 85 г
Творожный сыр — 80 г
Взбитые сливки — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

1...читать далее →

13.02.2015, 21:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Макаруны

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Вам потребуется:

Меренги
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2...читать далее →

21.02.2015, 23:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадно-меренговые пирожные

Ингредиенты

Тесто:

110 гр размягченного сл.масла
100 гр мелкого сахара
1/2 яйца (взболтать вилкой)
1 ч.л. ванильного экстракта
150 гр муки
30 гр несладкого какао-порошка

Меренга:

125 гр мелкого сахара
2 яичных белка
1 ч.л. лимонного сока

Шоколадная глазурь:

100 гр горького шоколада
1 ст.л. раст. масла

Как приготовить

1. Взбейте размягченное сл. масло с сахаром добела. Не переставая взбивать, влейте половину взбитого яйца и ванильный экстракт. Рецепт Джейми Оливера, мною дополненный и измененный.

2. Вмешайте муку и какао. Перемешайте до однородности. Должно получиться мягкое пластичное тесто. Разделите го на несколько частей, заверните в пленку и уберите на час в холод, чтобы тесто...читать далее →

12.03.2015, 23:05 cheftm_2

1 1 комментЫ

Макаруны

20.03.2015, 18:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Макаруны

05.04.2015, 23:30 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Макаруны

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Вам потребуется:

Меренги:
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой

Начинка:
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2...читать далее →

22.04.2015, 18:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Макаруны

01.05.2015, 18:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Меренги

ИНГРЕДИЕНТЫ
белый виноградный уксус – 2 ст. л.
кукурузный крахмал – 2 ст. л.
белки – 5 шт.
сахар – 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В большой чистой миске взбить белки миксером, сначала медленно, потом, когда смесь начнет пузыриться, постепенно увеличить скорость. Взбивать до плотных «пиков». Это значит, что, когда вы поднимаете венчик миксера, за ним тянутся «пики» из белков.

Шаг 2
Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар – по 2 ст. л.

Шаг 3
Смешать кукурузный крахмал с уксусом до однородности. Добавить получившуюся смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать. В результате должна получиться плотная, гладкая и блестящая белковая масса.

Шаг 4
Противень накрыть листом пергамента...читать далее →

22.05.2015, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

4 зимних десерта

07.06.2015, 01:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт миллионеров слоеный

Влажный шоколадный торт с атласным ванильным кремом, домашней подсоленной карамелью, маслянистыми песочными крошками, темным шоколадным ганашом.

Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука - 285г
Сахар - 450г
Какао темный - 50г
Сода - 2 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Кефир - 1 чашка (240мл)
Кофе горячий - 180мл
Масло растительное - 80мл
Яйцо комнатной температуры - 3 шт.
Экстракт ванильный - 1 ст.л.

Для ванильной швейцарской меренги:
Яичный белок - 6 шт.
Сахар - 250г
Масло сливочное, размягченное, нарезанное кубиками - 400г
Экстракт ванильный или 1 стручок ванили из семенами - 2 чайные ложки (10 мл)
Соль - щепотка

Для соленой карамели:
Сахар - 400Г
Вода - 120мл
Сливки жирные или сметана ...читать далее →

10.06.2015, 21:30 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Творожный пирог с меренгой

Вкус этого пирога меня приятно удивил, правда. Я не думала даже, что простое песочное тесто, творожная начинка и меренга вместе так хорошо сочетаются. А еще он очень прост в приготовлении и красивый-красивый с виду, т. к. после выпекания и охлаждения на белковом слое образуются капельки карамельного цвета (честно сказать, я так и не додумалась, откуда они берутся и каким образом :D).

Понадобится:
тесто:
80 г маргарина
ст. муки
ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. ванильного сахара
яйцо
начинка:
400 г творога
200 г очень густой сметаны (домашней)
1/2ст. сахара
1/2 ч. л. ванильного сахара
3 желтка
меренга:
3 белка
5-6 ст. л. сах. пудры

Способ приготовления:
1. Для теста: муку...читать далее →

28.06.2015, 16:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Маково-лимонный торт с творожным кремом

Ингредиенты на бисквит:

Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 90 г
Мука — 90 г

Маковый бисквит:

Сахарная пудра — 40 г
Мак — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Белок — 2 шт.
Масло — 10 г
Мука — 10 г

Крем:

Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Лимонный сок — 140 г
Сахар — 100 г
Крахмал — 1 ч. л. с горкой
Творог — 200 г

Сироп:

Лимон — 1\2 шт.
Сахар — 50 г
Вода — 120 г

Меренга:

Белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Приготовьте бисквит. Для этого отдельно взбейте желтки с половиной сахара до густой белой пены.
2. Взбейте белки до прочной пены, добавьте сахар и взбивайте до плотности и блеска.
3. Перемешайте белки и желтки.
4...читать далее →

10.07.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Макаруны

14.07.2015, 13:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Лимоный тарт с меренгой

Ингредиенты

Caramelised lemon chips / Карамелизированные лимонные чипсы:

Лимон — 3 шт.
Сахар — 2 ст.
Вода — 1 ст.

Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто

Мука для выпечки — 140 г
Соль — 5 г
Сахар — 5 г
Сливочное масло, охлажденное — 70 г
Яйца куриные — 40 г
Вода — 10 г
Ванильный экстракт — 1 капля
Цедра лимона, тертая — 2 г

Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:

Вода — 430 мл
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 38 г
Цельные яйца — 55 г
Кукурузный крахмал — 45 г
Лимонной цедры — 15 г
Масло — 30 г
Лимонный сок — 120 мл

Swiss Meringue/Швейцарская меренга:

Яичные белки — 100 г
Сахар мелкий — 200 г

Приготовление:

Карамелизированные лимонные чипсы:
1. Нарезать лимоны как можно тоньше и отложить...читать далее →

17.07.2015, 23:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Макаруны

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Ингредиенты:

Меренги
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2...читать далее →

10.08.2015, 17:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Макаруны.

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Вам потребуется:

Меренги:
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой

Начинка:
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2...читать далее →

19.08.2015, 11:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Макаруны

24.08.2015, 22:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Итальянская меренга для торта (в блокнот кулинара)

Итальянская меренга требует использования следующего набора продуктов:
белок яичный – 2 шт.;
песок сахарный – ровно 200 г;
вода питьевая прохладная – 65 мл;
соль поваренная – щепоточка.

Делаем меренгу:
Для приготовления итальянской меренги сахар смешивают с водой и ставят на малый огонь. В таком составе ингредиенты постепенно уваривают (около 15 минут). Чтобы проверить готовность сиропа, его необходимо капнуть в ледяную воду. Если в результате такой процедуры у вас образуется неплотный шарик, то основа для меренги полностью готова.

После того как сироп приобретет нужную консистенцию, приступают к подготовке белков. Их предварительно охлаждают, а затем всыпают щепотку соли. В таком...читать далее →

26.08.2015, 09:15 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт «Павлова»

Сочетание воздушного безе и фруктов понравится и взрослым, и детям, а простота приготовления десерта порадует хозяек. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, торт всегда получается пышным и очень нарядным — идеальный десерт для новогодней ночи! Кроме того, торт можно печь как в классической круглой форме, так и в виде нескольких порционных тортов. Украшать десерт можно разнообразными фруктами и ягодами — от сезонных до мороженных.

Ингредиенты

Яичные белки — 5 шт.;
Крахмал кукурузный — 2 ст.л.;
Сахар коричневый — 200 г;
Сахарная пудра — 30 г;
Ассорти из фруктов и ягод — 200 г;
Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
Сливки высокой жирности — 300 мл;
Лимонный сок — 0.5 ст.л.;
Соль — 0.5...читать далее →

16.11.2015, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ТОРТ “ЖЮАН”: ТЕПЛЫЙ ВКУС ЛЕТА… ЗИМОЙ

Диаметр торта 22 см, вес около 2,7 кг. Состав: бисквит “красный бархат”, ежевичная пропитка, ванильное кремю с сушеной клубникой и пудрой из чайной розы, хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине, желе из клубники, малины и земляники, сливочный мусс с чайной розой, зеркальная глазурь, шоколадный декор.

Бисквит “красный бархат”

30 грамм размягченного сливочного масла
70 грамм сахара
1 яйцо
50 мл нежирного кефира
0,5 ст. ложки лимонного сока
70 грамм муки
1 ст. ложка какао
0,5 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
красный пищевой краситель

Бисквит масляный, готовится по кексовому методу: сначала взбейте сливочное масло, добавьте сахар и взбейте еще раз. Затем введите яйцо и...читать далее →

25.11.2015, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Маково-лимонный торт с творожным кремом

Ингредиенты на бисквит:

Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 90 г
Мука — 90 г

Маковый бисквит:

Сахарная пудра — 40 г
Мак — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Белок — 2 шт.
Масло — 10 г
Мука — 10 г

Крем:

Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Лимонный сок — 140 г
Сахар — 100 г
Крахмал — 1 ч. л. с горкой
Творог — 200 г

Сироп:

Лимон — 1/2 шт.
Сахар — 50 г
Вода — 120 г

Меренга:

Белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Приготовьте бисквит. Для этого отдельно взбейте желтки с половиной сахара до густой белой пены.
2. Взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте сахар и взбивайте до плотности и блеска.
3. Перемешайте белки и желтки.
4...читать далее →

01.12.2015, 11:58 cheftm_10

0 0 комментЫ

Маково-лимонный торт с творожным кремом

Ингредиенты на бисквит:

Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 90 г
Мука — 90 г

Маковый бисквит:

Сахарная пудра — 40 г
Мак — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Белок — 2 шт.
Масло — 10 г
Мука — 10 г

Крем:

Яйцо куриное — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Лимонный сок — 140 г
Сахар — 100 г
Крахмал — 1 ч. л. с горкой
Творог — 200 г

Сироп:

Лимон — ½ шт.
Сахар — 50 г
Вода — 120 г

Меренга:

Белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Приготовьте бисквит. Для этого отдельно взбейте желтки с половиной сахара до густой белой пены.
2. Взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте сахар и взбивайте до плотности и блеска.
3. Перемешайте белки и желтки.
4...читать далее →

29.12.2015, 21:24 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ