CHEF.tm

Как правильно сочетать напитки и еду

Мы стараемся разнообразить наше питание, вводя в рацион все более разнообразные блюда и напитки. Но всегда ли мы знаем, как правильно они сочетаются между собой? (Подробности читайте здесь ???

Вот лишь некоторые советы по правильному сочетанию еды и напитков:

— Красные сухие и полусухие вина подходят к блюдам из домашней птицы и дичи; к шашлыкам, плову и другим горячим мясным кушаньям; к бифштексу, филе, котлетам, отбивным; к жареной говядине, баранине, свинине, телятине.

— Молодое красное вино с низким содержанием танина подходит к рыбе с плотной структурой: лосось, тунец.

— Портвейн, мадера, херес подходят к домашней птице и дичи; портвейн очень здорово сочетается с шоколадным...читать далее →

04.12.2016, 15:50 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

Готовим утку в мультиварке: ТОП-5 рецептов.

✅1. УТИНЫЕ НОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Утиные ножки — 2 шт.
Картошка — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Рассол от маринованных огурцов или патиссонов — 4 ст.л.
Соль и специи — по вкусу.
Воды — 80 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Утиные ножки обжариваем на «выпечке» по 15-20 минут с каждой стороны. Утка довольно жирная дичь, масла не надо (обжаривать при закрытой крышке — очень сильно брызгается).

К обжаренной утке добавляем рассол, слегка солим и на «тушение» — 1 час 30 мин. (в зависимости от мягкости или жесткости мяса, время можно уменьшать или увеличивать).

Откладываем на тарелку утку.

На жире от неё (если его много выделилось, лучше, лишнее слить)...читать далее →

09.12.2016, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

КУРИЦА В МУЛЬТИВАРКЕ!

Ингредиенты:

Курица бройлерная 1 средняя штука (вес 1,4 килограмма)
Чеснок 7–8 зубчиков
Сметана 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Смесь молотых перцев (красный, белый, розовый, зеленый, черный, душистый) по вкусу
Смесь специй для курицы (паприка, кумин, кориандр, фенхель, мускатный орех, гвоздика, пажитник, кайенский перец, орегано) по вкусу

Приготовление:

Курицу выпотрошить, промыть, замочить в воде на 1-2 часа.

Тем временем берем пищевую фольгу, скатываем из нее 4 твердых, плотных шарика размером с небольшое яблоко и кладем их на середину чистой чаши мультиварки. Это сохранит корочку запекаемой птицы, очень часто пристающую ко дну, и более того, курицу даже будет легче переворачивать...читать далее →

04.02.2017, 01:01 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Сациви

Традиционное блюдо в Грузии - птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как "требующее охлаждения" ("циви" на грузинском означает "холодный"). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Предлагаю вам пользующийся большой популярностью рецепт, доставшийся мне от мамы и претерпевший в моем исполнении небольшие изменения. Примечания по пряностям: Уцхо сунели – тот же фенугрик или пажиник голубой; в случае отсутствия можно обойтись без этой пряности. Имеретинский шафран – тот же желтый цветок, известный так же под названием кардобенедикта или бархатцев, придает желтоватый оттенок...читать далее →

07.10.2017, 20:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт с черносливом в шоколаде

Этот торт с черносливом в шоколаде такой вкусный и оригинальный, праздничный, совсем не сложный и не трудоёмкий, который нравится всем друзьям и родным и никого не оставляет равнодушным. Сочетание орехов, чернослива и крема из сгущёнки со сметаной любимо с детства! Торт с черносливом в шоколаде получается отменный на вкус! Если вы любите чернослив в шоколаде, то этот торт для вас!

Ингредиенты для орехового бисквита:

1 стакан молотых /не до состояния муки/ грецких орехов
5 крупных яиц
1 стакан сахара
немного ванили
1.5 стакана муки
1 ч.л с верхом пекарского порошка
2 ст.л. натурального мёда
форма №26.
стакан 200мл.
сироп для пропитки:100 гр.воды в которой замачивался...читать далее →

08.10.2017, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Копченая курица в соусе из йогурта

Ингредиенты:
Курица 1,8 кг
Чеснок2 зубчика
Лимон½ шт.
Соль2 ч. л.
Копченая паприка2 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Йогурт 250 мл
Гвоздика1 ч.л.
Кайенский перец ½ ч. л.
Перец чили ¼ ч. л.
Петрушка3 ст. л.

Способ приготовления:
Под водой промыть птицу, после чего положить ее на разделочную доску грудиной вниз. Острым ножом или кухонными ножницами разрезать тушку курицы вдоль одной стороны позвоночника и повторить тоже с другой стороны. Удалить у курицы позвоночник и повернуть ее на срезную сторону.

В подготовленной для маринада миске смешать сок половины лимона, чеснок, чайную ложку соли, копченую паприку и оливковое масло. В посуду выложить курицу и полить ее приготовленным маринадом...читать далее →

23.05.2018, 12:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Курица в мультиварке - лучшие рецепты.

Общее описание:

Современная техника значительно упрощает процесс приготовление пищи, при этом блюда получаются вкусными и ароматными. Прекрасная помощница для хозяек - мультиварка, она представляет собой настольное приспособление, в котором при температуре от 70 до 140 градусов происходит медленное приготовление пищи.

Чаще всего в мультиварке готовят курицу, несмотря на то, что процесс занимает несколько больше времени, чем на плите, современные домохозяйки не пренебрегают данной техникой, поскольку мясо птицы получается невероятно сочным и мягким.

Продукты, приготовленные в мультиварке имеют ряд преимуществ перед теми, что запекались в духовке или жарились на сковороде:

- польза для...читать далее →

01.05.2015, 22:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо птицы (курица) – 1 кг
Сметана – 150 г
Лук репчатый – 1 большая луковица
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Включаем мультиварку на режим «Выпечка» и наливаем растительное масло, чтобы оно прогрелось. Пока масло нагревается, шинкуем полукольцами лук и добавляем в разогретую кастрюлю мультиварки, где обжариваем на том же режиме «Выпечка».

Теперь приготовим мясо курицы. Можно готовить филе, можно использовать и голени, это уже на любителя. В нашем случае мы использовали куриные голени и бедра, отделив их друг от друга. Естественно моем и чистим мясо, как обычно перед любым блюдом из птицы.

Кладем мясо в чашу мультиварки, где у нас уже лук...читать далее →

21.10.2015, 09:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

14.03.2016, 19:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

20 специй для стройной фигуры и их применение????????????????

По мнению ведущих диетологов, если добавлять специи или пряности к пище, вы можете легко сбросить пару-тройку лишних килограммов. К тому же, с помощью специй вы сможете превратить даже самую невкусную пищу в божественную, великолепную и насыщенную.

Корица. По праву является специей №1 в вопросах снижения лишнего веса. Данный «титул» корица получила из-за способности четко регулировать уровень глюкозы в крови (что не позволяет последней трансформироваться в жир) и своим ароматом подавлять аппетит.

В большей степени отложение жировых запасов происходит на фоне резких перепадов уровня сахара, но прием всего по четверти чайной ложечки корицы ежедневно полностью решает данную проблему и...читать далее →

27.06.2016, 23:59 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

01.09.2016, 17:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

99 причин стать, быть и оставаться веганом:

ЛЮДИ

1. Каждый год Британия скармливает всему домашнему скоту достаточное количество еды, чтобы накормить 250,000,000 человек, в то время как в мире умирает 30,000,000 людей от голода
2. 20 вегетарианцев могут жить за счет насаждений требуемых одному мясоеду
3. Каждые 5 секунд в мире умирает один ребёнок от голода
4. Если Америка уменьшит своё потребление мяса на 10%, это освободит 12,000,000 тонн зерна - достаточное количество чтобы накормить 60,000,000 людей (население Британии)
5. Если американцы станут вегетарианцами, то это освободит зерно необходимое чтобы накормить 600,000,000 людей (население Индии)
6. Интенсивные фабрики фермы вытесняют 1,000,000 людей с их традиционных...читать далее →

05.11.2016, 17:38 cheftm_19

0 0 комментЫ

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ НА ГОД ПЕТУХА

ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций

ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца4
Мука100
Сахар150
Ванильный сахар15
ДЛЯ КРЕМА:
Сливочное масло 300
Сахар200
Яичные белки4
Ванилин0.5
Пищевой краситель 5
Какао-порошок3
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Темный шоколад 2
Овсяные хлопья50
Конфеты 6 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпекаем бисквит. Желтки растираем с половиной обычного сахара и ванильным сахаром. Белки взбиваем до образования пышной пены. Не прекращая взбивать, всыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.

Треть белков добавляем к желткам, перемешиваем сверху вниз. Туда же насыпаем просеянную муку, перемешиваем. Добавляем оставшиеся белки, аккуратно мешаем, затем выкладываем тесто в застеленную пергаментом форму...читать далее →

31.12.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

05.01.2017, 17:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

УТКА В МУЛЬТИВАРКЕ!

Отличный рецепт!!!😋

Ингредиенты:

Утка 1 шт
Картофель 4 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 4 штуки (средние)
Чеснок 1 штука

Приготовление:

Разрубите утку сначала вдоль на две части, а затем каждую половинку разрежьте поперек, чтоб всего получилось четыре куска. Смешайте соль и специи по вкусу. Этой смесью натрите кусочки птицы, равномерно распределив приправу, и дайте мясу постоять и пропитаться около 10-15 минут.

Картофель нарезаем крупными кусками, чтобы во время готовки он максимально сохранил cвою форму. То же самое касается и всех остальных овощей .

Морковку нарезаем ее толстыми полукругами.

Лук делим на четыре части, чеснок можно не резать, оставить зубчики цельными.

На дно...читать далее →

22.06.2017, 15:48 cheftm_30

0 0 комментЫ

Мальчик сказал мне:

– Видите ту птицу, которая сидит на пне? Как она называется?
Я ответил:
– Не имею ни малейшего понятия.
Тогда мальчик сказал:
– Это красногрудый дрозд. Ваш отец не особо чему научил вас в плане науки».
Я улыбнулся, потому что отец как раз научил меня, что название птицы ничего мне о ней не скажет. Он сказал бы: «Видишь эту птицу? Это красногрудый дрозд, но в Германии ее называют halsenflugel, а в Китае – чун лин, и даже если ты будешь знать все ее названия на всех языках, ты ничего не узнаешь о самой птице – только о людях, о том, как они ее называют. Ты не узнаешь, как дрозд поет, как учит птенцов летать, как пролетает летом много миль, и никто не знает, как он находит верное направление. Есть разница между знанием слов и знанием того, что происходит.

© Ричард Фейнман

01.02.2018, 16:10 cheftm_19

0 0 комментЫ

Торт "Перо Жар-птицы"

Оригинальный и вкусный рецептик!

Для приготовления торта "Перо Жар-птицы" Вам понадобятся следующие ингредиенты:

для теста:

вода или молоко ~ 3-5 столовые ложки;
сливочное масло - 100 грамм;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
мука - 1,5 стакана;

для крема:

яйцо - 3 штуки;
сахар - 0,5 стакана;
молоко или сливки - 0,5 стакана;
сливочное масло - 50 грамм;
мука - 1-2 ст. ложки;
ванилин.

а также Вам понадобится:

100гр. шоколада;
Киви, малина, клубника, апельсин, персики, виноград, крыжовник – любые из этих ягод или фруктов на выбор. (В данном случае были использованы: ~ 10 ягод клубники, киви - 2 штуки и 1-2 дольки апельсина.

Способ приготовления торта "Перо-Жар...читать далее →

24.02.2018, 10:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

99 причин стать, быть и оставаться веганом 💞🙏

10.04.2018, 18:13 cheftm_19

0 0 комментЫ

САЦИВИ С КУРИЦЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Сациви — это блюдо грузинской кухни, это достойный вариант для праздничного стола. Блюдо подается холодным, но пройдя через года истории, некоторые любят соус и горячим. Для приготовления сациви из курицы — используют птицу, традиционно – мясо индейки, более популярно – из курицы. А теперь я расскажу вам мой любимый рецепт Сациви из курицы по-грузински 🙂

Ингредиенты к рецепту:

Птица 1-1,5 кг (курица или индюк)
Грецкие орехи 500 г
Лук 400 г
Чеснок (зубчик) 3-4 шт.
Уксус 1 ложка столовая

Специи (по вкусу)

Пошаговое приготовление с фото:

1. Сначала необходимо помыть, обтереть солью и отварить птицу.
2. Затем достать птицу, порезать на куски и отправить в духовку, запекать до...читать далее →

20.04.2018, 19:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Запекаем курицу в рукаве

Для приготовления вам понадобится:
Курица 1 - шт.
Чеснок 3 - шт. три дольки
Майонез 3 - ст. л
Горчица 3 - ст. л
Приправа для курицы 1 - ст. л
Масло сливочное 20 - грамм
Рецепт блюда:
В плюсы выбора этого блюда можно записать тот факт, что времени для подготовки курицы к запеканию в рукаве потребуется не так уж много.

Еще одним аргументом в пользу рецепта говорит то, что дальнейшего участия хозяйки, кроме выключения духового шкафа через некоторый промежуток времени, не потребуется. Можно не волноваться и делать свои дела, пока курица запекается.

Стоит добавить к запеченной курятине картофельный гарнир, отварной рис или каша из гречки в сочетании с порезанными огурцами и помидорами и вся...читать далее →

16.06.2018, 22:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

ОСНОВНОЙ БУЛЬОН

Обязательно ли варить супы только на овощном бульоне, если соблюдаешь диету? Нет! Для горячих и холодных супов вполне подойдут бульоны из мяса, птицы или рыбы, если они правильно приготовлены.

Вам потребуются:
мясо постное (разрешенное в рамках возрастной диеты!) или грудки курицы/индейки без кожи, или рыба морская и речная тощих и полужирных пород
лук репчатый
морковь свежая целая
приправы по вкусу: лавровый лист, перец черный и душистый, петрушка, чеснок, укроп, другие пряные травы. Соль — одна щепотка.

Способ приготовления:
Мясо или птицу хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, после чего всю воду слить.

Альтернативный вариант: мясо или птицу залить...читать далее →

21.07.2018, 22:45 cheftm_14

Диетические

1 0 комментЫ

Копченая курица в соусе из йогурта

Ингредиенты:
Курица 1,8 кг
Чеснок2 зубчика
Лимон½ шт.
Соль2 ч. л.
Копченая паприка2 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Йогурт 250 мл
Гвоздика1 ч.л.
Кайенский перец ½ ч. л.
Перец чили ¼ ч. л.
Петрушка3 ст. л.
Способ приготовления:
Под водой промыть птицу, после чего положить ее на разделочную доску грудиной вниз. Острым ножом или кухонными ножницами разрезать тушку курицы вдоль одной стороны позвоночника и повторить тоже с другой стороны. Удалить у курицы позвоночник и повернуть ее на срезную сторону.

В подготовленной для маринада миске смешать сок половины лимона, чеснок, чайную ложку соли, копченую паприку и оливковое масло. В посуду выложить курицу и полить ее приготовленным маринадом...читать далее →

17.10.2018, 20:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Харира

🍖🍜
Ингредиенты
На кастрюлю 2,5 литра:
Мясо (баранина, говядина, птица) - 400 г
Нут - 1 стакан
Чечевица - 0,5 стакана
Рис круглозерновой - 0,5 стакана
Сельдерей черешковый - 3 черешка
Помидор спелый - 500 г
Лук белый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Имбирь (корень) - 1 см
Перец болгарский - 1 шт.
Перец жгучий - по вкусу
Масло оливковое - 2 ст.л.
Кинза (петрушка) - несколько веточек
Зира - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Корица - 1 палочка
Соль - по вкусу
Вода

В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить на говядину или птицу.
Для начала возьмите нут, залейте его...читать далее →

01.12.2019, 09:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка по-пекински (beijing duck)

Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток. Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек...читать далее →

30.12.2014, 16:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рождественский гусь

Ингредиенты:

Гусь (большой) — 1 шт.
Яблоко — 500 г
Майоран (сушеный) — 4 ст.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Гуся помойте, хорошо просушите, не забывая о брюшной полости. Посолите, поперчите, оботрите 3 ст.л. майорана.

Поставьте минимум на 12 часов в холодное место: балкон (если нет мороза) или холодильник.
За час до запекания внесите гуся в кухню, чтобы немного приблизить температуру птицы к комнатной.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
3. Яблоки помойте, крупно порежьте. Посыпьте оставшейся 1 ст.л. майорана, перемешайте и начините ими гуся. Несколько кусочков яблок вложите под оттянутую кожу шеи.
4...читать далее →

07.01.2015, 17:51 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ