CHEF.tm

Запеченный нут с перцем чили и лимонным соком

Не менее вкусная и гораздо более полезная альтернатива чипсам.
Время приготовления: 1 час + время на остывание
Порций: 2-3

Ингредиенты:

1 чашка нута
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка красного молотого чили
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 чайные ложки сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200С. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
2. Промойте нут и обсушите бумажными полотенцами. Разложите нут в один слой на листе и запекайте в духовке в течение 40-50 минут до золотистого цвета. Аккуратно перемешайте нут 1 раз в середине процесса запекания.
3. Выложите готовый горячий нут в жаропрочную миску. Смешайте в другой миске оливковое...читать далее →

15.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Рис с горохом нут по-ливански ( Роз у хоммус )

Для любителей гороха нут !!!
Хочу поделиться ещё одним семейным рецептом, которым давно уже пользуются в семье моего мужа. Это блюдо готовят двумя способами: с мясом и с кавэрмой. Я в этот раз готовила с кавэрмой. Но в начале я напишу рецепт с мясом - он более доступный. Для него нам понадобиться:
1,5 стакана риса, 1 стакан гороха нут, грамм 300 мяса ( говядина или баранина) порезанного на небольшие кусочки, 1 крупная луковица, 1 ст.л. сливочного масла, соль, приправы ( корица, черный перец или 7 ароматов) - по вкусу.
Горох замочить на ночь. Лук мелко порезать и обжарить на сл. масле. Как только лук начнёт румяниться, добавить кусочки мяса и интенсивно перемешивая поджарить лук и мясо на...читать далее →

21.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Запеченный нут с перцем чили и лимонным соком

23.11.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Котлеты из картофеля и нута

Ингредиенты:

1 стакан сухого нута (250 мл)
600 г очищенного картофеля
асафетида
растительное масло для жарки
мука или панировочные сухари
соль по вкусу
1 ст. ложка сладкой паприки

Приготовление:

Нут надо замочить заранее часов на 8–10. Он разбухнет раза в два.
Воду с него надо слить, а нут отварить в воде минут 40, до мягкости, с добавлением соли. С готового нута через дуршлаг слить воду. А его пюрировать погружным блендером, в мясорубке или в кухонном комбайне универсальным ножом. Получается вязкая масса, из которой уже можно слепить котлетки. Но котлетки из одного нута будут не очень вкусными, поэтому добавляем в них еще и картофель.
Картошку моем, чистим, снова моем и...читать далее →

28.11.2016, 09:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПЛОВ С НУТОМ

Это ещё одно турецкое национальное блюдо. Поскольку рис здесь как у нас картофель то и вариаций его приготовления великое множество. Нут (для тех, кто не в курсе) - турецкий или бараний горох.

Нужно:
1 стакан нута
2 стакана риса
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 куринный бульонный кубик, соль
Приготовление:

1. Нут насыпать в кастрюлю с вечера, залить водой, поставить на огонь, дать закипеть. Выключить огонь, оставить набухать до утра. На следующий день сварить нут до мягкости (варится он долго, как фасоль).

2. С готового нута слить воду, очистить от кожицы. В принципе можно этого и не делать, но я делаю. Во-первых, так и есть приятнее, а...читать далее →

19.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус

Назвать хумус соусом – значит, не оказать этому блюду того уважения, которого оно заслуживает. Невероятно простой по своей сути, хумус стал краеугольным камнем гастрономии Ближнего Востока, а в Турции и на Кипре подается в составе местных закусок-мезе. В переводе с ивирита слово “хумус” означает нут, он же турецкий горох, который и лежит в основе рецепта хумуса. Другая важная составляющая хумуса – тахини, паста из кунжута, перетертого с оливковым маслом: звучит сложно, но вполне можно приготовить в домашних условиях. Остальные добавки и приправы, которые используют при приготовлении хумуса, призваны создать законченный, сбалансированный вкус, которым так славится настоящий хумус. Как же...читать далее →

02.01.2017, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина, тушенная с нутом

Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине. И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г реберной части баранины на кости
400 г сухого нута
4–5 средних луковиц
сухой фиолетовый базилик
1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
соль
листочки кинзы для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду...читать далее →

09.02.2017, 13:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри из тыквы и турецкого гороха

Ингредиенты:

турецкий горох/нут - 1-1,5 стакана;
2 средних спелых помидора;
четверть маленькой тыквы (нам понадобится 2 стакана нарезанной кубиками тыквы);
по желанию - соевые кусочки;
луковица;
несколько зубчиков чеснока;
стакан длиннозерного риса;
специи для карри (ну я здесь сжульничала - у меня был только молотый имбирь и куркума);
перчик чили;
оливковое масло, соль по вкусу

Приготовление:

1) Замочи нут на ночь в большом количестве воды. Слей воду, промой нут, опусти в кипяток и вари около 1,5 часов. Нут должен стать мягкий, слегка маслянистый.

2) В глубокой сковородке поджарь 1 минуту мелко нарезанный лук и очищенные дольки чеснока.

3) Добавь в сковородку специи. МНОГО. Я добавила...читать далее →

18.02.2017, 15:45 cheftm_5

0 0 комментЫ

Хумус

Хумус вам обязательно подадут в любом доме и ресторане на Ближнем Востоке. Как правило, его едят с пресными хлебцами пита. Однако применений хумусу не счесть – с ним можно делать овощные рулетики, заворачивая паштет в салатные листья, намазывать на бутерброды. Вкусен он с жареными и свежими овощами. Но это все теория. Для меня хумус – чистый мед.

Ингредиенты:
Горох нут (турецкий горох, бараний горох) – 1 чашка
Тхина (она же тахини, она же кунжутная паста) – 3 ст. ложки
Если нет тхины – 50 гр. кунжута и 2-3 ложки оливкового масла
Оливковое масло – 4-5 стол.ложек
Лимон (сок) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – полпучка
Специи (паприка, кумин)
Соль, лавровый лист

Время...читать далее →

04.09.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Нут с грибами в томатном соусе

Ингредиенты
Нут (горох) - 200 г.
Шампиньоны свежие - 200 г.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Молодой чеснок - 4 зубчика
Томатный соус - 3 ст.л.
Острая аджика - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сливочное масло - 20 г.
Зелень кинзы - 1 пучок
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Нут залить холодной водой и оставить на 4 часа. Затем слить воду, промыть горох и снова залить его холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить нут в течение часа. Только после этого нут посолить и варить еще 30 минут. Готовый нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости...читать далее →

27.09.2017, 17:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп-шурпа постный с нутом и рисом

Шурпа – этот великолепный супчик, который пришел к нам из узбекской кухни, знают и любят многие, но, в основном, как мясной. А ведь шурпа может быть и постной! Да, это действительно так – притом такая вариация шурпы ничем не будет уступать традиционной с мясом.

Ингредиенты:
1,5-2л воды для бульона
300г картофеля
по 200г нута и моркови
по 1 луковице и болгарскому перцу
1/3 стакана риса

4ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. кориандра и зиры
острый красный перец щепотка
На 3ч замочить нут в воде комнатной температуры – он должен разбухнуть, стать мягким, варить его нужно будет меньше. Налить в кастрюлю холодную воду 1,5-2л, выложить нут, включить сильный огонь, после закипания...читать далее →

31.12.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с грибами в томатном соусе

23.01.2018, 11:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафель из нута 🌈

Ингредиенты

Сырой горох нут – 2 стакана
Морковь – 1 шт.
Зелень петрушки/кинзы – 2 пучка
Соль – 1 столовая ложка
Кумин (зира) – 1 чайная ложка
Кориандр – 1 чайная ложка
Черный перец – 1 чайная ложка
Асафетида – по вкусу (1/8 чайной ложки)

Приготовление:

Два стакана гороха нут промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. В результате нут увеличится почти в двое. Нут откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Дать немного просохнуть или осушить бумажным полотенцем. Лишняя влага ни к чему при приготовлении фалафеля. С помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера сырой размоченный нут необходимо перемолоть, чтобы он превратился в однородную фарш-пасту. Чем...читать далее →

06.03.2018, 17:50 cheftm_19

2 0 комментЫ

Карри из нута с кокосовым рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ
нут - 200 г
рис - 1 стакан
вода - 3 стакана
помидор - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.
корица - 1 палочка
кинза
молоко кокосовое - 3 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
карри - 0,5 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Карри из нута с кокосовым рисом. Шаг 1
Нут на ночь замочить в воде, затем отварить до готовности. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и помидор.

Шаг 2
Карри из нута с кокосовым рисом. Шаг 2
Добавить на скоровороду нут, карри и палочку корицы. Залить водой и тушить 20 минут, пока жидкость почти не выпарится.

Шаг 3
Карри из нута с кокосовым рисом. Шаг 3
Рис отварить в воде с кокосовым молоком, добавить чеснок и кинзу, закрыть крышку и дать настояться минут 10.

Шаг 4
Карри из нута с кокосовым рисом. Шаг 4
Подавать нутовое карри с ароматным кокосовым рисом и долькой лимона.

06.09.2018, 09:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Цукини с нутом

Ингредиенты:
Цукини 2 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Оливки горсть
Для нута:
Нут консервированный 400 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Чеснок в порошке 1 ст. л.
Перец кайенский 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Вяленые томаты 110 г
Томатная паста 1 ст. л.
Кедровые орехи 35 г
Чеснок 2 зубчика
Базилик средний пучок
Масло оливковое 60 мл
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Цукини обрезать с 2х сторон и нарезать с помощью спирализатора, чтобы получить "спагетти".
В нагретой с оливковым маслом сковороде обжарить цукини несколько минут, добавив очищенный и выдавленный чеснок.
Нут откинуть на дуршлаг и промыть водой. Полить нут оливковым маслом, посыпать чесноком в порошке...читать далее →

15.10.2018, 00:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Жареный нут 🔥

🍔🍤🥜🌰
Нут в сухом виде 450 гр.
Орегано 1 ст. л.
Паприка сладкая 1 ст. л.
Чеснок сушёный молотый 1 ст.л.
Соль.
Растительное масло 3-4 ст. л.

Нут замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.
Затем воду сливаем. Заливаем нут чистой водой и ставим на огонь.
После закипания воды варим нут полчаса. Откидываем его на дуршлаг, сливаем жидкость.
Нут заправляем специями, солью и маслом. Перемешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем нут ровным слоем.
Запекаем 30 минут при температуре 200С. Если у вас духовка с конвекцией , возможно, нут приготовится быстрее.

12.03.2020, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

НУТ С ГОВЯДИНОЙ

Нут - 300 гр
Филе говядины - 400 гр
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 4 зубч.
Томатная паста - 1 стол.л.
Соль - по вкусу
Сахар - 0.3 чайн.л.
Растительное масло - 3 стол.л.
Вода - 600 мл
Паприка - 1 чайн.л.
Зира - 0.5 чайн.л.
Перец - по вкусу
Специи сухие - по вкусу
Зелень - по вкусу

Это восточное блюдо и традиционно его готовят с бараниной или говядиной, но вкусным оно будет с любым мясом, так что берите по предпочтению или наличию.
Заранее надо перебрать, промыть и замочить нут в холодной воде на ночь. Всё, как с обычным горохом, только нут сильно разбухает и увеличивается в два раза, поэтому чашку берите просторную.
Затем нут промыть, залить чистой водой и довести до...читать далее →

06.09.2021, 22:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Закуска из нута

примерно 145 ккал на 100 г

На несколько порций нам понадобится: 500 гр сушеного нута, луковица, стебель сельдерея, морковь,
сок половины лимона, овощной бульон (или сохраните немного жидкости в которой он варился), соль,
свежемолотый черный перец, оливковое масло 2 ст.л.
Нут (он же турецкий или бараний горох) чрезвычайно богат белком и минералами. Правильно приготовленный может поспорить с любой фасолью, только полезнее.
Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Хорошо промываем.Чистим луковицу, морковь и сельдерей. Режем на части.Нут заливаем водой, кладем овощи. Чуть солим. *Тут вот совет от аутентичного повара. ) Когда вода закипит - слить. Налить свежую и уже варить до конца. Варим до...читать далее →

09.02.2015, 11:00 cheftm_14

Диетические

0 1 комментЫ

Торт "Для важной персоны"

Ингредиенты
Медовые коржи

Мука пшеничная — 5 стак.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 3 стак.
Мед — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 5 шт
Сода — 4 ч. л.

Крем

Молоко сгущенное (варенное ) — 200 мл
Орехи (грецкие или арахис) — 200 г
Масло сливочное — 150 г
Сметана (300 - крем, 100 - желе) — 400 г
Сахар (150 - крем, 30 - желе) — 180 г
Желатин (без горки, на желе) — 1 ч. л.

Творожная начинка

Творог — 300 г
Сметана — 100 г
Мед — 3 ст. л.
Банан (маленьких) — 2 шт
Желатин — 1,5 ч. л.
Сок лимонный — 4 ст. л.
Цедра лимона — 2 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Украшение

Фрукты (яблоки,клубника,киви и любые другие по-желанию )
Нут (Мистраль) — 1/2 стак.
Вода
Сахар — 2 ст. л.

Готовим коржи. Масло растопить...читать далее →

08.04.2015, 00:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Нутовый салат по-курдски / Nohut salatası

1 - 1,5 стакана нута
10-15 помидорок черри (или 2 - 3 средних помидора)
1 красная луковица
1-2 зубчика чеснока
пучок кинзы (или петрушки)
натертый корень имбиря (примерно пол-чайной ложки)
красный острый перец в хлопьях
кумин*
соль
оливковое масло
лимонный сок

Замочить на ночь нут
* Кстати, есть прием, который иногда используют турецкие домохозяйки и не очень любят использовать настоящие кулинары:)
При замачивании в воду добавляется буквально чайная ложка соды
Это уменьшает время варки нута, но говорят убивает витамины
В общем, замочить нут, затем хорошо его промыть - это обязательная опция
Затем залить водой и отварить в течении примерно 30 минут.(пробуйте на зубок)
Нут не...читать далее →

21.04.2015, 17:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Паштет из нута с запеченным чесноком

• 100 г 230 ккал • Б 8.8 • Ж 8.9 • У 30 •

стакан нута (в сухом виде)
половина головки чеснока
1 стебель сельдерея
небольшая морковь
1 небольшая луковица
сок половины лимона
3 ст. ложки оливкового масла
соль и зира - по вкусу

1. Залить нут на ночь холодной водой. Утром слить воду, хорошо промыть.
2. Отварить нут с овощами: сельдереем, морковью и луковицей. Действуйте по инструкции на упаковке. Скорее всего понадобится 1 час после закипания воды.
3. Отчистить головку чеснока от шелухи с внешней стороны, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После вынуть и остудить.
4. Слить воду, в которой варился нут в отдельную емкость, удалить морковь, лук и...читать далее →

16.05.2015, 14:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Нут с запеченными перцами

Запеченные овощи придают этому блюду необычный вкус. Также оно примечательно тем, что его можно приготовить исключительно диетическим, то есть совсем без масла. А если вдвое уменьшить количество нута или положить больше овощей, у вас получится теплый салат.

Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
1 пачка нута (450 г)
6-7 болгарских перцев (красных или оранжевых)
2-3 помидора
1 морковь
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ст.л. сока лимона
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. асафетиды
2 ч.л. зиры
2,5 ч.л. соли
зелень петрушки

Приготовление:
1. Нут замочите на ночь, утром хорошо промойте холодной водой (меняя воду 4-5 раз) и удалите все горошины с дефектами. Выложите в...читать далее →

25.05.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пити — блюдо в горшочках

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот - классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается к столу, ведь оно одновременно и первое, и второе. Жидкость из горшочка аккуратно сливается в миску, куда заранее крошится слегка черствый хлеб и порубленный укроп. И это разливается по мисочкам по чуть-чуть как первое. А все, что осталось в горшочке, выкладывается в кастрюлю, мясо отделяется от костей...читать далее →

28.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Таматар чанна (нутовый суп с помидорами)

Это великолепное, отличающееся тонким вкусом и ароматом блюдо. Когда его пробуешь, возникает ощущение, что он приготовлен на крепком мясном бульоне, хотя среди его компонентов – только компоненты растительного происхождения, не считая соли. Плюс ко всему, в «процессе» участвует простой, доступный каждому набор продуктов, состоящий всего-то из нескольких позиций. Таматар чанна, что в переводе с хинди означает «нутовый суп с помидорами» при всей своей простоте буквально ошеломляет самого завзятого мясоеда, не говоря уже о вегетарианцах. Секрет – в типичном для ведической кулинарии трюке со специями и пряностями, которые (относительно данного рецепта) доступны каждому. Единственное отклонение...читать далее →

29.05.2015, 11:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Паштет из нута с запеченным чесноком

11.07.2015, 18:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ