CHEF.tm

Утка по-пекински (beijing duck)

Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток. Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек...читать далее →

30.12.2014, 16:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рождественский гусь

Ингредиенты:

Гусь (большой) — 1 шт.
Яблоко — 500 г
Майоран (сушеный) — 4 ст.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Гуся помойте, хорошо просушите, не забывая о брюшной полости. Посолите, поперчите, оботрите 3 ст.л. майорана.

Поставьте минимум на 12 часов в холодное место: балкон (если нет мороза) или холодильник.
За час до запекания внесите гуся в кухню, чтобы немного приблизить температуру птицы к комнатной.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
3. Яблоки помойте, крупно порежьте. Посыпьте оставшейся 1 ст.л. майорана, перемешайте и начините ими гуся. Несколько кусочков яблок вложите под оттянутую кожу шеи.
4...читать далее →

07.01.2015, 17:51 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

Сначала организм сжигает калории в виде углеводов, а только потом жир. Жир, который откладывается на бедрах и попе прячется во многих готовых продуктах – колбасы, бисквиты, кексы, пирожные, чипсы и т.д.

Для похудения ноги и бедер, нужно подсчитывать употребляемый жир.
Толстые ноги и колени – питание
Р. Конли хорошо в своей книге «Диета для бедер» описывает питание, основанное на норме употреблений жира.
Для похудения жира можно кушать от 30 до 40 грамм.
Для поддержания веса 40-50 грамм.

Жиры убирать полностью нельзя из рациона, они нужны для функционирования организма.

Накладывается табу на:
Фаст-фуд, газировки, шоколад, жирные заправки (сливки, майонезы, соусы, сметанны), чипсы, пиццы...читать далее →

13.01.2015, 20:36 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Запечённая курица в чесночно-розмариновом маринаде

Ингредиенты на 6-8 порций:

Маринад:
Чеснок - 10 зубчиков
Розмарин (2-3 ст л листочков) - 2 -3 веточки или 1 ст. сушёного
Хлопья жгучего перца - 1/2 ч. л.
Оливковое масло - 4 ст. л.
Сок 1 лимона
Крупная соль - 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец - 1/2 ч. л.

Курица для запекания (2 кг)
Белое вино, или бульон, или вода - 1/2 — 1 чашка

Овощи:
Большая красная или сладкая луковица - 1 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Морковь - 4 шт.
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для маринада:
1. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец. Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками...читать далее →

20.01.2015, 19:59 cheftm_10

#горячее

0 1 комментЫ

Курица с пряными травами из духовки

Ингредиенты:

Курица — 1.5 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубка
Базилик — 2 ветки
Тимьян — 2 ветки
Эстрагон — 2 ветки
Мята — 2 ветки
Лук-резанец — 1/4 пучка
Зелень петрушки — 2 ветки
Сливочное масло — 50 г
Сок — 1/2 лимона

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Курицу сполосните под холодной проточной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем. Полейте лимонным соком, не забывая о брюшной полости, не выбрасывая выжатый лимон. Посолите и приправьте черным молотым перцем. Поставьте в холодильник на 2 часа и еще на 1 час перед запеканием держите при комнатной температуре. (Всего 3 часа маринования).
3. Птицу тщательно...читать далее →

12.02.2015, 21:24 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

04.03.2015, 19:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ СУПЫ

Есть такие супы, которые очень удивят вас своими ингредиентами.
Хотя для некоторых из вас, вероятно, ингредиенты этого супа не представляют собой ничего удивительного, далеко не все люди готовы были бы попробовать говяжий желудок. Менудо – традиционный мексиканский суп, который в Мексике пользуется немалой популярностью и часто готовится по особым случаям. Блюдо также широко известно, как лекарство от похмелья.
Менудо делается из желудков коровы с добавлением лука, кинзы, орегано, перца чили и кукурузы. Для его приготовления требуется от 7 до 10 часов, так как желудок варится очень долго, чтобы он стал мягким и нежным. Некоторые могут удивиться, неужели желудок может действительно быть...читать далее →

19.03.2015, 03:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

22.03.2015, 22:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Запечённая курица в чесночно-розмариновом маринаде

29.03.2015, 08:45 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Ответы на часто задаваемые вопросы О БЕЛКЕ.

Какой самый лучший источник белка?

Протеин бывает полноценным и не полноценным. Полноценный белок включает в себя девять незаменимых аминокислот, которые наше тело, к сожалению, создать не может. Это мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца.

Существует ряд методов его оценки, в частности, по его биологической ценности (BV) и по коэффициенту аминокислотной усвояемости (PDCAAS). Последний является наиболее оптимальным с точки зрения Food and Drug Administration (типа нашего института питания РАМН, но только государственная структурв). Согласно PDCAAS, в первую категорию попадают сывороточный протеин, творог, яичный и соевый белок. Однако большей пользы от белка можно добиться, если...читать далее →

14.04.2015, 21:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Курица с пряными травами из духовки

Ингредиенты:

Курица — 1.5 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубка
Базилик — 2 ветки
Тимьян — 2 ветки
Эстрагон — 2 ветки
Мята — 2 ветки
Лук-резанец — 1/4 пучка
Зелень петрушки — 2 ветки
Сливочное масло — 50 г
Сок — 1/2 лимона

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Курицу сполосните под холодной проточной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем. Полейте лимонным соком, не забывая о брюшной полости, не выбрасывая выжатый лимон. Посолите и приправьте черным молотым перцем. Поставьте в холодильник на 2 часа и еще на 1 час перед запеканием держите при комнатной температуре. (Всего 3 часа маринования).
3. Птицу тщательно...читать далее →

03.05.2015, 13:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

✔Какой самый лучший источник белка?

Мы уже знаем, что протеин бывает полноценным и не полноценным. Первый включает в себя девять незаменимых аминокислот, которые наше тело, к сожалению, создать не может. Это мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца.

Существует ряд методов его оценки, в частности, по его биологической ценности (BV) и по коэффициенту аминокислотной усвояемости (PDCAAS). Последний является наиболее оптимальным с точки зрения FDA. Согласно PDCAAS, в первую категорию попадают сывороточный протеин, творог, яичный и соевый белок. Однако большей пользы от белка можно добиться, если включить в рацион различные его источники, в том числе растительные.

Обратите внимание, что наиболее качественными считаются молочные...читать далее →

11.05.2015, 14:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Читинг или диета обманщика

Американский диетолог Пол Ривас, наблюдая за своими пациентами, убедился, что заставить их честно соблюдать низкокалорийную диету невозможно. Рано или поздно люди срываются на жирную и вкусную еду и начинают обманывать – и диетолога и самих себя. Для таких нетерпеливых доктор Ривас разработал диету, которую он назвал Cheater’s Diet. В России ее знают как Диету Обманщика или просто Читинг.

Примерное меню и правила Читинга

Диетолог Ривас советует питаться в средиземноморском стиле, но не перебарщивать с углеводами (картошка, хлеб, рис, макароны, мучное). Постарайтесь есть хлеб и другие углеводы только в обед, а на завтрак и ужин готовьте белковые блюда с овощами.

Калории считать не нужно...читать далее →

23.05.2015, 21:43 cheftm_10

#советы

0 0 комментЫ

Почему когда худеешь, ноги худеют в последнюю очередь?

Потому что сначала организм сжигает калории в виде углеводов, а только потом жир. И если диета содержит много углеводов, то размер бедер остается на месте.

Не многие замечают, как много они едят жира. Норма 30 грамм, а большинство умудряется съесть 115 грамм жира.

Жир, который отлаживается на бедрах и попе прячется во многих готовых продуктах – колбасы, бисквиты, кексы, пирожные, чипсы и т.д.

Природа так сформировала тело женщины, что жир откладывается на бедрах, попе и животе. Это объясняется детородной функцией. Но, порой постоянное употребление кофе, табака, алкоголя и прочих вредностей сильно перегружает работу внутренних органов. Которые должны бороться и справляться с полученной...читать далее →

30.05.2015, 14:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Рулет из птицы с грибной начинкой

Ингредиенты:
филе птицы
шампиньоны 150гр
сыр(брынза) 200гр
масло растительное
соль
перец черный м.
перец красный м.
чеснок
зелень

Способ приготовления:
Грибы измельчить и немного обжарить, посолить.
Мясо птицы отбить, придать форму, покрыть филе натертым сыром или брынзой, затем выложить слой грибов.
Скатать рулетом и перевязать.
Растительное масло смешать с солью, и перцем красным и черным. Смазать этой смесью рулет.
Жарим в жарочном шкафу около часа, температура 160-145гр.
Убираем нитки.
Измельчаем чеснок и зелень, посыпаем сверху рулета.

Приятного аппетита!

07.06.2015, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ыштыкма / Туркменская кухня

ЫШТЫКМА - блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев. Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Ингредиенты:
утка - 1 шт.
рис - 1 1/2 стакана
кунжутное масло - 2/3 стакана
вода - 1 1/2 стакана
экстракт гранатовый - 1/2 ст. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
шафран - 1 щепотка
соль
лук репчатый - 4 шт.
урюк - 1 стакан
изюм - 2 ст. ложки
экстракт гранатовый...читать далее →

07.06.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

10.06.2015, 15:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо птицы (курица) – 1 кг
Сметана – 150 г
Лук репчатый – 1 большая луковица
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Включаем мультиварку на режим «Выпечка» и наливаем растительное масло, чтобы оно прогрелось. Пока масло нагревается, шинкуем полукольцами лук и добавляем в разогретую кастрюлю мультиварки, где обжариваем на том же режиме «Выпечка».

Теперь приготовим мясо курицы. Можно готовить филе, можно использовать и голени, это уже на любителя. В нашем случае мы использовали куриные голени и бедра, отделив их друг от друга. Естественно моем и чистим мясо, как обычно перед любым блюдом из птицы.

Кладем мясо в чашу мультиварки, где у нас уже лук...читать далее →

11.06.2015, 06:26 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Почему когда худеешь, ноги худеют в последнюю очередь?

29.06.2015, 23:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Одна курица, или Обед из трех блюд

Курица, запеченная с лимоном

На 2 порции нужно:

Курица— 1 шт. около 1,3-1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Лук-шалот — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Тимьян — 4–5 веточек

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 210 С.
2. 1,5 лимона порезать тонкими ломтиками, из 1/2 отжать сок.
3. Ломтики лимона уложить на противень. Подготовленную птицу рассечь со спины, вдоль позвоночника,вывернуть и положить на лимоны.
4. Шалот почистить, разрезать на 2 части, положить к курице. Лимонный сок смешать с оливковым маслом и полить птицу.
5. Добавить соль, перец, тимьян.
6. Запечь до готовности (20 минут при 210 С, 30 мин при 180 С).
7. Готовую птицу разрезать на 4 части, ноги оставляем в...читать далее →

08.07.2015, 21:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

22.07.2015, 22:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Почему когда худеешь, ноги худеют в последнюю очередь?

19.08.2015, 00:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Исследования показали, что люди, которые предпочитают употреблять рыбу и уменьшают количество съеденного красного мяса и птицы, уменьшают риск сердечных заболеваний и развития сахарного диабета второго типа. Некоторые участники исследования были вегетарианцами - их риск заболевания и вовсе приравнивается к нулю. Но нам вовсе не обязательно полностью отказываться от животных продуктов, чтобы наслаждаться хорошим здоровьем.

♦Употребляйте больше рыбы

Многие люди из исследования, которые снизили риск развития сахарного диабета и сердечных заболеваний, ели очень много рыбы. Чтобы приготовить рыбу, требуется совсем немного времени. Вариантов приготовления огромное множество: готовьте на гриле...читать далее →

25.08.2015, 20:21 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

chinafood

"Острая курица по-сычуаньски - пошаговый рецепт"

Ингредиенты
Куриное бедро: 500 граммов
Саншо (сычуаньский перец): 10 граммов
перец чили сушеный: 10 граммов
Перец Чили: 10 граммов, “красная птица” или обычный перец чили
Чеснок: 4 зубчика
Лук-шалот: 2 штуки
вино китайское: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
крахмал кукурузный: 20 граммов, (для маринада)
вино китайское: 2 столовые ложки, (для маринада)
Соевый соус: 2 столовые ложки, (для маринада)
Сахар: 1 чайная ложка, (для маринада)
Инструкция
1. Измельчаем чеснок и лук-шалот.
2. Разрезаем сушеный перец чили перец и чили “красная птица” пополам.
3. Нарезаем курицу на маленькие кусочки.
4. Маринуем мясо с китайским вином, соевым...читать далее →

30.08.2015, 06:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бозартма из птицы

Ингредиенты
индейка
лук репчатый
кинза
мята
перец чили
чеснок 2 зубчика
петрушка
укроп
вода1500 миллилитров
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем мясо индейки, нарезаем небольшими кусочками. Очищаем лук и мелко рубим.

Моем и мелко шинкуем зелень. Промываем жгучий перец¸ удаляем семена, мякоть мелко нарезаем.

Укладываем в сотейник птицу и лук, тушим 15-20 минут на минимальном огне, не добавляя жидкости. Затем вливаем воду, доводим до кипения и солим по вкусу. Добавляем зелень и жгучий перец, уменьшаем огонь и варим индейку под крышкой 3-4 минуты. Очищаем чеснок и расталкиваем с солью.

Подаем бозартму из птицы следующим образом: сначала в тарелку кладем кусочек индейки, затем вливаем жидкость, в середину кладем небольшое количество чеснока. Блюдо готово!

31.08.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ