CHEF.tm

УДОН СО СВИНИНОЙ??

Очень вкусный и легкий суп на обед :)

Ингредиенты ??

свиная грудинка: 100 граммов
Удон: 400 граммов
Шиитаке: 4 штуки, сделать разрезы (крест на крест) на шляпках
Камабоко: 8 кусков, "наруто"
Лук зеленый: 1 штука, (мелко нарезать)
Пекинская капуста Напа (петсай): 2 штуки, (листа), нарезать на кусочки, отделить белую часть от листьев
ситими тогараси (приправа): 1-1,5 чайная ложка, (или нанами тогараси)
Соевый соус: 1 чайная ложка, светлый, (для маринада)
Мирин: 1 чайная ложка, (для маринада)
Вода: 700 миллилитров, (для супа)
Даси порошок: 3/4 столовые ложки, (для супа)
Мирин: 1/2 столовая ложка, (для супа)
Соевый соус: 1/2 столовая ложка, (для супа)

Способ приготовления...читать далее →

18.11.2016, 13:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ФИТНEC + ПП = ПОЛНАЯ ФИГНЯ! КАК ТОЧНО ПOXУДEТЬ?

Вот знаете пошла мода на пpaвильное питание и фитнес-залы. Вот и я решила «взяться за себя серьeзно», ну а что вы хотели 30 кг лишнего веса, в мои-то 32 года? Да, была стройняшкой всегда, да родила, да разнесло после родов… с кем не бываeт правда? Вот жаль только муженек сбежал от меня.. ну и ладно!

Вот и решила я «дать бой» лишнему весу. Наняла самого дорогого тренера, пошла к хваленому диетолoгу в нашем городе (не буду называть имя). Несколько часов мы состaвляли для меня рацион с ним, с тренером расписали тренировки. Я c детства отличница, поэтому дисциплинированная донeльзя, все делала как они мне сказали, ни разу не отступила от плана - и кушaла все по науке, и в спортзале пропадала...читать далее →

05.12.2016, 05:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ФИТНEC + ПП = ПОЛНАЯ ФИГНЯ! КАК ТОЧНО ПOXУДEТЬ?

05.12.2016, 07:15 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ФИТНEC + ПП = ПОЛНАЯ ФИГНЯ! КАК ТОЧНО ПOXУДEТЬ?

04.12.2016, 07:15 cheftm_30

0 0 комментЫ

ФИТНEC + ПП = ПОЛНАЯ ФИГНЯ! КАК ТОЧНО ПOXУДEТЬ?

03.12.2016, 07:15 cheftm_30

0 0 комментЫ

ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты
250 г.капуста краснокочанная
100 г.грецкий орех
10 г.специи (уцхо-сунели)
3 г.кориандр
10 г.гранат (для подачи)
10 г.уксус
70 г.лук
5 г.чеснок
небольшой пучок.кинза (свежая)
по вкусу.соль
по вкусу.перец
по вкусу.аджика

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на подсолнечном масле.
Мелко порубить кинзу.
Нарезать капусту тонкой соломкой.
Добавить уксус, оставить на 10-15 минут.
Хорошо перемешать и помять капусту руками.
Добавить обжаренный до золотистого цвета лук.
Добавить специи.
Совет от шеф-повара! Кроме кориандра и уцхо-сунели к капусте можно добавить домашнюю аджику - 3-5 г. Тогда кориандра следует добавить чуть-чуть или не добавлять совсем (он дает...читать далее →

24.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури

Хачапури — настоящий шедевр грузинской национальной кухни. Это блюдо по праву может считаться кулинарной визитной карточкой страны. Рецептов его приготовления насчитывается великое множество. Так же как и начинок. Готовят хачапури и с мясом, и с яйцом, и с рыбой. Но все же основной, классический вариант, конечно же, с сыром.

Само название этого блюда происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Именно такие, мегрельскоие хачапури с двойным сыром нас и научила делать Нана.

Берем такие продукты:

Для теста:
Мука – 1 кг.
Соль – 25 г.
Сахар – 10 г.
Дрожжи сухие – 15г.
Молоко – 1 л.
Маргарин – 60 г.

Для начинки из расчета на одно хачапури:
Сыр сулугуни – 210 г.
Сыр...читать далее →

08.01.2017, 18:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматный домашний хлеб со специями 🍞

В просеянной мукe (кол-во на ваше усмотрение, я брала 3 стакана) делаем ямочку, разбиваем в нее 1 яйцо, 2ст.л раст.масла, щепотку соли, сахара, и пачку сухих дрожжей. Тщательно вымешиваем, добавляя теплую воду (сколько возьмет), накрываем и ставим в теплое место на 30-40 мин. Как тесто поднимется, смажем маслом противень, кладем тесто и приминаем, нанося узоры и проколы вилкой. Смажем тесто яйцом и сверху посыпаем специями (у меня была смесь специй для пиццы), снова забудем на мин 15, чтоб тесто стало пышным и наконец ставим в духовку...подрумянилось сверху, образовалась корочка снизу - готово

От Кавказская пленница

14.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Абгош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.

Алу, алло- картофель:

Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере)...читать далее →

15.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Печенье геркулесовое с бананами

Геркулесовое печенье отличается своей молниеносностью приготовления, к тому же это хороший способ утилизации залежалых бананов. Вкусные и полезные, отличный способ, чтобы перекусить не нанося вреда для фигуры.

Вам потребуется:

овсяные хлопья сколько возьмет тесто
2 банана
100 гр сливочного масла
60 гр коричневого сахара
4 ст. ложки жидкого меда

Как готовить:

1. В небольшом сотейнике медленно нагреть сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавить размятые в пюре бананы и овсяные хлопья, столько, чтобы получилась густая масса.

2. Выложить тесто на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки слоем в 1-1,5 сантиметра. Выпекать при 180 градусах, до готовности, 20-30 минут. Овсяный корж достать из духовки, разрезать произвольными кусочками и снова поставить на 5 минут в духовку.

Приятного аппетита!

01.02.2017, 08:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Правила идеального ризотто Франческо Апреда

Ризотто не отличается сложностью исполнения и не требует труднодоступных ингредиентов. Тем не менее покоряется это блюдо не всем, и далеко не с первого раза. Весь подвох в том, что процесс приготовления имеет множество нюансов. Без их соблюдения итальянское ризотто превращается в подобие не то рисовой каши, не то авторского рагу. С тонкостями приготовления настоящего ризотто лучше всех знакомы, конечно же, итальянцы. Кому как не им знать все особенности приготовления этого блюда. О пяти главных секретах ризотто рассказал шеф-повара римского ресторана Imàgo Франческо Апреда.

Главный ингредиент ризотто — рис. Всякий рис для этого блюда не годится. Для приготовления ризотто он должен быть...читать далее →

24.02.2017, 06:15 cheftm_10

#интересно_знать

0 0 комментЫ

Каштановый торт со взбитыми сливками

Бисквит "Захер":

60 г тёмного/полугорького шоколада
60 г размягчённого сливочного масла
30 г сахарной пудры
55 г желтка
85 г белка
70 г сахара
60 г муки

Молочно-шоколадный крем:

250 г сливок 35%
62 г молочного шоколада 40%
12 г горького шоколада 72%
20 г вишнёвой наливки или кирша

+
50 г шерри-бренди (для пропитки бисквита)

Каштаново-сливочный мусс:

9 г желатина в порошке
37 г холодной воды
250 г каштановой пасты
22 г сахарной пудры
16 мл рома
375 мл сливок 35% (взбить)

+
~ 150 мл сливок 35% (взбить)

Каштановый крем:

200 г каштановой пасты комнатной температуры
20 г размягчённого сливочного масла
ваниль/ванильный экстракт
4 г рома

+
какао...читать далее →

19.03.2017, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

🍝Дастархан - символ восточного гостеприимства

Дастархан - это место для трапезы у народов Востока, а также и сам обеденный ритуал, который считается данью уважения традициям. Дастарханом может быть и просто скатерть, и невысокий столик до 20-30 сантиметров в высоту. Вокруг дастархана постелены курпачи - это тонкие, узкие ватные одеяла из красивого атласа. Курпачи и дастарханы из дорогих тканей достают и стелят только для дорогих гостей. Гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамаки. Особенностью дастархана в его значении национального меню является подача сладких блюд и напитков не только в конце стола на десерт, но и в начале перед обедом...читать далее →

25.03.2017, 23:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Низкокалорийная творожная пасха

Калорийность на 100 гр - 160 ккал (Б/Ж/У - 12/ 2.65/ 22.5)

Как же выйти без последствий из поста, не нанеся вред желудку? Ответ достаточно прост: можно сделать пасхальные блюда более диетическими, например, приготовив низкокалорийную творожную пасху. Калорийность такой пасхи значительно ниже благодаря отсутствию в ней сливочного масла, обычно входящего в этот рецепт.

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 гр нежирного творога 2% (можно и обезжиренного)
- 70 гр изюма,
- 70 гр кураги,
- 40 гр цукатов (ананас, папайя и пр.)
- 3 ст. л. меда (я не использую мед, а беру сахарозаменитель типа Фитпарад - 3 пакетика)
- 30 гр любых орешков (по желанию)

📑 РЕЦЕПТ:
1) Для начала берем сухофрукты и...читать далее →

12.04.2017, 07:10 cheftm_18

0 0 комментЫ

Крылышки по-грузински

Главное — взять правильную, настоящую аджику.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г куриных крыльев
1 сладкий перец
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
1 средний пучок петрушки
1 ч. л. аджики
2-3 ст. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крылышки обсушить, отделить крайний сустав и натереть солью. Овощи помыть; лук крупно нарезать, чеснок порубить, перец порезать длинными полосками. Петрушку помыть, хорошо обсушить, оторвать листья и тщательно измельчить.

На сковороде разогреть масло, выложить крылья и обжарить с двух сторон по 4-5 минут с каждой. Затем добавить лук и сладкий перец. Перемешать и продолжить тушить под крышкой 5-7 минут. Добавить петрушку и аджику (если она острая, развести водой). Перемешать и прогреть 2 минуты, посыпать чесноком, накрыть крышкой и сразу выключить огонь. Дать постоять под крышкой 1-2 минуты и сразу подавать.
© от Наны Рогавы
Источник
Gastronom ru

13.04.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 4 шт.
куриное филе или бедрышки (без кости) – 700-800 г
пучок кинзы
уксус или лимонный сок – 2 ч. л.
крупные луковицы – 3-4 шт.
соль
имертинский шафран – 1 ч. л.
мука – 3 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Курицу порезать кусками и поставить тушить на самом низком огне, когда курица чуть покраснеет добавить лук и кинзу. Кинза должна быть порезана очень мелко. Тушить на низком огне 15 минут, потом посолить и добавить горячую воду примерно 7-8 чайных ложек. Пусть вода кипит, пока мясо хорошо не сварится.
Шаг 2

Чтобы бульон стал гуще, добавить муку. После десяти минут варки добавить желток и хорошо перемешать, добавить уксус и снова перемешать. Оставить на пять минут. В конце можно положить шафран.
Нана Рогава (Gastronom ru)

10.05.2017, 21:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Перец — специя хорошо известная и распространенная, а потому его аюрведические свойства полезно знать. Перец содержит много солнечной энергии, является сильным стимулятором пищеварительной системы и системы кровообращения. Увеличивает пищеварительный огонь — Агни, хорошо разгоняет внутренний и внешний холод. Усиливает действие многих трав.

В то же время следует помнить, что перец может усиливать воспаление в организме, поэтому применять его следует с осторожностью.

Ежедневный рацион многих отшельников целиком состоит из семи зерен черного перца, принимаемых со стаканом теплой воды. Как такое возможно? Черный перец в равной пропорции содержит в себе все пять элементов в форме...читать далее →

18.05.2017, 07:08 cheftm_25

0 0 комментЫ

Восточная сладость «Нан бухарский»

Ингредиенты

Тесто:

300г муки,
70г масла,
155г сахарной пудры,
1 крупное яйцо,
75г молока,
70г изюма,
75г цукатов,
35г рубленого миндаля,
1 ч.л. с горкой разрыхлителя.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Помада (понадобится половина порции):
500г сахара,
150г воды,
1 ч.л. лимонного сока.

Разогреваем духовку до 180°С

Рецепт приготовления:

Цукаты нарезаем кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи рубим и подариваем.
Масло взбиваем с сахарной пудрой.
Добавляемь яйцо и взбиваем еще до гладкости.
Вливаем молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить.
Всыпаем подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем...читать далее →

18.05.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Торт "Золотой ананас"

Ингредиенты:

• бисквит основной 125 г
• бисквит шоколадный 250 г
Для сиропа:
• вода 50 г
• сахар 80 г
• коньяк 50 г
Для крема-суфле:
• желатин в пластинках 4 шт.
• сливки густые 200 г
• коньяк 50 г
• ананас 278 г консервированный
Для начинки:
• ананас консервированный 278 г
Для оформления:
• сливки густые 230 г
• ломтик ананаса 50 г
• крошка безе 5 г

1. Из сахара и воды сварите сироп, остудите его и влейте коньяк.
2 . Для крема - суфле желатин замочите в ананасовом сиропе. Ананас измельчите в блендере. Сливки взбейте, добавьте коньяк, пюре из ананасов, распущенный желатин и перемешайте.
3. Шоколадный бисквит разрежьте вдоль по горизонтали на 2 коржа. В центре одного...читать далее →

21.05.2017, 20:25 cheftm_4

0 0 комментЫ

🔹Печенье геркулесовое с бананами🔹

180 ккал на 100 гр

Геpkyлесовое печенье отличается своей молниеносностью приготовления, к тому же это хороший способ утилизации залежалых бананов. Вкусные и полезные, отличный способ, чтобы перекусить не нанося вреда для фигуры.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья — сколько возьмет тесто
Бананы — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Коричневый сахар — 60 г
Жидкий мед — 4 ст. л.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике медленно нагреть сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавить размятые в пюре бананы и овсяные хлопья, столько, чтобы получилась густая масса.
2. Выложить тесто на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки слоем в 1-1, 5 см. Выпекать при 180 градусах, до готовности, 20-30 минут. Овсяный корж достать из духовки, разрезать произвольными кусочками и снова поставить на 5 минут в духовку.

Приятного аппетита!

09.06.2017, 14:25 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Алу, алло- картофель:

Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере). Ведж бирьяни - рис с мелко порезанными морковью, фасолевыми или гороховыми стручками, зеленым...читать далее →

11.08.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Торт на "сухой детской смеси" в мультиварке (автор рецепта: Юлия Волкова)

Ингредиенты:
2 яйца, 0,5 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. сухой смеси, разрыхлитель или сода гаш. 1-1,5 ч.л.

Яйца взбить с сахаром до пышной пены, затем всыпать муку, разрыхлитель и смешать, в конце добавить смесь (у меня была "НАН"). Тесто получится густое, смазать чашу МВ маслом и посыпать манкой, выпекать в режиме "выпечка" 40-45 мин. Готовность проверяем зубочисткой.

Крем можно любой, у меня сметана 200 г. взбитая с сахаром. Сверху украшен крошками от коржа. Торт очень напоминает медовик)))

24.08.2017, 16:45 cheftm_28

0 3 комментЫ

in_list2Banner

Печенье Нан хати

ИНГРЕДИЕНТЫ
сливочное масло - 160 г
растительное масло - 4 ст. л.
манная крупа - 4 ст. л.
сахарная пудра - 80 г
ваниль по вкусу
мука пшеничная

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопите сливочное масло. Добавьте немного растительного, а также сахарную пудру и ваниль. Перемешайте и всыпьте манку. Добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, которое не липнет к рукам, но и не рассыпается.

Разогрейте духовку до 150–170°C. Скатайте тесто в шарики диаметром около 4 см и выпекайте 15–20 мин.

11.09.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог улитка с вишней.

Вишня является «звездой» летней выпечки. Начинка с использованием этой ягоды обладает великолепным вкусом и ароматом и обязательно придётся по вкусу взрослому и ребёнку. Сладковато-кисленькие плоды прекрасно сочетаются со всеми видами теста, вот почему пирог с вишней – довольно частый гость нашего стола, особенно в летний жаркий период, когда природа не жадничает, а щедро одаривает нас фруктами и ягодами.
Процесс выпекания вишнёвого пирога немного затрудняется из-за сочности ягод, которые при воздействии высоких температур начинают выпускать сок. Но это не проблема.
Перед использованием, вишенкам предварительно дают хорошенечко стечь, а затем их перемешивают с крахмалом и сахарной пудрой...читать далее →

25.09.2017, 18:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

ГИД ПО ИНДИЙСКОЙ КУХНЕ 🇮🇳

Если вы оказались в индийском общепите любого уровня, главное — без паники. Чтобы абракадабра в меню превратилась в понятные названия блюд, важно овладеть всего несколькими распространёнными названиями ингредиентов:
Aloo (alu, alo) — алу, картофель
Gobi — гоби, цветная капуста
Mattar - матар, зелёный горошек
Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы
Palak — палак, шпинат
Jeera — джира, тмин
Veg — от англ. vegetable — овощи. Под словом овощи обычно подразумевается капуста, морковь, стручки зелёного горошка, иногда чеснок (garlic) и имбирь (ginger).

Теперь названия расшифровываются очень легко, попробуйте: Jeera rice, Jeera Aloo, Palak Paneer и т.д.

Ещё из терминологии:
Sabji...читать далее →

30.10.2017, 16:11 cheftm_19

0 0 комментЫ